Thông tin tài liệu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KIM CHI TỪ VỎ DƯA HẤU GVHD: ThS PHẠM THỊ HƯNG SVTH: TRẦN NGỌC KHÁNH AN TRẦN THỊ KIM KHÁNH SKL009231 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 10/2021 h Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KIM CHI TỪ VỎ DƯA HẤU CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG Giảng viên hướng dẫn: Th S Phạm Thị Hưng Nhóm sinh viển thực hiện: Trần Ngọc Khánh An Trần Thị Kim Khánh TPHCM, tháng 10/2021 Page of 71 h 18121002 18121013 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KIM CHI TỪ VỎ DƯA HẤU CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG Giảng viên hướng dẫn: Th S Phạm Thị Hưng Nhóm sinh viển thực hiện: Trần Ngọc Khánh An Trần Thị Kim Khánh TPHCM, tháng 10/2021 Page of 71 h 18121002 18121013 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TRÌNH ĐỘ KỸ SƯ NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN: − Trần Ngọc Khánh An − Trần Thị Kim Khánh 18121002 18121013 TÊN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: Nghiên cứu quy trình chế biến kim chi từ vỏ dưa hấu NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: − − − − Tìm hiểu tổng quan kim chi vỏ dưa hấu Đưa quy trình chế biến kim chi từ vỏ dưa hấu Đánh giá cảm quan sản phẩm Khảo sát vi sinh vật có sản phẩm NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th S Phạm Thị Hưng PHẦN HƯỚNG DẪN: Toàn đồ án Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua Ngày tháng năm 2021 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Lê Mai Kim Chi Phạm Thị Hưng Page of 71 h Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn phản biện) Họ tên sinh viên 1: Tràn Ngọc Khánh An MSSV: 18121002 Họ tên sinh viên 2: Trần Thị Kim Khánh MSSV: 18121013 Tên đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình chế biến kim chi từ vỏ dưa hấu Giáo viên hướng dẫn: Th S Phạm Thị Hưng Giáo viên phản biện: _ Tổng quát thuyết minh: _ Số trang: Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm đồ án tốt nghiệp: Những thiếu sót đồ án tốt nghiệp: Đề nghị: Được bảo vệ Bổ sung để bảo vệ Không bảo vệ Page of 71 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng: a) _ b) _ c) _ d) _ e) _ 10 Đánh giá chung (Bằng chữ: Giỏi, khá, trung bình): _ 11 Điểm số: _ / 10 (Điểm ghi chữ) TP.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Ký tên Page of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 10 LỜI CAM ĐOAN 11 TÓM TẮT ĐỒ ÁN 12 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 13 1.1 Lí chọn đề tài 13 1.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 14 1.2.1 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 14 1.2.2 Tình hình nghiên cứu nước 15 Định hướng đề tài 15 1.3 1.4 Điểm đề tài 16 1.5 Đối tượng mục đích nghiên cứu đề tài 16 1.6 Nhiệm vụ giới hạn đề tài 16 1.7 Phương pháp nghiên cứu 16 1.8 Ý nghĩa đề tài 16 1.9 Khảo sát nhu cầu thị trường 17 1.10 Kế hoạch nghiên cứu đề tài 23 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 25 2.1 Tổng quan dưa hấu 25 2.1.1 Nguồn gốc dưa hấu 25 2.1.2 Đặc điểm dưa hấu 25 2.1.3 Các giống dưa hấu Việt Nam 27 2.1.4 Thành phần hóa học dưa hấu 28 2.1.5 Giá trị dinh dưỡng dưa hấu 29 2.1.6 Thu hoạch dưa hấu 30 2.2 Tổng quan vỏ dưa hấu 30 2.2.1 Thành phần dinh dưỡng 30 2.2.2 Giá trị dinh dưỡng lợi ích vỏ dưa hấu 31 2.2.3 Tình hình nghiên cứu vỏ dưa hấu 33 2.3 Tổng quan kim chi 33 2.3.1 Giới thiệu kim chi 33 2.3.2 Nguồn gốc kim chi 34 Page of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh 2.3.4 2.4 Giá trị dinh dưỡng kim chi 35 2.3.5.1 Hàn Quốc 36 2.3.5.2 Việt Nam 36 Cơ sở lý thuyết lên men kim chi 36 2.4.1 2.5 Kỹ thuật nữ công K18 Lên men Lactic 36 2.4.1.1 Khái niệm lên men Lactic 36 2.4.1.2 Vi khuẩn Lactic 37 2.4.1.3 Q trình chuyển hóa Acid Lactic 39 Những ảnh hưởng trình lên men kim chi 40 2.5.1 Ảnh hưởng nồng độ muối 40 2.5.2 Ảnh hưởng nhiệt độ 40 2.5.3 Ảnh hưởng nồng độ đường 40 2.5.4 Ảnh hưởng nguyên liệu phụ 41 2.6 Sơ đồ quy trình chế biến kim chi cải thảo 42 2.7 Thuyết trình quy trình chế biến kim chi 43 2.7.1 Chọn lọc nguyên liệu 43 2.7.1.1 Nguyên liệu 43 2.7.1.2 Nguyên liệu phụ 43 2.7.1.3 Gia vị 43 2.7.2 Rửa 43 2.7.3 Ướp muối 43 2.7.4 Rửa lần 43 2.7.5 Trộn 43 2.7.6 Đóng gói 44 2.7.7 Lên men 44 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 45 3.1 Sơ đồ nghiên cứu 45 3.2 Đối tượng nghiên cứu 45 3.2.1 Nguyên liệu 46 3.2.1.1 Nguyên liệu 46 3.2.1.2 Nguyên liệu phụ 47 3.2.2 Gia vị 51 Page of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 3.3 Sơ đồ quy trình chế biến kim chi từ vỏ dưa hấu 53 3.4 Thuyết trình quy trình chế biến kim chi từ vỏ dưa hấu 54 3.4.1 Xử lí sơ 54 3.4.2 Rửa 54 3.4.3 Cắt 54 3.4.4 Ướp muối 54 3.4.5 Rửa lần 55 3.4.6 Trộn 55 3.4.7 Cho vào lọ thủy tinh 55 3.4.8 Lên men 55 3.5 Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 56 3.5.1 Cảm quan 56 3.5.2 Chỉ tiêu hóa lý 56 3.5.3 Chỉ tiêu vi sinh 56 3.6 Phương pháp đánh giá cảm quan thị hiếu 56 3.6.1 Tổng quan đánh giá thị hiếu 56 3.6.2 Chuẩn bị cho đánh giá thị hiếu 57 Lưu ý: 58 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ 59 4.1 Khảo sát độ pH kim chi sau chín 59 4.2 Kết đánh giá cảm quan 59 4.3 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 61 4.3.1 Cảm quan 61 4.3.2 Chỉ tiêu vật lý 61 4.3.3 Chỉ tiêu vi sinh 61 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN 62 5.1 Tóm tắt kết 62 5.2 Kết luận 62 5.3 Kiến nghị 62 DANH MỤC TÀI LIỆU THÂM KHẢO 63 PHỤ LỤC 64 Phụ lục 1: Kiểm tra độ pH 64 Page of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 Phụ lục 2: Đánh giá cảm quan thị hiếu 64 Phụ lục 3: Kiểm tra kết qua vi sinh 70 Page of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ cơng K18 Rất khơng thích Khơng thích Khơng thích khơng ghét Thích Rất thích Lưu ý: - Tất mẫu thử chuẩn bị giống (cùng dụng cụ, lượng sản phẩm, dạng vật chứa,…) - Mẫu thử đựng chén nhựa kèm theo nĩa nhựa - Mỗi mẫu thử chứa 20g sản phẩm - Sử dụng trực tiếp - Thanh vị nước lọc sau lần thử Page 58 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ 4.1 Khảo sát độ pH kim chi sau chín Kết mẫu cho thấy: Độ pH dao động từ 4.02 – 4.34 Từ mẫu có nồng độ muối thấp (mẫu – nồng độ muối 3%) có độ pH = 4.02 Đến mẫu có nồng độ muối cao (mẫu – nồng đơh muối 7%) có độ pH = 4.34 Bảng 4.1: Bảng kết khảo sát độ pH STT Mẫu Độ pH 3% 4.02 5% 4.2 7% 4.34 Độ pH bắt đầu 5.5 – 6.0 đạt 4.2 – 4.5 giai đoạn chín tối ưu, giảm xuống nhiều chín Vậy nên thấy, nồng độ muối q thấp, q trình chuyển đổi nhanh hơn, độ chín kim chi bị chín q, khơng cịn giữ mùi vị đặc trung 4.2 Kết đánh giá cảm quan Bảng 4.2: Thống kê giá trị trung bình kết cảm quan (Đơn vị: Điểm) Mẫu Trạng thái Màu sắc Mùi vị 3.17 3.13 2.93 3.30 3.13 3.17 3.83 3.80 3.47 Page 59 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ cơng K18 Hình 4.1: Bảng biểu đồ thể điểm đánh giá thị hiếu BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN ĐIỂM ĐÁNH GIÁ THỊ HIẾU 4.5 3.83 3.8 3.47 3.5 3.3 3.17 3.13 3.17 3.13 2.93 2.5 1.5 0.5 Trạng thái Màu sắc Mẫu Mẫu Mùi vị Mẫu Dựa vào bảng 4.2 hình 4.1, ta thấy: − Về trạng thái: Mẫu với nồng độ muối 3% đánh giá thấp với số điểm trung bình 3.17, mẫu với nồng độ muối 7% đánh giá có với số điểm trung bình 3.83 − Về màu sắc: Mẫu với nồng độ muối 3% mẫu với nồng độ muối 5% có số điểm trung bình ngang 3.13, mẫu với nồng độ muối 7% đánh giá cao với 3.8 điểm trung bình − Về mùi vị: Mẫu với nồng độ muối 3% đánh giá thấp với số điểm trung bình 2.93, mẫu với nồng độ muối 7% đánh giá có với số điểm trung bình 3.47 Page 60 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ cơng K18 → Với tiêu chí: Trạng thái, màu sắc, mùi vị mẫu thử, mẫu số đánh giá cao mẫu, nhóm chọn mẫu để tiến hành kiểm nghiệm vi sinh 4.3 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 4.3.1 Cảm quan Mẫu chọn đạt giá trị cảm quan sau: − − − − Màu: Màu đặc trưng, đỏ tươi Mùi: Mùi lên men chua mùi ớt đặc trung kim chi Vị: Vị chua, ngọt, mặn vừa phải Trạng thái: độ cứng, giòn vừa phải 4.3.2 Chỉ tiêu vật lý Độ pH mẫu (7%) 4.34 4.3.3 Chỉ tiêu vi sinh Bảng 4.3: Kết kiểm nghiệm vi sinh mẫu kim chi vỏ dưa hấu xét nghiệm sau ngày lên men nhiệt độ phòng bảo quản lạnh STT Tên tiêu Đơn vị tính Kết kiểm nghiệm Escheriachia coli CFU/g Không phát Tổng nấm men, nấm mốc CFU/g 2.0x101 Page 61 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN 5.1 Tóm tắt kết Đầu tiên, nhóm chúng tơi sản xuất thử nghiệm kim chi vỏ dưa hấu với nồng độ muối: 3% (mẫu 1), 5% (mẫu 2), 7% (mẫu 3) Sau đó, kiểm tra nồng độ pH, thực đánh giá cảm quan mẫu lựa chọn sản phẩm đáp ứng đầy đủ tiêu đạt điểm cao để gửi mẫu kiểm tra vi sinh Kết kiểm tra vi sinh cho thấy, mẫu có độ an tồn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo chất lượng cho người tiêu dùng 5.2 Kết luận Dưa hấu nguồn tài nguyên dồi nước ta, nhiên chưa có nhiều ứng dụng thực tiễn Do đó, tình hình mua bán dưa hấu nước ta giai đoạn dịch bệnh khó khăn, kí dưa hấu bán lẻ có 4000 – 6000 VNĐ Vì việc tận dụng sẵn nguồn nông sản nội địa để sản xuất kim chi – ăn dễ ăn dễ kết hợp với nhiều ăn khác, hướng cho ngành trồng trọt dưa hấu 5.3 Kiến nghị Trong thời gian ngắn với điều kiện thiết bị nghiên cứu hạn chế nên nghiên cứu nhiều điều chưa hồn thiện Qua nhiều lần thử nghiệm, chúng tơi nhận thấy, nhiệt độ yếu tố góp phần cho lên men thành cơng kim chi Bởi nhiệt độ cao, trình lên men diễn nhanh, kim chi dễ bị chín quá, ảnh hưởng tới mùi vị cấu trúc trạng thái ngược lại Hiện Việt Nam, quy trình chế biến kim chi vỏ dưa hấu chưa có Vì chúng tơi mong sớm đưa vào dây chuyền sản xuất công nhiệp Page 62 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 DANH MỤC TÀI LIỆU THÂM KHẢO Theo viết Các giống dưa hấu phổ biến nuớc ta - Mai phương báo Nông nghiệp Việt Nam Theo viết Thành phần hóa học dưa hấu – Báo sức khỏe cộng đồng Theo Kỹ thuật trồng dưa hấu – Báo dân tộc phát triển Theo Thảo Trinh - Viện Y học Ứng dụng Việt Nam – viết Những lợi ích sức khỏe bất ngờ vỏ dưa hấu) (Theo Lương Hồng Hạnh tổng hợp – Trung tâm nghiên cứu Hàn Quốc Chất lượng Việt Nam Online (VietQ.vn) Cơ quan chủ quản: Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng - Bộ Khoa học & Công nghệ Quy trình cơng nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc (2011) – Đại học Nha Trang – Viện Công nghệ sinh học môi trường https://123docz.net/document/2637952-tieu-luan-quy-trinh-cong-nghelen-men-san-xuat-kim-chi-han-quoc.htm Page 63 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kiểm tra độ pH Bảng 1: Giá trị độ pH kim chi vỏ dưa hấu Mẫu Kết Lần Lần Lần Giá trị trung bình 3,98 4,05 4,03 4,02 4,14 4,22 4,24 4,2 4,27 4,39 4,36 4,34 Phụ lục 2: Đánh giá cảm quan thị hiếu Hình 1: Phiếu khảo sát đánh giá thị hiếu Page 64 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 Bảng 2: Trật tự trình bày mẫu khảo sát thị hiếu NGƯỜI THỬ TRẬT TỰ MẪU Mẫu - Mẫu - Mẫu 331 115 449 Mẫu - Mẫu - Mẫu 879 548 875 Mẫu - Mẫu - Mẫu 752 669 410 Mẫu - Mẫu - Mẫu 457 792 956 Mẫu - Mẫu - Mẫu 532 465 750 Mẫu - Mẫu - Mẫu 591 885 351 Mẫu - Mẫu - Mẫu 578 623 659 Mẫu - Mẫu - Mẫu 854 261 614 Mẫu - Mẫu - Mẫu 842 625 357 10 Mẫu - Mẫu - Mẫu 954 976 951 11 Mẫu - Mẫu - Mẫu 130 246 159 12 Mẫu - Mẫu - Mẫu 501 424 123 13 Mẫu - Mẫu - Mẫu 403 615 984 14 Mẫu - Mẫu - Mẫu 982 645 512 15 Mẫu - Mẫu - Mẫu 901 459 656 16 Mẫu - Mẫu - Mẫu 709 345 141 17 Mẫu - Mẫu - Mẫu 604 378 158 18 Mẫu - Mẫu - Mẫu 325 241 450 19 Mẫu - Mẫu - Mẫu 985 640 293 20 Mẫu - Mẫu - Mẫu 451 304 364 21 Mẫu - Mẫu - Mẫu 801 753 689 22 Mẫu - Mẫu - Mẫu 149 887 235 23 Mẫu - Mẫu - Mẫu 244 112 561 24 Mẫu - Mẫu - Mẫu 349 544 628 25 Mẫu - Mẫu - Mẫu 463 109 562 Page 65 of 71 MÃ HÓA MẪU 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 26 Mẫu - Mẫu - Mẫu 162 321 626 27 Mẫu - Mẫu - Mẫu 165 456 991 28 Mẫu - Mẫu - Mẫu 161 654 651 29 Mẫu - Mẫu - Mẫu 494 741 507 30 Mẫu - Mẫu - Mẫu 167 147 845 Bảng 3: Bảng điểm người thử dành cho mẫu NGƯỜI THỬ MẪU MÃ HÓA TRẠNG THÁI MÀU SẮC MÙI VỊ 1 331 879 3 752 2 457 532 3 591 3 578 3 854 842 3 10 954 3 11 130 5 12 501 13 403 4 14 982 15 901 16 709 4 17 604 4 18 325 3 19 985 2 Page 66 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 20 451 3 21 801 22 149 3 23 244 24 349 25 463 26 162 27 165 28 161 4 29 494 4 30 167 3 3,17 3,13 2,93 GIÁ TRỊ TRUNG BÌNH Bảng 4: Bảng điểm người thử dành cho mẫu NGƯỜI THỬ MẪU MÃ HÓA TRẠNG THÁI MÀU SẮC MÙI VỊ 115 5 2 548 3 3 669 4 792 3 465 2 885 4 623 261 2 625 3 10 976 4 11 246 3 12 424 Page 67 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 13 615 3 14 645 15 459 16 345 4 17 378 18 241 4 19 640 3 20 304 21 753 22 887 3 23 112 24 544 3 25 109 2 26 321 4 27 456 4 28 654 29 741 30 147 3,30 3,13 3,17 GIÁ TRỊ TRUNG BÌNH Bảng 5: Bảng điểm người thử dành cho mẫu NGƯỜI THỬ MẪU MÃ HÓA TRẠNG THÁI MÀU SẮC MÙI VỊ 449 875 4 3 410 4 956 5 750 4 Page 68 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 351 659 2 614 4 357 10 951 11 159 12 123 13 984 4 14 512 5 15 656 16 141 2 17 158 18 450 19 293 4 20 364 5 21 689 22 235 23 561 24 628 5 25 562 4 26 626 5 27 991 5 28 651 29 507 30 845 3,83 3,80 3,47 GIÁ TRỊ TRUNG BÌNH Page 69 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Kỹ thuật nữ công K18 Phụ lục 3: Kiểm tra kết qua vi sinh Hình 2: Kết kiểm tra vi sinh Page 70 of 71 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trần Ngọc Khánh An – Trần Thị Kim Khánh Page 71 of 71 Kỹ thuật nữ công K18 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99
Ngày đăng: 07/09/2023, 23:18
Xem thêm:
