(Đồ án hcmute) ảnh hưởng của thời gian oxi hóa lên cấu trúc và tính chất công nghệ của tinh bột sắn biến tính abwngf kỹ thuật điện phân

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HUỞNG CỦA THỜI GIAN OXI HĨA LÊN CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT CƠNG NGHỆ CỦA TINH BỘT SẮN BIẾN TÍNH BẰNG KỸ THUẬT ÐIỆN PHÂN GVHD: TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: HOÀNG NGỌC TÂN MSSV: 14116138 SKL 0 5 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019-14116138 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN OXI HÓA LÊN CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT CƠNG NGHỆ CỦA TINH BỘT SẮN BIẾN TÍNH BẰNG KỸ THUẬT ĐIỆN PHÂN GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: HOÀNG NGỌC TÂN MSSV: 14116138 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 01/2019 an i an LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình chu cấp, động viên ln nguồn động lực để học tập rèn luyện trường hồn thành khóa luận Xin chân thành cảm ơn thầy cô Bộ môn Cơng nghệ Thực phẩm, Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực Phẩm, Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh truyền dạy kiến thức tạo điều kiện thiết bị, sở vật chất giúp tơi hồn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn thầy TS Trịnh Khánh Sơn tận tình giúp đỡ, hướng dẫn, truyền dạy kiến thức, kinh nghiệm giúp tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp ii an iii an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan iv (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan v (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan vi (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan vii (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan viii (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 3.12 Độ ổn định đông-rã đông Độ tách nước số để đánh giá mức độ thối hóa gel tinh bột bảo quản nhiệt độ thấp (Ashwar cộng sự, 2014) Tăng độ tách nước suốt thời gian lưu trữ tương tác chuỗi amylose amylopectin thoát khỏi hạt tinh bột tạo thành vùng nối giải phóng nước (Perera Hoover, 1999) Sự ổn đinh lạnh đông-rã đông mức độ tách nước gel tinh bột bảo quản lạnh có liên quan đến mức độ thối hóa tinh bột (Karim cs, 2000) Mức độ tách nước thấp cho thấy mức độ thối hóa gel tinh bột thấp (Liu cs, 2014) Độ tách nước gel tinh bột tự nhiên gel tinh bột oxy hóa sau ngày lưu trữ điều kiện lạnh đơng thể hình 3.14 Sau ngày lưu trữ, độ tách nước mẫu tinh bột tự nhiên mẫu tinh bột oxi hóa có xu hướng tăng theo ngày lưu trữ Kết độ tách nước cho thấy gel tinh bột tự nhiên có độ tách nước thấp so với gel tinh bột oxy hóa mẫu MT với độ tách nước tăng dần theo thời gian oxi hóa Khi tăng thời gian oxi hóa từ 15 đến 45 phút (vùng A) mức độ tách nước gel tinh bột khơng có thay đổi, tăng thời gian oxi hóa từ 45 phút lên 120 phút (vùng B) tách nước có xu hướng tăng Cịn thời gian oxi hóa sau 120 phút (vùng C) có độ tách nước thấp mẫu 120MT Như kết DRC, khối lượng phân tử hàm lượng amylose, vùng A hàm lượng amylose giảm dần mà Sự tăng mức độ thối hóa chủ yếu tái kết tinh amylose (Miles cs, 1985) mức độ depolymer hóa vùng diễn mạnh mức độ tách nước tăng mạnh bắt đầu oxi hóa Tuy nhiên, vùng B giai đoạn amylopectin bị oxi hóa tạo thành phân đoạn nhỏ gây nên tăng độ tách nước vùng Sự tách nước giảm dần mẫu 150MT depolymer hóa giảm hàm lượng carbonxyl tăng cao mẫu 120MT, mà nhóm carbonxyl có khả giữ nước liên kết hydro nhóm carbonyl/carbonxyl gây cản trở tái kết tinh (Song cs, 2006; Sangseethong, 2009; Kuakpetoon vàWang, 2006) Theo ELIASSON and KIM (1992) q trình thối hóa phụ thuộc vào nồng độ tinh bột, nhiệt độ thời gian lạnh đơng Sự hình thành tinh thể băng q trình lạnh đơng gel tinh bột gây tách pha dung dịch gel dẫn đến hình thành pha giàu tinh bột pha thiếu hụt tinh bột Cấu trúc dịch gel tinh bột, khả kết hợp phân tử tinh bột, liên tục thay đổi sau chu kỳ đông- rã đông Các chu kỳ lạnh đông-rã đông liên tục dẫn đến tạo cấu trúc thơ ráp có cấu tạo xốp, nơi mà khoảng trống bị chiếm tinh thể băng Rõ ràng cấu trúc 46 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan gây bất lợi việc bảo quản loại gel tinh bột, khả liên kết với nước Eliasson (1992) Đồng thời trình oxy hóa tinh bột depolymer hóa liên kết glucoside chuỗi amylopectine amylose, làm suy thoái cấu trúc hạt tinh bột (Ya-Jane Wang, 2003) Vì mà mức độ oxy hóa tăng khả liên kết với nước giảm Tuy nhiên, kết độ tách nước từ chu kì trở đi, hàm lượng nước tách có xu hướng giảm nhẹ ổn định lại, tượng q trình lặp lặp lại chu kì lạnh đơng-rã đơng paste tinh bột có phân bố lại tập trung thành phần tinh bột hòa tan tăng kích thước tan băng tinh thể băng Do đó, phân tử tinh bột liên kết chặt chẽ mạnh mẽ sau chu kỳ đông lạnh, hạn chế lại khả nước gel (Eliasson, 1992) Như vậy, sau q trình oxy hóa tinh bột tính ổn định q trình lạnh đơng rã đơng Do đó, tinh bột biến tính kỹ thuật điện phân khơng phù hợp với sản phẩm có giai đoạn lạnh đông (B) (A) (C) Độ tách nước (%) 80 60 40 20 0 15 Ngày Ngày6 30 45 90 Thời gian điện phân (phút) ngày Ngày7 Ngày3 Ngày8 120 Ngày4 Ngày9 150 Ngày5 Hình 14 Sự ổn định lạnh đông-rã đông mẫu tinh bột oxy hóa tinh bột tự nhiên 47 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Qua q trình nghiên cứu thực thí nghiệm, đưa nhận định sau: Thời gian oxi hóa ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất hóa lý, cấu trúc tinh bột sắn biến tính kỹ thuật điện phân Khi thời gian oxi hóa tăng, mức độ hình thành nhóm carbonyl carbonxyl tăng, độ nhớt nội giảm, khối lượng phân tử trung bình giảm, mức độ polymer hóa giảm Các tính chất hóa lý giảm tăng thời gian oxi hóa độ trương nở độ ổn định lạnh đông-rã đơng, tăng độ hịa tan độ truyền suốt gel tinh bột sau q trình oxi hóa Hàm lượng amylose thay đổi theo thời gian oxi hóa, giảm đần thời gian điện phân 15 phút đến 90 phút sau giảm dần, điều dẫn đến việc tạo phức với iodine tinh bột sắn thay đổi theo Đánh giá cấu trúc tinh bột phổ FTIR XRD cho thấy hình dạng đỉnh khơng có thay đổi nhiều, điều khẳng định khơng có chất hình thành chất sau q trình oxi hóa Tỉ lệ vùng α-helix vùng vơ định hình dường không thay đổi Thông qua kết XRD cho thấy q trình oxi hóa koong làm thay đổi kiểu hình tinh thể, làm thay đổi tỉ lệ vùng tinh thể Để đánh giá toàn diện ảnh hưởng thời gian oxi hóa đến cấu trúc tính cơng nghệ tinh bột oxi hóa cần thực phân tích phổ cộng hưởng từ hạt nhân (H1 C13), đánh giá cấu trúc gel (TPA) tính lưu biến gel tinh bột theo nhiệt độ (RVA) 48 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Al-Haq, M I., Sugiyama, J., Isobe, S (2005) Applications of Electrolyzed Water in Agriculture amp; Food Industries Food Science and Technology Research, 11(2), 135150 doi:10.3136/fstr.11.135 Anastasiades, A., Thanou, S., Loulis, D., Stapatoris, A., Karapantsios, T D (2002) Rheological and physical characterization of pregelatinized maize starches Journal of Food Engineering, 52(1), 57-66 doi:https://doi.org/10.1016/S0260-8774(01)00086-3 Aparicio‐Saguilán, A., Flores‐Huicochea, E., Tovar, J., García‐Suárez, F., Gutiérrez‐ Meraz, F., Bello‐Pérez, L A J S S (2005) Resistant starch‐rich powders prepared by autoclaving of native and lintnerized banana starch: Partial characterization 57(9), 405-412 AYEBAH, B., HUNG, Y.-C (2005) Electrolyzed water and its corrosiveness on various surface materials commonly found in food processing facilities Journal of food process engineering, 28(3), 247-264 doi:doi:10.1111/j.1745-4530.2005.00424.x Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P J F c (2009) Cereals and cereal products 670-745 Bemiller, J N J S S (1997) Starch modification: challenges and prospects 49(4), 127131 Blazek, J., Copeland, L J C p (2008) Pasting and swelling properties of wheat flour and starch in relation to amylose content 71(3), 380-387 Cael, J J., Koenig, J L., Blackwell, J J B O R o B (1975) Infrared and Raman spectroscopy of carbohydrates Part VI: Normal coordinate analysis of V‐amylose 14(9), 1885-1903 Capron, I., Robert, P., Colonna, P., Brogly, M., Planchot, V r (2007) Starch in rubbery and glassy states by FTIR spectroscopy Carbohydrate Polymers, 68(2), 249259 doi:https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2006.12.015 10 Chan, H T., Bhat, R., Karim, A A (2009) Physicochemical and Functional Properties of Ozone-Oxidized Starch Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(13), 5965-5970 doi:10.1021/jf9008789 11 Chattopadhyay, S., Singhal, R S., Kulkarni, P R J C p (1997) Optimisation of conditions of synthesis of oxidised starch from corn and amaranth for use in film-forming applications 34(4), 203-212 49 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 12 Chávez‐Murillo, C E., Wang, Y J., Bello‐Pérez, L A J S S (2008) Morphological, physicochemical and structural characteristics of oxidized barley and corn starches 60(11), 634-645 13 Chuang, C.-Y., Yang, S., Chang, M.-Y., Huang, H.-C., Luo, C.-H., Hung, P.-C., Fang, W (2013) Inactivation efficiency to Bacillus subtilis and Escherichia coli bacterial aerosols of spraying neutral electrolyzed water Journal of the Air Waste Management Association, 63(12), 1447-1456 doi:10.1080/10962247.2013.827604 14 Cowie, J M G (1960) Studies on amylose and its derivatives Part I Molecular size and configuration of amylose molecules in various solvents 42(1), 230-247 doi:doi:10.1002/macp.1960.020420123 15 Cui, S W (2005) Food carbohydrates: chemistry, physical properties, and applications: CRC press 16 Deeyai, P., Suphantharika, M., Wongsagonsup, R., Dangtip, S (2013) Characterization of Modified Tapioca Starch in Atmospheric Argon Plasma under Diverse Humidity by FTIR Spectroscopy Chinese Physics Letters, 30(1), 018103 17 Dias, A R G., da Rosa Zavareze, E., Helbig, E., de Moura, F A., Vargas, C G., Ciacco, C F (2011) Oxidation of fermented cassava starch using hydrogen peroxide Carbohydrate Polymers, 86(1), 185-191 doi:https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2011.04.026 18 Dokic, L., Jakovljevic, J., Dokic, P (2004) Relation between Viscous Characteristics and Dextrose Equivalent of Maltodextrins Starch‐Stärke, 56(11), 520525 doi:doi:10.1002/star.200400294 19 ELIASSON, A.-C., KIM, H R (1992) CHANGES IN RHEOLOGICAL PROPERTIES OF HYDROXYPROPYL POTATO STARCH PASTES DURING FREEZE-THAW EVALUATION TREATMENTS OF I A FREEZE-THAW RHEOLOGICAL STABILITY APPROACH 23(3), FOR 279-295 doi:doi:10.1111/j.1745-4603.1992.tb00526.x 20 Ellis, R P., Cochrane, M P., Dale, M F B., Duffus, C M., Lynn, A., Morrison, I M., Agriculture (1998) Starch production and industrial use 77(3), 289-311 21 French, D (1984) Organization of starch granules In Starch: Chemistry and Technology (Second Edition) (pp 183-247): Elsevier 50 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 22 Gernat, C., Radosta, S., Damaschun, G., Schierbaum, F J S S (1990) Supramolecular structure of legume starches revealed by X‐ray scattering 42(5), 175178 23 Gómez-López, V M., Ragaert, P., Ryckeboer, J., Jeyachchandran, V., Debevere, J., Devlieghere, F (2007) Shelf-life of minimally processed cabbage treated with neutral electrolysed oxidising water and stored under equilibrium modified atmosphere International Journal of Food Microbiology, 117(1), 91-98 doi:https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2007.02.016 24 Greenwood, C T (1964) Viscosity-molecular weight relations Methods in carbohydrate chemistry 4, 179-188 25 Guentzel, J L., Liang Lam, K., Callan, M A., Emmons, S A., Dunham, V L (2008) Reduction of bacteria on spinach, lettuce, and surfaces in food service areas using neutral electrolyzed oxidizing water Food Microbiology, 25(1), 36-41 doi:https://doi.org/10.1016/j.fm.2007.08.003 26 Gunaratne, A., Corke, H (2004) STARCH| Analysis of Quality 27 Hanes, C S., Cattle, M J P R S L B (1938) Starch-iodine coloration as an index of differential degradation by the amylases 125(840), 387-414 28 Harding, S (1997) The intrinsic viscosity of biological macromolecules Progress in measurement, interpretation and application to structure in dilute solution Progress in biophysics molecular biology 68(2), 207-262 29 Hizukuri, S., Kaneko, T., Takeda, Y J B e B A.-G S (1983) Measurement of the chain length of amylopectin and its relevance to the origin of crystalline polymorphism of starch granules 760(1), 188-191 30 Hizukuri, S J C R (1986) Polymodal distribution of the chain lengths of amylopectins, and its significance 147, 342-347 31 Hoover, R J C p (2001) Composition, molecular structure, and physicochemical properties of tuber and root starches: a review 45(3), 253-267 32 Hricova, D., Stephan, R., Zweifel, C (2008) Electrolyzed Water and Its Application in the Food Industry Journal of food protection, 71(9), 1934-1947 doi:10.4315/0362028x-71.9.1934 51 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 33 Hsu, G.-S W., Hsia, C.-W., Hsu, S.-Y (2015) Effects of electrode settings on chlorine generation efficiency of electrolyzing seawater Journal of Food and Drug Analysis, 23(4), 729-734 doi:https://doi.org/10.1016/j.jfda.2015.06.007 34 Huang, J., Schols, H A., van Soest, J J., Jin, Z., Sulmann, E., Voragen, A G J F C (2007) Physicochemical properties and amylopectin chain profiles of cowpea, chickpea and yellow pea starches 101(4), 1338-1345 35 Huber, K C., BeMiller, J N (2010) Modified starch: Chemistry and properties En: Starches: characterization, properties and applications FL: CRC Press, Andrea C B (Ed) Boca Raton, 155-157 36 Jacobson, M R., Obanni, M., Bemiller, J N J C C (1997) Retrogradation of starches from different botanical sources 74(5), 511-518 37 Jane, J.-L., Robyt, J F J C r (1984) Structure studies of amylose-V complexes and retro-graded amylose by action of alpha amylases, and a new method for preparing amylodextrins 132(1), 105-118 38 Jayakody, L., Hoover, R., Liu, Q., Donner, E J C P (2007) Studies on tuber starches II Molecular structure, composition and physicochemical properties of yam (Dioscorea sp.) starches grown in Sri Lanka 69(1), 148-163 39 Jobling, S J C o i p b (2004) Improving starch for food and industrial applications 7(2), 210-218 40 Kizil, R., Irudayaraj, J (2006) Discrimination of Irradiated Starch Gels Using FTRaman Spectroscopy and Chemometrics Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(1), 13-18 doi:10.1021/jf051491f 41 Kizil, R., Irudayaraj, J., Seetharaman, K (2002) Characterization of irradiated starches by using FT-Raman and FTIR spectroscopy Journal of agricultural food chemistry, 50(14), 3912-3918 42 Kuakpetoon, D., Wang, Y.-J (2006) Structural characteristics and physicochemical properties of oxidized corn starches varying in amylose content Carbohydrate Research, 341(11), 1896-1915 doi:https://doi.org/10.1016/j.carres.2006.04.013 43 Kuakpetoon, D., Wang, Y J J S S (2001) Characterization of different starches oxidized by hypochlorite 53(5), 211-218 44 Lapasin, R (2012) Rheology of industrial polysaccharides: theory and applications: Springer Science Business Media 52 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 45 Leach, H W (1959) Structure of starch granules I Swelling and solubility patterns of various starches Cereal Chem., 36, 534-544 46 Len, S.-V., Hung, Y.-C., Chung, D., Anderson, J L., Erickson, M C., Morita, K (2002) Effects of Storage Conditions and pH on Chlorine Loss in Electrolyzed Oxidizing (EO) Water Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(1), 209-212 doi:10.1021/jf010822v 47 Len, S V., Hung, Y C., Erickson, M., Kim, C (2000) Ultraviolet Spectrophotometric Characterization and Bactericidal Properties of Electrolyzed Oxidizing Water as Influenced by Amperage and pH Journal of food protection, 63(11), 1534-1537 doi:10.4315/0362-028x-63.11.1534 48 Lindeboom, N., Chang, P R., Tyler, R T (2004) Analytical, biochemical and physicochemical aspects of starch granule size, with emphasis on small granule starches: a review Starch‐Stärke, 56(3‐4), 89-99 49 Liu, Q (2005) Understanding starches and their role in food In Food carbohydrates: Chemistry, physical properties and applications (pp 309-355): CRC Press Taylor Francis Group, New York 50 Liu, S., Cai, P., Li, X., Chen, L., Li, L., Li, B (2016) Effect of film multi-scale structure on the water vapor permeability in hydroxypropyl starch (HPS)/Na-MMT nanocomposites Carbohydrate Polymers, 154, 186-193 doi:https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.08.006 51 Lopez-Rubio, A., Flanagan, B M., Shrestha, A K., Gidley, M J., Gilbert, E P J B (2008) Molecular rearrangement of starch during in vitro digestion: toward a better understanding of enzyme resistant starch formation in processed starches 9(7), 19511958 52 Miles, M J., Morris, V J., Orford, P D., Ring, S G J C r (1985) The roles of amylose and amylopectin in the gelation and retrogradation of starch Carbohydrate Research, 135(2), 271-281 53 Nara, S., Komiya, T (1983) Studies on the Relationship Between Water-satured State and Crystallinity by the Diffraction Method for Moistened Potato Starch 35(12), 407-410 doi:doi:10.1002/star.19830351202 54 Ohwada, N., Ishibashi, K.-i., Hironaka, K., Yamamoto, K J J o A G (2003) Physicochemical properties of mungbean starch 50(4), 481-485 53 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 55 Oostergetel, G T., van Bruggen, E F J S S (1989) On the origin of a low angle spacing in starch 41(9), 331-335 56 Parovuori, P., Hamunen, A., Forssell, P., Autio, K., Poutanen, K (1995) Oxidation of Potato Starch by Hydrogen Peroxide Starch‐Stärke, 47(1), 19-23 doi:doi:10.1002/star.19950470106 57 Pérez, S., Bertoft, E J S S (2010) The molecular structures of starch components and their contribution to the architecture of starch granules: A comprehensive review 62(8), 389-420 58 Rocha, T S., Demiate, I M., Franco, C M L (2008) Structural and physicochemical characteristics of Peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza) starch Food Science and Technology Research, 28(3), 620-628 59 Saibene, D., Seetharaman, K J S S (2008) Use of iodine as a tool to understand wheat starch pasting properties 60(1), 1-7 60 Sajilata, M G., Singhal, R S., Kulkarni, P R J C r i f s., safety, f (2006) Resistant starch–a review 5(1), 1-17 61 Sánchez‐Rivera, M M., Méndez‐Montealvo, G., Núñez‐Santiago, C., de la Rosa‐Millan, J., Wang, Y J., Bello‐Pérez, L A (2009) Physicochemical Properties of Banana Starch Oxidized under Different Conditions Starch‐Stärke, 61(3‐4), 206-213 doi:doi:10.1002/star.200800033 62 Sangseethong, K., Lertphanich, S., Sriroth, K (2009) Physicochemical Properties of Oxidized Cassava Starch Prepared under Various Alkalinity Levels Starch‐Stärke, 61(2), 92-100 doi:doi:10.1002/star.200800048 64 Sangseethong, K., Termvejsayanon, N., Sriroth, K (2010) Characterization of physicochemical properties of hypochlorite- and peroxide-oxidized cassava starches Carbohydrate Polymers, 82(2), 446-453 doi:https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2010.05.003 65 Sasaki, T J J A R Q J (2005) Effect of wheat starch characteristics on the gelatinization, retrogradation, and gelation properties 39(4), 253-260 66 Schmorak, J., Lewin, M (1963) The chemical and physicochemical properties of wheat starch mildly oxidized with alkaline sodium hypochlorite Journal of Polymer Science Part A: General Papers, 1(8), 2601-2620 doi:doi:10.1002/pol.1963.100010808 54 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 67 Shi, Y.-C., Seib, P A J C P (1995) Fine structure of maize starches from four wxcontaining genotypes of the W64A inbred line in relation to gelatinization and retrogradation 26(2), 141-147 68 Shingel, K I (2002) Determination of structural peculiarities of dexran, pullulan and ╬│-irradiated pullulan by Fourier-transform IR spectroscopy Carbohydrate Research, 337(16), 1445-1451 doi:https://doi.org/10.1016/S0008-6215(02)00209-4 69 Singh, J., Lelane, C., Stewart, R B., Singh, H J F c (2010) Formation of starch spherulites: Role of amylose content and thermal events 121(4), 980-989 70 Singh, N., Inouchi, N., Nishinari, K J F H (2006) Structural, thermal and viscoelastic characteristics of starches separated from normal, sugary and waxy maize 20(6), 923-935 71 Singhal, R S., Kulkarni, P R (1990) Some Properties of Amaranthus paniculatas (Rajgeera) Starch Pastes Starch‐Stärke, 42(1), 5-7 doi:doi:10.1002/star.19900420103 72 Smith, R J (1967) Production and use of hypochlorite oxidized starches Starch chemistry and technology, 2, 620-625 73 Tester, R F., Karkalas, J., Qi, X J J o c S (2004) Starch—composition, fine structure and architecture 39(2), 151-165 74 Trinh, K S., Choi, S J., Moon, T W (2013) Structure and digestibility of debranched and hydrothermally treated water yam starch 65(7ΓÇÉ8), 679-685 doi:doi:10.1002/star.201200149 75 Van Hung, P., Maeda, T., Miskelly, D., Tsumori, R., Morita, N J C P (2008) Physicochemical characteristics and fine structure of high-amylose wheat starches isolated from Australian wheat cultivars 71(4), 656-663 76 van Soest, J J G., Tournois, H., de Wit, D., Vliegenthart, J F G (1995) Short-range structure in (partially) crystalline potato starch determined with attenuated total reflectance Fourier-transform IR spectroscopy Carbohydrate Research, 279, 201-214 doi:https://doi.org/10.1016/0008-6215(95)00270-7 77 Vanier, N L., da Rosa Zavareze, E., Pinto, V ó Z., Klein, B., Botelho, F T., Dias, A R G., Elias, M C (2012) Physicochemical, crystallinity, pasting and morphological properties of bean starch oxidised by different concentrations of sodium hypochlorite Food Chemistry, 131(4), doi:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.09.114 55 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an 1255-1262 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 78 Venkitanarayanan, K S., Ezeike, G O., Hung, Y.-C., Doyle, M P (1999) Efficacy of Electrolyzed Oxidizing Water for Inactivating Escherichia coli O157:H7, Salmonella enteritidis, and Listeria monocytogenes 65(9), 4276-4279 79 Vicentini, N M., Dupuy, N., Leitzelman, M., Cereda, M P., Sobral, P J A (2005) Prediction of Cassava Starch Edible Film Properties by Chemometric Analysis of Infrared Spectra Spectroscopy Letters, 38(6), 749-767 doi:10.1080/00387010500316080 80 Viswanath, D S., Ghosh, T K., Prasad, D H., Dutt, N V., Rani, K Y (2007) Viscometers In Viscosity of Liquids (pp 9-107): Springer 81 Waduge, R., Xu, S., Seetharaman, K J C p (2010) Iodine absorption properties and its effect on the crystallinity of developing wheat starch granules 82(3), 786-794 82 Waduge, R N (2012) Morphology and molecular organization of developing wheat starch granules 83 Wang, S., Li, C., Copeland, L., Niu, Q., Wang, S J C R i F S., Safety, F (2015) Starch retrogradation: A comprehensive review 14(5), 568-585 84 Wang, S., Sharp, P., Copeland, L J F c (2011) Structural and functional properties of starches from field peas 126(4), 1546-1552 85 Wang, X., Cai, J., Liu, F., Jin, M., Yu, H., Jiang, D., Cao, W J J o C S (2012) Pre-anthesis high temperature acclimation alleviates the negative effects of post-anthesis heat stress on stem stored carbohydrates remobilization and grain starch accumulation in wheat 55(3), 331-336 86 Wang, Y.-J., Wang, L J C p (2003) Physicochemical properties of common and waxy corn starches oxidized by different levels of sodium hypochlorite 52(3), 207-217 87 Warren, F J., Gidley, M J., Flanagan, B M (2016) Infrared spectroscopy as a tool to characterise starch ordered structureΓÇưa joint FTIRΓÇơATR, NMR, XRD and DSC study Carbohydrate Polymers, 139, 35-42 doi:https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.11.066 89 Wurzburg, O B (1986) Modified starches: properties and uses 90 Xie, S X., Qiang Liu, and Steve W Cui (2005) Starch modification and applications: CRC Press, Boca Raton: FL 56 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan 91 Yoshimoto, Y., Tashiro, J., Takenouchi, T., Takeda, Y J C C (2000) Molecular structure and some physicochemical properties of high‐amylose barley starches 77(3), 279-285 92 Zhou, F., Liu, Q., Zhang, H., Chen, Q., Kong, B (2016) Potato starch oxidation induced by sodium hypochlorite and its effect on functional properties and digestibility International Journal of Biological Macromolecules, 84, 410-417 doi:https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2015.12.050 93 Zhu, Q., Sjöholm, R., Nurmi, K (1998) Structural characterization of oxidized potato starch Carbohydrate Research, 309(2), 213-218 doi:https://doi.org/10.1016/S00086215(98)00138-4 94 Zobel, H J S S (1988) Starch crystal transformations and their industrial importance 40(1), 1-7 57 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan PHỤ LỤC Kết ANOVA độ truyền suốt Subset for alpha = 0.05 Mau Duncana N 00600 15 07300 07300 30 07500 07500 45 90 150 57300 120 60733 12933 46633 Sig .109 184 1.000 386 Kết ANOVA độ truyền suốt hàm lượng amylose Mau Duncana N 90 120 150 45 15 30 Sig 3 3 3 057267 065267 Subset for alpha = 0.05 077933 087267 100600 107267 070 1.000 1.000 124 126567 1.000 Kết ANOVA mức độ khử Subset for alpha = 0.05 Mau Duncana N 30 45 15 150 3 90 120 Sig 2.0100 2.6533 3.0433 4.1633 5.0400 5.8533 8.5500 1.000 1.000 1.000 58 1.000 1.000 1.000 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an 1.000 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan Kết ANOVA mức độ tinh thể Subset for alpha = 0.05 Mau_DRC Duncana N 333717 150 343417 15 343450 120 358067 90 365417 45 30 Sig 365417 373317 393300 1.000 993 59 073 055 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan an 1.000 (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan (Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan(Do.an.hcmute).anh.huong.cua.thoi.gian.oxi.hoa.len.cau.truc.va.tinh.chat.cong.nghe.cua.tinh.bot.san.bien.tinh.abwngf.ky.thuat.dien.phan