Từ xưa đến nay, “bàn nhậu” là nơi thường được mọi người lựa chọn để kết nối với nhau dễ dàng hơn, đây là một nét văn hóa dễ dàng bắt gặp không chỉ trong giao tiếp với đối tác, khách hàng
TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CUỐI KỲ MÔN QUẢN TRỊ ẨM THỰC LẬP KẾ HOẠCH THIẾT KẾ CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC Giảng viên hướng dẫn: THS PHẠM NGỌC BẢO DUY Nhóm: MOIZASA Nhóm lớp: Nhóm 2_ Thứ ca Ngành: Quản trị Nhà hàng – Khách sạn TP HCM, THÁNG NĂM 2022 DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ TÊN MSSV Lê Thị Hồng 71900372 Dự Trần Lê Ngọc Duyên 71900385 Nguyễn Quốc Hưng 71901869 Trương Thị Kiều Linh (Nhóm học ca 3) 71901883 NỘI DUNG THỰC HIỆN Tên – Loại hình kinh doanh ẩm thực lý chọn mơ hình Vị trí (Nghiên cứu tính khả thi) Dự đốn tài Rào cản gia nhập - rút lui Phân tích chu kỳ nhập hàng hóa mơ hình Phân tích số (Điểm hịa vốn) phù hợp với mơ hình Thiết kế sơ đồ nhân phù hợp cho mơ hình nhà hàng Lời mở đầu Cung cấp thông tin thực tế Lên thực đơn đồ ăn đồ uống – lên giá menu Thiết kế ví dụ mơ hình Restaurant engineering graph Phân bổ mặt hàng cần mua theo hai nhóm dễ hư hỏng khó hư hỏng Miêu tả lại quy trình phục vụ phù hợp với mơ hình kinh doanh, Menu nhóm Thiết kế ví dụ lịch trình làm việc cho tất nhân viên Khu vực thị trường nội địa (Nghiên cứu tính khả thi) Phân bổ mặt hàng cần mua theo hai nhóm dễ hư hỏng khó hư hỏng Đưa quy trình HACCP phù hợp với mơ hình kinh doanh Phân tích chiến lược S.T.P Marketing phù hợp với mơ hình Đối thủ cạnh tranh (Nghiên cứu tính khả thi) Dựa vào cơng thức chế biến phân tích số lượng số item cần mua Phân tích phương pháp chế biến phù hợp với mơ hình kinh doanh Một số vấn đề thường gặp phát triển nhân ĐÁNH GIÁ CHỮ KÝ 100% (đã ký) 100% (đã ký) 100% (đã ký) 100% (đã ký) Nguyễn Thị Thanh Ngọc (Nhóm học ca 3) Nguyễn Thị Kim Oanh (Nhóm học ca 3) Võ Nguyễn Thanh Thảo (Nhóm học ca 3) Kết Luận Tên – Loại hình kinh doanh ẩm thực lý chọn mơ hình Vị trí (Nghiên cứu tính khả thi) Dự đốn tài Rào cản gia nhập - rút lui 71901892 Phân tích chu kỳ nhập hàng hóa mơ hình Phân tích số (Điểm hịa vốn) phù hợp với mơ hình Thiết kế sơ đồ nhân phù hợp cho mơ hình nhà hàng Nhu cầu thị trường (Nghiên cứu tính khả thi) Hỗ trợ nội dung Đối thủ cạnh tranh Dựa vào cơng thức chế biến phân tích số lượng số item cần mua 71901901 Phân tích phương pháp chế biến phù hợp với mơ hình kinh doanh Một số vấn đề thường gặp phát triển nhân Kết Luận Lên thực đơn đồ ăn đồ uống – lên giá menu Thiết kế ví dụ mơ hình Restaurant engineering graph 71901917 Đưa quy trình HACCP phù hợp với mơ hình kinh doanh Phân tích chiến lược S.T.P Marketing phù hợp với mơ hình 100% (đã ký) 100% (đã ký) 100% (đã ký) LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên báo cáo cuối kỳ trước hết, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn đến giảng viên Phạm Ngọc Bảo Duy lời cảm ơn chân thành sâu sắc nhất, thầy giảng dạy nhiệt tình, truyền đạt kiến thức bổ ích chúng em có vốn kiến thức quan trọng cho chuyên ngành Thầy không chia sẻ cho chúng em lý thuyết môn học mà cịn truyền dạy kinh nghiệm mà thầy có để chúng em hiểu vận dụng cho công việc sống sau hoàn thành báo cáo Ngoài ra, chúng em xin cảm ơn trường Đại học Tôn Đức Thắng cung cấp giáo trình/tài liệu đầy đủ để chúng em hiểu rõ mơn Quản Trị Buồng Phịng Với điều kiện thời gian, kinh nghiệm hiểu biết hạn chế nên báo cáo không tránh khỏi sai sót, chúng em kính mong q thầy - người quan tâm đến đề tài có ý kiến đóng góp lĩnh vực này, giúp đỡ bổ sung, nâng cao ý thức để hoàn thiện tốt Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn! Nhóm sinh viên thực MOIZASA MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TÊN – LOẠI HÌNH KINH DOANH ẨM THỰC VÀ LÝ DO CHỌN MƠ HÌNH ĐĨ – CHỦ ĐỀ KINH DOANH CHÍNH CHƯƠNG II: NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI CỦA CHỦ ĐỀ KINH DOANH 2.1 Vị trí (Location) 2.2 Khu vực thị trường nội địa (Local market area) 2.2.1 Yếu tố trị – luật pháp 2.2.2 Yếu tố kinh tế 11 2.2.3 Yếu tố văn hóa – xã hội 12 2.2.4 Yếu tố công nghệ 13 2.2.5 Yếu tố môi trường 13 2.3 Đối thủ cạnh tranh (Competition) 13 2.3.1 Đối thủ cạnh tranh khu vực lân cận 13 2.3.2 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 15 2.4 Nhu cầu thị trường (Industry trends) 17 2.5 Dự đốn tài (Financial projections) 19 2.6 Rào cản gia nhập - rút lui (Concepts refinement) 21 CHƯƠNG III: LÊN THỰC ĐƠN ĐỒ ĂN VÀ ĐỒ – LÊN GIÁ MENU VÀ THIẾT KẾ VÍ DỤ VỀ MƠ HÌNH RESTAURANT ENGINEERING GRAPH 25 3.1 Thể loại thực đơn lý lựa chọn 25 3.1.1 Thể loại thực đơn 25 3.1.2 Lý chọn loại hình À La carte 25 3.2 Thực đơn nhà hàng phương pháp định giá 25 3.2.1 Thực đơn nhà hàng MOIZASA 25 3.2.2 Phương pháp định giá cho thực đơn nhà hàng 30 CHƯƠNG IV: THIẾT KẾ VÀ PHÂN TÍCH CÁC PHƯƠNG PHÁP THU MUA VÀ LƯU TRỮ 34 4.1 Phân tích chu kỳ nhập hàng hóa mơ hình 34 4.1.1 Nguyên liệu thực phẩm nhóm 34 4.1.2 Nguyên liệu thực phẩm nhóm 35 4.1.3 Nhóm liệu thực phẩm nhóm 36 4.1.4 Nhóm đồ uống 38 4.2 Phân bổ mặt hàng cần mua theo hai nhóm dễ hư hỏng khó hư hỏng 39 4.2.1 Nhóm mặt hàng dễ hỏng 40 4.2.2 Nhóm mặt hàng khó hư hỏng 40 4.3 Dựa vào cơng thức chế biến phân tích số lượng số item cần mua 41 CHƯƠNG V: THIẾT KẾ VÀ PHÂN TÍCH CÁC QUY TRÌNH CHẾ BIẾN PHÙ HỢP 46 5.1 Đưa quy trình HACCP phù hợp với mơ hình kinh doanh 46 5.2 Phân tích phương pháp chế biến phù hợp với mơ hình kinh doanh 56 5.3 Miêu tả lại quy trình phục vụ phù hợp với mơ hình kinh doanh, Menu nhóm 61 CHƯƠNG VI: PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ (ĐIỂM HỊA VỐN) PHÙ HỢP VỚI MƠ HÌNH 64 6.1 Chi phí 64 6.2 Doanh thu 67 6.2.1 Dự báo doanh số 67 6.2.2 Dự báo doanh thu 67 CHƯƠNG VII: PHÂN TÍCH MỘT SỐ VẤN ĐỀ CỐT YẾU CỦA NHÂN SỰ 69 7.1 Thiết kế sơ đồ nhân phù hợp cho mơ hình nhà hàng 69 7.2 Thiết kế ví dụ lịch trình làm việc cho tất nhân viên DUYÊN 70 7.3 Một số vấn đề thường gặp phát triển nhân 72 7.3.1 Dư thừa thiếu hụt nhân 72 7.3.2 Đủ số lượng sai chất lượng 72 7.3.3 Đủ số lượng sai cấu 72 7.3.4 Khó thỏa mãn nhu cầu nhân viên sách đãi ngộ 73 7.3.5 Mối quan hệ nội phức tạp 73 7.3.6 Nắm bắt nhu cầu nhân viên 73 7.3.7 Quản lý đánh giá 73 7.3.8 Quản lý tài sản 74 Document continues below Discover more from: Teaching English Methodology 001180 Đại học Tôn Đức… 381 documents Go to course Boost your vocabulary 53 16 30 Cambridge Ielts 17 Teaching English… 100% (63) Writing topic Vietnamese society h… Teaching English… 100% (10) Effective academic writing answer keypdf Teaching English… 89% (38) Effective Academic Writing The Paragraph… Teaching English… 100% (5) Writing topic International travelers… Teaching English… 100% (5) 509698802 Everybody Up Teacher s Book 7.3.9 Quản lý ca 74 7.3.10 Quản lý bảo hiểm 74 136 Teaching CHƯƠNG VIII: PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC S.T.P MARKETING PHÙ HỢP VỚI 86% MƠ (28) English… HÌNH 75 8.1 Phân khúc thị trường (Segmentation) 75 8.1.1 Phân khúc thị trường theo vị trí địa lý 75 8.1.2 Phân khúc thị trường theo nhân học 75 8.1.3 Phân khúc thị trường theo tâm lý 76 8.1.4 Phân khúc thị trường theo hành vi 76 8.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu (Targeting) 77 8.3 Định vị thị trường mục tiêu (Positioning) 78 8.3.1 Định vị dựa trải nghiệm 78 8.3.2 Định vị mặt biểu tượng 79 8.3.3 Định vị mặt chức 79 CHƯƠNG IX: KẾT LUẬN 80 9.1 Tổng quát 80 9.2 Khó khăn 81 9.2.1 Khó khăn thực đề tài 81 9.2.2 Khó khăn chung ngành 82 9.3 Tính khả thi mơ hình 82 9.4 Chiến lược xúc tiến 83 9.4.1 Khuyến 83 9.4.2 Quảng cáo 83 PHỤ LỤC CHI PHÍ CƠNG, DỤNG CỤ 84 PHỤ LỤC CHI PHÍ TRANG TRÍ NỘI THẤT 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 89 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Thông tin kinh doanh MOIZASA Bảng 2.1: Chi tiết nhà hàng Bảng 2.2: Đối thủ cạnh tranh khu vực 14 Bảng 2.3: Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 15 Bảng 2.4: Đánh giá đối thủ cạnh tranh trực tiếp 16 Bảng 2.5: Dự đốn tài nhà hàng MOIZASA 19 Bảng 2.6: SWOT – Đánh giá kết 21 Bảng 3.1: Giá nguyên vật liệu 31 Bảng 4.1: Tồn kho tối thiểu nhóm 34 Bảng 4.2: Tồn kho tối thiểu nhóm 36 Bảng 4.3: Tồn kho tối thiểu nhóm 37 Bảng 4.4: Tồn kho tối thiểu nhóm đồ uống 38 Bảng 4.5: Phân loại hàng dễ hỏng 40 Bảng 4.6: Phân loại hàng khó hư hỏng 41 Bảng 4.7: Công, dụng cụ chế biến lưu trữ ăn 41 Bảng 5.1: Mô tả minh họa sản phẩm Nami Sashimi 46 Bảng 5.2: Mối nguy vật lý 49 Bảng 5.3: Mối nguy hóa học 50 Bảng 5.4: Mối nguy sinh học 51 Bảng 5.5: Điểm kiểm soát tới hạn 52 Bảng 5.6: Giới hạn tới hạn CCP 53 Bảng 5.7: Thiết lập hành động khắc phục 53 Bảng 5.8: Hành động khắc phục CCP2 54 Bảng 5.9: Hành động khắc phục CCP3 54 Bảng 5.10: Hành động khắc phục CCP4 55 Bảng 5.11: Phương pháp chế biến bếp lạnh 56 Bảng 5.12: Phương pháp chế biến bếp nóng 58 Bảng 5.13: Đánh giá phương pháp chế biến 60 Bảng 6.1: Chi phí nhân thức 64 Bảng 6.2: Chi phí hoạt động 65 Bảng 6.3: Chi phí đầu tư ban đầu 66 Bảng 6.4: Tổng chi phí năm hoạt động 66 Bảng 6.5: Doanh thu hàng năm 67 Bảng 6.6: Lợi nhuận sau thuế 68 Bảng 7.1: Cơ cấu số lượng nhân thức 69 Bảng 7.2: Chú thích thời gian ca làm việc 70 78 Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổi 30 nghĩa giới trẻ chấp nhận trải nghiệm ẩm thực nước ngồi người lớn tuổi có lối sống hướng ngoại Mục tiêu nhà hàng MOIZASA muốn có nhà hàng mang phong cách lẫn thương hiệu riêng đưa thương hiệu trở thành lựa chọn hàng đầu khách hàng tiềm từ thời điểm bắt đầu kiếm thu nhập Với mục tiêu xây dựng lịng tin khách hàng thơng qua chất lượng, uy tín an tồn vệ sinh thực phẩm MOIZASA chọn nhà cung cấp sản phẩm sản phẩm, nguyên vật liệu uy tín, chất lượng, bảo đảm vệ sinh, có giấy chứng nhận an tồn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo sức khỏe khách hàng Việc lựa chọn thị trường mục tiêu nhóm khả thi vơ xác Trong nước ngoài, nhà hàng Nhật du nhập từ sớm, Việt Nam người tiêu dùng chưa quen với hình thức đặc biệt nhà hàng nhậu theo phong cách Nhật Việt Nam mang tính chất xa lạ so với hầu hết người dân Cơ cấu độ tuổi từ 30 trở xuống nhận nhiều phản hồi tích cực Sự tiếp nhận tương đối dễ dàng trở thành trào lưu mới, xu hướng với động giới trẻ Nhà hàng nhậu kiểu Nhật không địa điểm ăn uống đơn mà cịn nơi để người giao lưu, xum họp, trò chuyện, bàn cơng việc nơi có trải nghiệm mẻ Vì thế, nhà hàng theo mơ hình nhậu theo phong cách Nhật nhiều người biết đến, điều kiện để phát triển mơ hình kinh doanh nhiều 8.3 Định vị thị trường mục tiêu (Positioning) 8.3.1 Định vị dựa trải nghiệm Mơ hình nhà hàng nhậu kiểu Nhật trải nghiệm kích thích thị hiếu phận không nhỏ Việt Nam đặc biệt TP Hồ Chí Minh Thực đơn nhà hàng có Nhật Việt, thức uống vô đa dạng hấp dẫn tạo nên đa dạng việc lựa chọn món, kích thích nhu cầu ăn uống khách hàng Không gian nhà hàng với thiết kế vừa kết hợp không gian nhà vừa có khơng gian sân vườn kích thích khách hàng quay trở lại nhà hàng nhiều để trải nghiệm tồn khơng gian nhà hàng MOIZASA 79 8.3.2 Định vị mặt biểu tượng Mặc dù thị phần loại hình nhà hàng nhậu kiểu Nhật chưa cao, chưa phổ biến Việt Nam nói chung TP Hồ Chí Minh nói riêng gia nhập mạnh mẽ vào thị trường nước ta vài năm gần có chỗ đứng riêng thương hiệu tốt thị trường Phân khúc khách hàng mục tiêu thị trường nằm mức trung bình đến cao nên uy tín thương hiệu nhà hàng nhậu kiểu Nhật tương tự đề cao Các đầu bếp với quản lý nhân viên nhà hàng tuyển chọn kỹ lưỡng với trình độ cao để đem đến cho khách hàng trải nghiệm dịch vụ tốt đến Tất yếu tố tảng giúp nhà hàng có niềm tin từ khách hàng đồng thời thúc đẩy lòng trung thành với thương hiệu nhà hàng MOIZASA nhậu kiểu Nhật lâu dài 8.3.3 Định vị mặt chức Nhà hàng MOIZASA áp dụng quy định việc bảo quản nguyên liệu chuẩn HACCP nên chất lượng thức ăn nhà hàng chế biến hợp vệ sinh tươi ngon mang đến cho khách hàng giá trị dinh dưỡng định ăn Các đồ uống bia, rượu nhập từ nguồn tin cậy, chế biến phục vụ cho khách hàng theo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm Ngồi ra, ăn chế biến theo khuynh hướng dựa vị chung người Việt Nam nên đáp ứng mong muốn nhiều đối tượng khách hàng đến với nhà hàng MOIZASA 80 CHƯƠNG IX: KẾT LUẬN 9.1 Tổng quát Cuộc khủng hoảng COVID-19 ảnh hưởng đáng kể làm thay đổi ngành dịch vụ F&B từ mơ hình kinh doanh, quy trình vận hành kênh bán hàng, nhân lao động,… để đáp ứng nhu cầu thị trường Cách người tiêu dùng tiếp cận nhà hàng nói chung có nhiều biến chuyển Sau vượt qua khó khăn đại dịch tạo ra, thương hiệu lại đối mặt với “cuộc chơi” phục hồi phát triển thời kỳ “bình thường mới” trở lại Tính đến thời điểm tại, dịch Covid qua dịch vụ F&B đà phục hồi dần phát triển mạnh trở lại Người dân dần để ăn uống hòa nhập với xã hội, mở rộng mối quan hệ, đặc biệt đối tượng thiếu niên động Vì việc mở nhà hàng nhậu nói mạnh tình hình Nhưng việc thành lập quán nhậu theo phong cách Nhật Bản Việt Nam vấn đề lớn Việt Nam nước phát triển với mức thu nhập bình quân đầu người thấp so với nước khác khu vực giới Đồng thời việc chọn nhà hàng vị trí đắc địa phần khó khăn phải điều chỉnh giá để đạt doanh thu đề hợp lý khách hàng Đối với giả thuyết chi phí, doanh thu đề ra, cho thấy năm đầu lợi nhuận âm từ năm hai trở lợi nhuận bắt đầu dương Bên cạnh cịn nhiều chi phí phát sinh thực tế nhà hàng cần phải có sách nhằm chiêu thị khách hàng, đảm bảo số lượng khách hàng ổn định so với dự toán đề ra, nắm lợi nhuận Về vấn đề nhân nhiều người cịn e dè với ngành F&B đại dịch Covid vừa qua khiến nhiều người thất nghiệp suốt thời gian dài bời nhà hàng cắt bớt số lượng nhân viên Đồng thời nhà hàng nhậu trường làm việc khiến nhiều người e ngại không nghĩ gắn kết lâu dài, ảnh hưởng nhiều vận hành chi phí, thời gian Báo cáo đã thiết kế mơ hình kinh doanh theo loại hình nhà hàng nhậu theo phong cách Nhật Bước đầu chuẩn bị sơ khai cho việc kinh doanh thực tế Tên – Loại hình doanh nghiệp - Tên nhà hàng: MOIZASA 81 Phát triển ý tưởng dựa mơ hình nhà hàng dạng Beer Garden với hoạt động “nhậu” theo phong cách Nhật Bản Kinh doanh với loại hình Casual dining x Beer garden Phục vụ ăn dạng fusion với bia, rượu, phục vụ thường bàn chung bàn nhỏ xếp gần Chương trình giải trí thơng thường bao gồm âm nhạc, hát trị chơi Vị trí: 45A Ngơ Thời Nhiệm, Phường 6, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh Sản phẩm Hiện nay, với xu hội nhập, người ngày trở nên bận rộn, mối quan hệ ngày mở rộng đồng nghĩa với việc thời gian dành cho đối tác, đồng nghiệp nhiều hơn…Nhà hàng nhậu lựa chọn hấp dẫn đặc biệt trải nghiệm nhậu theo phong cách Nhật Đó ưu so với nhà hàng nhậu khác Các ăn đến từ đất nước khác chế biến đơn giản, nguyên liệu quen thuộc không phụ thuộc vào “đầu bếp”, để đảm bảo nhà hàng kinh doanh ổn định tránh tình trạng “đầu bếp nghỉ, nhà hàng ngừng kinh doanh” khơng thể tìm người thay người đầu bếp chất lượng ăn khơng giữ vững làm giảm hài lòng khách hàng Giá cả: Bước quan trọng để xâm nhập thị trường Việt nam đảm bảo doanh thu mục tiêu đề việc xây dựng chiến lược giá thật chi tiết cẩn thận, phù hợp nắm bắt tâm lý khách hàng Nhóm em chọn phân khúc giá phù hợp tầm trung từ 39,000 - 1,499,000 VNĐ Nhân sự: Nhân thường khơng thực xem nghề lâu dài nên việc xoay nhân viên trở nên khó khăn, ảnh hưởng tới chi phí doanh thu nhà hàng không mong muốn Không yêu cầu cao kinh nghiệm phục vụ, nên thị trường lao động đa dạng, rộng lớn, số nhân viên chủ lực nhà hàng thuê sinh viên làm nhân viên part-time cho dịp lễ đông khách giúp nhà hàng đáp ứng nguồn lực nhân 9.2 Khó khăn 9.2.1 Khó khăn thực đề tài Dữ liệu khó tìm Các số liệu giá nguồn nguyên liệu khác chưa có xác thực thực tế Thị trường khách hàng địi hỏi biến đổi linh hoạt 82 9.2.2 Khó khăn chung ngành Khách hàng có nhiều lựa chọn, doanh nghiệp lại có nhiều đối thủ cạnh tranh Bị ảnh hưởng tác động nhiều yếu tố khách quan chủ quan: môi trường, nhiệt độ, nguồn cung ứng nguyên vật liệu, pháp luật, an toàn Đặc biệt Bộ GTVT quy định việc xử phạt nồng độ cồn Kén hạn chế khách hàng, khách hàng mục tiêu không rộng lớn: không phục vụ sản phẩm bán dịch vụ nên khách hàng F&B thường khách hàng có mức thu nhập tầm trung cao Cạnh tranh khốc liệt ngành, sức đào thải cao Vấn đề giá so với thu nhập người dân Người dân có nhìn gu ẩm thực khác so với nước khác 9.3 Tính khả thi mơ hình Từ xưa đến nay, “bàn nhậu” nơi thường người lựa chọn để kết nối với dễ dàng hơn, nét văn hóa dễ dàng bắt gặp khơng giao tiếp với đối tác, khách hàng … dịp lễ Tết đặc biệt, mà sống hàng ngày người Việt Bên cạnh mơ hình kinh doanh Nhà hàng MOIZASA với phong cách “nhậu” kiểu Nhật Bản lạ, độc đáo chưa có nhiều nhà đầu tư kinh doanh theo loại hình nên xét thấy thị trường cịn rộng để tham gia vào Vì vậy, coi mơ hình khơng ln có tiềm để phát triển, đáp ứng lượng nhu cầu ngày lớn cộng đồng Bên cạnh việc hướng nhu cầu khách hàng tính mẻ độc đáo Mơ hình kinh doanh khơng q phức tạp địi hỏi cao tiêu chuẩn phục vụ để người muốn bắt đầu kinh doanh lĩnh vực ẩm thực, khách hàng loại hình kinh doanh chủ yếu phân khúc khách hàng bình thường, họ đến với nhà hàng MOIZASA để giải tỏa mệt mỏi nên u cầu cao khơng gian thoải mái, thống mát rộng rãi Báo cáo thiết kế mơ hình kinh doanh ẩm thực theo hình thức qn nhậu kiểu Nhật Xác định loại hình kinh doanh doanh nghiệp thiết kế bám sát mơ hình để đạt mục tiêu đề với việc tiết kiệm chi phí biến đổi, tập trung xây 83 dựng chất lượng sản phẩm tăng doanh thu Thiết kế hoàn chỉnh dự án kế hoạch để chuẩn bị sơ khai cho việc kinh doanh ẩm thực thị trường thực tế 9.4 Chiến lược xúc tiến 9.4.1 Khuyến Nắm thị hiếu niên người dân Việt nam tung combo menu với giá ưu đãi, gói khuyến mãi, cho khách hàng dịp Lễ tết,… để tăng doanh thu 9.4.2 Quảng cáo Để tiết chế, cắt giảm chi phí chúng tơi trọng việc bảo bá thương hiệu truyền miệng khuyến khích quảng bá tích điểm, Ví dụ check in nhà hàng khuyến –10% tổng giá trị hóa đơn Tuy nhận thấy khó khăn trước mắt thị trường nhiều nguồn cạnh tranh doanh nghiệp nắm bắt tiềm thị trường rộng lớn có tương lai phát triển lâu dài 84 PHỤ LỤC CHI PHÍ CƠNG, DỤNG CỤ STT TÊN TRANG THIẾT BỊ GIÁ BÁN SỐ LƯỢNG TỔNG GIÁ Bếp Á họng 10.500.000 10.500.000 Bếp Âu đầu đốt có lị nướng Berjaya 33.700.000 67.400.000 Bếp chiên, rán phẳng dùng điện 6.500.000 6.500.000 Bếp chiên nhúng điện cơng nghiệp 6.300.000 12.600.000 Lị nướng 10.500.000 10.500.000 Lị vi sóng 22.750.000 22.750.000 Máy làm mát / tủ đông không cửa ngăn (kho lạnh) 58.925.900 58.925.900 Tủ đựng đá 7.100.000 28.400.000 Máy làm đá 48.201.000 48.201.000 10 Máy bào đá 1.100.000 1.100.000 7.800.000 31.200.000 58.000.000 58.000.000 11 Bồn rửa 12 Máy rửa chén 13 Cân điện tử 100kg 3.000.000 3.000.000 14 Kệ inox 5.900.000 29.500.000 160.000 960.000 15 Khay nhựa đựng dao muỗng nĩa 85 16 17 Rack đựng ly Khay inox GN 1/3 -65 (2.5 lít) 337.000 1.348.000 219.000 1.095.000 18 Khay inox GN 1/3-100 (3.8 lít) 239.000 10 2.390.000 19 Khay inox GN 1/3-150 (5.7 lít 268.000 10 2.680.000 20 Khay inox GN 1/3-200 (7.5 lít) 365.000 1.825.000 4.900.000 4.900.000 2.400.000 2.400.000 43.500.000 43.500.000 4.870.000 14.610.000 840.000 4.200.000 1.370.000 4.110.000 150.000 900.000 150.000 300.000 21 Máy cắt thịt 22 Xe đẩy hàng 23 Tủ lạnh công nghiệp cánh 24 Xe thu gom bát đĩa, khung inox 25 Thùng rác nhựa HDPE 120L xanh 26 Xe vắt móp đơn 36L(màu vàng) 27 Cây lau sàn nhà công nghiệp 28 Biển báo làm vệ sinh 29 Biển báo chống trơn trượt 150.000 300.000 30 Máy pha cà phê Carimali Bubble Group 79.900.000 79.900.000 31 Máy ép trái Panasonic MJ68MWRA 1.550.000 1.550.000 TỔNG 555.544.900 86 STT TÊN TRANG THIẾT BỊ GIÁ BÁN SỐ LƯỢNG TỔNG GIÁ Ly Mug 40.000 300 12.000.000 Ly Tulip 39.000 10 390.000 Ly Flute 36.000 20 720.000 Ly Coupe 55.000 10 550.000 Ly Red wine 36.000 20 720.000 Ly Cocktail 58.000 10 580.000 Ly Rock 20.000 30 600.000 Đũa 5.000 500 2.500.000 Nĩa 15.000 120 1.800.000 10 Muôi múc canh 25.000 50 1.250.000 11 Thìa 7.000 120 840.000 12 Dĩa tròn 37.800 20 756.000 13 Dĩa dài 208.440 20 4.168.800 14 Tô đựng đá đựng hàu sống 359.000 50 17.950.000 15 Khay gỗ sồi hình chữ nhật 29.000 30 870.000 16 Tháp bia (3L) 430.000 30 12.900.000 17 Chén 21.600 500 10.800.000 18 Chén nước chấm 10.800 120 1.296.000 19 Xô đá 100.000 20 2.000.000 87 20 Muỗng xúc đá 62.000 20 1.240.000 21 Ly highball 18.095 50 904.750 22 Ly goblet 40.425 150 6.063.750 23 Kẹp gắp đá 15.000 20 300.000 TỔNG 81.199.300 88 PHỤ LỤC CHI PHÍ TRANG TRÍ NỘI THẤT STT TÊN TRANG THIẾT BỊ GIÁ BÁN SỐ LƯỢNG Bàn hình chữ nhật vừa (4 ghế) 2.150.000 55 118.250.000 Bàn hình chữ nhật nhỏ (2 ghế) 1.550.000 4.650.000 Bàn tròn nhỏ (4 ghế) 1.200.000 9.600.000 Ghế dựa 305.000 196 59.780.000 Ghế băng dài 1.990.000 11.940.000 TỔNG TỔNG GIÁ 204.220.000 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO VOV (2021), “Bức tranh thu nhập bình quân theo đầu người giới năm 2021”, VTV Báo điện tử news, truy cập ngày 31/5/2022 từ https://vtv.vn/kinh-te/buc-tranhthu-nhap-binh-quan-theo-dau-nguoi-the-gioi-nam-2021-20210729152922448.htm More from: Teaching English Methodology 001180 Đại học Tôn Đức… 381 documents Go to course Boost your vocabulary 53 Cambridge Ielts 17 Teaching English… 100% (63) Writing topic 2 Vietnamese society h… Teaching English… 100% (10) Effective academic 16 writing answer keypdf Teaching English… 89% (38) Effective Academic 30 Writing The Paragraph… Teaching English… 100% (5) More from: Hieu David 36 Đại học Tôn Đức Thắng Discover more Ôn tập cuối kỳ Trắc 35 nghiệm english None EC Report Final Update - Khong co english None CK TMDT - Khong co 62 english None Recommended for you Writingportfolio Writing Teaching English… 100% (2) Chap04-case Aquafresh White Trays Teaching English… 100% (1) Phần Giới Thiệu OD English Teaching English… 100% (1) ADV - Adverb grade Teaching English… 100% (1)