PHÂN TÍCH các QUÁ TRÌNH xử lý cơ học TRONG CÔNG NGHỆ sản XUẤT đồ hộp THỦY sản 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN GIỮA KỲ MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH CÁC Q TRÌNH XỬ LÝ CƠ HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN Nhóm: 02 Lớp: 11DHCBTS GVGD: NGUYỄN THỊ PHƯỢNG Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng Năm 2022 [Type text] TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN GIỮA KỲ MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH CÁC Q TRÌNH XỬ LÝ CƠ HỌC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN Nhóm: 02 Lớp: 11DHCBTS GVGD: NGUYỄN THỊ PHƯỢNG Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng Năm 2022 [Type text] BẢNG ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC HIỆN CƠNG VIỆC NHĨM STT Họ tên MSSV ĐINH THỊ NHƯ QUỲNH – 2006202017 TRẦN THỊ PHƯƠNG THẢO2006202019 BÙI THỊ TUYẾT VÂN 2006208630 Công việc đảm nhận Cá nhân tự đánh giá mức độ đóng góp (%) Nhóm đánh giá mức độ đóng góp (%) 100 100 100 100 100 100 - Tìm kiếm tài liệu -Thực yêu cầu mục 1,2, mở đầu - Kiểm dò nội dung tổng hợp Word - Tìm kiếm tài liệu - Thực yêu cầu mục 3, kết luận, câu hỏi trắc nghiệm - Tìm kiếm tài liệu - Thực yêu cầu mục Giảng viên đánh giá PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] LỜI CẢM ƠN Lời em xin cảm ơn chân thành và sâu sắc đến GV NGUYỄN THỊ PHƯỢNG nhiệt tình giúp đỡ, bảo, trình học tìm hiểu mơn Cơng Nghệ Sản Xuất Đồ Hộp Thủy Sản Đồng thời em xin bày tỏ lòng biết ơn đến tồn thể q thầy và trường Đại học Công nghiệp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh tạo cho em hội học tìm hiểu mơn học Thông qua tiểu luận em xin trình bày lại em tìm hiểu đề tài: “Phân tích q trình xử lý học công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản ” Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè sẵn sàng chia sẻ, giúp đỡ học tập sống Mong rằng, mãi gắn bó với Do chưa có nhiều kinh nghiệm đề tài hạn chế kiến thức nên cịn nhiều thiếu sót hạn chế, mong dẫn góp ý thêm thầy để tiểu luận nhóm chúng em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Tp HCM, ngày tháng 12 năm 2021 Sinh viên PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lịch sử phát triển Ý nghĩa 3 Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản NỘI DUNG .5 CHỌN LỰA, PHÂN LOẠI 1.1 Khái quát .5 1.2 Các nguyên tắc phân loại, lựa chọn .6 RỬA 2.1 Khái quát .7 2.2 Tiêu chuẩn nước dùng công nghiệp thực phẩm .7 2.3 Nguyên lý trình rửa TÁCH DA , ĐÁNH VẨY .11 LÀM NHỎ NGUYÊN LIỆU .19 4.1 Cắt nguyên liệu 19 4.2 Xay, nghiền nguyên liệu 19 KẾT LUẬN 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM .23 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] MỤC LỤC HÌNH Hình Máy rửa cá dạng lồng xoay 11 Hình Máy tách da cá .12 Hình Máy đánh vảy dạng lồng lưới .14 Hình Máy đánh vảy dạng chấn song 16 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm đựng bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ tàu, du lịch - 1809 báo chí viết ông tác phẩm “L’art de fixer les saisons” đến năm 1810 dịch qua nhiều thứ tiếng - Năm 1810, người Anh tên Pertet Durand dùng hộp sắt đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh - Đến năm 1825, việc sản xuất đồ hộp hình thành Hộp sắt sản xuất, cịn phương pháp thủ cơng - Năm 1849, người ta chế tạo máy dập nắp hộp Trong suốt thời gian này, người ta biết cho nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm khơng khí, mà chưa có sở khoa học xác định - Đến năm 1860, nhờ phát minh Louis Pasteur (người Pháp) vi sinh vật phương pháp trùng, thật đặt sở khoa học cho ngành công nghiệp đồ hộp Cũng từ ngành cơng nghiệp đồ hộp phát triển - Năm 1861, biết dùng joint cao su làm vòng đệm nắp hộp - Năm 1880, chế tạo nồi trùng đồ hộp - Năm 1896, dùng bột cao su đặc biệt (Pasta) làm vòng đệm nắp hộp ghép kín hộp Nền cơng nghiệp đồ hộp phát triển mạnh nhiều nước vào cuối kỷ 19, đầu kỷ 20 Hiện giới có 1000 mặt hàng đồ hộp khác Các nước sản xuất đồ hộp phát triển như: Mỹ, Pháp, Nhật, Ý, Hà Lan, Trung Quốc PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] Ở nước ta từ thời thượng cổ, tổ tiên ta biết chế biến loại bánh gói lá, loại giị chả nấu chín bảo quản thời gian ngắn Những sản phẩm gọi đồ hộp Đến năm 1954, ta Liên Xô nước giúp đỡ xây dựng số sở chế biến đồ hộp miền Bắc Năm 1957, nhà máy cá hộp Hạ Long, Hải Phòng xây dựng xong Năm 1958, tiến hành thí nghiệm sản xuất thử Đến năm 1959, bắt đầu sản xuất số mặt hàng thịt cá, rau, hộp xuất phục vụ chiến trường Cũng năm xưởng chế biến chuối sấy xây dựng xong Hà Nội Năm 1960, nhà máy cá hộp Hạ Long sản xuất với suất gần với suất thiết kế Năm 1961, phát triển nhiều mặt hàng rau , quả, thịt cá hộp Còn miền Nam, đến năm 1970 bắt đầu hình thành số sở sản xuất đồ hộp, thành phố Hồ Chí Minh Đến sau năm 1975, ngành công nghiệp đồ hộp miền Nam trọng phát triển, sản xuất nhiều mặt hàng thực phẩm có giá trị Cho đến nay, nước ta thí nghiệm nghiên cứu hàng trăm mặt hàng đưa vào sản xuất có hiệu quả, đạt chất lượng cao Trong có mặt hàng có giá trị thị trường quốc tế như: dứa, chuối, dưa chuột, nấm rơm đóng hộp Các vùng có nhà máy sản xuất đồ hộp thực phẩm: Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Sơn Tây, Biên Hịa, Đồng Nai, Thành Phố Hồ Chí Minh, Kiên Giang, Cần Thơ, Tiền Giang PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] Ý nghĩa Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện đời sống nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày Giải nhu cầu thực phẩm vùng công nghiệp, thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho đoàn du lịch, thám hiểm cung cấp cho quốc phịng Góp phần điều hịa nguồn thực phẩm nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngồi Hiện nhờ ngành khí, điện lực, chất dẻo, v.v phát triển mạnh, làm cho công nghiệp đồ hộp khí, tự động hóa nhiều dây chuyền sản xuất Các ngành khoa học như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đà phát triển: Đã ứng dụng nhiều công nghiệp thực phẩm nói chung đồ hộp nói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng thực phẩm nâng cao cất giữ lâu Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản - Đồ hộp thủy sản không gia vị * Đồ hộp cá thu không gia vị * Đồ hộp tôm không gia vị * Đồ hộp cua không gia vị * Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị - Đồ hộp thủy sản có gia vị : * Đồ hộp cá có gia vị * Đồ hộp mực có gia vị PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] - Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chế biến từ loại cá biển, hấp, sấy rán, với sauce (sốt) cà chua - Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chế biến từ loại cá qua q trình hun khói, sấy, hấp rán, ngâm dầu * Đồ hộp cá ngâm dầu * Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu * Đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] Máy rửa cá với chức rửa loại cá, tôm, thuỷ hải sản,… cho suất cao Máy giúp sở chế biến cung cấp thực phẩm hải sản chuyên nghiệp tiết kiệm đến 80% thời gian làm nguyên liệu so với cách rửa truyền thống nặng nhọc khác Máy có thiết kế dạng lồng lưới có khả xoay đảo để làm nguyên liệu lồng Dạng lồng xoay kín làm từ inox 304, giúp giữ cho máy sẽ, sáng bóng mới, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm ngun liệu khơng bị vương vãi q trình sử dụng máy Bên lồng có hệ thống xịt nước ống thổi khí áp suất cao giúp trình làm chất bẩn bám nguyên liệu trở nên đơn giản tiện lợi nhiều Máy rửa cá trang bị motor công suất cao đến 5HP kết hợp với chuyển động điều tốc chỉnh tốc độ biến tần, giúp điều chỉnh tốc độ xoay lồng cho phù hợp Tiết kiệm đến 80% thời gian, cần nhân công đưa nguyên liệu vào lấy nguyên liệu Hệ thống bồn nước dung tích lớn ống thổi khí sục nguyên liệu đến kẽ bẩn mà không làm nát nguyên liệu Máy rửa cá dạng lồng xoay điều chỉnh tốc độ xoay Tuỳ loại nguyên liệu khác mà người dùng điều chỉnh tốc độ cho phù hợp đạt hiệu cao 10 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] Hình Máy rửa cá dạng lồng xoay TÁCH DA , ĐÁNH VẨY Tùy theo u cầu qui trình cơng nghệ mà tiến hành xử lí nguyên liệu Nếu ngun liệu có vẩy tiến hành đánh vẩy, cắt vây Quá trình 11 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] thực phải tiến hành điều kiện vệ sinh, nhiệt độ thấp để tránh gây ươn thối cho nguyên liệu Trên thực tế, phải tự bỏ công sức đánh vẩy cá chắn lượng cá sơ chế không nhiều Tuy nhiên, với can thiệp dịng máy đánh vảy cá cơng nghiệp đảm bảo giúp tiết kiệm tối đa thời gian, cơng sức chi phí th nhân cơng, đồng thời nâng cao chất lượng thành phẩm mức tốt  Vảy cá làm sạch, da cá không bị hư hại, vây khơng bị hư hại cá đẹp  Máy tách da cá Loại bỏ da cá hồn tồn cơng việc tốn nhiều cơng sức Chúng cung cấp máy tách da cá giúp lột da cá dễ dàng. Máy tách da cá hoạt động dễ dàng để lột da loại cá nào, trước lột da, cá cần tách cắt thành phi lê; đặt phi lê băng tải máng để chế biến 12 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] Hình Máy tách da cá - Ứng dụng Máy Tách Da Cá: Được sử dụng rộng rãi cho nhiều loại cá lột da, bao gồm cá nước cá biển, chẳng hạn mực, cá rô phi, cá da trơn, cá hồi, cá tuyết, cá dẹt cá tráp, Có thể sử dụng cho cá tươi cá bán khô Được sử dụng rộng rãi cho doanh nghiệp chế biến cá khác nhau, chẳng hạn nhà máy chế biến thủy sản, công ty thủy sản, nhà máy chế biến thực phẩm, ngành công nghiệp ăn uống lớn, nhà máy thực phẩm đông lạnh, nhà máy thực phẩm giải trí, nhà hàng, v.v - Đặc điểm Máy Tách Da Cá: Da cá bóc tự động với tỷ lệ cơng việc cao 99%, tương đương với công suất hoạt động 30-50 công nhân Làm thép không gỉ, tuổi thọ lâu dài, dễ làm Đơn giản an tồn để vận hành; dễ bảo trì Các lưỡi dao điều chỉnh trước sau lên xuống để áp dụng cho loại cá  Máy đánh vảy - Máy đánh vảy dạng lồng lưới + Tính năng: 13 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] Máy làm vảy cá sử dụng nhà máy chế biến thủy sản, doanh nghiệp sản xuất, nhà hàng, khách sạn Toàn thân máy làm chất liệu thép không gỉ, bề mặt tiếp xúc bền đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm chịu môi trường khắc nghiệt nhà máy chế biến thủy sản Người sử dụng dễ dàng điều chỉnh tốc độ quay cách điều chỉnh biến tần cài đặt thời gian phù hợp với loại cá đánh vảy Motor truyền động, tủ điện bao hộp kín đảm bảo độ bền cho sản phẩm sử dụng môi trường thủy sản Hệ thống tự động, chương trình cài đặt sẵn Thay công việc thủ công nặng nhọc, tiết kiệm số lượng cơng nhân vận hành giúp giảm chi phí sản xuất cải thiện sản xuất hiệu với sản lượng lớn Hình Máy đánh vảy dạng lồng lưới 14 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] + Các phận máy: Cụm trống quay: được điều chỉnh quay theo chiều thuận chiều ngược lại để giúp tất nguyên liệu lồng quay đánh vảy cá hoàn toàn Cụm ống nước: cấp nước liên tục để giúp làm vảy Cụm motor truyền động trống quay Cụm tủ điện + Nguyên lý hoạt động: Cá đưa vào lồng quay với khối lượng 150 đến 200Kg thời gian làm vảy cá phụ thuộc vào loại cá mức độ làm mà người tiêu dùng điều chỉnh thời gian quay phù hợp (10-15 phút cho mẻ cá) Khởi động chương trình, cài đặt tốc độ quay thời gian phù hợp biến tần Máy hoạt động hoàn toàn tự động cách chuyển động lồng quay Sau hết thời gian quay chiều thuận, lồng quay tự động điều chỉnh quay ngược lại để giúp cá đánh vảy lồng quay Vảy cá đánh dựa theo nguyên lý trượt ma sát thân cá vào thành lồng quay Bên cạnh đó, cụm ống nước dẫn nước, nhờ ma sát cá, lồng quay nước, vảy cá làm mà không làm tổn hại thân cá giữ nguyên hoàn toàn Vảy cá sau tách dẫn xuống máng hứng vảy để giúp đảm bảo vệ sinh môi trường Sau đánh vảy đảm bảo nguyên liệu nguyên vẹn đánh vảy hoàn toàn đến 99% 15 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] - Máy đánh vảy dạng chấn song Hình Máy đánh vảy dạng chấn song + Mô tả sản phẩm Máy đánh vảy cá dùng để loại vảy cá loại cá diêu hồng, cá lóc, cá rơ phi, cá chẻm, cá chim… sử dụng rộng rãi nhà máy chế biến thủy sản, hải sản, đơn vị sản xuất quy mô vừa nhỏ, nhà hàng, khách sạn, siêu thị… Toàn thân máy làm chất liệu thép không gỉ, bề mặt tiếp xúc đạt tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm chịu mơi trường khắc nghiệt nhà máy chế biến Cấu trúc máy đơn giản, vận hành dễ dàng Ngươi dùng dễ dàng điều chỉnh tốc độ trống quay biến tần Motor truyền động, tủ điện bảo vệ hộp kín để bảo quản thiết bị mơi trường ẩm ướt 16 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] Lồng quay có chức đảo chiều để giúp cá lồng quay đảo làm vảy cá hồn tồn Có hệ thống phun nước giúp cho việc loại vảy cá dễ dàng Hệ thống tự động, chương trinh cài đặt sẵn, thay công việc thủ công nặng nhọc, tiết kiệm chi phí nhân cơng, cải thiện nâng cao suất + Nguyên lý làm việc: Cho liệu vào lồng quay Cài đặt thời gian máy hoạt động tủ điện Vảy cá làm dựa theo nguyên lý trượt ma sát thân cá vào lồng quay Cụm ống nước cung cấp nước, nhờ ma sát cá, lồng quay nước Vảy cá làm hồn tồn mà khơng ảnh hưởng đến chất lượng cá Cá giữ nguyên Sản phẩm làm vảy đến 99% - Máy Đánh Vảy Cá Công Nghiệp Dây chuyền sản xuất cá sưu tập máy đánh vảy cá, máy philê cá, máy vệ sinh cá Nó chế biến cá chép trắng, cá chép, cá trắm, cá trích, cá chép, cá chép, cá quýt, cá rô phi, mực, cá barang, v.v Cá khác Vảy cá làm sạch, da cá không bị hư hại, vây không bị hư hại cá ngồi đẹp khơng ảnh hưởng đến hiệu nấu cá 17 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] Hình Máy Đánh Vảy Cá Cơng Nghiệp + Tính Năng Máy: Được làm thép khơng gỉ, có khả chịu mài mòn bền, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Hoạt động đơn giản, làm thuận tiện, an toàn đáng tin cậy, hiệu suất ổn định Mạnh mẽ, trực tiếp nhận trình loại bỏ vảy cá giết cá, với hiệu sản xuất cao sản lượng lớn Hiệu việc loại bỏ vảy nội tạng tốt, khơng có thiệt hại cho thể cá Có thể tùy chỉnh theo nhu cầu khách hàng 18 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] + Nguyên lý làm việc: Cá bàn làm việc đưa vào cổng cho ăn cách có trật tự Trục lăn máy tự động vận chuyển cá phía trước Trong q trình vận chuyển, máy cắt mở cá đào quan nội tạng Cá vận chuyển đến phía trước máng quay để đến vảy Trong q trình cán, có hệ thống phun nước áp lực cao phía máng trịn Trong q trình tháo vảy, vảy rơi nội tạng rửa Cuối cùng, cá vận chuyển qua băng chuyền Cá chế biến, thể cá khơng có vảy, quan nội tạng bị loại bỏ màng đen loại bỏ, bước xử lý thực trực tiếp LÀM NHỎ NGUYÊN LIỆU Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng tác dụng học để làm thay đổi kích thước, hình dáng ngun liệu thành dạng nhỏ đơng theo yêu cầu loại sản phẩm Quá trình thực tay tốn nhiều công sức, mức độ đồng Vì vậy, người ta thường dùng máy để nâng cao suất đảm bảo tính chất đồng nguyên liệu sau làm nhỏ Quá trình làm nhỏ phổ biến sản xuất đồ hộp thực phẩm: Cắt, xay, nghiền, đồng hóa 4.1 Cắt nguyên liệu Tùy theo mục đích làm nhỏ đặc tính nguyên liệu, người ta dùng loại dao: Thẳng, dao đĩa hay dao cong Về cấu tạo lưỡi dao, có loại: Lưỡi dao phẳng để cắt nguyên liệu mềm, lưỡi cưa để cắt nguyên liệu cứng 4.2 Xay, nghiền nguyên liệu Để nghiền nhỏ nguyên liệu, người ta thường dùng nhiều nguyên tắc khác đập nhỏ, xé nhỏ, bẻ nhỏ Theo nguyên tắc hay nguyên tắc khác tùy theo loại nguyên liệu tùy theo yêu cầu trình kỹ thuật sản 19 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] xuất Trong sản xuất đồ hộp, tùy theo mức độ nghiền nhỏ nguyên liệu mà chia ra: Nghiền nhỏ, nghiền mịn Nghiền nhỏ nghiền đến kích thước tối thiểu 1,00 mm, thường gặp máy nghiền rau quả, máy xay thịt Nghiền đến kích thước 0,5 mm 0,01 mm, thường gặp qua máy chà, máy đồng hóa Các máy xay nghiền: * Máy nghiền trục: Loại máy dùng để nghiền nhỏ loại rau tương đối cứng Đặc điểm máy số vòng quay trục nghiền lớn * Máy nghiền trục: Trong sản xuất, để nghiền loại qủa mềm cà chua, dứa lực nghiền không lớn lắm, người ta thường dùng phổ biến loại máy nghiền trục, có kiểu: Máy nghiền dao cong máy nghiền trục (máy nghiền trục đinh) 20 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] KẾT LUẬN Với phát triển không ngừng khoa học kỹ thuật, sống người ngày hoàn thiện, thực phẩm đóng hộp ngày thể vai trị với tính chất ưu việt Công nghệ sản suất đồ hộp ngày cải tiến, đáp ứng đòi hỏi khắc khe mặt an toàn dinh dưỡng Đây ngành cơng nghiệp mà vốn đầu tư ít, thu lợi nhanh,nên việc phát triển ngành công nghiệp lĩnh vực nhà nước quan tân thu hút vốn đầu tư lớn doanh nghiệp nước Ở Việt Nam, việc phát triển ngành công nghệ đồ hộp có tiềm lớn, mang lại giá trị kinh tế cao Đây xu đáng quan tâm tương lai 21 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] TÀI LIỆU THAM KHẢO Cẩn, N T., & Hà, N L (2009) Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm. NXB Khoa học Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh Đào, V T T (2006) Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất đồ hộp cá tra sauce cà Ngũ, K T (2018). Nghiên cứu sản xuất cá xương xanh (Tylosurus acus melanotus) sốt chua đóng hộp (Doctoral dissertation, Trường Đại Học Cần Thơ) Nguyễn, T C., Đỗ, M P., & Nguyễn, L H (2010) Công Nghệ Đồ Hộp Thủy Sản Và Gia Súc Gia Cầm Lê, T N G (2018). Nghiên cứu sản xuất cá nục nhật (Decapterus Lajang) sốt kim chi đóng hộp (Doctoral dissertation, Trường Đại học Cần Thơ) Lê Mỹ, H (2005) Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Lê Hà, N (2017) Nguyên lí sản xuất đồ hộp thực phẩm-Thanh trùng đồ hộp Toan, N D., Hoang, V M., & Thành, V T (2020) Mơ hình hóa kiểm sốt đồng nhiệt độ sản phẩm đồ hộp q trình trùng. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 56(2), 59-67 Phạm, T S., & Trần, T T T (2020) Nghiên cứu phát triển vị sốt nâng cao suất dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu lên đến 30 nguyên liệu/ngày Công ty Đồ hộp Hạ Long chi nhánh Đà Nẵng 22 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 [Type text] CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Nguyên lý trình rửa chia làm giai đoạn? a giai đoạn b giai đoạn c giai đoạn d giai đoạn Ở giai đoạn rửa sử dụng thuốc sát trùng nồng độ bao nhiêu? A Nồng độ loãng đến 10ppm B Nồng độ loãng đến 5ppm C Nồng độ loãng đến 10ppm D Nồng độ loãng ppm Trước sử dụng máy tách da cá để lột da cá cần phải làm để trình lột da dễ dàng? A Cá cần tách cắt thành phi lê, đặt phi lê băng tải máng để chế biến B Chỉ cần rửa đánh vảy chế biến C Để nguyên bỏ vào máy tách da Làm nhỏ nguyên liệu có trình? 23 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2 PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2PHAN.TICH.cac.QUA.TRINH.xu.ly.co.hoc.TRONG.CONG.NGHE.san.XUAT.do.hop.THUY.san.2