37K để qua thực tập nhé các em Bài 1 1. Protid là gì? Là các HCHC được cấu tạo từ 4 nguyên tố chính: C, H, O, N Gồm 3 loại: aa, peptid, protein 2. Acid amin là gì? Là HCHC trong phân tử có nhóm amin và nhóm carboxyl cùng liên kết với C anpha Có 20 loại aa cấu tạo nên cơ thể sống 3. Tính chất của aa? có tính phân li như 1 acid khử carboxyl tạo amin khử amin tạo acid anpha cetonic tgia pư ninhydrin 4. Có mấy cách phân loại aa? Cấu tạo mạch hidrocacbon: mạch thẳng, mạch vòng sự phân cực gốc R (7 nhóm) nhu cầu cơ thể I. Phản ứng Ninhydrin tìm aa bằng pp sắc kí 1. Tại sao phản ứng Ninhydrin prolin lại cho màu vàng? Vì Prolin là aa dị vòng, N nằm trong vòng. Trong pư Ninhydrin không khử được nhóm amin nên tạo phức có màu vàng, khác với cơ chế của những aa khác. II. Phản ứng Biure định lượng protein trong huyết thanh hoặc dịch sinh vật. 1. Thuốc thử Biure cần những yếu tố nào? liên kết peptid, ion Cu2+, môi trường kiềm 2. Tại sao gọi là pu Biure? vì 2 phân tử ure cũng tạo được phức màu tím với ion Cu2+ trong dd kiềm (viết CT ure) 3. Viết công thức của 1 peptid có 34 aa 4. Nêu cách định lượng protein trong huyết thanh? cho huyết thanh vào dung dịch Biure, quan sát màu. Nếu màu càng đậm chứng tỏ trong huyết thanh có nhiều pr. 5. Tại sao Cu2+ không liên kết với C trong nhóm C=O mà lại kiên kết với N? vì C đã bão hòa điện tích, còn N vẫn còn 2e tự do chưa tham gia liên kết nên 2e sẽ điền vào 2 obital trống của Cu2+ 6. Peptid là gì? Peptid là chuỗi từ 250 aa liên kết với nhau bởi liên kết peptid Liên kết peptid là liên kết nhóm CO và NH giữa 2 alpha acid amin
Bài 1 Protid gì? -Là HCHC cấu tạo từ nguyên tố chính: C, H, O, N - Gồm loại: aa, peptid, protein Acid amin gì? - Là HCHC phân tử có nhóm amin nhóm carboxyl liên kết với C anpha - Có 20 loại aa cấu tạo nên thể sống Tính chất aa? - có tính phân li acid - khử carboxyl tạo amin - khử amin tạo acid anpha cetonic - tgia pư ninhydrin Có cách phân loại aa? - Cấu tạo mạch hidrocacbon: mạch thẳng, mạch vòng - phân cực gốc R (7 nhóm) - nhu cầu thể I Phản ứng Ninhydrin- tìm aa pp sắc kí Tại phản ứng Ninhydrin prolin lại cho màu vàng? Vì Prolin aa dị vịng, N nằm vịng Trong pư Ninhydrin khơng khử nhóm amin nên tạo phức có màu vàng, khác với chế aa khác II Phản ứng Biure- định lượng protein huyết dịch sinh vật Thuốc thử Biure cần yếu tố nào? - liên kết peptid, ion Cu2+, môi trường kiềm Tại gọi pu Biure? - phân tử ure tạo phức màu tím với ion Cu2+ dd kiềm (viết CT ure) Viết công thức peptid có 3-4 aa Nêu cách định lượng protein huyết thanh? - cho huyết vào dung dịch Biure, quan sát màu Nếu màu đậm chứng tỏ huyết có nhiều pr Tại Cu2+ khơng liên kết với C nhóm C=O mà lại kiên kết với N? - C bão hịa điện tích, cịn N cịn 2e tự chưa tham gia liên kết nên 2e điền vào obital trống Cu2+ Peptid gì? Peptid chuỗi từ 2-50 aa liên kết với liên kết peptid Liên kết peptid liên kết nhóm CO NH alpha acid amin Bài Protein gì? - Là chuỗi polipeptid Trong tự nhiên, hầu hết protein cấu tạo từ hàng trăm đến hàng nghìn aa liên kết với lk peptid 2 Tính chất protein? - Tính hịa tan: dung dịch muối loãng, pr tồn dạng keo nhờ lớp áo nước( ngăn cách tiểu phân keo với tiểu phân keo khác) ; lớp điện tích ( pr tích điện dấu nên chúng đẩy nhau) - Tính kết tủa: Khi đồng thời lớp áo nước lớp điện tích, pr kết tủa Ứng dụng tính kết tủa dể tìm pr nước tiểu + Mất áo nước: Gây biến tính pr, cấu trúc pr bị đảo lộn cách: đun sôi, áp suất lớn, kim loại nặng, a Mạnh, b Mạnh Thêm chất hút nước như: tanin, alcol etylic, amoni sùnat nồng độ cao + Mất lớp điện tích: Đưa pH dung dịch pHi acid yếu nồng độ thấp, base yếu Khi protein trạng thái lưỡng cực, khơng mang điện Trung hịa điện tích pr chất điện giải NaCl, - Tính biến tính: + Khi bị biến tính, pr bị phá vỡ cấu trúc bậc 2, 3, làm cho tính chất lí hóa thay đổi: giảm độ hịa tan hoạt tính sinh học + Yếu tố gây biến tính: nhiệt độ cao, áp suất lớn, a Mạnh, kiềm mạnh, muối kim loại nặng - Tính lưỡng tính: Điện tích protein phụ thuộc vào ph mơi trường chứa protein Mà PHi pr PH mt mà pr có tổng âm dương PHi pr dạng ion lưỡng tính k di chuyển điện trường ứng dụng: điện di phân tích protein - Tham gia phản ứng Biure: tạo phức màu tím với ion Cu2+ - Tính chất vật lí: +có kích thước lớn, khuếch tán chậm, không qua màng bán thấm + tồn dd dạng keo tạo áp suất keo cấu trúc bậc protein ntn? - Bậc 1: o Hình thái: dạng mạch thẳng o Thành phần: liên kết peptid quy định o Đặc điểm: có tính ổn định cao; bền với nhiệt độ,acid mạnh,kiềm mạnh ; bị thủy phân protease - Bậc 2: - - o Hình thái: xoắn vặn kiểu gấp nếp kiểu o Thành phần: liên kết hydro quy định o Đặc điểm: không bền với nhiệt độ,áp suất,acid mạnh,kiềm mạnh o ví dụ : keratin, collagen Bậc 3: o Hình thái: xoắn vặn, gấp khúc o Thành phần: liên kết disunfua,ion, tương tác kị nước o đặc điểm: không bền với nhiệt độ, áp suất, acid mạnh, kiềm mạnh o ví dụ: chuỗi globin Bậc 4: : o Hình thái: đa chiều không gian o Thành phần: hai chuỗi peptid có cấu trúc bậc bậc liên kết với lk ion tương tác kị nước o o đặc điểm: không bền với nhiệt độ, áp suất, acid mạnh, kiềm mạnh ví dụ: hb; AND phân loại protein? - Theo cấu tạo: Pr thuần, pr tạp - Theo hình dạng: Pr cầu, Pr sợi, Colagen I Tủa pr nhiệt độ- Tìm pr nước tiểu ngun tắc ( lí thuyết tủa protein + nguyên tắc): - Lý thuyết tủa: Protein tủa đồng thời lớp áo nước lớp điện tích - Làm lớp điện tích tiểu phân tử protein cách: + Đưa Ph dung dịch pHi pr acid yêu acid acetic loãng base yếu: đó, đa số pr trạng thái lưỡng cực, khơng mang điện tích +Trung hịa điện tích tiểu phân tử pr chất điện giải NaCl, (NH4)SO4 Làm lớp áo nước cách: + Gây biến tính pr, cấu trúc pr bị đảo lộn cách: đun sôi, áp suất cao kim loại nặng, acid, base mạnh… + Thêm chất hút nước như: alcol etylic, tanin, ( NH4)2SO4… - Nguyên tắc tủa pr cách đun sôi: Khi đun sôi, tiểu phân tử pr bị lớp áo nước Nếu tiểu phân pr lại bị trung hịa điện tích đưa Ph dung dịch gần pHi pr tủa protein thẩm tích gì? pr bị chất điện giải Màng bán thấm cho ion qua màng giữ lại phân tử pr có kích thước lớn, bề mặt pr khơng cịn chất điện giải, pr tích điện âm sử dụng ống hay để tìm protein nước tiểu?tại sao? Dùng ống - Vì ống phụ thuộc vào pH (do nước tiểu người có pH khác nhau) Tại trứng luộc lại đơng? - Vì pr trứng bị kết tủa, kết tủa dựa yếu tố: + Đun sôi làm lớp áo nước + pr trứng chưa qua thẩm tích, dd cịn chất điện giải, chát trung hịa điện tích làm cho pr tủa Có cách làm áo nước protein? -Gây biến tính pr, cấu trúc pr bị đảo ngược cách: đun sôi, áp suất cao kim loại nặng, acid, base mạnh,… - Thêm chất hút nước như: alcol etylic, tanin, (NH4)2SO4… định bậc protein ? - liên kết bậc II Tủa pr kim loại nặng – ƯD:+ sơ cứu BN bị ngộ độc kim loại nặng thời gian thể chưa hấp thu + Loại bỏ ion kim loại nặng khỏi dd, khử độc kl nặng nước dùng trứng chín sơ cứu có đc k? phải dùng trứng sống? Khơng dùng trứng chín, trứng chín pr biến tính, biến tính khơng thuận nghịch, pr bị chức - Dùng trứng sống pr chưa bị biến tính, tạo muối với kim loại nặng thành phức hợp không tan nước, thể khơng hấp thu kim loại nặng gì? Kể tên kim loại nặng? lại nhiễm kim loại nặng?sao lại phải loại bỏ kim loại nặng? sơ cứu thời gian nào? Vì sao? Kim loại nặng kim loại có tính nhiễm bẩn cao chứa nhiều độc tố có hại bao gồm loại như: Thủy ngân, Cadmium, Asen, Crom, Thallium, Kẽm, Niken, Đồng, Chì Nhiễm kim loại nặng từ: chất thải khai thác, rị rỉ nước từ bãi rác, nước thải cơng nghiệp, đặc biệt từ ngành công nghiệp mạ điện, điện tử chế tạo kim loại - Phải loại bỏ kim loại nặng kim loại tồn dạng ngun tố khơng có hại dạng ion lại vơ có hại cho sức khỏe tiếp xúc với thể liên kết chuỗi cacbon ngắn khó đào thải dễ gây ngộ độc cho thể - ph nên phải nghiền vỡ tế bào để giải phóng enzym ngồi Bài 5: Hóa học glucid Glucid gì? Là cacbohydrat hay saccarid, ctao nguyên tố C,H,O có ctpt (CH2O)n, n >=3 2.Glucid có loại? 3: monosaccarid, oligosaccarid, polysaccarid + monosaccarid: đường đơn, đơn vị cấu tạo nhỏ glucid, khônh thể bị thủy phân + oligosaccarid: 2-14 monosac + polysaccarid: glucid tạo nên từ nhiều ptu monosaccarid, gồm: - Plsaccarid thuần: nhiều phân tử monosaccarid thuộc loại, lk với glicosid Plsaccarid tạp: số monosaccarid thuộc loại khác nhau, dẫn xuất monosaccarid số chất khác Phân loại glucid: dựa vào số monosaccarid cấu tạo nên phân tử I xác định tính khử monosaccarid Monosac gì? Là dẫn xuất aldehyd cetol polialcol chứa 3C Nêu tính chất mono? - Vật lí: ngọt, dễ tan nước, tan alcol, khơng tan cetol - Hóa học: + Chuyển dạng lẫn + Tính khử + Tính oxh + Tạo fucfurat + Tạo glycosid + Dẫn xuất osamin + Dẫn xuất este + Mất oxy I Xác định tính khử monosacccarid ỨD: tìm đường nước tiểu Fructose thuộc loại nào? monosac phân tử có nhóm chức cetol Viết ptpu Fehling fructose không trực tiếp tham gia pư? Vì fructosr có nhóm chức khử cetol CO, nằm mạch nên không tham gia pứ trực tiếp Tại pư fehling fructose kết tủa? - Trong mt kiềm, fruc chuyển dạng thành aldehyd có tính khử, tham gia pu fehling khử Cu2+ thành CuOH, chất bị nước tạo kết tủa Cu2O đỏ gạch Khi có đường nước tiểu? Mang thai, tiểu đường, sử dụng thuốc, thận bị tổn thương Ứng dụng tính oxy hóa monosac? - Mono sac bị khử thành polyac có tính thẩm thấu cao có ứng dụng y học: + Sorbitol: fructose bị khử, dùng làm thuốc nhuận tràng + Mannitol: điều trị tăng áp lực nội sọ Trong nước tiểu có đường manniol không? không( Mannitol tạo thành từ mannose bị khử, dùng điều trị tăng áp lực sọ, tiền sản giật) TS Mannitol dùng để điều trị tăng áp lực sọ? II Selivanoff aldohexose pư chậm cetohexose Đây phản ứng tạo fucfurat có vịng cạnh phản ứng aldohexose có cấu hình vịng cạnh ít(đa số vòng cạnh) -> ald pứ chậm Cịn cetose có vịng cạnh có cốc dung dịch làm để biết có cetohexose Ta thử phản ứng Selivanoff II Xác định a lactic TS a lactic mà định lg a lactic máu? Do a lactic sinh từ theo trình đươngf phân khí, theo máu đến gan để tổng hợp glucose Glucose lại theo máu đến Khi a lactic nhiều máu nhiều Khi a lactic tăng? - thiếu O2 (vận động nhiều, bệnh lí làm giảm oxy tồn thể) - bệnh lí thiếu o2 mơ: tổn thương mạch, phù nề gây giảm nuôi dưỡng mô - gan: giảm chức năng, giảm chuyển hóa a lactic thành đường ỨD: định lượng a lactic máu đánh giá chức gan, mức độ tổn thương Chức gan giảm a lactic máu tăng hay giảm? Tăng Vì a lactic từ máu tới gan để tổng hợp glucose Nếu chức gan giảm giảm chuyển hóa a lactic, nồng độ a lactic máu tăng TS đo nồng độ a lactic máu lại đánh giá chức gan? Nêu đường chuyển hóa thối hóa glucose, tên sản phẩm - đường phân: Cơ chất: glucose Vị trí: gan Sản phẩm: pyruvat ATP - chu trình pentose phosphat: Cơ chất: glucose Vị trí: bào tương tế bào, trừ hồng cầu, gan, tuyến sữa thời kì hoạt động, tổ chức mỡ Sản phẩm: NADPHH+, đường ribose - đường uronic: Vị trí: gan Sp: a glucuronic- cần cho qtr liên hiệp bilirubin van,tạo vtm C Baì 7: Lipid Lipid gì? Được định nghĩa este acid béo alcol amin acid béo amin alcol Phân loại lipid: - Lipid thuần: este a béo alcol thuần( glycerol, alcol cao phân tử, sterol) + Bao gồm: glycerid, cerid sterid - Lipid tạp: este a béo alcol tạp( amin alcol) +Bao gồm: phospholipid, glycolipid lipopr Glycerid cấu tạo từ: glycerol acid béo, có nhiều mô mỡ Phospholipid = alcol+ acid béo+ gốc P ( alcol phospholipid gồm loại: glycerol sphingosin) Có nhóm phospholipid: glycophospholipid shingophospholipid Tryglycreid có tính chất gì? - khơng tan nước, tan dung môi không phân cực - bị thủy phân a.mạnh, kiềm mạnh (pu xà phịng hóa), enzyme - bị nhũ tương hóa tạo hạt micell - nhiệt độ nóng chảy khơng xác định, phụ thuộc vào mạch acid béo - bị OXH Dầu lạc khơng tan nước sao? Vì có gốc kị nước -CH2 Muốn tạo thành NT bền cần yếu tố: chất nhũ tương hóa dầu lac mỡ Thành phần dầu lạc gì? Tryglyceird 10 Chỉ số xà phịng hóa gì? Số miligam KOH cần thiết để xà phịng hóa gam dầu mỡ 11 Chỉ số acid gì? Số miligam KOH cần thiết để trung hòa acid béo tự gam mỡ 12 Kecithin thuộc nhóm lipid nào,cáu tạo? - Lipid tạp- Phospholipid - cấu tạo: Glycerol+ a.béo+ H3PO4 + Cholin 13 Lecithin có nhiều đâu? Lòng đỏ trứng, gan, não 14 Vai trò Lecithin? Chuyển hóa, cấu tạo màng tế bào 15 Xà phịng gì? Muối kiềm acid béo 16 Ví phải vừa đun vừa khuấy dầu lạc? NTH có khác với hịa nuc đường khơng? Có, hịa đường đường tan hồn tồn nước, nhũ tương tạo hạt micell Mơ tả nt bền: dịch đục có hạt micell nhỏ không bị tách lớp Ứd: - Dùng xà phòng làm chất tẩy rửa: nhũ tương hóa lipid, rửa trơi lipid nc - Na2CO3: baking soda: tẩy trắng - Protein: nth lipid máu Để vận chuyển lipid máu mà không gây tắc mạch (lipopr dạng vận chuyển lipid máu) - Lipid sữa đuocwj NTH pr - Muối mật: sản xuất ga, xuống khúc tá tràng để nth lipid, sau enzym lipase dễ dàng tiêu hóa lipid NTH - Thiếu muối mật đưa xuống khúc tá trạng: không nhũ tg hóa dc, tiêu hóa giảm, làm tăng mỡ phân Alcol ethe: có xi đánh giày ( dùng xong phải đậy nắp dễ bay hơi) ỨD xà phịng hóa dầu lạc: xác định mạch acid béo ( mạch a béo dài, pu xra khó, lượng KOH ít) dựa vào lượng acid béo để xác định mạch acid béo -Glycerol có tác dụng làm mềm, làm ẩm Ứng dụng mỹ phẩm Lipid thể nhũ tương hóa chất nào? Tại protein có khả nhũ tương hóa lipid? Trong thể có chất chất NTH? Pr, dịch mật