Luận văn thạc sĩ kinh tế phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi vi phạm an toàn thực phẩm của hộ kinh doanh tại các chợ trên địa bàn thành phố rạch giá

ận Lu vă n BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO th TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH ạc h in K sĩ tế NGUYỄN THÀNH CƠNG kế AN TỒN THỰC PHẨM CỦA HỘ KINH DOANH TẠI CÁC CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ RẠCH GIÁ LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH – NĂM 2017 án to PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀNH VI VI PHẠM ận Lu vă n th BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ạc TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH h in K sĩ - tế kế NGUYỄN THÀNH CÔNG án to PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀNH VI VI PHẠM AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA HỘ KINH DOANH TẠI CÁC CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ RẠCH GIÁ Chuyên ngành: Quản lý kinh tế Mã số: 60340102 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS VÕ TRÍ HẢO TP HỒ CHÍ MINH – NĂM 2017 ận Lu vă MỤC LỤC n DANH MỤC BẢNG BIỂU kế TÓM TẮT LUẬN VĂN tế DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ h in DANH MỤC VIẾT TẮT K sĩ MỤC LỤC ạc LỜI CAM ĐOAN th TRANG PHỤ BÌA to án CHƯƠNG GIỚI THIỆU NGHIÊN CỨU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu 1.4.2 Phạm vi nghiên cứu 1.5 Kết cấu luận văn CHƯƠNG TỔNG QUAN LÝ THUYẾT NGHIÊN CỨU 2.1 Lý thuyết hoạt động thương mại hộ kinh doanh 2.1.1 Hộ kinh doanh 2.1.1.1 Khái niệm hộ kinh doanh 2.1.1.2 Đặc điểm kinh tế hộ 2.1.1.3 Vai trò kinh tế hộ 2.2.2 Hoạt động thương mại 2.2.2.1 Khái niệm hoạt động thương mại ận Lu vă 2.2.2.2 Đặc điểm hoạt động thương mại n 2.2 Cơ sở lý thuyết vi phạm an toàn thực phẩm hộ kinh doanh chợ th 2.2.1 Khái niệm an toàn thực phẩm ạc 2.2.2 Vai trò an toàn thực phẩm 10 K sĩ 2.2.2.1 Vai trò An toàn thực phẩm sức khỏe chất lượng sống người 10 h in 2.2.2.2 Vai trị An tồn thực phẩm phát triển kinh tế - xã hội 11 tế 2.3 Các lý thuyết kinh tế học sản xuất 14 kế 2.3.1 Hành vi tối đa hóa sản lượng hàm sản xuất 14 to 2.2.3 Hành vi tối thiểu hóa chi phí hàm chi phí 14 án 2.2.4 Tối đa hóa lợi nhuận 16 2.2.5 Đo lường chi phí sản xuất hiệu sản xuất 18 2.4 Các nghiên cứu liên quan đến đề tài 19 Kết luận chương 22 CHƯƠNG 23 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 23 3.1 Quy trình nghiên cứu 23 3.2 Mơ hình biến nghiên cứu 24 3.3 Dữ liệu nghiên cứu 26 3.3.1 Dữ liệu thứ cấp 26 3.2.3 Phương pháp phân tích liệu 26 Kết luận chương 27 CHƯƠNG 28 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 28 4.1 Tổng quan thành phố Rạch Giá 28 4.1.1.Điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội 28 4.1.2 Tình hình kinh tế - xã hội 30 4.1.3 Thực trạng vi phạm hành lĩnh vực an tồn thực phẩm địa bàn thành phố Rạch Giá 32 4.2 Thống kê mô tả đặc điểm mẫu khảo sát 33 ận Lu vă 4.3 Kết hồi quy 39 n 4.3.1 Kiểm tra đa cộng tuyến biến mô hình 39 th 4.3.2 Kết hồi quy nhân tố ảnh hưởng đến khả vi phạm an toàn ạc thực phẩm 40 K sĩ 4.4 Giải thích kết hồi quy 41 Kết luận chương 43 h in CHƯƠNG 44 tế KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý CHÍNH SÁCH 44 kế 5.1 Kết luận 44 to 5.2 Hàm ý sách 45 án 5.2.1 Giải pháp tổ chức sản xuất đảm bảo an toàn thực phẩm 45 5.2.2 Giải pháp chế quản lý 45 5.2.3 Giải pháp tổ chức thực 46 5.3 Hạn chế đề tài 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC SỐ LIỆU ận Lu vă TĨM TẮT LUẬN VĂN n th Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến hành vi vi phạm ATTP hộ kinh ạc doanh địa bàn Tp Rạch Giá để tìm giải pháp nhằm giảm số lượng vi K sĩ phạm ATTP, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng cần thiết Mẫu nghiên h in cứu đề tài chọn từ 150 hộ kinh doanh địa bàn Tp Rạch Giá, tỉnh Kiên Giang phương pháp chọn mẫu thuận tiện Trên sở lý thuyết tế liên quan nghiên cứu thực nghiệm tác giả đề xuất mơ hình nghiên cứu kế gồm biến độc lập ảnh hưởng đến khả vi phạm ATTP hộ kinh doanh: to tuổi chủ hộ, giới tính chủ hộ, dân tộc chủ hộ, học vấn chủ hộ, qui mô hộ, số án lượng lao động, số năm buôn bán, vốn kinh doanh lợi nhuận Kết mơ hình hồi quy Binary Logistic phân tích nhân tố ảnh hưởng đến khả vi phạm ATTP hộ kinh doanh có biến độc lập ảnh hưởng đến biến phụ thuộc mô hình gồm dân tộc chủ hộ, qui mơ hộ, số lao động, số năm buôn bán, vốn kinh doanh, thu nhập Qua kết phân tích cho thấy, có nhiều nhân tố ảnh hưởng đến khả vi phạm ATTP Để giảm hành vi vi phạm ATTP hộ kinh doanh chợ địa bàn Tp Rạch Giá, cần có sách thiết thực từ phía Nhà nước, Chính quyền địa phương đặc biệt từ phía hộ kinh doanh ận Lu vă CHƯƠNG n GIỚI THIỆU NGHIÊN CỨU ạc th 1.1 Đặt vấn đề K sĩ Thực phẩm nguồn sống thiếu sống phát triển người, người phát triển toàn diện thể chất tinh thần h in nguồn thực phẩm cần phải đáp ứng đầy đủ lượng chất Đối với tế quốc gia thực phẩm đóng vai trị quan trọng phát triển kinh tế to lượng sống, sức khỏe phát triển nòi giống kế - xã hội đất nước, dân tộc thực phẩm đóng vai trị nâng cao chất án Vấn đề an toàn thực phẩm ngày cộng đồng xã hội quan tâm, bên cạnh tiến khoa học kỹ thuật nhằm tạo suất nông nghiệp, tạo nguồn thực phẩm dồi đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thực trạng cho thấy “thực phẩm bẩn” hay thực phẩm khơng an tồn ngày phổ biến tiềm ẩn nhiều nguy gây tổn hại sức khỏe người dân; đối mặt với bão thực phẩm bẩn không an tồn đe dọa lâu dài sức khỏe tính mạng người tiêu dùng (Phạm Hải Vũ & Đào Thế Anh, 2016); Giai đoạn từ 2011 - 2016 số vụ vi phạm pháp luật an toàn thực phẩm nước 678.755 sở vi phạm chiếm 20,5% số sở tiến hành kiểm tra, giai đoạn số vụ ngộ độc ghi nhận 1.007 vụ với 30.395 người mắc, 25.617 người nhập viện 164 người chết, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm xác định chủ yếu vi sinh vật, độc tố tự nhiên, hóa chất có đến 268 vụ không xác định nguyên nhân gây ngộ độc Kiên Giang tỉnh nằm phía tây nam Việt Nam, nằm vịnh Thái Lan, có tài nguyên thiên nhiên ưu đãi như: rừng, biển, hải đảo, có vị trí biên giới giáp với Campuchia với 02 cửa khẩu: cửa quốc tế Xà Xía, cửa quốc gia Giang Thành thuận lợi cho việc giao thương hàng hoá, khoảng cách tương đối gần với trung tâm kinh tế lớn Thành phố Hồ Chí Minh 245 km, Thành phố Cần Thơ 116 km, với tuyến giao thông thuận tiện ận Lu vă đường thủy, đường bộ, đường hàng không; Kết cấu hạ tầng thương mại ổn định n phát triển, từ năm 2014 đến năm 2016 giá trị bán lẻ hàng hóa dịch vụ th tăng bình quân 13,87% qua năm.Tỉnh Kiên Giang có 174 chợ, 02 Trung tâm K sĩ Công Thương Kiên Giang – 2016) ạc thương mại, 05 siêu thị bán lẻ đại nhiều cửa hàng tiện lợi (Nguồn: Sở Tại thành phố Rạch Giá, trung tâm thương mại, kinh tế, tài h in tỉnh Kiên Giang nơi tập trung nhiều chợ, trung tâm thương mại, siêu thị bán tế lẻ Trong năm gần đây, quyền tổ chức bảo vệ người tiêu kế dùng Thành phố có nhiều sách nhằm quản lý hoạt động sản xuất, chế biến, to kinh doanh thực phẩm nhằm cải thiện chất lượng thực phẩm, đảm bảo an tồn án thực phẩm loại hình kinh doanh: thức ăn đường phố, nhà hàng, siêu thị, bếp ăn tập thể; nhiên loại hình kinh doanh thực phẩm bán lẻ hộ kinh doanh chợ truyền thống – thực phẩm tươi sống - quan tâm (Sở Cơng Thương tỉnh Kiên Giang – 2016); Đây đối tượng kinh doanh cuối cùng, phân phối trực tiếp thực phẩm đến tay người tiêu dùng hàng ngày, đầu chuỗi trình sản xuất kinh doanh thực phẩm Việc quản lý quyền địa phương an tồn thực phẩm loại hình khó loại hình kinh doanh khác siêu thị, cửa hàng bán lẻ; đặc điểm kinh doanh có quy mơ nhỏ lẻ, thiếu ổn định, tập qn, thói quen kinh doanh truyền thống khó thay đổi Nhằm đánh giá thực trạng vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm hoạt động kinh doanh hộ kinh doanh chợ truyền thống, yếu tố tác động đến vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm hộ kinh doanh việc đảm bảo an toàn kinh doanh thực phẩm chợ địa bàn Thành phố Rạch Giá, hàm ý sách giúp quyền quản lý tốt hộ kinh doanh đảm bảo an tồn thực phẩm chính, tơi chọn đề “Phân tích yếu tố tác động đến hành vi vi phạm an toàn thực phẩm hộ kinh doanh chợ địa bàn Thành phố Rạch Giá” để làm luận văn thạc sĩ ận Lu n 1.2.1 Mục tiêu chung vă 1.2 Mục tiêu nghiên cứu th Mục tiêu chung nghiên cứu phân tích yếu tố tác động đến hành ạc vi vi phạm an toàn thực phẩm hộ kinh doanh chợ địa bàn K sĩ thành phố Rạch Giá, hàm ý sách quyền địa phương quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm, tăng tính cạnh tranh kinh doanh hộ h in kinh doanh chợ truyền thống với loại hình bán lẻ khác tế 1.2.2 Mục tiêu cụ thể kế Với mục tiêu chung này, đề tài giải mục tiêu cụ thể, là: án doanh chợ địa bàn thành phố Rạch Giá to Đánh giá thực trạng vi phạm pháp luật an toàn thực phẩm hộ kinh Phân tích yếu tố tác động đến hành vi vi phạm pháp luật kinh doanh thực phẩm hộ kinh doanh Hàm ý sách quản lý việc kinh doanh thực phẩm chợ, thông qua tác động chế, sách quản lý tạo chuyển biến nhận thức, tư kinh doanh hộ kinh doanh đảm bảo an toàn thực phẩm 1.3 Câu hỏi nghiên cứu Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm kinh doanh hộ kinh doanh chợ địa bàn thành phố Rạch Giá nào? Các yếu tố tác động nhiều đến hành vi vi phạm kinh doanh thực phẩm hộ kinh doanh? Hàm ý sách cho việc quản lý hoạt động kinh doanh thực phẩm chợ hộ kinh doanh đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm; nâng cao khả cạnh tranh chợ kinh doanh thực phẩm? 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài nhân tố ảnh hưởng đến hành vi vi phạm an toàn thực phẩm hộ kinh doanh chợ địa bàn thành phố Rạch Giá ận Lu vă 1.4.2 Phạm vi nghiên cứu n Không gian nghiên cứu: nghiên cứu thực cho hộ kinh th doanh chợ địa bàn Tp Rạch Giá ạc Giới hạn thời gian nghiên cứu: số liệu thứ cấp thu thập tài 10/2017 h in 1.5 Kết cấu luận văn K sĩ liệu lưu trữ Chi cục quản lý thị trường thực kiểm tra tính đến tháng tế Chương Giới thiệu nghiên cứu án Chương Tổng quan lý thuyết nghiên cứu to nghiên cứu, đối tượng, phạm vi nghiên cứu kết cấu luận văn kế Chương trình bày vấn đề nghiên cứu, câu hỏi nghiên cứu, mục tiêu Chương trình bày khái niệm vi phạm an toàn thực phẩm, hoạt động thương mại, hộ kinh doanh, lý thuyết hành vi, lý thuyết kinh tế học sản xuất, tổng quan nghiên cứu có liên quan Chương Phương pháp nghiên cứu mơ hình nghiên cứu Chương trình bày nguồn liệu, chọn mẫu nghiên cứu, phương pháp hồi quy Binary Logistic, mơ hình hồi quy OLS, mơ tả biến mơ hình nghiên cứu Chương Kết nghiên cứu Chương trình bày tổng quan mẫu nghiên cứu, phân tích tương quan biến độc lập mơ hình, trình bày kết nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến khả vi phạm an toàn thực phẩm, số hành vi vi phạm hộ kinh doanh Chương Kết luận hàm ý sách Chương trình bày kết mà đề tài đạt được, hàm ý sách nhằm giúp giảm khả vi phạm an toàn thực phẩm hộ kinh doanh chợ, đồng thời hạn chế đề tài hướng nghiên cứu