Chế biến tiêu trắng - nhu cầu và giải pháp docx

Chế biến tiêu trắng - nhu cầu và giải pháp Khi sản lượng hồ tiêu của nước ta mới chỉ có vài ngàn tấn, b à con nông dân đã biết cách chế biến tiêu trắng (tiêu s ọ): Khi trái tiêu chín đều trên cây, tiến hành thu hái, ngâm ủ, chà, đãi s ạch vỏ, phơi khô, đóng gói. Tiêu sọ được coi là mặt hàng gia vị quý hiếm, với số lượng ít, chỉ đủ để tiêu thụ trong nước, ch ưa có xuất khẩu. Nh ững năm gần đây, khi sản lượng trồng trọt và số lư ợng xuất khẩu hạt tiêu của nước ta đạt gần trăm ngàn t ấn/năm trong đó lượng tiêu trắng lúc đầu chỉ vài ngàn tấn/năm, đến các năm 2006 - 2007- 2008 đã đạt trên 10.000 tấn/năm, chiếm tới 15 – 17 % thị phần xuất khẩu. Tiêu trắng có giá khá cao, thư ờng gấp 1,5 lần tiêu đen. Do giá trị tiêu trắng đạt cao nên việc chế biến tiêu tr ắng từ hộ nông dân đến các doanh nghiệp đã và đang phát tri ển nhanh chóngThiết bị công nghệ để chế biến tiêu tr ắng quy mô hộ gia đình rất đơn giản: Bể ngâm ủ tiêu đen vài ba khoang, m ột moter vài ba mã lực, giàn phun nước, sàng tách v ỏ. Tổng chi phí cho một cơ sở chế biến có công suất 1 tấn/ngày chỉ khoảng 6-8 tri ệu đồng. Vận hành, thao tác cũng khá đơn gi ản, chỉ cần một nhân công đứng máy và 1 – 2 lao động phụ. Số lượng hạt tiêu xuất khẩu (tấn) 2005 2006 2007 2008*(ước) Tiêu đen Tiêu trắn g Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đen Tiêu trắng 86.23 3 9.946 98.79 8 17.872 71.84 2 11.062 72.000 8.000 Tổng: 96.178 Tổng: 116.670 Tổng: 82.904 Tổng: 80.000 Giá xuất khẩu bình quân (USD/tấn) 2005 2006 2007 2008*(ước) Tiêu đen Tiêu trắn g Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đen Tiêu trắng 1.250 2.200 1.550 2.400 3.250 4.650 3.300 5.200 Trị giá: 131tr USD Trị giá: 195tr USD Trị giá:286 tr USD Trị giá: 280tr USD Quy trình chế biến tiêu trắng: Tiêu đen xô được quạt, sàng, ch ọn lựa hạt tốt đạt dung trọng: 600 – 620 g/l (đóng 20 – 25 kg/bao, ngâm, ủ trong bể nước 8-10 ngày); chà, r ửa tách vỏ quả, rửa sạch lấy tiêu sọ (có thể ngâm tiêu sọ trong nước sạch 1 - 2 ngày để khử mùi hôi). Phơi khô đạt độ ẩm 12 – 13 o , đóng bao 2 l ớp (có thể trữ được cả năm). Một số nhà máy chế biến tiêu trắng với số lượng lớn đã đư ợc trang bị công nghệ cao, xử lý sản phẩm qua hơi nước, tiệt tr ùng, đóng bao hút chân không, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Năng l ực sản xuất tiêu trắng của Việt Nam hiện nay rất lớn v à hiệu quả kinh tế cũng khá hấp dẫn đối với nông dân và các cơ s ở thu mua chế biến xuất khẩu hạt tiêu. Tuy nhiên Việt Nam ch ưa có lợi thế như Malaysia, Indonesia, Hải Nam- Trung Quốc, vì h ọ đã có kinh nghiệm sản xuất và khách hàng truyền thống tiêu th ụ tiêu trắng từ lâu, mặt khác nhu cầu tiêu trắng trên th ế giới hiện nay chỉ cần khoảng 30.000 tấn/năm. Vì v ậy chúng ta không thể sản xuất tiêu trắng tự phát, dẫn đến cung vượt cầu, giá giảm sút. Để sản xuất, chế biến tiêu trắng có chất lư ợng cao, tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường: Phải làm t ốt từ khâu trồng trọt, hạn chế tối đa tiến tới không dùng thuốc, phân hóa học, tăng cư ờng dùng phân hữu cơ, phân vi sinh. Thu hoạch lúc ti êu chín trên cây (quy trình GAP). Bảo đảm cung cấp nguyên liệu có chất lư ợng cao cho chế biến. Về khâu chế biến: Giảm các lò chế biến nhỏ, tăng cư ờng chế bi ến công nghiệp công nghệ cao (lập khu công nghệ mini ở địa phương, cho chế biến tập trung, dùng công ngh ệ cao để xử lý nước thải). Các doanh nghiệp xuất khẩu cần thường xuyên n ắm nhu cầu thị phần, giá cả thị trường, từ đó “kê đơn đặt hàng” với các cơ s ở, nhà máy chế biến tiêu trong nư ớc, kịp thời cung cấp sản phẩm cho thị trường có chất lượng cao, có uy tín về thương hiệu. . Chế biến tiêu trắng - nhu cầu và giải pháp Khi sản lượng hồ tiêu của nước ta mới chỉ có vài ngàn tấn, b à con nông dân đã biết cách chế biến tiêu trắng (tiêu s ọ): Khi trái tiêu chín. máy và 1 – 2 lao động phụ. Số lượng hạt tiêu xuất khẩu (tấn) 2005 2006 2007 2008*(ước) Tiêu đen Tiêu trắn g Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đen Tiêu. quân (USD/tấn) 2005 2006 2007 2008*(ước) Tiêu đen Tiêu trắn g Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đen Tiêu trắng Tiêu đen Tiêu trắng 1.250 2.200 1.550 2.400 3.250