Công nghệ lên men sản xuất axit acetic và citric Website https //haui edu vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved 1 LOGO KHOA TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI – BÀI GIẢNG ĐIỆN TỬ H[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI – BÀI GIẢNG ĐIỆN TỬ LOGO KHOA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ LÊN MEN MÃ HỌC PHẦN: CT 6029 Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA BÀI CÔNG NGHỆ LÊN MEN SẢN XUẤT AXIT ACETIC VÀ AXIT CITRIC Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA NỘI DUNG BÀI HỌC 7.1 CÔNG NGHỆ LÊN MEN SẢN XUẤT AXIT ACETIC 7.1.1 Giới thiệu chung axit acetic 7.1.2 Cơ sở khoa học trình lên men 7.1.3 Công nghệ lên men sản xuất dấm ăn 7.2 CÔNG NGHỆ LÊN MEN SẢN XUẤT AXIT CITRIC 7.2.1 Giới thiệu chung axit citric 7.2.2 Cơ sở khoa học q trình lên men 7.2.3 Cơng nghệ lên men sản xuất axit citric Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA 7.2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ AXIT CITRIC ➢ Khái niệm - Phân Website: https://haui.edu.vn hủy nhiệt độ 175oC © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA 7.2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ AXIT CITRIC ➢ Công dụng acid citric thực phẩm Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT AXIT CITRIC TÁCH CHIẾT TỪ CÁC LOẠI QUẢ CITRUS Vd: Cam, chanh, bưởi Chiếm 10% sản lượng Website: https://haui.edu.vn PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN VSV: nấm mốc Chiếm 90% sản lượng © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA 7.2.2 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA 7.2.2 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CH3COCOOH + CO2 → HOOCCH2COCOOH (Acid oxaloacetic) HOOCCH2COCOOH + CH3COSCoA → CH2COOHCOHCOOHCH2COOH (Acid citric) Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA ➢Vi sinh vật lên men axit citric Nấm mốc: Rhizopus, Aspergillus, Penicillium Trong sản xuất: Sử dụng Aspergillus niger Aspergillus niger lên men citric Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved TÊN HỌC PHẦN LOGO KHOA Đặc điểm nấm mốc Aspergillus niger 01 ✓ Cấu tạo dạng sợi, thành tế bào cấu tạo chủ yếu chitin ✓ Bào tử có màu đen ✓Nhiệt độ tối ưu: 35-37oC, pHopt 6, ✓ pHopt cho lên men tạo citric 3.4-3.5, dùng HCl để điều chỉnh pH ✓ Nếu pH