Đề tài: "Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ở Nhà máy bia Đông Nam Á" doc

Đề tài: "Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam Á" Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Lêi nói đầu Từ sau Đại hội VI, kinh tế Việt Nam bước sang giai đoạn mới, chuyển từ kinh tế kế hoạch hoá tập trung sang kinh tế hàng hoá nhiều thành phần, vận hành theo chế thị trường, có quản lý Nhà nước Các doanh nghiệp thuộc thành phần khác tham gai vµo nỊn kinh tÕ ngµy cµng nhiỊu vµ phức tạp Điều đà tạo điều kiện cho người tiêu dùng có nhiều hội để lựa chọn sản phẩm khác theo nhu cầu riêng Do vậy, để tiêu thụ sản phẩm doanh nghiệp phải cạnh tranh với nhiều phương diện Đặc biệt điều kiện nay, chất lượng sản phẩm coi phương tiện cạnh tranh hiệu để giành thắng lới Có thể nói, tõ cã chÝnh s¸ch më cưa nỊn kinh tÕ sản xuất kinh doanh đà thực trở thành "trận chiến nóng bỏng" với cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp Thêm vào đó, đời sống xà hội ngày nâng cao, nhu cầu người sản phẩm, hàng hoá không dừng lại số lượng mà chất lượng sản phẩm ngày người tiêu dùng quan tâm nhiều Để đạt mục tiêu mình, doanh nghiệp phải tiêu thụ sản phẩm Tuy nhiên, việc tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đáng kể chất lượng sản phẩm, hàng hoá dịch vụ Do vậy, doanh nghiệp cần phải tìm cho giải pháp tối ưu để có sản phẩm có chất lượng cao, thoả mÃn cách tốt nhu cầu người tiêu dùng - đường để doanh nghiệp tồn phát triển lâu dài Nhà máy bia Đông Nam á, tiền thân Hợp tác xà Ba Nhất, trải qua 30 năm phát triển Nhà máy đà bước vươn lên thành doanh nghiệp có uy tín thị trường Nhà máy luôn đặt mục tiêu chất lượng sản phẩm lên hàng đầu Vì hết Nhà máy biết doanh nghiệp Việt Nam, mà có hÃng nước tham gia vào việc cung ứng loại nước giải khát thị trường Chính mà Công ty đầu tư vào việc cải tiến đổi công nghệ, trang thiết bị, đào tạo nhân tố người nhằm nâng cao chất lượng Trong trình thực tập Nhà máy bia Đông Nam em đà chọn đề tài: "Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam á" Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Nhằm góp phần vào việc tìm quan điểm hướng biện pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy Đề tài xây dựng triển khai theo phần sau: Phần I : Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm Phần II : Phân tích thực trạng chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam Phần III: Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam Em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình thầy giáo PGS.TS Hoàng Đức Thân, với giúp đỡ nhiệt tình cán làm việc Nhà máy bia Đông Nam đà giúp đỡ em trình hoàn thành chuyên đề Generated by Foxit PDF Creator â Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Phần I Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm I-Chất lượng sản phẩm nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Khái niệm chất lượng sản phẩm Trong sống hàng ngày, thuật ngữ chất lượng thường xuyên nhắc tới, hiểu thấu đáo sử dụng thuật ngữ Có nhiều quan điểm khác nhà nghiên cứu đưa sở nghiên cứu góc độ khác Theo Philip.B.Groby cho rằng: "Chất lượng phù hợp với yêu cầu hay đặc tính định" J.Jujan lại cho rằng: : "Chất lượng phù hợp với mục đích việc sử dụng" Các khái niệm nhìn nhận cách linh hoạt gắn liền nhu cầu, mục đích sử dụng người tiêu dùng Theo từ điển Tiếng Việt phổ thông: " Chất lượng tổng thể tính chất, thuộc tính vật làm cho vật phân biệt với vật khác" Theo tiªu chn sè 8402-86 (Tỉ chøc tiªu chn qc tÕ ISO) tiêu chuẩn số TCVN 5814-94 (Tiêu chuẩn Việt nam): "Chất lượng tập hợp đặc tính thực thể, đối tượng; tạo cho chúng khả thoả mÃn nhu cầu đà nêu tiềm ẩn": Các khái niệm đưa cho dù tiếp cận góc độ phải đảm bảo đặc trưng chủ yếu -Chất lượng luôn gắn liền với thực thể vật chất định, chất lượng tách biệt khỏi thực thể Thực thể hiểu theo nghĩa rộng, không sản phẩm mà bao hàm hoạt động, tr×nh, doanh nghiƯp hay ng­êi Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only -ChÊt lượng đo thoả mÃn nhu cầu Nhu cầu bao gồm nhu cầu đà nêu nhu cầu tiềm ẩn phát trình sử dụng Trong năm trước đây, quan ®iĨm cđa c¸c qc gia thc hƯ thèng XNCN cho chất lượng sản phẩm đồng với giá trị sử dụng sản phẩm Họ cho rằng, :"Chất lượng sản phẩm tổng hợp đặc tính kỹ thuật, kinh tế sản phẩm phản ánh giá trị sử dụng chức sản phẩm đó" Quan điểm xem xét góc độ nhà sản xuất Theo đó, chất lượng sản phẩm xem xét biệt lập, tách rời với nhu cầu, biến động thị trường, hiệu kinh tế điều kiện doanh nghiệp Tuy nhiên, quan điểm lại phù hợp với hoàn cảnh lúc Trong kinh tế kế hoạch hoá tập trung vấn đề thực theo tiêu kế hoạch, sản phẩm sản xuất không đủ đáp ứng nhu cầu thị trường Đồng thời, doanh nghiệp ý tới vấn đề chất lượng sản phẩm, mà có giấy tờ, hiệu mà Nhưng năm gần đây, với phát triển kinh tế thị trường, doanh nghiệp phải tự hạch toán kinh doanh, chịu trách nhiệm phát triển công ty Cùng tồn môi trường, điều kiện, doanh nghiệp vừa bình đẳng vừa cạnh tranh với để vươn lên tồn tại, phát triển, suy cho vấn đề tiêu thụ sản phẩm yếu tố định đến tồn cảu doanh nghiệp chế thị trường Chính vậy, mà nảy sinh nhiều quan điểm khác chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm theo hướng công nghệ tập hợp đặc tính kỹ thuật, công nghệ vận hành sản phẩm, đo so sánh được, phản ánh giá trị sử dụng sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm Trong điều kiện xác định kinh tế xà hội, quan điểm đà phản ánh chất sản phẩm mặt kỹ thuật Nhưng đây, tiêu kỹ thuật, không gắn liền với biến đổi nhu cầu thị trường, điều kiện sản xuất hiệu kinh doanh doanh nghiệp, nước khu vực cụ thể Do vậy, điều dẫn đến nguy chất lượng sản phẩm không cải tiến kịp thời, khả tiêu thụ không phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng Tuy nhiên quan điểm để dùng đánh giá chất lượng sản phẩm, đồng thời cải tiến, hoàn thiện sản phẩm (về mặt kỹ thuật) thông qua việc xác đinh rõ đặc tính tiêu sản phẩm Chất lượng sản phẩm tiếp cận theo hướng khách hàng đặc tính sản phẩm phù hợp với yêu cầu khách hàng có khả thoả mÃn Generated by Foxit PDF Creator â Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only nhu cầu họ Theo cách tiếp cận có đặc tính sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng coi chất lượng sản phẩm Mức độ thoả mÃn nhu cầu sở để đánh giá chất lượng sản phẩm đây, chất lượng sản phẩm không cần thiết phải tốt nhất, cao mà cần phù hợp đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Khách hàng người xác định chất lượng sản phẩm nhà sản xuất hay nhà quản lý Do đó, sản phẩm hàng hoá cần phải cải tiến, đổi cách thường xuyên kịp thời chất lượng để thoả mÃn cách tốt nhu cầu người tiêu dùng Đây khó khăn lớn mà nhà sản xuất- kinh doanh phải tự tìm câu trả lời hướng lên doanh nghiệp Theo hướng tiếp cận đây, để giảm hạn chế quan niệm, tổ chức ISO đà đưa khái niệm chất lượng sản phẩm sau: "Chất lượng sản phẩm tập hợp đặc tính thực thể (đối tượng); tạo cho thực thể (đối tượng) có khả thoả mÃn nhu cầu xác định tiềm ẩn" Quan niệm phản ánh xác, đầy đủ, bao quát vấn đề liên quan tới chất lượng sản phẩm, từ yếu tố, đặc tính lý hoá liên quan đến nội sản phẩm tới nhứng yếu tố chủ quan trình mua sắm sử dụng người tiêu dùng: khả thoả mÃn nhu cầu Chính kết hợp mà khái niệm chấp nhận phổ biến Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, doanh nghiệp phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm Nhưng trái lại, việc nâng cao chất lượng sản phẩm lại bị giới hạn công nghệ điều kiện kinh tế xà hội khác Do đó, chất lượng sản phẩm kinh tế thị trường coi hệ thống đặc tính nội sản phẩm, xác định thông số đo so sánh phù hợp với điều kiênj kinh tế - xà hội kỹ thuật tại, thoả mÃn nhu cầu định xà hội Gắn liền với quan niệm khái niệm chất lượng tối ưu chất lượng toàn diện Điều có nghĩa lợi ích thu từ chất lượng sản phẩm nằm mối tương quan chặt chẽ với chi phí lao động xà hội cần thiết Ngày nay, chất lượng sản phẩm gắn liền với yếu tố giá dịch vụ sau bán hàng Vấn đề giao hàng lúc, thời hạn, toán thuận tiện ngày trở nên quan trọng Và phương pháp sản xuất mới: Just in time; Non stock production ngày phát triển đến hình thái chất lượng tổng hợp phản ánh cách trung thực trình độ quản lý doanh nghiệp thông qua yếu tố thể mô hình sau Generated by Foxit PDF Creator â Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Từ phân tích ta rút số đặc điểm sau chất lượng Chất lượng đo thoả mÃn nhu cầu Nếu sản phẩm lý mà không nhu cầu chấp nhận phải coi sản phẩm chất lượng kém, dù trình độ công nghệ để chế tạo sản phẩm đại Đây kết luận then chốt sở để nhà sản xuất định sách, chiến lược kinh doanh Do chất lượng đo thoả mÃn mà nhu cầu, không gian, điều kiện sử dụng Khi đánh giá chất lượng đối tượng, ta phải xét xét đến đặc tính đối tượng có liên quan đến thoả mÃn nhu cầu cụ thể Nhu cầu công bố rõ ràng dạng quy định, tiêu chuẩn có nhu cầu miêu tả rõ ràng, người sử dụng đảm nhận chúng, có phát chúng trình sử dụng Chất lượng thuộc tính sản phẩm, hàng hoá ta hiểu hàng ngày Chất lượng áp dụng cho thực thể, sản phẩm, hay hoạt động, trình, doanh nghiệp hay người Mặt khác, nói đến chất lượng bỏ qua yếu tố giá dịch vụ sau bán Đó yếu tố mà khách hàng quan tâma sau thấy sản phẩm họ định mua thoả mÃn nhu cầu họ Ngoài vấn đề giao hàng lúc, thời hạn yếu tố vô quan trọng sản xuất đại, phương pháp dự trữ không phát triển nhanh thời gian gần Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Phân loại chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm phạm trù tổng hợp kinh tế-kỹ thuật, xà hội gắn với mặt trình phát triển Do đó, việc phân loại chất lượng sản phẩm phân theo hai tiêu thức sau tuỳ thuộc vào điều kiện nghiên cứu thiết kế, sản xuất, tiêu thụ a) Phân loại chất lượng theo hệ thống ISO 9000 Theo tiêu thức này, chất lượng sản phẩm chia thành loại sau: -Chất lượng thiết kế Chất lượng thiết kế sản phẩm bảo đảm thông số thiết kế ghi lại văn sở nghiên cứu nhu cầu thị trường, đặc điểm sản xuất, tiêu dùng tham khảo tiêu chất lượng mặt hàng loại -Chất lượng tiêu chuẩn Là mức chất lượng bảo đảm tiêu đặc trưng sản phẩm tổ chức quốc tế, nhà nước hay quan có thẩm quyền quy định +Tiêu chuẩn quốc tế: Là tiêu chuẩn tổ chức chất lượng quốc tế nghiên cứu, điều chỉnh triển khai phạm vi giới chấp nhận nước khác +Tiêu chuẩn quốc gia: Là tiêu chuẩn Nhà nước ban hành, xây dựng sở ứng dụng thành tùu khoa häc kü tht cđa thÕ giíi phï hỵp với điều kiện kinh tế đất nước +Tiêu chuẩn ngành: Là chất lượng bộ, ngành ban hành áp dụng phạm vi nội ngành +Tiêu chuẩn doanh nghiệp: Là tiêu chất lượng doanh nghiệp tự nghiên cứu áp dụng doanh nghiệp -Chất lượng thực tế Là mức chất lượng sản phẩm thực tế đạt yếu tố nguyên vật liệu, máy móc thiết bị, phương pháp quản lý chi phối -Chất lượng cho phép Là mức chất lượng chấp nhận chất lượng thực tế chất lượng tiêu chuẩn, phụ thuộc vào điều kiện kinh tế- kỹ thuật, trình độ lành nghề công nhân, phương pháp quản lý doanh nghiệp Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only -Chất lượng tối ưu: Là mức chất lượng mà lợi nhuận đạt nâng cao chất lượng lớn chi phí đạt mức chất lượng Ngày nay, doanh nghiệp phấn đầu đưa chất lượng sản phẩm hàng hoá đạt mức chất lượng tối ưu mục đích quan trọng quản lý doanh nghiệp nói riêng quản lý kinh tế nói chung Tuy nhiên, mức chất lượng tối ưu tuỳ thuộc vào đặc điểm tiêu dùng cụ thể nước, vùng thời điểm khác Nâng cao chất lượng sản phẩm sở giảm tỷ suất lợi nhuận đơn vị sản phẩm với mức chi phí hợp lý, tạo điều kiện nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm thoả mÃn nhu cầu người tiêu dùng b) Phân loại theo mục đích công dụng sản phẩm -Chất lượng thị trường Là giá trị tiêu chất lượng sản phẩm đạt mức độ hợp lý điều kiện kinh tế-xà hội định Nói cách khác, chất lượng thị trường, khả sản phẩm thoả mÃn nhu cầu người tiêu dùng có khả cạnh tranh thị trường, sức tiêu thụ nhanh hiệu cao -Chất lượng thị hiếu Là mức chất lượng sản phẩm phù hợp với ý thích sở trường, tâm lý người tiêu dùng -Chất lượng thành phần Là mức chất lượng thoả mÃn nhu cầu mong đọi số người hay số nhóm người Đây mức chất lượng hướng vào nhóm người định, số phận tạo nên chất lượng toàn diện, đáp ứng nhu cầu theo sở thích cá nhân Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm a) Nhóm nhân tố khách quan -Thị trường Nói đến thị trường đề cập tới yếu tố: Cung, cầu, giá cả, quy mô thị trường, cạnh tranh Chất lượng sản phẩm gắn liền với vận động biến đổi thị trường, đặc biệt nhu cầu thị trường, tác động trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Trên sở nghiên cứu thị trường doanh nghiệp xác định khách hàng đối tượng nào? Quy mô sao? tiêu thụ mức nào? Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Từ doanh nghiệp xây dựng chiến lược sản phẩm, kế hoạch sản xuất để đưa sản phẩm với mức chất lượng phù hợp, giá hợp lý với nhu cầu khả tiêu dùng thời điểm định Bởi sản phẩm có chất lượng cao lúc tiêu thụ nhanh ngược lại chất lượng không cao người tiêu dùng mua chúng nhiều Điều giá cả, thị hiếu người tiêu dùng thị trường khác khác nhau, tiêu dùng mang tính thời điểm Điều phản ánh rõ nét với sản phẩm mốt sản phẩm sản xuât theo mùa vụ Thông thường, mức sống xà hội thấp, sản phẩm khan yêu cầu người tiêu dùng chưa cao, người ta chưa quan tâm nhiều tới mặt xà hội sản phẩm Nhưng đời sống xà hội tăng lên đòi hỏi chất lượng tăng theo Đôi họ chấp nhận mua sản phẩm với giá cao tới cao để thoả mÃn nhu cầu cá nhân Chính vậy, doanh nghiệp sản xuất sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường mà phải quan tâm tới khía cạnh tẩm mỹ, an toàn kinh tế người tiêu dùng tiêu thụ sản phẩm -Trình độ phát triển khoa học kỹ thuật Ngày nay, tiến kinh tế xà hội không gắn liền với tiến khoa học công nghệ giới Trong vài thập kỷ trở lại đây, trình độ phát triển khoa học kỹ thuật đà thúc đẩy mạnh mẽ tăng trưởng phát triển kinh tế Tiến khoa học kỹ thuật đà tạo bước đột phá quan trọng hầu hết lĩnh vực mới: Tự động hoá, điện tử, tin học, công nghệ thông tin, trí tuệ nhân tạo, robot đà thay đổi to lớn sản xuất cho phép rút ngắn chu trình sản xuất, tiết kiệm nguyên vật liệu nâng cao suất lao động chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, phát triển khoa học kỹ thuật đặt thách thức không nhỏ cho doanh nghiệp việc quản lý, khai thác vận hành công nghệ có hiệu cao Bởi vì, cïng víi sù ph¸t triĨn cđa khoa häc kü tht thời gian để chếtạo công nghệ thay công nghệ cũ rút ngắn lại Sự đời công nghệ thường đồng nghĩa với chất lượng sản phẩm cao hơn, hoàn thiện Bên cạnh đó, đào tạo nhân lực để thích ứng với thay đổi liên tục khoa học công nghệ hai mà phải có thời gian Đây khó khăn doanh nghiÖp ViÖt Nam nguån kinh phÝ cho đào tạo, bồi dưỡng không nhiều Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Tỉ chức cấp phát nguyên liệu cho phân xưởng, phận sản xuất, thiết lập hệ thống kiểm soát nội việc cáp phát nguyên vật liệu đảm bảo nhanh chóng, kịp thời hiệu + Bộ phận kỹ thuật Cần ban hành hệ thống mức tiêu dùng nguyên vật liệu: Kiểm tra kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu trình thu mua, bảo quản cung ứng + Phòng Tài chính: Bảo đảm đầy đủ nguồn tài cho công tác thu mua, cung ứng Xác định rõ trách nhiệm người thu mua, thời gian mua, chất lượng, số lượng nguyên vật liệu sử dụng * Xác định khối lượng nguyên vật liệu cần mua - Căn vào định mức tiêu dùng nguyên vật liệu khối lượng sản phẩm loại sản xuất kỳ, xác định khối lượng loại nguyên vật liệu cần dùng theo công thức sau: n M td  Q i * mi i Trong đó: Mtd: Khối lượng nguyên vật liệu tiêu dùng Qi: Khối lượng sản phẩm loại i mi: Mức tiêu dùng nguyên vật liệu cho đơn vị sản phẩm loại i Đối với nguyên vật liệu mức tiêu dùng xác định theo công thøc: n M td  M tti * % hi i Trong đó: Mtti: Khối lượng nguyên vật liệu tiêu dùng %hi: Phần trăm tăng giảm sản lượng so với kỳ trước sản phẩm loại i - Xác định nguyên vật liệu dự trữ Trong nhiều trường hợp để bảo đảm cho trình sản xuất diễn liên tục, đồng thời đáp ứng kịp thời đơn đặt hàng khách cần có lượng nguyên vật liệu dự trữ định, nhằm phòng tránh rủi ro trình cung ứng: 59 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only M dt  m * T n Trong ®ã: Mdt: Lượng nguyên vật liệu dự trữ thường xuyên m: Mức tiêu dùng nguyên vật liệu ngày đêm Tn: Thời gian dự trữ thường xuyên Sau xác định tiêu thức đây, để xác định khối lượng nguyên vật liệu cần mua, cần xác định lượng nguyên vật liệu tồn kho đầu kỳ (Ođk) Khối lượng nguyên vật liệu cần mua xác định theo c«ng thøc: Mcm = Mtd + Mdt = Mtd + Ock - Ođk Trong đó: Mcm : Khối lượng nguyên vật liệu cần mua Ođk: Lượng tồn kho đầu kỳ Ock: Lượng dự trữ cuối kỳ Để đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu, nhà máy Bia Đông Nam cần đầu tư thêm vào hệ thống kho dự trữ, thiết bị, công cụ sử dụng để kiểm tra, kiểm soát chất lượng sản phẩm Hệ thống kho cần phải bảo đảm đầy đủ ánh sáng, nhiệt độ, thông thoáng thuận tiện cho việc cung ứng, kiểm tra hoạt động khác kho (đảm bảo dƠ: dƠ thÊy, dƠ lÊy, dƠ kiĨm tra) BiƯn pháp quản lý chất lượng sản phẩm a Căn đưa giải pháp Nếu kỹ thuật công nghệ nguyên vật liệu đầu vào coi "phần cứng" trình sản xuất, công tác quản lý chất lượng coi "phần mềm" Quản lý chất lượng sản phẩm không dừng lại khâu, phận, cá nhân, mà bao gồm toàn quy trình sản xuất, người Nếu công tác quản lý chất lượng thực tốt yếu tố đảm bảo cho sản phẩm có đầy đủ đặc tính thoả mÃn nhu cầu người tiêu dùng Tuy nhiên việc quản lý chất lượng sản phẩm phụ thuộc nhiều vào tổ chức lao động, người, phương pháp sản xuất Tổ chức lao động việc xếp cách có khoa học công việc phù hợp với công nhân, cán nhằm đảm bảo thực phương pháp sản xuất Công tác quản lý chất lượng Nhà máy Bia Đông Nam đà có thay đổi lớn Việc áp dụng phương pháp sản xuất đà góp phần thực tốt công tác Bên cạnh đạt có biểu cho lơi lỏng việc quản lý chất lượng Sự phối hợp thiếu đồng 60 Generated by Foxit PDF Creator â Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only khâu hạn chế, chưa chặt chẽ Việc tổ chức lao động chưa phát huy hết khả sáng tạo công việc cá nhân Các công nhân chưa thực quan tâm nhiều đến chất lượng sản phẩm, nhiều họ đảm bảo song công việc mà không ý tới việc có thực theo quy trình hay không b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp Quản lý chất lượng cần phải thực cách đồng bộ, nhịp nhàng Các khâu, phận cần tự quản lý chất lượng khâu mình, điều góp phần tạo sản phẩm hoàn chỉnh tới tay người tiêu dùng Để quản lý chất lượng tốt, từ khâu đầu nghiên cứu, thiết kế sản phẩm bán hàng cần phải thực cách đầy đủ chặt chẽ Các biện pháp cụ thể thực Nhà máy Bia Đông Nam - Thay đổi cách nhìn nhận cán bộ, công nhân viên nhà máy chất lượng quản lý chất lượng sản phẩm Điều cho phép kiểm tra, đánh giá xác sản phẩm, mức độ cho phép nguyên nhân dẫn đến sai sãt cđa s¶n phÈm - ThiÕt lËp hƯ thèng tiêu chất lượng cho khâu, phận Đây để xác định phù hợp sản phẩm theo thiết kế, công thức sản xuất Là sở cho việc tăng cường kiểm tra, giám sát phận, khâu quy trình sản xuất - Tổ chức tốt công tác quản lý chất lượng thông qua việc thành lập nhóm chất lượng khâu, giai đoạn công việc Nhóm chất lượng nhóm người lao động làm công việc giống cách đặn tự nguyện nhằm xác minh phân tích giải vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm hay xử lý vấn đề trục trặc công đoạn, trình chế tạo, chế biến sản phẩm Mỗi nhóm thành lập từ - 15 người tham gia cách tự nguyện bao gồm: Các thành viên, người lÃnh đạo, người hỗ trợ điều phối ban quản lý Hoạt động nhóm chất lượng thực cách đặn tập trung vào việc xác minh phân tích, giải vấn đề có liên quan đến công tác đề xuất, kiến nghị giải pháp cho ban quản lý, tự thực giải pháp điều kiện Điều cho phép giảm tỷ lệ phế phẩm công đoạn sản xuất đồng thời thúc đẩy cải tiến kỹ thuật, quy trình công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm, chi phí bỏ để đào tạo kiến thức cho nhóm chất lượng không đáng kể, mà lại làm tăng doanh thu cho nhà máy từ việc nâng cao tỷ lệ phẩm (thường 0,5%) 61 Generated by Foxit PDF Creator â Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Giả sử nhóm có khoảng - người, chi phí đào tạo lại lần tổng chi cho nhóm khoảng từ 25 ®Õn 30 triƯu ®ång Trong ®ã, doanh thu dự kiến năm tới 523.073.120 nghìn đồng Như vậy, thành lập nhóm doanh thu tăng lên đạt 536.743.485,6 nghìn đồng Như vậy, ta thấy tác dụng biện pháp lớn, doanh thu doanh nghiệp tăng lên mà chất lượng sản phẩm nâng cao điều kiện đảm bảo cho nhà máy nâng cao điều kiện đảm bảo cho nhà máy nâng cao uy tín, tạo lòng tin khách hàng, có điều kiện nâng cao mức sống cho công nhân viên nhà máy Biện pháp nhân a Căn đưa giải pháp Con người chủ thể trình, hoạt động kinh tế - xà hội, nhân tố định thành bại, không được, tốt hay xấu hoạt động, hay thực thể Đào tạo bồi dưỡng cho người lao động sở để thực chiến lược "Phát huy nhân tố người sản xuất" Đảng Nhà nước đề Trong doanh nghiệp, lao động chất lượng lao động xem nhân tố định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Do vậy, để chất lượng sản phẩm nâng cao, cần phải nâng cao chất lượng lao động Công việc đào tạo bồi dưỡng cần phải thực cách thường xuyên, phù hợp với yêu cầu công việc cụ thể Đội ngũ cán bộ, đặc biệt cán kỹ thuật lực lượng quan trọng hàng đầu định đến chất lượng sản phẩm hiêụ sản xuất kinh doanh Nhà máy Bia Đông Nam Bên cạnh đó, đội ngũ cán công nhân viên có ảnh hưởng không nhỏ tới việc đảm bảo chất lượng sản phẩm Tỷ lệ bình quân bậc thợ 4/7 đánh giá tương đối cao so với "mặt bằng" công nhân lao động Tuy nhiên, số lượng người có trình độ cao chưa nhiều chiếm 10% Phòng KCS - kiểm tra chất lượng sản phẩm nhà máy gồm người có chuyên gia nước phụ trách khâu kiểm tra chất lượng sản phẩm nghiệm thu sản phẩm Nói chung, nhân nhà máy có trình độ tương đối đồng đều, đặc biệt lao động trực tiếp Tuy vậy, có biểu yếu lực công tác, đặc biệt quản lý chất lượng Do đó, có phế phẩm nhỏ, không đáng kể 62 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only b Néi dung điều kiện áp dụng biện pháp Với đội ngũ công nhân sản xuất trực tiếp tương đối cao trình độ nhận thức tay nghề có ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm Đào tạo giáo dục biện pháp chủ yếu để nâng cao chất lượng lực lượng lao động Đào tạo trình trang bị kiến thức, kỹ giúp người lao động thực chức nhiệm vụ cách tự giác có am hiểu công việc họ Giáo dục biện pháp tác động mặt tâm lý, tinh thần nhằm nâng cao ý thức kỷ luật lao động, thái độ làm việc trách nhiệm công việc Để công tác giáo dục đào tạo có hiệu nhà máy cần lập kế hoạch đào tạo sở đánh giá laị thực trạng đội ngũ cán bộ, công nhân viên yêu cầu công việc cụ thể cho người, phận nhà máy * Các hình thức: - Mở lớp bồi dưỡng ngắn hạn, gửi học lớp, trường quản lý, kỹ thuật - Tuyên truyền tập huấn chuyên gia nh»m vËn ®éng ng­êi lao ®éng thùc hiƯn tèt quy chế kỷ luật lao động, cần xử lý nghiêm vi phạm - Xây dựng tác phong làm việc theo phương pháp đại, xoá bỏ lề lối làm việc cũ * Nội dung: Giáo dục đào tạo cần tập trung vào nội dung chủ yếu sau: - Trang bị kiến thức chuyên môn, quản lý phương pháp quản lý chất lượng sản phẩm đại - Công tác lập kế hoạch công ty, tiếp cận phương pháp lập kế hoạch không dừng lại số tiêu giá trị, sản lượng sản xuất mà cần phải bao quát hiệu sản xuất kinh doanh sau kỳ - Đào tạo nâng cao trình độ cho cán bộ, lập kiểm tra hệ thống chất lượng sản phẩm quản lý có hiệu Bảo đảm tiêu chất lượng đưa phù hợp với yêu cầu thực tiễn, đáp ứng cạnh tranh thương trường, mà bảo đảm tiết kiệm, hiệu thoả mÃn nhu cầu khách hàng * Chi phí cho công tác giáo dục đào tạo - Chi đào tạo cho công nhân bình quân 1.000.000 đ/người/năm Bao gồm: + Chi trả lương công nh©n thêi gian häc tËp 63 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only + Chi cho giáo viên, cán đào tạo + Chi cho phương tiện, công cụ giảng dạy + Chi cho nhân viên tổ chức quản lý đào tạo + Chi tiền lại, ăn cho cán đào tạo - Chi phí tăng lương theo bậc thợ Giả sử chi cho 50 công nhân bình quân triệu đồng/người/năm chi tăng theo bậc thợ 20.000 đồng/người/tháng Doanh thu dự kiến tăng 0,5% từ hiệu công tác đào tạo Chi phí bao gồm: + Chi đào tạo: 50 x tr.đ = 50 tr.đồng + Chi cho tổ chức đào tạo: tr.đồng + Chi phí tăng lương theo bậc: 20.000 x 50 x 12 = 12 tr.đồng Tổng chi 67 tr.đồng Doanh thu đà tính trước là: 536.743,4856 tr.đồng Hiệu là: 2.670,3656 - 67 = 2.603,3656 triệu đồng Việc bồi dưỡng đào tạo cho đội ngũ cán quản lý không tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lượng sản phÈm nh­ng nã cã ¶nh h­ëng rÊt lín tíi viƯc cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm sau Thêm vào đó, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh toàn công ty, nâng cao lực cạnh tranh vị công ty thị trường Để đánh giá công tác giáo dục đào tạo cần thường xuyên kiểm tra chất lượng, tay nghề công nhân viên thông qua thi tay nghề nhằm tăng tính đoàn kết, học hỏi lẫn Song song với đó, cần có hỗ trợ phòng ban công ty Bên cạnh đó, cần có chế độ khen thưởng, phạt, động viên kịp thời người thực nhằm nâng cao ý thức trách nhiệm kỷ luật lao động người thực Các cán lÃnh đạo cần quan tâm nữa, sâu tìm hiểu tâm lý người để tổ chức xếp công việc phù hợp với lực người, khuyến khích sáng tạo họ công việc 64 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Kết luận Chất lượng sản phẩm phạm trù kinh tế- kỹ thuật phức tạp chịu ảnh hưởng nhiều nhân tố khác Tuy nhiên, yếu tố quan trọng tác động không tới trình tiêu thụ sản phẩm, mà có ý nghĩa định tới tồn phát triển nhiều doanh nghiệp chế thị trường Vấn đề đặt cho doanh nghiệp Việt Nam nay, đặc biệt Việt Nam tham gia khối kinh tế khu vực giới đổi nhận thức chất lượng sản phẩm trình quản lý chất lượng sản phẩm Tuy nhiên, qúa trình thay đổi nhận thức quản lý chất lượng sản phẩm dễ dàng giải Nó đòi hỏi phải có đầu tư thích đáng không việc cải tiến, mua sắm thiết bị máy móc mà đầu tư, đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao nhận thức lực chuyên môn cán bộ, công nhân viên Việc nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp cần phải có phối hợp đồng bộ, nhịp nhàng từ cấp lÃnh đạo, quản lý công nhân viên Nhà máy Không dừng lại phạm vu doanh nghiệp quan, ngành sách kinh tế Nhà nước cần phải phối hợp, hỗ trợ động viên doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm Để đẩy nhanh trình hội nhập kinh tế, doanh nghiệp Việt Nam cần phải khẩn trương tìm tòi, nghiên cứu để tìm hướng riêng cho chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Thông qua đổi chuyển giao công nghệ, tiến khoa học kỹ thuật, đổi công tác quản lý, nâng cao trình độ tay nghề lao động tin tưởng rằng, tương lai không xa doanh nghiệp Việt Nam đưa sản phẩm có mẫu mà đẹp, chất lượng cao, giá hợp lý người tiêu dùng chấp nhận, đồng thời có khả cạnh tranh với loại hàng nhập ngoại Qua thời gian nghiên cứu tìm hiểu Nhà máy bia Đông Nam đà giúp em nhiều việc làm sáng tỏ lý luận đà trang bị trường Cùng với kiến thức lý luận cộng với sở thực tiễn Nhà máy, em đà mạnh dạn đưa số giải pháp nhằm nâng cao hoàn thiện sản phẩm Nhà máy Hy vọng, góp phần nhỏ việc hoàn thiện sản phẩm Nhà máy Lời cuối cho em bày tỏ lời cảm ơn tới thầy, cô cán Nhà máy đà gióp em hoµn thµnh bµi viÕt nµy 65 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Phụ lục 1: Sơ đồ máy quản lý Nhà Máy hội đồng quản trị tổng giám đốc phó tổng giám đốc Giám đốc kỹ thuật Giám đốc marketing Giám đốc tài Giám đốc nhân p kỹ thuật p marketing P tµi chÝnh p hµnh chÝnh p.KCS kho hàng qc p tổ chức p xnk p bán hàng p y tế px đóng gói p bảo vệ px công nghệ px điện 66 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Phơ lơc 2: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia Nguyên liệu Xay Nước đà xử lý Nấu Đường hoá Lọc ép Hoa Houblon bà hèm Đun sôi Lắng Xác hoa Làm lạnh Lên men Thu hồi CO2 Lọc bia làm lạnh Tạp chất ;svmjk Nạp CO2 Bia tươi Rửa lon ChiÕt Ion ChiÕt chai Rưa chai GhÐp n¾p GhÐp mí đóng nắp Nước đà xử lý lần Nước ®· xư lý lÇn Thanh trïng Thanh trïng Ktra độ dày Ktra độ dày Đóng hộp Dán nhÃn Đóng kÐt 67 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Phụ lục 3: Bảng cân đối kế toán Nhà máy bia Đông Nam năm 1999 Tài sản MS Đầu kỳ Cuối kỳ A TSLĐ đầi tư ngắn hạn 100 18.453.444.100 72.180.044.300 I Tiền 110 3.219.398.000 17.290.000.000 Tiền mặt quỹ 111 643.879.600 4.940.000.000 Tiền gửi ngân hàng 112 2.575.518.400 12.350.000.000 II Các kho¶n ph¶i thu 130 5.902.806.000 17.277.551.200 Ph¶I thu cđa khác hàng 131 2.112.838.000 4.325.958.000 Trả trước cho người khác 132 1.459.276.000 6.001.704.800 Phải thu nội 133 1.279.460.000 2.669.921.800 Các khoản phải thu khác 138 1.051.232.000 4.2979.966.600 III Hàng tồn kho 140 4.101.188.000 34.766.732.000 Nguyên vËt liÖu tån kho 142 1.480.024.000 20.111.728.000 CC, DC kho 143 152.152.000 62.244.000 Chi phÝ s¶n xuÊt kinh doanh dë dang 144 2.226.952.000 12.607.868.000 Thµnh phÈm 145 242.060.000 1.948.892.000 IV TàI sản lưu động 150 5.230.052.100 2.845.761.100 T¹m øng 151 2.092.020.840 1.897.174.067 Chi phÝ trả trước 152 3.138.031.260 948.587.033 B TSCĐ đầu tư dài hạn 200 203.972.031.900 224.815.126.900 I Tài sản cố định 210 22.423.839.900 218.272.590.900 Tài sản cố định hữu hình 211 22.423.839.900 218.272.590.900 - Nguyên giá 212 27.670.360.000 236.088.790.900 - Hao mßn 213 5.246.52.100 -17.816.200.000 II Chi phÝ XDCB dë dang 230 181.548.192.000 6.542.536.000 222.425.476.000 296.995.171.200 Cộng tài sản Nguồn vốn MS Đầu kỳ Cuối kỳ A Nợ phải trả 300 144.378.416.000 173.574.355.000 I Nợ ngắn hạn 310 144.378.416.000 173.574.355.000 Vay ngắn hạn 311 139.426.560.00 120.426.384.600 Phải trả cho người bán 313 902.538.000 3.215.940.00 Người mua trả tiỊn tr­íc 314 968.240.000 4.553.484.400 68 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only ThuÕ vàa khoản phải nộp 314 2.223.494.000 38.881.752.000 Các khoản phải trả công nhân viên 315 574.028.000 3.347.344.000 Các khoản phải trả nộp khác 316 283.556.000 3.149.440.000 B Ngn vèn chđ së h÷u 400 78.047.050.000 123.420.816.200 I Ngn vèn quü 410 76.428.716.000 122.470.360.200 Nguån vèn kinh doanh 411 67.122.324.000 92.427.740.200 Q ph¸t triĨn kinh doanh 414 692.938.200 12.458.300.000 Quü dù tr÷ 415 1652.152.000 849.920.000 L·i ch­a ph©n phèi 146 3.074.960.000 4.212.980.000 Quü khen th­ëng lỵi 147 1.105.176.800 8.240.300.000 Ngn vèn XDCB 148 4.281.120.000 4.281.120.000 II Nguån kinh phÝ 420 1.618.334.000 950.456.200 Quỹ quản lý cấp 422 539.448.000 212.456.200 1.078.896.000 738.000.000 Nguån kinh phÝ sù nghiÖp 222.425.476.000 Céng nguån vèn 69 296.995.171.200 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Danh mơc tµi liƯu tham khảo Quản trị chất lượng - Nguyễn Quang Toản - NXB Thống kê, 1995 Quản trị chất lượng - Tại Thị Kiều An, Ngô Thị ánh, Viện ĐHQG TP Hồ Chí Minh, 1998 Quản lý chất lượng gì? - Trần Quang Tuệ - NXB Lao động, 1999 Quản lý chất lượng công nghiệp - Lê Khắc - NXB Khoa học kỹ thuật, 1976 Quản trị chất lượng theo phương pháp Nhật Bản - Ka«ru Txikawa - NXB Khoa häc kü thuËt, 1991 Quản lý chất lượng đồng - J.S Oakland - NXB Thống kê, 1994 Thời báo kinh tế năm 1998, 1999, 2000 Luận văn tốt nghiệp K37, K38 Tài liệu Nhà máy bia Đông Nam 70 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Mục lục Trang Lời nói đầu .1 Phần I Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm .3 I-Chất lượng sản phẩm nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Khái niệm chất lượng sản phẩm Phân loại chất lượng sản phẩm a) Phân loại chất l­ỵng theo hƯ thèng ISO 9000 b) Phân loại theo mục đích công dụng sản phẩm Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm a) Nhóm nhân tố khách quan b) Nhãm nhân tố chủ quan 11 Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 13 a) Nhóm tiêu không so sánh 14 b) Nhãm chØ tiªu cã thĨ so sánh 14 II- Quản lý chất lượng sản phẩm 16 Mét sè quan điểm quản lý chất lượng sản phẩm giai đoạn phát triển nhận thức quản lý chất lượng sản phẩm 16 a) Một số quan điểm quản trị chất lượng sản phẩm 16 b) Các giai đoạn phát triển nhận thức quản lý chất lượng sản phẩm 17 Nội dung công tác quản lý chất lượng doanh nghiệp .19 a) Quản lý chất lượng kh©u thiÕt kÕ 19 b) Quản lý chất lượng khâu cung ứng nguyên vật liệu đầu vào 20 c) Qu¶n lý chÊt lượng khâu sản xuất 20 d) Quản lý chất lượng sau bán 21 Các công cụ sử dụng quản lý chất lượng sản phẩm 22 a) BiĨu ®å lng 22 b) Mô hình Ishikawa (mô hình xương cá) 23 c) BiĨu ®å Pareto 24 d) Các mô hình phân tán (Biểu đồ tán xạ) 26 Một số mô hình qu¶n lý chÊt l­äng 26 a) Mô hình quản lý chất lượng sản phẩm toàn diện 26 b) Mô hình tổ chức quản lý chất lượng ISO-9000 28 III-Tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng sản phẩm 30 1.Cơ hội thách thức ®èi víi c¸c doanh nghiƯp ViƯt Nam 30 2.Vai trò việc nâng cao chất lượng sản phẩm 31 Phần II Phân tích thực trạng chất lượng sản phẩm nhà máy bia đông nam ¸ 33 I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật nhà máy bia đông nam ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm 33 71 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Quá trình hình thành phát triển nhà máy bia Đông Nam 33 Đặc điểm tổ chức máy quản lý 35 a NhiƯm vơ cđa mét phßng ban nhà máy 35 b Đặc điểm lao động nhà máy 36 Đặc điểm quy trình công nghệ chế biến sản phẩm .38 Đặc điểm vốn kinh doanh 41 a Tài sản cố định 41 b Tài sản lưu động 42 II Phân tích thực trạng CLSP nhà máy bia Đông nam 42 Kết hiệu sản xuất kinh doanh nhà máy .42 Tình hình sản phẩm chất lượng sản phẩm nhà máy 45 Thực trạng quản lý chất lượng sản phẩm nhà máy 47 Tính toán tiêu so sánh chất lượng nhà máy 48 III Đánh giá chung tình hình quản lý chất lượng sản phẩm Nhà máy bia ĐNA 50 Thµnh tùu 50 Tån t¹i: 51 Nguyên nhân tồn 52 Phần III Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy Bia Đông Nam 53 I - Phương hướng sản xuất kinh doanh Nhà máy Bia Đông Nam 53 Những thuận lợi khó khăn nhà máy .53 Mục tiêu phương hướng sản xuất kinh doanh .54 II Mét sè biƯn ph¸p nâng cao chất lượng sản phẩm nhà máy bia Đông Nam 56 §ỉi míi kü thuật công nghệ sản xuất 56 a/ Căn đề xuất giải pháp : 56 b/ Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp : 56 Biện pháp bảo đảm chất lượng nguyên vật liệu : 58 a/ Căn đề xuất giải pháp : 58 b Nội dung điều kiện áp dụng biện pháp 58 Biện pháp quản lý chất lượng sản phẩm .60 a Căn đưa giải pháp 60 b Nội dung điều kiƯn ¸p dơng biƯn ph¸p 61 Biện pháp nhân 62 a Căn đưa giải pháp 62 b Nội dung điều kiện áp dụng biƯn ph¸p 63 KÕt ln 65 Phụ lục 1: Sơ đồ máy quản lý Nhà Máy 666 Phụ lục 2: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuÊt bia 677 Phô lôc 3: Bảng cân đối kế toán Nhà máy bia Đông Nam năm 1999 688 Danh mục tài liệu tham kh¶o 70 72 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only 73 ... trạng chất lượng sản phẩm nhà máy bia đông nam I Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật nhà máy bia đông nam ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Quá trình hình thành phát triển nhà máy bia Đông Nam Địa nhà máy. .. tạo nhân tố người nhằm nâng cao chất lượng Trong trình thực tập Nhà máy bia Đông Nam em đà chọn đề tài: "Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy bia Đông Nam á" Generated by Foxit PDF... biện pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm Nhà máy Đề tài xây dựng triển khai theo phần sau: Phần I : Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm Phần II : Phân tích thực trạng chất lượng sản phẩm Nhà máy bia