(Luận văn tmu) hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại nhà hàng cocoon café, công ty tnhh lụa vàng, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hướng dẫn tận tình, quan tâm, giúp đỡ Ths.Trần Thị Kim Anh, người trực tiếp hướng dẫn, bảo, bổ sung kiến thức vơ hữu ích để em hồn thành khố luận tốt nghiệp cách hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô khoa Khách sạn - Du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình truyền đạt kiến thức kiến thức chuyên ngành năm em học tập trường Vốn kiến thức tảng cho q trình nghiên cứu khoá luận em hành trang để em tự tin bước vào sống công việc tương lai Em xin cảm ơn nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện trải nghiệm với thực tiễn áp dụng kiến thức học vào thực tế Em xin cảm ơn tất anh chị quản lý, nhân viên nhà hàng ban lãnh đạo nhân nhà hàng tận tình bảo tạo điều kiện cho em tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm, cung cấp thông tin cần thiết giúp em nghiên cứu, tổng hợp hồn thành khố luận tốt nghiệp với đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội” Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 16 tháng năm 2019 Sinh viên thực ii Nguyễn Minh Thư MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài iii Phương pháp nghiên cứu Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng .5 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng .5 1.1.2 Đặc điểm nhân lực nhà hàng 1.1.3 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng 1.2 Nội dung chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng 1.2.1 Xác định nhu cầu đào tạo 1.2.3 Lựa chọn đối tượng đào tạo giảng viên .10 1.2.4 Xây dựng chương trình đào tạo lựa chọn phương pháp đào tạo 10 1.2.5 Dự tính chi phí đào tạo 11 1.2.6 Triển khai chương trình đào tạo 12 1.2.7 Đánh giá chương trình kết đào tạo .12 1.3 Các nhân tố mơi trường ảnh hưởng đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng 13 1.3.1 Nhân tố bên 13 1.3.2 Nhân tố bên 14 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG COCOON CAFÉ, CÔNG TY TNHH LỤA VÀNG, HÀ NỘI 16 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng .16 2.1.1 Tổng quan tình hình nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng 16 iv 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội .19 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội 23 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng Cocoon Café 23 2.2.2 Phân tích thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café 24 2.3 Đánh giá chung thực trạng chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng 30 2.3.1 Thành công nguyên nhân 30 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 30 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG COCOON CAFÉ, CÔNG TY TNHH LỤA VÀNG, HÀ NỘI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội .32 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội .32 3.1.2 Quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, Công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội 33 3.2 Giải pháp hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực Nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng 34 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực 34 3.2.2 Đa dạng hóa phương pháp đào tạo 35 3.2.3 Tăng cường vốn đầu tư trang thiết bị cho việc đào tạo nhân lực 37 v 3.2.4 Tăng cường phối hợp phận trình đào tạo nhân lực 37 3.2.5 Hồn thiện chương trình kiểm tra đánh giá sau đào tạo .38 3.2.6 Một số giải pháp khác 39 3.3 Kiến nghị 40 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 40 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục du lịch 40 KẾT LUẬN 41 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO vi DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Số bảng Hình 2.1 Tên bảng Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Cocoon Café Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Bảng 2.1 Trang 17 18 Café năm 2017- 2018 Cơ cấu nhân lực nhà hàng Cocoon Café năm 2017Bảng 2.2 23 2018 Mục tiêu đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café Bảng 2.3 25 năm 2018 Phương pháp đào tạo đối tượng đào tạo nhà Bảng 2.4 27 hàng Cocoon Café năm 2018 Chi phí đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café Bảng 2.5 28 năm 2017-2018 Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Cocoon Bảng 3.1 32 Cafe năm 2019 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt ĐVT GTGT LNST LNTT NXB PGS TCDL TNHH TS TNDN Diễn giải Đơn vị tính Giá trị gia tăng Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận trước thuế Nhà xuất Phó Giáo sư Tiêu chuẩn du lịch Trách nhiệm hữu hạn Tiến sĩ Thu nhập doanh nghiệp PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển nhanh vũ bão Và xu hướng hội nhập quốc tế, doanh nghiệp không ngừng nỗ lực chuyển để cạnh tranh với doanh nghiệp khác nước nói chung, doanh nghiệp nước ngồi nói riêng Kinh tế ngày phát triển, từ đời sống người nâng cao, nhu cầu ăn uống, giải trí người ngày nhiều Và vậy, u cầu đáp ứng đầy đủ chất lượng dịch vụ khách hàng theo mà tăng cao Người lao động trung tâm trình vận động biến đổi, chất lượng người lao động hồn tồn định chất lượng dịch vụ Đối với kinh doanh dịch vụ, đặc biệt kinh doanh nhà hàng người tài nguyên vô giá, cần khai thác sử dụng sở bảo tồn phát triển Với chuyển mạnh mẽ kinh tế đầu tư nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hướng đầu tư có hiệu nhất, mang tính cấp bách lâu dài Thực tế cho thấy kinh doanh nhà hàng kinh doanh sản phẩm dịch vụ Vì đối thủ cạnh tranh chép bí quyết, cách thức, chiến lược kinh doanh sản phẩm dịch vụ vơ hình nên khơng có chứng chứng minh dịch vụ nhà hàng mà dịch vụ nhà hàng Nhưng có đầu tư vào người ngăn chặn đối thủ cạnh tranh chép bí Do cơng tác đào tạo nhân lực giữ vai trị vơ quan trọng Đào tạo nhân lực từ lâu xem yếu tố nhằm thực hện mục tiêu chiến lược tổ chức, khơng có ý nghĩa to lớn với người lao động mà cịn có vai trị quan trọng doanh nghiệp nói chung ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng So với nước khu vực giới, nhà hàng Việt Nam chưa có kinh nghiệm quản lý kinh doanh, lại thiếu kinh nghiệm việc đào tạo nhân lực Để hoạt động kinh doanh nhà hàng đạt kết cao phải dựa vào cảm nhận đánh giá khách hàng Chất lượng dịch vụ mà khách hàng cảm nhận phụ thuộc lớn vào tương tác tình cảm khách hàng nhân viên phục vụ Một đội ngũ nhân viên có kỹ năng, trình độ chun mơn nghiệp vụ, có phẩm chất đạo đức, có khả thấu hiểu khách hàng tài quý giá nhà hàng Vì vậy, để đạt mục tiêu thơng qua hài lòng khách hàng chất lượng dịch vụ nhà hàng người làm cơng tác kinh doanh khách sạn cần phải trọng tăng cường đào tạo nhân viên chuyên môn, nghiệp vụ lẫn phẩm chất đạo đức Sau thời gian thực tập nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, thông qua kết điều tra sơ trình làm việc, em nhận thấy vấn đề đào tạo nhân lực vấn đề cấp thiết nhà hàng Chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng chưa quan tâm mức, nhiều vấn đề việc đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn như: xác định chưa xác nhu cầu đào tạo, phương pháp đào tạo chưa đa dạng, khâu kiểm tra đánh giá kết đào tạo cịn qua loa,… Vì vậy, em định chọn đề tài: “Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Cocoon Café, công ty TNHH Lụa Vàng, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Trong trình nghiên cứu đề tài, em tham khảo số sách, giáo trình, luận văn Sách giáo trình - PGS.TS Hoàng Văn Hải, Ths Vũ Thùy Dương (2011), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống Kê - PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình quản trị dịch vụ, NXB Thống Kê - Nguyễn Doãn Thị Liễu (Chủ biên) (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê Những sách kể cung cấp kiến thức quản trị nhân lực doanh nghiệp Đồng thời sâu vào kiến thức liên quan đến đào tạo nguồn nhân lực quản trị kinh doanh doanh nghiệp du lịch Qua việc nghiên cứu tìm hiểu tài liệu giáo trình giúp em có hướng nhìn đắn cơng tác quản trị nhân lực doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói riêng Luận văn tốt nghiệp - Lê Thị Hải Vân (2010) Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Sao Mai- Thanh Hóa, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại - Nguyễn Thị Thu Thủy (2012), Hồn thiện chương trình đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Dream Hotel – Vĩnh Phúc, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại - Nguyễn Thị Trâm (2011) Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Paramount, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Thương mại Những luận văn cung cấp nhiều cách tiếp cận vấn đề đào tạo bồi dưỡng nhân lực khác Thông qua việc tìm hiểu, phân tích phương pháp, hình thức, nội dung đào tạo bồi dưỡng, tìm hiểu chương trình đào tạo bồi dưỡng khách sạn phận cụ thể khách sạn, dựa vào dự báo, quan điểm