GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ TẬP ĐOÀN TRUNG NGUYÊN LEGEND .1 1.1 Thông tin chung
Lịch sử hình thành
Năm 1996, Chủ tịch Đặng Lê Nguyên Vũ đã sáng lập Trung Nguyên tại Buôn Ma Thuột, được biết đến là thủ phủ cà phê của Việt Nam, với số vốn khởi đầu chỉ là một chiếc xe đạp cũ.
Năm 1998, Trung Nguyên khai trương quán cà phê đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh, đánh dấu sự khởi đầu cho sự phát triển của hệ thống quán cà phê Trung Nguyên không chỉ tại Việt Nam mà còn mở rộng ra nhiều quốc gia trên thế giới.
Năm 2001, nhượng quyền thành công tại Nhật Bản, Singapore với khẩu hiệu: “Khơi nguồn Sáng tạo”
Vào ngày 23/11/2003, sản phẩm cà phê hòa tan G7 chính thức ra mắt tại sự kiện “Ngày hội cà phê hòa tan G7” diễn ra tại dinh Thống Nhất, thu hút hàng nghìn người tham gia.
Vào năm 2010, cà phê Trung Nguyên đã được xuất khẩu tới hơn 60 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới, bao gồm các thị trường lớn như Mỹ, Canada, Nga, Anh, Đức, Nhật Bản, Trung Quốc và các nước trong khu vực ASEAN.
Năm 2016, ra mắt không gian Trung Nguyên Legend Café – The Energy Coffee That Changes Life, trở thành chuỗi quán cà phê lớn nhất Đông Nam Á.
Năm 2017, Trung Nguyên Legend đã chính thức khai trương văn phòng đại diện tại Thượng Hải, Trung Quốc Cùng với đó, công ty cũng giới thiệu mô hình E-Coffee, bao gồm hệ thống cà phê chuyên biệt và đặc biệt, như cà phê năng lượng và cà phê đổi đời.
Ngày 21 tháng 9 năm 2022, Trung Nguyên khai trương Không gian Thế Giới Cà PhêTrung Nguyên Legend quốc tế đầu tiên tại Thượng Hải, Trung Quốc.
Các sản phẩm của Trung Nguyên
Hình 1.1 Các dòng sản phẩm tiêu biểu của Trung Nguyên
Cà phê Trung Nguyên chia làm 3 dòng sản phẩm: Sản phẩm cao cấp, trung cấp và thông thường
Cà phê Chồn, với sản lượng toàn cầu chỉ khoảng 200kg mỗi năm, được coi là một trong những loại đặc sản quý hiếm và đắt giá nhất trên thế giới.
-Legende: Công nghệ ủ men sinh học độc đáo
-Passiona (gói 250g) thơm nhẹ nhàng, thành phần caffeine thấp.
-Cà phê gourmet blent (250g – 500g): vị đậm đà với nước pha màu nâu sánh
-House blend (250g & 500g): Hương thơm nồng, vị đậm đà hơn với nước pha màu nâu sánh
-Cà phê hòa tan G7 Cappuchino
-Cà phê đóng gói Sáng tạo
-Cà phê hạt rang xay (11 loại)
-Cà phê hòa tan G7 3 in 1
-Cà phê hòa tan G7 2 in 1: gồm các loại Lucky, Hero, Win, Victory
Tầm nhìn – Sứ mệnh – Giá trị cốt lõi
Trung Nguyên hướng tới trở thành tổ chức vĩ đại bằng phụng sự cộng đồng nhân loại. 1.4.2 Sứ mệnh
Trung Nguyên hướng tới việc tạo ra một cộng đồng nhân loại thống nhất, dựa trên hệ giá trị của lối sống tỉnh thức, nhằm mang lại thành công và hạnh phúc bền vững cho mọi người.
Giá trị cốt lõi mà Trung Nguyên hướng đến bao gồm 4 giá trị chính sau:
Định hướng phát triển
Trung Nguyên dự kiến ra mắt dòng cà phê thiền trong năm 2022, kết hợp nghiên cứu thị trường và nhu cầu khách hàng Mục tiêu của họ là nâng cao ngành cà phê Việt Nam, biến cà phê thành một phần của văn hóa, nghệ thuật, và triết lý sống, khẳng định vị thế cường quốc cà phê thế giới.
Các thành tựu
-Huân chương lao động hạng III do Chủ tịch nước trao tặng năm 2003
-Giải thưởng Sao Vàng Đất Việt năm 2003 và 2005 do Hội doanh nghiệp trẻ Việt Nam trao tặng
-Giải thưởng nhà doanh nghiệp trẻ xuất sắc nhất ASEAN năm 2004 do Hiệp hội các nhà doanh nghiệp Đông Nam Á trao tặng
-Giải thương hiệu hàng đầu Việt Nam năm 2004 do báo Sài Gòn Tiếp Thị tổ chức
-Cafe Trung Nguyên đã được Bộ Ngoại giao chọn làm “Đại sứ Ngoại giao Văn hóa” năm 2005
Doanh nghiệp cà phê duy nhất tại Việt Nam đạt chứng chỉ EUREPGAP về thực hành nông nghiệp tốt, khẳng định chất lượng cà phê ngon, do Viện Nghiên cứu Thị trường cấp năm 2005.
-Giải thương hiệu mạnh Việt Nam năm 2006 do Thời báo Kinh tế Việt Nam phối hợp Cục xúc tiến thương mại (Bộ thương mại) tổ chức
-Giải thương hiệu nổi tiếng Việt Nam năm 2006 do Phòng thương mại và công nghiệp Việt Nam cấp
-8 năm liền đạt danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao (2000 - 2007)
Doanh nghiệp đã vinh dự nhận Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ vào năm 2007, ghi nhận những thành tích xuất sắc trong nhiều năm liền được bình chọn danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao Sự công nhận này không chỉ thể hiện cam kết của doanh nghiệp đối với chất lượng sản phẩm mà còn góp phần quan trọng vào sự nghiệp xây dựng xã hội chủ nghĩa và bảo vệ Tổ quốc.
-Huân chương lao động Hạng III do Chủ Tịch nước trao tặng năm 2007
- Năm 2010, cà phê Trung Nguyên nhận giải Sao vàng đất Việt
- Năm 2011, nhận giải vàng chất lượng quốc gia
- Năm 2012, được nhận giải thưởng Thương hiệu Quốc gia
- Năm 2014, Trung Nguyên được chứng nhận Doanh nghiệp xuất sắc châu Á – Thái Bình Dương
Vào ngày 25 tháng 11 năm 2016, Tập đoàn Trung Nguyên đã vinh dự nhận giải thưởng “Top 100 Sản phẩm – Dịch vụ được Tin & Dùng Việt Nam năm 2016” Giải thưởng này được tổ chức bởi Tạp chí Tư vấn Tiêu & Dùng thuộc Thời báo Kinh tế Việt Nam, với chủ đề “Sản phẩm xanh, tiêu dùng sạch – Sự đầu tư dài hạn cho tương lai”.
Vào ngày 25/12/2021, nhãn hàng Trung Nguyên Legend của Tập đoàn chúng ta đã được vinh danh là một trong ba thương hiệu xuất sắc tại Giải thưởng Quảng cáo ngoài trời OOH Award 2021 Giải thưởng này thuộc chương trình do CLB Quảng cáo ngoài trời của Hội quảng cáo TP.HCM tổ chức, ghi nhận sự thành công trong chiến dịch truyền thông tích hợp hiệu quả.
CHUỖI CUNG ỨNG CỦA TẬP ĐOÀN TRUNG NGUYÊN LEGEND
Khái niệm và vai trò của chuỗi cung ứng
Chuỗi cung ứng là mạng lưới kết nối giữa công ty và nhà cung cấp, đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất và phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng Mạng lưới này bao gồm các hoạt động, con người, thực thể, thông tin và tài nguyên khác nhau, thể hiện các bước cần thiết để đưa sản phẩm từ giai đoạn ban đầu đến tay khách hàng Sự hiệu quả của chuỗi cung ứng ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động sản xuất và kinh doanh của doanh nghiệp, đồng thời là yếu tố quan trọng trong quá trình phát triển doanh nghiệp.
Quản lý chuỗi cung ứng là yếu tố then chốt giúp tối ưu hóa chi phí và rút ngắn chu kỳ sản xuất Một chuỗi cung ứng hoạt động hiệu quả mang lại lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp, củng cố vị thế trên thị trường trong và ngoài nước, đồng thời mở rộng khả năng phát triển.
Chuỗi cung ứng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ đến tay người tiêu dùng một cách hiệu quả Một công ty có doanh số bán hàng cao và lợi nhuận tăng trưởng cho thấy chuỗi cung ứng của họ đang hoạt động hiệu quả.
2.1.1 Các thành phần trong chuỗi cung ứng
Một chuỗi cung ứng hoàn chỉnh sẽ được cấu tạo bởi các thành phần sau đây:
Nhà cung cấp nguyên liệu thô đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng, cung cấp nguồn nguyên liệu cần thiết cho quá trình sản xuất Sự hiện diện của họ là yếu tố không thể thiếu để đảm bảo hoạt động sản xuất diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.
Nhà sản xuất sẽ chuyển đổi nguyên liệu thô thành sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng Hai yếu tố đầu tiên trong chuỗi cung ứng có mối liên hệ chặt chẽ, và bất kỳ sự cố nào ở một trong hai yếu tố này đều có thể tác động tiêu cực đến toàn bộ chuỗi cung ứng.
Nhà phân phối có vai trò quan trọng trong việc đưa sản phẩm đến tay khách hàng Thông thường, họ giao hàng với số lượng lớn và ít khi bán lẻ Để đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng, nhà phân phối cần hợp tác với các thành phần trung gian và đại lý bán lẻ.
-Đại lý bán lẻ là cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, siêu thị… có chức năng bán lẻ đến từng khách hàng.
-Khách hàng là thành phần cuối cùng của chuỗi cung ứng và họ chính là những người trực tiếp tiêu thụ sản phẩm hàng hóa.
Hình 2.1 Mô hình tổng quát chuỗi cung ứng 2.1.2 Quy trình hoạt động của chuỗi cung ứng
Hình 2.2 Các hoạt động trong chuỗi cung ứng 2.1.2.1 Hoạch định
Quy trình này bao gồm tất cả các bước cần thiết để lên kế hoạch và tổ chức hoạt động cho ba quy trình còn lại.
Trong hoạch định chúng ta cần lưu ý đến ba hoạt động:
Dự báo lượng cầu là việc xác định chính xác nhu cầu của người tiêu dùng trên thị trường, giúp tổ chức sản xuất một cách hợp lý Điều này không chỉ tránh tình trạng dư thừa mà còn giảm thiểu tồn kho quá mức, từ đó tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.
Định giá sản phẩm là yếu tố quyết định sự cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường Giá cả không chỉ ảnh hưởng đến quyết định mua sắm của người tiêu dùng mà còn phản ánh giá trị thực của sản phẩm Do đó, các doanh nghiệp cần phải cân nhắc kỹ lưỡng để đưa ra mức giá hợp lý, nhằm thu hút khách hàng và tối ưu hóa lợi nhuận.
Quản lý lưu kho là quá trình tối ưu hóa mức độ và số lượng hàng tồn kho của doanh nghiệp, với mục tiêu chính là giảm thiểu chi phí lưu kho Hoạt động này giúp loại bỏ các chi phí không cần thiết, từ đó hạ giá thành sản phẩm cuối cùng.
Hoạt động này giúp doanh nghiệp so sánh điểm mạnh và yếu của các nhà cung cấp khác nhau, từ đó lựa chọn được nhà cung cấp phù hợp nhất cho nhu cầu của mình.
Trong việc tìm kiếm nguồn hàng, có 2 hoạt động chính cần lưu ý:
Hoạt động này được coi là quan trọng nhất trong chuỗi cung ứng, kết tinh từ hai công đoạn trước và là bước "thực sự" giúp doanh nghiệp tạo ra lợi nhuận.
Hoạt động sản xuất gồm 3 hoạt động chính:
- Thiết kế sản phẩm: Đáp ứng mong muốn về đặc tính, tính chất (lý tính, hóa tính)… của sản phẩm đối với nhu cầu của khách hàng
- Lập quy trình sản xuất: Tính toán thời gian sản xuất sao cho phù hợp nhất để có thể đáp ứng kịp thời cho nhu cầu của khách hàng
- Quản lý phương tiện và các trang thiết bị
Sau khi trải qua các quá trình trên, cũng rất quan trọng, đó là quá trình phân phối sản phẩm, đưa sản phẩm này đến tay người tiêu dùng.
Các hoạt động phân phối bao gồm:
- Quản lý đơn hàng: Quản lý đơn hàng của khách hàng về số lượng, thời gian, địa điểm… mà khách hàng cần
Lập lịch biểu giao hàng một cách hợp lý và thuận tiện nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng đúng theo thời gian quy định trong hợp đồng.
Quy trình trả hàng đối với sản phẩm hư hỏng yêu cầu công ty tổ chức vận chuyển các sản phẩm này về để thực hiện sửa chữa hoặc tiêu hủy nếu cần thiết.
Tổng quan về mô hình chuỗi cung ứng của Trung Nguyên
Hình 2.3 Mô hình chuỗi cung ứng của Trung Nguyên Legend 2.2.1 Nhà cung cấp các cấp
Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng của Trung Nguyên, cung cấp nguyên vật liệu đầu vào cho sản xuất, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và giá cả sản phẩm.
Trong ngành cà phê, thiết bị và máy móc sản xuất rất đa dạng, với các doanh nghiệp có khả năng nhập khẩu từ nhiều quốc gia Trung Nguyên không chỉ nhập khẩu một số loại cà phê mà còn tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu từ các cơ sở trồng cà phê trong nước, giúp giảm áp lực giá cả và vấn đề vận chuyển Hơn nữa, Trung Nguyên đã đầu tư và quản lý một số trang trại để cung cấp nguyên liệu cho các sản phẩm cà phê hòa tan và các loại cà phê khác, khẳng định vai trò là nhà cung cấp nguyên liệu đầu vào cho sản xuất của chính mình.
Trung Nguyên nổi bật với sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và bí quyết huyền bí phương Đông, tạo nên nét độc đáo riêng Được chuyển giao công nghệ từ các tập đoàn hàng đầu thế giới, Trung Nguyên cam kết thân thiện với môi trường Từ một cơ sở rang xay cà phê nhỏ, Trung Nguyên đã phát triển thành tập đoàn vững mạnh với 3 nhà máy sản xuất cà phê rang xay và 2 nhà máy sản xuất cà phê hòa tan.
Trung Nguyên, với sản phẩm chủ lực là cà phê, đã áp dụng cả phương thức phân phối truyền thống và hiện đại để tối ưu hóa kết quả kinh doanh Hiện nay, hệ thống phân phối của Trung Nguyên bao gồm các kênh truyền thống như siêu thị và cửa hàng bán lẻ, cùng với các kênh hiện đại như G7 Mart, Coffee Hypermarket và các nền tảng thương mại điện tử lớn như Shopee và Lazada.
QUẢN LÝ NHU CẦU VÀ DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG
Tổng quan về Quản lý nhu cầu và Dịch vụ khách hàng
Quản lý nhu cầu là quá trình tập trung vào việc ước lượng và điều chỉnh nhu cầu của khách hàng, từ đó giúp doanh nghiệp đưa ra các quyết định kinh doanh chính xác và nhạy bén.
Hình 3.1 Quy trình và các thành phần cấu thành của quản lý nhu cầu
Quản lý nhu cầu bao gồm các thành phần:
Mô hình hóa là quá trình mà nhóm lập kế hoạch nhu cầu doanh nghiệp thu thập dữ liệu về doanh số bán hàng và các yếu tố thúc đẩy nhu cầu như đổi mới, chiến lược truyền thông xã hội và xu hướng thị trường Sau khi thu thập, họ có thể nhập dữ liệu vào phần mềm lập kế hoạch và quản lý nhu cầu hoặc tiến hành phân tích thủ công.
-Dự báo: sử dụng phân tích dự đoán để dự báo nhu cầu về dịch vụ hoặc sản phẩm trong tương lai.
Hoạch định nhu cầu là quá trình dự báo nhu cầu về sản phẩm hoặc dịch vụ nhằm đảm bảo sự hài lòng của khách hàng Việc lập kế hoạch nhu cầu giúp đạt được sự cân bằng giữa cung và cầu, từ đó tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.
– mức tồn kho đủ để đáp ứng các đơn đặt hàng mà không có dư thừa.
Quản lý nhu cầu là yếu tố then chốt trong việc thực hiện chiến lược của công ty, với mục tiêu thu thập và phân tích thông tin về nhu cầu chưa được đáp ứng của khách hàng Quá trình này bao gồm việc xác định các đối tác cần thiết trong chuỗi cung ứng, chuyển giao các chức năng quan trọng cho những thành viên có khả năng thực hiện hiệu quả nhất, và phát triển sản phẩm dịch vụ để giải quyết các vấn đề của khách hàng Đồng thời, việc tối ưu hóa dịch vụ logistics, vận chuyển và phân phối là cần thiết để đảm bảo sản phẩm và dịch vụ được đưa đến tay khách hàng tại thị trường mục tiêu một cách hiệu quả.
Bảng 3.1 Mối quan hệ giữa quản lý nhu cầu và các chiến lược của doanh nghiệp Chiến lược Phương pháp quản lý nhu cầu
●Thực hiện phân tích "What-if" trên tổng sản lượng ngành để xác định mức độ xác nhập hướng đến tăng thị phần.
Phân tích cung cầu là yếu tố quan trọng trong việc dự đoán biến động giá sản phẩm và tình hình kinh tế thị trường, đặc biệt trong bối cảnh sáp nhập và mua lại Việc hiểu rõ các yếu tố này giúp doanh nghiệp điều chỉnh chiến lược giá và tối ưu hóa hoạt động kinh doanh Sự thay đổi trong cơ cấu giá sản phẩm có thể ảnh hưởng lớn đến cạnh tranh và lợi nhuận, do đó, việc nắm bắt xu hướng thị trường là rất cần thiết.
●Xây dựng các mô hình nhân sự cho các công ty nhận sáp nhập bằng cách sử dụng dữ liệu nhu cầu.
●Quản lý trưởng thành của sản phẩm trong danh mục đầu tư hiện tại để tối ưu thời gian chồng chéo cuộc sống chu kỳ.
●Lên kế hoạch giói thiệu/phát triển sản phẩm mới dựa trên chu kỳ vòng đời.
●Cân bằng sự kết hợp của nhu cầu và rủi ro về tiền mặt phù hợp với nhu cầu về sản phẩm mới.
● Đảm bảo đa dạng hóa danh mục sản phẩm thông qua các dự báo nhu cầu.
●Quản lý sản phẩm bán hàng thông qua mỗi kênh dựa trên nhu cầu và sản phẩm.
●Quản lý vị trí của hàng hóa thành phẩm tại các trung tâm phân phối thích hợp, giảm vốn làm việc, dựa trên nhu cầu.
●Xác định khả năng cung cấp cho mỗi kênh.
Quản lý đầu tư vốn và chi phí tiếp thị là rất quan trọng để tối ưu hóa ngân sách phát triển Điều này cần dựa trên việc dự báo nhu cầu cho các sản phẩm tiềm năng cũng như các sản phẩm đã trưởng thành.
●Xác định xem có nên mở rộng năng lực sản xuất hay không.
Quản lý nhu cầu là quy trình thiết yếu trong quản lý chuỗi cung ứng, giúp tổ chức thu thập thông tin chi tiết, cải thiện khả năng lập kế hoạch và dự báo, đồng thời nâng cao khả năng hiển thị nhu cầu của khách hàng Quy trình này không chỉ cải thiện mức tồn kho và nâng cao dịch vụ khách hàng mà còn tối ưu hóa kế hoạch thương mại và xúc tiến, từ đó tăng cường hiệu quả lập kế hoạch tồn kho.
Dịch vụ khách hàng được hiểu khác nhau tùy theo từng người, nhưng chung quy lại, nó là những gì mà công ty cung cấp cho khách hàng khi họ mua sản phẩm và dịch vụ Định nghĩa về dịch vụ khách hàng có thể thay đổi dựa trên các yếu tố như nhu cầu sản phẩm, mức độ hỗ trợ, các dịch vụ đi kèm và độ phức tạp của dịch vụ.
Các yếu tố quan trọng trong dịch vụ khách hàng bao gồm thời gian, độ tin cậy, thời gian chu kỳ, an toàn giao nhận, độ chính xác của đơn hàng, giao tiếp hiệu quả và sự tiện lợi Ví dụ về dịch vụ khách hàng bao gồm đảm bảo giao hàng đúng hạn, cung cấp công cụ hỗ trợ bán hàng và hướng dẫn cài đặt sản phẩm.
Dịch vụ khách hàng là yếu tố quan trọng trong việc gia tăng giá trị chuỗi cung ứng, giúp giao hàng đúng hạn, tiết kiệm chi phí và nâng cao sự hài lòng của khách hàng Ngược lại, dịch vụ khách hàng kém có thể làm tăng chi phí và ảnh hưởng xấu đến mối quan hệ với khách hàng Theo báo cáo của FrontPage, 98% công ty logistics coi dịch vụ khách hàng là phần thiết yếu trong chiến lược kinh doanh, trong khi 55% cho rằng duy trì chất lượng dịch vụ khách hàng là một trong những thách thức lớn nhất của họ.
Thị trường cà phê của Trung Nguyên
3.2.1 Tổng quan thị trường cà phê Việt Nam
Hình 3.2 Bản đồ giá trị xuất khẩu mặt hàng cà phê thế giới
Việt Nam đứng thứ 2 thế giới về xuất khẩu cà phê năm 2021, với sản lượng cà phê Robusta đạt 11 triệu tấn mỗi năm, dẫn đầu thị trường quốc tế Hiệp định thương mại tự do Việt Nam – EU có hiệu lực từ năm 2020, áp dụng mức thuế 0% cho sản phẩm cà phê hòa tan nhập khẩu vào EU, thay vì mức 20% trước đó Điều này sẽ giúp cà phê Việt Nam có giá cạnh tranh hơn trên thị trường tiêu thụ cà phê hàng đầu thế giới.
Thị trường cà phê năm 2020 đối mặt với nhiều thách thức khi giá cà phê vẫn chưa phục hồi sau 4 năm khủng hoảng, đồng thời đại dịch COVID-19 bùng phát làm giảm nhu cầu cà phê toàn cầu Tại Việt Nam, trong suốt năm 2020, giá cà phê đã giảm trong 6 tháng đầu năm nhưng có dấu hiệu tăng nhẹ trong 6 tháng cuối năm.
Giá cà phê năm 2021 đạt mức cao nhất trong nhiều năm nhờ vào nguồn cung sụt giảm từ một số nhà sản xuất, sự gián đoạn trong hoạt động thương mại và yếu tố đầu cơ Theo Tổng Cục Hải quan, trong 6 tháng đầu năm 2021, xuất khẩu cà phê ước đạt 825 nghìn tấn, trị giá 1,52 tỷ USD, giảm 12,3% về lượng và 4,5% về trị giá so với cùng kỳ năm 2020 Riêng trong quý II, lượng xuất khẩu cà phê gần 425 nghìn tấn, trị giá 720 triệu USD, tăng 8,8% về lượng và 2% về giá trị.
Trong quý II năm 2022, xuất khẩu cà phê của Việt Nam ước đạt 145 nghìn tấn, tương đương 335 triệu USD, tăng 1,9% về lượng và 3,2% về trị giá so với tháng 5 So với tháng 6 năm 2021, lượng xuất khẩu tăng 13,3% và trị giá tăng 34,7%.
Trong 6 tháng đầu năm 2022, xuất khẩu cà phê của Việt Nam đạt khoảng 1,03 triệu tấn, tương đương 2,32 tỷ USD, tăng 21,7% về lượng và 49,7% về trị giá so với cùng kỳ năm 2021 Đây là mức kim ngạch cao nhất từ trước đến nay trong giai đoạn này, nhờ vào sự gia tăng giá cà phê xuất khẩu.
Hình 3.3 Lượng cà phê xuất khẩu qua các tháng đoạn 2020 – 2022 (Đơn vị: nghìn tấn)
( Nguồn: Cục Xuất nhập khẩu)
Trong tháng 6, giá xuất khẩu bình quân cà phê của Việt Nam ước đạt 2.309 USD/tấn, tăng 1,3% so với tháng 5 và 19% so với cùng kỳ năm trước Tính chung 6 tháng đầu năm 2022, giá xuất khẩu bình quân cà phê đạt 2.258 USD/tấn, tăng 23% so với cùng kỳ năm 2021.
Hình 3.4 Diễn biến giá xuất khẩu bình quân cà phê qua các tháng giai đoạn 2020 – 2022
( Nguồn: Cục Xuất nhập khẩu) 3.2.1.2 Xu thế thị trường
Ngày nay, cà phê hòa tan đang trở thành một chiến lược phát triển quan trọng được chính phủ chú trọng, với thị trường tiêu thụ trong nước ghi nhận sự tăng trưởng mạnh mẽ Nhiều thương hiệu nổi tiếng như Trung Nguyên G7, Vinacafe Biên Hòa và Nestlé đã có mặt, cùng với sự gia nhập của các thương hiệu mới như TNI (King Coffee), Ajinomoto (Birdy) và PhinDeli, cũng như sự đầu tư từ các doanh nghiệp như Nutifood và Coffee House Nhu cầu sử dụng cà phê hòa tan tại Việt Nam dự kiến sẽ tiếp tục tăng do dân số trẻ và lối sống bận rộn, ưa chuộng sự tiện lợi Hơn nữa, sự gia tăng nhanh chóng của người nước ngoài tại các thành phố lớn cũng thúc đẩy xu hướng tiêu dùng cà phê hòa tan, làm cho thị trường cà phê nội địa trở nên hấp dẫn đối với các doanh nghiệp chế biến và kinh doanh cà phê.
Tại TP Hồ Chí Minh, các chuỗi cửa hàng tiện lợi và siêu thị đang chứng kiến sự phong phú về chủng loại và số lượng cà phê hòa tan đóng gói Đặc biệt, sản phẩm này không chỉ được bán nguyên bao gói cho người tiêu dùng tự pha mà còn được pha sẵn để phục vụ học sinh, sinh viên và giới trẻ văn phòng Sự gia tăng lượng người tiêu thụ cà phê hòa tan đã mở rộng thị trường một cách đáng kể.
3.2.2 Thị trường của Trung Nguyên
Trong thị trường cà phê hòa tan, Vinacafé Biên Hòa, Nestlé và Trung Nguyên chiếm gần 75% thị phần, tạo nên sự cạnh tranh khốc liệt cho các thương hiệu mới Theo báo cáo của Vinasearch tháng 4/2018, Nescafé và G7 dẫn đầu về độ phổ biến với 31,7% và 30,8%, trong khi Vinacafe, Wake up 7, và Café Phố lần lượt đạt 17,3%, 7,1% và 6,5% Trung Nguyên Legend không ngừng duy trì vị thế hàng đầu trong thị trường nội địa, với tầm nhìn chiến lược mở rộng ra thị trường quốc tế.
Trong những năm qua, số lượng thị trường xuất khẩu sản phẩm cà phê của công ty đã tăng từ 20 lên 50 thị trường và khu vực trên toàn cầu Cơ cấu thị trường của công ty trở nên đa dạng với nhiều khu vực phân phối, nhu cầu khách hàng và loại hình thị trường khác nhau Các thị trường chủ yếu mà Trung Nguyên và ngành cà phê Việt Nam hướng tới bao gồm Bắc Mỹ, châu Âu và châu Á.
Khu vực Tây Bắc Âu và Nam Âu, bao gồm các thị trường như Pháp, Ý, Bỉ, Hà Lan, Đức, Anh, Thụy Sỹ, Hy Lạp và Tây Ban Nha, là thị trường truyền thống lớn nhất của công ty với kim ngạch xuất khẩu cà phê hàng năm khoảng 3 đến 4 triệu USD, chiếm hơn một phần ba tổng kim ngạch xuất khẩu của công ty Tuy nhiên, tỷ lệ tăng trưởng trong khu vực này hiện vẫn thấp và chậm, đặc biệt trong bối cảnh kim ngạch và sản lượng xuất khẩu sang một số thị trường chính đang giảm.
Khu vực Bắc Mỹ, bao gồm hai thị trường lớn là Canada và Mỹ, đã trở thành một thị trường mới đầy tiềm năng cho Công ty với tỷ lệ tăng trưởng ấn tượng Năm 1997, sản lượng xuất khẩu cà phê nhân đạt 922,7 tấn, mang về khoảng 2,1 triệu USD, trong khi năm 1998, con số này đã tăng lên 2.491,3 tấn và doanh thu đạt 2,9 triệu USD, gấp hơn hai lần so với năm trước Hiện tại, Bắc Mỹ đã chiếm một vị trí quan trọng trong cơ cấu thị trường của công ty, chỉ đứng sau Tây Bắc Âu và Nam Âu.
Thị trường Châu Á, bao gồm Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và các nước ASEAN, mang lại triển vọng lớn trong tương lai Vị trí địa lý thuận lợi và các ưu đãi đặc biệt từ khu vực ASEAN khiến đây trở thành thị trường quan trọng đối với công ty.
Từ năm 2017, thị trường cà phê hòa tan tại châu Á đã tăng trưởng nhanh chóng, với Trung Quốc trở thành thị trường tiềm năng cho cà phê Việt Nam nhờ vào sự chuyển dịch từ uống trà sang cà phê Ngày 23/11/2017, Tập đoàn Trung Nguyên Legend đã mở văn phòng đại diện tại Thượng Hải, đánh dấu bước đầu tiên trong việc chinh phục thị trường Trung Quốc của thương hiệu G7 Theo phân tích của Chnbrand, năm 2019, cà phê G7 được yêu thích nhất tại Trung Quốc, và đến năm 2020, thương hiệu này giữ vị trí thứ hai về thị phần trong lĩnh vực thương mại điện tử, trở thành thương hiệu cà phê hòa tan hàng đầu tại đây G7 hiện diện trên các trang thương mại điện tử lớn như Alibaba, Taobao, Tmall, và JD, đồng thời là thương hiệu cà phê Việt Nam bán chạy nhất trên Amazon.
Hình 3.5 Bảng xếp hạng thương hiệu cà phê được ưa dùng tại Trung Quốc năm 2019
Vào ngày 21/9/2022, Trung Nguyên Legend đã chính thức khai trương mô hình Thế giới cà phê tại Thượng Hải, Trung Quốc, đánh dấu bước tiến quan trọng trong việc mở rộng thị trường tại đô thị lớn này Sự kiện này không chỉ khẳng định vị thế hàng đầu của thương hiệu Trung Nguyên Legend mà còn thể hiện khát vọng nâng cao giá trị cà phê và thương hiệu cà phê Việt Nam trên toàn cầu.
Hình 3.6 Không gian bên trong cửa hàng đầu tiên của Trung Nguyên Legend tại Trung Quốc
( Nguồn: Trung Nguyên) 3.2.3 Các nhân tố tác động đến thị trường Trung Nguyên
Hoạt động dự báo của Trung Nguyên
Hoạt động dự báo của Trung Nguyên sử dụng các mô hình và phương thức riêng để đưa ra kết quả dự báo, nhằm quản lý nhu cầu và hỗ trợ lập kế hoạch cho chuỗi cung ứng Các phương pháp dự báo được áp dụng tại Trung Nguyên được chia thành hai nhóm chính: phương pháp định tính và phương pháp định lượng.
3.3.1 Phương pháp dự báo định tính
3.3.1.1 Lấy ý kiến Ban Giám đốc
Ý kiến của giám đốc và trưởng phòng các bộ phận sẽ được thu thập qua bảng câu hỏi trong các cuộc họp hoặc buổi nói chuyện riêng Những ý kiến này rất quan trọng, vì giám đốc sẽ đưa ra quyết định cuối cùng về chiến lược kinh doanh và sản xuất sản phẩm dựa trên đánh giá báo cáo nghiên cứu thị trường.
Trung Nguyên sử dụng phiếu điều tra để thu thập ý kiến khách hàng về sản phẩm, từ đó nắm bắt sở thích và thói quen tiêu dùng của họ Dữ liệu này giúp doanh nghiệp phân tích và dự đoán nhu cầu sản phẩm, đồng thời cải tiến chất lượng sản phẩm dựa trên đánh giá của khách hàng Ngoài ra, Trung Nguyên còn tổ chức các chương trình tương tác trực tiếp, như chương trình dùng thử cà phê G7 vào năm 2003, nơi người tham gia được bịt mắt và so sánh giữa cà phê G7 và Nescafe để chọn lựa sản phẩm yêu thích.
Lấy ý kiến từ khách hàng giúp doanh nghiệp nắm bắt nhu cầu và xu hướng hiện tại của họ, từ đó cải thiện sản phẩm và dịch vụ một cách hiệu quả.
3.3.1.3 Lấy ý kiến lực lượng bán hàng
Phòng nghiên cứu thị trường của công ty đã thực hiện khảo sát và phỏng vấn người bán hàng từ nhiều kênh phân phối khác nhau, bao gồm đại lý phân phối, siêu thị, cửa hàng tự chọn, tạp hóa và quán cà phê, thông qua các câu hỏi được thiết kế cụ thể.
-Đối tượng khách hàng thường mua cà phê là những ai?
-Mức tiêu thụ trung bình 1 tháng?
-Mùi vị, màu sắc, bao bì, mẫu mã đã đáp ứng nhu cầu khách hàng?
-Thái độ người tiêu dùng?
-Mong muốn khách hàng đối với cà phê Trung Nguyên trong tương lai?
-Các chính sách khuyến mại của công ty có thu hút được khách hàng hay không?
Lấy ý kiến từ lực lượng bán hàng là phương pháp hiệu quả để nắm bắt hành vi của khách hàng, bởi họ là những người gần gũi nhất với nguồn cầu Thông tin từ lực lượng này thường có độ chính xác cao, giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về nhu cầu và xu hướng của khách hàng hiện nay.
3.3.2 Phương pháp dự báo định lượng
Dựa trên Báo cáo tài chính và thống kê mức tiêu thụ hàng năm của tập đoàn Trung Nguyên, công ty đã xác định phương trình đường xu hướng và dự báo nhu cầu sản phẩm cho năm tới thông qua các mô hình định lượng được xây dựng riêng để phục vụ cho việc dự báo.
Hoạt động marketing của Trung Nguyên
Mô hình 4P trong marketing bao gồm bốn yếu tố cơ bản: Sản phẩm, Giá cả, Địa điểm và Quảng bá, được gọi là marketing hỗn hợp hay Marketing Mix Việc áp dụng hiệu quả 4P có ảnh hưởng lớn đến doanh thu của doanh nghiệp.
3.4.1 Chiến lược Marketing của Trung Nguyên về sản phẩm (Product)
Trung Nguyên luôn chú trọng vào mùi vị và chất lượng cà phê, giúp khách hàng nhận diện sự khác biệt giữa các loại cà phê như Arabica, Robusta và cà phê chồn Điều này tạo nền tảng vững chắc cho việc áp dụng chiến thuật "cá nhân hóa" trong trải nghiệm cà phê.
Năm 2003, Trung Nguyên giới thiệu cà phê hòa tan G7 với mục tiêu vượt qua các thương hiệu lớn tại Việt Nam trước khi tiến ra thị trường quốc tế Với hương vị đậm đà và thơm ngon nổi bật, cà phê G7 đã nhanh chóng ghi dấu ấn mạnh mẽ trong lòng khách hàng và mở rộng sự nhận diện thương hiệu.
Sau khi sản phẩm được thị trường chấp nhận, Trung Nguyên nhanh chóng nghiên cứu thị hiếu của khách hàng Họ đầu tư vào việc phát triển dòng cà phê sáng tạo với 5 loại chính, bao gồm Robusta, Arabica Sẻ, Arabica, Culi Robusta thượng hạng và Culi Arabica hảo hạng, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.
Trung Nguyên hướng đến việc phục vụ đa dạng khách hàng với danh mục sản phẩm phong phú, đáp ứng đầy đủ nhu cầu từ sản phẩm phổ thông đến cao cấp.
3.4.2 Chiến lược Marketing của Trung Nguyên về giá (Price)
Hình 3.8 Bảng giá dòng cà phê hòa tan của Trung Nguyên cuối năm 2021
Trung Nguyên duy trì mức giá trung bình cho sản phẩm để tạo lợi thế cạnh tranh, nhưng các đại lý nhượng quyền thương hiệu lại định giá mỗi tách cà phê cao hơn 50% so với Starbucks và 25% so với sản phẩm nội địa Chiến lược marketing về giá của Trung Nguyên đã giúp thương hiệu thành công tại Tokyo, đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển hệ thống thương hiệu toàn cầu.
Giá cả của Trung Nguyên rất đa dạng, phản ánh sự khác biệt giữa các loại sản phẩm và phân khúc thị trường mà hãng nhắm tới Đồng thời, Trung Nguyên cũng áp dụng các chính sách giá ưu đãi để phù hợp với từng nhóm khách hàng mục tiêu.
Chiến lược giá của Trung Nguyên đã tạo ra lợi thế cạnh tranh rõ rệt so với các thương hiệu lớn như Nescafe và Vinacafe Việc tiết kiệm chi phí vận chuyển từ nhà máy đến cửa hàng không chỉ giúp hạ thấp giá thành sản phẩm mà còn duy trì sự ổn định, từ đó tăng khả năng cạnh tranh của các dòng cà phê Trung Nguyên trên thị trường.
3.4.3 Chiến lược Marketing của Trung Nguyên về phân phối (Place)
Chiến lược phân phối thông minh của thương hiệu Trung Nguyên đã góp phần quan trọng vào việc chiếm lĩnh thị trường cà phê Việt Nam, tạo nền tảng cho sự mở rộng ra thị trường quốc tế Đồng thời, Trung Nguyên cũng đã nhanh chóng thích ứng với xu hướng hiện đại thông qua việc ra mắt cửa hàng trực tuyến "Trung Nguyên Coffee store".
Trung Nguyên đã áp dụng cả hình thức phân phối truyền thống và hiện đại để đạt được mục tiêu kinh doanh Thương hiệu hiện có ba kênh phân phối chính: kênh truyền thống, kênh hiện đại và hệ thống nhượng quyền Trong kênh truyền thống, Trung Nguyên tập trung vào việc phân phối các loại cà phê trung và đại trà, vì những sản phẩm này được người tiêu dùng ưa chuộng và tin dùng, với mức giá hợp lý, dễ tiếp cận cho đa số khách hàng.
Trong chiến lược marketing của cà phê Trung Nguyên, hệ thống phân phối G7 Mart đã được xây dựng như một mô hình bán lẻ nhượng quyền đầu tiên tại Việt Nam G7 Mart ra đời nhằm đáp ứng thói quen mua sắm nhỏ lẻ của người Việt, với các cửa hàng thường có quy mô nhỏ như tiệm tạp hóa và chuỗi cửa hàng tiện lợi Hệ thống này không chỉ phân phối tất cả các sản phẩm cà phê hiện có mà còn cung cấp thêm nhiều sản phẩm khác, phù hợp với thói quen mua sắm gần nhà của người tiêu dùng.
Hệ thống nhượng quyền của Trung Nguyên đã khắc phục những nhược điểm của hình thức phân phối truyền thống, như định giá bán thấp và thiếu sự đồng nhất, đồng thời đảm bảo tính đồng bộ như một siêu thị và áp dụng công nghệ trong quản lý Sự ra đời của chuỗi hệ thống này thể hiện tầm nhìn chiến lược và tham vọng chiếm lĩnh thị trường nội địa cũng như mở rộng ra thị trường quốc tế.
3.4.4 Chiến lược Marketing của Trung Nguyên về quảng bá (Promotion)
Hoạt động quảng cáo của Trung Nguyên chủ yếu tập trung vào PR, với logo và slogan mang đậm bản sắc dân tộc Slogan mới “Khơi nguồn sáng tạo” thay thế cho slogan cũ, giúp dễ nhớ và ấn tượng hơn Trung Nguyên cam kết trách nhiệm xã hội và quốc gia thông qua việc tài trợ dự án Học bổng du học nước ngoài và hỗ trợ các thương hiệu gặp khó khăn như Thanh Long Việt Nam Đặc biệt, dự án thủ phủ cà phê Thế giới tại Đắk Lắk càng khẳng định vị thế của thương hiệu, giúp Trung Nguyên chiếm được lòng tin của khách hàng.
Trung Nguyên là một thương hiệu nổi bật trong việc đầu tư cho các TVC quảng cáo, đặc biệt là phát sóng vào khung giờ vàng trên các kênh truyền hình quốc gia như VTV1 và VTV3 Thành công hiện tại của thương hiệu có được một phần lớn nhờ vào các hoạt động truyền thông và cổ động hiệu quả.
Chiến lược marketing của cà phê Trung Nguyên bao gồm các chương trình khuyến mãi linh hoạt, phù hợp với từng giai đoạn và chiến dịch dài hạn Một số chương trình nổi bật như giảm giá sản phẩm, tặng 10 ly cà phê năng lượng khi mua 1 bình giữ nhiệt, và tổ chức mini game nhân dịp ngày 20/10.
Dịch vụ khách hàng của Trung Nguyên
Trung Nguyên không chỉ phân phối sản phẩm qua các nhà bán buôn, bán lẻ, và đại lý, mà còn mở rộng kênh bán hàng bằng cách sử dụng cửa hàng bán lẻ và nền tảng trực tuyến Coffee Hypermarket của riêng mình.
Hình thức bán hàng qua công nghệ thương mại điện tử cho phép giao dịch trực tuyến mà không cần trung gian Trung Nguyên hướng tới việc quản lý toàn bộ dữ liệu kinh doanh từ các cửa hàng trên hệ thống Magento, đồng thời xây dựng quy trình xử lý đơn hàng hiệu quả, đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các hoạt động chăm sóc khách hàng, vận chuyển và bảo hành.
Hình 3.9 Quy trình quản lý đơn hàng của Trung Nguyên
Trung Nguyên E-Coffee hợp tác với các đơn vị giao nhận hàng uy tín như Grab, Giao Hàng Nhanh, Giao Hàng Tiết Kiệm, Viettel Post và đội ngũ giao hàng nội bộ, đảm bảo hàng hóa được giao tận tay khách hàng trên toàn quốc Mỗi đơn hàng sẽ được liên hệ giao tối đa 2 lần; nếu lần giao đầu tiên không thành công, nhân viên sẽ liên hệ để sắp xếp lịch giao lần 2 Khách hàng có thể kiểm tra thông tin và tình trạng đơn hàng bằng mã số đơn hàng đã nhận trong thư xác nhận và liên hệ với bộ phận chăm sóc khách hàng hoặc hotline để được hỗ trợ.
Về thanh toán, Trung Nguyên chấp nhận nhiều phương thức thanh toán trực tuyến như:
- Chuyển khoản ngân hàng đến tài khoản của tập đoàn Trung Nguyên
- Thanh toán trực tiếp khi nhận hàng
Khi giao hàng, gói hàng sẽ được chuyển đến địa chỉ đã chỉ định trong đơn đặt hàng Nếu người đặt cần trả lại một phần của đơn hàng, họ có thể bắt đầu quy trình trực tuyến bằng cách gửi email hoặc liên hệ trực tiếp Đội ngũ chăm sóc khách hàng sẽ hỗ trợ tư vấn và giải quyết vấn đề này.
3.5.2 Chính sách gia tăng giá trị
Trung Nguyên đã xây dựng làng cà phê tại Đắk Lắk, mang đến cho du khách trải nghiệm thưởng thức cà phê trong không gian gần gũi với thiên nhiên Mô hình độc đáo này không chỉ tạo ấn tượng mới mẻ cho khách hàng mà còn thể hiện cam kết của Trung Nguyên trong việc đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Trung Nguyên đã áp dụng chính sách chiết giá nhất quán và thiết lập chế độ khen thưởng cụ thể cho nhà phân phối và khách hàng thân thiết, bao gồm việc tăng hoa hồng và tổ chức các chương trình khuyến mại ngoài các dịp lễ, Tết Bên cạnh đó, công ty còn tặng quà như ô dù, quạt điện, và tủ trưng bày có in logo, đồng thời hỗ trợ trang trí cho các cửa hàng trong hệ thống nhượng quyền.
Trung Nguyên tăng cường mức chiết khấu và phần quà cho các nhà phân phối có thanh toán nhanh, đúng hạn, đồng thời cung cấp động viên tinh thần Mỗi quý, công ty tổ chức Hội nghị khách hàng để các nhà phân phối giao lưu và tuyên dương những đơn vị hoạt động xuất sắc Điều này không chỉ khuyến khích sự cạnh tranh mà còn tạo mối quan hệ gắn kết giữa các nhà phân phối.
Nguyên còn tổ chức các chuyến tham quan, du lịch… có tác động rất tốt tới góc độ tâm lý mỗi cá nhân.
Khách hàng tổ chức mua số lượng lớn sẽ được hưởng mức giá chiết khấu đặc biệt từ công ty cùng với nhiều ưu đãi dành cho khách hàng lâu dài.
THU MUA VÀ QUẢN LÝ NHÀ CUNG CẤP
Tổng quan về thu mua
Thu mua đóng vai trò quan trọng trong chuỗi hoạt động Logistics và Chuỗi cung ứng, liên quan đến việc quản lý quy trình mua sắm hàng hóa và dịch vụ cần thiết cho toàn bộ tổ chức Các hoạt động trong quy trình thu mua bao gồm việc xác định nhu cầu, tìm kiếm nhà cung cấp, thương thảo hợp đồng và quản lý đơn hàng.
Xác định các tiêu chuẩn
Nghiên cứu và lựa chọn nhà cung cấp
Quản lý hợp đồng cung cấp
Kiểm soát hàng tồn kho
Quy trình thu mua hiệu quả đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của chuỗi cung ứng, giúp tinh giản quy trình, giảm chi phí nguyên vật liệu và xác định nguồn cung cấp tối ưu Do đó, thu mua được coi là nền tảng thiết yếu cho chuỗi cung ứng.
Thu mua đóng vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu rủi ro trong chuỗi cung ứng, với dòng hàng hóa lưu chuyển liên tục là dấu hiệu của một hệ thống khỏe mạnh Sự gián đoạn trong nguồn cung có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho tổ chức, bao gồm sản xuất bị ngưng trệ, giao hàng chậm, mất uy tín và tăng chi phí Quản lý nhà cung cấp hiệu quả là một trong những yếu tố then chốt để đảm bảo hoạt động thu mua thành công.
Việc xác định và xây dựng mối quan hệ lâu dài với các nhà cung cấp đáng tin cậy mang lại nhiều lợi ích, bao gồm giảm giá và chi phí, cải thiện thông tin liên lạc, từ đó giảm thiểu khả năng gián đoạn nghiêm trọng trong vận chuyển hàng hóa.
Các nhà cung cấp của Trung Nguyên
Các nhà cung cấp chính của Trung Nguyên có thể được liệt kê và sắp xếp như sau:
Bảng 4.1 Các nhà cung cấp chính của Trung Nguyên
STT Nhóm mặt hàng Mặt hàng Tên đối tác, nhà cung cấp, nhóm các nhà cung cấp
Hạt cà phê Robusta Các hộ nông dân Buôn Ma Thuột
2 Hạt cà phê chồn Các hộ nông dân nuôi cầy hương Buôn Ma Thuột
3 Hạt cà phê Arabica Các hộ nông dân Ethiopia, Jamaica,
Bao bì Bao bì sản phẩm
Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Bao bì Phương Nam
Thành phố Hồ Chí Minh
Công ty Bao bì và Mực in Việt Nam Vinapackink
6 Công Ty Cổ phần Bao
Bì Tín Thành Long An
7 Công Ty Cổ phần Bao
Bì Nhựa Sài Gòn Thành phố Hồ Chí Minh
9 Dây chuyền trích ly Tập đoàn FEA Italia
4.2.1 Nhóm các nhà cung cấp cà phê
Trung Nguyên coi cà phê hạt là nguyên liệu chính, chọn lọc từ bốn vùng nguyên liệu nổi tiếng nhất Đầu tiên là hạt cà phê Robusta Buôn Ma Thuột, nổi bật với khẩu vị mạnh mẽ và hương vị đậm đà từ đất đỏ bazan Tiếp theo là hạt cà phê nguyên gốc từ Ethiopia, mang đến mùi vị thơm nồng và khó quên Hạt Arabica từ Jamaica cũng góp mặt với hương vị quyến rũ, trong khi hạt cà phê từ Brazil, quốc gia xuất khẩu hàng đầu thế giới, hoàn thiện bộ sưu tập hương vị đặc sắc của Trung Nguyên.
Trung Nguyên, nằm tại thủ phủ cà phê của Việt Nam, tận dụng lợi thế trong việc thu mua nguyên liệu cà phê qua hai hình thức chính: từ doanh nghiệp tư nhân và trực tiếp từ nông dân Do tình hình khó khăn của các đại lý tư nhân, Trung Nguyên đã hạn chế việc thu mua qua hình thức này và chuyển hướng đầu tư trực tiếp vào nông trại của nông dân, biến chúng thành bộ phận của doanh nghiệp Điều này không chỉ giúp công ty chủ động về nguồn nguyên liệu chiến lược mà còn củng cố mối quan hệ với nông dân Công ty cam kết mua hạt cà phê từ các hộ nông dân nhỏ có chứng chỉ canh tác bền vững với giá ưu đãi.
Hình 4.1 Một nông trại cà phê ở Buôn Ma Thuột
4.2.2 Nhóm các nhà cung cấp bao bì
Công ty cà phê Trung Nguyên đã không ngừng cải tiến bao bì sản phẩm nhằm nâng cao giá trị thương hiệu và thúc đẩy xuất khẩu cà phê ra thị trường toàn cầu Mục tiêu của họ là tạo ra những bước đột phá trong hình ảnh bao bì, giúp sản phẩm cà phê mang thương hiệu Trung Nguyên nổi bật hơn trên thị trường quốc tế.
Có 2 nhà cung cấp bao bì chính cho Trung Nguyên đó là công ty TNHH sản xuất Thương mại Bao bì Phương Nam và công ty Bao bì và Mực in Việt Nam Vinapackink.
● Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Bao bì Phương Nam
Công ty TNHH Sản xuất Thương mại bao bì Phương Nam, được thành lập vào năm 1998, đã tích lũy nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất bao bì giấy đa dạng.
Bao bì Phương Nam chuyên cung cấp thùng carton 3, 5, 7, 8 lớp và hộp giấy cao cấp, với các loại sóng A, C, B, E, F Sản phẩm được sản xuất bằng dây chuyền máy móc hiện đại, phục vụ cho việc đóng gói đa dạng hàng hóa nội địa và xuất khẩu, bao gồm điện - điện tử, hóa mỹ phẩm, thực phẩm, may mặc, giày dép, gỗ, gạch men, nông sản và thủy sản.
Máy móc chính: 02 dây chuyền máy dợn sóng (công suất 4.000 tấn giấy/tháng); 10 máy in và nhiều máy phụ trợ.
Công ty có khả năng đáp ứng nhiều đơn hàng lớn nhỏ trong thời gian ngắn nhất.
Sản phẩm bao bì giấy cũng đã được xuất khẩu trực tiếp vào thị trường Nhật, Úc và Mỹ.
Hình 4.2 Công ty bao bì Phương Nam
Công ty Bao bì và Mực in Việt Nam Vinapackink
Công ty TNHH Bao Bì và Mực in Việt Nam (Vinapackink) là một trong những đơn vị tiên phong trong lĩnh vực sản xuất bao bì nhựa mềm tại Việt Nam, được thành lập vào năm 1993 Trụ sở chính của công ty đặt tại Thành phố Hồ Chí Minh, trong khi nhà máy sản xuất nằm ở Thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương Sau hơn 20 năm phát triển, Vinapackink đã vượt qua nhiều khó khăn và thử thách, đạt được những thành công nhất định và nhận được sự tín nhiệm từ khách hàng trong và ngoài nước.
Nhà máy sở hữu máy móc hiện đại, có khả năng sản xuất hơn 2.000 tấn sản phẩm mỗi năm Đội ngũ 200 nhân công lành nghề và nhân sự có chuyên môn cao, cùng với kinh nghiệm dày dạn trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh bao bì nhựa, đảm bảo quy trình sản xuất hiệu quả Hệ thống dây chuyền máy móc tiên tiến góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm.
Trung Nguyên hợp tác với nhiều nhà máy sản xuất bao bì, bao gồm Công Ty Cổ phần Bao Bì Tín Thành và Công Ty Cổ phần Bao Bì Nhựa Sài Gòn (Saplastic), nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.
4.2.3 Nguồn cung cấp thiết bị sản xuất
Công ty Neuhaus Neotec, chuyên sản xuất thiết bị chế biến cà phê hàng đầu thế giới tại Hoykenkamp, CHLB Đức, cung cấp cho Trung Nguyên máy RFB 350 hiện đại bậc nhất.
Hình 4.3 Máy nghiền cafe do công ty Neuhaus Neotec sản xuất
Trung Nguyên đã hợp tác với Tập đoàn FEA từ Ý để sản xuất hệ thống trích ly cà phê độc quyền, mang lại giải pháp độc đáo cho doanh nghiệp.
Mục tiêu chức năng thu mua của Trung Nguyên
-Đảm bảo cho hoạt động của công ty được liên tục, ổn định
-Mua hàng một cách khôn ngoan, giá cả cạnh tranh
-Dự trữ ở mức tối ưu
-Phát triển những nguồn cung cấp hữu hiệu, đáng tin cậy
-Giữ vững mối quan hệ tốt đẹp với các nhà cung cấp hiện có
-Tăng cường hợp tác với các phòng ban/bộ phận trong công ty
-Thực hiện mua hàng một cách có hiệu quả
Cấu trúc phòng ban Cung ứng của Trung Nguyên
Ở Trung Nguyên, phòng ban Cung ứng sẽ đảm nhận các hoạt động thu mua.
Hình 4.4 Cấu trúc Phòng ban Cung ứng ở Trung Nguyên
-Trưởng phòng: Phụ trách chung, điều hành mọi bộ phận trong phòng nhằm thực hiện tốt chức năng, nhiệm vụ được giao
-Phó phòng: Giúp đỡ cho trưởng phòng, thay mặt trưởng phòng khi trưởng phòng đi vắng
Bộ phận kế hoạch và nghiên cứu Đảm nhiệm việc nghiên cứu, xây dựng chiến lược:
- Nghiên cứu về hàng hóa
- Nghiên cứu các nhà cung cấp
- Nghiên cứu phân tích giá
-Lập kế hoạch cung ứng
Bộ phận thu mua đóng vai trò quan trọng trong việc giao dịch với các nhà cung cấp và thực hiện quy trình mua hàng Để tối ưu hóa hiệu quả, bộ phận này được chia thành hai nhóm chính: nhóm phục vụ cho mảng sản xuất và nhóm phục vụ cho mảng dịch vụ.
Mảng sản xuất đóng vai trò quan trọng trong việc thu mua nguyên liệu và máy móc cần thiết cho quy trình sản xuất và chế biến Các nguyên liệu và thiết bị này được đưa trực tiếp vào quá trình sản xuất, góp phần nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm.
-Cung ứng máy móc thiết bị
-Cung ứng công cụ dụng cụ
-Cung ứng các loại khác
Dịch vụ là các sản phẩm phi vật chất như dịch vụ bảo vệ, dịch vụ xây dựng, và dịch vụ phân phối, trong đó công ty đóng vai trò là người mua hàng Vì những sản phẩm này không phải là năng lực chính của công ty, việc mua từ các nhà cung cấp dịch vụ sẽ giúp giảm tổng chi phí và mang lại nhiều lợi ích Do đó, việc tìm kiếm nhà cung cấp phù hợp là yêu cầu quan trọng trong quá trình này.
Bộ phận kiểm tra, theo dõi
Chịu trách nhiệm kiểm tra, theo dõi, xúc tiến các hoạt động trong phòng, thống kê số liệu, lưu trữ hồ sơ của phòng
Chịu trách nhiệm lo các công việc hành chính, sự vụ của phòng
Quy trình thu mua của Trung Nguyên
Mỗi mặt hàng có đặc tính và yêu cầu mua sắm khác nhau, nhưng nhìn chung, chúng đều tuân theo một quy trình chung Để đảm bảo hoạt động cung ứng diễn ra suôn sẻ và hiệu quả, Trung Nguyên đã quy định một quy trình chung cho tất cả các mặt hàng đầu vào Điều này giúp nhân viên dễ dàng thực hiện nhiệm vụ mua hàng và triển khai các yêu cầu của công ty cũng như Phòng cung ứng Việc đánh giá nhà cung cấp (NCC) và lưu hồ sơ cũng là một phần quan trọng trong quy trình này.
Bảng 4.2 Lưu đồ quy trình mua hàng của Trung Nguyên
STT Bước công việc Diễn giải Biểu mẫu
3 Kiểm tra giá, các điều khoản HĐ,
- BPCU tiếp nhận yêu cầu mua hàng
- Đánh giá, lựa chọn NCC phù hợp
- Kiểm tra giá, các điều khoản trước khi trình cho Ban Tổng giám đốc/ Cấp có thẩm quyền
- Phiếu đề nghị mua hàng
- Hồ sơ mời, đấu thầu
- Tờ trình đánh giá chọn NCC
Lập và kí duyệt Tờ trình
Kiểm tra điều khoản HĐ, ĐĐH;
- Ban TGĐ/Cấp có thẩm quyền xem xét và kí duyệt
- Xem xét các điều khoản đã đàm phán
5 Theo dõi tiến độ sản xuất của
-Theo dõi và đảm bảo NCC thực hiện đúng HĐ, ĐĐH
- Bộ phận QA, QC kiểm tra chất lượng hàng hóa
- Phòng Kho vận nhập hàng vào kho
8 NCC (sử dụng cho lần mua hàng sau)
4.5.1 Tiếp nhận yêu cầu mua hàng
Theo cơ chế của công ty, mỗi bộ phận được giao nhiệm vụ cụ thể, trong đó phòng cung ứng đảm nhận trách nhiệm về hàng hóa, nguyên vật liệu, phụ tùng và thiết bị cần thiết cho sản xuất Quy trình phân tích và lập kế hoạch đặt hàng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại hàng, vì vậy cần phải xác định rõ các câu hỏi liên quan đến nhu cầu và kế hoạch này.
- Số lượng mỗi lần đặt hàng là bao nhiêu?
Hình 4.5 Quy trình tiếp nhận yêu cầu đặt hàng cho sản xuất
Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng từ các nhà phân phối và bán sỉ, công ty tập trung vào việc cung cấp đủ sản phẩm theo đơn đặt hàng Dung lượng đơn hàng thường có quy mô định kỳ thay vì liên tục Dựa vào nhu cầu thị trường, công ty quyết định số lượng hàng cần đặt và tần suất đặt hàng trong năm.
Dựa vào kế hoạch đáp ứng đơn đặt hàng, bộ phận sản xuất lập kế hoạch sản xuất và đề xuất mua hàng cho bộ phận cung ứng Nhân viên cung ứng tiếp nhận hồ sơ, kiểm tra tính hợp lệ và xác định nhu cầu, nghiên cứu thông tin về các nhà cung ứng Đối với mặt hàng mới, nhân viên xác định yêu cầu về chất lượng, chủng loại và thời gian cần hàng, chuẩn bị cho thương lượng và mua hàng Đối với mặt hàng thường xuyên, phòng cung ứng dựa trên kế hoạch sản xuất, báo cáo tiêu thụ 6 tháng để dự báo nhu cầu và lượng nguyên liệu cần thiết cho từng thời điểm sản xuất Nhân viên cung ứng cần phân tích các vấn đề liên quan để đảm bảo hiệu quả cung ứng.
Xác định điểm đặt hàng
Tổng hợp chi phí tồn kho nguyên, vật liệu từ bộ phận kho vận là cần thiết để xác định vòng quay hàng tồn kho, ví dụ như chi phí lưu kho cho 1 bao cà phê hạt 50kg từ khi nhập kho đến khi sản xuất sản phẩm cuối cùng Việc này giúp nhân viên cung ứng nắm bắt được tốc độ luân chuyển hàng hóa trong kho, xác định tính cấp thiết của nguyên liệu, và tính toán thời gian liên hệ, mua hàng cũng như thời gian sản xuất và giao hàng từ nhà cung cấp.
Để tối ưu hóa diện tích kho, việc xác định lượng hàng có thể chứa là rất quan trọng Điều này giúp đảm bảo rằng lượng hàng mua vào không bị thiếu hụt hay dư thừa, từ đó duy trì sản xuất liên tục Ngoài ra, nắm rõ lượng hàng cũng mang lại lợi ích khi đàm phán với nhà cung cấp, cho phép mua hàng với khối lượng lớn và hưởng chiết khấu ưu đãi.
Xác định lượng đặt hàng, dựa vào hai chỉ tiêu sau
Nguyên vật liệu được sử dụng cho sản xuất nhiều loại sản phẩm, nhu cầu về nguyên liệu này được xác định theo công thức:
- Nhu cầu nguyên liệu để thực hiện kế hoạchsản xuất
- Số lượng sản phẩm cần sản xuất trong kỳ kế hoạch
-Mứcsử dụng vật tư đểsản xuất 1sản phẩm
Số lượng cà phê hạt cần mua = Tổng nhu cầu nguyên liệu theo dự báo của kỳ kế hoạch – Tồn kho
Nhân viên cung ứng sẽ sử dụng kinh nghiệm của mình để phân tích, lập kế hoạch và triển khai các hoạt động cần thiết Sau đó, họ sẽ lập phiếu đề nghị cung ứng và trình lên Ban Tổng Giám đốc để được đánh giá, xem xét và quyết định về việc tiến hành mua sắm.
- Mục đích mua và sử dụng.
- Đánh giá các khả năng mua hàng.
- Xác định khả năng về vốn ngân sách.
- Đánh giá các khả năng riêng biệt.
Nếu đơn đề nghị mua hàng không hợp lệ, nó sẽ được trả lại để chỉnh sửa cho đến khi đạt yêu cầu Sau khi được phê duyệt, phiếu sẽ được chuyển giao cho bộ phận cung ứng Tại đây, nhân viên sẽ kiểm tra tính hợp lệ của phiếu, bao gồm chữ ký của người phê duyệt Nếu phiếu chưa hợp lệ, họ sẽ liên hệ với nhân viên của nhà máy để yêu cầu kiểm tra và cung cấp phiếu hợp lệ Khi có đủ chứng từ cần thiết, bộ phận cung ứng sẽ tiến hành đặt hàng.
4.5.2 Tìm kiếm và lựa chọn nhà cung cấp
Xác đ ịn h lo ạ i hàng và thời gian cung ứng
Liên hệ và lấy bảng báo giá
NCC Xem xét và đề xuất nhà cung cấp
Hình 4.6 Quy trình lựa chọn nhà cung cấp của Trung Nguyên
Quy trình lựa chọn nhà cung cấp hoàn chỉnh của Trung Nguyên bao gồm các bước: 4.5.2.1 Xác định loại hàng và thời gian cung ứng
Khi xác định nhu cầu vật tư cần mua, nhân viên cung ứng sẽ nghiên cứu và lựa chọn nhà cung cấp phù hợp Tùy thuộc vào từng loại vật tư, quy trình nghiên cứu và lựa chọn nhà cung cấp sẽ có sự khác biệt.
Đối với các vật tư thường xuyên sử dụng như bao bì và văn phòng phẩm, việc khảo sát kỹ lưỡng là cần thiết để lựa chọn nguồn cung ứng tốt nhất.
-Đối với các loại vật tư mới hay lô hàng có giá trị lớn (cà phê nhập khẩu, máy móc thiết bị,
Để chọn được nguồn cung ứng tiềm năng cho sản xuất cà phê, cần nghiên cứu kỹ lưỡng các nguyên liệu thiết yếu như bao bì, cà phê hạt và sữa đặc Việc điều tra chi tiết trong quá trình tìm kiếm nhà cung cấp là rất quan trọng nhằm đảm bảo lựa chọn đúng nhà cung cấp với chất lượng hàng ổn định và dịch vụ đi kèm tốt.
4.5.2.2 Tìm kiếm nhà cung cấp
Dựa trên Phiếu đề nghị cung ứng, xác định loại mặt hàng cần mua, bao gồm hàng trong nước hoặc ngoài nước, cùng với số lượng và thời gian cung cấp Tiếp theo, tiến hành khảo sát và thu thập thông tin về các nhà cung cấp để đảm bảo lựa chọn đúng đắn.
-Xem lại hồ sơ lưu trữ về các nhà cung cấp thường niên.
-Sử dụng công cụ tìm kiếm thông tin trên mạng Internet, báo, tạp chí… phục vụ việc tìm kiếm các nhà cung cấp mới.
-Xin ý kiến của chuyên gia, những người làm việc, hoạt động hoặc có kinh nghiệm liên quan đến loại vật tư cần cung cấp.
Trên cơ sở những thông tin thu thập được, tiến hành phân tích, đánh giá trên các phương diện:
2 Khả năng vận chuyển và thời gian bảo hành.
3 Cung cấp khả năng thanh toán tốt nhất.
4 Có thành tích tốt về chất lượng hàng hóa, dịch vụ.
5 Thông qua đánh giá từ người sử dụng sản phẩm của nhà cung cấp trước đó.
Sau khi tiến hành so sánh và sàng lọc, chúng tôi sẽ lập danh sách ít nhất 3 nhà cung cấp tiềm năng, bao gồm cả mặt hàng thường niên và mặt hàng mới Các nhà cung cấp này phải có khả năng đáp ứng nhu cầu và thỏa mãn các điều kiện để trở thành đối tác cung cấp của công ty.
Thương hiệu lớn, quản lí chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế.
Có uy tín, nguồn lực đầy đủ.
Giá cả cạnh tranh, nguồn hàng ổn định.
Phương thức thanh toán linh hoạt.
Khả năng giải quyết vấn đề khi có rui ro xảy ra trong quá trình hợp tác
Trách nhiệm về môi trường
4.5.2.3 Liên hệ và lấy bảng báo giá
Dựa trên danh sách các nhà cung cấp tiềm năng, hãy liên hệ trực tiếp với nhà cung cấp hoặc đại diện của họ trong nước (nếu bạn đang mua hàng từ nước ngoài) thông qua các hình thức như điện thoại, fax, thư điện tử (email) hoặc gặp gỡ trực tiếp Mục tiêu là yêu cầu báo giá đợt 1 cho những mặt hàng cần mua.
4.5.2.4 Xem xét và đề xuất nhà cung cấp
Nhân viên cung ứng sử dụng Bảng báo giá để tính toán giá trên một đơn vị sản phẩm dựa trên kiến thức chuyên môn, bao gồm các thành phần cấu thành giá của Nhà cung cấp như giá nguyên liệu và chi phí vận chuyển Họ so sánh giá này với thị trường và nếu giá đợt 1 không thỏa mãn, sẽ yêu cầu Nhà cung cấp gửi báo giá mới.
Chiến lược thu mua của Trung Nguyên
4.6.1 Mô hình Kraljic của Trung Nguyên
Mô hình Kraljic phân loại sản phẩm dựa trên hai tiêu chí chính: tác động của hàng hóa đến lợi nhuận doanh nghiệp và mức độ rủi ro từ nguồn cung Hai trục này giúp đánh giá và phân loại hàng hóa thành bốn nhóm khác nhau Qua việc xác định các nhóm danh mục hàng hóa cần mua, nhà quản lý mua hàng có thể áp dụng các chiến lược mua sắm phù hợp, tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.
Bằng cách áp dụng mô hình Kraljic vào chiến lược mua hàng, Trung Nguyên có thể dựa vào đó để hoạch định thu mua cho từng mặt hàng.
• Linh kiện, phụ tùng đặc thù
• Hạt cà phê Arabica và Robusta
• Các thiết bị văn phòng phẩm: giấy, bút,
• Phụ tùng thông thường (ốc, vít, )
Hình 4.7 Mô hình Kraljic của Trung Nguyên 4.6.2 Chiến lược cho từng nhóm hàng cụ thể
Dựa trên mô hình Kraljic trên, Trung Nguyên xây dựng hệ thống chiến lược thu mua cho từng nhóm mặt hàng như sau:
Bảng 4.3 Chiến lược thu mua các nhóm hàng của Trung Nguyên
Nhóm hàng Chiến lược thu mua
-Tạo quan hệ hợp tác chặt chẽ với các nhà cung cấp:
Trung Nguyên hợp tác chặt chẽ với các hộ trồng cà phê, hỗ trợ các hộ nông dân kỹ thuật canh tác cà phê đạt chuẩn UTZ
-Có kế hoạch đánh giá các nhà cung ứng thường xuyên
-Lên kế hoạch tham gia và phát triển sản phẩm cùng với các nhà cung cấp
-Chủ động tự sản xuất:
Trung Nguyên chủ động đầu tư, tổ chức và quản lý một vài trang trại cà phê làm nguồn tự cung cho mình
-Khai thác triệt để sức mua
-Thương lượng giá, thường xuyên mở thầu để chọn nhà cung cấp phù hợp
-Sẵn sàng chuyển đổi nhà cung cấp nếu cần thiết để đạt được mức giá tốt nhất
-Bảo đảm duy trì nguồn cung, giữ mối quan hệ với các nhà cung cấp máy móc hiện tại như Neuhaus Neotec và FEA
-Triển khai chiến lược tìm kiếm nhà cung cấp mới hoặc làm việc với các bộ phận liên quan để phát triển nguyên liệu thay thế
Non-critical items Tiêu chuẩn hóa quy trình mua hàng để tiết kiệm thời gian và chi phí
SẢN XUẤT
Tổng quan về POM
POM, viết tắt của quản trị vận hành và sản xuất (Production and Operations Management), đề cập đến các hoạt động liên quan đến quá trình sản xuất hàng hóa và dịch vụ Nó bao gồm việc chuyển đổi các đầu vào sản xuất thành đầu ra, tức là hàng hóa và dịch vụ, nhằm tối ưu hóa hiệu quả trong quá trình sản xuất.
Các hoạt động tạo ra hàng hóa và dịch vụ là phần thiết yếu trong mọi tổ chức Đặc biệt, trong các công ty sản xuất và chế tạo, quá trình này trở nên rõ ràng hơn khi tạo ra những sản phẩm vật lý dễ nhận biết như ti vi, xà phòng hay xe hơi Điều này dẫn đến khái niệm Quản trị sản xuất, phản ánh tầm quan trọng của việc quản lý hiệu quả trong quá trình sản xuất.
POM (Quản lý sản xuất và vận hành) là những hoạt động khoa học hỗ trợ việc ra quyết định nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất và vận hành trong các điều kiện cho phép Chức năng của POM thường được phân bổ ở nhiều bộ phận chuyên môn khác nhau trong doanh nghiệp.
Hình 5.1 Cấu trúc của POM
Quản lý sản xuất và hoạt động (POM) tập trung vào việc chuyển đổi đầu vào thành đầu ra, sử dụng nguồn lực vật chất để cung cấp tiện ích cho khách hàng Đồng thời, POM cũng hướng đến việc đạt được các mục tiêu về hiệu lực, hiệu quả và khả năng thích ứng của tổ chức POM khác biệt với các chức năng như nhân sự, tiếp thị và tài chính bởi vì mối quan tâm chủ yếu của nó là quá trình chuyển đổi thông qua việc sử dụng nguồn lực vật chất.
Kế hoạch sản xuất của Trung Nguyên
Cà phê Trung Nguyên được sản xuất theo kế hoạch hàng tháng, dựa trên dự báo nhu cầu thị trường và đơn đặt hàng từ hệ thống phân phối Sau khi sản xuất, sản phẩm được vận chuyển đến các nhà phân phối và nhanh chóng có mặt tại các đại lý, cửa hàng bán lẻ trên toàn quốc.
Để xây dựng một kế hoạch sản xuất hiệu quả, Trung Nguyên cần thiết lập các kế hoạch đầu tư thiết bị, phát triển nguồn nhân lực và đảm bảo cung ứng nguyên vật liệu đầy đủ.
Khi lên kế hoạch sản xuất, Trung Nguyên chú trọng đầu tư thiết bị và kiểm tra hiệu suất của các hệ thống sản xuất Việc sắp đặt hợp lý và kiểm tra công suất dây chuyền sản xuất là cần thiết để đảm bảo số lượng sản phẩm cà phê Nếu công suất không đạt yêu cầu, công ty sẽ cần đầu tư thêm thiết bị Năng lực sản xuất của nhà máy phụ thuộc vào năng suất máy móc, thiết bị, và thời hạn bảo trì, bảo dưỡng Hơn nữa, do cà phê Trung Nguyên là sản phẩm lưu kho, điều kiện kho lưu trữ như nhiệt độ, độ ẩm và không gian cũng cần được chú ý để bảo quản sản phẩm tốt.
Để đạt được các mục tiêu dài hạn, Trung Nguyên cần xây dựng đội ngũ quản lý và nhân viên trẻ, nhiệt huyết, sáng tạo và có kinh nghiệm Sự tham gia của công nhân trong quá trình sản xuất cũng ảnh hưởng đến chất lượng và sản lượng sản phẩm Để sản xuất cà phê, cần lập kế hoạch cung ứng nguyên vật liệu hàng năm, đảm bảo nguồn cung cà phê chất lượng và ổn định Một lợi thế lớn là nhà máy sản xuất cà phê được đặt gần nguồn cung nguyên liệu tại Buôn Ma Thuột, tạo điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất.
Nguyên đã xây dựng một trang trại cà phê riêng nhằm cung cấp nguyên liệu, từ đó đảm bảo giá vận chuyển và thu mua ổn định, đồng thời duy trì nguồn cung nguyên liệu chất lượng đồng nhất.
Quy trình sản xuất của Trung Nguyên
5.3.1 Quy trình sản xuất cà phê hòa tan
Bao gồm 2 quy trình: Quy trình I sơ chế cà phê nhân và quy trình II sản xuất cà phê hòa tan 5.3.1.1 Quy trình I a) Sơ chế cà phê nhân
Bước 1: Loại bỏ tạp chất
Công đoạn sơ chế, phân loại và làm sạch trái cà phê chín.
Sau khi thu hoạch, cần loại bỏ cành cây nhỏ, lá cà phê, đá và bụi bẩn bằng cách rửa trái cà phê chín trong thùng nước chảy Tiếp theo, cà phê được đưa qua máy rung sàng để phân loại, tách biệt giữa trái cà phê chín và quả chưa chín, cũng như phân loại theo kích thước lớn và nhỏ.
Bước 2: Loại bỏ thịt và chất nhầy
Công đoạn xát cà phê được thực hiện bằng máy xát, nhằm loại bỏ vỏ, thịt và chất nhầy khỏi hạt cà phê Để đảm bảo chất lượng, việc xát trái cà phê cần được thực hiện ngay sau khi phân loại Quá trình này giúp tách biệt vỏ, thịt và chất nhầy khỏi hạt cà phê, đồng thời làm sạch hạt cà phê một cách hiệu quả.
Bước 3: Quá trình lên men
Do phần thịt và chất nhầy của trái cà phê thường dính quanh hạt sau khi tách ra bằng phương tiện cơ học, việc làm sạch bằng phương pháp hóa học là cần thiết để đảm bảo chất lượng cà phê Hạt cà phê thóc được ủ trong các thùng lớn để lên men nhờ enzyme tự nhiên và chế phẩm enzyme bổ sung Quá trình loại bỏ chất nhầy diễn ra từ 24 đến 36 giờ, phụ thuộc vào độ dày, nhiệt độ và nồng độ enzyme Sau khi lên men, chất nhầy bám quanh hạt cà phê mất đi kết cấu nhớt và dễ dàng được rửa sạch bằng nước.
Bước 4: Công đoạn sấy khô
Sau khi hạt cà phê được lên men, chúng sẽ được rửa sạch với nước, đạt độ ẩm khoảng 57% – 60% Tiếp theo, hạt cà phê sẽ được chuyển đến công đoạn sấy khô, và quá trình này sẽ kết thúc khi độ ẩm của hạt cà phê đạt 12,5%.
Sau khi được sấy khô, cà phê thóc sẽ được lưu trữ và xay xát thành cà phê nhân ngay trước khi đóng bao xuất khẩu hoặc trước khi đưa vào máy rang trong quy trình rang.
* Rang Đây là giai đoạn quan trọng nhất vì hương thơm tạo thành trong quá trình này Nhiệt độ rang thường khống chế trong khoảng 200 – 240 0 C.
Máy rang thùng liên tục
Quá trình này gồm ba giai đoạn:
Khi nhiệt độ dưới 50°C, có sự xuất hiện nhiều khói trắng chủ yếu là hơi nước, với thể tích hạt không thay đổi Cuối giai đoạn này, hiện tượng sinh khí (khói trắng) ngừng lại, đánh dấu sự chuyển tiếp sang giai đoạn tiếp theo.
Khi nhiệt độ đạt 150°C, hạt bắt đầu tích tụ khí, dẫn đến sự gia tăng đột ngột về thể tích và phát ra những tiếng nổ nhẹ Trong giai đoạn này, hạt chuyển sang màu nâu và khí trắng đục được giải phóng.
Khi nhiệt độ đạt 220°C và duy trì trong 10-15 phút, thể tích hạt không còn thay đổi, sự sinh khí giảm mạnh hoặc ngừng hẳn, và hạt sẽ chuyển sang màu nâu đậm.
Hình 5.2 Đánh giá mức độ cảm quan của hạt cafe khi rang qua nhiệt độ
Kiến thức về sự biến đổi màu sắc của hạt cà phê trong quá trình rang là rất quan trọng để đánh giá hương vị Màu sắc hạt cà phê có thể cho biết mức độ chín của hạt; hạt có màu ngã vàng và cứng thường là dấu hiệu của hạt chưa chín, dẫn đến vị cà phê nhạt và thiếu đậm đắng Ngược lại, hạt có màu đen đậm và xốp thường cho thấy hạt đã bị cháy, tạo ra vị đắng gắt và mùi khét Hạt cà phê rang đạt tiêu chuẩn sẽ có màu sẫm đậm, giòn và không chai cứng hay xốp khi kiểm tra.
Hình 5.3 Nhân viên đánh giá mức độ cảm quan của hạt cafe khi rang
Cà phê sau khi rang cần được làm nguội nhanh để tản nhiệt cho hạt, ngăn chặn các biến đổi không mong muốn và giải phóng khí CO2 sinh ra trong quá trình rang, từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc bao gói sau này.
Làm nguội bằng cách rải cà phê ra sàng kết hợp với quạt thổi không khí hoặc tốt nhất là hút chân không để tránh tổn thất chất thơm.
Phối trộn cà phê rang với các chất phụ gia
Sau khi được làm nguội, cà phê sẽ được phối trộn theo đơn đặt hàng, kết hợp các chủng loại và hạng cà phê với nhau theo tỷ lệ nhất định Quá trình này cũng có thể bao gồm việc thêm các nguyên liệu phụ và chất phụ gia, nhằm đáp ứng sở thích của người tiêu dùng.
Sau khi phối trộn, cà phê sẽ được ủ trong khoảng 40 giờ Quá trình ủ này giúp các chất phụ gia thẩm thấu đều vào hạt cà phê mà vẫn đảm bảo chất lượng của cà phê rang không bị ảnh hưởng.
Công đoạn xay cà phê rang là bước quan trọng, yêu cầu cà phê phải được xay đến độ mịn đồng đều, lý tưởng khoảng 400 µm Để đạt được điều này, cần sử dụng thiết bị nghiền cà phê dạng trục.
Hình 5.4 Thuyết bị nghiền cà phê dạng trục
Nguyên tắc hoạt động của máy rang cà phê bắt đầu bằng việc cho nhân cà phê rang vào phễu đựng liệu Sau đó, người dùng khởi động công tắc trên bảng điều khiển để kích hoạt các cặp trục nghiền thô, trung, mịn và trục vít đánh tơi ở phía dưới Tiếp theo, công tắc trục cấp liệu được bật, giúp nhân cà phê lần lượt đi qua các cặp trục nghiền và trục vít đánh tơi, cuối cùng được đưa vào khay chứa sản phẩm.
Các thông số hoạt động:
- Năng suất : Từ 500 - 700 kg/giờ
- Công suất tiêu thụ điện : 3.7 kW (5Hp-3pha-380V-50Hz).
- Độ nhỏ của hạt: 0.4-0.7 mm c) Trích ly
Mục đích của quá trình trích ly cà phê là thu được các chất hòa tan từ bột cà phê rang, sử dụng nước nóng ở nhiệt độ 80-90 độ C để đảm bảo chất lượng sản phẩm Việc sử dụng nước có nhiệt độ cao hơn có thể dẫn đến việc trích ly các chất không mong muốn Để sản xuất cà phê hòa tan, kích thước bột cà phê rang cần lớn và cần tiến hành trích ly nhiều lần nhằm hạn chế lượng bột mịn tan vào nước Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20-22%.
Hình 5.5 Thiết bị trích ly cà phê Thông số công nghệ:
- T lệ nước và bột cà phê là 3:1.
- Nhiệt độ nước: cà phê được trích bằng nước nóng trên 100 0 C, có thể lên đến 180 0 C.
- Nồng độ dịch chiết: 15-30%. d) Cô đặc
Hoạt động kiểm soát chất lượng của Trung Nguyên
Tại Trung Nguyên, quy trình kiểm soát chất lượng được thực hiện theo các tiêu chuẩn bắt buộc của Nhà nước và các tổ chức liên quan, đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng cao.
5.4.1 Kiểm soát chất lượng ở bước nhập nguyên vật liệu
5.4.1.1 Xác định mục tiêu, tiêu chuẩn kiểm soát a) Mục tiêu
Cung cấp nguyên liệu đầu vào chất lượng cao cho quy trình sản xuất cà phê, bao gồm cà phê quả tươi, đường, bột kem và các chất phụ gia, là yếu tố quan trọng để đảm bảo hương vị và chất lượng sản phẩm cuối cùng.
- Hình thành nguồn cung cấp lâu dài cho công ty b) Tiêu chuẩn kiểm soát
- Tiêu chuẩn đối với nguồn cung cấp:
Hạt cà phê Robusta: nhập từ Buôn Ma Thuột
Hạt Arabica: nhập từ Jamaica
- Tiêu chuẩn đối với cà phê quả tươi (được phân thành 4 cấp chất lượng)
Bảng 5.1 Bảng tiêu chuẩn với quả cà phê tươi
Tỷ lệ quả chín tối thiểu
Tỷ lệ quả xanh, khô, chùm tối đa (%)
Tỷ lệ quả lép tối đa (%)
- Tiêu chuẩn về vận chuyển nguyên liệu:
Các nguyên liệu trong quá trình vận chuyển phải được đóng thùng/bao bì cẩn thận, không được để hư, hỏng trong quá trình vận chuyển
Cà phê sau khi thu hoạch phải vận chuyển ngay về xưởng chế biến, không để ủ đống quá 24 giờ ở các đội sản xuất.
- Tiêu chuẩn về bảo quản nguyên liệu
Có các khu bảo quản riêng cho từng loại nguyên liệu đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật (máy móc, trang thiết bị…); môi trường (nhiệt độ, độ ẩm…)
Nơi để nguyên liệu phải có mái che, sạch sẽ, vệ sinh và không có mùi lạ.
5.4.1.2 Giám sát, đo lường thực hiện
Bảng 5.2 Bảng đo lường sự thực hiện (khung logic)
Các yếu tố cần XĐ khi lâp kế hoạch
Phát biểu về yếu tố đó
Ch số đo lường yếu tố đó
Sự thực hiện Giả thuyết
(rủi ro) Nguồn dữ liệu
Cung cấp nguyên liệu tốt cho quá trình sản xuất cà phê
T lệ nguyên liệu được đưa vào sản xuất
Nguồn nguyên liệu khi sử dụng vào quá trình chế biến
+ Xuất phát từ kế hoạch sản xuất kinh doanh và kế hoạch nguồn nhân lực của công ty + Theo đuồi mục tiêu chiến lược
Sản xuất ra những sản phẩm có chất lượng cao
Nhận được sự yêu thích từ người tiêu dùng trong và ngoài nước
Thực hiện khảo sát về đánh giá của người tiêu dùng cho các dòng cà phê
Chất lượng tốt và giá cả hợp lý
Số lượng sản phẩm bán ra của công ty
Tài chính Nguồn vốn từ công ty
Báo cáo tổng hợp thu mua hàng kỳ
Những người tham gia quá trình thu mua nguyên liệu, kiểm tra chất lượng nguyên liệu
Bản kể hoạch nhập NVL
Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy là yếu tố quan trọng để đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng cao và tươi ngon cho các sản phẩm như đường và sữa Việc lựa chọn các nguồn cung cấp lâu dài không chỉ giúp duy trì chất lượng mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất.
4 Hoạt giá cả hợp lý động Vận chuyển T lệ nguyên + Báo cáo của bộ phận và bảo quản liệu không bị hư Marketing nguyên liệu hại sau quá + Báo cáo kiểm định chất tốt, ko để bị trình vận lượng hư hại trước chuyển và bảo + Thông tin từ nhà cung quản cấp khi đem đi chế biến
- Cà phê đã được sơ chế
Nguyên liệu đáp ứng các tiêu chuẩn cho quá trình sản xuất cà phê
Thống kê số lượng nguyên liệu các loại sau mỗi lần thu mua
Sản xuất thành công dòng sản phẩm cà phê 5.4.1.3 Đánh giá các kết quả hoạt động
-Hạt cà phê Robusta:đảm bảo được nhập từ các vườn cà phê có chất lượng ổn định và đạt tiêu chuẩn ở Buôn Ma Thuột.
-Hạt Arabica: nhập khẩu trực tiếp từ các vườn cà phê có chất lượng ổn định và đạt tiêu chuẩn từ Jamaica
Chất lượng sản phẩm: Tỉ lệ đạt tiêu chuẩn là 98%
Bảng 5.3 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Cấp nguyên liệu Tỷ lệ đạt tiêu chuẩn (%)
- Các nguyên liệu trong quá trình vận chuyển được đóng thùng/bao bì cẩn thận, không để hư, hỏng trong quá trình vận chuyển.
- Cà phê sau khi thu hoạch phải vận chuyển ngay về xưởng chế biến, không để ủ đống quá 24 giờ ở các đội sản xuất.
Quá trình bảo quản và xử lý nguyên liệu:
Nguyên liệu được bảo quản trong các khu vực riêng biệt, mỗi khu đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật về máy móc và trang thiết bị Môi trường bảo quản được kiểm soát chặt chẽ, bao gồm nhiệt độ và độ ẩm, nhằm đảm bảo chất lượng nguyên liệu tối ưu.
- Nơi để nguyên liệu có mái che, sạch sẽ, vệ sinh và không có mùi lạ.
- Xem xét lại các bước để tìm ra lỗi và sửa sai.
Để đảm bảo chất lượng cà phê, cần xem xét lại các biện pháp kiểm soát từ các vườn cung cấp Bên cung cấp phải cam kết rằng cà phê đạt tiêu chuẩn chất lượng yêu cầu.
5.4.2 Kiểm soát chất lượng ở bước chế biến
5.4.2.1 Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn kiểm soát a) Mục tiêu kiểm soát
- Phát hiện, sửa chữa những sai lệch trong quá trình chế biến từ hạt cà phê tươi
- Tìm kiếm cơ hội, tiềm năng để hoàn thiện, cải tiến quy trình chế biến cà phê
- Đảm bảo quy trình chế biến diễn ra đúng trình tự, đúng tiến độ kế hoạch, sản phẩm đạt chất lượng như yêu cầu b) Nội dung kiểm soát
Kiểm soát toàn bộ quy trình chế biến cà phê hòa tan là rất quan trọng, bao gồm các hoạt động như phân loại và tách tạp chất, rang và xay hạt cà phê, trích ly và làm trong dung dịch, cùng với quá trình cô đặc và sấy khô.
- Trong đó, bước rang và xay cà phê là quan trọng nhất và cần được kiểm soát kỹ lưỡng nhất.
Vì rang và xay hạt cà phê quyết định đến chất lượng, hương vị sản phẩm. c) Tiêu chuẩn kiếm soát
Quá trình rang cà phê:
- Cà phê rang đảm bảo chín nhưng không bị cháy
Bột màu nâu chứa vỏ bạc sáng của cà phê nhân, với 90% bột cần mịn lọt qua rây đường kính 1,6mm, trong khi tối thiểu 70% được giữ lại trên rây đường kính 0,95 mm.
- Thủy phân của cà phê bột khoảng 4-5%
- Chất hòa tan trong nước 20-30%
- Độ tro chung khoảng 5%, độ tro không hòa tan trong 10%
- Các tạp chất kim loại không cho phép quá 5mg trên 1kg sản phẩm và chiều dài của một tạp chất không quá 0,3mm
Gia nhiệt ảnh hưởng đến nhiệt độ trong các tháp chứa cà phê: ở những tháp có ít chất hòa tan, nhiệt độ cao hơn, trong khi ở những tháp có nhiều chất hòa tan, nhiệt độ lại thấp hơn.
- Hiệu quả trích ly từ 25-30% chất khô
- Bột cà phê tan 100% trong nước
- Hương vị được giữ nguyên như hạt cà phê rang
5.4.2.2 Giám sát, đo lường thực hiện Đo lường chất lượng sản phẩm cà phê qua mỗi khâu trong toàn bộ quy trình chế biến cà phê
Trong quy trình chế biến cà phê, mỗi khâu đều có đội ngũ kiểm tra và giám sát chất lượng Sau khi hoàn thành một giai đoạn, nhóm kiểm soát sử dụng các công cụ đo lường để xác định xem sản phẩm có đạt tiêu chuẩn hay không Sản phẩm đạt yêu cầu sẽ được chuyển sang khâu tiếp theo, trong khi sản phẩm không đạt sẽ bị loại bỏ Quy trình chế biến cà phê phức tạp và liên tục, do đó, việc đo lường chất lượng từ đầu đến cuối là rất cần thiết để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn cao.
5.4.2.3 Đánh giá kết quả hoạt động
Các kết quả đo lường sẽ được so với hệ tiêu chuẩn.
Bảng 5.4 Các ch tiêu cà phê rang Tên ch tiêu Mức chất lượng (% khối lượng)
Màu sắc Hạt đồng đều không cháy, cho phép dính ít vỏ lụa, ánh bạc Hương Màu nâu cánh gián đậm
Vị Vị đậm đà, thể chất phong phú, hấp dẫn.
Nước pha Màu cánh gián đậm, trong sánh, hấp dẫn
Hạt tốt không ít hơn 92
Mảnh vỡ không nhiều hơn 3
Hạt bị lỗi không nhiều hơn 5
Hàm lượng ẩm không nhiều hơn 5
Hàm lượng tro không tan nhiều hơn 0,1
T lệ chất tan trong nước không nhiều hơn 25
Tạp chất không nhiều hơn 0,3
Bảng 5.5 Ch tiêu cà phê hòa tan
Ch tiêu cà phê hòa tan Mức chất lượng (% khối lượng) Thủy phân của cà phê bột 4-5%
Chất hòa tan trong nước 20-30% Độtrochung 5% Độ tro không hòa tan 10%
Các tạp chất kim loại