Tiểu luận xã hội học 2023

Tiểu luận môn xã hội học về THỰC TRẠNG VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA SINH VIÊN TẠI KHU VỰC LÀNG ĐẠI HỌC, thành phố THỦ ĐỨC, thành phố HCM. aa a a a a â a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LUẬT ···········⁂··········· TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN Học ky hè/2022-2023 NHẬP MÔN XÃ HỘI HỌC THỰC TRẠNG VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA SINH VIÊN TẠI KHU VỰC LÀNG ĐẠI HỌC (THỦ ĐỨC, TP.HCM) GVHD: GVC.TS NGUYỄN THỊ NHƯ THÚY MÃ HP: 225XH5006 - UEL -Thứ (tiết 2-6) NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN STT Họ tên MSSV Hoàn thành Nguyễn Thị Hồng Uyên K224070958 100% Nguyễn Thị Huynh Trúc K224070957 100% Nguyễn Thị Nhã Thanh K224070949 100% Lê Thị Vân Nhi K224070945 100% Cao Hoàng Yến Nhi K224081081 100% Thành phố Hồ Chí Minh, 08/2023 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ĐIỂM KÝ TÊN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH PHẦN 1: MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu PHẦN 2: NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CÁC KHÁI NIỆM Khái niệm thực phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm Khái niệm ngộ độc thực phẩm CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG, NGUYÊN NHÂN, HẬU QUẢ, GIẢI PHÁP Thực trạng Nguyên nhân .10 Hậu .15 Giải pháp 19 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Biểu đồ khảo sát tỉ lệ ăn sinh viên Hình 2: Rau hộp cơm có sâu Hình 3: Cơm ký túc xá khu B có giịi Hình 4: Khu vực nấu ăn nhếch nhác, không vệ sinh Hình 5: Cách bày bán quán ăn lề đường làng đại học Hình 6: Tay mang nhiều vi khuẩn 10 Hình 7: Sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng trồng trọt 11 Hình 8: Khảo sát nơi thường không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 12 Hình 9: Rửa rau nước bẩn 13 Hình 10: Thực phẩm khơng rõ nguồn gốc đổ trực tiếp lên sàn nhà 13 Hình 11: Chế biến nem chua sàn nhà xưởng sản xuất 14 Hình 12: Rác rưởi bẩn thỉu bày để lối lại .14 Hình 13: Biểu đồ khảo sát nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 15 Hình 14: Khảo sát triệu chứng gặp phải ăn thực phẩm không đảm bảo chất lượng 16 Hình 15: Người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm siêu thị .19 Hình 16: Các bước chế biến bảo quản để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm20 Hình 17: Cơ quan nhà nước thực kiểm tra chất lượng thực phẩm .23 PHẦN 1: MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Thực phẩm nguồn cung cấp dưỡng chất quan trọng bậc nhất, thiếu cho sống người Khơng sống mà không sử dụng thực phẩm Thực phẩm cung cấp lượng cho thể để trì sống; xây dựng, sửa chữa mơ tế bào điều hịa chức thể Vì vậy, sức khỏe người phụ thuộc lớn vào nguồn thực phẩm mà họ sử dụng hàng ngày Điều đáng quan ngại thực phẩm bẩn, khơng đảm bảo an tồn chất lượng độ an toàn vệ sinh chế biến sản xuất vấn nạn lớn người mà phải đối mặt Bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm xã hội đặc biệt quan tâm nhu cầu bảo vệ sức khỏe cho thân gia đình Tuy nhiên, việc kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm nhiều hạn chế Thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy nhiễm bệnh cao tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, nitrat rau; tồn dư chất cấm, chất bảo quản, thuốc kháng sinh thịt, cá; thực phẩm nhiễm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng gây bệnh vệ sinh dụng cụ, bếp núc đồ dùng chế biến khơng sạch; thực phẩm chín q hạn, bảo quản không cách sinh độc tố; vân vân An toàn vệ sinh thực phẩm trở thành vấn đề lớn, nhức nhối xã hội ngày có nhiều người mắc phải vấn đề sức khỏe ăn phải thực phẩm bẩn chất lượng Trong bối cảnh này, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở thành yếu tố quan trọng, đặc biệt nhóm người trẻ tuổi sinh viên Sinh viên lực lượng lao động trẻ, chuẩn bị bước vào đời tương lai đất nước Chế độ dinh dưỡng yếu tố quan trọng để đảm bảo sức khỏe hiệu suất học tập họ Tuy nhiên, ràng buộc thời gian tài chính, sinh viên thường có xu hướng phụ thuộc vào lựa chọn thực phẩm nhanh tiện lợi, gây nguy khơng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Với tiểu luận này, chúng tơi tập trung nghiên cứu nhóm đối tượng sinh viên khu vực Làng Đại học (Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh) nơi tập trung nhiều sinh viên từ khắp nơi đất nước Phần lớn sinh viên lần đầu sống xa nhà phải tự tìm nguồn thực phẩm phù hợp Họ thường bị hạn chế kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm khơng biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon cách bảo quản đúng; gặp khó khăn việc kiểm tra nguồn gốc chất lượng thực phẩm Thách thức lớn sinh viên bị giới hạn thời gian tài chính, khiến việc chuẩn bị bữa ăn trở nên khó khăn Điều dẫn đến việc sinh viên phụ thuộc vào nguồn thực phẩm nhanh, tiện lợi dễ dàng tìm thấy khu vực Làng Đại học loại quán ăn dành cho sinh viên, hàng quán vỉa hè, cửa hàng tiện lợi Điều đáng lo lắng nơi khơng tn thủ đầy đủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm thiếu nhân lực, kiến thức tài để trì tiêu chuẩn cần thiết Sự thiếu sót dẫn đến việc bảo quản xử lý thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn Thêm vào đó, số quán ăn sinh viên sử dụng ngun liệu khơng an tồn hết hạn để tiết kiệm chi phí, gây nguy ảnh hưởng đến sức khỏe sinh viên đau bụng, ngộ độc thực phẩm, ợ nôn tiêu chảy, lây nhiễm bệnh tật, vân vân Mục đích nghiên cứu Xác định đánh giá thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm sinh viên khu vực Làng Đại học (Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh) Phân tích, tìm hiểu ngun nhân dẫn đến thực trạng nêu hệ Từ đó, đưa khuyến nghị giải pháp để cải thiện thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm cộng đồng sinh viên sinh sống khu vực Làng Đại học Phương pháp nghiên cứu Tiểu luận tham khảo tài liệu, nghiên cứu trước, với khảo sát phạm vi sinh viên trường Đại học Kinh tế - Luật sinh viên trường đại học khác sinh sống học tập khu vực Làng Đại học (Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh) PHẦN 2: NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CÁC KHÁI NIỆM Khái niệm thực phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm 1.1 Thực phẩm: Bất kỳ vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu chất: chất bột (cacbohydrat), chất béo (lipid), chất đạm (protein), khoáng chất, nước, mà người hay động vật ăn hay uống được, với mục đích thu nạp chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng thể hay sở thích.1 1.2 Chất lượng: Chất lượng tập hợp đặc tính thực thể (đối tượng) tạo cho thực thể (đối tượng) có khả thỏa mãn nhu cầu nêu nhu cầu tiềm ẩn (theo ISO 8402:1994).2 1.3 Quản lý chất lượng: Là hoạt động có phối hợp để định hướng kiểm soát tổ chức chất lượng Việc định hướng kiểm soát chất lượng nói chung bao gồm lập sách chất lượng mục tiêu chất lượng, hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng.3 1.4 Chất lượng thực phẩm: Là tiêu chất lượng thực phẩm người tiêu dùng chấp nhận Chất lượng bao gồm yếu tố bên ngồi ngoại hình (kích thước, hình dạng, màu sắc, độ bóng tính qn, kết cấu hương vị) yếu tố bên (hóa học, vật lý, vi sinh vật).4 Wikipedia, Thực phẩm, https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m, cập nhật ngày 9/4/2023, tr ISO 8402:1994, Chất lượng đặc điểm chất lượng, http://quanlydoanhnghiep.edu.vn/chat-luong- vadac-diem-cua-chat-luong/, tr Wikipedia, Quản lý chất lượng, https://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3n_l%C3%BD_ch%E1%BA %A5t_l%C6%B0%E1%BB%A3ng, cập nhật ngày 2/1/2023, tr Wikipedia, Chất lượng thực phẩm, https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BA%A5t_l%C6%B0%E1%BB %A3ng_th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m, cập nhật ngày 10/6/2023, tr 1.5 An toàn thực phẩm: Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng phù hợp, thiết yếu mà không gây hại cho sức khỏe người sử dụng loại ô nhiễm hóa chất, nhiễm sinh học hay hình thức ô nhiễm khác gây ra.5 1.6 Vệ sinh thực phẩm: Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm.6 Khái niệm ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm biểu bệnh lý xuất sau ăn, uống tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nơn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà khiến tinh thần người mệt mỏi.7 Ngộ độc thực phẩm bao gồm hai loại: 2.1 Ngộ độc cấp tính: Là dạng ngộ độc phát tác sau ăn với biểu mệt mỏi, hoa mắt, chóng mặt, buồn nơn, đau bụng, ngồi Thậm chí, số trường hợp ngộ độc thực phẩm khơng cấp cứu kịp thời cịn dẫn đến tử vong.8 2.2 Ngộ độc mãn tính: Là dạng ngộ độc khơng có dấu hiệu rõ ràng không phát tác sau ăn Ở dạng này, chất độc tích tụ phận thể, gây ảnh hưởng đến trình trao đổi chất, lâu dài dẫn đến ung thư bệnh tật nguy hiểm khác.9 Ban quản lý an toàn thực phẩm tỉnh Bắc Ninh, Thế an toàn thực phẩm điều cần biết thực phẩm sạch, https://bqlattp.bacninh.gov.vn/news/-/details/15575395/the-nao-la-an-toan-thuc-pham-va-nhungieu-can-biet-thuc-pham-sach, cập nhật ngày 28/4/2020, tr UBND Xã Vĩnh Hưng, Đảm bảo vê sinh an toàn thực phẩm moi luc, moi nơi, https://vinhhung.thuathien hue.gov.vn/?gd=8&cn=28&tc=1459, cập nhật ngày 30/8/2019, tr Trạm y tế phường An Phú, Ngộ độc thực phẩm biên pháp phòng tránh, https://tytphuonganphu.medinet gov.vn/an-toan-thuc-pham/ngo-doc-thuc-pham-va-bien-phap-phong-tranh-cmobile10036-86081.aspx, cập nhật ngày 15/3/2023, tr Sở y tế tỉnh Thừa Thiên Huế, Trung tâm y tế huyện Phú Vang, Ngộ độc thực phẩm, https://bvpvang.thua thienhue.gov.vn/?gd=1&cn=28&tc=852, cập nhật ngày 3/8/2023, tr Sở y tế tỉnh Thừa Thiên Huế, Trung tâm y tế huyện Phú Vang, Ngộ độc thực phẩm, https://bvpvang.thua thienhue.gov.vn/?gd=1&cn=28&tc=852, cập nhật ngày 3/8/2023, tr CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG, NGUYÊN NHÂN, HẬU QUẢ, GIẢI PHÁP Thực trạng Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm hàng đầu xã hội, tình trạng thực phẩm bẩn, chứa hóa chất, khơng đảm bảo chất lượng tràn lan thị trường Mặc dù quan chức có nhiều cố gắng nỗ lực để ngăn chặn việc sản xuất buôn bán thực phẩm bẩn, người ham lợi bán, người ham rẻ mua khiến cho tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tiếp diễn Sinh viên đối tượng dễ bị ảnh hưởng vấn đề Làng đại học Thủ Đức thuộc Thành phố Hồ Chí Minh khu vực tập trung nhiều trường đại học danh tiếng nơi sinh hoạt học tập nhiều sinh viên Giá sinh hoạt điều chỉnh phù hợp với túi tiền sinh viên, đặc biệt giá thực phẩm Việc ăn lựa chọn tiện lợi cho nhiều sinh viên để tiết kiệm thời gian dành cho học tập làm việc, theo khảo sát có đến khoảng 80% sinh viên thường xuyên lựa chọn ăn thay tự nấu ăn nhà Tuy nhiên, với giá cho bữa ăn từ 20.000 đồng/suất với ăn bắt mắt thơm ngon chí cịn miễn phí giao tận nơi, nhiều người đặt lo ngại chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm suất cơm Để kinh doanh quán ăn cần bỏ nhiều chi phí, từ tiền thuê mặt bằng, mua sắm thiết bị, bàn ghế, thuê nhân viên, mua nguyên liệu,… Với giá thành khiêm tốn 20000-30000 đồng/suất cơm, sử dụng thực phẩm làm cách quán ăn có lợi nhuận tiếp tục tồn tại? Hình 1: Biểu đồ khảo sát tỉ lê ăn sinh viên Các vụ ngộ độc thực phẩm qn ăn khơng cịn việc xa lạ, tin trường học hay ký túc xá gặp vấn đề, ta tin tưởng suất cơm giá rẻ không rõ nguồn gốc? Chưa nói đến khâu chế biến, bảo quản thực phẩm, ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh chảo dầu chuyển đen sử dụng dầu ăn cũ, thức ăn bày trời hàng đồng hồ không che đậy với nhiều côn trùng vây quanh, bàn ghế chén đũa bám đầy dầu mỡ, không gian chế biến nhếch nhác… Cơm sinh viên giá rẻ lại tiềm ẩn nhiều nguy Hình 2: Rau hộp cơm có sâu Hình 3: Cơm ký tuc xá khu B có giịi Cơm sinh viên thường hội tụ ba yếu tố “rẻ - no – ngon”, cần hội tụ ba yếu tố vấn đề chất lượng thực phẩm dường chẳng quan trọng Điều dễ hiểu phần lớn sinh viên cịn phụ thuộc vào kinh tế gia đình nên bữa cơm với giá hợp lý, dễ ăn, đủ lượng đủ với họ Nhiều bạn sinh viên cho giá rẻ nên khơng địi hỏi nhiều, chẳng lựa chọn khác nên dù biết ăn đồ ăn ảnh hưởng xấu đến sức khỏe thân đành chịu đâu thể chịu đói Hình 4: Khu vực nấu ăn nhếch nhác, khơng vê sinh Hình 5: Cách bày bán quán ăn lề đường làng đại hoc 2.4 Ngộ độc thực phẩm công nghệ chế biến bẩn Hình 9: Rửa rau nước bẩn Nhiều sở chế biến làm việc nhà, nơi số thực phẩm thịt, cá, gà xử lý Các loại rau đơn giản ngâm chậu nước sau chế biến Hình 10: Thực phẩm khơng rõ nguồn gốc đổ trực tiếp lên sàn nhà Cảnh tượng đáng kinh hoàng khác hàng quán ăn chợ Hầu hết cống rãnh bị tắc nghẽn, khu vệ sinh tỏa mùi hôi thối, dù bên cạnh thức ăn chín thịt quay, giị chả, nem rán, khơng bảo quản tủ kín chống bụi 13 Hình 11: Chế biến nem chua sàn nhà xưởng sản xuất Tại quán chè, bún chả, bún ốc, cơm chiên, dụng cụ ăn uống bát, đĩa, cốc, chén bị bẩn, ruồi nhặng đậu đầy; nước dùng để rửa chén từ hai xô, sử dụng để vừa rửa vừa tráng, mà nước lúc trở nên đục ngầu Đa phần thức ăn đường phố ăn nhanh, gọn, nhẹ, hợp túi tiền người như: bún, ốc, bánh mì, xơi,…nhưng lợi nhuận nhiều người chủ bán hàng sử dụng thực phẩm chất lượng không rõ nguồn gốc với giá rẻ để chế biến thành ăn phục vụ người bình dân Hình 12: Rác rưởi bẩn thỉu bày để lối lại 14 Theo khảo sát thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm sinh viên khu vực làng đại học (thủ đức, tp.hcm) Có kết sau: Hình 13: Biểu đồ khảo sát nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Hậu Hậu tình trạng an tồn lương thực, thực phẩm vấn đề mức báo động xã hội Khi nhu cầu người tiêu dùng tăng lên nhanh chóng Nhưng hầu hết loại thực phẩm chứa hóa chất có hại trực tiếp cho sức khỏe người Hiện nay, Việt Nam, có nhiều nơi vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm chưa xử lý kịp thời đặc biệt khu vực sinh sống sinh viên Hậu tình trạng an ninh lương thực nghiêm trọng Ngoài việc gây bệnh nguy hiểm cho người Mất an ninh lương thực ảnh hưởng đến phát triển kinh tế xã hội 3.1 Hậu việc vệ sinh an toàn thực phẩm gây bệnh nguy hiểm cho người Thực phẩm bị ô nhiễm gây nhiễm tiềm ẩn cho người Nó gây triệu chứng nhiễm độc cấp tính, bán cấp Có thể bị nhiễm liên tục khơng liên tục Nó gây biến chứng nguy hiểm sau thời gian, chẳng hạn ung thư, rối loạn chức khơng giải thích được, vơ sinh, gây qi thai, v.v 15 - Thực phẩm bẩn gây bệnh mãn tính Mắc bệnh có biểu thường xun theo chu kỳ Điều di chứng ngộ độc cấp tính Hoặc kết ngộ độc tiềm Nó trở thành bệnh nan y chữa - Thực phẩm không hợp vệ sinh gây bệnh bán cấp tính Đó ngun nhân gây ngộ độc thực phẩm, gây tình trạng tiêu hóa thần kinh nhẹ Có thể gây triệu chứng cấp tính Nhưng tự chữa khỏi chữa khỏi bệnh - Thực phẩm vệ sinh gây bệnh cấp tính cho người như: Rối loạn tiêu hóa gây đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy Rối loạn thần kinh gây đau đầu, chóng mặt, mê, liệt tứ chi,… Các rối loạn khác thay đổi huyết áp, rối loạn tiết niệu, bí tiểu, Theo khảo sát thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm sinh viên khu vực làng đại học (Thủ đức, TP.HCM) Có kết sau: Hình 14: Khảo sát triêu chứng gặp phải ăn thực phẩm không đảm bảo chất lượng 3.2 Thời gian lành bệnh bị ngộ độc thực phẩm Thời gian chữa bệnh ngộ độc thực phẩm thường triệu chứng biến Hiện tại, bệnh nhân chưa thể sinh hoạt làm việc bình thường 16 - Đối với người mắc bệnh bán cấp cấp tính, bệnh lành từ ngày đến tháng - Đối với người mắc bệnh mãn tính, bệnh khơng chữa khỏi hoàn toàn tái phát - Thời gian để phục hồi sức khỏe sau ăn thực phẩm bẩn Và sống làm việc bình thường Tùy thuộc vào nguyên nhân, tình trạng sức khỏe độ tuổi sau: + Những người bình thường mắc bệnh bán cấp cấp tính, người lớn trẻ em độ tuổi học hồi phục từ 01 đến 04 tuần + Đối với người mắc bệnh mãn tính tái phát Nếu trường hợp tái phát, bệnh chữa khỏi, từ đến tuần Trong trường hợp bệnh nặng, thời gian phục hồi không xác định Trường hợp tồi tệ việc tiêu thụ thực phẩm khơng hợp vệ sinh tử vong Có thể ngộ độc nghiêm trọng, ngộ độc cấp tính khơng điều trị kịp thời Nó kết nhiễm độc tiềm ẩn lâu dài, từ dẫn đến bệnh gây tử vong chữa 3.3 Hậu việc vệ sinh an toàn thực phẩm gây ảnh hưởng xấu đến học tập, công việc, phát triển kinh tế, xã hội Hậu việc vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người mà kéo theo hậu nghiêm trọng gây thiệt hại khía cạnh khác sống như: giảm suất học tập, công việc, ảnh hưởng đến sống sinh hoạt, chi phí khám bệnh phục hồi sức khỏe, thu nhập vắng mặt công việc Gây công việc tốn thời gian cho bệnh nhân người thân họ Thực phẩm sản phẩm chiến lược phát triển kinh tế nước ta nhiều nước phát triển Ngoài việc mang lại ý nghĩa to lớn phát triển kinh tế, cịn có ý nghĩa trị xã hội quan trọng Vệ sinh 17 an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường nước quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm phải sản xuất, chế biến bảo quản để ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh vật Đồng thời, khơng chứa hóa chất tự nhiên tổng hợp vượt mức cho phép theo tiêu chuẩn quốc tế tiêu chuẩn quốc gia Để đảm bảo khơng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Đối với nhà sản xuất thực phẩm, có tác động như: chi phí thu hồi sản phẩm, hủy bỏ từ chối, giữ lại sản phẩm, lợi nhuận thông tin quảng cáo, v.v Tác hại lớn niềm tin người tiêu dùng Ngồi ra, cịn có thiệt hại khác như: phải điều tra, phân tích, khảo sát, kiểm tra thực phẩm độc hại, xử lý hậu quả,… Đối với quốc gia nông nghiệp Việt Nam, sản xuất kinh doanh thực phẩm đóng vai trị quan trọng khu vực kinh tế Do đó, chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm chìa khóa để tiếp thị thành cơng sản phẩm giới bên cho đơn vị sản xuất kinh doanh Nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm mang lại uy tín lợi nhuận lớn sản xuất, kinh doanh thực phẩm Đồng thời, thực phẩm đóng vai trị mặt hàng kinh tế chiến lược Chất lượng thực phẩm, vệ sinh an tồn thực phẩm góp phần tăng thu nhập từ xuất thực phẩm Đây lĩnh vực cạnh tranh hấp dẫn Do đó, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để ngăn ngừa hậu an toàn thực phẩm quan trọng phát triển kinh tế, xã hội Và ảnh hưởng đến việc bảo vệ môi trường sống nước phát triển phát triển Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo người tiêu dùng không bị ngộ độc thực phẩm Mục tiêu vệ sinh an tồn thực phẩm để tạo tín nhiệm giành tin tưởng khách hàng Để bán nhiều sản phẩm thực phẩm cho thị trường ngồi nước Qua tăng nguồn thu cho cá nhân, đơn vị, doanh nghiệp, làm giàu cho đất nước Đồng thời, giúp tạo nhiều việc làm cho người lao động,… 18 Giải pháp Để giải vấn đề an toàn thực phẩm sinh viên nay, cần đồng hành động từ phía: nhà nước, nhà sản xuất người tiêu dùng 4.1 Giải pháp khắc phục an toàn vệ sinh thực phẩm từ người tiêu dùng (sinh viên): Sinh viên - người tiêu dùng đóng vai trị quan trọng việc khắc phục an toàn vệ sinh thực phẩm họ người trực tiếp sử dụng thực phẩm ❖ Khi tự nấu ăn nhà: a) Lựa chọn thực phẩm: Hình 15: Người tiêu dùng lựa chon thực phẩm siêu thị Việc lựa chọn thực phẩm bước quan trọng bước cần phải ý Để đảm bảo an tồn, sinh viên cần phải biết lựa chọn thực phẩm cách: - Chọn thực phẩm sạch, có nguồn gốc rõ ràng, tránh xa thực phẩm bẩn tràn lan thị trường - Các loại thực phẩm rau củ, thịt cá cần phải tươi sống, không bị biến đổi màu sắc - Những thực phẩm đóng hộp, đông lạnh không hạn sử dụng - Đối với thực phẩm nhập cần xem rõ nguồn gốc, chất lượng sản phẩm, hạn sử dụng 19 b) Bảo quản chế biến: Hình 16: Các bước chế biến bảo quản để đảm bảo an toàn vê sinh thực phẩm Khi chọn lựa thực phẩm đảm bảo chất lượng trình bảo quản chế biến thực phẩm cần kỹ lưỡng đảm bảo an tồn: - Phải ăn chín, uống sôi, sử dụng nguồn nước - Nên ăn thức ăn vừa nấu chín hâm kĩ lại trước ăn - Sơ chế thực phẩm thật trước nấu: rau phải ngâm nước muối rửa sạch, thịt cá phải làm sơ chế kĩ,… - Bảo quản cách theo loại thực phẩm: thực phẩm cần để nơi mát, thực phẩm cần bảo quản đông lạnh,… - Cần bỏ thực phẩm bảo quản lâu c) Giữ vệ sinh: Trong trình chế biến, cần đảm bảo nguyên tắc sau để đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm: - Ln vệ sinh tay trước chế biến thực phẩm - Giữ cho bề mặt chế biến, bếp khô ráo, - Che chắn, đậy kĩ thực phẩm để tránh khỏi trùng, lồi gặm nhấm động vật khác… ❖ Khi ăn ngoài: - Lựa chọn cửa hàng, qn ăn có khơng gian - Chú ý quy trình chế biến quán ăn xem có đảm bảo vệ sinh khơng 20 - Không quay lại quán ăn không đảm bảo vệ sinh/gây cho bạn đau bụng, nơn mửa… - Góp ý cho cửa hàng, quán ăn để cải thiện chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm ➢ Bên cạnh lưu ý trên, sinh viên cần phải có trách nhiệm cho riêng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm như: - Nâng cao hiểu biết chất lượng hàng hoá, chất lượng loại thực phẩm để từ biết cách lựa chọn thực phẩm an toàn cho thân - Nâng cao nhận thức cơng dụng an tồn vệ sinh thực phẩm tác động tiêu cực mà thực phẩm khơng an tồn đem lại cho sức khoẻ - Báo cáo hành vi vi phạm vệ sinh an tồn thực phẩm đến quan Nhà nước có thẩm quyền 4.2 Giải pháp khắc phục an toàn vệ sinh thực phẩm từ nhà sản xuất: a) Tuân thủ quy định an toàn vệ sinh thực phẩm: Pháp luật nước ta có quy định rõ ràng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đưa tiêu chuẩn thực phẩm Do đó, nhà sản xuất, doanh nghiệp cần tuân thủ theo quy định Khơng tìm cách chống đối để thực phẩm bẩn tràn lan hình thức làm ảnh hưởng đến sinh viên nói riêng người tiêu dùng nói chung b) Khơng sử dụng chất cấm q trình sản xuất: - Nông dân không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật liều lượng, sử dụng loại thuốc kích thích tăng trưởng, sử dụng nước thải chăn ni để tưới rau củ, - Các nhà sản xuất, doanh nghiệp không sử dụng chất bảo quản liều, hay sử dụng chất phụ gia, chất tẩy rửa, hóa chất độc hại… Bên cạnh đó, nhà sản xuất cần phải ghi rõ tên thực phẩm, thành phần, ngày sản xuất, ngày hết hạn, nguồn gốc xuất xứ thông tin cần thiết 21 khác người tiêu dùng (sinh viên) nắm rõ thông tin liên quan đến thực phẩm c) Giấy chứng nhận đảm bảo an toàn thực phẩm: Đối với nhà sản xuất giấy chứng nhận đảm bảo an tồn thực phẩm điều vô quan trọng cần thiết Đây tiền đề để xác nhận sở có đủ điều kiện để kinh doanh thực phẩm thị trường hay khơng; làm tăng tính minh bạch, uy tín sản phẩm mắt người tiêu dùng (sinh viên); đáp ứng yêu cầu kiểm tra, kiểm soát quan chức Nhà sản xuất tự xin giấy chứng nhận tin tưởng vào đại diện nhà sản xuất để xin giấy chứng nhận quan có thẩm quyền d) Đạo đức nghề nghiệp: Nhà sản xuất cần nâng cao đạo đức nghề nghiệp kinh doanh, khơng lợi ích riêng hay mục đích lợi nhuận mà làm việc trái với quy định nhà nước an toàn vệ sinh thực phẩm, gây ảnh hưởng xấu đến người tiêu dùng (sinh viên) ảnh hưởng đến toàn xã hội e) Đầu tư công nghệ - sở hạ tầng: Các nhà sản xuất cần cải thiện sở hạ tầng, đầu tư vào công nghệ sản xuất để sản phẩm đảm bảo chất lượng tốt Bên cạnh đó, cần áp dụng quy trình sản xuất vận chuyển cho tối ưu hoá để đảm bảo thực phẩm không bị ôi thiu giữ hương vị tươi 4.3 Giải pháp khắc phục an toàn vệ sinh thực phẩm từ quan nhà nước: - Thứ nhất, quan nhà nước cần ban hành điều chỉnh quy định vệ sinh an toàn thực phẩm cho phù hợp với tình hình đất nước - Thứ hai, quan nhà nước cần khắc phục tình trạng chồng chéo, đùn đẩy trách nhiệm làm giảm hiệu lực quản lý nhà nước văn pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm 22 - Thứ ba, quan nhà nước cần tăng cường quản lí, tra giám sát hoạt động tất sở sản xuất thị trường (chăn nuôi, giết mổ động – thực vật, trồng trọt, sở chế biến…) - Thứ tư, quan nhà nước cần xử phạt kịp thời nghiêm khắc sở vi phạm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm - Thứ năm, quan nhà nước cần tổ chức buổi công bố chất lượng sản phẩm kiểm tra nghiêm ngặt buổi công bố để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt - Thứ sáu, quan nhà nước cần tăng cường hợp tác quốc tế để trao đổi thông tin kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm; phối hợp quản lí, kiểm tra đánh giá tuân thủ quy định an tồn thực phẩm Hình 17: Cơ quan nhà nước thực hiên kiểm tra chất lượng thực phẩm 23 PHẦN 3: KẾT LUẬN An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề quan trọng cần quan tâm đảm bảo trình từ sản xuất, chế biến, vận chuyển tiêu thụ sản phẩm Đặc biệt khu vực rộng lớn có nhiều sinh viên đổ sinh sống, học tập làng Đại học, tình trạng an tồn vệ sinh thực phẩm cần phải ý nhiều Và thông qua luận văn nhóm chúng em “Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm sinh viên khu vực làng Đại học nay” cho thấy mặt tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm sinh viên làng Đại học Dựa vào việc khảo sát, phân tích đánh giá, ta nhìn nhận vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm làng Đại học chưa đảm bảo gặp phải số thách thức vài vấn đề chưa giải Điều gây ảnh hưởng không nhỏ đến sống, sức khỏe sinh viên làng Đại học nói riêng sinh sống nói chung Vì thấy mức độ ảnh hưởng nghiêm trọng đó, nên thơng qua tiểu luận này, nhóm chúng em đưa số giải pháp để cải thiện tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm làng Đại học nâng cao nhận thức, đầu tư sở hạ tầng, cải thiện hệ thống quản lý… Các đề xuất chưa đầy đủ hồn thiện chúng giải pháp thiết thực tối ưu mà chúng em đưa dựa tình trạng thực tế làng Đại học Và để đạt hiệu tốt điều kiện tiên phối hợp bên (sinh viên/người tiêu dùng, nhà sản xuất, quan chức năng) Nếu bên ý thức hành động chắn tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm dần cải thiện Đồng thời, chất lượng đời sống sức khỏe người đảm bảo tốt 24 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Wikipedia, Thực phẩm, https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BB%B1c_ph% E1%BA%A9m, cập nhật ngày 9/4/2023 ISO 8402:1994, Chất lượng đặc điểm chất lượng, http://quanlydoanhnghiep.edu.vn/chat-luong- va-dac-diem-cua-chat-luong/ Wikipedia, Quản lý chất lượng, https://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3n_l %C3%BD_ch%E1%BA %A5t_l%C6%B0%E1%BB%A3ng, cập nhật ngày 2/1/2023 Wikipedia, Chất lượng thực phẩm, https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BA %A5tl%C6%B0%E1%BB%A3n g_th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m, cập nhật ngày 10/6/2023 Ban quản lý an toàn thực phẩm tỉnh Bắc Ninh, Thế an toàn thực phẩm điều cần biết thực phẩm sạch, https://bqlattp.bacninh.gov.vn/news/-/details/1 5575395/the-nao-la-an-toanthuc-pham-va-nhung-dieu-can-biet-thuc-pham-sach, cập nhật ngày 28/4/2020 UBND Xã Vĩnh Hưng, Đảm bảo vê sinh an toàn thực phẩm moi luc, moi nơi, https://vinhhung.thuathienhue.gov.vn/?gd=8&cn=28&tc=1459, cập nhật ngày 30/8/2019 Trạm y tế phường An Phú, Ngộ độc thực phẩm biên pháp phòng tránh, https://tytphuonganphu.medinet.gov.vn/an-toan-thuc-pham/ngo-doc-thucpham-va-bien-phap-phong-tranh-cmobile10036-86081.aspx, cập nhật ngày 15/3/2023 25 Sở y tế tỉnh Thừa Thiên Huế, Trung tâm y tế huyện Phú Vang, Ngộ độc thực phẩm, https://bvpvang.thua thienhue.gov.vn/?gd=1&cn=28&tc=852, cập nhật ngày 3/8/2023 Nguyễn Hạnh - Mai Dung, Suất cơm sinh viên giá rẻ: Vừa tui tiền nguy cơ,https://giadinh.suckhoedoisong.vn/suat-com-sinh-vien-gia-re-vuatui-tien- nhung-lam-nguy-co-172230317113851107.htm , cập nhật 17/03/2023 Mỹ Dung, Cơm sinh viên: Rẻ hóa nghi, https://vov.vn/an-sach-songkhoe/com-sinh-vien-re-qua-hoa-nghi-509315.vov ,cập nhật 11/05/2016 Tố Uyên, Vê sinh an toàn thực phẩm tp.HCM, https://atvstp.org.vn/vesinh-toan-thuc-pham-tai-tphcm/ , cập nhật 10/12/2018 Phạm Hương , Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm hướng dẫn thực hiên đảm bảo vê sinh an toàn thực phẩm, http://butson.hoanghoa.gov.vn/web/trang-chu /tin-tuc-su-kien/nhungnguyen-nhan-gay-o-nhiem-thuc-pham-va-huong-dan-thuc-hien-dam-bao-vesinh-an-toan-thuc-pham.html, cập nhật 03/04/2023 Mỹ Thương , Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, https://dienhoa.dienkhanh.khanhhoa.gov.vn/vi/tuyen-truyen-veatvstp/nguyen-nhan-ngo-doc-thuc-pham , cập nhật 18/06/2020 Thời sự, Hãi hùng cảnh tượng chế biến thực phẩm bẩn nhà, https://suckhoedoisong.vn/hai-hung-canh-tuong-che-bien-thuc-pham-bantren-nen-nha-16994954.htm , cập nhật 08/04/2015 ST Trạm y tế Phường 5, An toàn thực phẩm hiên nay: thực trạng giải 26 pháp, https://tytphuong5qtb.medinet.gov.vn/an-toan-thuc-pham/an-toanthuc-pham-hien-ay-thuc-trang-va-giai-phap-c9991-41045.aspx , cập nhật 19/01/2021 Như Ý, Các biên pháp đảm bảo an toàn vê sinh thực phẩm, https://soyt.langson.gov.vn/vi/node/7065 , cập nhật 14/10/2022 Tố Uyên, Giải pháp khắc phục an toàn vê sinh thực phẩm hiêu nhất, https://atvstp.org.vn/giai-phap-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-hieu-qua-nhat , cập nhật 24/01/2023 Luật Quốc Bảo, Hậu viêc an toàn vê sinh thực phẩm, ://luatquocbao.edu.vn/hau-qua-cua-viec-mat-ve-sinh-an-toan-thucpham/, cập nhật ngày 06/06/2022 27