Phân Tích Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng Của Bách Hóa Xanh ( Tiểu Luận - Quản Lý Chất Lượng - Đề Tài )

I. Giới thiệu về nguồn gốc hình thành chuỗi siêu thị Bách hóa Xanh là chuỗi siêu thị mini của công ty Cổ Phần Thế Giới Di Động. Công ty Cổ Phần Đầu Tư Thế Giới Di Động (MWG) thành lập vào tháng 03/2004, lĩnh vực hoạt động chính của công ty bao gồm: mua bán sửa chữa các thiết bị liên quan đến điện thoại di động, thiết bị kỹ thuật số và các lĩnh vực liên quan đến thương mại điện tử. Với tầm nhìn MWG tới năm 2020 là tập đoàn bán lẻ đa ngành hàng hùng mạnh nhất, có vị thế số 1 trong lĩnh vực thương mại điện tử, mở rộng kinh doanh thành công ở Lào, Campuchia và Myanmar. MWG liên tục cải tiến mang đến cho Khách hàng trải nghiệm thú vị và hài lòng nhất dựa trên nền tảng văn hóa đặt Khách Hàng làm trọng tâm và Integrity. Trong những năm qua, kết quả hoạt động kinh doanh của Thế Giới Di Động (TGDĐ) là rất ấn tượng, theo số liệu được công bố 3 tháng đầu năm 2017, CTCP Đầu tư Thế Giới Di Động (HOSE: MWG) đạt 15,586 tỷ đồng doanh thu và 558 tỷ đồng lợi nhuận sau thuế. Lần lượt tăng 62% và 34% so với thực hiện năm 2016. TGDĐ đang bay cao nhờ đôi cánh TGDĐ và siêu thị Điện Máy Xanh. Chiến lược dễ nhận thấy của TGDĐ thời gian qua là gia tăng các cửa hàng và siêu thị này càng nhanh càng tốt, càng nhiều càng hay. Tốc độ mở cửa hàng của hãng này cũng tăng trưởng tỷ lệ thuận với doanh thu. Cuối năm 2015, TGDĐ cán đích doanh thu 1 tỷ USD năm 2015, TGDĐ lấn sân sang kinh doanh thực phẩm. Điều khiến TGDĐ tự tin chính là sự thành công của hai chuỗi bán lẻ trước đó. Chuỗi Bách Hóa Xanh ra đời là bước đầu tiên để thực hiện kế hoạch “3 thách thức” trong vòng 5 năm. Cụ thể, việc đầu tiên là xây dựng TGDĐ trở thành một tập đoàn bán lẻ đa ngành. Thách thức thứ hai là đưa hoạt động kinh doanh sang các nước Đông Dương và Myanmar. Thách thức thứ ba chính là thực sự trở thành một doanh nghiệp thương mại điện tử lớn. Mới đây trao đổi với báo chí, ông Trần Kinh Doanh cho hay: “Trong thời gian tới, thị phần của TGDĐ có thể sẽ là 50%; còn Điện Máy Xanh nếu duy trì mức độ tăng trưởng như hiện nay thì việc có được 20% thị phần cũng không khó. Chuỗi mới Bách Hóa Xanh chủ yếu nhắm vào bán lẻ nhu yếu phẩm. Khi được hoàn thiện thì có thể gọi TGDĐ là công ty bán lẻ đa ngành một cách chuẩn xác nhất. Đây cũng là thách thức đầu tiên trong kế hoạch 5 năm tới mà TGDĐ chinh phục” Theo báo cáo kết quả kinh doanh 11 tháng đầu năm 2017 cùa Thế Giới Di Động, Bách Hóa Xanh đóng góp 1.194 tỷ đồng trong tổng số 58.964 tỷ đồng doanh thu của tập đoàn (chiếm 2% tổng doanh thu). Công ty chứng khoán Rồng Việt cho biết, Bách Hóa Xanh đã đạt điểm hòa vốn trong quý 4/2017 với lợi nhuận gộp 14%. Tuy nhiên, tính cả năm thì Bách Hóa Xanh có thể lỗ 119 tỷ đồng. Chuỗi cửa hàng này sẽ bắt đầu đóng góp vào lợi nhuận từ năm 2018, đặc biệt sẽ đóng góp lớn vào quý 4/2018. Đây là mảng kinh doanh Thế Giới Di Động đặt kỳ vọng nhiều nhất trong thời gian tới trong bối cảnh thị trường điện thoại đã bão hòa và thị trường điện máy cũng tăng trưởng chậm lại. Mặc dù mới được hình thành từ cuối năm 2015, đến nay Bách Hóa Xanh đã có 324 cửa hàng tại Tp.HCM phục vụ 226.800 khách mỗi ngày. TGDĐ cũng có kế hoạch mở thêm cửa hàng bán lẻ, phủ sóng Bách Hoá Xanh trên toàn quốc vào khoảng đầu hoặc giữa năm 2018. II. Giới thiệu sản phẩm-dịch vụ chính: Bách hóa Xanh là chuỗi siêu thị mini chuyên bán thực phẩm tươi sống và nhu yếu phẩm. Bách Hóa Xanh ngay từ đầu đã lựa chọn phân khúc siêu thị mini – vừa tránh được cạnh tranh với siêu thị lớn và cửa hàng tiện lợi đã ngày càng chật chội; vừa phù hợp với năng lực phủ sóng sâu rộng, đến từng ngõ ngách của MWG. Theo đó, hướng đi của chuỗi Bách Hóa Xanh sẽ không tạo ra sự khác biệt của sản phẩm mà sẽ chỉ là “chợ truyền thống với dịch vụ tốt hơn”. III. Giới thiệu về việc kiểm soát đảm bảo chất lượng trong hệ thống của bách hóa xanh 1. Chủ thể kiểm soát Chủ thể kiểm soát là người hoặc đơn vị đưa ra các tác động kiểm tra hoặc thực hiện chức năng kiểm soát. Ở bách hóa xanh gồm 2 chủ thể kiểm soát • Bên trong công ty: Cấp công ty: Bộ phận quản lý chất lượng có trách nhiệm đề ra các yêu cầu quản lý an toàn thực phẩm, công bố chất lượng sản phẩm phù hợp theo an toàn thực phẩm kinh doanh, quản lý và theo dõi hồ sơ về chất lượng, tư vấn cho ban lãnh đạo về chiến lược mục tiêu và chính sách chất lượng. Cấp cửa hàng: Nhân viên kiểm tra chất lượng sản phẩm chịu trách nhiệm thiết lập và duy trì hệ thống Đảm bảo chất lượng & an toàn thực phẩm của công ty, Nhân viên bán hàng. • Bên ngoài công ty như các Bộ, Ban, Ngành, Thanh Tra… 2. Công cụ và kĩ thuật kiểm soát Bách hóa xanh chủ yếu sử dụng 2 công cụ kiểm soát chất lượng là quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 và tiêu chuẩn VietGap - quy trình sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam. Quy trình kiểm soát chất lượng sản phẩm từ nhà cung cấp cho BÁCH HÓA XANH 2.1. Quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 ISO 22000 là một tiêu chuẩn được quốc tế công nhận kết hợp cách tiếp cận ISO9001 với quản lý an toàn thực phẩm và HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm ở mọi mức độ. Tiêu chuẩn này chỉ ra cách một tổ chức có thể chứng minh được khả năng kiểm soát các mối nguy an toàn để đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn. An toàn thực phẩm là mối quan tâm toàn cầu. Có thể được xác định như là sự chắc chắn thực tế rằng tổn thương hay bệnh tật sẽ không phải do việc tiêu thụ thức ăn gây ra. Chúng tôi chứng nhận một loạt các danh mục ISO 22000 trên toàn thế giới. ISO 22000 có thể được bất kỳ tổ chức nào sử dụng trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Tiêu chuẩn này tích hợp các nguyên tắc của hệ thống Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát Tới hạn (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point) do Ủy ban Codex Alimentarius xây dựng. Bằng các yêu cầu có thể đánh giá, tiêu chuẩn này kết hợp kế hoạch HACCP với các chương trình tiên quyết cũng như các yêu cầu về hệ thống an toàn thực phẩm khác. Control Union Certification cung cấp chứng nhận được công nhận toàn cầu trong tiêu chuẩn này qua một loạt các danh mục chuỗi thực phẩm. Các danh mục này bao gồm sản xuất thực phẩm, sản xuất thức ăn chăn nuôi, lưu trữ và phân phối hoặc sản xuất bao bì và nguyên liệu đóng gói. Việc thực hiện ISO 22000 có thể dẫn đến: • Nâng cao quản lý và truyền thông. • Đảm bảo chất lượng, độ tin cậy và an toàn. • Giảm chi phí từ việc thu hồi hoặc hủy bỏ. • Cải thiện danh tiếng và sự trung thành với nhãn hiệu. • Tin cậy hơn trong các công bố. • Ít bệnh tật do thực phẩm gây ra. • Chất lượng tốt hơn và công việc an toàn hơn trong ngành thực phẩm. • Sử dụng nguồn tài nguyên tốt hơn. • Kiểm soát mối nguy an toàn thực phẩm hiệu quả hơn. • Quản lý có hệ thống các chương trình tiên quyết. • Cơ sở hợp lệ để đưa ra quyết định. • Kiểm soát được tập trung vào các ưu tiên. • Tiết kiệm nguồn tài nguyên bằng cách giảm dư thừa. • Lập kế hoạch tốt hơn, xác minh sau quá trình ít hơn. • Phát triển hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. 2.2. Quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn VietGap Các sản phẩm rau Đà Lạt tại Bách Hóa XANH được trồng theo quy trình đạt tiêu chuẩn VietGAP tại các nông trại lớn và chăm sóc tỉ mỉ để thu được những sản phẩm chất lượng nhất. Sản phẩm không chứa các hóa chất, chất kích thích tăng trưởng gây hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Ngoài các sản phẩm rau tươi từ các trang trại tại Đà Lạt thì Bách Hóa XANH có liên kết với những nhà sản xuất rau khác nhằm tăng thêm sự đa dạng, giúp nhà nội trợ có nhiều lựa chọn hơn cho bữa cơm của mình và tất nhiên nó phải "An toàn". Chính vì thế mà giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm như là một minh chứng giúp người tiêu dùng tin tưởng và chọn lựa rau sạch tại Bách Hóa XANH. VietGAP là gì? o VietGAP: Tiêu chuẩn thực hành tốt nông nghiệp ở Việt Nam, do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành đối với từng sản phẩm, nhóm sản phẩm thủy sản, trồng trọt, chăn nuôi. o Tiêu chuẩn VietGAP ra đời từ 28/1/2008, là kết quả học hỏi các mô hình sản xuất GAP ở các nước tiên tiến trên thế giới. 4 tiêu chí chính của VietGAP: o Tiêu chuẩn về kỹ thuật sản xuất: quy định cụ thể về kỹ thuật sản xuất từ khâu chọn đất, giống, phân bón cho đến thu hoạch theo đúng quy định cụ thể cho từng lĩnh vực trồng trọt, chăn nuôi, thủy sản. o An toàn thực phẩm: Gồm các biện pháp đảm bảo không có hóa chất nhiễm khuẩn hoặc ô nhiễm vật lý khi thu hoạch. o Môi trường làm việc: Mục đích nhằm ngăn chặn việc lạm dụng sức lao động của nông dân. o Truy tìm nguồn gốc sản phẩm: Tiêu chuẩn này cho phép xác định được những vấn đề từ khâu sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm. Có thể hiểu nôm na, các sản phẩm đạt tiêu chuẩn VietGAP là các sản phẩm chất lượng tốt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không sử dụng các hóa chất hay chất độc hại với cơ thể con người và cả môi trường, được sản xuất và thu hoạch đúng quy trình, có nguồn thông tin truy xuất rõ ràng cho sản phẩm. Tiêu chuẩn VietGAP cho nhóm sản phẩm rau an toàn Đối với nhóm sản phẩm rau đạt chứng nhận VietGAP, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đưa ra các tiêu chuẩn cụ thể, đòi hỏi các đơn vị sản xuất bắt buộc phải đảm bảo được mới được cấp chứng chỉ VietGAP: • Chọn đất - Đất trồng rau phải là đất cao, dễ thoát nước, phù hợp với quá trình sinh trưởng và phát triển của từng loại rau. - Không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố gây ô nhiễm sản phẩm như: khói, bụi, chất thải, hóa chất độc hại từ hoạt động giao thông vận tải, công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp và làng nghề, sinh hoạt khu dân cư, bệnh viện, khu chăn nuôi, cơ sở giết mổ, nghĩa trang. - Khu vực trồng rau phải được cách ly với các khu vực có chất thải công nghiệp nặng và bệnh viện ít nhất 2 km và với chất thải sinh hoạt của thành phố ít nhất 200m. - Không có tồn dư hoá chất độc hại. - Hàm lượng kim loại nặng trong đất không được vượt quá quy định. • Nước tưới: Vì trong rau xanh nước chứa trên 90% nên việc tưới nước có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. - Sử dụng nước giếng hoặc nước sông, ao, hồ không bị ô nhiễm để tưới, đảm bảo an toàn vệ sinh. - Dùng nước sạch để pha các loại phân bón và thuốc bảo vệ thực vật. - Các loại rau mùi và xà lách cần dùng nước giếng khoan. • Giống - Chỉ gieo những hạt giống tốt và trồng cây con khoẻ mạnh, không có mầm bệnh. - Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống. Hạt giống nhập nội phải qua kiểm dịch. - Trước khi gieo trồng hạt giống phải được xử lý hoá chất hoặc nhiệt để diệt nguồn sâu bệnh sau này. • Phân bón - Không được dùng phân chuồng tươi, nước phân chuồng pha loãng để tưới rau. - Mỗi loại cây có chế độ bón phân và lượng bón khác nhau. Trước khi thu hoạch 15 ngày cần kết thúc bón phân. - Chỉ được phép sử dụng phân bón có tên trong danh mục phân bón được phép sản xuất, kinh doanh và sử dụng ở Việt Nam do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành, đang có hiệu lực. • Phòng trừ sâu bệnh - Không sử dụng thuốc hoá học bảo vệ thực vật cấm sử dụng cho rau. - Chọn các loại thuốc có hoạt chất thấp, ít độc hại với ký sinh thiên địch (là các loài động vật hay ký sinh được sử dụng để diệt trừ các sinh vật gây hại, bảo vệ mùa màng một cách tự nhiên như chuồn chuồn, bọ ngựa, chim sâu…). - Ưu tiên sử dụng các chế phẩm sinh học, các chế phẩm thảo mộc, các ký sinh thiên địch để phòng bệnh thay cho các loại thuốc hóa chất để bảo vệ an toàn cho cây trồng, môi trường đất, nước và không khí xung quanh. - Kết thúc phun thuốc trước khi thu hoạch ít nhất 5 đến 10 ngày. • Thu hoạch, đóng gói - Rau được thu hoạch đúng độ chín, loại bỏ lá già, héo, quả bị sâu, dị dạng. - Rau được rửa kỹ bằng nước sạch, để ráo đóng gói vào túi sạch. Trên bao bì ghi rõ địa chỉ nơi sản xuất nhằm đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng. Tiêu chuẩn VietGAP mang lại lợi ích gì cho người tiêu dùng? - Rau sạch VietGAP được phát triển trong môi trường an toàn theo quy chuẩn, giảm tối đa việc lạm dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học, thuốc kích thích tăng trưởng, an toàn cho người sử dụng và bảo vệ môi trường sống. - Không chỉ thế, nó còn được nuôi dưỡng dựa trên sinh lý tự nhiên của giống cây trồng, nuôi trồng trong điều kiện tự nhiên thuận lợi và tôn trọng môi trường sinh thái tự nhiên, để từ đó cho ra nguồn sản phẩm có chất lượng sử dụng và hàm lượng dinh dưỡng tối ưu nhất, đúng nghĩa "sạch". - Rau được bảo quản ở cửa hàng ở nhiệt độ 20 độ C và thời gian lưu trữ không quá 2 ngày. Rau an toàn có thể sử dụng ngay không cần phải ngâm nước muối hay các chất làm sạch khác. 3. Quá trình kiểm soát Nhân viên kiểm soát chất lượng o Xây dựng tài liệu và áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000. o Thiết lập & thực hiện quy trình kiểm tra An toàn Thực Phẩm ở Siêu thị o Gửi mẫu nước sử dụng ở Siêu thị đi phân tích chỉ tiêu chất lượng tại trung tâm đo lường chất lượng theo định kỳ. o Lưu mẫu và kiểm tra định kỳ mẫu lưu, lập báo cáo chất lượng sản phẩm theo thời gian lưu mẫu. o Thực hiện các thủ tục hành chính An toàn Thực phẩm cho Siêu thị/Kho o Hỗ trợ các bộ phận khác trong chức năng quyền hạn. o Thực hiện các công việc khác được phân công theo phân công của Quản lý Nhân viên bán hàng tại Bách hóa xanh thường xuyên kiểm tra những sản phẩm trên quầy kệ hằng ngày nhằm loại bỏ những thực phẩm đã hư hỏng, không còn hạn sử dụng để tránh việc khách hàng mua nhầm ảnh hưởng đến sức khỏe. o Từng loại thực phẩm tươi sống được phân loại và xếp vào các khu vực riêng như cá, thịt, trứng, trái cây, rau củ. o Tất cả chúng được sắp xếp, bố trí một cách thuận tiện, hợp lý và khoa học nên bạn không tốn nhiều công sức, thời gian để tìm kiếm và chọn mua. o Thực phẩm được đảm bảo chất lượng, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có nguồn gốc rõ ràng. o Thực phẩm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông với nhiệt độ duy trì ở mức ổn định, giữ nguyên chất lượng khi sử dụng. o Hệ thống rau và trái cây sạch 100% có chứng nhận an toàn thực phẩm, được bày trí ngay mặt tiền để khách hàng dễ tiếp cận, bên trên có hệ thống phun sương làm mát và giữ ẩm, đảm bảo rau củ luôn tươi mới. Rau sạch được nhập mới hàng ngày, loại bỏ nhanh rau cũ, rau xuống chất lượng. o Cá tươi, cá làm sạch được bảo quản trên ụ đá, có đá phủ để giữ độ tươi ngon và tiện lợi cho khách hàng so sánh, chọn lựa. Đặc biệt, mô hình cá lội cũng được áp dụng cho cửa hàng mở này của Bách hóa XANH, với hệ thống bể nước ngọt, mỗi bể 1 loại cá như diêu hồng, cá lóc, cá kèo… đáp ứng nhu cầu thịt tươi, cá sống cách tuyệt vời cho khách hàng. Quản lý sản phẩm Một nhiệm vụ quan trọng của nhân viên bán hàng tại bách hóa xanh là họ phải kiểm soát số lượng hàng hóa khi nhập vào từ bên dịch vụ giao hàng, kiểm tra tình trạng bảo quản, bao bì, ngày sản xuất và ngày hết hạn sử dụng của sản phẩm lập tức trước khi đồng ý cho hàng nhập kho. Nếu nhân viên bán hàng không phát hiện mà để vấn đề xảy ra, không kịp thời xử lý thì sẽ phải chịu trách nhiệm. Không chỉ đảm nhận khâu nhận sản phẩm mà nhân viên bán hàng cũng cần kiểm soát về số lượng cũng như hiện trạng hàng hóa sau đó trong quá trình hoàn tất bàn giao cho các bộ phận liên quan. Nếu không có bất cứ vấn đề gì sau đó, đơn vị doanh nghiệp mới chuyển giấy tờ và hồ sơ thanh toán đầy đủ cho bên nhà cung cấp sản phẩm. Ngoài ra, sau này, trong quá trình bán hàng, việc giữ gìn và bảo quản, kiểm soát quản lý sản phẩm cũng do nhân viên bán hàng phụ trách. Mỗi đơn vị doanh nghiệp đều có thể có những quy tắc sắp xếp hàng trong kho khác nhau mà nhân viên bắt buộc phải nắm được để có kết quả công việc tốt nhất, ví dụ như nhập trước xuất trước hoặc sắp xếp theo thứ tự thương hiệu, ngành hàng, nhãn hàng, vị trí, thứ tự trên kệ bày bán hàng hóa… Đảm nhiệm khâu trưng bày Không chỉ về mặt sản phẩm và dịch vụ mà tuyển dụng nhân viên bán hàng Bách Hóa Xanh cũng yêu cầu ứng viên phải đảm nhận trách nhiệm bảo đảm các quầy hàng, kệ hàng được bảo quản trong điều kiện tốt nhất, sạch sẽ, không hỏng hóc, đúng vị trí và luôn luôn được sắp xếp hợp lý nhất có thể để giúp khách hàng mua sắm thuận tiện hơn, luôn kiểm soát tình trạng hàng hóa được trưng bày trên kệ xem có xáo trộn hay không, nằm đúng tem nhãn và giá cả hay không, có hỏng hóc hay thiếu hàng hay không… Việc có biết cách trưng bày sản phẩm hợp lý và khoa học mà đảm bảo giúp người mua dễ dàng mua sắm và giúp cửa hàng dễ dàng quản lý hay không sẽ đóng vai trò cực kỳ quan trọng vì chúng cũng ảnh hưởng tới doanh số. Thông thường, các nhân viên đầu tiên được tuyển dụng là người làm nên một sơ đồ trưng bày còn những nhân viên mới được tuyển dụng sau đó chỉ cần đảm bảo duy trì sơ đồ cùng với số lượng các sản phẩm cần trưng bày theo đúng quy định của từng cơ sở, cửa hàng mà thôi. Sắp xếp khoa học mà không đánh mất tính thẩm mỹ để đảm bảo hình ảnh của cửa hàng trong mắt người tiêu dùng. Tư vấn cho khách hàng Nhân viên bán hàng Bách Hóa Xanh cần có kiến thức về sản phẩm và dịch vụ để có thể tư vấn cho khách hàng về công dụng, tính năng, giá thành, thương hiệu của những kiểu dáng, mẫu mã sản xuất khác nhau từ sản phẩm. Như vậy, khách hàng sẽ dễ dàng đưa ra quyết định mua sắm thuận tiện hơn. Là người xử lý các phản hồi và khiếu nại nếu có Không chỉ trong quá trình tư vấn và mua bán mà giai đoạn sau khi bán hàng cũng có những quy định về đổi – trả sản phẩm, tiếp nhận khiếu nại, xử lý các phản hồi từ khách hàng… để đảm bảo sự phục vụ tốt nhất khiến khách hàng hài lòng, có thể quay lại vào lần tới. Nếu nhân viên bán hàng không thể đưa ra những lời giải thích hợp lý, giải quyết vấn đề, khiếu nại mà khách hàng đang bức xúc vì nằm ngoài thẩm quyền thì có thể nhanh chóng chuyển giao lên cấp trên hoặc bên bộ phận kỹ thuật, những phòng ban tương tự để nhanh chóng phản hồi lại cho khách hàng. Các cửa hàng BHX cung cấp cho khách hàng những sản phẩm thiết yếu hàng ngày tươi ngon, nguồn gốc rõ ràng, đa dạng về chủng loại; giá cả hợp lý so với chợ truyền thống và các cửa hàng nhỏ lẻ; trong một không gian sạch sẽ, thân thiện và tại những địa điểm dễ tiếp cận đối với người nội trợ. IV. Phân tích SWOT ĐIỂM MẠNH: - Là một thương hiệu của Thế Giới Di Động, Bách hóa Xanh được thừa hưởng khả năng mở rộng nhanh chóng đi liền với khả năng vận hành, nguồn máy móc thiết bị chất lượng cao mang lại hiệu quả cho từng cửa hàng nói riêng và ở quy mô toàn hệ thống nói chung. - Sản phẩm ở Bách Hóa Xanh đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, tất cả đều được sản xuất ở các cơ sở uy tín hoàn toàn không bày bán hàng xuất xứ từ Trung Quốc và kết hợp với giá thành hợp lý, thậm chí là rẻ hơn so với các chợ truyền thống. - Bộ phận quản lý chất lượng của công ty có đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm lâu năm, rành nghề, được đào tạo bài bản. - Rau củ ở Bách Hóa Xanh được phân loại kỹ lưỡng theo từng loại, với khoảng 60 chủng loại rau củ quả, đa dạng hơn so với chợ truyền thống và được sản xuất theo tiêu chuẩn sạch, không sử dụng chất tăng trưởng, hóa chất độc hại, hạn chế dùng phân bón, thuốc trừ sâu. - Sản phẩm ở Bách hóa XANH luôn đảm bảo độ tươi do có hệ thống làm lạnh hiện đại, luôn được giữ ở trạng thái tốt nhất. ản phẩm được bày bán trong một thời gian nhất định, khi vượt quá thời gian sẽ được thay mới, tuyệt đối không bán hàng đã cũ cho người dùng. - Bách hóa xanh chủ yếu sử dụng 2 công cụ kiểm soát chất lượng là quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 và tiêu chuẩn VietGap - quy trình sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam ĐIỂM YẾU: - Bách Hóa Xanh được đưa vào thử nghiệm cuối năm 2015, còn rất non trẻ so với các đối thủ cạnh tranh khác. - Một số cửa hàng Bách Hóa Xanh chưa xuất trình được giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, giấy chứng nhận cơ sở đạt ISO, HACCP… - Cách trình bày các gian hàng chưa chuyên nghiệp chưa bắt mắt người tiêu dùng. - Diện tích của siêu thị chưa đáp ứng được lượng khách hàng tăng đột biến vào các ngày lễ. CƠ HỘI: - Thị trường bán lẻ thực phẩm và hàng tiêu dùng nhanh vẫn đang được dự đoán sẽ tăng cao trong thời gian tới. - Liên kết với công ty nước ngoài gia tăng nguổn lực phát triển . - Chính sách kích cầu . khuyến khích tiêu dùng hàng Việt Nam - Dân số ngày càng tăng, sức mua tăng. - Khách hàng chọn mua hàng ở siêu thị nhiều hơn là các chợ truyền thống vì sự tin cậy về chất lượng sản phẩm . - Biện pháp kích cầu và chính sách bình ổn giá của nhà nước. - Lòng yêu nước của người dân tăng cao, sẽ chọn mua ở siêu thị Việt Nam nhiều hơn THÁCH THỨC: - Áp lực cạnh tranh sẽ gia tăng mạnh mẽ từ nhiều đối thủ, tiêu biểu như Vinmart+, Satra, Saigon Co.op… - Giá thuê cửa hàng và chi phí nhân công tăng trong quá trình mở rộng hệ thống cửa hàng tại TP.HCM. - Việc mở rộng hệ thống cửa hàng tại các tỉnh khu vực sản xuất nông sản gặp nhiều khó khăn do không có ưu thế cạnh tranh về giá. - Người tiêu dùng Việt Nam quan với hình thức giao dịch truyền thống ở chợ - Kinh tế suy thoái, ảnh hưởng sức mua người tiêu dùng. - Hệ thống pháp luật không thống nhất, việc thức thi các chính sách Nhà Nước còn nhiều bất cập. - Thiên tai, hỏa hoạn, và hàng loạt dịch bệnh của các loài gia súc. V. PHÂN TÍCH VỀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Từ khi bắt đầu, Bách hóa Xanh đã tập trung đáp ứng ba yếu tố lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng khi chọn mua thực phẩm hiện nay. Đó là đảm bảo chất lượng sản phẩm, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nhưng giá thành hợp lý, thậm chí là rẻ hơn so với các chợ truyền thống. Về mặt chất lượng, thực phẩm ở các minimart đều có tiêu chuẩn VietGAP hoặc GlobalGAP, nên nhìn chung không có khác biệt đáng kể. Tuy nhiên Bách Hóa Xanh hiện có lợi thế lớn về chủng loại hàng hóa, đặc biệt là các sản phẩm thịt/cá tươi sống (nhiều hơn 3-4 lần các chuỗi minimart khác). Điều kiện về dịch vụ, chất lượng hàng hóa không thay đổi, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, an toàn, hàng hóa được kiểm soát và bảo quản trong điều kiện tối ưu, nhân viên lịch thiệp và chuyên nghiệp.  Bách hóa XANH xây dựng được mô hình quản lý và bảo quản hàng hóa, thực phẩm tối ưu. o Thực phẩm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông với nhiệt độ duy trì ở mức ổn định, giữ nguyên chất lượng khi sử dụng. o Hệ thống rau và trái cây sạch 100% có chứng nhận an toàn thực phẩm, được bày trí ngay mặt tiền để khách hàng dễ tiếp cận, bên trên có hệ thống phun sương làm mát và giữ ẩm, đảm bảo rau củ luôn tươi mới. Rau sạch được nhập mới hàng ngày, loại bỏ nhanh rau cũ, rau xuống chất lượng. o Cá tươi, cá làm sạch được bảo quản trên ụ đá, có đá phủ để giữ độ tươi ngon và tiện lợi cho khách hàng so sánh, chọn lựa. o Đặc biệt, mô hình cá lội cũng được áp dụng cho cửa hàng mở này của Bách hóa XANH, với hệ thống bể nước ngọt, mỗi bể 1 loại cá như diêu hồng, cá lóc, cá kèo… đáp ứng nhu cầu thịt tươi, cá sống cách tuyệt vời cho khách hàng. Mô hình SERVQUAL 1. Reliability (sự tin cậy) • Bách hóa xanh lấy hàng từ nhà sản xuất chứ không thông qua bất cứ kênh nào. Với rau xanh, thay vì bán hàng phân túi sẵn, cửa hàng cho khách mua theo khối lượng tùy ý. Cá biển sẽ nhập trực tiếp từ các vùng biển chứ không thông qua chợ. Khách hàng cũng có được nguồn rau xanh từ Đà Lạt “giá rẻ hơn chợ” với các sản phẩm như bắp cải trắng, bắp cải thảo, củ dền, su su, bông cải xanh, cà chua, cà rốt và khoai tây... Nhờ đó, giá sản phẩm sẽ rẻ hơn và cạnh tranh hơn bất cứ hệ thống nào khác. • Đẩy mạnh thêm nguồn thực phẩm nhập khẩu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, cam kết chất lượng đảm bảo như các loại cá hồi, cá thu Nhật, cá saba, trái cây nhập như lê Hàn Quốc, táo đỏ từ Mỹ, Pháp, me Thái, ổi Đài Loan… Với nguồn thực phẩm nhập khẩu vốn xưa nay xa lạ, người dân ở đây sẽ có thêm sự lựa chọn cho bữa ăn gia đình phong phú hơn nhưng vẫn đảm bảo tiêu chí xanh, sạch, dinh dưỡng và giá cả phải chăng. • Bên cạnh kết hợp đa dạng nguồn thực phẩm, đơn vị này còn triển khai hàng loạt chương trình giảm giá mạnh mỗi tuần, áp dụng hơn 200 mặt hàng tươi sống và hàng tiêu dùng các loại. Nhiều chương trình tặng quà, giảm giá hấp dẫn đến 10% cho mặt hàng rau củ và 40% cho các mặt hàng tiêu dùng nhanh cũng được thực hiện thường xuyên. Với cách thức này, Bách Hóa Xanh nhận được nhiều sự hưởng ứng từ các bà nội trợ. 2. Assurance (năng lực phục vụ) • Bách hóa Xanh đang dần chiếm được tình cảm của khách hàng bằng chất lượng sản phẩm và dịch vụ chăm sóc tận tình đến từng khách hàng. Gần đây nhiều khách hàng đã chia sẻ những trải nghiệm mua hàng tại Bách Hóa Xanh trên trang mạng xã hội nhận được sự đồng tình lớn từ phía cộng đồng mạng. Điều này cho thấy Bách hóa Xanh đang dần chiếm được tình yêu của phần đông người dùng nhờ chất lượng sản phẩm, uy tín bán hàng, và đặc biệt là dịch vụ chăm sóc “trên cả tuyệt vời”. • Trên toàn hệ thống, các nhân viên lành nghề đang làm việc là những người có thể đào tạo, thông tin của những người này sẽ được đưa lên app. Những người mới vào sẽ vào app để tìm kiếm những người đào tạo phù hợp, ở khu vực phù hợp với mình. Người học sẽ phải trải qua 14 kỹ năng khác nhau để được coi là tốt nghiệp và bắt đầu làm thực tế. Theo đó, người học sẽ đánh giá người dạy và cấp trên sử dụng lao động mới sẽ đánh giá chất lượng làm việc của người này sau đào tạo. Nếu tốt, nhân viên mới ấy sẽ được nhận vào làm việc chính thức; khi đó người đào tạo nhân viên này sẽ nhận được thư cảm ơn từ siêu thị và được công ty thưởng. Điều này là động lực khiến ai cũng muốn tham gia đào tạo. Mặt khác, khi tham gia đào tạo, tay nghề của người dạy cũng ngày càng được nâng cao hơn. Đây chính là mô hình mang đến động lực và lợi ích đa chiều. 3. Tangibles (Các yếu tố hữu hình). - Bách hóa xanh có trang thiết bị hiện đại, cơ sở vật chất trông hấp dẫn. Bách hóa xanh xây dựng một mô hình quản lý và bảo quản hàng hóa, thực phẩm tối ưu. • Thực phẩm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông với nhiệt độ duy trì ở mức ổn định, giữ nguyên chất lượng khi sử dụng. • Hệ thống rau và trái cây sạch 100% có chứng nhận an toàn thực phẩm, được bày trí ngay mặt tiền để khách hàng dễ tiếp cận, bên trên có hệ thống phun sương làm mát và giữ ẩm, đảm bảo rau củ luôn tươi mới. Rau sạch được nhập mới hàng ngày, loại bỏ nhanh rau cũ, rau xuống chất lượng. • Cá tươi, cá làm sạch được bảo quản trên ụ đá, có đá phủ để giữ độ tươi ngon và tiện lợi cho khách hàng so sánh, chọn lựa. Bách hóa xanh đã xây dựng những khay, kệ chắc chắn, đẹp mắt, để khách hàng nhìn vào là thấy ngay được sự tươi ngon của cá cùng sự bài trí bắt mắt. • Đặc biệt, mô hình cá lội cũng được áp dụng cho cửa hàng mở này của Bách hóa xanh, với hệ thống bể nước ngọt, mỗi bể 1 loại cá như diêu hồng, cá lóc, cá kèo… đáp ứng nhu cầu thịt tươi, cá sống cách tuyệt vời cho khách hàng. Để có được điều này, Bách hóa xanh phải xây dựng hệ thống bể chứa, thiết bị bơm nước, lọc nước, sục khí một cách chỉnh chu. - Nhân viên của Bách hóa xanh có trang phục gọn gàng, lịch sự, đẹp mắt, dễ gây ấn tượng với khách hàng Đúng như tên gọi Bách hóa “XANH”, màu xanh lá cây được lấy làm màu chủ đạo cho áo của nhân viên, đây là màu sắc rất dễ nhìn, không chói mắt, và rất dễ in sâu vào tâm trí khách hàng, dễ nhận diện, nhìn vào là có thể biết ngay đây là trang phục của nhân viên Bách hóa xanh. - Bách hóa xanh có thời gian giao dịch thuận tiện. Thời gian hoạt động của tất cả cửa hàng Bách hóa xanh là 6:30 - 21:30 kể cả Chủ nhật & Ngày lễ. Khung giờ này rất thuận tiện cho khách hàng, với những người nội trợ có nhu cầu mua sớm để có thực phẩm hay hàng hóa tươi ngon nhất, hoặc với những người bận rộn không có nhiều thời gian, chỉ có thể đi chợ lúc tan ca vào chiều tối. Với khung giờ hoạt động trải dài cả ngày cộng với cả hoạt động trong cả những ngày lễ như thế, thì chợ truyền thống rõ ràng không thể so bì được với Bách hóa xanh. 4. Empethy (Sự đồng cảm). - Nhân viên bách hóa xanh thể hiện sự quan tâm đến khách hàng. Khi vừa bước chân vào cửa hàng, nhân viên Bách hóa xanh sẽ cúi đầu chào khách và dùng hai tay đưa giỏ đựng hàng cho khách, cùng với việc cất tiếng mời khách sử dụng giỏ. Và nếu như thấy khách hàng mãi loay hoay tìm kiếm gì đó, nhân viên sẽ chủ động hỏi han khách hàng một cách nhẹ nhàng và lịch sự, và sau khi khách hàng trình bày món hàng mình muốn mua, nhân viên sẽ dẫn đường cho khách đến nơi trưng bày của món hàng hóa đó. Đối với xe của khách hàng, thì khi khách hàng đỗ xe trước cửa hàng, bảo vệ sẽ xếp xe ngay ngắn cho khách, và nếu như xe để ở khu vực có nắng hay mưa, bảo vệ sẽ dùng những tấm bạt nhỏ để che chắn, bảo vệ xe của khách. Và sau khi khách hàng mua sắm xong, bảo vệ sẽ giúp khách dắt xe ra và hướng xe về phía mà khách hàng muốn di chuyển sau đó. - Bách hóa xanh thể hiện sự quan tâm đến khách hàng. Thấu hiểu tâm lý muốn mua sắm tiết kiệm của đa số khách hàng, Bách hóa xanh thường tung ra những chương trình khuyến mãi: khi khách hàng mua sắm đạt giá trị hóa đơn nhất định, sẽ được mua những sản phẩm trong chương trình với giá ưu đãi, giúp khách tiết kiệm phần nào chi phí, vì những sản phẩm ấy là những nhu yếu phẩm cần thiết như gạo, dầu ăn, bánh kẹo,… trước sau gì khách hàng cũng phải mua nên mua tại thời điểm đó có thể vượt ngân sách mua sắm ngày hôm ấy, nhưng những ngày sau sẽ không cần tốn tiền mua chúng nữa. Bách hóa xanh cũng hay phát những bài hát vui nhộn được sáng tác riêng cho Bách hóa xanh, hoặc những bài hát đang làm mưa làm gió trên thị trường, cùng tiếng nói rôm rả của những bạn tư vấn, mời chào khách mua hàng, tạo không khí sôi nổi, vui nhộn, giúp khách hàng cảm thấy vui lây từ bầu không khí đó. 5. Responsibility (Sự đáp ứng). - Nhân viên Bách hóa xanh phục vụ khách hàng nhanh chóng, đúng hạn. Mỗi khi lượng khách hàng tăng cao đột biến trong những giờ cao điểm, thì những nhân viên ở bộ phận khác sẽ thực hiện công việc thu ngân nếu lúc ấy quầy thu ngân còn trống chỗ, giúp đẩy nhanh tốc độ thanh toán cho khách, không để khách phải chờ lâu, và xin lỗi khách, mong khách thông cảm, để không khiến khách hàng phải cảm thấy khó chịu khi xếp hàng và chờ đợi. Ngoài ra, nếu khách hàng có nhu cầu xuất hóa đơn đỏ, Bách hóa xanh rất tận tình, sẵn sàng đáp ứng yêu cầu của khách. Và nếu như hàng hóa khách mua về có bất cứ vấn đề gì, Bách hóa xanh sẽ đổi hàng hoặc hoàn tiền cho quý khách. Và để hạn chế gian lận, mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, Bách hóa xanh cam kết đền 200% giá trị đơn hàng nếu khách hàng không nhận được hóa đơn. - Nhân viên Bách hóa xanh luôn luôn sẵn sàng giúp đỡ khách hàng, không bao giờ tỏ ra quá bận rộn để không đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Khi khách hàng có nhu cầu cần nhân viên giúp đỡ, nếu nhân viên đang làm dở công việc của mình, họ sẵn sàng bỏ dở nó, ưu tiên giúp đỡ khách hàng. Họ không tỏ ra khó chịu, cọc cằn vì có người làm phiền mình, khiến mình phải bỏ lỡ công việc, mà rất tận tình và vui vẻ với khách hàng. Nhân viên luôn tỏ ra lịch sự với khách hàng trong mọi tình huống, và với những cô nội trợ trung niên hoặc những bác tuổi ngoài ngũ tuần, nhân viên nói chuyện rất vui vẻ và thân thiết với họ, nhìn như là mối quan hệ giữa con cháu và bậc bề trên trong cùng gia đình.  Các đối thủ lớn của Bách Hóa Xanh trên thị trường bán lẻ thực phẩm có thể kể đến VinMart và Co.op Food.  Co.op Food  Coop Food về các mặt hàng thực phẩm tươi sống cung cấp hàng trăm mặt hàng rau, củ, quả, thịt, cá, trứng… được chọn lựa từ các nhà cung cấp có chứng nhận an toàn, VietGap, Global Gap về quy trình sản xuất, có truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Co.op Food thiết lập hệ thống kiểm soát xuyên suốt từ trước trong và sau khi bán hang và theo tiêu chuẩn quản lý chất lượng ISO 9001 : 2000, chứng chỉ HACCP công tác đảm bảo chất lượng và VSATTP hướng đến mục tiêu bảo vệ sức khỏe và đem lại bữa ăn ngon cho người tiêu dùng.  Nhà cung cấp và các đối tác chiến lược của Co.op Food là những nhãn hàng nỗi tiếng về chất lượng, thời gian cộng tác lâu dài với tiêu chí luôn đảm bảo cung cấp những mặt hàng thiết yếu phục vụ cho nhu cấu hàng ngày của khách hàng. Quy trình mua hàng và kiểm soát chất lượng hàng hóa luôn được chú trọng với các hàng hóa thuộc nhóm thực phẩm, việc đảm bảo hạn sử dụng, nhãn hàng hóa và thông tin hướng dẫn sử dụng luôn được quan tâm.  VinMart  VinMart được đánh giá là hệ thống siêu thị có quy trình kiểm soát chất lượng hàng hóa nghiêm ngặt nhất. Mỗi mặt hàng khi nhập đều có sự kiểm tra của nhân viên ngành hàng, nhân viên an ninh và phụ trách kho để đong đếm số lượng hàng theo đúng hồ sơ giao nhận cũng như tiếp tục trực tiếp kiểm tra và loại bỏ các sản phẩm không đủ tiêu chuẩn về cảm quan.  Các sản phẩm được bày bán tại VinMart đều có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng đảm bảo, được kiểm soát chặt chẽ theo quy trình chung của toàn hệ thống.  VinMart có hệ thống phòng kiểm nghiệm là một lợi thế đặc biệt giúp VinMart có thể kiểm soát chặt chẽ chất lượng hàng hóa kinh doanh trong hệ thống, kiểm tra được các chỉ tiêu ATTP theo quy định của Việt Nam như chất tạo nạc, hooc môn tăng trọng, hóa chất, kháng sinh cấm, thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, các chỉ tiêu vi sinh… VinMart còn có các đoàn thanh kiểm tra thường xuyên tới các cơ sở sản xuất của nhà cung cấp để đánh giá quy trình nuôi trồng, thu hoạch, chế biến.  Các sản phẩm rau củ quả trong VinMart đều được phân phối từ VinEco. VinEco là một trong đơn vị tiên phong trong việc sử dụng công nghệ, kỹ thuật tiên tiến vào phát triển sản phẩm nông nghiệp. Mọi sản phẩm rau củ quả từ VinEco đều đạt tiêu chuẩn VietGap, được kiểm định chất lượng, an toàn trước khi đưa đến tay người dùng. Nhận xét:  Với Bách Hóa Xanh, được đánh giá đạt 5/5 điểm bởi giá tương đương với chợ, mặt hàng đa dạng, tỷ trong đồ tươi sống cao và hoa quả nhập khẩu, chất lượng 30% đạt Vietgap.  Với chuỗi VinMart được chấm ở mức 4,5/5 do có lợi thế giá khuyến mãi từ VinID, chất lượng thực phẩm 30-50% từ VinEco, tuy nhiên mặt hàng chưa đa dạng, không có nhiều loại đồ tươi sống.  Với Co.op Food được đánh giá 5/5 với giá tương đương với chợ, tỷ trọng đồ tươi sống cao và 80% thực phẩm đạt Vietgap.  So sánh BÁCH HÓA XANH VINMART CO.OP FOOD Đạt chuẩn chất lượng Vietgap VinEco Vietgap Tiêu chuẩn chất lượng ISO 22000 ISO/IEC 17025:2005 ISO 9001:2015 Nguồn gốc Rõ ràng, tươi sống Từ VinEco và các nhà cung cấp uy tín chất lượng. Nhà cung cấp nỗi tiếng, nguồn góc rõ ràng. Quy trình kiểm soát Quản lý nghiêm ngặt và có chứng nhận ATTP Khắt khe và đạt VSATTP. Xuyên suốt từ trước trong và sau và đạt VSATTP. Nguồn cung Khó khăn từ nhà cung cấp. Chủ động về nguồn hàng với nguồn rau sạch từ VinEco Từ những nhãn hàng nỗi tiếng VI. Cải tiến chất lượng:  Nhà cung cấp: Để có lợi nhuận tốt, Bách Hóa Xanh lấy hàng từ nhà sản xuất chứ không thông qua bất cứ kênh nào. Cá biển sẽ nhập trực tiếp từ các vùng biển chứ không thông qua chợ Bình Điền như các chuỗi hiện nay. Còn trái cây, công ty cũng sẽ không thông qua các công ty nhập khẩu mà nhập khẩu từ vùng trồng. Nhờ đó, giá sản phẩm sẽ rẻ hơn và cạnh tranh hơn bất cứ hệ thống nào khác. Do đó, vấn đề cực đau đầu của Bách Hóa Xanh là các nhà cung cấp. Quy mô các nhà cung cấp cho Bách Hóa Xanh nhỏ lẻ hơn rất nhiều so với chuỗi Thế giới Di động và Điện Máy Xanh. “Càng nhiều người sự phức tạp càng tăng lên. Hôm nay vườn đó bạn mua được cam của họ, hôm sau cam thu hoạch hết thì lấy đâu? Sang vườn khác, bạn có đảm bảo loại cam vườn này giống với loại cam mình vừa kiểm tra”. Đòi hỏi các trung tâm phân phối phải hợp lý hơn để phục vụ nguồn hàng của các cửa hàng. Đảm bảo nguồn hàng tươi sống chất lượng tại các địa phương cũng là điều khó khăn mà Bách Hóa Xanh gặp phải khi mở rộng hệ thống. Việc mở rộng hệ thống một chuỗi bán lẻ thực phẩm như Bách Hóa Xanh không hề dễ dàng, bởi: “Ở TP HCM mua miếng thịt thì dễ nhưng ai chở thịt từ TP HCM xuống Cà Mau”. Bài toán đặt ra chính là phải tìm nhà cung cấp, mạng lưới hàng tươi sống hiệu quả ở địa phương. Công ty cần đẩy mạnh lựa chọn những sản phẩm tiêu dùng nhanh có chứng nhận xuất xứ rõ ràng và chọn những sản phẩm tốt ở các địa phương tiêu biểu cho lên kệ nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Với thương hiệu nông nghiệp VinEco thì VinMart+ giành được lợi thế khác biệt. Hiện Vingroup có 14 nông trại đang hoạt động, cung cấp hơn 20 tấn/ngày các loại rau, củ, quả sạch so với chỉ 15 tấn vào cuối năm 2016.  Giảm tỉ lệ hư hao: Hàng hư hao, nhất là thực phẩm tươi có vòng đời rất ngắn, sẽ bào mòn biên lợi nhuận vốn đã mỏng của các nhà bán lẻ. Đây là vấn đề cố hữu trong ngành thực phẩm. Do đang trong giai đoạn thử nghiệm cơ cấu hàng hóa phù hợp, tỷ lệ hàng tươi sống hư hao của Bách Hóa Xanh là khá cao (2-3%) trên tổng doanh thu. Hiện tại Bách Hóa Xanh đang áp dụng giảm giá đối với thực phẩm bán qua ngày. Chi tiết, mỗi ngày sẽ có khoảng 10% số sản phẩm không bán được hết, như vậy Công ty sẽ để sang hôm sau và bán với giá thấp hơn 15%. Ngoài ra, hàng dư thừa có thể được chế biến, tẩm ướp để kéo dài thời hạn sử dụng. Hiện Bách Hóa Xanh chưa đẩy mạnh việc này trong khi các chuỗi khác như CoopFood và SatraFood đang làm khá tốt. Về vấn đề này, Bách Hóa Xanh có thể thay đổi cách xử lý thực phẩm thừa bằng cách sơ chế cho tăng tính hiệu quả.  Nhận xét: Về mặt chất lượng, Bách Hóa Xanh hiện có lợi thế lớn về chủng loại hàng hóa, đặc biệt là các sản phẩm thịt, cá tươi sống (nhiều hơn 3-4 lần các chuỗi minimart khác). Sự đa dạng này là điểm mấu chốt đem lại lượng khách hàng và doanh thu cao hơn hẳn của các cửa hàng so với các đối thủ cạnh tranh. Giá các mặt hàng tiêu dùng (hàng khô) hầu như không có sự khác biệt lớn giữa Bách Hóa Xanh, CoopFood và SatraFood. Tuy nhiên, phần lớn các loại thực phẩm tươi sống tại Bách Hóa Xanh có giá bằng hoặc rẻ hơn từ 10-30% so với các chuỗi khác, và khá cạnh tranh so với giá ở chợ (chưa kể đến các ưu đãi giảm giá cho thực phẩm để qua ngày). Trên tất cả, mục tiêu chính của Bách Hóa Xanh không phải là các chuỗi minimart đối thủ, mà là chiếm lấy miếng bánh từ chợ và tiệm tạp hóa. Những giải pháp mà Bách Hóa Xanh đang tiến hành là cần thiết để tạo lợi thế trong cuộc đấu này, để trở thành “chợ truyền thống với dịch vụ tốt hơn” .