PHÂN TÍCH hệ THỐNG QUẢN lý CHẤT LƯỢNG ISO 9000 tại CÔNG TY cổ PHẦN sữa VIỆT NAM (VINAMILK)

Cùng với sự phát triển, đổi mới của đất nước, công ty Cổ Phần sữa Việt Nam – Vinamilk cũng đã có những bước tiến vượt bậc. Dấu ấn sâu đậm nhất của chặng đường này chính là tạo dựng được một thương hiệu Vinamilk không chỉ mang tầm quốc gia mà còn vươn ra thị trường quốc tế. Hơn 30 năm phát triển, Vinamilk luôn là lá cờ đầu, là doanh nghiệp Việt đi tiên phong trong quá trình xây dựng ngành sữa Việt Nam này một lớn mạnh, thông qua đó góp phần xây dựng và đóng góp vào sự phát triển của nước nhà.Một doanh nghiệp đầu ngành luôn có mục tiêu hàng dầu để duy trì vị thế trong thị trường nội địa cũng như vươn mình ra thị trường mới khi có cơ hội. Vinamilk cần tận dụng triệt để những lợi thế cạnh tranh hiện có, đón đầu làn sóng hội nhập để thích ứng với những đổi thay từng ngày của môi trường cạnh tranh khốc liệt, đồng thời đưa ra những chiến lược phát triển phù hợp để khắc phục những hạn chế còn tồn đọng trong những năm qua để giữ vững sự phát triển với một tốc độ tăng trưởng cao như hiện nay, cùng với đó là thông qua sự hội nhập.Ngoài việc áp dụng những chiến lược phát triển phù hợp thì công ty phải nâng cao chất lượng sản phẩm của mình để nâng cao vị thế của công ty tại thị trường trong nước và quốc tế. Trong những năm qua, Vinamilk đã làm rất tốt vai trò của mình với việc tiên phong áp dụng thành công và được cấp giấy chứng nhận ISO 9001:2008. Điều này sẽ làm gia tăng giá trị sản lượng và chất lượng của sản phẩm do giảm thiểu được tỷ lệ sai hỏng trong quá trình sản xuất mang đến nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng nhất có người tiêu dùng Việt với giá cả hợp lý.

TRƯỜNG CAO ĐẲNG CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM PHÂN TÍCH HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9000 TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM (VINAMILK) Giảng viên hướng dẫn: Nhóm sinh viên thực hiện: Mã số sinh viên Nguyễn Thị Kim Thoa Vũ Hồng Nhung 19c11168 Nguyễn Thị Ngọc Hân 19c11060 Phan Ngọc Huệ 19c11080 Nguyễn Thị Kin Liên 19c11108 Huỳnh Thiên Nhi 19C11164 Lê Thanh Trúc 19C11260 Cần Thơ, tháng 01/2022 TRƯỜNG CAO ĐẲNG CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM PHÂN TÍCH HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9000 TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM (VINAMILK) Giảng viên hướng dẫn: Nhóm sinh viên thực hiện: Mã số sinh viên Nguyễn Thị Kim Thoa Vũ Hồng Nhung 19c11168 Nguyễn Thị Ngọc Hân 19c11060 Phan Ngọc Huệ 19c11080 Nguyễn Thị Kin Liên 19c11108 Huỳnh Thiên Nhi 19C11164 Lê Thanh Trúc 19C11260 Cần Thơ, tháng 01/2022 i LỜI CAM ĐOAN Nhóm tác giả cam đoan đề tài: "Phân tích hệ thống quản lý chất lượng ISO 9000 công ty Cổ Phần sữa Việt Nam" đề tài riêng nhóm chúng tơi, khơng chép riêng Nội dung lý thuyết sử dụng đề tài nhóm tác giả trình bày danh mục tài liệu tham khảo Các số liệu kết đề tài hoàn toàn trung thực chưa công bố đề tài khác Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Người thực Vũ Hồng Nhung Nguyễn Thị Ngọc Hân Nguyễn Thị Kim Liên Phan Ngọc Huệ Huỳnh Thiên Nhi Lê Thanh Trúc ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT 5S Seiri, Seition, Seiso, Seiketsu, Shitsuke CPSCN Cổ Phần sữa Việt Nam (Vinamilk) GAP Good Agricultural Practices GMP Good Manufacturing Practices HACCP Hazard Analysis and Critical Control System HTTQLCL Hệ thống quản lý chất lượng ISO Internatinal Organization for Standardization QLCL Quản lý chất lượng SSOP Sanitation Standard Operating TQM Total Quality Management iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH VẼ ix PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Lý lựa chọn đề tài 1.2 Đối tượng khách thể nghiên cứu 1.2.1 Đối tượng nghiên cứu 1.2.2 Khách thể nghiên cứu 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.3.1 Mục tiêu chung 1.3.2 Mục tiêu cụ thể 1.4 Phạm vi nghiên cứu 1.5 Nội dung nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.1 Cơ sở lý luận QLCL 1.1.1 Quản lý gì? 1.1.2 Hệ thống quản lý gì? 1.2 Chất lượng quản lý chất lượng? iv 1.2.1 Chất lượng 1.2.1.1 Chất lượng gì? 1.2.1.2 Đặc điểm chất lượng 1.2.2 Quản lý chất lượng? 10 1.2.3 Các nguyên tắc quản lý chất lượng 10 1.2.4 Các phương thức quản lý chất lượng 16 1.2.4.1 Kiểm tra chất lượng (I – Inspection) 16 1.2.4.2 Kiểm soát chất lượng (QC – Quality Control) 16 1.2.4.3 Đảm bảo chất lượng (QA – Quality Assurance) 17 1.2.3.4 Kiểm sốt chất lượng tồn diện (TQC – Total Quanlity Control) 17 1.2.3.5 Quản lý chất lượng toàn diện (TQM – Total Quality Management) 18 1.3 Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9000 20 1.3.1 Giới thiệu tiêu chuẩn ISO 9000 tiêu chuẩn ISO 9001 20 1.3.1.1 Sơ lược ISO 9000 trình hình thành ISO 9001 20 1.3.1.2 Phạm vi tác dụng việc áp dụng ISO 9000 22 1.3.1.3 Tác dụng việc áp dụng ISO 9000 22 1.3.2 Cấu trúc tiêu chuẩn ISO 9000:2000 23 1.3.3 Các yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001 24 1.3.4 Phiên ISO 9001:2015 Và so sánh với ISO 9001:2008 27 KẾT LUẬN CHƯƠNG 33 CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM (VINAMILK) 35 2.1 Vài nét Công ty Cổ Phần sữa Việt Nam (Vinamilk) 35 v 2.1.1 Thông tin công ty 35 2.1.2 Thương hiệu Vinamilk 36 2.1.3 Logo Vinamilk 37 2.1.4 Solgan Vinamilk 38 2.1.5 Tầm nhìn – Sứ mệnh – giá trị cốt lõi Công ty Cổ Phần sữa Việt Nam (Vinamilk) 39 2.2 Lịch sử hình thành phát triển công ty cổ phần sữa Việt Nam (Vinamilk) 39 2.2.1 Những cột mốc quan trọng công ty Cổ Phần Sữa Việt Nam (Vinamilk): 40 2.2.2 Sơ đồ máy tổ chức Công Ty Cổ Phần sữa Việt Nam (Vinamilk) 41 2.2.2 Kết hoạt động kinh doanh từ năm 2019 đến năm 2021 CPSVN 42 2.2.3 Quy mô sản xuất kinh doanh công ty Cổ Phần sữa Việt Nam (Vinamilk) 45 2.2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm 46 2.2.5 Quy trình cơng nghệ - máy móc thiết bị - quản lý sản xuất 47 2.2.6 Nguyên vật liệu 48 2.2.7 Chiến lược Marketing 49 2.2.7.1 Sản phẩm (Product) 49 2.2.7.2 Giá (Price) 50 2.2.7.3 Hệ thống phân phối (Place) 50 2.2.7.4 Quảng bá (Promotion) 51 2.2.8 Nguồn nhân lực 52 vi 2.2.9 Hệ thống thông tin 52 2.2.10 Ba đặc trưng văn hóa doanh nghiệp cơng ty CPSVN 52 TĨM TẮT CHƯƠNG 55 CHƯƠNG 3: 56 THỰC TRẠNG VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9000:2015 TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM (VINAMILK) 56 3.1 Chính sách chất lượng công ty CPSVN 56 3.1.1 Chính sách chất lượng 56 3.1.2 Mục tiêu chất lượng 56 3.1.3 Để thực sách Vinamilk cam kết 56 3.2 Đặc điểm sản phẩm sữa công ty CPSVN 58 3.2.1 Tính vốn có 58 3.2.2 Các loại sản phẩm 58 3.2.3 Đối tượng tiêu dùng 58 3.3 Quá trình kiểm sốt chất lượng 58 3.3.1 Tiêu chuẩn trang trại 58 3.3.1.1 Quy mô 58 3.3.1.2 Vinamilk áp dụng thành công hệ thống tiêu chuẩn ISO 9001:2015 59 3.3.1.3 Kết đạt áp dụng hệ tiêu chuẩn ISO 9001:2015 60 3.3.2 Nguyên liệu đầu vào 60 3.3.2.1 Quy trình thu mua sữa từ hộ nông dân 61 3.3.2.2 Các tiêu chuẩn cấu thành nguyên liệu sản phẩm 63 3.3.3 Quy trình chế biến 65 vii 3.3.3.1 Bảo quản 65 3.3.3.2 Q trình đóng gói 65 TÓM TẮT CHƯƠNG 66 PHẦN 3: KẾT LUẬN 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 viii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Năm bước phát triển phương thức quản lý chất lượng 19 Bảng 1.2: Bảng so sánh điểm khác tiêu chuẩn ISO 9001:2015 ISO 9001:2008 27 Bảng 1.3: Các thuật ngữ 31 Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh năm 2019 42 Bảng 2.2: Kết hoạt động kinh doanh năm 2020 43 Bảng 2.3: Kết hoạt động kinh doanh năm 2021 44 Bảng 2.4: Tổng giá trị tài sản dài hạn Công ty Cổ phần sữa Việt Nam vào ngày 1/1/2019 46 Bảng 2.5 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh công ty vào năm 2020 46 Bảng 3.1: Các tiêu cảm quan 63 Bảng 3.2: Các tiêu lý hóa 63 Bảng 3.3: Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu 64 Bảng 3.4: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sữa tươi nguyên liệu 64 55 Cấp độ 03 - Các giả định làm móng: Đây tầng sâu văn hố, định chi phối tồn văn hóa doanh nghiệp Vinamilk Các giả định ngầm hiểu định giá trị, niềm tin đồng thuận có trở thành văn hóa hay khơng tầng trung gian Rất nhiều doanh nghiệp đưa giá trị niềm tin đồng thuận (tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi, triết lý kinh doanh,…) tun truyền, kỳ vọng văn hóa hình thành điều khơng thể Đó lý văn hóa khơng thể hình thành Sáu giả định ngầm hiểu Vinamilk gọi 06 nguyên tắc văn hóa tối thượng từ người bảo vệ gác cổng Tổng giám đốc Vinamilk phải tôn trọng dùng giải vấn đề, hành xử định: Khi việc xảy ngun nhân tơi Người lớn không cần người lớn giám sát Lời nói tơi tơi Hãy nói chuyện với lượng hố Đừng nói khơng ln tìm kiếm giải pháp Tơi chun gia theo tiêu chuẩn quốc tế lĩnh vực TĨM TẮT CHƯƠNG Trong chương này, nhóm tác giả trình bày khái quát đặc điểm bao gồm tên ngành nghề kinh doanh công ty, lịch sử hình thành, giá trị cốt lõi công ty Cổ Phần sữa Vinamilk 56 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9000:2015 TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM (VINAMILK) 3.1 Chính sách chất lượng cơng ty CPSVN 3.1.1 Chính sách chất lượng Chính sách chất lượng công ty cổ phần sữa Việt Nam (Vinamilk) thỏa mãn có trách nhiệm với khách hàng cách đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cạnh tranh theo luật định 3.1.2 Mục tiêu chất lượng Mục tiêu Vinamilk nâng tầm chất lượng quốc tế sản phẩm sữa, từ tạo hội cho trẻ em Việt Nam sử dụng sản phẩm dinh dưỡng không thua sản phẩm nước giá hợp lý 3.1.3 Để thực sách Vinamilk cam kết Trang bị máy móc thiết bị hàng đầu, phịng thí nghiệm, máy móc, cơng nghệ đại bậc nhất, Vinamilk tự hào chuyên gia danh tiếng ngồi nước đồng tâm hiệp lực làm để mang lại sản phẩm dinh dưỡng tốt nhất, hoàn hảo Biết bao người làm việc ngày đêm Biết bao tâm huyết trách nhiệm chắt chiu, gửi gắm sản phẩm Tất ước nguyện chắm sóc sức khỏe cộng đồng, cho tương lai hệ mai sau, tất lòng 57 Ban lãnh đạo Thư ký chất lượng Ban chất lượng Phịng Phịng Phịng Phịng Phịng Tài Nghiên cứu Nhân Kinh Kỹ thuật phát triển Doanh sản phẩm Hình 3.1: Cơ cấu tổ chức phịng kiểm định chất lượng công ty CPSVN (Nguồn: Công ty CPSVN) Chi phí chất lượng Chi phí thất Chi phí cần thiết Chi phí Chi phí thẩm định phịng nghừa đánh giá Chi phí khơng phù hợp Hình 3.2: Sơ đồ chi phí chất lượng cơng ty CPSVN (Nguồn: Công ty CPSVN) gây 58 - Chi phí phịng ngừa: chi phí dụng cụ - Chi phí thất thốt: chi phí lấy mẫu không số lượng giao, sản phẩm 3.2 Đặc điểm sản phẩm sữa cơng ty CPSVN 3.2.1 Tính vốn có - Thơm ngon - Cung cấp lượng dưỡng chất thiết yếu: chất đạm, chất béo, vitamin A, D3 Cabonhidrat, Canxi, sắt, kẽm,… - Giải khát - Trung hòa chất độc thể,… 3.2.2 Các loại sản phẩm Nhiều loại sản phẩm từ sữa có nguồn gốc từ sữa bao gồm sữa tươi, sữa đặc, sữa bột,… với đa dạng hương vị 3.2.3 Đối tượng tiêu dùng Mọi lứa tuổi (trừ người có dị ứng với thành phần sữa, người có vấn đề đường ruột) 3.3 Q trình kiểm sốt chất lượng 3.3.1 Tiêu chuẩn trang trại 3.3.1.1 Quy mô Khởi đầu việc mua lại Trung tâm nhân giống bò sữa – Bò thịt cao sản Phú Lâm (Tuyên Quang) thành lập công ty TNHH MTV Bò Sữa Việt Nam vào năm 2006 Đến nay, Vinamilk sở hữu 12 trang trại bò sữa với tồng số lượng đàn bò 150.000 59 3.3.1.2 Vinamilk áp dụng thành công hệ thống tiêu chuẩn ISO 9001:2015 Tất hoạt động ni dưỡng bị sữa Vinamilk đầu tư xây dựng theo công nghệ đại giới như: - Hệ thống mái áp dụng cơng nghệ chống nóng tôn lạnh với lớp vật liệu cách nhiệt - Hệ thống cào phân tự động - Hệ thống máng uống tự động - Hệ thống quạt làm mát chuồng Các nằm nghỉ cho đàn bị lót nệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng chúng ln khơng bị nhiễm bệnh Các ô chuồng nơi nằm nghỉ bò trang bị hệ thống gãi ngứa tự động Mỗi bị gắn chíp điện tử cổ để nhận dạng qua hệ thống Alpro đại Delaval cung cấp Những chip điện tử giúp kiểm tra lượng sữa xác phát bò động dục bò bị bệnh để bác sĩ thú y điều trị kịp thời Mỗi bò tắm ngày lần dạo sân chơi thư giãn Trong trình vắt sữa, bị nghe nhạc hịa tấu êm dịu Tồn thức ăn bò phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation) Khẩu phần trộn tổng hợp gồm: cỏ tươi ủ, rỉ mật, khô dầu, đậu tương,… nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều chất lượng Các trang trại có hệ thống xử lý chất thải đại hệ thống ép phân tự động có tác động bảo vệ mơi trường nên mơi trường bên bên ngồi ln thơng thống, an tồn 60 Tồn phân khơ sau dược sấy ép chuyển qua hệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải xử lý sinh học thông qua hồ lắng sử dụng tưới cho đồng cỏ 3.3.1.3 Kết đạt áp dụng hệ tiêu chuẩn ISO 9001:2015 Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015 giúp cho trang trại bò sữa quy mơ cơng nghiệp Vinamilk kiểm sốt chất lượng nguyên liêu đầu vào tốt hơn; Tất hoạt động ni dưỡng, chăm sóc, khai thác bảo quản sữa trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn hướng dân công việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đào tạo trước đảm nhận công việc Tất công việc kiểm soát quản lý chặt chẽ, lực nhân viên đồng ngày nâng cao giúp cho chất lượng sản phẩm đầu ngày ổn định Đồng thời giảm giá thành sản phẩm giảm sản phẩm sai hỏng từ đầu lợi nhuận tăng nhờ áp dụng hiệu quy trình sản xuất Ngày 18/7/2014 Nghệ An, Tổ chức Bureau Veritas (Pháp) cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2008 cho hai trang trại chăn ni bị sữa cơng ty CPSVN tỉnh Tuyên Quang Nghệ An Phiên ISO 9001:2015 thay cho phiên ISO 9001:2008 phiên hết hiệu lực Việc đạt giấy chứng nhận ISO 9001:2008, đưa trang trại Vinamilk trở thành đơn vị tiên phong ngành chăn ni bị sữa Việt Nam áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 3.3.2 Nguyên liệu đầu vào Vào năm 2001, nguồn nguyên liệu sữa nội địa đáp ứng 17% nhu cầu sản xuất công ty, phần lớn nguyên liệu sữa công ty CPSVN nhập từ nước 61 Nhu cầu sữa nguyên liệu Vinamilk không ngừng tăng nhanh nhiều năm qua Phục vụ nhu cầu này, mặt công ty chủ động đầu tư trang trại quy mô công nghiệp, mặt khác không ngừng thu mua phát triển vùng nguyên liệu sữa tươi từ hộ nông dân Vinamilk tăng cường nội địa hóa nguồn nguyên liệu sữa Hiện nay, ngày Vinamilk thu mua 400 nguyên liệu sữa tươi (tương đương với khoảng 390.000 lít sữa) từ hộ chăn nn bị sữa địa bàn nước Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyên liệu sữa tươi Vinamilk thu mua từ hộ nông dân nước kiểm tra nghiêm ngặt theo quy trình Đây biện pháp nhằm góp phần mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm sữa chất lượng nhất, đồng thời phát triển ngành chăn ni bị nước cách hiệu quả, bền vững cạnh tranh bối cảnh hội nhập kinh tế 3.3.2.1 Quy trình thu mua sữa từ hộ nơng dân Sữa bị tươi hàng hóa nơng nghiệp đặc biệt, đòi hỏi phương pháp thu mua phải đặc biệt để đáp ứng cho việc đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Từ trang trại chăn ni bị sữa, sữa bị ngun liệu sau vắt ln nhanh chóng đưa đến hệ thống bảo quản lạnh vòng Sau đó, để đánh giá chất lượng sữa, Vinamilk áp dụng đánh giá dựa ba tiêu tỷ lệ chất béo, khô, vi sinh Riêng sữa có tồn dư kháng sinh khơng thu mua nhằm bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng Sữa tươi từ hộ chăn ni bị sữa sau vắt nhanh chóng đưa đến trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển) Hiện nay, Vinamilk có 83 trạm trung chuyển theo cá khu vực chăn ni bị sữa: khu vực Hà Nội vùng phụ cận, Nghệ An, Bình Định, khu vực Hồ Chí Minh, Long An, Tiền Giang, Cần Thơ, Sóc Trăng Lâm Đồng 62 Tại trạm trung chuyển, cán kiểm tra chất lượng sản phẩm nhà máy tiến hành thí nghiệm phân tích độ tủa (bằng cồn chuẩn 75 độ), cảm quan mùi vị ,chỉ tiêu vi sinh (theo dõi thời gian màu xanh Metylen), lên men Latic (để phát dư lượng kháng sinh) Các thí nghiệm thực đặn vào lần thu mua sữa sáng chiều Sữa đạt yêu cầu lấy mẫu cho vào bồn bảo quản lạnh trạm trung chuyển Các mẫu sữa mã hóa ký hiệu niêm phong trước chuyển phịng thí nghiệm nhà máy để phân tích tiêu chất khô, tỷ lệ chất béo, men vi sinh (nhằm phát hộ nông dân pha đường vào sữa) Việc kiểm tra mẫu trung chuyển việc lấy mẫu gửi nhà máy tiến hành trước kiến hộ nông dân giao sữa Các phân tích tiến hành hệ thống máy tự dộng xác suất vịng ngày Như vậy, hộ nông dân giao sữa tuần lấy tất 14 mẫu sữa (7 mẫu vào buổi sáng mẫu vào buổi chiều) chọn ngẫu nhiên mẫu sữa ngày (sáng chiều) để phân tích đánh giá chất khô, chất béo, men vi sinh làm sở cho việc tốn tiền sữa tuần Ngày phân tích mẫu hoàn toàn bảo mật nhằm tránh tác động bên làm thay đổi chất lượng thật sữa nguyên liệu Với việc trang bị máy móc thiết bị đại, Vinamilk phát ngăn chặn hầu hết trường hợp pha thêm chất lạ vào sữa (nếu có) Sau sữa bị tươi ngun liệu làm lạnh nhỏ 4oC, sữa xe bồn chuyên dụng tới tiếp nhận vận chuyển nhà máy Các trạm trung chuyển phải cử người đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn số lượng chất lượng sữa trình vận chuyển Xe bồn chuyên dụng phải kiểm tra định kỳ đột xuất, đảm bảo đủ điểu kiện để vận chuyển sữa nhà máy, nhiệt độ sữa nhỏ 60C Khi xe đến nhà máy, nhân viên QA nhà máy lấy mẫu, tiến hành kiểm tra chất lượng, đun sôi để đại diện 63 trung chuyển uống cảm quan 200 ml, thử cồn, lên men lastic, kháng sinh, độ acid, độ khô, độ béo,… sữa đủ điều kiện tiếp nhận bơm vào bồn chứa 3.3.2.2 Các tiêu chuẩn cấu thành nguyên liệu sản phẩm Bảng 3.1: Các tiêu cảm quan Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu sắc đặc trưng sản phẩm Mùi vị Mùi vị đặc trưng sản phẩm khơng có mùi, vị lạ Trạng thái Dịch thể đồng chất (Nguồn: Công ty CPSVN) Bảng 3.2: Các tiêu lý hóa Chỉ tiêu Yêu cầu Tỷ trọng so với khối lượng không nhỏ Hàm lượng chất khô 11,5 Tỷ trọng so với khối lượng không nhỏ Hàm lượng chất béo 3,2 Tỷ trọng sữa Không nhỏ 1,027 g/ml Độ acid 0,13 đến 0,16 Điểm đóng băng - 0,51 đến - 0,580C Tạp chất nhìn thấy mắt thường Khơng có (Nguồn: Hệ thống tiêu chuẩn ISO 9000) 64 Bảng 3.3: Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu Mức tối đa (Mg/l) Tên tiêu Hàm lượng Asen (As) 0,5 Hàm lượng Chì (Pb) 0,05 Hàm lượng Thủy Ngân (Hg) 0,05 Hàm lượng Cadimi (Cd) 1,0 (Nguồn: Hệ thống TCVN AOAC) Bảng 3.4: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sữa tươi nguyên liệu STT Tên chất Mức tối đa (𝝁𝒈/𝒌𝒈) Chloraphenicol Coumaphos Penicillin 4 Ampicillin Amoxicillin Oxacillin 30 Cloxaccillin 30 Dicloxaccillin 30 Cephalexine 100 10 Ceftiofur 100 11 Gentamicin 100 12 Tetracyllin 100 13 Oxytetracyllin 100 14 Chlortetracyllin 100 15 Sulfonamin 100 (Nguồn: AOAC) 65 3.3.3 Quy trình chế biến 3.3.3.1 Bảo quản - Mục đích: bảo quản chất lượng sản phẩm - Yêu cầu: sản phẩm sau đóng gói chuyển vào nơi bảo quản theo tiêu chuẩn chất lượng Điểm bật quy trình sản xuất Vinamilk: dây chuyền sản xuất kín, từ lâu Vinamilk áp dụng hệ thơng tiêu chuẩn ISO tất nhà máy hệ thống Quá trình xử lý nhiệt theo dõi nghiêm ngặt Các chế độ xử lý nhiệt lựa chọn, cân nhắc để đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm đồng thời giữ gìn giá trị sữa mức cao Ưu tiên chọn chế độ xử lý nhiệt cao thời gian cực ngắn, công nghệ tiên tiến giới 3.3.3.2 Q trình đóng gói Sữa cơng ty Vinamilk áp dụng cơng nghệ tiệt trùng UHT với quy trình xử lý nhiệt siêu cao làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn, vi sinh vật hay loại nấm có hại, đồng thời giữ lại tối đa chất dinh dưỡng mùi vị tự nhiên sản phẩm Sữa thành phần đóng gói bao bì giấy tiệt trùng lớp mơi trường hồn tồn vơ trùng, lớp có chức khác Nhờ vậy, giúp ngăn chặn 100% ánh sáng vi khuẩn có hại từ khơng khí (nguyên nhân khiến thực phẩm bị biến chất) xâm nhập vào Tồn quy trình vế biến đóng gói thực dây chuyền hồn tồn tự động hóa Nhờ vậy, sản phẩm Vinamilk tiện ích cho việc sử dụng, chuyên chở phân phối, bảo quản sản phẩm thời gian dài đảm bảo chất lượng sản phẩm Cấu trúc bao bì gồm lớp: - Lớp 1: Màng HDPE chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên giấy tránh bị trầy xước 66 - Lớp 2: Giấy in ấn trang trí in nhãn - Lớp 3: Màng kép giấy Kraft nhơm gấp nếp tạo thành hình dáng hộp Lớp có độ cứng dai chịu va chạm học - Lớp 4: Màng Copolymer lớp PE lớp keo kết dính giấy kraft màng nhôm - Lớp 5: PE ngăn chặn độ ẩm, ánh sáng - Lớp 6: Lớp mực in giấy (đã phủ lớp PE) dành cho hình ảnh thơng tin sản phẩm Bao bì sử dụng loại Plastic PE lặp lại lần với chức khác Mỗi lớp màng PE sử dụng với mục đích kinh tế cao tạo an tồn có hạn sử dụng tới tháng mà khơng dùng chất bảo quản trữ lạnh TÓM TẮT CHƯƠNG Trong chương này, nhóm tác giả trình bày hệ thống kiểm tra chất lượng ISO 9001:2015 công ty CPSVN với sản phẩm cụ thể dòng sản phẩm sữa tươi đóng hộp Thơng qua phân tích, cơng ty Vinamilk công ty tiên phong áp dụng thành cơng hệ thống ISO 9001:2015, điều có tác động lớn việc phát triển ngành sữa nước nhà 67 PHẦN 3: KẾT LUẬN Cùng với phát triển, đổi đất nước, công ty Cổ Phần sữa Việt Nam – Vinamilk có bước tiến vượt bậc Dấu ấn sâu đậm chặng đường tạo dựng thương hiệu Vinamilk khơng mang tầm quốc gia mà cịn vươn thị trường quốc tế Hơn 30 năm phát triển, Vinamilk cờ đầu, doanh nghiệp Việt tiên phong trình xây dựng ngành sữa Việt Nam lớn mạnh, thơng qua góp phần xây dựng đóng góp vào phát triển nước nhà Một doanh nghiệp đầu ngành ln có mục tiêu hàng dầu để trì vị thị trường nội địa vươn thị trường có hội Vinamilk cần tận dụng triệt để lợi cạnh tranh có, đón đầu sóng hội nhập để thích ứng với đổi thay ngày môi trường cạnh tranh khốc liệt, đồng thời đưa chiến lược phát triển phù hợp để khắc phục hạn chế tồn đọng năm qua để giữ vững phát triển với tốc độ tăng trưởng cao nay, với thơng qua hội nhập Ngoài việc áp dụng chiến lược phát triển phù hợp cơng ty phải nâng cao chất lượng sản phẩm để nâng cao vị cơng ty thị trường nước quốc tế Trong năm qua, Vinamilk làm tốt vai trò với việc tiên phong áp dụng thành cơng cấp giấy chứng nhận ISO 9001:2008 Điều làm gia tăng giá trị sản lượng chất lượng sản phẩm giảm thiểu tỷ lệ sai hỏng trình sản xuất mang đến nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng có người tiêu dùng Việt với giá hợp lý 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Bảng cáo bạch Vinamilk (2019), công ty Cổ Phần sữa Việt Nam (Vinamilk) Tiêu chuẩn ISO 9000, Tiêu chuẩn Việt Nam Tiêu chuẩn ISO 9001, Tiêu chuẩn Việt Nam Quản lý chất lượng toàn diện, nhà xuất Hồng Đức Trang web Cafef,< https://cafef.vn/>, (ngày truy cập 2/1/2022) PHỤ LỤC BẢNG CHẤM CÔNG Tên thành viên Tỷ lệ tham gia Vũ Hồng Nhung 100% Nguyễn Thị Ngọc Hân 100% Phan Ngọc Huệ 100% Nguyễn Thị Kim Liên 100% Huỳnh Thiên Nhi 100% Lê Thanh Trúc 100% ...TRƯỜNG CAO ĐẲNG CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM PHÂN TÍCH HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 9000 TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM (VINAMILK) Giảng viên hướng dẫn: Nhóm... theo ISO 9000, hưởng ứng công nhận áp dụng phạm vi rộng lớn giới Việt Nam 35 CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM (VINAMILK) 2.1 Vài nét Công ty Cổ Phần sữa Việt Nam (Vinamilk). .. khía cạnh tiêu chuẩn ISO 9000 mà sản sảm phẩm cụ thể sữa tươi Chính nhóm chúng tơi thực đề tài "Phân tích hệ thống quản lý chất lượng ISO 9000 Công ty Cổ Phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) 3 1.2 Đối