Đang tải... (xem toàn văn)
TIỂU LUẬN GIỚI THIỆU HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÔNG TY MASAN CONSUMER ĐẢM BẢO ĐẦY ĐỦ THÔNG TIN BỐ CỤC GIỚI THIỆU HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÔNG TY MASAN CONSUMERGIỚI THIỆU HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÔNG TY MASAN CONSUMERGIỚI THIỆU HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÔNG TY MASAN CONSUMERGIỚI THIỆU HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÔNG TY MASAN CONSUMER
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TỔNG HỢP - BÀI TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG & RỦI RO ĐỀ TÀI: “GIỚI THIỆU HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÔNG TY MASAN CONSUMER” GVHD: ThS (TS.) Lê Thị Kiều My Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm Mầm Cây - Lớp MGT 371C Phạm Thị Thanh Thảo – MSSV 27202136660 (Nhóm Trưởng) Nguyễn Hương Trà – MSSV 27202120563 Phạm Thị Tuyết Nhung – MSSV 28204351111 Nguyễn Thị Phương Nhung – MSSV 27202600152 Đà Nẵng, ngày 11 tháng 09 năm 2023 Mục Lục CHƯƠNG I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY Lịch sử hình thành Mục đích, giá trị nguyên tắc hoạt động .4 2.1 Mục đích hoạt động .4 2.2 Bốn giá trị tảng Masan .4 2.3 Bốn phẩm chất người Masan .4 2.4 Sáu nguyên tắc hoạt động Masan .4 Lĩnh vực kinh doanh .5 Sản phẩm kinh doanh Hình Thị phần lĩnh vực kinh doanh công ty Masan Consumer .7 CHƯƠNG II GIỚI THIỆU VỀ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÔNG TY ĐANG ÁP DỤNG .8 Quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn GMP 1.1 Yêu cầu quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn GMP 1.1.1 Yêu cầu nhân 1.1.2 Yêu cầu thiết kế, xây dựng, lắp đặt nhà xưởng thiết bị chế biến 1.1.3 Yêu cầu kiểm soát vệ sinh nhà xưởng, môi trường 1.1.4 Yêu cầu kiểm sốt q trình chế biến 1.1.5 Yêu cầu kiểm sốt q trình bảo quản phân phối sản phẩm 1.2 Lợi ích ích MASAN CONSUMER áp dụng thành công tiêu chuẩn GMP 1.3 Áp dụng triển khai GMP doanh nghiệp .9 Hệ thống chất lượng tiêu chuẩn ISO 14001 10 2.1.Yêu cầu tiêu chuẩn ISO 14001 11 2.2 Lợi ích việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001:2015 13 2.3 Áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 Masan .13 Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP 15 3.1 Yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP 15 3.1.1 Phân tích mối nguy biện pháp phòng ngừa .15 3.1.2 Xác định điểm kiểm soát trọng yếu .15 3.1.3 Xác định ngưỡng tới hạn 15 3.1.4 Thiết lập hệ thống giám sát điểm tới hạn .15 3.1.5 Thiết lập biện pháp khắc phục kịp thời 15 3.1.6 Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá 15 3.1.7 Thiết lập hệ thống tài liệu tiêu chuẩn HACCP .16 3.2 Lợi ích MASAN CONSUMER áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP 16 3.2.1 Lợi ích với doanh nghiệp 16 3.2.2 Lợi ích với ngành cơng nghiệp .17 3.2.3 Lợi ích với nhà nước 17 3.2.4.Lợi ích người tiêu dùng .17 3.3 Tiêu chuẩn HACCP áp dụng doanh nghiệp theo quy trình 18 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 CHƯƠNG I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY Lịch sử hình thành Tiền thân cơng ty Masan công ty cổ phần Công nghệ - Kỹ nghệ - Thương mại Việt Tiến thành lập vào năm 1996 Sau nhiều lần sáp nhập, đổi tên, cơng ty có tên thức Masan Consumer Holdings, thuộc Tập đồn Masan Trong Masan Consumer Holdings bao gồm công ty cổ phần Hàng Tiêu Dùng Masan (Masan Consumer) chuyên sản xuất, kinh doanh loại thực phẩm, gia vị đóng gói, đồ uống đóng chai Masan Brewery chuyên sản xuất, kinh doanh bia Công ty cổ phần Hàng tiêu dùng Masan hay Masan Consumer hai công ty Masan Consumer Holdings - thành viên tập đồn Masan (Masan Group Corporation), có trụ sở đặt thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Masan chiếm vị trí thứ danh sách Top 50 thương hiệu giá trị Việt Nam 2016 đứng vị trí thứ ngành hàng tiêu dùng Vào đầu năm 2000, Masan công ty tiên phong việc xây dựng thương hiệu cho sản phẩm nước tương nước mắm Năm 2002, sản phẩm Masan tung thị trường nước tương Chin-su thời gian ngắn sau Masan chiếm thị phần dẫn đầu sản phẩm nước chấm mì gói Đến năm 2003, công ty sát nhập trở thành CTCP Công nghiệp Thương mại Ma San Trong năm tiếp theo, công ty giới thiệu loạt sản phẩm nước tương Tam Thái Tử, nước mắm Nam Ngư mì ăn liền Omachi thu hút ý lớn người tiêu dùng Đến năm 2008, CTCP Công nghiệp - Thương mại Masan đổi tên CTCP Thực phẩm Masan (Masan Food) năm 2011, CTCP Thực phẩm Masan thức đổi tên thành CTCP Hàng tiêu dùng Masan (Masan Consumer) giữ nguyên thương hiệu Cuối năm 2011, Masan Consumer bỏ 50 triệu USD để mua lại cổ phần chi phối Vinacafe Biên Hòa Đây bước đánh dấu mở rộng cơng ty ngồi lĩnh vực thực phẩm Năm 2016, Masan Consumer cơng ty đứng vị trí thứ danh sách Top 50 thương hiệu giá trị Việt Nam đứng vị trí thứ ngành hàng tiêu Dùng Mục đích, giá trị nguyên tắc hoạt động 2.1 Mục đích hoạt động "Hội tụ nuôi dưỡng khát vọng & tài để tìm kiếm đột phá nhằm nâng cao lợi ích sản phẩm dịch vụ cho khách hàng Chính vậy, khách hàng tưởng thưởng doanh số, lợi nhuận dẫn đầu tăng trưởng bền vững." 2.2 Bốn giá trị tảng Masan Con người tài sản, nguồn lực cạnh tranh Tiên phong khai phá với khát vọng chiến thắng Hợp tác phát triển, hài hòa lợi ích với đối tác Tinh thần dân tộc 2.3 Bốn phẩm chất người Masan Tài sáng tạo Tố chất lãnh đạo Tinh thần làm chủ công việc Liêm khiết minh bạch 2.4 Sáu nguyên tắc hoạt động Masan Lợi ích khách hàng, cơng ty (cổ đơng), nhân viên khơng tách rời Làm việc theo nhóm Tôn trọng cá nhân 4 Tổ chức học hỏi, đổi Định hướng theo mục tiêu kết cuối Lòng tin, cam kết Masan Consumer đứng số Top 10 Doanh nghệp thực phẩm uy tín năm 2021 Cơng ty CP Hàng tiêu dùng Masan (Masan Consumer - MCH) thực hóa sứ mệnh “đặt người tiêu dùng làm trọng tâm” việc xây dựng thương hiệu FMCG vững mạnh, người tiêu dùng yêu thích Masan Consumer có năm liên tiếp nằm Top nhà sản xuất sở hữu thương hiệu chọn mua nhiều Thành thị Nông thôn theo báo cáo Brand Footprint 2020 Kantar Worldpanel Mã số thuế: 0302017440 Vốn điều lệ: 5.273.359.100.000 VND Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Tầng 12, tòa nhà MPlaza Saigon Số 39 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam ĐT: (84.28) 62 555 660 Fax: (84.28) 38 109 463 Website: www.masanconsumer.com Lĩnh vực kinh doanh Masan Consumer công ty hàng tiêu dùng lớn Việt Nam Chuyên sản xuất kinh doanh loại thực phẩm, đồ uống bao gồm nước chấm, gia vị, mì ăn liền, hạt nêm loại thực phẩm đóng gói khác Ngồi cịn có cà phê hòa tan, ngũ cốc dinh dưỡng đồ uống đóng chai Masan Consumer ln hoạt động theo chiến lược lấy người tiêu dùng Việt Nam làm trọng tâm Cơng ty xuất sản phẩm Hoa Kỳ, Canada, Pháp, Liên bang Nga, Cộng hòa Séc, Ba Lan, Đức, Nhật Bản, Trung Đông, Lào, Campuchia Sản phẩm kinh doanh + Nước tương Bao gồm: Nước chấm tam thái tử ca (500ml, 650ml), Nước chấm tam thái tử nhị ca: 500ml, Nước tương chin su (250ml), Nước tương chinsu tỏi ớt (250ml) + Tương ớt Gồm có: Tương ớt rồng việt (250g), Tương ớt chinsu (250g), Tương cà chinsu (250g) + Nước mắm Các loại nước mắm gồm có: Nước mắm chinsu hương cá hồi (500ml), Nước mắm nam ngư (500ml, 750ml, 900ml), Nước chấm nam ngư đệ nhị (800ml, 900ml), Nước chấm nam ngư siêu tiết kiệm (800ml) Ngồi cịn có số sản phẩm Nước mắm Nam Ngư Phú Quốc, Nam Ngư Nhãn Vàng Chin-su Mặn Mà + Mỳ ăn liền Bao gồm: Omachi, Kokomi, Tiến Vua, Oh! Ngon loại gói, ly Đặc biệt, Masan gần thành cơng tung sản phẩm “Mì ly Omachi với thịt thật” thu hút nhiều ý người tiêu dùng + Thức ăn nhanh Gồm có: Xúc xích Heo Cao Bồi, Thịt viên Heo Cao Bồi phút + Nước giải khát Bao gồm: Nước tăng lực Compact, Bia cao cấp Sư Tử Trắng, + Cà phê hòa tan Vinacafe thương hiệu lớn mà Masan thành công Bao gồm: Cà phê rang xay cà phê sữa hịa tan + Thức ăn gia súc Có hai dịng sản phẩm là: Sản phẩm thức ăn chăn nuôi cao cấp Bio-zeem “Đỏ” Sản phẩm thức ăn chăn ni trung cấp Bio-zeem “Xanh” Hình Thị phần lĩnh vực kinh doanh công ty Masan Consumer CHƯƠNG II GIỚI THIỆU VỀ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÔNG TY ĐANG ÁP DỤNG Quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn GMP – GMP ( Good Manufacturing Practice) hệ thống tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt nhằm kiểm sốt yếu tố gây ảnh hưởng đến trình hình thành chất lượng sản phẩm Nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt – Là hệ thống quy định chung hướng dẫn nhằm đảm bảo nhà sản xuất cho sản phẩm ln ln: + Đạt tiêu chuẩn đăng ký + An toàn cho người sử dụng GMP tiêu chuẩn bản, điều kiện phát triển hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 1.1 Yêu cầu quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn GMP 1.1.1 Yêu cầu nhân Masan Consumer xây dựng chuẩn mực vị trí làm việc để tuyển dụng phù hợp trình độ, lực, xây dựng quy trình kiểm tra sức khỏe ( thể lực, trí lực bệnh tật) tất người, đặc biệt với công nhân sản xuất trực tiếp Xây dựng kế hoạch đào tạo, huấn luyện nghiệp vụ cho cán bộ, công nhân 1.1.2 Yêu cầu thiết kế, xây dựng, lắp đặt nhà xưởng thiết bị chế biến Công ty Masan Consumer có quy định vị trí đặt nhà máy, thiết kế, loại nguyên vật liệu để xây dựng nhà xưởng, thiết bị phù hợp 1.1.3 Yêu cầu kiểm soát vệ sinh nhà xưởng, môi trường Masan xây dựng quy định xử lý nước dùng để sản xuất, xử lý nước thải, xử lý sản phẩm phù hợp rác thải, bảo quản hóa chất gây nguy hiểm, kiểm soát sinh vật gây hại vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường nhà xưởng 1.1.4 Yêu cầu kiểm sốt q trình chế biến Cơng ty Masan xây dựng quy trình phương pháp chế biến, thủ tục, hướng dẫn công việc cụ thể tiêu chuẩn nguyên liệu, sản phẩm, công thức pha chế biện pháp kiểm tra, giám sát 1.1.5 u cầu kiểm sốt q trình bảo quản phân phối sản phẩm Công ty đưa yêu cầu việc vận chuyển bảo quản cho thành phẩm phải đảm bảo không bị nhiễm tác nhân vật lý, hóa học, vi sinh, khơng thay đổi chất lượng,… không nhầm lẫn sản phầm, vấn đề khiếu nại khách hàng thu hồi sản phẩm sai lỗi 1.2 Lợi ích ích MASAN CONSUMER áp dụng thành công tiêu chuẩn GMP – Tăng cường an toàn thực phẩm hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Chuẩn bị cho hệ thống quản lý chất lượng để chứng nhận HACCP – Gia tăng niềm tin, tăng uy tín doanh nghiệp với khách hàng – Có tác dụng hỗ trợ có đánh giá quan thẩm quyền bên có quyền lợi liên quan khác 1.3 Áp dụng triển khai GMP doanh nghiệp Tập hợp tài liệu cần thiết, bao gồm: • • • • Các quy định pháp luật hành Các tiêu chuẩn nguyên liệu, sản phẩm, yêu cầu thao tác kỹ thuật Các yêu cầu, phản hồi khách hàng Các thơng tin khoa học • • Tổ chức lớp đào tạo kỹ soạn văn hệ thống tài liệu Xây dựng sổ tay việc quản lý môi trường Bước 3: Thực theo dõi hệ thống quản lý mơi trường • • • Đảm bảo thành viên tổ chức có nhận thức đầy đủ Để thực hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO cách có hiệu Sử dụng kỹ thuật suất xanh để nâng cao hiệu hoạt động môi trường Kiểm tra, theo dõi thường xuyên việc thực hệ thống quản lý môi trường doanh nghiệp, tổ chức Thực hành động cần thiết Đảm bảo phù hợp với yêu cầu, quy trình sổ tay quản lý môi trường tiêu chuẩn Bước 4: Đánh giá xem xét • • • • Trang bị đầy đủ cho lãnh đạo cán chủ chốt tổ chức kiến thức đánh giá nội quản lý môi trường Thiết lập hệ thống đánh giá nội theo yêu cầu ban lãnh đạo Thực đánh giá hệ thống quản lý môi trường nội doanh nghiệp, tổ chức theo yêu cầu tiêu chuẩn ISO 14001 Báo cáo kết đánh giá để ban lãnh đạo xem xét thực biện pháp khắc phục Bước 5: Nhận chứng nhận tiêu chuẩn ISO 14001 • • • • • Doanh nghiệp, tổ chức thực đánh giá trước chứng nhận nhằm mục đích đảm bảo chất lượng hệ thống quản lý môi trường Lựa chọn quan cấp chứng nhận đăng ký cấp chứng nhận ISO 14001 Cơ quan chứng nhận thực đánh giá hồ sơ thực trạng doanh nghiệp, tổ chức Xem xét kết đánh giá thi hành biện pháp khắc phục điểm đánh giá không phù hợp Nhận chứng nhận tiêu chuẩn ISO 14001 Bước 6: Duy trì chứng ISO 14001 • • Thực buổi đánh giá nội Thực hành động khắc phục 14 • • • Thực đánh giá giám sát kết áp dụng hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 Tổ chức kỳ họp xem xét ban lãnh đạo Cải tiến không ngừng hệ thống ISO 14001 doanh nghiệp, tổ chức Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP Tiêu chuẩn HACCP cụm từ viết tắt Hazard Analysis and Critical Control Points giúp doanh nghiệp, tổ chức kiểm soát giới hạn mối nguy hình thành trình sản xuất chế biến thực phẩm 3.1 Yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP 3.1.1 Phân tích mối nguy biện pháp phịng ngừa Tiến hành tìm hiểu phân tích mối nguy hại, rủi ro cao q trình quản lý thực phẩm Sau đó, lập danh mục mối nguy hại đưa biện pháp phòng ngừa 3.1.2 Xác định điểm kiểm soát trọng yếu Xác định điểm, quy trình bước hoạt động kiểm sốt để hoạt động loại bỏ mối nguy giảm thiểu khả xảy 3.1.3 Xác định ngưỡng tới hạn Xác định ngưỡng tới hạn để thực kiểm soát kết nối lại với giảm thiểu tối đa mối nguy 3.1.4 Thiết lập hệ thống giám sát điểm tới hạn Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát CCP thủ tục xét nghiệm, trắc nghiệm 3.1.5 Thiết lập biện pháp khắc phục kịp thời Tiến hành hoạt động điều chỉnh điểm kiểm soát trọng yếu bị trệch khỏi tiêu chuẩn, khắc phục kịp thời mối nguy nhằm hạn chế rủi ro mức thấp 3.1.6 Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá 15 Tiến hành thủ tục thẩm tra xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu 3.1.7 Thiết lập hệ thống tài liệu tiêu chuẩn HACCP Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến trình ứng dụng tiêu chuẩn HACCP bao gồm thiết lập điểm kiểm soát tới hạn, khắc phục hậu thời gian thu hồi sản phẩm (nếu có) 3.2 Lợi ích MASAN CONSUMER áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP 3.2.1 Lợi ích với doanh nghiệp Cơng ty nâng cao uy tín chất lượng thực phẩm mình, tăng tính cạnh tranh, khả chiếm lĩnh mở rộng thị trường, đặc biệt thực phẩm xuất Được phép in nhãn dấu chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP, tạo lòng tin với người tiêu dùng bạn hàng Là sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại nước xuất sở sách ưu tiên đầu tư, đào tạo Nhà nước đối tác nước ngồi Hình Doanh thu Masan Consumer năm gần Đơn vị: Tỷ đồng 16 Công ty hàng tiêu dùng Masan hành trình phát triển vinh dự nhận nhiều giải thưởng khác nhau: + Đơn vị đạt thứ hạng danh sách Top 50 thương hiệu giá trị Việt Nam 2016 đứng vị trí thứ ngành hàng tiêu dùng + Top 10 Cơng ty uy tín Ngành bán lẻ năm 2018 + Ngồi ra, cơng ty cịn có năm liên tiếp nằm Top nhà sản xuất sở hữu thương hiệu chọn mua nhiều Thành thị Nông thôn theo báo cáo Brand Footprint 2020 Kantar Worldpanel 3.2.2 Lợi ích với ngành cơng nghiệp Tăng khả cạnh tranh tiếp thị; giảm chi phí giảm sản phẩm hỏng phải thu hồi; cải tiến q trình sản xuất điều kiện mơi trường; cải tiến lực quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm; tăng hội kinh doanh xuất, nhập thực phẩm; + Cuối năm 2015, Masan ký kết đối tác chiến lược với Singha Asia Holdings Pte.,Ltd (Thái Lan) Đơn vị tuyên bố mở rộng thị trường kinh doanh thực phẩm đồ uống nước ASEAN 3.2.3 Lợi ích với nhà nước Cải thiện sức khỏe cộng đồng, nâng cao hiệu kiểm sốt thực phẩm; giảm chi phí cho sức khỏe cộng đồng; tạo điều kiện thuận lợ cho phát triển thương mại; tạo lòng tin người dân vào việc cung cấp thực phẩm; 3.2.4.Lợi ích người tiêu dùng Giảm nguy bệnh truyền qua thực phẩm, nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm; tăng tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm; cải thiện sống lĩnh vực sức khỏe kinh tế – xã hội + Công ty Hàng tiêu dùng Masan tự hào bình chọn cơng ty thực phẩm uy tín Việt Nam năm 2020 lần thứ liên kết Vietnam Report 17 + Sản phẩm Vinacafé Biên Hịa cơng ty vinh dự đứng “Top 10 Công ty uy tín Ngành đồ uống Việt Nam năm 2020” theo báo cáo Vietnam Report + Công ty đạt hạng Top 10 doanh nghiệp thực phẩm uy tín năm 2021 với nhóm ngành thực phẩm đóng gói, gia vị, dầu ăn 3.3 Tiêu chuẩn HACCP áp dụng doanh nghiệp theo quy trình Hình Sơ đồ quy trình hệ thống tiêu chuẩn HACCP áp dụng doanh nghiệp 18 Bước 1: Lập nhóm cơng tác HACCP Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý đánh giá số liệu chuyên môn Do đó, phân tích phải tiến hành nhóm cán thuộc chuyên ngành khác nhằm cải thiện chất lượng phân tích chất lượng định đưa Các thành viên phải đào tạo có đủ hiểu biết vấn đề liên quan công việc xây dựng áp dụng chương trình HACCP Đội ngũ HACCP Công ty cổ phần Masan Consumer bao gồm: Đội trưởng Đội phó thành viên Tất thành viên kiểm sốt chất lượng cơng ty cử nhân , thạc sĩ tốt nghiệp chun mơn kiểm sóat chất lượng sản phẩm tất khâu từ nhập nguyên liệu đến bảo quản đào tạo trang bị kiến thức HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Phải mô tả đầy đủ chi tiết quan trọng sản phẩm nghiên cứu, kể sản phẩm trung gian tham gia vào trình sản xuất sản phẩm xét có liên quan đến tính an tồn chất lượng thực phẩm Thơng tin sản phẩm mì Omachi xốt bị hầm Loại sản phẩm Mì ăn liền Vị mì Omachi Xốt bị hầm Thành phần VẮT MÌ: Bột mì, dầu thực vật, tinh bột khoai mì, muối, tinh bột khoai tây, muối, nước mắm, chất tạo xốp, chất làm dầy, chất điều vị, chiết xuất nấm men, bột lòng đỏ trứng, màu thực phẩm, bột cà ri, chất chống oxy hoá, chất điều chỉnh độ axit 19 SÚP: Nước, dầu thực vật, muối, đường, chất điều vị, hỗn hợp gia vị thảo mộc, mỡ bò, ngị gai, cà rốt sấy, hành tây, cà chua đặc, ớt, tỏi, hương tổng hợp, hỗn hợp gluten lúa mì, nước tương, hành sấy, tinh bột biến tính, chiết xuất nấm men, nước cốt xương thịt Sản phẩm chứa ngun liệu có nguồn gốc từ lúa mì, thuỷ sản, trứng, đậu nành Có thể chứa vết đậu phộng hạt điều Khối lượng 80g Hướng dẫn bảo quản Để nơi thống mát khơ ráo, tránh ánh nắng trực tiếp Đậy nắp sau sử dụng Hướng dẫn sử dụng Cho vắt mì, gói rau gói xốt vào tô với 400ml nước sôi Đậy nắp phút để sợi mì dai ngon Mở nắp ra, trộn dùng Thương hiệu Mì Omachi Đơn vị sản xuất Công Ty TNHH Một thành viên Công nghiệp Masan Sản xuất Việt Nam Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc đồng nhất, đặc trưng cho sản phẩm, khơng bị cháy •Mùi vị: Mùi vị đặc trưng sốt bị bằm, khơng có vị lạ, khơng cháy, khét, chát 20 •Trạng thái: dạng khối hình dạng xác định, đồng đều, phù hợp với loại bao bì, khơng vụn nát, khơng có vật lạ, sợi mì khơng bị đứt nát •Cadimi (Ca): mg/kg 0.2 Chỉ tiêu kim loại nặng •Arsen (As): mg/kg 0.1 •Chì (Pb): mg/kg 0.1 Ch tiờu c t, vi ãAftopxin B1 àg/kg max 1.0 nm ãAftopxin B2 àg/kg max 10.0 ãColiform : gii hn cho phép 1g •E.coli: giới hạn cho phép 1g Chỉ tiêu vi sinh •Aureus: giới hạn cho phép 3g •Số Samonella: khơng có •Độ ẩm vắt mì, % khối lượng 2.0 max Hàm lượng chất béo vắt mì, % khố lượng 10.0 max Chỉ tiêu hóa lý •Hàm lượng carbonhydrat (g/gói) 30 ~40g •Hàm lượng protein (g/gói) 8~10 •Hàm lượng NaCl, % khối lượng vắt mì 2.0 max Bảng Mơ tả tiêu sản phẩm mì Omachi bị hầm 21 Bước 3: Xác định mục đích sử dụng Căn vào cách sử dụng dự kiến sản phẩm nhóm người sử dụng cuối hay người tiêu thụ để xác định mục đích sử dụng Phương thức sử dụng Phương thức phân phối Điều kiện bảo quản thời hạn sử dụng Yêu cầu ghi nhãn Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất bước trình sản xuất Đây cơng cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ thể cách đắn trình hoạt động quy trình thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào ban ngày lẫn ban đêm ngày nghỉ Sơ đồ phải chỉnh sửa cẩn thận sau nhận thấy thay đổi so với sơ đồ gốc Bước 6: Xác định lập danh mục mối nguy hại biện pháp phòng ngừa Nhận diện tất mối nguy hại xảy Những nguy hại xem xét phải nguy hại mà việc xóa bỏ hay hạn chế đến mức độ chấp nhận có tầm quan trọng thiết yếu đến chất lượng an toàn thực phẩm xét theo yêu cầu đặt Tiến hành phân tích mối nguy để xác định biện pháp phịng ngừa kiểm sốt chúng Các biện pháp phòng ngừa hành động tiến hành nhằm xóa bỏ giảm bớt mức độ gây hại mối nguy đến mức độ chấp nhận 22 Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs Để xác định CCPs có nhiều cách tiếp cận khác phổ biến sử dụng CÂY QUYếT ĐịNH Cây định sơ đồ có tính logic nhằm xác định cách khoa học hợp lý CCPs chu trình thực phẩm cụ thể Rà sốt lại kết phân tích mối nguy hại biện pháp phòng ngừa lập Loại bỏ mối nguy hại kiểm sốt việc áp dụng phương pháp Các mối nguy lại mối nguy khơng thể kiểm sốt đầy đủ phương pháp tiến hành phân tích để xác định CCPs Bước 8: Thiết lập ngưỡng tới hạn cho CCP Ngưỡng tới hạn giá trị định trước cho biện pháp an tồn nhằm triệt tiêu kiểm sốt mối nguy CCP suốt trình vận hành Mỗi điểm CCP có nhiều ngưỡng tới hạn Để thiết lập chúng, cần vào quy định vệ sinh, an toàn nhà nước, tiêu chuẩn quốc tế, hướng dẫn kiến nghị quốc tế FAO, WHO, liệu khoa học, tài liệu kỹ thuật, thơng số quy trình cơng nghệ, số liệu thực nghiệm Để đảm bảo tiêu cần kiểm sốt khơng có hội vượt ngưỡng tới hạn, cần xác định giới hạn an toàn để phải tiến hành điều chỉnh q trình chế biến nhằm ngăn ngừa khả vi phạm ngưỡng tới hạn Trong thực tế, đưa khái niệm “Ngưỡng vận hành” giá trị tiêu cần kiểm soát, người điều khiển phải kịp thời điều chỉnh thiết bị hay quy trình để đảm bảo giá trị không ngưỡng tới hạn Như vậy, ngưỡng vận hành ln ln có hệ số an tồn cao ngưỡng tới hạn có giá trị ln nằm vùng an toàn ngưỡng tới hạn Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP Giám sát đo lường hay quan trắc theo lịch trình thơng số CCP để so sánh chúng với ngưỡng tới hạn Hệ thống giám sát mô tả phương pháp quản lý sử dụng để đảm bảo cho điểm CCP kiểm sốt, đồng thời cung cấp hồ sơ tình trạng trình để sử dụng sau giai đoạn thẩm tra Việc giám sát phải cung cấp thông tin để hiệu chỉnh nhằm bảo đảm kiểm sốt q trình, ngăn ngừa vi phạm ngưỡng tới hạn Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục Các hành động khắc phục tiến hành kết cho thấy CCP khơng kiểm sốt đầy đủ 23 Phải thiết lập hành động khắc phục cho CCP hệ thống HACCP để xử lý sai lệch chúng xảy nhằm điều chỉnh đưa trình trở lại vịng kiểm sốt Bước 11: Thiết lập thủ tục thẩm tra Hoạt động thẩm tra phải tiến hành nhằm để đánh giá lại toàn hệ thống HACCP hồ sơ hệ thống Tần suất thẩm tra cần phải đủ để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động có hiệu Các phương pháp thẩm tra bao gồm hệ thống nội bộ, kiểm tra mặt vi sinh mẫu sản phẩm trung gian cuối cùng, tiến hành thêm xét nghiệm điểm CCP có chọn lọc, tiến hành điều tra thị trường để phát vấn đề sức khỏe khơng bình thường tiêu thụ sản phẩm, cập nhật số liệu từ phía người tiêu dùng sản phẩm Đó sở để bổ sung, sửa đổi chương trình HACCP Thủ tục thẩm tra bao gồm: Xem xét lại nghiên cứu HACCP hồ sơ ghi chép Đánh giá lại lệch lạc khuyết tật sản phẩm Quan sát điểm CCP cịn kiểm sốt Xác nhận ngưỡng tới hạn xác định Đánh giá lại chương trình HACCP tình hình sử dụng sản phẩm người tiêu dùng tương lai Bước 12: Thiết lập tài liệu lưu giữ hồ sơ HACCP Việc lưu giữ hồ sơ có hiệu xác đóng vai trò quan trọng áp dụng hệ thống HACCP Các thủ tục HACCP phải ghi thành văn Việc lập tài liệu lưu giữ hồ sơ phải phù hợp với tính chất quy mơ q trình hoạt động Các loại tài liệu là: phân tích mối nguy, xác định CCP, xác định ngưỡng tới hạn Các loại hồ sơ bao gồm: Hồ sơ giám sát CCP, hồ sơ sai lệch hành động khắc phục kèm theo, hồ sơ hoạt động thẩm tra 24 CHƯƠNG III MƠ TẢ QUY TRÌNH XÁC ĐỊNH CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN CCPS BẰNG CÂY QUYẾT ĐỊNH Hiện có nhiều loại định, loại định CCP phổ biến hay sử dụng • Sơ đồ định Codex Cây định Codex đề xuất áp dụng theo câu hỏi: Hình Sơ đồ định Codex mơ tả quy trình xác định điểm kiểm sốt tới hạn CCPS định 25 Question 1: Biện pháp kiểm sốt, phịng ngừa mối nguy hại có tồn tai khơng? Nếu câu trả lời khơng phải xem xét lại việc kiểm sốt bước liệu có cần thiết khơng Nếu rà sốt kiểm tra lại câu trả lời khơng xác nhận CC cho dừng • Nếu câu trả lời có tiếp tục trả lời câu hỏi thứ Question 2: Tại công đoạn có thiết lập hoạt động đặc biệt để loại bỏ, ngăn chặn, giảm thiểu mối nguy hại tới mức chấp nhận đươc hay khơng? • Nếu câu trả lời không tiếp tục trả lời câu hỏi thứ • Nếu câu trả lời có xác nhận điểm kiểm sốt tới hạn CCP Question 3: Mức độ mối nguy hại liệu có khả vượt qua ngưỡng chấp nhận hoăc lên tới mức độ không chấp nhận hay không? • Nếu câu trả lời có tiếp tục trả lời câu hỏi thứ • Nếu câu trả lời không xác nhận CCP cho dừng Question 4: Liệu bước có biện pháp để loại bỏ giảm thiểu mối nguy tới ngưỡng chấp nhận hay khơng? • • • Nếu câu trả lời không xác định CCP Nếu trả lời có xác định CCP cho dừng 26 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [I] MASAN CONSUMER :: (2023) Retrieved 11 September 2023, from https://www.masanconsumer.com/ [II] ISO 14001 gì? (2023) Retrieved 11 September 2023, from https://isocert.org.vn/iso-14001-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-tieu-chuan-iso1400 [III] chủ, T., & 14001, i (2023) Tiêu chuẩn ISO 14001:2015 – Tất tần tật nội dung quan trọng Retrieved 11 September 2023, from https://isocus.vn/iso-140012015 [IV] Việt), V., VỤ, D., & PHẨM, C (2023) HACCP - CHỨNG NHẬN CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ THỰC PHẨM | TUV NORD Vietnam Retrieved 11 September 2023, from https://www.tuv-nord.com/vn/vi/haccp/ [V] Tiêu chuẩn HACCP an toàn thực phẩm | Chất Lượng Việt (2022) Retrieved September 2023, from https://clv.vn/tieu-chuan-haccp-ve-antoan-thuc-pham [VI] "7 Nguyên Tắc Của HACCP - ISOQ Việt Nam" 2023 ISOQ Việt Nam https://isoq.vn/haccp/7-nguyen-tac-cua-haccp/ [VII] GMP gì? Điều cần biết áp dụng thành cơng tiêu chuẩn GMP? (2023) Retrieved 11 September 2023, from https://vnce.vn/gmp-la-gi-dieucan-biet-de-ap-dung-thanh-cong-tieu-chuan-gmp [VIII] VCR, V (2022) GMP gì? Vấn đề cần hiểu rõ Tiêu chuẩn GMP gì? Retrieved 11 September 2023, from https://vietnamcleanroom.com/vi/post/tieu-chuan-gmp-566.htm [IX] Xác định điểm kiểm soát tới hạn ccp định Retrieved 11 September 2023, from https://chungnhanquocte.com/cayquyet-dinh-ccp/ 27 BẢNG PHÂN CHIA NỘI DUNG CÔNG VIỆC STT HỌ VÀ TÊN MÔ TẢ CÔNG VIỆC TỶ LỆ HOÀN THÀNH Chương I: Giới thiệu Doanh nghiệp Phạm Thị Thanh Thảo Chương II: Hệ thống tiêu chuẩn chất lượng HACCP (3.1 & 3.2 ) 100% Tổng hợp nội dung – Định dạng làm Nguyễn Hương Trà Phạm Thị Tuyết Nhung Chương II: Tiêu chuẩn chất lượng GMP Chương III Mô tả quy trình áp dụng CCPS định Chương II: Hệ thống tiêu chuẩn chất lượng HACCP (3.3) Chương II: Hệ thống tiêu chuẩn chất lượng Nguyễn Thị Phương Nhung ISO 14001:2015 100% 100% 100% 28