BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ SỢI.................................................................................1 1. Tổng quan...................................................................................................................................1 1.1 Tổng quan về mì sợi............................................................................................................1 1.2 Tổng quan về nguyên liệu...................................................................................................2 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu................................................................................ 5 2.1 Nguyên liệu......................................................................................................................... 5 2.2 Phương pháp nghiên cứu.....................................................................................................6 3. Kết quả và bàn luận.................................................................................................................10 4. Kết luận.....................................................................................................................................14 BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH CANH....................................................................19 1. Tổng quan.................................................................................................................................19 1.1. Tổng quan về sản phẩm....................................................................................................19 1.2. Tổng quan về nguyên liệu................................................................................................20 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.............................................................................. 21 2.1. Nguyên liệu..................................................................................................................... 21 2.2 Phương pháp nghiên cứu...................................................................................................24 2.3 Các yếu tố khảo sát........................................................................................................... 28 3. Kết quả thí nghiệm và bàn luận............................................................................................. 28 4. Kết luận.....................................................................................................................................31 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PASTA...............................................................................37 1. Tổng quan.................................................................................................................................37 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.............................................................................. 41 2.1 Nguyên liệu....................................................................................................................... 41 2.2 Phương pháp nghiên cứu...................................................................................................42 3. Kết quả và bàn luận.................................................................................................................47 4. Kết luận.....................................................................................................................................49 BÀI 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NUI GẠO ỚT CHUÔNG.................................................53 1. Tổng quan.................................................................................................................................53 1.1 Tổng quan về sản phẩm.....................................................................................................53 1.2 Phân loại............................................................................................................................53 1.3 Tổng quan về nguyên liệu.................................................................................................55 1.4 Lý do chọn đề tài...............................................................................................................57 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.............................................................................. 58 2.1. Nguyên liệu...................................................................................................................... 58 2.2. Phương pháp nghiên cứu..................................................................................................60 3. Kết quả và bàn luận.................................................................................................................65 3.1 Kết quả.............................................................................................................................. 65 3.2 Bàn luận............................................................................................................................ 65 4. Kết luận.........
lOMoARcPSD|2935381 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM Khoa Đào tạo Chất lượng cao Ngành Công nghệ Thực phẩm BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GVHD: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên SVTH: Võ Văn Đô 19116075 Phan Ngân Hà 19116076 Lưu Thị Thu Hiền 19116082 Nguyễn Thị Bích Liễu 19116102 Lớp: Thứ (tiết – 12) _ Nhóm 03CLC Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng năm 2022 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) － － － －