BÁO CÁO THỰC TẬP KĨ THUẬT CÔNG TY THỰC TẬP CÔNG TY TNHH MÁY THỰC PHẨM CƠ KHÍ CK96 đề TÀI MÁY LÀM BÁNH PÍA

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA -o0o - BÁO CÁO THỰC TẬP KĨ THUẬT CÔNG TY THỰC TẬP: CÔNG TY TNHH MÁY THỰC PHẨM CƠ KHÍ CK96 ĐỀ TÀI: MÁY LÀM BÁNH PÍA GVHD: TS TRẦN VIỆT HỜNG SVTH MSSV Phan Trọng Nguyễn 1914411 Nguyễn Duy Nhân 1914437 Phạm Minh Nhật 1914489 Lê Tấn Phát 1914587 Lưu Gia Phát 1914588 Tp.HCM, 2021 LỜI MỞ ĐẦU Những môn học giảng đường đại học mang lại cho sinh viên kiến thức tồn diện lĩnh vực Để củng cố kiến thức học, đồng thời mang lại cho sinh viên nhìn thực tế, trải nghiệm chân thực, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội tổ chức đợt thực tập kỹ thuật cho sinh viên Khoảng thời gian thực tập đặc biệt quan trọng sinh viên, đặc biệt sinh viên khối ngành kỹ thuật Vì khoa học kỹ thuật ln cải tiến ngày nên ngày thực tập giúp sinh viên tiếp cận với thực tế, kiểm nghiệm lại kiến thức học vận dụng kiến thức vào thực tiễn sản xuất Được đồng ý Bộ môn Cơ Điện Tử trường Đại học Bách Khoa Hồ Chí Minh, chúng em có hội tìm hiểu Cơng ty Trách nhiệm hữu hạn Máy thực phẩm Cơ khí 96 công ty nằm lĩnh vực thiết kế, chế tạo sản phẩm khí Trong khoảng thời gian tìm hiểu thơng tin, chúng em học hỏi nhiều thời gian thực tập có hạn kiến thức cịn hạn chế nên báo cáo tránh khỏi sai sót Chúng em mong giảng viên Bộ mơn Cơ Điện Tử trường Đại học Bách Khoa Hồ Chí Minh góp ý để báo cáo hồn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô môn giúp đỡ tạo điều kiện cho chúng em có tập thành công Sinh viên thực hiện: Phan Trọng Nguyễn Nguyễn Duy Nhân Phạm Minh Nhật Lê Tấn Phát Lưu Gia Phát MỤC LỤC CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 1.1 Thông tin chung: 1.2 Địa thông tin liên hệ 1.3 Tình trạng hoạt động – nơi đăng ký thuế 1.4 Ngành nghề kinh doanh CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ BÁNH PÍA VÀ MÁY LÀM BÁNH PÍA 2.1 Giới thiệu bánh pía 2.2 Nguồn gốc 2.3 Làm bánh pía thủ cơng 2.4 Làm bánh pía máy 10 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ CƠNG NGHỆ LÀM BÁNH 13 3.1 Tìm hiểu nguyên liệu 13 3.1.1 Bột mì 13 3.1.2 Nước 13 3.1.3 Muối 14 3.1.4 Đường 14 3.1.5 Dầu ăn 14 3.1.6 Các nguyên liệu khác 14 3.2 Công nghệ làm bánh 15 3.2.1 Quy trình cơng nghệ 15 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 15 CHƯƠNG 4: CẤU TẠO MÁY LÀM BÁNH PÍA 17 4.1 Ngâm đậu làm đậu 17 4.2 Công đoạn hấp đậu 17 4.3 Chế biến bánh 19 4.4 Chế biến trứng muối 19 4.5 Những phận máy làm bánh pía 20 CHƯƠNG 5: HƯỚNG GIẢI QUYẾT, GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG MÁY LÀM BÁNH PÍA 29 5.1 So sánh 29 5.2 Ưu, nhược điểm 30 5.2.1 Những ưu điểm 30 5.2.2 Những điểm hạn chế 31 5.3 Hướng giải quyết, nâng cao chất lượng 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Bánh pía sống thường ngày Hình 2.2: Bánh pía mời khách Hình 2.3: Chia nhân bánh thủ cơng Hình 2.4: Người thợ làm bánh nén, tạo hình cho bánh 10 Hình 2.5: Chia nhân bánh công nghiệp 11 Hình 2.6: Cán vỏ bánh 11 Hình 2.7: Xếp bánh vào lị nướng 12 Hình 4.1: Đậu ngâm thùng nhơm 17 Hình 4.2: Nồi hấp đậu 17 Hình 4.3: Máy nghiền đậu 18 Hình 4.4: Cối quậy đậu 19 Hình 4.5: Máy bao nhân tự động 20 Hình 4.6: Bộ phận cán bột 20 Hình 4.7: Vỏ bánh sau qua cán 21 Hình 4.8: Bộ phận cắt cán vỏ bánh thành hình chữ nhật 22 Hình 4.9: Thùng đựng nhân bánh 22 Hình 4.10: Bộ phận bao vỏ nhân bánh 23 Hình 4.11: Bánh đưa vào phận cắt bánh 24 Hình 4.12: Máy cắt bánh 24 Hình 4.13: Bộ phận máy cắt bánh 25 Hình 4.14: Bộ phận nâng băng tải 26 Hình 4.15: Quạt thơng gió 26 Hình 4.16: Tồn cảnh máy làm bánh pía hướng nhìn ngang 27 Hình 4.17: Tồn cảnh máy làm bánh pía hướng nhìn trực diện 27 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 1.1 Thông tin chung: - Tên công ty: TNHH Máy Thực Phẩm Cơ Khí 96 - Tên quốc tế: 96 MECHANICAL FOOD MACHINE COMPANY LIMITED - Chủ sỡ hữu: Nguyễn Thanh Tùng - Mã số thuế: 0313698287 - Ngân hàng giao dịch: Ngân hàng TMCP Sài Gịn Thương Tín (Sacombank) – Chi nhánh Thới An, Quận 12 - Tên giao dịch: CK96 - Số tài khoản ngân hàng: 0601 2167 6330 1.2 Địa thông tin liên hệ - Địa chỉ: 551/73/9 Đường Lê Văn Khương, Khu phố 5, Phường Hiệp Thành, Quận 12, TP Hồ Chí Minh - Điện thoại cơng ty: 08 6255 3722 1.3 Tình trạng hoạt động – nơi đăng ký thuế - Tình trạng hoạt động: Người nộp thuế hoạt động (đã cấp GCN ĐKT) - Nơi đăng ký quản lý: Chi cục thuế Quận 12 - Ngày cấp giấy phép: 15/03/2016 - Loại hình doanh nghiệp: Cơng ty trách nhiệm hữu hạn thành viên - Tên ngành nghề kinh doanh: Buôn bán máy móc, thiết bị phụ tùng máy nơng nghiệp - Loại hình tổ chức: Tổ chức kinh tế sản xuất – kinh doanh dịch vụ, hàng hóa - Lĩnh vực kinh tế: Kinh tế tư nhân 1.4 Ngành nghề kinh doanh - Gia cơng khí, xử lý tráng phủ kim loại - Sản xuất bi, bánh răng, hộp số, phận điều khiển truyền chuyển động - Sản xuất thiết bị nâng hạ bốc xếp - Sản xuất máy nông nghiệp lâm nghiệp - Sản xuất máy chế biến thực phẩm, đồ uống thuốc - Sữa chữa máy móc, thiết bị - Lắp đặt máy móc thiết bị công nghiệp - Lắp đặt hệ thống điện - Bn bán máy móc, thiết bị phụ tùng máy nơng nghiệp - Bn bán máy móc, thiết bị phụ tùng máy khác CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ BÁNH PÍA VÀ MÁY LÀM BÁNH PÍA 2.1 Giới thiệu bánh pía Bánh Pía đặc sản tiếng Sóc Trăng người tiêu dùng nước yêu thích, với hương vị mang đặc trưng sầu riêng nam kết hợp trứng muối đậu xanh, bánh Pía làm say lịng biết người dùng qua bánh Hình 2.1: Bánh pía sống thường ngày 2.2 Nguồn gốc Bánh pía thực chất có nguồn gốc từ bánh trung thu người Triều Châu, bánh pía nguyên thủy có nhân thịt heo đậu xanh, loại bột bánh có nhiều lớp mỏng nhân bánh có trộn mỡ Từ pía có gốc từ tiếng Triều Châu “pi-é”, âm Hán Việt có nghĩa bánh Bánh số người Minh Hương di cư sang Việt Nam từ kỷ 17 mang theo Trước đây, việc làm bánh pía hồn tồn mang tính thủ cơng phục vụ cho nhu cầu gia đình Các lị bánh pía tập trung nhiều xã Phú Tâm, huyện Châu Thành, tỉnh Sóc Trăng Dần dần, người ngồi miền Bắc học cách làm bánh từ bánh pía nhân thịt người Tiều mà tạo loại bánh trở thành đặc sản Hà Nội - bánh chả Từ bánh chả Hà Nội cho đời bánh nướng Trung thu Bánh pía người Tiều có kích cỡ to hơn, vỏ mỏng mềm hơn, nhân dẻo dùng cịn nóng hổi Bánh pía ngày trước đơn giản, vỏ ngồi làm bột mì có nhiều lớp da mỏng bao lấy phần nhân, lớp da dày thường để in chữ, nhân làm đậu xanh mỡ heo khơng có lịng đỏ trứng muối loại thành phần khác Do thị hiếu người tiêu dùng mà lò bánh thêm thành phần hương liệu khác sầu riêng, khoai mơn, lịng đỏ trứng muối Xưa người miền Tây thường đặt bánh Pía mâm cỗ dịp quan trọng gia đình cưới hỏi, đám tiệc, có thời điểm bánh Pía cịn gọi “bánh Trung thu người miền Tây”, với ý nghĩa đón trăng rằm tháng Tám, hay cịn gọi Tết đoàn viên xưa người Việt Về sau phổ biến ăn tinh thần, tượng trưng cho trịn đầy sum họp gia đình Người Sóc Trăng lâu có thói quen biếu tặng bánh pía cho dịp Cúng Trăng (rằm tháng 10 âm lịch) lễ tết cách để bày tỏ tình thân Tất thấm đẫm hương vị ngào đậm đà, chân chất vùng quê Nam Bộ, nơi giao thoa sắc văn hố dân tộc Kinh, Hoa, Kh’mer Khơng vậy, đây, bánh pía Sóc Trăng cịn sản phẩm đặc trưng đóng vai trị quan trọng việc phát triển kinh tế, quảng bá văn hóa du lịch địa phương Hình 2.2: Bánh pía mời khách Muốn có mùi vị, màu sắc hấp dẫn, bánh pía Sóc Trăng phải qua nhiều cơng đoạn Riêng phần nhân làm từ khoai môn, đậu xanh, hột vịt muối xào với đường cho thêm sầu riêng theo tỉ lệ vừa phải Hỗn hợp để nguội đem bọc với lòng đỏ hột vịt muối Nếu muốn tăng vị béo thêm thịt heo (lợn) Riêng vỏ bánh làm bột mì cách cán, cuộn bột mì, gấp lại nhiều lần để tạo nên vỏ bọc với lớp “bột nước” “bột dầu” chồng lên Cuối cùng, bánh đưa vào lị nướng nhiệt độ trung bình khoảng 2700C Sau 5-7 phút, thợ đứng lò lấy bánh ra, lật ngược mặt bánh thoa lên lớp lòng đỏ trứng đưa vào lò trở lại 15 phút sau, bánh chuyển sang màu vàng ươm lúc bánh thành phẩm dùng Những bánh có hình dáng nhỏ, trịn, khơng q bở, mềm có độ dẻo vừa phải để ngậm vào miệng mà khơng tan Nhưng điều đặc biệt vị thơm nguyên chất hương sầu riêng mà loại hương liệu nhân tạo thay Đó nét Việt mà bánh pía có hương vị gắn liền với sống người Nam Bộ hàng trăm năm qua 2.3 Làm bánh pía thủ cơng Gói bánh pía phải trải qua nhiều công đoạn hấp đậu xanh, làm nhân gồm trứng muối can sại sầu riêng mỡ heo, cán bánh, gói, nướng, bao bì, làm cẩn thận đến chi tiết nhỏ Chẳng hạn, dù đậu xanh đặt hàng loại trước hấp tỉ mỉ loại bỏ hạt đậu bị sâu, bị lép, đảm bảo đậu xanh hấp xong làm nhân phải thơm ngon Hình 2.3: Chia nhân bánh thủ công Với mỡ heo, chọn mỡ heo tơ đạt độ dẻo thơm Trứng vịt muối lựa trứng tròn, béo, thơm, dẻo Ngay sầu riêng làm nhân phải loại sầu riêng hạt lép có độ ngọt, thơm béo ngậy cao Đến khâu cán bánh gói người thợ làm bánh tự tay cán bột để bột thật đẹp trước gói nhân vào, chỉnh lại kỹ trước Hình 4.4: Cối quậy đậu 4.3 Chế biến bánh Sầu riêng lấy từ kho nguyên liệu, cho vào máy trộn để rã đông với nước mạch nha, q trình có gia nhiệt nhiệt độ 100oC Mục đích việc gia nhiệt giúp cho sầu riêng rã đơng hồn tồ, tăng mùi vị cho bánh Mứt bí dùng làm bánh phá với nước trước đưa vào sử dụng Thời gian phá 30 phút, sau đem xay nhuyễn Mục đích: giảm độ mứt bí, xay nhuyễn giúp cho việc nhào trộn với sầu riêng dễ dàng, tạo độ đồng Sầu riêng mứt bí nhào trộn với để tạo thành bánh với thời gian nhào trộn phút 4.4 Chế biến trứng muối Lịng trứng muối làm sạch, sau đem nướng lò với nhiệt độ 260oC 14 phút 240oC 16 phút Đê nguội trứng trước đưa vào chế biến nhân bánh Mục đích: làm chín trứng, khử mùi trứng sống, tăng mùi vị cho bánh sau nướng 19 4.5 Những phận máy làm bánh pía Sau chuẩn bị xong vỏ bánh phần trứng muối đưa đến máy bao nhân tự động: Hình 4.5: Máy bao nhân tự động Bột bánh sau quậy đưa đến hệ thống cán bột thành lớp mỏng Hình 4.6: Bộ phận cán bột Cơng đoạn cán bột tốn thời gian tốn nhân công mà chưa hiệu làm việc đáp ứng đủ nhu cầu làm bánh Ngược lại, với máy cán bột, công đoạn trở nên 20 nhanh hết Đối với dịng máy mini nay, cơng suất đạt tới 20 kg bột/giờ Công việc cán bột cần người cho bột vào máy nhận bột sau hoàn thành Bột đặt lên băng tải thành cục bột, sau băng tải đưa bột qua cán, cán nén ép bột thành mỏng Sau băng tải đưa bột bánh qua lần thứ nhất, băng tải quay ngược chiều đưa bột bánh qua cán theo chiều ngược lại Sau cán vỏ bánh từ cục bột ban đầu trở thành mỏng chưa có hình dạng chữ nhật, bột lúc đặt cục bột có chỗ bột ít, chỗ bột nhiều nên cán có chỗ phình to chỗ khác Vì ta cần phải có phận nhằm cán, ép vỏ bánh thành mỏng, có hình dạng chữ nhật theo tiêu chuẩn, để sản xuất bánh có chất lượng tốt, tỉ lệ nhân, vỏ bánh đạt tiêu chuẩn Hình 4.7: Vỏ bánh sau qua cán 21 Hình 4.8: Bộ phận cắt cán vỏ bánh thành hình chữ nhật Bánh sau cán sơ để làm mỏng đưa qua phận cắt cán vỏ bánh để thành hình chữ nhật theo tiêu chuẩn Bộ phận gồm nhiều cán, cán phía quay chiều đưa vỏ bánh qua, cán phía quay ngược chiều để ép cán mỏng bánh nữa, đồng thời có dao cắt bánh thành hình chữ nhật Những mảnh vỏ bánh vụn rơi xuống thùng đựng phía dưới, sau vụn đưa trở giai đoạn cán bột thành vỏ bánh, vừa tiết kiệm nguyên liệu, vừa tránh hao phí tổn thất Hình 4.9: Thùng đựng nhân bánh 22 Trục vít xoắn ốc có dạng giống dạng máy bơm nước, hai trục quay ngược chiều có tác dụng đảo nhân bánh liên tục, không để nhân bánh kết dính, đồng thời đưa nhân bánh khỏi thùng đựng nhân Nhân bánh xay nhuyễn, đánh tơi đưa từ vịi có dạng hình trịn Nhân bánh giai đoạn có dạng hình trụ trịn, săn Hình 4.10: Bộ phận bao vỏ nhân bánh Vỏ bánh trước bao nhân đưa qua lăn nhỏ, lăn quay dễ dàng quanh trục Khi vỏ bánh băng tải đưa qua, lăn tiếp xúc với mặt vỏ bánh, làm phẳng mịn vỏ bánh Chi tiết đơn giản có tác dụng quan trọng, ảnh hưởng lớn đến chất lượng vỏ bánh Vỏ bánh tiếp tục tới phận bao nhân Bộ phận gồm cán quay có hướng ngược chiều với hướng di chuyển lớp vỏ bánh, có tác dụng lật lớp vỏ bánh để vỏ bánh vòng quanh nhân Bộ phận hoạt động nhờ hệ thống xích truyền động, để giữ tốc độ ổn định, vỏ bánh lật cuộn quanh nhân 23 Hình 4.11: Bánh đưa vào phận cắt bánh Vỏ bánh sau bao nhân, tiếp tục di chuyển tới phận cắt bánh Hình 4.12: Máy cắt bánh Máy cắt bánh bao gồm phận chính: − Bộ phận cắt bánh: lưỡi dao, bệ đỡ lưỡi dao cắt bánh 24 − Băng tải: phận nâng băng tải, phận căng đai, băng tải Bộ phận cắt bánh cấu tạo có bệ đỡ hình trịn, lưỡi dao đặt bệ đỡ, bệ đỡ làm từ khung thép đỡ lấy cấu thu hẹp tiết diện hình trịn mà bánh qua Chúng ta cài đặt thời gian để cắt bánh, sau khoảng thời gian lưỡi dao đưa tiến từ máy ngồi cắt bánh, sau quay trở về, đồng thời cấu bệ đỡ ép lại để dao cắt bánh không bị lệch biến dạng Hình 4.13: Bộ phận máy cắt bánh 25 Băng tải đồng thời nâng lên bánh cắt, để bánh tiếp xúc với băng tải, không rơi xuống Bánh chạy băng tải sau đến máy xếp bánh khay để nướng, hoàn thành sản phẩm Hình 4.14: Bộ phận nâng băng tải Bộ phận nâng băng tải kết nối với lưỡi dao cắt bánh, lưỡi dao đưa từ máy ngồi để cắt bánh phận nâng băng tải đồng thời nâng lên thời điểm Bên có cấu Cam, quay với tốc độ người sử dụng cài đặt, nâng băng tải lên xác, cách Bộ phận căng đai gồm lăn khí nối với máy sắt vặn thay đổi chiều dài, nhờ tùy chỉnh sức căng đai nhờ vào thay đổi chiều dài sắt Vì máy hệ thống khí nên hoạt động sinh nhiệt độ lớn Phía máy có thêm quạt thơng gió, đẩy khí nóng ngồi, đồng thời thơng thống hệ thống Hình 4.15: Quạt thơng gió 26 Sau số hình ảnh tồn cảnh máy làm bánh pía mà nhóm em tìm được: Hình 4.16: Tồn cảnh máy làm bánh pía hướng nhìn ngang Hình 4.17: Tồn cảnh máy làm bánh pía hướng nhìn trực diện 27 Sơ đồ hệ thống máy máy làm bánh pía Sau trải qua tất giai đoạn máy làm bánh pía, bánh sẵn khay chờ mang nướng, đóng gói bao bì 28 CHƯƠNG 5: HƯỚNG GIẢI QUYẾT, GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG MÁY LÀM BÁNH PÍA 5.1 So sánh So sánh máy làm bánh pía TNHH Máy Thực Phẩm Cơ Khí 96, cách làm bánh pía thủ cơng loại máy làm bánh pía khác có thị trường Mức độ hồn thiện máy Kinh tế Nhân lực q trình làm bánh An tồn thực phẩm Máy làm bánh pía CK96 -Tự động hóa hồn tồn Máy làm bánh pía thị trường -Tự động hóa phần, cần can thiệp -Hoàn thiện tốt, người phận máy -Hiện thị đầu tư, nghiên trường máy thường cứu kĩ lưỡng nên nhiều phận hoạt động ổn định chế tạo, cải tiến từ hiệu quả, dễ dàng loại máy khác đáp ứng nhu cầu nên người sử dụng nhiều sai sót - Chi phí đầu tư ban -Chí phí đầu tư lớn đầu cao, nhưng nhỏ so muốn sản xuất số với máy CK96, lượng lớn mở rộng kinh lựa chọn phù hợp doanh vừa nhỏ Làm bánh pía theo cách thủ cơng -Thủ cơng hồn tồn -Dễ dàng kiểm sốt chất lượng bánh -Khó kiểm sốt chất lượng bánh -Q trình hồn tồn tự động nên khép kín, khử trùng -Thủ cơng hồn tồn, người lao động trực tiếp quậy bánh, làm nhân, nặn bánh… số lượng người lao động lớn, người nhiệm vụ, công việc -Thủ cơng hồn tồn, bụi, vi khuẩn, ruồi muỗi dễ mang -Có thể kiểm sốt chất lượng bánh -Chỉ cần số -Đa phần khơng tự người lao động để động hóa hồn tồn, điều khiển, giám sát giai giai đoạn làm đoạn cần có can bánh Q trình làm thiệp người bánh hồn tồn tự nên cần phải có động thêm người -Giữa giai đoạn cần người tham gia nên khơng 29 -Chi phí nhỏ, sản xuất nhỏ lẻ, mở rộng quy mô kinh doanh Chất lượng bánh sản phẩm Giá thành bánh sản phẩm sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng đồng đều, phần trăm thành phần nguyên liệu người sử dụng đặt từ trước, bánh có hương vị, kích cỡ màu sắc tương tự thể đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mầm bệnh vào nhân bánh Chất lượng đồng đều, thành phần bánh lần sản xuất tương đồng, thường xảy tượng bánh không đồng Nguyên nhân có can thiệp người vào trình làm bánh Chất lượng bánh tùy vào tay nghề người làm, thành phần bánh không đồng đều, nặn bánh bao nhân ước lượng, lấy theo cảm tính nên khơng có số cố định Hương vị khác bánh -Giá hợp lý, vừa túi -Giá hợp lý, vừa túi -Giá rẻ tiền người tiêu dùng tiền người tiêu dùng so với việc làm bánh máy 5.2 Ưu, nhược điểm 5.2.1 Những ưu điểm − Mức độ hồn thiện tốt − Thiết kế thơng minh, khắc phục yếu điểm loại máy khác thị trường, đồng thời có thêm cải tiến − Máy đơn giản, dễ làm quen, vận hành − Toàn điều khiển thực phần mềm, thuận tiện cho việc điều khiển nâng cấp tính − Sử dụng hệ thống truyền động khí nên đảo bảo độ xác hoạt động − Tự động hóa cách hồn tồn, phận thay phiên làm việc, khơng có thời gian thừa, lãng phí, nâng cao suất hoạt động − Có thể dừng máy vị trí chọn, khơng dính dao, khơng lãng phí ngun liệu − Đảm bảo sản xuất bánh đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm − Giá thành tốt so với chất lượng mà máy mang lại − Có bánh xe dễ dàng di chuyển, bánh xe chịu lực chất lượng cao − Có thể sử dụng với nhiều mục đích, tạo loại bánh khác, khơng bánh pía − Có thể lắp đặt nhiều dây chuyền với quy mô lớn 30 − Các bề mặt làm vật liệu an toàn với thực phẩm nhà nước cho phép (không gỉ sắt, dính tạp chất độc hại) − Được gia cơng, chế tạo với chất lượng cao, khơng có chi tiết thừa Toàn máy làm 304, đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm − Linh kiện điện nhập chất lượng cao 5.2.2 Những điểm hạn chế − Máy cịn to cồng kềnh − Vì máy gồm nhiều hệ thống truyền động khí, nên cần bảo dưỡng, kiểm tra thường xuyên nhằm đảm bảo hoạt động trơn tru xác − Bộ phận nâng băng tải hoạt động thường xuyên nên khiến cho băng tải bị giãn Tuy có phận căng lại băng tải nhanh hư hỏng, cần thay thường xuyên − Quá trình bánh chạy băng tải đến phận cắt xa, chưa tối ưu thời gian làm bánh − Trục vít xoắn ốc thùng đựng nhân bánh quay cịn chậm, nên phần nhân bánh dễ bị khô cứng lại, làm khó khăn cho giai đoạn tạo hình bánh, cắt bánh − Máy hoạt động ồn 5.3 Hướng giải quyết, nâng cao chất lượng − Máy sản xuất bánh pía kết hợp thêm cảm biến, để dừng máy tự động trường hợp có cố (phần nhân bánh chưa nhuyễn, vỏ bánh chưa đạt yêu cầu…) − Bộ phận khí che đậy cẩn thận nên làm cho người sử dụng khó quan sát q trình làm việc hệ thống truyền động khí, dẫn đến khó bảo dưỡng, sửa chữa Nên làm thêm cửa thăm, để người sử dụng quan sát tình trạng máy thường xuyên − Có thể kết hợp thêm cân điện tử, để đảm bảo khối lượng bánh − Trục vít xoắn ốc thùng đựng nhân bánh làm bước ren nhỏ lại, đồng thời tốc độ trục thay đổi tùy mục đích sử dụng người dùng − Cần có thêm phận điều khiển, cảm biến đo thông số hoạt động phận hiển thị hình, để người sử dụng dễ dàng nắm bắt tình trạng máy − Tăng thêm số lượng lăn để tạo hình cho bánh giúp bánh săn chắc, đạt yêu cầu 31 − Khi bánh di chuyển băng tải, cần cảm biến hồng ngoại, nhằm phát xác vị trí bánh, đồng thời phát vật thể lạ xuất − Khi lắp đặt máy làm bánh, cần có thêm phận che chắn nilong mỏng, để đảo bảo vệ sinh an tồn thực phẩm − Có thêm quạt thơng gió, giảm nhiệt độ hoạt động máy − Con lăn lật vỏ bánh, bao quanh nhân bánh dễ bị trượt không lật vỏ bánh nên cần làm nhám để có bề mặt tiếp xúc tốt − Có thể nâng cao chất lượng sản xuất máy, tối ưu hóa hệ thống khí để giảm giá thành đạt chất lượng tốt − Tích hợp sẵn hệ thống điều khiển thông qua thiết bị điều khiển từ xa, máy tính, để theo dõi máy cách chặt chẽ − Nên điều khiển biến tần kép, chiều dài túi cắt điều chỉnh linh hoạt − Tự chẩn đoán lỗi, lỗi hiển thị rõ ràng − Hệ thống mắt đọc với độ nhạy cao nhập số vị trí cắt giúp việc cắt có độ xác cao 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồ sơ cơng ty CƠNG TY TNHH MÁY THỰC PHẨM CƠ KHÍ 96 Truy cập từ: https://hosocongty.vn/cong-ty-tnhh-may-thuc-pham-co-khi-96-com1373524.htm Bánh pía Sóc Trăng Quy trình sản xuất bánh Pía Truy cập từ: https://www.dacsanbanhpia.com/quy-trinh-san-xuat-banh-pia2.html?fbclid=IwAR2rUkAJs9PWqWuYiIqlxEZPfXVdOXhD7Zi0COVWbpIQ m43eBM3zXpAYCZ0 Tạp chí Cơng Thương Cơng nghiệp hóa bánh Pía Sóc Trăng Truy cập từ: https://tapchicongthuong.vn/bai-viet/cong-nghiep-hoa-banh-pia-soc-trang47650.htm?fbclid=IwAR1J0OCjgFUxNuZaAASYMnZ6F54tWzFvrjQVRJjUis-fDPduFpfUkdC_CQ 33 ... việc cắt có độ xác cao 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồ sơ cơng ty CƠNG TY TNHH MÁY THỰC PHẨM CƠ KHÍ 96 Truy cập từ: https://hosocongty.vn/cong -ty- tnhh- may-thuc-pham-co-khi-96-com1373524.htm Bánh pía Sóc... cảnh máy làm bánh pía hướng nhìn trực diện 27 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CƠNG TY 1.1 Thơng tin chung: - Tên công ty: TNHH Máy Thực Phẩm Cơ Khí 96 - Tên quốc tế: 96 MECHANICAL FOOD MACHINE COMPANY... dịch: CK96 - Số tài khoản ngân hàng: 0601 2167 6330 1.2 Địa thông tin liên hệ - Địa chỉ: 551/73/9 Đường Lê Văn Khương, Khu phố 5, Phường Hiệp Thành, Quận 12, TP Hồ Chí Minh - Điện thoại cơng ty: