Hướng dẫn sản xuất cây ăn quả an toàn theo vietgap trong các htx phục vụ phát triển vùng nguyên liệu

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG QUỐC GIA HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HỢP TÁC XÃ PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU HÀ NỘI - 2022 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG QUỐC GIA TỔNG QUAN VỀ VietGAP MỤC LỤC TỔNG QUAN VỀ VietGAP 1.1 GAP VietGAP gì? 1.2 Mục tiêu của GAP VietGAP 1.3 Lợi ích áp dụng VietGAP 11 1.4 Đăng ký thực sản xuất ăn an toàn theo VietGAP 13 1.5 Tiêu chuẩn VietGAP 16 HTX VÀ ĐÁNH GIÁ LỰA CHỌN HTX THEO VietGAP 17 2.1 HTX gì? 17 2.2 Đánh giá lựa chọn HTX sản xuất theo VietGAP 19 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO VietGAP 21 3.1 Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất 21 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU 3.2 Giống gốc ghép 26 3.3 Quản lý đất 28 3.4 Phân bón chất bổ sung 32 3.5 Nguồn nước 40 3.6 Thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) hóa chất 45 3.7 Thu hoạch xử lý sau thu hoạch 53 3.8 Quản lý xử lý chất thải 59 3.10 Ghi chép lưu giữ hồ sơ 60 3.11 Kiểm tra nội 66 3.12 Khiếu nại giải khiếu nại 68 PHỤ LỤC: MỘT SỐ MẪU BIỂU GHI CHÉP SẢN XUẤT 70 MẪU 1: QUẢN LÝ SẢN XUẤT TRÊN ĐỊA BÀN 70 MẪU 2: QUẢN LÝ ĐẦU VÀO CỦA SẢN XUẤT (MUA/NHẬP VẬT TƯ NÔNG NGHIỆP) 71 MẪU 3: QUẢN LÝ ĐẦU VÀO CỦA SẢN XUẤT (BÁN/CUNG CẤP VẬT TƯ NÔNG NGHIỆP) 72 MẪU 4: QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĐÀO TẠO, TẬP HUẤN, TUYÊN TRUYỀN 73 TỔNG QUAN VỀ VietGAP LỜI NĨI ĐẦU Trong xu tồn cầu hóa hội nhập, nơng sản Việt Nam bước hòa nhập chung với khu vực giới Vấn đề chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm hàng đầu tất quốc gia, nhà quản lý, người tiêu dùng người sản xuất Để hướng dẫn cán khuyến nông sở người sản xuất nhận thức nội dung sản xuất ăn an tồn theo VietGAP góp phần thực tốt Dự án thí điểm “Nâng cao lực hệ thống khuyến nơng thơng qua hình thành Tổ khuyến nơng cộng đồng” Trung tâm Khuyến nông Quốc gia tổ chức biên soạn sách mỏng: Khuyến nông cộng đồng phục vụ phát triển vùng nguyên liệu ăn bao gồm cuốn: Hướng dẫn sản xuất ăn an tồn theo VietGAP; Hợp tác xã nơng nghiệp sản xuất ăn an toàn; Phát triển chuỗi giá trị ăn an toàn; Sổ tay kiến thức khuyến nông cộng đồng nhằm nâng cao nhận thức cho đội ngũ khuyến nông, người sản xuất người quan tâm sản xuất ăn an toàn theo chuẩn VietGAP HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU Bộ sách tham khảo từ số nguồn tài liệu Trung tâm Khuyến nơng Quốc gia, Sổ tay hướng dẫn áp dụng VietGAP Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm thủy sản - Bộ Nông nghiệp PTNT tài liệu tham khảo khác Cuốn sách: Hướng dẫn sản xuất ăn an toàn theo VietGAP HTX phục vụ phát triển vùng nguyên liệu gồm nội dung: - Đánh giá lựa chọn HTX, vùng sản xuất ăn - Tóm tắt quy trình sản xuất - Ghi chép nhật ký sản xuất hộ xã viên tham gia VietGAP Chúng tơi hy vọng tài liệu có ích cho cán kỹ thuật, cán khuyến nông sở sản xuất ăn mong nhận ý kiến đóng góp bạn đọc Trong q trình biên soạn, tài liệu khơng thể tránh khỏi thiếu sót, tác giả mong nhận góp ý nhà nghiên cứu, nhà quản lý, đồng nghiệp, cán khuyến nông cấp bạn đọc gần xa! TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG QUỐC GIA TỔNG QUAN VỀ VietGAP TỔNG QUAN VỀ VietGAP 1.1 GAP VietGAP gì? GAP viết tắt từ tiếng anh “Good Agricultural Practies”, tiếng Việt có nghĩa “Thực hành nơng nghiệp tốt” Nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng, năm 1997 Tổ chức nhà bán lẻ châu Âu (Euro-Retailer Produce Working Group, viết tắt EUREP) đề tiêu chuẩn sản xuất cung ứng sản phẩm nơng nghiệp an tồn, trước hết rau quả, gọi Thực hành nông nghiệp tốt (GAP) Các tiêu chuẩn GAP EUREP đưa gọi EUREPGAP Sau tiêu chuẩn chất lượng EUREP cơng bố nhanh chóng nhiều tổ chức quốc tế nhiều quốc gia chấp nhận, coi tiêu chuẩn chung áp dụng cho toàn giới Sau đó, để thích hợp với điều kiện tự nhiên xã hội, thuận lợi cho việc áp dụng, số vùng quốc gia xây dựng tiêu chuẩn GAP riêng Tuy vậy, tiêu chuẩn GAP dựa vào tiêu chuẩn HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU EUREPGAP, EUREPGAP đầy đủ chặt chẽ, phản ảnh nhu cầu khả quốc gia điều kiện hội nhập toàn cầu VietGAP viết tắt “Vietnamese Good Agricultural Practices”, có nghĩa Thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt Việt Nam Tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành sản phẩm, nhóm sản phẩm thủy sản, trồng trọt chăn ni VietGAP ngun tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, xử lý sau thu hoạch nhằm đảm bảo an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khỏe người sản xuất người tiêu dùng, đồng thời bảo vệ môi trường truy nguyên nguồn gốc sản xuất TỔNG QUAN VỀ VietGAP 1.2 Mục tiêu của GAP VietGAP GAP hay VietGAP nhằm vào mục tiêu là: Đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh cho sản phẩm: mục tiêu GAP Để thực mục tiêu này, GAP đề nhiều tiêu chuẩn biện pháp đòi hỏi người sản xuất nhà cung ứng phải thực để đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng an tồn, người tiêu dùng an tâm với sản phẩm mua Những tiêu chuẩn biện pháp phải thực suốt trình từ bắt đầu gieo trồng đến sản phẩm đến tay người tiêu dùng, gọi q trình “từ đồng ruộng đến bàn ăn” Kiểm soát biện pháp thực hiện: GAP đề hệ thống tổ chức biện pháp để kiểm sốt tồn q trình sản xuất cung ứng sản phẩm Biện pháp kiểm soát đề chặt chẽ buộc người sản xuất phải tuân thủ quy trình để thị trường chấp nhận sản phẩm họ HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU Truy nguyên nguồn gốc sản phẩm theo đó, q trình thực GAP có nội dung người sản xuất phải tuân theo để sản phẩm phát có vấn đề tìm tới địa sản xuất Giữ gìn tái tạo nguồn tài nguyên nhân lực phục vụ sản xuất bền vững, tài nguyên nhân lực bao gồm độ màu mỡ đất trồng, đa dạng sinh học, sức khỏe người lao động môi trường Với mục tiêu trên, GAP gắn bó người tồn xã hội, bao gồm người sản xuất, nhà cung ứng người tiêu dùng sản phẩm với hỗ trợ Nhà nước, chung sức lợi ích sống người tương lai 10 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU biến đến người lao động niêm yết vị trí dễ nhận biết Các hướng dẫn cần viết dạng đơn giản, dễ hiểu, dễ thực người lao động, kèm theo hình ảnh minh họa rõ ràng Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải thường xuyên làm vệ sinh, bảo dưỡng để hạn chế tối đa ô nhiễm lên tươi Kiểm tra đáy thùng chứa xếp chồng thùng chứa trái lên để tránh dính bám đất chất bẩn lên sản phẩm Nếu cần thiết, phải lau đáy thùng chứa không xếp chồng thùng chứa lên Không vận chuyển sản phẩm, thùng chứa sản phẩm với hàng hóa có khả gây ô nhiễm sinh học, hoá học vật lý lên sản phẩm 58 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO VietGAP 3.8 Quản lý xử lý chất thải Không để chất thải tồn đọng nhà vườn, khu vực đóng gói bảo quản Khu vực chứa chất thải phải cách ly với khu vực sản xuất, khu vực đóng gói bảo quản Chất thải phải thu gom, loại bỏ sau ngày làm việc Chất thải hữu (nếu không tận dụng để ủ phân hữu cơ) loại chất thải vô bao nylon, loại bao bì, vật liệu đóng gói hư hỏng phải ược thu gom tập kết khu vực chứa chất thải Nếu tận dụng nguồn chất thải hữu để ủ phân bón trang trại, phải ủ phân địa điểm cách xa khu vực sản xuất, khu vực đóng gói, sơ chế bảo quản sản phẩm Thực ghi chép lưu trữ hồ sơ theo mẫu hướng dẫn vào sổ ghi chép phần mềm quản lý ứng dụng online 3.9 Người lao động Ghi chép: Thực ghi chép lưu trữ hồ sơ theo mẫu hướng dẫn vào sổ ghi chép phần mềm quản lý ứng dụng online 59 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU 3.10 Ghi chép lưu giữ hồ sơ Hồ sơ ghi chép trình sản xuất phải thiết lập trì để cung cấp chứng cho khách hàng tra viên việc đáp ứng yêu cầu VietGAP Hồ sơ ghi chép đồng thời tài liệu hỗ trợ việc truy xuất nguồn gốc lô sản phẩm khơng đảm bảo an tồn thực phẩm điều tra, xác định nguyên nhân ô nhiễm Các tài liệu biểu mẫu ghi chép cần có hồ sơ VietGAP bao gồm: 60 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO VietGAP Để hệ thống truy xuất hồ sơ có hiệu quả, nhà sản xuất cần đảm bảo: Ghi nhãn Sản phẩm phải ghi nhãn theo quy định để giúp việc truy nguyên nguồn gốc dễ dàng Nhãn sản phẩm cần làm vật liệu có độ bền cao, chống thấm nước để tránh bị bong, rách, thông tin nhãn hàng hóa cần có là: 61 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU Truy nguyên nguồn gốc thu hồi sản phẩm: Truy nguyên nguồn gốc Nhà sản xuất phải xây dựng vận hành hệ thống truy nguyên nguồn gốc, cho phép nhận dạng lơ sản phẩm mối liên quan mẻ nguyên liệu đầu vào, 62 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO VietGAP đóng gói thông tin giao hàng Hệ thống truy nguyên nguồn gốc cần nhận diện nguyên liệu đầu vào từ nhà cung cấp lịch trình sơ phân phối sản phẩm Các thông tin phục vụ truy nguyên nên lưu giữ thời gian định để đề phịng trường hợp sản phẩm khơng đảm bảo an toàn bị thu hồi Thu hồi sản phẩm: Nếu phát sản phẩm bị ô nhiễm có rủi ro bị nhiễm, phải dừng việc phân phối sản phẩm Nếu sản phẩm trang trại, phải cách ly sản phẩm ngừng việc tiếp tục phân phối Ví dụ: sản phẩm để riêng khu vực nhà sơ chế với dải ruy-băng xung quanh viết chữ “không di chuyển” Nếu sản phẩm phân phối, nhà sản xuất phải thông báo cho sở phân phối yêu cầu thu hồi sản phẩm 63 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU Nhà sản xuất phải tiến hành điều tra nguyên nhân ô nhiễm thực hành động khắc phục để ngăn ngừa tái nhiễm Các bước cần thực sau: Mục đích: Kịp thời thu hồi sản phẩm khơng an tồn, nhà sản xuất phải định người có trách nhiệm thu hồi sản phẩm, thơng báo cho bên có liên quan quan quản lý, khách hàng người tiêu dùng Sản phẩm bị thu hồi sản phẩm bị nhiễm cịn tồn trữ trang trại phải giám sát tiêu hủy sử dụng cho mục đích khác 64 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO VietGAP Ghi chép nhật ký sản xuất: Ghi chép nhật ký trình sản xuất vào sổ sách tất công việc đồng ruộng hay thu nhập công việc phải làm sản xuất an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP Việc ghi chép khơng giúp cho nơng dân biết tình hình sản xuất mảnh ruộng mình, lời lãi bao nhiêu, hiệu sản xuất nào, chọn trồng thích hợp với thị trường vv Các biểu mẫu có sẵn sổ ghi chép giúp người sản xuất dễ dàng điền, ghi chép lại tất thơng tin theo u cầu (Phụ lục) Ngồi HTX tham gia sản xuất theo chuẩn VietGAP áp dụng cơng nghệ vào trình quản lý, ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc cách đăng ký ứng dụng ghi chép điện tử online phần mềm quản lý cách dễ dàng thuận tiện để cập nhật thơng tin q trình sản xuất lên hệ thống quản lý, giúp công ty, doanh nghiệp thu mua hay người tiêu dùng nhanh tìm hiểu, nắm bắt thơng tin truy xuất nguồn gốc sản phẩm (Tham khảo tại: https://smartgap.vn/truy-xuat-nguon-goc-dientu-smartgap.html) 65 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU 3.11 Kiểm tra nội Kiểm tra nội việc xem xét lại việc áp dụng VietGAP Nhà sản xuất tự thực kiểm tra nội thuê kiểm tra viên Nhà sản xuất xác định mức độ phù hợp thực hành với yêu cầu VietGAP tiến hành biện pháp khắc phục sai lỗi (nếu có) Người quản lý VietGAP: người đại diện Ban chủ nhiệm HTX tổ hợp tác chịu trách nhiệm quản lý việc áp dụng VietGAP sở Người chủ nhiệm HTX, chủ trang trại tổ trưởng liên kết KIỂM TRA NỘI BỘ Trong HTX phân chia chức nhiệm vụ thành viên để kiểm tra đánh giá Đánh giá viên nội bộ: thành viên HTX, nhóm sản xuất quan tư vấn bên chịu trách nhiệm đánh giá việc thực quy trình VietGAP thành viên hợp tác xã tổ hợp tác Đánh giá nội cần thực định kỳ năm lần Cán kỹ thuật: người chịu trách nhiệm giúp đỡ, chuyển giao công nghệ, đào tạo VietGAP cho HTX, nhóm sản xuất Đội trưởng sản xuất: người chịu trách nhiệm trực tiếp giúp đỡ, hướng dẫn nơng hộ nhóm tn thủ thực hành VietGAP Ghi chép: Thực ghi chép lưu trữ hồ sơ theo mẫu hướng dẫn vào sổ ghi chép phần mềm quản lý ứng dụng online 66 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO VietGAP 67 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU 3.12 Khiếu nại giải khiếu nại Tổ chức cá nhân sản xuất theo VietGAP phải có sẵn mẫu khiếu nại khách hàng có yêu cầu, tham khảo mẫu đơn khiếu nại sau: (Phần dành cho khách hàng) Ngày: Kính gửi: Tên khách hàng, địa chỉ: Vấn đề khiếu nại: (Phần dành cho nhà sản xuất) Xác định sai lỗi quy trình: Có Khơng Nếu có, quy trình có sai lỗi: Biện pháp xử lý sản phẩm: 68 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO VietGAP Biện pháp khắc phục: Người chịu trách nhiệm khắc phục: Chủ sở: Trong trường hợp có khiếu nại, tổ chức cá nhân sản xuất theo VietGAP phải có trách nhiệm giải theo quy định pháp luật, đồng thời lưu đơn khiếu nại kết giải vào hồ sơ Trình tự khiếu nại giải khiếu nại: 69 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU PHỤ LỤC: MỘT SỐ MẪU BIỂU GHI CHÉP SẢN XUẤT MẪU 1: QUẢN LÝ SẢN XUẤT TRÊN ĐỊA BÀN Đơn vị sản xuất .Xã .Huyện Tỉnh Tổng diện tích canh tác (Cây ăn quả) (ha); Số thành viên Vụ/năm Diện tích mơ hình (ha); Số thành viên tham gia sản xuất Quy trình sản xuất, tiến kỹ thuật áp dụng (nếu có): Loại sản phẩm Quản lý địa bàn sản xuất Số TT Tên hộ nơng dân Diện tích sản xuất (m2) Kết đánh giá nội (trong vụ/năm) Mã số Ngày/Nội dung đánh giá ruộng Kết Đạt Không đạt Ghi chú: Trường hợp tổ chức sản xuất có nhiều thành viên tham gia nhóm dùng bảng; Kết đánh giá nội hàng vụ/năm (theo mẫu Bảng kiểm tra đánh giá nội bộ) lưu giữ hồ sơ bảng để theo dõi sản xuất thành viên 70 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO VietGAP MẪU 2: QUẢN LÝ ĐẦU VÀO CỦA SẢN XUẤT (MUA/NHẬP VẬT TƯ NÔNG NGHIỆP) Tên cửa hàng Địa Kho Mã số/Giấy phép kinh doanh .Họ tên chủ cửa hàng Đơn vị sản xuất Kiểm sốt viên (nếu có) Ngày/ Tháng/năm Tên thuốc BVTV, phân bón, giống (ghi tên bao, nhãn) Số lượng (chai, hộp, gói, bao) Đơn vị (g, kg, ml, lít) Nhà sản xuất/Nhà phân phối Ghi chú: Có thể đóng riêng thành (Sổ nhập vật tư nông nghiệp đơn vị sản xuất) 71 HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN THEO VietGAP TRONG CÁC HTX PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU MẪU 3: QUẢN LÝ ĐẦU VÀO CỦA SẢN XUẤT (BÁN/CUNG CẤP VẬT TƯ NÔNG NGHIỆP) Đơn vị sản xuất Kiểm sốt viên (nếu có) Ngày/ Tên thuốc BVTV, phân bón, giống Số lượng Đơn vị Tháng/ năm (ghi tên bao, nhãn) (chai, hộp, gói, bao) (g, kg, ml, lít) Cửa hàng Người mua Ghi chú: Có thể đóng riêng thành (Sổ xuất vật tư nông nghiệp đơn vị sản xuất) MẪU 4: QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĐÀO TẠO, TẬP HUẤN, TUYÊN TRUYỀN Đơn vị sản xuất Xã Huyên Tỉnh Họ, tên lãnh đạo đơn vị sản xuất Cán kỹ thuật chuyên trách Ngày/ Tháng/ năm Số nông dân tham gia (kèm danh sách) 72 Đào tạo Nội dung đào tạo Tuyên truyền Được cấp Hưởng ứng Ý kiến/sáng Số ngày đào Nội dung chứng tuyên truyền kiến tạo (ngày) tuyên truyền (dấu x) (dấu x) (nếu có)