Nhóm 4 cn 6 thực đơn bữa ăn hàng ngày

NHÓM 4: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH BÀI HỌC STEM: THỰC ĐƠN CHO BỮA ĂN HÀNG NGÀY Môn học: Công nghệ Thời gian thực hiện: tiết Yêu cầu cần đạt - Thiết kế thực đơn cho bữa ăn hợp lí gia đình - Tính tốn nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình tính tốn chi phí tài cho bữa ăn I Mục tiêu Về kiến thức: Trong này, HS vận dụng kiến thức học dinh dưỡng để tính tốn nhu cầu lượng thành viên gia đình Tính tốn chi phí tài lên thực đơn hợp lí cho bữa ăn gia đình Về lực: - Thực học góp phần giúp học sinh rèn luyện phát triển số lực với biểu chủ yếu sau đây: - Tính tốn dinh dưỡng, chi phí tài lên thực đơn cho bữa ăn gia đình Nhận biết quy trình chế biến ăn có thực đơn gia đình - Tính tốn sơ dinh dưỡng, chi phí tài lên thực đơn cho bữa ăn gia đình - Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống Đưa nhận xét ăn sau chế biến Về phẩm chất: - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II Thiết bị dạy học học liệu - SGK Công nghệ - Phiếu học tập III Tiến trình dạy học Hoạt động 1: Xác định vấn đề a) Mục tiêu: - Xác định yêu cầu thiết kế thực đơn bữa ăn hợp lý cho gia đình - Xác định u cầu tính tốn nhu cầu dinh dưỡng chi phi tài cho bữa ăn b) Tổ chức thực hiện: #1: Chuyển giao nhiệm vụ: - Gv chiếu thực đơn mẫu cho hs quan sát Nội dung: - Xác định yêu cầu thiết kế thực đơn bữa ăn hợp lý cho gia đình - Xác định u cầu tính tốn nhu cầu dinh dưỡng chi phi tài cho bữa ăn - Gv lưu ý nhóm tự đề xuất tối thiểu yêu cầu chức thực đơn Giáo viên sử dụng số câu hỏi định hướng: + Thực đơn xây dựng có theo nguyên tắc định khơng? + Có giới hạn nhu cầu dinh dưỡng hay giá thành khơng? + Có theo nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình khơng? #2: Thực nhiệm vụ: HS quan sát, suy nghĩ thảo luận nhóm để đề xuất yêu cầu xây dựng thực đơn ghi vào Sản phẩm: Câu trả lời HS + Thực đơn xây dựng phải theo nguyên tắc: Có cơm, mặn, rau, canh, nước chấm, hoa tráng miệng + Có giới hạn nhu cầu dinh dưỡng đảm bảo đầy đủ thành phần dinh dưỡng nhu cầu lượng + Có theo nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình: Cần theo lứa tuổi giới tính ( Bảng 6.1) #3: Báo cáo thảo luận - GV mời đại diện từ 2-3 nhóm trả lời câu hỏi huy động tinh thần xung phong HS - GV tổ chức cho HS thảo luận để thống yêu cầu thiết kế #4: Kết luận nhận định - GV chốt yêu cầu sản phẩm giao nhiệm vụ nhóm xây dựng thực đơn để đáp ứng yêu cầu - GV giao nhiệm vụ cần vận dụng cơng đoạn q trình xây dựng thực đơn Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức đề xuất ý tưởng xây dựng thực đơn a) Mục tiêu: Đề xuất phác thảo phương án xây dựng thực đơn đáp ứng yêu cầu đặt b) Tổ chức thực #1: Chuyển giao nhiệm vụ: GV yêu cầu HS hoàn thành phiếu học tập với nhiệm vụ sau: Nội dung: - Nhiệm vụ 1: Quan sát thực đơn mẫu, nhận xét đặc điểm thực đơn - Nhiệm vụ 2: Nhận phiếu học tập sau hồn thành nội dung sau: - Số ăn dự tính thực đơn gồm món? - Nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam ngày để đảm bảo hoạt động mức trung bình tính đơn vị Kcal - Thành phần dinh dưỡng số loại thực phẩm tính 100g #2: Thực nhiệm vụ: HS tìm hiểu thông tin để: - Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn - Biết nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình - Biết thành phần dinh dưỡng số thực phẩm mà gia đình thường hay sử dụng Sản phẩm: Nhiệm vụ 1: - Kiến thức xây dựng thực đơn - Ghi nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình - Thành phần dinh dưỡng số thực phẩm gia đình hay sử dụng Nhiệm vụ 2: Xây dựng thực đơn theo tiêu trí đưa #3: Báo cáo thảo luận - Nhiệm vụ 1: GV mời - HS nhận xét thực đơn xây dựng Gv gợi ý để HS phân tích thực đơn xây dựng - Nhiệm vụ 2: GV mời tổ HS lên trình bày sản phẩm HS tham gia góp ý đối chiếu với sản phẩm để điều chỉnh cho phù hợp #4: Kết luận nhận định GV nhận xét giao nhiệm vụ để HS hoàn thiện sản phẩm Nội dung 1: Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình em ngày sau: Thành viên Giới tính Độ tuổi Nhu cầu dinh dưỡng/1 ngày (kcal) Nam Nữ Nữ      Nội dung Tính tổng nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình cho bữa ăn (giả định 1/3 nhu cầu dinh dưỡng ngày) Trả lời: Tổng nhu cầu dinh dưỡng gia đình em ngày là: ……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Vậy tổng nhu cầu dinh dưỡng gia đình em bữa là:………………… (bình quân 1/3 nhu cầu ngày) Nội dung Xây dựng thực đơn bữa ăn để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho gia đình tính tốn bước Trả lời: Em xây dựng thực đơn theo bước sau: - Bước 1: Lựa chọn ăn Thực đơn ăn có: Cơm Món mặn: ……………………………………………………………… Món rau: ………………………………………………………………… Nước chấm: ……………………………………………………………… Hoa tráng miệng: ………………………………………………… - Bước 2: Ước lượng khối lượng ăn Món ăn ước lượng theo Bảng sau: Món ăn Khối lượng (gam) Năng lượng (kcal) - Bước 3: Tính tổng giá trị dinh dưỡng ăn thực đơn ………………………………………………………………………………… - Bước 4: Điều chỉnh khối lượng ăn để phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng gia đỉnh Do nhu cầu dinh dưỡng bữa ăn gia đình em là: ………………… (kcal) tính câu Mà nhu cầu dinh dưỡng Bước là: ………………… (kcal) Nên thực đơn em chọn thiếu: ………………………… (kcal) Vậy em điều chỉnh tăng thêm thực đơn theo Bảng sau: Món ăn Khối lượng (gam) Năng lượng (kcal) Vậy lượng em thêm là:………………………………………………………… - Bước Hoàn thiện thực đơn Vậy thực đơn em chọn theo Bảng sau: Món ăn Khối lượng (gam) Năng lượng (kcal) Nội dung Lập danh sách thực phẩm cần chuẩn bị bao gồm: tên thực phẩm, khối lượng, giá tiền Trả lời: Danh sách thực phẩm cần chuẩn bị sau: Giá tiền cho 100g Tên thực phẩm Khối lượng (gam) Tổng tiền(đồng) (đồng) Nội dung Tính tốn chi phí tài cho bữa ăn Trả lời: Vậy chi phí tài cho bữa ăn là:………………………………………………… Nội dung Làm báo cáo kết dự án học tập Trả lời: Báo cáo kết dự án học tập: - Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình em ngày sau Thành viên Giới tính Độ tuổi Nhu cầu dinh dưỡng/1 ngày (kcal)      - Thực đơn ăn có: Cơm Món mặn: …………………………………………………………………………… Món rau: ……………………………………………………………………………… Nước chấm: ………………………………………………………………………… Hoa tráng miệng: ……………………………………………… - Danh sách thực phẩm cần chuẩn bị: Khối lượng Tên thực phẩm Giá tiền cho 100g (đồng) Tổng tiền (đồng) (gam) - Chi phí tài cho bữa ăn là:…………………………………………………… Sản phẩm: - Danh sách thành viên gia đình theo bảng - Thực đơn cho bữa ăn ngày (Trưa tối) - Danh sách chuẩn bị thực phẩm - Chi phí cho bữa ăn #3: Báo cáo thảo luận GV mời tổ HS lên trình bày sản phẩm HS tham gia góp ý đối chiếu với sản phẩm để điều chỉnh cho phù hợp #4: Kết luận nhận định - Bước 1: GV nhận xét giao nhiệm vụ để HS hoàn thiện sản phẩm – Bước 2: Tính tổng nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình cho bữa ăn (giả định 1/3 nhu cầu dinh dưỡng ngày) – Bước 3: Xây dựng thực đơn bữa ăn để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho gia đình tính tốn bước – Bước 4: Lập danh sách thực phẩm cần chuẩn bị bao gồm: tên thực phẩm, khối lượng, giá tiền – Bước 5: Tính tốn chi phí tài cho bữa ăn – Bước 6: Làm báo cáo kết dự án học tập Hoạt động 3: Xây dựng thực đơn, xác định nhu cầu dinh dưỡng tính tốn chi phí a) Mục tiêu: Trình bày thảo luận thực đơn bữa ăn hàng ngày nhóm thiết kế b)Tổ chức thực hiện: #1: Chuyển giao nhiệm vụ - Trình bày phương án thiết kế thực đơn mà nhóm thống lựa chọn - Đề xuất phương án lựa chọn sử dụng nguyên liệu đơn giản đảm bảo đủ yêu cầu theo yêu cầu #2: Thực nhiệm vụ Đại diện nhóm trình bày thực đơn thống lựa chọn #3: Báo cáo thảo luận - Đại diện nhóm trình bày thiết kế thực đơn, nhóm cịn lại nghe nhận xét - GV góp ý, chỉnh sửa xác thực thuyết minh đưa câu hỏi: ? Tại lựa chọn nguyên liệu cho thực đơn? ? Các nguyên liệu có đảm bảo đủ dinh dưỡng nhóm thực phẩm khơng? #4: Kết luận nhận định Các nhóm báo cáo ý tưởng thiết kế thực đơn cho bữa ăn hàng ngày Hoạt động 4: Trình bày sản phẩm vận dụng a) Mục tiêu: Chia sẻ thực đơn bữa ăn thường ngày xây dựng Đưa lập luận để đánh giá sản phẩm nhóm với nhóm bạn phù hợp, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, giá hợp lí b) Tổ chức thực hiện: #1: Chuyển giao nhiệm vụ: GV nhắc lại tiêu chí đánh giá sản phẩm GV giao nhiệm vụ mục nội dung Nội dung: + Đại diện nhóm lên thuyết trình sản phẩm nhóm (về nội dung, hình thức, ngun liệu) + Các nhóm tự đánh giá sản phẩm nhóm bạn Tiêu chí Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Biết nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình (1 điểm) Tính tổng nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình cho bữa ăn (2 điểm) Tính tốn chi phí tài cho bữa ăn gia đình xây dựng thực đơn (2 điểm) Xây dựng thực đơn cho bữa ăn gia đình phù hợp, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, giá hợp lí (3 điểm) Trưng bày sản phẩm, báo cáo sản phẩm sinh động, hấp dẫn (2 điểm) Tổng điểm #2: Thực nhiệm vụ: HS xếp, trưng bày sản phẩm, tham quan đánh giá sản phẩm nhóm khác GV yêu cầu HS cử đại diện để giới thiệu trả lời câu hỏi cần Các nhóm chia sẻ đề xuất phương án điều chỉnh, kiến thức kinh nghiệm rút trình thực nhiệm vụ Sản phẩm: Bản ghi lưu ý điều chỉnh từ gợi ý, đánh giá phân tích nhóm bạn GV #3: Báo cáo thảo luận: - GV cho nhóm đặt câu hỏi nhận xét bảng xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày nhóm bạn, đồng thời nêu đề xuất điều chỉnh (nếu có) - Các nhóm nêu thêm thuận lợi, khó khăn trình thực #4: Kết luận nhận định: - GV sử dụng bảng xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày nhóm, lựa chọn điểm cần lưu ý trình bày, bình luận nhấn mạnh vai trò, lưu ý bước quy trình thiết kế thực đơn - GV nhận xét, đánh giá ý thức trình xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày, gợi ý, chỉnh sửa (nếu cần) MINH HỌA: THỰC ĐƠN CHO BỮA ĂN HÀNG NGÀY Nội dung Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình em ngày sau      Thành viên Giới tính Độ tuổi Nhu cầu dinh dưỡng/1 ngày (kcal) Bố Nam 40 2634 Mẹ Nữ 35 2212 Chị gái Nữ 15 2205 Em Nữ 12 2205 Nội dung Tổng nhu cầu dinh dưỡng gia đình em ngày là: 2634 + 2212 + 2205 + 2205 = 256 (kcal) Vậy tổng nhu cầu dinh dưỡng gia đình em bữa là: 3085 (bình quân 1/3 nhu cầu ngày) Nội dung Em xây dựng thực đơn theo bước sau: - Bước 1: Lựa chọn ăn Thực đơn ăn có: Cơm Món mặn: Thịt kho tiêu Món rau: rau muống luộc Nước chấm: nước mắm Hoa tráng miệng: dưa hấu - Bước 2: Ước lượng khối lượng ăn Món ăn ước lượng theo Bảng sau: Món ăn Khối lượng (gam) Năng lượng (kcal) Cơm 400 x 345 = 1380 Thịt kho tiêu 400 x 185 = 740 Rau muống 300 x 23 = 69 Nước mắm 100 x 21 = 21 Dưa hấu 500 x 16 = 80 - Bước 3: Tính tổng giá trị dinh dưỡng ăn thực đơn 308 + 740 + 69 + 21 + 80 = 290 (kcal) - Bước 4: Điều chỉnh khối lượng ăn để phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng gia đỉnh Do nhu cầu dinh dưỡng bữa ăn gia đình em là: 085 (kcal) tính câu Mà nhu cầu dinh dưỡng Bước là: 290 (kcal) Nên thực đơn em chọn thiếu: 085 – 290 = 795 (kcal) Vậy em điều chỉnh tăng thêm thực đơn theo Bảng sau: Món ăn Khối lượng (gam) Năng lượng (kcal) Cơm 100 x 345 = 345 Thịt kho tiêu 200 x 185 = 370 Rau muống 100 x 23 = 23 Nước mắm 100 x 21 = 21 Dưa hấu 200 x 16 = 32 Vậy lượng em thêm là: 345 + 370 + 23 + 21 + 32 = 791 (kcal) - Bước Hoàn thiện thực đơn Vậy thực đơn em chọn theo Bảng sau Món ăn Khối lượng (gam) Năng lượng (kcal)      Cơm 500 x 345 = 725 Thịt kho tiêu 600 x 185 = 110 Rau muống 400 x 23 = 92 Nước mắm 100 x 21 = 42 Dưa hấu 700 x 16 = 112 Nội dung Danh sách thực phẩm cần chuẩn bị sau: Giá tiền cho 100g Tên thực phẩm Khối lượng (gam) Tổng tiền(đồng) (đồng) Gạo 500 000 10 000 Thịt lợn 600 15 000 90 000 Rau muống 400 000 12 000 Dưa hấu 700 000 14 000 Nội dung Vậy chi phí tài cho bữa ăn là: 10 000 + 90 000 + 12 000 + 14 000 = 126 000 (đồng) Nội dung 6: Báo cáo kết quả: - Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình em ngày sau Nhu cầu dinh dưỡng/1 ngày Thành viên Giới tính Độ tuổi (kcal) Bố Nam 40 2634 Mẹ Nữ 35 2212 Chị gái Nữ 15 2205 Em Nữ 12 2205 - Thực đơn ăn có: Cơm Món mặn: Thịt kho tiêu Món rau: rau muống luộc Nước chấm: nước mắm Hoa tráng miệng: dưa hấu - Danh sách thực phẩm cần chuẩn bị: Khối lượng Tên thực phẩm Giá tiền cho 100g (đồng) Tổng tiền(đồng) (gam) Gạo 500 000 10 000 Thịt lợn 600 15 000 90 000 Rau muống 400 000 12 000 Dưa hấu 700 000 14 000 - Chi phí tài cho bữa ăn là: 10 000 + 90 000 + 12 000 + 14 000 = 126 000 (đồng)