THÔNG TIN TÀI LIỆU
BÁO CÁO KHOA HỌC ĐỀ TÀI CẤP NHÀ NƯỚC GIAI DOAN 1991 - 1995 Đề tài: KNO2 - 21 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH, CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CAC SAN PHAM PHU CHAN NUOI Ở CÁC XÍ NGHIỆP GIẾT MỔ (LONG, MAU, XƯƠNG, MONG ) THANH CAC LOẠI THUC AN BO SUNG CHO GIA SUC GIA CAM La Văn Liễn, Nguyễn Giang Phúc, Trấn Xuân Hoàn, Pham Thị Thaa, Lê Thị Tám, Phan Đăng Dương, Trân Quấc Việt, Nguyễn Thị Tịnh, Đồn Thị Khang, Nguyễn Văn Bảo Đỗ Văn Đơng, Nguyễn Văn Hải, +uong Tất Nhợ, Đoàn Trọng Tuấn, Hoàng Văn Tiệu, Nguyễn Đăng Vang, Hoàng Văn Tiến, Phạm Ngọc Uyển, Chụ Văn Thanh, Trân Thế Truyền, Phạm Công Thành, Lá Thị Cúa, Lê Mạnh Dũng, Bài Đúc Lũng, Pham Quang Hoán, Nguyễn Song Hoan, Nguyễn Thị Bạch Yến ĐẶT VẤN ĐỀ Thịt sản phẩm gia súc gia cảm giết mổ, lại sân phẩm phụ Thịt chiếm 34- 40% bình quản 37,3% trọng lượng thể Một số sản phẩm phụ làm thức an cho người (12.3%) Nhiều sản phẩm phụ chất chứa da cỏ, sừng, móng, lơng, xương, đa phần máu trâu bò chiếm 50% trọng lượng thể chế biến làm thức ăn chăn ni (1 Man, 1962) Sản phẩm phụ súc sản nguồn protein , khống cở gía trị định dưỡng cao để hấp thụ gia súc, gia cảm song việc chế biến bảo quản sản phẩm dùng chãn nười cịn lạc hậu, dân ta chưa có thói quen sử dụng nên gây nhiều lãng phí ị nhiễm môi trường Hiện khẩn phản lượng thức ăn khâu lương thực cung cấp vấn đề protein phản ngày gây ¢cấn đo sự.phát triển mạnh lợn thịt, bị sữa, gà cơng nghiệp 38 Các sản phẩm phụ súc sản nguồn protcin lớn đáng khai thác để bù đắp cho thiếu hụt Chúng tiến hành nghiên cứu sử dụng loại phụ phẩm làm thức ăn bổ sung protein, khống cho gia sức, gia cẩm với mục đích táng hiệu kinh tế chăn nuôi, giải vấn để môi trưởng việc lâm xã hội KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ SỬ DUNG CAC SAN PHAM PHU CHUA KERATIN (LONG, SUNG, MONG) LAM THUC AN CHO GIA SUC GIA CAM MUC TIEU CAN DAT Đánh giả trữ lượng chế phụ phẩm (lông, sừng, móng) trạng sử tụng chúng huyện Gia Lâm - Hà Nội Xác lập quy trình chế biến theo phương pháp khơng hố học phủ hợp vái điêu kiện sản xuấi Dank gta gid tri dinh dưỡng kính lế sản phẩm lạo KẾT QUÁ NGHIÊN CỨU Nếi khảo sát nguồn nguyên liệu Còng tác điều tra đánh giá trữ lượng lơng, sửng, móng tiến hành Xã Khu tap trung dân cự Huyện , kết ghí bảng Bang trữ lượng lơng, sừng, móng gia súc địa bàn Huyện Gia Lâm (tháng - 12/1992) Xã E _ Số lượng (kg) lộn —— "Trữ lượng phế phụ phẩm luông TT Khối Ga = phẩm Cao | Thấp | Lơng |Móng| phẩtjngayinhất/ngiy| kg/con |kg.con| x 680 [1.200 | 700 | 07 [02 | 60 | L000 | 50 | 07 | 02 S80 700 | 406 | 07 | o2 200 700 | 159 | 06 | 02 200 300 | 150 | 06 | 02 200 400 | 150 | 07 | 02 150 300 | 100 | 06 | 02 150 300 | 100 | 06 | 02 300 30 | 200 | 07 | 02 150 200 | 100 | 606 | 02 200 300 | 100 | 06 | 02 Trâu, bò Trữ lượng phế phụ phẩm khơng c6 Số lượng khơng có gia trị làm thực Bình | quin/ngay TTYên Viên | TT Gia Lâm TTTRâu Quỳ TT Thạch Ban} TT CyKhối | TT Long Biên | TT Bồ Đé TT Giang Biên| TT Việt Hưng | TT Khối _ gía trị làm thực phẩm: J | Hiện | Binh | Cao Thấp | Mán | Sừng, | Chất [Phủ tạng trạng sử qnan/uga [nhätAháng |nhấ/fháng| kgfeon | móng |chũa ĐỜI không dung | iy = _kg/con ding bd 04 94 15 18 si = = : zm = 06 ? 15 l§ A SAN LƯỢNG GIẾT MỔ Sw Sơng \ chota thgy sân tường tình npby Wh che dm vực có gia trị sau: - Khu vực tập trung : Sản lượng bình quân giết mổ tới 35 đầu lợn/agày với khối lượng từ 3.000 - 3.500kg - Khu vực sản xuất Sản lượng giết mổ hơn, Xã bình qn ngày giết mổ từ - đầu lợn, với khối lượngtừ 250 - 400kg Trong sẵn lượng cao thường thấy Thị Trấn Yên Viên thấp Xã Bồ Đề, Cự Khởi Sản lượng giết mồ cao khu vực sản xuất thường thấy từ thang 7, thang 12 thang I thang Ở khu vự tiêu thụ thưởng hơ, khả chênh lệch không đáng kể, thấp vào tháng 3, tháng 4, tháng B TRỮ LƯỢNG LƠNG, SUNG, MONG Do có nguồn gốc khác nhau, phế phụ phẩm súc sản chìa thành: sừng, móng, lơng mao (ở gia súc) lông vũ gia cẩm Trữ lượng phế phụ phẩm trình bày bảng Kết điều tra cho ta nhận xét sau: Nhìn chưng phế phụ phẩm lông, sừng, mông chiếm từ 0,5 - 2% trọng lượng thể gia sức, gia cầm giết mồ Số liệu cụ thể loài: - Đối với trâu: tỷ lệ % sừng chiếm - 3% ~ Tỷ lệ sửng % hò chiếm khoảng 1% - TỶ lệ móng trâu chiếm khoảng 0,8 - 1%, - Tỷ lệ lông lợn chiếm khoảng 0,5 - 0,8% - TỶ lệ lông gà chiếm khoảng 1,0 - 2% Trữ lượng cao Huyện Gia Lâm lơng gà, sau đến lơng lợn đến sửng, móng trầu bờ trữ lượng bình qn tháng với lơng lợn 1.000kg, sừng, móng đạt 450kg Đặc biệt lượng lông vũ dạt khoảng 2.000kg/tháng Qua điều tra sơ cho thấy: tháng thấp đạt lông lợn 700kg, cao đạt ! 200kg Lông gà thấp 1.500kg cao 2.500kg Sing, móng tháng thấp đạt khoảng 600kg Như hàng A SAN LUONG GIẾT MÔ Qua bang | cho ta thấy sẵn lượng bình quân ngày khu vực có gia trị sau: - Khu vực tập trung : Sẵn lượng bình quản giết mổ tới 35 đầu lợn/tgày với khối lượng từ 3.000 - 3.500kg - Khu vực sẵn xuất: Sản lượng giết mổ hơn, Xã bình quản Ì ngày giết mổ từ - đầu lợn, với khối lượng từ 250 - 400kg "Trong sản lượng cao thường thấy Thị Trấn Yên Viên thấp Xã Bồ Đẻ, Cự Khối Sdn lượng giết mổ cao khu vực sẵn xuất thing 7, tháng 12 vả thang tháng thường thấy từ GO khu vv tiêu thụ thường hơ, khả chênh lệch không đảng kể, thấp vào tháng 3, tháng 4, tháng B TRU LUGNG LONG, SUNG, MONG Đo có nguồn gốc khắc nhau, phế phụ phẩm súc sản chủa thành: sừng, móng, lông mao (ở gia súc) lông vũ gia cẩm Trữ lượng phể phụ phẩm trình bày Í Kết điều tra cho ta nhận xét sau: Nhìn chung phế phụ phẩm lơng, sừng, móng chiếm từ 0,5 - 2% trọng lượng thể gia súc, gia cẩm khỉ giết mồ Số liệu cụ thể loài: - Đối với trâu: tỷ lệ % sừng chiếm - 3% ~ TỶ lệ sừng % bò chiếm khoảng 1% - Tỷ lệ móng trâu chiếm khoảng 0.8 - 1% - Tỷ lệ lông lợn chiếm khoảng 0,5 - 0,8% - Tỷ lệ lông gà chiếm khoảng l,0 - 2% Trữ lượng cao Huyện Gia Lâm lơng gà, sau đếnlơnglơnglợn lợnlà tồi đến sững, móng trâu bồ trữ lượng bình quân tháng vũvới đạt khoảng 1.000kg, sửng, móng đạt 450kg Đặc biệt lượng lịng đạt lông 2.000kgháng Qua điều tra sơ cho thấy: tháng thấplà ¡.50 0kg cao ton 1A 700kg, cao đạt 1.200kg Lông gà thấp 2.500kg Sừng, móng tháng thấp đạt khoảng 600kg, Như hàng năm trữ lượng lông, sừng, mỏng Xã thuộc địa bàn Huyện Gia Lâm cho ước tính 12.000kg lơng lợn, 520kg sửng móng 20 - 24.000kg lông vũ Với trữ lượng đảm bảo cho ta xây dựng Xĩ nghiệp chế biến thức ăn gia súc từ phụ phẩm chứa Keratin với công suất khoảng 40 nguyên lệu/năm, Việc làm tăng số lượng, chất lượng thức ăn gia sức , vừa làm giảm ô nhiễm môi trừơng đâng kể, C HIEN TRANG SU DUNG Các phế phụ phẩm gia trị làm thực phẩm gia súc, gia cầm sau giết mồ, qua điều tra sơ 100% lơng lợn, sừng bỏ, móng trâu bị bị vứt bỏ bữa bãi Chúng ngồi giá tri làm phân chẳng có giá tị Khoảng 80% sừng trâu chủ mổ giữ lại bán cho số người làm đổi trang sức khẩm làm lược sừng, đồ chơi Lơng gà chủ mổ, chủ yếu quán phở quanh thị tr chợ, khu vực giao lưrụ đông người phan lớn bán cho người thu rnua với giá rẻ đối chác Tất cá phụ phẩm nến không sử lý kịp thời, hợp lý gây nhiễm mơi trường đáng kể đổi với lồi người Äỹ thuật chế biến phế phụ phẩm Nguyên liệu san thu gom dem rửa sạch, phơi khô đưa vào thuỷ phân dung địch NaOH, sau d6 trung hoà kiểm dư HCI, hấp phụ sản phẩm, làm khô, nghiền, bổ sung để nâng cao giá tị sinh dưỡng sản phẩm gi Thuỷ phân sản phẩm - Dùng NaOH - 4% để thuỷ phân ngun liệu Q trình thuỷ phân tóm tắt sau: Ngun liệu lơng, sừng, móng rửa sạch, làm ướt, ngâm ang, sing thời gian - ngày đốt nóng đến 100°C than kéo dai 10 Trùng hoà sản phẩm thuỷ phân HCI pH = Sau hấp phụ dung dịch thuỷ phân chất chứa cỏ Phơi khơ, làm nhỏ làm tăng sía trị dinh đưỡng bột máu nguyên chất, bảo quản, sử đụng làm thức ăn bổ sung cho gia sức Song, trình thuỷ phãn kiểm phụ thuộc vào nhiều yếu tổ : cấu tạo hoá học, nồng độ hoá chất, thời gian nhiệt độ đưn nông cụ thể san; _ Cấu tạo: nguyên liệu sừng móng thi thoi gian ngâm ngâ y đàm, nồng độ 3% thể tích dung dịc Đốt & 100°C thời gian độ lan nguyên Hiệu đạt 60%, cịn 40% cịn lại khơng tan, 10 - Ngun liệu 18 lông vũ (chủ yếu lông gà) với thời gian ngă m ngày đêm, nổng độ hoá chất 3% thể tích dung địch Đốt nóng 100°C thai gian 10 độ tan nguyên liệu đạt 100%, - Nguyên liệu lòng mao (chủ yếu lơng lợn) cần ngâm 10 nổng độ hố chất 3% thể tích dung địch -4 đốt nơng 100°C độ tan nguyên liệu đạt 100%, Nhu vay, dée tính cấu tạo sản phẩm ng đến q trình phân giải chúng Các dạng lơng có cấu trúc sợi, cótácảnhđộnhưở qua trinh thuy phân dat hiệu cao so với cấu tạo bóg sửncủag - NaOH mơng - Nồng độ hố chất | Nơng độ hoá chất NaOH (%) | |U | Độ tan Ikg nguyên lệu ] i | H | w Tiến hành thuỷ phân 1kg lông vũ kiểm nồng độ 2%, 3⁄6, 4% thấy tượng phản giải Keratin nhw sau (bảng 2), Bang Bang so sink dé tan nguyên liệu nâng độ 2, 3,44, 20% | 100% | 100% Ỉ Ngam 1kg lơng vũ sạch, khơ lít đưng dịch NaOH 2%, sau "gây đêm đốt nong & 100°C thời gian độ tan nguyên liệu đạt "70%, số cịn lại khơng tan hết 30%, Nếu ngâm kg lông vũ sạch, khô lit dung dich NaOH 3% thi san ngày dêm đốt nóng 10C thời gian gid thi thấy độ tan nguyên Hiệu đạt 100%, Nếu ngâm Ikg lông vũ sạch, khô điền kiện nồng độ NaOH 4% độ tan nguyên liệu đạt 100%, Như khí nồng độ hố chất cao độ tan nguyên liệu nhanh ngược lại khả phân giải thực hoàn toàn cảng Từ lý cho thấy điều kiện: độ tan nguyên liệu tỷ lệ với nồng độ hố chất tỷ lệ nghịch với kích thước cấu trúc nguyên liệu (nguyên liệu nhỏ dễ tan) Song biết nổag độ hố chất cảng cao độ tan ngun liệu nhanh sẩn phẩm thuỷ phân sau tng hoa làm tắng hàm lượng muối cẩn tăng hàm long HCl sé lam ting gid thành sản phẩm Điều quan trọng lâm ting ham lượng muối ảnh hưởng đến việc sử dụng sản phẩm thức ăn cho gia cẩm Theo tài liệu thí nghiệm Bộ mơn Sinh Hố - Viện Chăn Ni: ngâm 50kg sừng móng dung dịch NaOH 4% sản phẩm thuỷ phân sau trung hồ có hàm lượng muối 3,17%, Vậy từ lý đây, định chọn dung dịch NaOH 3% để thuỷ phân Keratin lơng, sừng, móng vừa làm giảm giá thành sản phẩm vừa đảm bảo cho trình phân giải Keratin bình thường Kết thu dịch thuỷ phân có cá đặc tinh sau: - Nguyên liệu lơng lợn ich thuy phan mau nau sim, sank, độ dính cao, có mùi thơm để chịu ~ Nguyén ligu JA sing, méng thi dịch thuỷ phân cô màu nâu nhạt, khét, loãng, độ nhớt ~ Ngun liệu iâ lơng vũ dịch thuỷ phân có dạng trung gian tính chất lý hố loại dich bị Trang hoà sẵn phẩm Việc dung NaOH để phân giải sản phẩm chứa Keratin dẫn tới dịch thuỷ phân có tính kiểm cao Nó chưa sử dụng để chế biến thức ăn cho gia súc Để dịch sử dụng được, cần phải trung hoà acid tới pH dung địch có 6,8-7/0 Tuy muc dich sit dung, địch dùng HạSO„ HCI để trung hồ “Tiền hành đề tải chọn HCI làm chất trung hoà, việc trung hoà tiến hành sau: Dịch thuỷ phán sau đun sôi 100°C trung hoà lượng NaOH dư sau: Đổ dung dịch HCI 37% vào dung địch thuỷ phân khuấy (bằng que số) Xác định kết thúc phần ứng trung hồ giấy pH tơi tị số 6,8 - Q trình trưng hồ có HạS bay Két trung hoà thấy rằng: Để trung hoà dịch thuỷ phân cần (250 + 0,2)ml HCI 37%, lkg nguyên liện sừng mỏng Để trung hoà địch thuỷ phân ¡kg lông rnao cẩn (220 + 03)enI HCI 37% Để trung hồ dịch thuỷ phân Ikg lơng vũ cần (240 + 0.3)ml HCL 37% cÍ Hấp phụ dịch thuỷ phan Sản phẩm thuỷ phân sau khí trung hồ có màu nâu đen khét mùi Mazi, Sau dùng chất hấp phụ nhằm thấm hoàn toàn lượng địch mang sản phẩm chứa Keratin vào chất hấp phụ, làm khô sẵn phẩm, đem nghiền nhỏ Khi tiến hành hấp phụ địch thuỷ phân dùng nhiều chất hấp phụ khác với nhiều mục đích khác Ví dụ đùng cám, bột ngơ, bột sắn, bột gạo, chất chứa đạ cô, song cán vào thành phẫn chất dịch, với mục đích tan dung thu phế phụ phẩm súc sin, giá thành rẻ, tăng độ định dưỡng sản phẩm, tiến hành dừng chất chứa da có để hấp phụ lượng địch thuỷ phân Vì chất chứa cỏ có thành phần dình đường có giá trị có khả sử dụng làm thức án cho gia súc, gia cẩm tốt Bảng Thành phần sinh dưỡng chất chúa có dạng bột nhơ (Bộ Sinh Hố - Viện Chăn Ni) [ | Tỷ lệ nước Ị = Ban đâu Ï 1.kết | 745 Ị Tổng số 12,59 5,04 i Ị VCK 8741 "| Protein | Xo thé wo i |i 721 | 790 832 26,91 | 2923 | 30,78 Ị Ị 1,69 | 1,90 | | | 10 Theo tài liệu nước ngoài, protein chất chứa da cỏ chiếm 10 - 20%, tài liệu nước protein chiếm khoảng - 11% với hệ vitamin nhóm B nhờ hệ vi sình vật tương đối hồn chỉnh Ngồi có ngun tố khống vi lượng, Hydratcacbon, dùng chất chứa có để hấp phụ dịch thuỷ phân sau trung hoà làm tăng giả tri định dưỡng định, đồng thời sử ly chất chứa cổ góp phân giải đến vấn để ô nhiễm môi trường Xết cho thấy để hấp phụ hết lượng dịch thuỷ phân từ Ikg nguyên liệu cần 12kg chất chứa cô Sau hấp phụ dịch thuỷ phân cộng chất chứa cỗ c6 mau nâu nhạt, dạng sệt, dính, khả đóng bánh Việc làm khơ sẵn phẩm cách sấy khô máy sấy hay phot nắng, Căn vào điều kiện thời tiết tháng I0, 11 trời khô hanh, độ ẩm thấp Để giảm giá thành sản phẩm thuận lợi cho việc làm khô nhiều sắn phẩm, tiến hành phơi nắng sản phẩm nẻ xi măng thời gian tit đến 15 nhiệt độ 36- 38°C ngày Phơi ngày kết sản phẩm khô, đem nghiền nhỏ thành phần đình đưỡng sẵn phẩm trình bày Bảng Thành phần dính dưỡng bột sản phẩm hấp phụ Tỷ lệ nước | Protein | Trothô| Canxi | Phot i thé | | pe 79.13 Bạn | LKết | Tổng | đậu %6 | | s | | 288 [se i 052 | Xơthô | df Nang cao gid trị dinh dưỡng sẵn phẩm Do nguyên lệu dễ thuỷ phân chất chứa Keratin nên sản phẩm thu có tính cân đổi acid amin khơng cao Sau hấp phụ chất chứa cổ dịch thuỷ phân phơi khơ nghiền nhỏ có thành phản, giá trị dinh dưỡng trình bày bang Ta thay ham lượng protein cao đạt 36,4% trơng đương với nhiều loại thức ăn sử dụng chăn nuôi gia súc gìa cắm như: Bột cá nhạt loại (protein 38,3%), bột cá lợ loại 3, bột cá mặn loại 1, song thành phần can xi 0,87%, phốt 0,32% thấp Khi bổ sung vào thức ăn làm giảm chất lượng thức ăn tính cân acid amin thấp đế Căn vào nhu cầu vật ni thành phần hố học sản phẩm để hấp phụ dịch thuỷ phân, với mục dich lâm tăng chất lượng thức én, đặc biệt làm tăng cân acid amin thức ấn, tiếp tục việc phối trọn số chất vào sẵn phẩm Với mục đích tậ dụng phể phụ phẩm, đùng bột mắn nguyên chất để phối trộn vào sản phẩm : bột mắn có giá trị đính dưỡng cao, protein 80 - 90%, tính cận đối acid amin lén, dễ kiếm trạng sử dụng thấp, chế biến đơn giản, giá phải chăng, kỹ thuật đơn giản bảo quản thuận lợi Hầm lượng chất dinh dưỡng trình bày bảng Do thành phân acid amin protit loai Keratin có tính cân đối không cao Bảng Thành phần acid amin bột nấu bột lịng vũ (% protein thơ) (sổ tay thành phân dink dudng thite dn Viet Nam) Lông vũ Acid amin | | Acginin | Histidin % protein tho 68.5% | 08 502 2.6 ‡ Vaiin [tn i} i i 4.2 | ị 121 14 | 57 Ị 43 09 25 04 : 18 l 25 Bot mau % protein thé 80,1% _ 9.1 Ị } Loxin Izoloxin Lizin Methionin Phenylalanin | Triptophan i i 8.0 15 67 13 BL 45 Do nhu câu định dưỡng acid amin vật ni đồi hỏi tính cân đổi acid amin cao (Bắng 5), cụ thể đàn vịt giống Do chọn bột máu nguyên chất để bổ sung vào sản phẩm cần thiết Về mặt định tính đưa bột máu vào sản phẩm nâng cao tỷ lệ cân acid amin nhủ câu dinh dưỡng vịt giống nêu Đặc biệt với acid amin không thay cụ thể sau: Ị ! ị 42 Bảng Nhụ cẩu dính dưỡng cho vữ giống so với % protein thé (Sổ tay thành phân dinh dưỡng TAVN) | Acginin $0 | Izoloxin | Histizin lon 137 73 Lizin Metiionin | | t 3,12 [Phenylalani] a 3/12 | Triptophan | 175 Valin Ị | 34 0,14 437 Bảng Gia trị dinh dưỡng hẫn hợp sân phẩm (% tổng vớ) cá 10% bột máu Ï Nước tổng | Protein thé] “Xơthô Tro the 875 30,01 số 9,87 40,20 | Với acid amin methionin, cẩn đính dưỡng đàn vịt giống cẩn 1,75 so với % protein thơ, Khi bột lơng vũ có 0,9 so với % protein thô, Vậy bổ sung bột máu 1,5% so với protein thô acid amin methionin định làm tăng tỷ lệ acid amin methionin vật nuôi Với acid amin valin: Đàn vịt giếng cẩn 4,37 so với % protein thô Song bột lơng vũ có 2,5 so với % protein thd acid amin loại valin Trong bột máu lại c6 8,1 so với so với % protein thô nhự phối trộn thêm bột máu với % định làm tăng giá trị đình dưỡng acid amin valin Với acid arnin Phenylalanin, treonin, Histidin vậy, song việe phối hợp bot mau % dụng loại thức ấn sản phẩm lại tuỷ thuộc vào đối sit Căn vào để tài, hướng bổ sung vào thức ăn cho đối tượng gia súc (vật ni) với sản phẩm thí nghiệm này, chúng tơi bổ sung phần ăn sở đàn vịt giống bổ sưng vào sẵn phẩm 10% bột máu ngun chất 13 Như vậy, cách tính tốn thông thường biết % protein thé cha bột máu 80% % protein thô ca sản phẩm chưa trộn bột máu 36,4% Sơ tính tốn hàm tượng protein thơ sau trộn 10% bột máu là: 10 80 + 30,4 100 = 40,76% protein Như phối hợp 10% bột máu nguyên chất làm tảng hàm lượng protein thô tổng số từ 36,4 - 40;76% protein thô sản phẩm có giá trị đình đưỡng tương đương với bột đầu vấy cá có protein thơ.40,70% Sản phẩm cộng 10% bột máu có thành phan giá trị dinh dưỡng trình Đặc biệt hàm lượng protein thơ = 40,20 khống tổng số dat 30,01 ef Lam khé sdn phdm Sản phém thu duge tit qua trinh (a - d) co dac tinh mau nau sim, mii vi bot mau, dd dm cao, dé thudn tién cho vide sit dung cfing nhu bio quản, sản phẩm cản làm khô đến độ ẩm 10% độ ẩm giới hạn cho phép Kỹ thuật thuật làm khơ có nhiêu cách sấy lị sấy nhiệt độ 80°C, phơi nắng điều kiện nhiệt độ thường từ 36 - 37°C Việc thử nghiệm phương pháp làm khô sẵn phẩm tiến hành theo cách phơi nắng sấy tả sấy điều kiện nhiệt độ 80°C Kết sau, - Phơi nắng: điều kiện thoi tiết tháng 1Ô - L1 khô hanh, độ Ẩm thấp, thời gian phơi từ $ đến 16 ngày, phơi xì măng ngày Hiền Độ dây sản phẩm - 1,5cmm, thường xuyên trở, đảo liên tục Kết cho thấy: Sản phẩm kho, 4m dat giá tri cho phép, để trông nom, thu dọn, kinh tế, sân phẩm khô khối lượng phơi nhiều, không cầu kỳ, phức tạp - Sấy tủ sấy điều kiện nhiệt độ 80°C: Số lượng không nhiều, cần điện năng, không kinh tế, nhanh, thời gian mẻ sấy từ - giờ, dùng điều kiện thời tiết xấu, độ ẩm đạt mức cho phép Như phương pháp đạt đến mức độ ẩm có trị số đạt giới hạn cho phép 10% Mỗi phương pháp có ưu, nhược điểm 38 Để minh hoạ cho nhận định từ kết bảng 30 chứng biển điễn hàm lượng xương lọt sàng (%) sau nghiền phụ thuộc vào chế độ gia nhiệt đồ thị Nhìn vào đồ thị 2, thấy rõ ràng xương thu sau hầm 121°C có độ mềm lớn hẳn so với xương thu sau hầm 115°C (đường biểu điễn hàm lượng xương lọt rây san nghiền xương bầm 121°C năm phía đường biểu diễn hàm lượng xương lọt rây sau nghiền xương hầm 115°C) Thời gian giữ nhiệt dài chênh lệch độ mềm xương sau khí hầm ¡ 32c lớn b/ Ảnh hưởng chế độ gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm bột xương Kết nghiên cứu chất lượng bột xương chế độ gia nhiệt khác trình hầm xương trình bày bảng 31 Bảng 31 Ảnh hương chế độ gia nhiệt đến chất lượng bột xương bột xương (%) ng chất Hầm lượ Chế độ gia nhiệt _Ì Nhiệt độ | Thời | Nước | Lip# | Đạm | Canxi | Photpho | Khoáng 100 115 115 I5 | 15 | HAI 12L j 121 121 126 6 | [3 i 847 828 813 805 811 | 792 7,79 TAL 189 ưa | | | | | | | tổng ị | CO | sian) 532 474 421 3/75 3,68 331 282 | 279 | 276 | 2017 | 1921 | 1814 | 17,01 | 1695 | t6ôi | 1498 | 1395 | 1392 poe be | 2549 | 117 2538 ; 1214 | 2559 } 1233 | 25,81 | 1239 | 2615 | 1440 | 2619 | 1268 | 26,28 | 1297 | 26,43 | 13.08 | 2684 | 1343 (tro) | | | | | | | | - 6403 63,79 67351 | 69/11 j 6919 70/61 7201 73,13135 | 7329 'Từ kết bảng 31 thấykhi nhiệt độ thờigian giữ nhiệt trình hầm xương tăng (với chế độ sấy) hàm lượng nước lipit bột xương giảm Sự giảm hàm lượng nước lipit tạo điều kiện tốt cho trình bảo quản bột xương sau Cũng từ kết bảng 31 ta thấy hàm lượng protein | bội xương giảm tăng nhiệt độ thời gian giữ nhiệt rong trình hầm xương Kết phù hợp với kết hàm lương protein tách trình hầm xương bảng 28; hàm lượng đạm protein tách từ xương tăng lên hàm lượng protein lại sản xuất bội xương giảm Nhữ vậy, mục đích tách protein làm ngưồn thực phẩm cho người sản phẩm bột 39 xương bổ xung khoáng cho chan nndi thi nén chọn chế độ gia nhiệt là: nhiệt độ cao thời gian dài Ta thấy, khí chế độ gia nhiệt q trình hàm xương thay đổi hàm lượng canxi photpho thay đổi không đáng kể Kiú nhiệt độ thời gian giữ nhiệt rong trình ham xương tang thi bam long protein xương giảm Vì vậy, mục đích bổ xung khoáng cho gia súc, gia cầm thi bột xương thu hàm xương nhiệt độ cao thời gian dài hồn tồn thích hợp IV KẾT LUẬN Các sản phẩm phụ lơng, sừng, móng thuỷ phản băng đụng dịch NaOH 3% Với sửng móng thời gian ngâm ngày đêm, đun sơi 8-10 Với lòng vũ ngâm 1-2 ngày đêm đun 4-6 Dịch thuỷ phân hấp phụ bột chất chứa cỏ, phơi khô nghiền thành bột Sử dụng bột lịng sừng móng hấp phụ ni vịt đẻ trứng cho kết tương tự dùng thức ăn truyền thống bột cá mức thay 50% protein phần Máu gia súc giết mổ chế biến thành bột phương pháp xử lý nhiệt xử lý với trộn với chất hấp phụ cho sản phẩm có hàm lượng protein tương ứng 80-85%; 76-78% 35-40% - Sử dụng 2-3% bột máu rong phần lợn nuôi thịt 1-28 cho gà đẻ trứng 4, Máu gia súc giết mổ bảo quản lâu dài phương pháp lên men vi sinh vật với 13% rỉ đường Sản phẩm có độ pH 4.4 ngày lên men thứ 3 Bột xương sản xuất phương pháp khô với nhiệt ánh nắng mật trời than đá, có chất lượng sau: can xỉ 25,6%; phospho 9,93; độ ẩm 8,6%, protein 20,29%; mỡ 3,36% Bằng phương pháp ướt với nguyên liệu xương tươi sản phẩm chế biến bột xương cho gia súc thu sản phẩm giàu protein cho người (bột pho) 1 QUY TRINH KY THUAT SAN XUAT BOT LONG , SUNG, MONG VAT NUOIL LAM THUC AN CHO GIA SUC, GIA CAM Sơ đồ quy trink sdn xudt NGUYÊN LIEU — PHƠI, SẤY NGHIÊN BỘT KIEM TRA CHAT LƯỢNG ĐÓNG GÓI SSSDIIIOOSDS SSS 'Ỷ Thuyet mink quy trình Ký thuật sốn suối bột lơng, sừng, móng Ngun liệu: Tơng vũ lơng mao sừng, móng thu gom từ sở giết mồ, Rửa nguyên liệu: Nguyên liệu rửa vịi phun,san độ phơi khơ Ngâm kiểi Ngyên liệu khô sạc dung địc NaOH 3% Thời giah.n 4đưngợcày ngđêâm chum vai sành bể xị mảng với m Sừng, mồng; ngày đêm cho vũ ổ - 10 cho lông lợn, lông Thuy phân: Dua thiệt độ lên 90 - 100°C bing ông than đốt Không đốt trực tiế để tránh nứt, vỡ chum, Yại Thờ p i gian thuỷ phân tính từ Khi et dé đạt yêu cần SÌữ nguyên - 10 git doi với sin g, g, - đổi với lông gÀ, vịt - B16 dOl với lông cứng, ĐỂ nguội dịch thuỷ phân Trung hoa: Ding acid HC! coag nghiệp (3 7%) để trung hoà, Đổ acid từ từ khuấy liên tục đến pH đạt 6,8 - 6,9 (đo bằn g siấy quỷ) Hấp phụ dịch thuỷ phân: Trội chất hấp phụ (cám, bột ngô, bột sắn, bột chất chửa cỏ thuỷ phân trọn đều, hap phy het dich Ni sấy: nhiệt } vào dịch thuỷ phân để dễ dàng phơi nắng hoặ c sấy khô, Sản phẩm phơi trèn xỉ mắng với độ dây - 1,5m, trở nắng, độ 36 - 37°C Hoac sấy khờ nhi ệt độ 80°C troag ó ` SIỚ đạt tới độ Ẩm (0%, Nghiên bột: Sản phẩm nghiên nhỏ máy nghiền với mát- sang 2.5 mm, iểm tra chất lượng: Kiểm tra độ mịn, thành phản hoá bọc (protein, khoáng, nước), Đơng gói: Dong g6i bảo bì chống ẩm (túi Polyetles, giấy- chong dm thống mát khơ giữ nơi Quy trì kỹnh thuật chế biến bột máu gia súc làm thức ăn chăn nuôi SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN < [Tron voi | Máu nguyên Luge chin Hap phy Ý Sen Tước Phơi, sấy Nati bột i Khử trùng } Kiểm tra chất lượng ‡ Đếng gói THUYET MINH QUY TRÌNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BOT MAU Siáu ngựyên liêu: Mãn tươi, bảo quản lạnh Làm nhỏ tay máy khuấy uc chín: Đổ nước vào máu với tỷ lệ theo thể tích: máu, 0,7 nước khuấy liên tục đến sói tay máy khuấy Giữ nhiệt độ sối 15 phút, tách cục máu chín khỏi nước, Ep nude: Máu luộc cho vào nứi tải đay, buộc chật ép máy ép trục sốn kép Nếu khơng có máy ép đùng vật nặng nén ép Sản phẩm ép 40% độ ẩm Đem phơi sấy Tréa voi: Trong ngày thời tết xấu máu tươi xử lý vòi Trộn 1,5% vòi bột 3% vịi tơi vào máu Máu xử lý vơi đặc xệt có màu sắm khêng hấp dẫn rười nhăng khơng giảm chất lượng protein ngày, Mau hdp phu: Mục đích dùng chất hấp phụ đưa máu từ dạng lỏng dạng cị đặc phơi khơ nhanh, ránh thất protein Chất hấp phụ cám bột loại lương thực Lkg bột chất chứa đạ cô hấp phụ 3,5kg máu; 1kg cám hấp phụ 2kg máu Phơi sấy: Máu luộc chín ép nước, máu xử lý vôi máu trộn với chất hấp phụ phơi nắng xi măng cói hai ngày Cũng sấy máu nhiệt độ 70-90oC tiếng Yêu cầu bột máu chứa 10% độ ẩm AWehiần bói: 2„5mm Khả Nghiền mâu khô máy búa thông thường với sàng đường kính trùng: Máu hấp phụ, máu sử lý vơi Khử trừng nồi hấp có áp suất 2A 30 phút Riêng máu luộc chín có thé sit dung khong can khử trùng Kiểm tra chất lượng: Kiểm tra độ ấm, độ mịn, màu sắc (hông thẩm) Nếu bột máu có mầu đen khơng đạt chất lượng Kiểm tra hàm lượng protein, muối ăn ví khuẩn, Đồng gói: Bột máu đóng gói túi polyetilen giữ nơi khó mát 5 QUY TRINH KY THUAT SAN XUAT BOT XUONG Sở đồ quy trừnh sản xuất XƯƠNG NGUYÊN LIỆU KIEM TRA CHẤT LƯỢNG DONG GOL
Ngày đăng: 06/10/2023, 10:34
Xem thêm: