1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa

149 25 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 149
Dung lượng 1,09 MB

Nội dung

Ngày đăng: 25/07/2021, 09:21

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

DANH MỤC BẢNG - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
DANH MỤC BẢNG (Trang 7)
Bảng 2.1. Giá trị dinh dưỡng của dứa - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 2.1. Giá trị dinh dưỡng của dứa (Trang 14)
Bảng 2.2. Sản lượng dứa trên thế giới ( ñơ n vị tính: nghìn tấn) Sản lượng dứa (nghìn tấn) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 2.2. Sản lượng dứa trên thế giới ( ñơ n vị tính: nghìn tấn) Sản lượng dứa (nghìn tấn) (Trang 17)
Bảng 2.3. Diện tích trồng dứa phân theo ñị aph ương ( ñơ n vị tính: ha) Di ện tích dứa (ha) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 2.3. Diện tích trồng dứa phân theo ñị aph ương ( ñơ n vị tính: ha) Di ện tích dứa (ha) (Trang 20)
Bảng 2.4. Sản lượng dứa phân theo ñị aph ương ( ñơ n vị tính: tấn) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 2.4. Sản lượng dứa phân theo ñị aph ương ( ñơ n vị tính: tấn) (Trang 21)
Hình 2.1. Quy trình công nghệ chế biến tối thiểu rau quả - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 2.1. Quy trình công nghệ chế biến tối thiểu rau quả (Trang 24)
Bảng 4.1. ðặ c tính lý hóa của giống dứa Queen và Cayen theo ñộ chín - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 4.1. ðặ c tính lý hóa của giống dứa Queen và Cayen theo ñộ chín (Trang 45)
Bảng 4.2. Chất lượng cảm quan của dứa Queen và Cayen theo ñộ chín Chỉ tiêu - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 4.2. Chất lượng cảm quan của dứa Queen và Cayen theo ñộ chín Chỉ tiêu (Trang 46)
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của Hydroxyperoxyde ñế nch ất lượng dứa chế biến tối thiểu - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của Hydroxyperoxyde ñế nch ất lượng dứa chế biến tối thiểu (Trang 49)
Hình 4.1. ðộ sáng của dứa cắt khi xử lý v ới các nồng ñộ acid ascobic khác nhau trong th ời gian bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.1. ðộ sáng của dứa cắt khi xử lý v ới các nồng ñộ acid ascobic khác nhau trong th ời gian bảo quản (Trang 52)
Hình 4.4. ðộ bi ến ñổ i màu sắc của dứa cắt trong thời gian bảo quản ở 50C và 100C - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.4. ðộ bi ến ñổ i màu sắc của dứa cắt trong thời gian bảo quản ở 50C và 100C (Trang 54)
Hình 4.5. ðộ c ứng của dứa chế biến tối thiểu trong thời gian bảo quản ở 50C và 100C - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.5. ðộ c ứng của dứa chế biến tối thiểu trong thời gian bảo quản ở 50C và 100C (Trang 56)
Hình 4.6. Cường ñộ hô hấp của dứa chế biến tối thiểu trong thời gian bảo qu ản ở 50C và 100C - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.6. Cường ñộ hô hấp của dứa chế biến tối thiểu trong thời gian bảo qu ản ở 50C và 100C (Trang 57)
Kết quả ñượ c thể hiện qua hình cho thấy hàm lượng dịch quả thoát ra - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
t quả ñượ c thể hiện qua hình cho thấy hàm lượng dịch quả thoát ra (Trang 58)
Hình 4.7. Hàm lượng dịch quả thoát ra trong thời gian bảo quản ở 50C và 100C - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.7. Hàm lượng dịch quả thoát ra trong thời gian bảo quản ở 50C và 100C (Trang 58)
Hình 4.8. Hàm lượng chất khô hòa tant ổng số của dứa cắt trong thời gian bảo quản ở 50C và 100C - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.8. Hàm lượng chất khô hòa tant ổng số của dứa cắt trong thời gian bảo quản ở 50C và 100C (Trang 59)
ở 100C giảm 28,3% (xem bảng phần phụ lục 11). - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
100 C giảm 28,3% (xem bảng phần phụ lục 11) (Trang 60)
Qua hình 4.10, cho thấy rằng tốc ñộ bi ến ñổ i hàm lượng hàm lượng vitamin C theo thời gian bảo quản ở hai công thức là khác nhau - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
ua hình 4.10, cho thấy rằng tốc ñộ bi ến ñổ i hàm lượng hàm lượng vitamin C theo thời gian bảo quản ở hai công thức là khác nhau (Trang 62)
Bảng 4.6. Chất lượng cảm quan của dứa cắt bảo quản ở nhiệt ñộ 10 0C Ch ỉ tiêu Thời gian bảo quản (ngày) ðiểm cảm quan trung bình - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 4.6. Chất lượng cảm quan của dứa cắt bảo quản ở nhiệt ñộ 10 0C Ch ỉ tiêu Thời gian bảo quản (ngày) ðiểm cảm quan trung bình (Trang 63)
Hình 4.11. Tổng số vi khuẩn hiếu khí của dứa cắt trong thời gian bảo quản ở - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.11. Tổng số vi khuẩn hiếu khí của dứa cắt trong thời gian bảo quản ở (Trang 66)
ñượ ck ết quả thể hiện ở hình 4.15. - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
ck ết quả thể hiện ở hình 4.15 (Trang 69)
Từ hình 4.16 cho thấy các mẫu dứa cắt ở CT14 có cường ñộ hô hấp cao hơn hẳn so với CT15 và CT16 - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
h ình 4.16 cho thấy các mẫu dứa cắt ở CT14 có cường ñộ hô hấp cao hơn hẳn so với CT15 và CT16 (Trang 71)
Hình 4.17. Hà ml ượng dịch quả thoát rac ủa dứa chế biến tối thi ểu với các ñiều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.17. Hà ml ượng dịch quả thoát rac ủa dứa chế biến tối thi ểu với các ñiều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản (Trang 73)
Qua hình 4.18 cho thấy hàm lượng chất khô hoà tant ổng số của dứa c ắt có xu hướng giảm ñi theo thời gian bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
ua hình 4.18 cho thấy hàm lượng chất khô hoà tant ổng số của dứa c ắt có xu hướng giảm ñi theo thời gian bảo quản (Trang 74)
Hình 4.19. Hàm lượng axit hữu cơ tổng số của dứa chế biến tối thi ểu với các ñiều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.19. Hàm lượng axit hữu cơ tổng số của dứa chế biến tối thi ểu với các ñiều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản (Trang 75)
Qua hình 4.19, ta nhận thấy hàm lượng axit hữu cơ tổng số của dứa cắt - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
ua hình 4.19, ta nhận thấy hàm lượng axit hữu cơ tổng số của dứa cắt (Trang 76)
Bảng 4.8. Chất lượng cảm quan của dứa cắt trong các ñ iều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 4.8. Chất lượng cảm quan của dứa cắt trong các ñ iều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản (Trang 78)
Bảng 4.9. Tổng số vi khuẩn hiếu khí (log cfu/g) của dứa chế biến tối thiểu v ới ñiều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản với ñiều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Bảng 4.9. Tổng số vi khuẩn hiếu khí (log cfu/g) của dứa chế biến tối thiểu v ới ñiều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản với ñiều kiện bao gói khác nhau trong thời gian bảo quản (Trang 80)
Hình 4.21. Quy trình chế biến tối thiểu dứa - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
Hình 4.21. Quy trình chế biến tối thiểu dứa (Trang 81)
Phụ lục 1: Các hình ảnh - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tối thiểu dứa
h ụ lục 1: Các hình ảnh (Trang 90)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w