£- PHIẾU ĐĂNG KÝ VÀ GIAO NỘP KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU KHCN
L Tên đề tài/dự án: Hoàn thiện công nghệ Enzyme để chế biến các sản phẩm có giá trị bổ dưỡng cao từ nhung hươu
2 Mã số để tài (nếu có): KC04-DAT7
- Thuộc chương trình (nếu có): Nghiên cứu KH&PT Công nghệ Sinh học
3 Cấp để tài: Nhà nước [ Bộ Tỉnh/T.Phố H— Cơsởn
4 Cơ quan chủ tri dé tai/du án: Công ty Lâm Nghiệp và Dịch Vụ Hương Sơn
chỉ: Thị trấn Tây Sơn - Hương Sơn - Hà Tĩnh
én thoại: 039.876.301 - Fax: 039.876.141 - Email: tyIndvhs@yahoo.com 5 Cơ quan chủ quản: (Bộ, địa phương chú quán): UBND tỉnh Hà Tĩnh
- Địa chỉ:
- Điện thoại:
6 Tổng kinh phí (Triệu đồng): 9.014 (triệu đồng)
- Trong đó từ ngân sách Nhà nước (triệu đồng): L.700 (triệu đồng)
7 Trong thời gian thực hiện (Bat đầu, kết thúc): 01/01/2004 - 21/12/2005 8, Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Huy Lợi - Học hàm: Học vị Kỹ s - Địa chỉ liên hệ: Công ty Lâm Nghiệp và Dịch Vụ Huong Som - Ha Tinh - Điện thoại: 039.876.301 9, Danh sách cá nhân tham gia nghiên cứu:
L K8 Nguyễn Huy Lợi Công ty Lâm nghiệp&Dịch vụ Hương Sơn 2 KS Nguyễn Huy Nam _ Viện Công nghệ Sinh học
3 CN Võ Thị Ninh Viện Công nghệ Sinh học 4 Nguyễn Khắc Thứ — UBND Huyện Hương Sơn 5 TS Trần Cẩm Tú UBND Huyện Hương Sơn
10 Bảo mật thông tỉn (đo cơ quan chủ (rì đề tài xác định)
A - Phổ biến rộng rãi: B - Phổ biến hạn chế: C- Không phổ biến:
11 Tóm tắt kết quả nghiên cứu:
1 Nghiên cứu quy trình kỹ thuật thu hoạch lấy mẫu, xứ lý mẫu tươi và sơ chế
bảo quản Qua quy trình khai thác Nhung hươu, kỹ thuật sơ chế và bảo
quản nguyên liệu Nhung hươu
Nghiên cứu các chỉ tiêu kỹ thuật của quy trình công nghệ chế biến Nhưng Hươu Phân tích hàm lượng Axit amin của Nhung hươu ở thời kỳ đợi một
(chính vụ) và Nhung đợt hai
Quy trình công nghệ chế biến lạo bột Nhung, Chúng tôi sơ chế bột tình
nhung bằng công nghé hoa sinh Enzyme va chúng tôi đã tìm ra được điều
kiện kỹ thuật tối ưu để cho ra sản phẩm bột tính nhưng bằng Enzyme
"
sO Z9T~ 303 5962
Trang 2papain (ở pH=6,5 nhiệt độ là 55°C trong thời gian 60 phút với hoạt tính
Enzyme papain là 0,5% kết quả rất tốt đã chọn được tới I7 axit amin) Sau
khi nghiên cứu chúng tôi đã đưa ra quy trình công nghệ sản xuất tạo bột
nhung
4 Quy trình công nghệ sản xuất Biogra từ Nhung hươu Qua nghiên cứu đã
cho ra sản phẩm tăng tực Biogra Các nghiên cứu về tác dụng của sản
phẩm này đã được trình bày trong bắn báo cáo
5 Sản phẩm viên tăng lực Biogra được sản xuất trên dây chuyển thiết bi đạt
tiêu chuẩn GMP của Công ty Cổ phần Dược Trung ương Mediplantex, sản
phẩm đóng gói mỗi vi là 10 viên/vỉ, 2vi/túi và 2túi/hộp, bao bì, chất lượng
đạt tiêu chuẩn được Bộ Y tế cho phép, giấy phép số I7511/2005/CBTC -
YT Chúng tôi đã đưa ra được quy trình công nghệ sản xuất viên nang
Biogra từ Nhung hươu Số lương: 1Ô triệu viên
6 Quy trình công nghệ tiếp theo sản xuất Cao nhung hươu Hương Sơn Viên Cao Nhung hươu Hương Sơn được nghiên cứu và sản xuất tại Công ty Cổ
phần Dược Trung ương Mediplantex là cở sở sản xuất đạt tiêu chuẩn được
BO Y tế cho phép, giấy phép số 17514/2005/CBTC - YT Sản phẩm viên Cao nhung Hương Sơn qua phân tích kiểm nghiệm và so sánh với một số các sản phẩm khác Chúng tôi cũng đã đưa ra được sơ đồ quy trình công
nghệ sản xuất viên Cao nhung hươu Hương sơn mang tính ổn định Số
lượng; 10 nghìn hộp
7 Quy trình công nghệ sản xuất rượu bổ nhung Để nghiên cứu được quy
trình công nghệ sản xuất rượn bổ nhung hươu, chúng tôi đã đưa ra dược
giải pháp quy trình công nghệ tối ưu Công nghệ sản xuất sắn phẩm tượu bổ nhưng hươu đó là sử dụng dịch chiết nhung hươu ở quy trình công nghệ
sản xuất bột tình nhung ở giai đoạn trên xử lý bằng công nghệ hoá sinh
Enzyme để điều kiện nhiệt độ và pH thời gian và hoạt động Enzyme thich hợp Rượu nếp cái hoa vàng sau khi đã ngâm với phụ gia, tí dược và pha chế với dịch chiết nhung hươu (trong điều kiện tối ưu, thuỷ phân ở nhiệt độ là 55%, pH=6,5 và trong thời gian 6O phút với hoạt tính Enzyme papain
là 0,5%) tạo thành rượu nhung hươu dạng sơ chế chuyển sang khâu lọc
rượu, đóng chai và hoàn thiện thành phẩm Sản phẩm rượu bổ nhung hươu sau khí hoạn thiện đã kiểm tra chất lượng của rượu nhung hươu bằng công
nghệ Enzyme là rất tốt Rượu được đống chai 175ml và được sản xuất trên
đây chuyển các thiết bị đạt tiêu chuẩn GMP của Công ty Cổ phần Dược Trung ương Mediplantex là cơ sở sản xuất đạt tiêu chuẩn được Bộ Y tế cho
phép, giấy phép số 17514/2005/CBTC - YT Số lượng: 20.000 Các loại
sản phẩm đã được tiêu thụ và đánh giá cao về bố dưỡng và an toàn sử dụng
13 Kết quả nghiên cứu:
1 Kết quá của dự án đã được 4 quy trình công nghệ sản xuất bột tính nhưng
quy trình sản xuất viên tăng lực Biogra, viên Cao nhung hươu llương Son va
rượu bổ Nhung hươu Các quy trình đều đạt ở mức ổn định và chất lượng của
Trang 3
nghệ của trong nước đã phát 0i iển Điều kiện này cho thấy cần táng cường hơn |
| nữa việc nghiên cứu và san xuất cũng như việc dùng các sản phẩm Tròng nước có
! chức hoạt chất thiên nhiên, giúp chúng ta tăng cường được thể lực, bảo vệ sức | khoẻ
3, Các sản phẩm từ nhung hươu của đự án mang lại nhiều ý ý nghĩa Đặc biệt là với
| dong bao ving sav ving xa, khong chỉ có 1 y học mà còn có giá trị v
mat hiệu quả kinh tế, thúc đẩy sự phát triển sản xuất hàng háo trong nước SÓP i
| phẩm giảm nhập khẩu được phẩm, tiết kiệm ngoa cũng như góp phần bình on}
giá thuốc và thực phẩm bổ dưởng trọng nước, Với khả năng có nguồn nguyên i liệu đổi đao, giá thành lại thấp trên cơ sở ứng dụng các công nghệ hiên đại trong
nước, sản phẩm của đự án có giá trị và chất lượng cao để phục vụ bà con nông † dân, tạo công ăn việc làm cho các người đân ở các vùng nông thôn miễn núi
| 14 Kiến nghị:
Chúng tôi rất mong muốn cẩn có sự quan tam và hổ trợ của các co quan quản lý trong việc chuyển giao công việc sản xuất các sản phẩm đến các cơ sở chân
nuôi hươu ở các vùng miền núi Xây dựng các mô hình chăn nuôi và chế biến sản
xuất các sản phẩm bổ đưỡng từ nhung hươu, nhằm phát triển nhanh kinh tế nông ; | thôn miền núi Thực biện đúng đường lối chủ trương của Đảng và Nhà nước tham ˆ
Trang 4BỘ KHƠA HỌC VÀ CỘNG NGHỆ CƠNG HỐ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NÀM —— —— — Độc lập - Tự dỡ - Hạnh phúc JQĐ-BKHCN a Ha N6i, gi dL shang & nam 2006 QUYẾT ĐỊXH
Về việc thành lập Hội đồng KH & CN cấp Nhà nước và Tổ chuyên gia đánh giá nghiệm thủ Đề tài/Dự án khoa học và công nghệ cấp Nhà nước BỘ TRƯỞNG BO KHOA HOC VA CÔNG NGHỆ can định chức nghệ và ứ Nghị định số 34/2003/NĐ-CP ngày 19/5/2003 của Chính nạ, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tế chức của Bộ KKhoa học v
bị định số 28/2004-NĐ-CP ngày 16/01/2001 của Chính phủ về sửa ¢ của Nghị định số 54/2003/NĐ-CP ngày 19/5/2003 bổ sung một sử đ y Can Bộ Kheca bọc v khoa lọc và công Quyế định số 13/2004/QGD-BKHCN ngày 25/ 6 nh Quy định đánh giá nạh Nhà nước; 5/2004 của Bộ t m thế Để tài/Dự Khoa học xà cóae nghệ Uọi xử KC03: đệ nghị cũ: thuật Vụ tr ng Vu trưởng Vụ Khoa học và C¡ lạ Vụ Kế hoạch-Tài chính nghệ cúc ngành QUYẾT ĐỊNH:
Điều 1 Thành láp Hội đồng Khoa học và Công nghệ cấp Nhà nước
chuyên gia đánh giá nghiềm thu kếi quả thực hiện Dự án sản xuất thủ ngh
Nhà nước: KC.04.DA7 “Hồn thiện cơng nghệ enzym để chế biến các sản phẩm có giá trị bổ dưỡng từ nhung hươu sao” do KS Nguy:
ty Lâm nghiệp và địch vụ Tương $ẽ
Trang 5i ara Tả wine: dục thể thao ] tịch Hội đề igp Chi, Viện Khoa hị
3 Hội đồng và Tổ chuyền gia có trách nhiệm giúp Bộ tơ học nghệ đánh giá kết quả thực hiện Dự án nêu trên theo đút tác, trình tự, nội đụng và tiếu chuẩn đã quy định tai Quy định
Để tài/Dự án khoa học và công nee cấp Nhà nước được bạn hành tì vú 13/2004/Q1Đ-BKHCA nghệ Hội đồng tự giải thị e Bộ Khoa Điều 4 Ông Chủ tịch và các thành vị
Khoa học và Công nghệ các ngành kinh
Trang 61 DANH SÁCH THẲNH VIÊN HỘI ĐỒNG KH&CN CẤP NHÀ NƯỚC Oe NGHIEM THU DUAN KHOA HOC VA CONG NGHE oS CẤP NHÀ NƯỚC *Hoàn thiện công nghệ enzy m để chế biến các sản
phan COE acd ‘oug từ nhung hươu sao?"
Kem REE Oey SE số số CN, -BKIICN ngày Ý háng Š năm 2006 của
Sit! Bocham, hee vi | | Chuyên món! Cơ quan công tác ¡ Chức danh
" họ và tên \ trong Hoi 14 | đồng
a Da Sinh lý | Trường đại họ | Cha tch
— Lape _ Nông nghiệp Lt
Trang 72 DANK SACH TO CHUYỂN GIÁ THẤM ĐỊNH DỤ ẤN HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP NHÀ NƯÓC
š “Hồn thiện cơng nghệ enzym để chế biến các sản hớ đưỡng từ nhưng hươu sao”
0jfRQX-nh số 4422 /QĐ-BKIICN ngày thang & na
3g BOR hoa hoc va Cong nghé) cờ 006 IT Hoc hate, hoe vi, ho va tên | Chuyên môn Chức danh trong tổ |., chuyên gia Chức danh trong Hội đơng
1 ¡ ư§/TSKH Cù Xuân Dân | Sinh lý
Trang 8UBND TINH HÀ TĨNH CONG HOA XA HOI CHU NGHĨA VIET NAM
CTY LN & DV HUONG SON Độc lập - Tự do - Hạnh phúc —HM 00 Số: 425/QĐ-GĐCT Hương sơn, Ngày 25 tháng 12 năm 2005 QUYẾT ĐỊNH
(Viv thành lập hội nghiệm thủ các quy trình công nghệ)
GIÁM ĐỐC CÔNG TY LÂM NGHIỆP VÀ DỊCH VỤ HƯƠNG SƠN
- Căn cứ Quyết định 2582 /QÐ - BKHCN ngày 30/12/2003 của Bộ trưởng Bộ khoa học và công nghệ
- Căn cứ Quyết định số13/2004/QĐ-BKHCN ngày 25/5/2004 của Bộ trưởng Bộ khoa học và công nghệ
- Can cứ Quy định đánh giá nghiệm thn để tài khoa học và công nghệ cấp nhà nước Về việc thành lập hội đồng khoa học cấp cơ sỡ của ban quan lý Dự án KC.04 - DA7
của Bộ khoa học và công nghệ
- Căn cứ vào chức năng quyển hạn của Giám đốc công ty
QUYẾT ĐỊNH
Điều 1: Nay thành lập Hội đồng khoa học và công nghệ nghiệm thu các quy trình công nghệ - Dự án KC-04- DA7" Hồn thiện cơng nghệ Enzyme để chế biến cái
phẩm có giá trị bể dưỡng từ nhung hươu sao ° (Có danh sách hội đồng kèm theo quyết định) Điều II; Nhiệm vụ của Hội đồng nghiệm thu :
án
- Hội đồng khoa học và công nghệ có nhiệm vụ đánh giá nghiệm thu các quy trình công nghệ của Dự án theo quy định của nhà nước và Bọ khoa học và Công nghệ Hội đồng sẽ giải thể sau khi hoàn thành nhiệm vụ
Trang 9'RÌNH CƠNG NGHỆ DỰ ÁN KC04-DA7 nghệ Enryme để chế THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CÁC QUY biến các sản phẩm có giá trị bể đưỡng từ những ]Ht0u sao"
(Kèm theo quyết định số 425 QD-GDCT Ngay 25 tháng 12 năm 2005)
1, TS Vũ Kim Cầu - Viện Công nghệ Sinhhọc — - Chủ tịch Hội đồng 2 TS Ngô Thị Kim - Viện Công nghệ Sinh học _ - Uỷ viên phản biện Ì
3.TS Nguyễn Văn Xá -ĐạihọcbáchkhoaHàNội - Uỷ viên phản biện 2 4.CN.Hỏ Phúc Đồng = - Cty Lam nghiep & DV Huong Son - Uỷviên
Trang 10CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do -Hạnh phúc
BAN XAC NHAN CHINH SUA BAO CAO KHOA HỌC
THEO ¥ KIEN GOP ¥ CUA HOI DONG NGHIEM THU CAP NHA NUGC Dự án KC04-DA7 “Hồn thiện cơng nghệ enzyme để chế biến
các sản phẩm có giá trị bổ dưỡng từ nhung hươu sao*
Căn cứ theo biên bản của Hội đồng nghiệm thu dự án cấp nhà nước đã họp ngày 26/06/2006 Ban chủ nhiêm dự án KC04-DA7 tiếp thu ý kiến góp ý của Hội đồng nghiệm thu
và đã chỉnh si nội dung theo
šn đóng góp của Hội đồng như sau:
1, Đã tiến hành sữa chữa các lỗi chính tả, đánh số trang các báo cáo
2 Sửa chữa một số đơn vị tính, thuật ngữ khoa học cho phầ hợp và chính xác
3 Bổ sung thêm phần tài liệu tổng quan cho sát với nội dung chính của dự án đang nghiên cứu, 4, Bổ sung hợp đồng nghiên cứu sản xuất với Công ty Cổ phân Dược Trung ương Mediplantex Hà Tĩnh, ngày 30 tháng 06 năm 2006 Chủ nhiệm dự án Xu
KS.Nguyén Huy Loi
Ý kiến xác nhận của Hội đồng
Chay Heke : Ban CV Diente Gace
check va Aaa dhs bok tad thas 4: pps ytd
Ki Tip Dede took
hitdie dap
Trang 11D2-8-BBĐGĐT-NN BO KHOA HOC VA CONG NGHE CONG HOA X4 HOI CHU NGHIA VIET NAM Độc lập - Tự đo - Hạnh phúc
HỘI ĐỒNG KH&CN TƯ VẤN o0o,
ĐÁNH GIÁ KẾT QUÁ Hi abs, ngdy.2Gthdng É nấm 2006
ĐỀ TÀI KH&CN CẤP NHÀ NƯỚC
BIEN BAN ĐÁNH GIÁ
KẾT Qữả ĐỀ Tải KHECN CẤP NHÀ NƯỚC
{Rèm theo Quyết định số 13/2004/QĐ-BKHCN ngày 25/5/2004
của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ)
A Những thông tin chung
1 Tên Đề tài ,
“Hoàn du sau cong, (a4 Êugiae đệ cabal dein an kêu
L xấu c.É “de he these bidder bao
2 Quyét định thành lập Hội đồng và Tổ chuyên gia (nếu có) —ˆ
#8 44254-./QĐ-BKHCN ngày22////200// của Bộ trưởng Bộ KH&CN 3 Địa điểm và thời gian họp Hội đồng ngayté/.6/2006 wanna 4 Số thành viên Hội đồng có mặt trên tổng số thành viên (đối với phiên họp đánh giá cham điểm): đu sọ: 'Vắng mật: 244 người, gồm các thành viên: z GSTS Ding ong his Cebu
Š Khách mời tham đự họp Hội đồng (đối với phiên họp đánh giá)
TT Họ và tên Bam vị công tác
1
2
Trang 12B Nội dung làm việc của Hội đồng
B.1/ Phiên họp trù bị (4ể lại những nội dung thích hợp)
1 Hội đồng đã trao đổi để thống nhất phương thức lầm việc của Hội đồng
2 Đã kiến nghị Bộ KH&CN tổ chức để Hội đông xem xét, kháo sát tại hiện trường phục vụ cho việc đánh giá kết qủa Đề Bi,
3 Đã kiến nghị một số thông số kỹ thuật cân đo đạc kiểm định lại đối với Để tài có các kết gùa đo kiểm được, đồng thời để xuất để Bộ KH&CN mời Cơ quan do lường thử nghiệm có thẩm quyền thực hiện, cụ thể như sau:
a) Các thông số kỹ thuật cần đo đạc kiểm định lại: be g đưy 266 Adug by 2 ; Ae ye" 55 “2 cat Viên ban chug > tact ok yin “sua Xa" BS Ch de aide "+ xi cad sam phân , Coe! he, wit 7 ai os Bn ba thabiag cd Mealy 2 Aas
b) Các Cơ quan đo lường thử nghiệm thực hiện:
4 Hội đồng đã thống nhất lịch làm việc của Tổ chuyên gia rong mrường hợp
có Tổ chuyên gia) và Hội đồng,
B.2/ Phiên họp đánh giá, cham điểm
1 Hội đồng đã nghe đọc Báo cáo thẩm định và Phiếu nhận xét đánh giá
- Thư ký Hội đồng đọc Báo cáo Thẩm định Để tài của Tổ chuyên gia (nếu ae - Các uý viên phản biện của Hội đồng đã đọc Phiếu nhận xét đánh giá kết quả Để tài (biểu D2-5-PNXĐT-NN);
- Thư ký Hội đồng đã đọc bản nhận xét đánh giá của thành viên vắng mặt (nếu có) để Hội đồng tham khảo
Trang 132 Hội đồng đã trao đối, thảo luận
Trên cơ sở đã xem xét, nghiên cứu tồn bộ Hơ sơ đánh giá và các tài liệu, văn bản liên quan như đã nêu tại Điều 10 của Quy định đánh giá kết quả Đề tài, kết quả đo đạc kiểm định lại những thông số kỹ thuật (nếu có), Hội đồng đã tham khảo Báo cáo thêm định của Tổ chuyên gia (nếu có) và các Phiếu nhận xét đánh giá Đề tài của các uỷ viên phản biện, trao đổi thảo luận, nhận định về các kết qủa nghiên cứu của Để tài theo từng tiêu chuẩn với thang điểm 40 điểm được quy định tại khoản 2 Điều 15 của Quy định đánh giá kết quả Để tài
3, Hội đồng bỏ phiến đánh giá
Hội đồng đã bầu Ban kiểm phiểu với các thành viên sau:
3.1/TrườngBan: TÂM Mas Mucefe Khar
3.2/ Hai uỷ viên:
15 CÑu Da sa TU2Ê
TENG 8 tha: Kaa
Hội đồng đã bỏ phiếu đánh giá (biểu D2-6-PĐGĐT-NN) Kết quả kiếm phiếu đánh giá được trình bày trong biểu D2-7- KPĐGĐT-NN gửi kèm theo
4 Kết luận và kiến nghị của Hội đồng (để lại những nội dung thích hợp]
4.1/ Mức độ hoàn thành khối lượng cơ bản của kết quả nghiên cứu Đề tài
theo yêu cầu của Hợp đồng
+) Mức độ hoàn thành khối lượng công việc cơ bản
(Tính đầy đít về số lượng, về chủng loại, về khối lượng của các sản phẩm đã hoàn thành so với Hợp đồng)
-ĐA hán Thaz khâu “4z ca“ mứt cd ban
theo ard teg’ le Boag Teich Ha rua , OT che ‘Lis,
tek xuấi uote AI HE, mates su Ua a
sada -
Gl GÀ QÀếu cuÁ hed ad br hadts thaish Ve
: Am teak Ue se “v.v
Trang 14b) Về phương pháp nghiên cứu, báo cáo khoa bọc, tài liệu công nghệ
« Về các phương pháp nghiên cứu, phương pháp điều tra khảo sát,
phương pháp tính toán và kỹ thuật đã sử dụng; tính xác thực của việc thực hiện các quy trình nghiên cứu, thí nghiệm, tính đại điện của các mẫu thí nghiệm, các số liệu điển tra khảo sát
DA Ae be * clang ome LN/ thep stag billln ete
dads ole ua tie tial ( Fb2a pega gag Tak,
Hea oof , te Saf ver Joe “de eles yee va by
“âu
® Đánh giá mức độ hoàn chỉnh của báo cáo khoa học, của báo cáo
tóm tắt, của bản vẽ thiết kế, của tư liệu công nghệ,
Bas cee theo hae Cah yêu can vdt aude
Ae Ad Alo heli tela [pp ), Cho ch eên c»
Me ont & ‘ae <hez Theo yb viền eahes
“nụ
4.2/ Giá trị khoa học của các kết quả KHCN của Đề tài e) Về tính mới, tính sáng tạo của Để tài;
DỊ AS amaed alan deg chug ig cng hy sự” Coup ugh Tuyty^
thi sàn waa? He Ka, k ne beng “kh,
+ dle tp EO OP ba dhmc tọa dua út an Z
Trang 15đ) Về tình bình công bố kết quả nghiên cứu của Để tài (bài báo, ấn phẩm ) ở các tạp chí có uy tín trơng, ngoài nước và mức độ trích dẫn;
hae oe
- hiding co” dan gfndiva— Kesin theo
đ) Có những thành tựu nổi bật khác liền quan trực tiếp đến Để tải, thể hiện bằng những đóng góp cụ thể:
Trang 16© Có giá trị khoa bọc xuất sắc trong nước và so sánh được với những
kết quả nghiên cứu tương tự trình độ quốc tế: đóng góp vào các thành:
tựu khóa học nổi bật trình độ quốc tế, đồng góp vào tiêu chuẩn quốc tế, vào việc trao đổi khoa học quốc tế
4.3/ Giá trị ứng dụng, mức độ hoàn thiện của công nghệ và triển vọng áp đụng kết quả KHCN
e) Về chỉ tiên KT-KT chủ yếu của sản phẩm nghiên cứu (ương đương hoặc
cao hơn chỉ tiêu của các sản phẩm tương tự khác - có địa chỉ trích dẫn cụ thể; Quy mô áp dụng kếi quả nghiên cứa đã chứng mình được hiệu quả kinh tổ và triển vọng áp dụng)
DA co! pit tes! wg Hg va ¿4u wong 2 ztz2
ead gue eaghids adr cae
Trang 17
£) Đánh giá về hiệu quả kinh tế và hiện quá kinh tế - xã hội:
(Sản phẩm đã dược đưa vào sản xuất quy mô công nghiệp hoặc đã chuyển
giao công nghệ bằng các hợp đồng kinh tế quy mó lớn (doanh thu ít nhất lớn gấp 3 lân tông kinh phí thực hiện Để tài hoặc đầu tư I đổng vốn cho Đề
tài tạo ra một số hoặc nhiều đồng lợi nhuận); Các cơ sở dữ liệu cơ sở khoa
học phục vụ quy hoạch, mô hình, đã được sử dụng trong việc hoạch định
các kế hoạch, quy hoạch, để án phát triển kinh tế - xã hội các cấp có ý
nghia thyc tiến cao, )
Dm ce ca ra AEM | whee gle
2 6
Trang 18i) Đánh giá về kết quả đào tạo và những đóng góp khác của Để tài
4.5/ Căn cứ kết quả bỏ phiếu chấm điểm, Hội đồng đã đánh giá xếp loại Đề
Tài ở mức sau (để lại nội dung thích hợp):
a) Dat: Khong vi phạm một trong các điểm b, e, d, đ và e khoản 2 Điều 9 Quy định đánh giá kết quả Để tài và phải Dat 26 điểm trử lên, được chia các mức như sau:
® MứcA:
Từ 35-40 điểm, trong đó: đạt điểm tối đa về giá trị khoa học - 8/8 điểm đổi với nhóm chỉ tiêu 2 và đạt điểm tối da về giá trị ứng dụng - 12/12 điểm đối với nhóm chỉ tiêu 3,
= Mite B: Pi 27 dén dưới 35 điểm 4] £3, 43 © Mac C: Tix 20 dén dudi 27 điểm
b) Không Đạt: Dưới 20 điển hoặc vi phạm một trong các điểm b.e,d, đ và e khoản 2 Điều 9 Quy định đánh giá kết quả Để tài
4.6/ Những nội đung dưới đây đã thực hiện không phù hợp với Hợp đồng
Trang 19Áạ!")-Hội đồng để nghị Bộ Khoa học và công nghệ (để lại những nội dụng thích
hợp):
+) Xem xét, ghỉ nhận kết quả đánh giá kết quả nghiên cứu của Để tài;
b) Kiếp nghị khác (khen thưởng, để nghị tiếp tục đầu tư, về việc sử dụng kết quả nghiên cứu vào thực tiễn sân xuất và đời sống, .) - nếu có:
DE neg le Bd be hate aug hain has
THU KỶ GIÚP VIỆC HỘI ĐỒNG CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG
(Ho, tên và chữ ký) (Hạ, tên và chữ ký)
Trang 20Phụ lục
GHI CHÉP CHI TIẾT Ý KIẾN C4 TỪNG THðNH VIÊN
HỘI ĐỒNG CẤP NHÀ NƯỚC
= MEA cucer cl aad = “g “+ Ong nigbhs nike
and yileaeding eae bal b3dg 3# an y tee
at ¬
ce tay
~ Ge he fe dog ky! adel #e Aisiag ỹ “hen cm
Xa gid đe ah 2 căn
“2 how toe
~ Bagtlaig ght | apa ext tick ` k
vo" pals yaad chide He Ta houg Di aa ee “22
Ichea hoe , hai, tar -
Nes x ain g S20 “wa? awh Thedlle lela “ăn
Ai Aaah ons Bd AỈ 2E gác còn, kx- da k ‘yet
30 suốt đ«y đe lý, 1s cg ealig co! muah a8!
GP 9 me cbt ake thn Alam ALS aoe at
_ Mun đề „đe, Dac’ cod whdg dla sẽ ny
- Mặt Ad) Ait ye hes thud! waged chan tae he
322 Mee phe chip var
" pias rey gen dap babs 5.0 2 aw “ s4 ‘ee
i Stee ibe a ee Ba Haag meget ,
Pobits
aden — Seen wud ade" bong ly _ 8 soy Help Aang ~.do “
Trang 21BO KHOA HOC VA CONG NGHE
CHUONG TRINH NGHIEN COU KH & PT CONG NGHE SINH HOG
BAO CAO KHOA HOC NGHIEM THU DU AN
“HOAN THIEN CONG NGHE ENZYM DE CHE BIEN CAC SAN PHAM CO GIA
TRỊ BŨ DƯỠNE 0A0 TỪ NHUNG HUUU"
MA SO: KC04-DA7
CO QUAN THUG HIEN : CONG TY LAM NGHIEP VA DICH ¥U HUUNG SON
CHỦ NHIỆM DỰ ÁN : KS NEUYÊN HUY LỢI
Trang 22BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC
1 Tên dự án
“Hoàn thiện công nghệ enzym để chế biển các sản phẩm có giá trị bổ dưỡng
cao từ nhung hươu”
2 Cơ quan chủ trì dự án
Công ty Lâm nghiệp và Địch vụ Hương Sơn - Hà Tĩnh
«_ Địa chỉ: Thị trấn Tây Sơn - Hương Sơn - Hà Tinh
3, Chủ nhiệm dự án
KS Nguyễn Huy Lợi
- Chức vụ: Giảm đốc Công ty Lâm nghiệp và Dịch vụ Hương Son - Ha Tinh
- Địa chỉ: Thị trấn Tây Sơn - Hương Sơn - Hà Tĩnh
- Điện thoại: 039.8769209 - Mobile: 0913045299 - Email: ctyIndvhs@yahoo.com
4 Các thành viên phối hợp tham gia
TT Cán bộ tham gia Cơ quan công tác 1 |KS§ Nguyễn Huy Lợi Công ty LN và DV Hương Sơn
2 |T§ Bùi Thế Phú Hội Dinh dưỡng TP HCM
3 | KS Nguyễn Khắc Thứ UBND huyện Hương Sơn
4 KS Vương Phương Lan Hội Dinh dưỡng TP HGM
[s5 (ks Mạc Can Phục Hội Dinh dưỡng TP.HCM 6 | KS Lương Hồng Việt Viện OPIVN
6 KS Hoàng Đức Như Hội Dinh dưỡng TP HCM
7 | KS Trần Văn Hội Gông ty Dược TP.HCM
8 |GS.TSLE Huy Ba Đại học Quốc gia TP.HCM
9 | KS, Nguyễn Huy Nam Viện Công nghệ Sinh học
10 |CN Võ Thị Ninh Viện Công nghệ Sinh học
11 | CN Trương Trọng Nghĩa Trung tâm Xúc tiến ĐT&TM TP.HCM 12 | CN Vương Lợi Cty Lâm nghiệp&Dịch vụ Hương Sơn
13 | KS Nguyễn Xuân Thành Đại học Quốc gia TP.HCM 14 | KS Trần Vũ Anh Đại học Quốc gia TP.HCM
Trang 231 MỠ ĐẦU
Sự phát triển vượt bậc của công nghệ sinh học những năm gần đây trên thế
giới đặc biệt là ở những nước phát triển đã hình thành một ngành công nghiệp mới:
Công nghiệp sinh học (Biotechnology industy) trong việc nghiên cứu các hoạt chất
sinh dược từ thiên nhiên Nhiều nước như Anh, Pháp, Mỹ, Nga, Đức và Trung
Quốc v v đã có những thành công lớn trong hướng ổi này từ việc Khai thác các
hoạt chất sinh học tự nhiên tạo ra các sản phẩm giàu các hoạt chất sinh dược và đã
nghiên cứu được rất nhiều các loại sản phẩm thực phẩm bổ đưỡng và thực phẩm
chức năng nhằm tăng cường thể lực và hổi phục nhanh sức khoẻ cho con người Đây là một hướng siêu lợi nhuận, với hướng đi này này nhiều công ty lớn trên thế giới đã
cho ra đời hàng loạt các sẵn phẩm có nguồn gốc từ các hoạt chất tự nhiên, từ các bài
thuốc y học cổ truyền Đây cũng là một hướng phát triển mới của loài người trong thế
kỹ 21
Việt Nam là nước nhiệt đới có những đặc điểm địa hình, khí hậu địa lý ở nhiều
vùng khác nhau, có nguồn tài nguyên thiên nhiên rừng vàng, biển bạc phong phú và
đa dạng Việt Nam lại có một nền y học dân tộc cổ truyền, có truyền thống từ lâu đời
Nhân dân ta nhất là từ các vùng quê miền núi cho đến dân chài miền biển đã biết
dùng những bài thuốc bổ dưỡng và chữa bệnh dân gian từ động thực vật và thảo
dược, Phát huy thế mạnh khoa học công nghệ hiện đại nhằm tăng cường khai thác
và nàng cấp các sẵn phẩm y dược học cổ truyền đặc biệt là nhung hươu để làm
thuốc tăng lực bổ dưỡng và thực phẩm chức năng phòng và chữa bệnh cho con
người là một vấn để rất thiết thực và có ý nghĩa
Dựa trên kinh nghiệm y học cổ truyền, các bài thuốc tăng lực bổ dưỡng và các
sản phẩm bổ dưỡng tử con hươu mà cha ông ta từ đời Hải Thượng Lan Ông truyền lại
vẫn còn nguyên giá trị cả về mặt y học và về mặt kinh tế Các sản phẩm từ con
hươu, đặc biệt là nhung hươu từ đời xưa đã được coi như là một biệt dược Để nâng
cao chất lượng sản phẩm và giá trị y học cũng như về mặt hiệu quả kinh tế Với lợi
thế tiểm năng nghề nuôi hươu của Việt Nam là rất phát triển nhưng do những năm
Trang 24chưa được chú trọng và đầu tư, sản phẩm lạc hậu, kém chất lượng do vậy dẫn đến
nghề nuôi hươu cũng bị mai một
Ở Liên Xô cũ trước đây, chăn nuôi hươu đã trở thành một ngành chăn nuôi lớn từ sau cách mạng tháng 10 Từ sau cách mạng tháng 10 vào những năm 1928 chính
quyển Xô viết nga đã quốc hữu hoá các cơ sở chăn nuôi tư nhân và xây dựng các
Trang trại nông trường nuôi hươu lớn, năm 1930 nông trưởng Primor có đàn hươu tới
8.500 con, năm 1950 có tối 20.000 con trong các trại giống Ngay từ những năm
1967-1970 các nông trường nuôi hươu cung oấp sản lượng là 89.4 tấn nhung, trong đó só khoảng 17.4 tấn nhung hươu sao [3,4,5] Còn ở Trung Quốc, từ những năm
1960 đã phát triển mạnh nghề nuôi hươu Riêng trạm nuôi hươu sao tại Long Sơn,
huyện Sơn Bình, Bắc Kinh từ năm 1974 đàn hươu 100con đến năm 1984 đã có 4.000 con và đến năm 1999 có tới 14.000 con và đặc biệt ở Cát Lâm đàn hươu sao
đã được nuôi theo phương pháp bán tự nhiên [3,4,5] Ở Mông Cổ việc chăn nuôi và phát triển đàn hươu nai cũng rất lớn Ở Triều Tiên việc chăn nuôi hươu đã được qui hoạch khoanh cã vùng núi Baiktou(2.750m) đỉnh cao nhất Bắc Triều Tiên để nuôi
hươu sao, hươu châu Au và nhiều thú quí khác ở khung cảnh thiên nhiên
Ở Việt Nam hươu sao được được phân bố gần khắp các vùng trong cả nước
Từ Đông Triều - Quảng Ninh, Cao bằng, Hà Giang, Thái Nguyên, Hà Sơn Bình, Cac huyện Cẩm Thuỷ, Bá Thước, Thạch Thành, Như Xuân thuộc Thanh Hoá, Nghệ An, Hương Son - Ha Tĩnh, Quảng Binh và các tỉnh miễn nam Ngoài ra hươu năm nai còn có ở cả những vùng cao, trong đất liền và ngoài đảo Trước những 1950 nhung hươu thường được khai thác từ hươu nuôi tự nhiên Trong những năm chiến tranh do
điều kiện thuốc men thiếu thốn, nên nhưng hượu được chú trọng và được coi như một
biệt dược Vì vậy nghề chăn nuôi hươu bắt đầu được chú trọng và phát triển Đặc biệt là ở một số tỉnh miền núi, điển hình như Quỳnh Lưu-Nghệ An, Hương Khê, Hương Sơn - Hà Tĩnh Hươu là loài vật dễ thuần hốïtong điều kiện ni nhốt Phong trào
nuôi hữØu ở nước †a phát triển từ những năm 1987 Ở trại nuôi hượu sao tại vườn quốc gia Cúc Phương hay ở Nông trường 3/2 tại Quỳ Hợp (Nghệ An) đàn hươu có lúc tới trên 200 con Đặc biệt là ở vùng Hương Sơn ~ Hà Tĩnh có thời kỳ cao điểm tại Ty Lâm nghiệp Hà Tĩnh số hươu sao trong trại lên tới hơn 400 con và đàn hươu hiện nay
Trang 25đã đạt con số phát triển lên tới 20.450 con các loại nhất là số đang khai thác lấy được nhụng là 10.680 con Trung bình một con hươu đực lấy được 5 lạng nhung đợt 1, 3 lạng nhưng đợt 2 và theo thời giá hiện nay là 400.000đ/lạng Nếu bán nhung thô thì 1 năm con hươu sẽ cho thu nhập từ 2-3triệu đồng 1 con Theo dự án để tính toán
sẵn xuất các sản phẩm giá trị cao từ nhung hươu thì mỗi năm 1 con hươu sẽ cho thu
uất nhung thô và nếu nhân với số đầu con
nhập gấp 2,5 đến 3 lần so với giá trị
hươu hiện tại mà ở Hương Sơn đang có thì sẽ là một nguồn thu nhập rất đáng kể đối
với Hương Sơn
Con hươu đã đem lại lợi nhuận đáng kể cho bà con nông dân, nó như là vật
ni xố đói giảm nghèo Nghề nuôi hươu là một nguồn thu nhập kinh tế không nhỏ
cho người đân và kinh tế xã hội ở Việt Nam cũng như ở các nước trên thế giới Các sân phẩm chính từ con hươu thường là Tinh nhung, cao nhung, rượu bổ nhung hươu
và các sản phẩm khác từ con hươu
'Từ khi đất nước ta bước vào nền kinh tế mở, các sản phẩm truyển thống được
chế từ nhung hươu do không được đầu tư về khoa học công nghệ, không cải tiến chất lượng, hàng hố khơng hội nhập được với thị trưởng Do vậy dẫn đến việc nuôi hươu cũng kém phát triển và ngày càng bị mai một, dẫn đến việc bà con nông
dân mất đi một nghề có nguồn thu nhập lớn Ngày nay khoa học công nghệ phát
triển, người ta đã phát hiện ra nhiều hoạt chất có giá tị bổ từ nhung hươu như cáo
axit amine, các sieroid và các chất vi khống khơng chỉ có tác dựng tốt trong việc bồi bổ sức khoẻ cho cơ thể người Với mong muốn ý tưởng làm sống lại nghề nuôi hươu, tăng cường chất lượng và hiện đại hoá các sản phẩm từ nhung hươu, nâng cấp các
sản phẩm của nền y học cổ truyền, tạo điều kiện cho người dân có công ăn việc làm
và cải thiện thu nhập từ nghề nuôi hươu, có được nhiều sản phẩm chất lượng cao
phục vụ xã hội Từ những ý nghĩa trên Công ty Lâm nghiệp và Dịch vụ Hương Sơn đã phối hợp với Viện Công nghệ Sinh học thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Việt nam
tiến hành thiết lập và triển khai dự án "Hoàn thiện công nghệ enzym để chế biển các
sản phẩm có giá trị bổ dưỡng cao từ nhung hươu" Với mục nghiên cứu ra các sẵn
phẩm cao oấp như (Viên tăng lực Biogra từ nhung hươu, Cao nhung hươu, rượu bổ
Trang 26
trị hiệu quả kinh tế, thúc đẩy phát triển sản xuất hàng hoá trong nước, góp phần
giảm nhập khẩu dược phẩm, tiết kiệm ngoại tệ, cũng như góp phần binh ổn giá tăng lực trong nước Với khả năng có nguồn nguyên liệu dồi dào, giá thành lại thấp và trên cơ sở ứng dụng các công nghệ hiện đại, sẵn phẩm của đề tài sẽ gốp phần nâng cao
giá trị và chất lượng sẵn phẩm cho bà con nông dân, tạo công ăn việc làm cho các người dân ở các vùng nông thôn miễn núi Do vậy việc thực hiện dự án này không chỉ
giúp cho việc phát triển kinh tế nông thôn miền núi mà còn mang tính nhân văn cao
Tham gia tích cực vào chương trình chăm sóc sức kho cộng
trong cộng đồng xã
Trang 27II TONG QUAN TAI LIEU
Với sự giàu cô các hoạt chất sinh dược nhur Cac hormone steroid, protein, axit
amin và các chất vi khoáng (Cu, Fe, Zn ) có trong thành phần cửa nhung hươu Những chất này có vai trò rất quan trọng frong cơ thể con người Những chất này đều
được tổng hợp từ nguyên liệu thực phẩm qua con đường chuyển hoá năng lượng của cơ thể, chúng có những chức nắng và nhiệm vụ riêng Hươu và các bệ phận như thịt
hươu, gạc hươu, lộc giác, lộc sương cũng như các bộ phận khác như huyết hươu, da
hươu, đuôi hươu, mỡ hươu, thận hươu, xương hươu v v đều được sử dụng như một
bài thuốc bổ dưỡng
Tuệ Tĩnh đã viết trong Nam dược Thần hiệu: Lộc nhục — Thịt hươu, vị ngọt, tính ấm không độc, bổ trung, ích khí, mạnh gân cốt, trị trứng phong, năm chứng lao
Hải Thượng Lãn Ông cũng ghỉ nhận trong Lĩnh Nam bản thảo là thịt hươu Bổ
trung, ích khi, khỏe gân xương và phòng là nhiều bệnh tật
Với khoa học hiện đại như ngày nay đã chứng mính cho thấy trong nhung
hươu có chứa nhiều các hoạt chất sinh học có giá trị bổ dưỡng cho con người Những
hoạt chất bổ dưỡng của hươu và nhung hươu đều qua chế biến thành các thực phẩm bổ dưỡng và thực phẩm chức năng Cơ chế tác dụng của chúng đều qua con đường
thực phẩm và đã được đề tài nghiên cứu dưới đây:
1 Vai trò và tác dụng của các protein, acid amin trong cơ thể được tổng hợp
trực tiến qua đường thực phẩm bổ sung dinh dưỡng
Chúng ta đều biết rằng cơ thể người đều nhận các protein và các acid amin từ nhung hươu qua đường thực phẩm bổ dưỡng Vai trò của các acid amin trong cơ thé
rất quan trọng như leucin hay isoleucin là các acid amin giữ vai trò trong tổng hợp
protein cơ bắp, lysin giữ vai trò trong sinh tổng hợp hemoglobin, acid nucleic Mai một liên kết giữa các acid amin có những vai trò và chức năng riêng đối với cơ thể
Sự cân bằng giữa protein va axit amin: nếu cung cấp quá nhiều hay quá it một
loại axit amin nào đó sẽ cắn trổ tác dung của một số axit amin khác Trong quá trình
cơ thể tổng hợp protein, nhu cầu về axit amin khénng hoan toan giống nhau Lượng
protein phù hợp với tỷ lệ axit amin được gọi là protein ưu chất Các tài liệu về y học
hiện đại cho thấy trong nhung hươu và các sản phẩm từ nhung hươu có thành phần
của một số axit amine quan trong như: Giutamic, Glycine, Alanine.v.v, [1.3.4]
Trang 282 Vai trò và tác dựng của các hormon steroid trong cơ thể được bổ sung qua đường thực phẩm chức năng
Các hormon (Testosteron, Progesteron, Estradiol, cortisol} la cac hormon
steroid bền vững, có cấu tạo hoá học thưởng gần giống nhau Corlisol kích thích tổng
hợp glucogen, là sferoid chuyển hoá đường, có tác dụng lên chuyển hoá glucid, kích
thích sự tân tạo glucose từ những acid amin, 66 tac dung lam tang kha năng miễn
dịch, chống viêm nhiễm [13,19,22]
Testosteron là hormon có hai tác dụng: Tác dụng nam tính và tác dụng
chuyển hoá Testosteron vừa là một hormon vừa là một prohormon Để có tác dụng lên tế bào thì trước tiên nó được chuyển thành đihydrotestosteron (DHT), nó có chức
năng biệt hoá sinh học trong quá trình phát triển ở phôi, đảm bảo sự trưởng thành, dẫn t thì và bảo tồn dc tinh sinh duc va ban nang sinh dục của đản ông (giống
đực), đẩm bảo sinh sẵn ở người nhở sự tạo tình trùng, có vai trò kích thích tạo hổng
cầu, tổng hợp Hiemoglobin trong nguyên hồng cầu [1,2,5.7]
Estradiot va progesteron là hai homon nữ tính; Estradiol kích thích phát triển
nang buồng trứng, tăng bể dày và kích thích phát triển tử cung cũng như cơ tử cung,
phát triển hệ ống dẫn sữa Estradiol còn có tác dụng giữ nước vả muối, tăng cường
phát triển xương [12,17, 19,22]
Progesteron là horrnon buồng trứng của sự mang thai, có tác dụng chính là
gây nhiều biến đổi trong quá trình thụ tình và mang thai cũng như tạo điều kiện cho
phôi và thai phát triển
3 Vai trò của các nguyên tế vị khoáng trong cơ thể khi được bổ sung qua
đường thực phẩm
Sự đóng góp quan trọng của các nguyên tố vi khoáng là rất cẩn thiết Người ta
vị nguyên tố kẽm (Zn) trong cơ thể người như là ngọn lửa sinh mạng Sắt (Fe) tham
gia vào quá trình tạo máu Sắt (Fe) và kẽm (Zn) đóng vai trò quan trọng và cần thiết
trong các hoạt động chức năng của gan, thận, tuyến tuy, tuyến sinh dục và các cơ
quan thị giác Nó rất cần cho sự kích Hoạt enzyme lactatdehydrogenaza để phân giải
các acid lactic giải phóng các acid lactic ra khỏi tế bào co, chống mệt mỏi, chống oxy
Trang 29Hàm lượng muối vô cơ trong cơ thể gồm bảy nguyên tố: Ca, Ka, Na, P, S, Cl
Các nguyên tố khác: Fe, Cu, I, Zn, Mg, Se, v.v Các loại trên chiếm một lượng rất
nhé trong cơ thể, gọi chung là nguyên tố vi lượng
Các nguyên tổ vi lượng này rất cần thiết cho cơ thể, song bản thân nó lại
không sinh ra năng lượng Muối vô cơ rất quan trọng, ví dụ: Ca lả thành phần chính cấu thành xương và răng, giữ vai trò quan Các loại trên chiếm một lượng rất nhỏ
trong cơ thể, gọi chung là nguyên tố vi lượng [18, 19,28]
Các nguyên tố vi khoáng này rất cần thiết cho cơ thể, song bản thân nó lại
không sinh ra năng lượng Muối vô cơ rất quan trọng, ví dụ: Ca là thành phần chính
cấu thành xương và răng, giữ vai trò quan trọng ở cơ bắp, thần kinh; P, S là thành
phần cấu thành anbumin; Na, K, Cl duy trì thẩm thấu protein với tế bào [24,26,31] Muối vô cơ có lợi cho sức khoẻ ở hai điểm:
~ Nếu như cơ thể thiếu một nguyên tố vi lượng nảo đó, dẫn tới khả năng vận
động giảm, khi được bổ sung, cơ thể nhanh chóng hồi phục như ban đầu
~ Nếu lượng bổ sung thích hợp, cơ thể sẽ phát triển tốt hơn Nếu bổ sung một
ich,
lượng thích hợp sẽ tăng khả năng miễn
Các nguyên tố điện giải: Na, K, CI Nếu tập luyện và thi đấu trong mùa hè, mồ
hôi ra nhiều, dẫn tới hiện tượng thiếu hụt muối vô cơ
+ Nguyên tố Na: Tập luyện liên tục trong môi trường nóng dẫn tới thiểu Na
Mất Na sẽ mất nước, biểu hiện: cơ bắp co giật, đau đớn, mất lực, v.v Nếu giảm thé
trọng, đi đại tiện nhiều, tiểu tiện ít, da phù nể Cần bổ sung Na
+ Nguyên tố K: Hàm lượng K trong máu thấp, gảy mệt mỏi Tác dụng của
nguyên tổ vì lượng này ngày càng được nhiều người chú ý tới, lượng tuy nhỏ song không nên coi thường, Se, Zn, Cụ v.v đều là chất môi giới quan trọng Khí cơ thể thiếu Zn hoặc thiếu Fe, chức năng miễn dịch giảm
Bằng nhiều con đường khác nhau, một số nguyên tổ vi lượng giúp cơ thể thực
hiện tốt chức năng nội tiết, tuần hoàn máu, mau lành vết thương, khống chế tế bào
gây nhiễu Zn có chức năng duy trì sinh lý hoá trong cơ thể, tăng khả năng sinh dục
cho nam giới, giảm bớt các nguyên tố vi lượng tự do Các bộ phận trong cơ thể dễ bị
tổn thương: gan, da, mắt, v.v, Zn sau khi được bổ sung, có công hiệu ngay
Trang 30III ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU * Nghiên cứu các hoạt chất sinh học trên các mẫu nhung hươu sao trong các đợt thu hoạch Bằng 1: các mẫu nhung hươu sao trong các đợi thu hoạch Tên mẫu Thời gian lấy mẫu Địa điểm lấy mẫu khung cắt đợt I (Nhưng cha vôi) | Tu 15/03 = 01/04/2005 | Huong Son - Ha Tinh Những cắt aot i (Nhung gac so) | Tir 18/06 - 30/05/2005 | Huong San - Hà Tinh
* Nghién cétu qui trinh céng nghé so ché, tao bét tinh nhung va qui trinh céng nghệ sản xuất các sản phẩm: Viên tăng lực Biogra, Cao nhung hươu Hương Sơn và
Rượu bổ nhung
* Nghiên cứu tác dựng của cáo chế phẩm từ nhung hươu trên các thực nghiệm trên động vật và trên vận động viên, người fình nguyện
2 Các phương pháp nghiên cứu
~ Định lượng các hormon steroid theo phương pháp miễn dịch Eliza (Multiskan - Phần
Lan) với kit của háng Biotech - Mỹ
~ Định lượng axit amin trên máy axit amin tự động HP-Amino Quant Series II - Dinh lugng Protein va cacbuahyro bằng phương pháp kendal
- Định lượng các nguyên tố vi lượng theo phương pháp nhiễu xạ huỳnh quang tia X (ký hiệu XRF SEA-2110)
~ Ứng dụng các công nghệ enzyme, công nghệ hố sinh, cơng nghệ vi sinh tạo ra
các chế phẩm viên tăng lực Biogra, Cao nhung hươu, rượu bổ nhung hươu
- Kiểm tra đánh giá tác dụng của các sản phẩm bằng thực nghiệm trên động vật và
ứng dụng trên người tình nguyện bằng các chỉ tiêu sinh hóa và các chỉ tiêu chuyên
môn trên máy sinh hóa Visual Biomérieux của — Pháp có độ tin cậy và chính xác
cao,
Trang 31IV NỘI DỤNG VẢ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
A CAC NOI DUNG VA KET QUA NGHIEN CUU CAC QUI TRINH CONG NGHỆ 1 Nghiên cứu Qui trình kỹ thuật thu hoạch lấy mẫu, xử lý mẫu tươi và sơ chế
bảo quản
Nhung hươu thu hoạch là phần sừng non, chưa bị xuơng hóa và mọc lông nhung dầy đặc của con đực loài hươu sao hoặc hươu ngựa thuộc loài động vật họ
hươu Nhung hươu sao gọi là "hoa lộc nhung”, nhung hươu ngựa gọi là "Mã lộc
nhung" Nhung hươu khi cắt xong phải xử lý mặt cắt ngay để giữ vệ sinh và đảm bảo sức khoẻ cho hượu được tốt để hươu tiếp tục phát triển tái sinh cho nhung những đợt
sau [2,3] Mặt khác các mẫu nhung tươi sau khi cắt xong cho vào phích đá lạnh và
cẩn phải được chế biến ngay, vì trong nhung còn nhiều máu và các chất thịt dễ bị ôi
thối Khi chế biến cần phải vệ sinh dùng bàn chải rửa sạch bằng nước ấm, rửa kỹ
bên ngoài cành nhung, sau đó để ráo nước, hơ lửa cho cháy sạch lông trong các khe
và các nếp nhăn, dùng dao cạo sạch và tráng rượu, vì nếu không làm sạch ăn phải
lông dễ ngứa cổ gây ho và buồn nôn [2,4.6]
Hơn nữa khí nhung còn tươi sẽ dễ xử lý bằng cách thái thành từng lắt mồng,
cho vào các khay inox có lỗ thủng để thoát khí và hơi nước, dải mỏng đều và sấy
trong tủ điện ở nhiệt độ từ 40-75"C Ban đầu để ở nhiệt độ 40-45°C sấy trong 4-5giờ,
sau đó chỉnh dần lên đến 55-B8°C, sấy trong 2-3 ngày, trong qua trình sấy phải luôn
đảo đêu để tránh nhung bị chảy sẽ bị giầm chất lượng Cần theo dõi và tiếp tục chỉnh
dần nhiệt độ lên đến 70-75°C và duy tri ở nhiệt độ này cho đến khi nhưng khô [2,3,4]
Cần lưu ý khi sấy ở nhiệt độ cao phải luôn luôn theo dõi và kiểm tra, 20-30
phút kiểm tra 1 lần Sấy liên tục từ 4-5 ngày đêm một mẻ đến khi khô Khi kiểm tra
lấy tay bấm nhẹ lên các lát nhưng thấy cứng, rắn chắc, gõ nhẹ 2 lát nhưng vào nhaư
thấy kêu giỏn là được, nếu còn ẩm thì tiếp tục sấy
Sau khi nhung được sấy khô cần phải được bảo quản cẩn thận, chống mọt,
hút ẩm và bị mốc Khi sấy xong cần đóng gói và cho vào thùng chứa, bảo quản ở
nhiệt độ 20-22°C để chờ các khâu chế biến tiếp theo [2,4,6,8]
2 Hoàn thiện các định mức công nghệ, chỉ tiêu kỹ thuật của qui trình công
nghệ chế biến nhung hươu
Trang 32~ Tiêu chuẩn Nhung thu hoạch phải vào chính vụ Từ 15/03 đến 01/04 hàng năm hang năm vì theo các kết quả phân tích chất lượng nhung thu được cho thấy:
Bằng 2: Kết quả phân tích hàm lượng axit amin của nhung hươu Ö thời kỳ đợt ! (chính
vụ) và nhung đợt lÍ như sau: (Số mẫu n=30)
Tén axil amin Nhung dat I (chinh vu) Nhung dot Ii Sau thuỷ phân Sau thuỷ phân L1, A.Aspartic l 352 1.50 L2 A.glutamic i 5.55 0.85 Serine 1.95 1.05 4 4, Histidin 0.88 0.38 5 Glycine 13.56 872 6 Threonine 1,26 0.86 7, Alanine 3.80 1.81 8 Acginin 3.53 257 9 Tyroxin 092 0.22 10.Cysteine + Cystine 1.86 1.05 _| 11.Valine a 137 1.18 i 12.Methlonine 0.37 0.38 13.Phenylalanine 2.28 2/01 14.Jsoleucine 0.78 0.24 15.Leucine 2.80 1,85 16.Lysine 3.35 4ã 17.Proline 2.82 0.75
Trang 33Hình 2: Hàm lượng axit amin trong mẫu Nhung hươu đợt II
Aog Mechoa Yast changed .:\HECNEMI1VMGETHODSADEERA 10/21/03 11:13:55 AW EV bẻ thanh Hai AHATVREE Method + =:\HECHEM\1\8G7HOnS\CEUAM2.E Tact changed 2/14/03 3:00:56 PM by Le thành HAI
Inadifies after leading! af enemas hồi rs Tin - | mt i ĐÓ PG, ght ng £ : : : 3 £ A i HỆ Tạ SỤUNN , ee
3 Qui trình công nghệ chế biến tạo bột nhung hươu
Kinh nghiệm y học cổ truyền dân gian thường chế biển nhung hươu bằng cách
sấy khô nghiền bột sau đó có fhể sử dụng ngâm rượu hoặc dùng ăn luôn Với khoa học công nghệ ngày nay bằng công nghệ hóa sinh, công nghệ enzyme chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu ứng dụng cöng nghệ enzym thủy phân chế biển bột nhung thành sản phẩm có chất lượng cao Với phương pháp này chúng tôi đã tiến hành các
nghiên cứu thực nghiệm như sau:
Nguyên liệu nhung hươu sau khi thu hoạch được sơ chế thành bột thô và tiếp
theo là được xử ly bằng công nghệ hoá sinh enzyme để chế biến thành các sản
phẩm ở dạng peptid và axit amin Bằng các thực nghiệm nghiên cứu ở các điều kiện khác nhau thì mức độ cắt mạch protein thành các sản phẩm ở các dang peptid và
axit amin khác nhau Chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu thực nghiệm xác định được
điều kiện ở mức tối ưu như sau: (Các kết quả nghiên cứu tại Phòng Hoá sinh Protein,
Viện Công nghệ Sinh học)
+ Thí nghiệm 1: Ở kết quả này chúng tôi thực hiện trong điều kiện thuỷ phân pH=6.5
(VỊ với pH này là điều kiện tốt cho enzym hoạt động xúc tác) và nhiệt độ là 65°C
trong thời gian 65 phút với hoạt độ enzyme papain là 0,8% kết quả cho được là dịch
chiết nhung hươu cho được 14 axit amin
Trang 34
+ Thí nghiệm 2: Ở điều kiện thuỷ phân pH=6.5 vả nhiệt độ là 60°C trong thời gian 65
phút với hoạt độ enzyme papain là 0.8% kết quả cho được tới 13 axit amin
+ Thi nghiệm 3: Ở điều kiện thuỷ phân pH=8.5 và nhiệt độ là 50°C trong thời gian 50
phút với hoạt độ enzyme papain là 0.5% kết quả cũng chỉ cho được 13 axit amin
+ Thí nghiệm 4: Ở điều kiện thuỷ phân pH=6.5 và nhiệt độ là 55°C trong thời gian 60
phút với hoạt độ enzyme papain là 0.5% kết quả rất tốt đã cho được tới 17 axit amin + Thí nghiệm 5: Ở điều kiện thuỷ phân pH=6.5 và nhiệt độ là 55°C trong thời gian 65
đã cho được tới 17 axit amin
phút với hoạt độ enzyme papain là 0,5% kết quả :ất t
(ở kết quả này sản phẩm cho hàm lượng các axit amin thấp hơn ở kết quả 4),
+ Thí nghiệm 6: Ở điều kiện thuỷ phân pH=6.5 va ni là 60°C trong thời gian 80
phút với hoạt độ enzyme papain là 0.5% kết quả rất tốt đã cho được tới 17 axit amin
(ở kết quả này sẵn phẩm cho hàm lượng các axit amin thấp hơn ở kết quả 4)
Qua cáo kết quả nghiên cứu ở các thí nghiệm trên cho thấy ở thí nghiệm thứ 4
với điều kiện thuỷ phân pH=6.5 và nhiệt độ là 55°C trong thời gian 60 phút với hoạt
độ enzyme papain là 0.5% sẵn phẩm nhung hươu cho được tới 17 axit amin với hàm
lượng cao hơn so với những thí nghiệm khác
Như vậy ta có thể khẳng định rằng với điều kiện ở thí nghiệm thứ 4 là một điều
kiện tối ưu để cho sản phẩm bat tinh nhung chất lượng là tốt nhất với sự xuất hiện của 17 axit amin, o với kết quả nghiên cứu của các tác giả trước đây cũng như kết
quả nghiên cứu của bột tính nhung hươu của Mông cổ và Pantocrin (Tinh nhung) của
Liên Xô thì thành phần của bột tỉnh nhưng hươu sao của Việt Nam cũng có tất cả 17
axit amin mà các sản phẩm ngoại đã có như: Asparfic, Lysine, Acginin, Valine, Alanine, Phenylalanine, Methionine, Leucine, Tyroxin, Serine, Histidin, Glutamic,
Cysteine, Glycine, Threonine, isoleucine, Proline Dac biét là ở điều kiện 4 thì sự xuất hiện của một số axit amine cd ham lượng rất cao như: Glycine, glutamio,
Aspartic la nhig axit amine quan trọng đối với cơ thể
Kết quả nghiên cứu trên phù hợp với những kết quả nghiên cứu của nhiều tác
giả trước đây [5,6,8,10,17, và chúng tõi đã đưa ra một qui trình công nghệ tối ưu như
Trang 35a Kết quả nghiên cứu các diều kiện tối tư
Bằng 3: Hàm lượng a xi! amin tong các mẫu nhung phân tích Ö các điều kiện thủy
phân.(Đơn vi tinh: %g a.amine/100g mau) ĐiểuMện | Điểukện | Điểuhiện | Điển Kện | ĐiểuKiến | Điệu kiện
Tenaxitamin | ‘Reve | tóc | ae | mược | Tose | Tare
TH cretion | 30% | 0k | Bê | bán | tôm | PHAN | Bentes | “Morten | NaghdÐ | Ngộ 1 Aspartic 1.07 1.50 2.30 3.62 0.75 1.37 2 Glutamic om | - 140 | 585 | 098 | 047 3, Seine 005 Ì 105 | 108 | 195 | 035 | 0.61 4, Histdin 028 | 038 | - | 088 | 006 | 007 5 Glycine 222 | 872 | 472 | 1356 | 048 | 100 6 Threonine - | oa | - 126 | 0.28 | 049 fy Alanine 047 | 181 | 132 | 380 | 029 | 088 8 Aoginin 0.81 - | Đất | 353 | 036 | 070 9 Tyroxin - | 022 | - | 682 | 02t | 042 10.Cyeteine + Cystine | 062 | 108 | 068 | 168 | 041 | 0.35 11.Valine 048 | 148 | 041 | 137 | 022 Ì 047 12.Methionine 0.78 * “ 087 | 007 | 0.0 13.Phonylalanine 029 | 201 | 108 | 228 | 0431 | 069 14.laoleueine 086 | 024 | 048 | 078 | 018 | 039 16.Leucine 088 ] - 145 | 280 | 045 | 095 16.Lysine - 1.52 1.09 3.35 0.23 0.52 17.Proline 122 | 075 | 085 | 282 | 055 | 069 Ỉ
Để lài sau khi nghiên cứu thực nghiệm đã đưa ra qui trình tạo ra sản phẩm bột nhung ở các dạng cao cấp như sau theo sơ đồ sau;
Trang 36b, Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất tạo bột nhung
Nguyễn liệu Nhung sau khí thu hoạch Sd chế nguyên liệu —— l——— Ghế biến bột thô Xử lý băng Công nghệ enzyme (0, ph, thời gian và hoạt độ E thích hợp) |
Dịch chiết thuỷ phân tọc dịch chiết nhưng hươu [> nhưng hươu Bột nguyên liệu Tính nhung hươu - [#———] Sấy phun
Hình 3: Sơ đồ qui trình công nghệ sẵn xuất tạo bột nhung ©, Thành phần của bột tỉnh nhưng hươu
Trang 3711.Valine 137 12.Methlonine 0.37 Í 18.Phenylalanine 2.28 14.l8oleucine 0.78 15.Leucine ¬ 2.80 16.Lysine 3.35 17.Proline 2.82
»_ Các hoạt chất sferoid trong bội tỉnh nhung hươu (Xác định trên máy miễn dịch ELISA (Multiskan-Phân Lan)
Bằng 5: Hàm lượng các hoạt chất steroid trong bột tình nhung hươu STT Tên chỉ tiêu Kết quả 1 - Tesfosterone (ng/g vok) _ 37.31 Z - Progesterone (ng/g vck) 42.13 3 |-Oemisol(ngig vek) 38.27
Qua kết quả ở bằng 5 cho thấy hàm lượng các hoạt chất steroid trong bột tỉnh
nhung hươu có giá trị là cao, điều này cho thấy đúng với các tài liệu về y học cổ
truyển nói về tác dụng của nhung hươu [4,6,9,15]
« Các chất vi khống trong bột tính nhung hươu (Xác định trên máy Nhiễu xạ
huỳnh quang tia X ký hiệu XRF SEA-21 10)
Bang 6: Ham lượng các chất vi khoáng irong bột tỉnh nhung hươu STT Tên chỉ tiêu ” Kết quả 1 Cu (mg/kg vek) 431 2 Fe (mgfkg vek) 239.08 3 n (mg/kg vck) 2.06 4 Zn (mg/kg vek) 35.96
Kết quả trong bằng 6 cho thấy hàm lượng các chất vi khoáng trong bột tĩnh nhung hươu có giá tị tương đối cao, điều này đúng với [11,18,19]
Trang 384 Qui trình công nghệ sẵn xuất viên nang Biogra từ nhung hươu a Nghiên cứu qui trình công nghệ
Theo các tài liệu y học cổ truyền nhung hươu có tính õn, vị ngọt, mặn, lợi về gan, thận Có công hiệu trắng thận dương, ích tích huyết, cường gân cốt, điều chỉnh
giải độc cho cơ thể Thích hợp với bệnh liệt dương, hoạt tinh, cung lãnh không có
mang, huyết hư hoa mắt, đau thắt lưng, xương sống, gân cốt mềm yếu, thần kinh
mệt mỗi, sợ rét, băng lậu, đổi hạ, âm thư bất liễm và trẻ con phát dục không bình thường [2,3,5,6]
Các nghiên cứu hiện đại cũng đã phát hiện trong nhung hươu có hàm chứa
các chất kích thích tố, chất keo, chất albumin, phoshor và các vitamine v v Từ
nhưng hươu người ta có thể điều chế ra tỉnh nhung hươu có tác dụng tăng cưởng thé
tực rất tốt, có thể nâng cao được năng lực làm việc của cơ thể, cải thiện giấc ngử và
hứng thú trong bữa ăn, giảm bớt mệt nhọc trong lao động Nhung hươu có tác dựng
kích thích sinh dục, tăng cường chức năng thận, tăng hồng cầu, nếu dùng liều lượng
vừa phải có tác dụng trợ tim Nhung hươu còn cớ tác dụng thúc đẩy quá trình tái sinh
của những chỗ lở loét, mau liền vết thương, thúc đẩy xương gẫy mau liền
[2,5,6,30,31,32]
Từ những tác dụng của nhung hươu đã được đúc kết qua y học hiện đại và y
học cổ truyển, Đã có rất nhiều các bài thuốc y học cổ truyền từ nguồn dược liệu
nhung hươu có tác đụng rất tốt trong việc bổ dưỡng tăng cường sức khỏe, theo đông
y cổ truyền bột nhưng hươu có thể chế biển thành các bài thuốc như: Viên lộc nhung
phấn, lộc nhụng đẫn, lộc nhung bào thang, lộc nhung hoàn, lộc nhung hội dương
bình, lộc nhung bố huyết hoàn, Nam bảo tán, lộc tiên chúc là những sẵn phẩm dùng
cho những người mắc bệnh tỉnh suy, huyết thiểu, đầu váng mắt hoa, tai U, áp huyết thấp, gầy yếu, suy nhược cơ thể [6,12,15,18,30,31,32] Những sẵn phẩm đông y trên
đều được bào chế theo phương pháp cổ truyền, còn thủ công chất lượng chưa được
đảm bảo, bảo quản chưa được tốt, tác dụng chưa được phát huy và hơn nữa sản
phẩm chưa mang tính hiện đại, giá trị không cao,
Vì những lý do trên dự án KC04-DA7 đã đưa ra nội dưng giải quyết vấn đề ứng
dụng công nghệ sinh học hiện đại hóa y học cổ truyền nâng cấp các sẵn phẩm từ
nhung hươu như sản xuất viên nén Biogra Trong quá trình nghiên cứu và thực hiện
Trang 39dự án chúng tôi thấy viên nén vẫn chưa mang được tính hiện đại của sản phẩm, bảo
quân chưa được tốt Do vậy chúng tôi đã chuyển sang sản xuất viên nang, đóng vi
và được bảo quản trong túi màng nhôm và đựng trong hộp cứng Như vậy sản phẩm
đáp ứng được các mục tiêu trên
Để ra đời được viên tăng lực Biogra (viên nang), nhóm nghiên cứu thực
dự án bằng phương pháp hiện đại nâng cấp các bài các bài thuốc y học cổ truyền
như sau: Nhung hươu sau khi thu hoạch được xử lý bằng cơng nghệ hố sinh
enzyme để chế biến thành dạng bột tỉnh sản phẩm ở dang peptid va axit amin, Bang
quí trình công nghệ ở các điều kiện kỹ thuật như đã nghiên cứu như trên (Trong điều
kiện tối ưu, thuỷ phân ở nhiệt độ là 55°C, pH = 6.5 và trong thời gian 80 phút với hoạt
độ enzyme papain là 0.5% nhung hươu đã được thủy phân cho được 17 axit amin) Dựa trên các bải thuốc y học cổ truyền, Viên Biogra với thành phần chính là
các dược liệu quí như tỉnh nhung, nhân sâm đã được phối chế với các dược liệu, phụ
gia, tá dược khác là những dược liệu có chứa nhiều các protein axit amine, các
vitamine trong nhóm B, các hoạt chat steroid và các chất vi khoáng cần thiết cho ca
thể, được đóng vào nang số 0 với hàm lượng tính nhưng là 200mg Sản phẩm viên
nang tăng lực Biogra được sản xuất trên dây chuyền thiết bị đạt tiêu chuẩn GMP của
Công ty Cổ phần dược Trung ương Mediplantex, sản phẩm đóng mỗi vỉ là 10viên/vỉ,
2vÌtúi và 2túi/hộp,bao bì, chất lượng đạt các tiêu chuẩn được Bộ Y tế cho phép, giấy
phép số 17511/2005/CBTC-YT
Qui trình công nghệ sản phẩm viên nang tăng lực Biogra bằng các kỹ thuật
phân tích, chúng tôi đã xác định thành phần và có một số kết quả so sánh với các
sẵn phẩm của các bài thuốc cổ truyền như: Viên Nam bảo tán, Viên lộc nhung hội
dương bình, lộc nhưng bổ huyết hoàn và Viên bổ dưỡng Triplex của Trung Quốc về
thành phần chất tượng như sau:
Bảng 7: Bang so sánh hàm lượng các axit amin trong viên Blogra với các sẵn phẩm
khác (Đơn vị tính: #⁄4g a.amine/100g mẫu)
Viên Nam bảo | Lộc nhung | Lộc nhung | Viên
Trang 402 A.glutamic I 6.85 | 0.64 0.28 ' 1.80 6.05 7] 3 Serine 292 | 105 | 1.01 1.12 248 | 4, Histidin 1.98 0.38 1.38 : 3.88 5 Glycine 13.86 2.02 470 3.70 10.88 Ị 68 Threonine 1.86 - | 1.07 - 2.80 7 Alanine 4.90 027 081 0.38 5.92 8 Aoginin 3.83 0.80 : 052 | 403 9 Tyroxin 1.92 - 1:08 a 290 10.Cysteine + Cystine 2.66 } 0.69 1.01 j 1.53 3.60 11.Valine 188 | 028 0.19 1.48 180 | 12.Methionine 4.39 0.88 ; + 1.49 13.Phenylalanine 3.29 0.39 4.09 201 | 349 14.lsoleucine 179 088 0.26 148 | 277 16.Leuine 3.82 0.98 a 105 | 3.42 16.Lysine 4.36 - 1.50 2.01 4.28 17.Proline 3.84 112 077 085 | 482
Qua kết quả nghiên cứu trong bảng 7 cho chúng ta thấy hàm lượng các axit
amine có trong sản phẩm viên tăng lực Biogra so với các sản phẩm bào chế bằng
phương pháp cổ truyền thì viên tăng lực Biogra có giá tri cao hơn và cũng không thua
kém gi so với sản phẩm viên Triplex của Trung Quốc, kết quả trên cho thấy đúng
như nhiều tác giả đã nghiên cứu trước đây [6,31,32]
Bằng 8: Bằng so sánh hàm lượng các hàm lượng các chất vi khoảng có trong viên
Biogra với các sẵn phẩm khác