Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng tại vinoasis phu quoc resort khóa luận tốt nghiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA KINH TẾ ******** GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI VINOASIS PHU QUOC RESORT GVHD: TS Trần Ngọc Khánh SVTH: Trần Văn Vẹn MSSV: 18100033 LỚP: 21VN01 NGÀNH: Viêt Nam học NIÊN KHOA 2022 - 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA KINH TẾ ******** GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI VINOASIS PHU QUOC RESORT GVHD: TS Trần Ngọc Khánh SVTH: Trần Văn Vẹn MSSV: 18100033 LỚP: 21VN01 NGÀNH: Viêt Nam học NIÊN KHOA 2022 - 2023 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, cho xin cảm ơn Vinoasis Phu Quoc Resort cho hội làm việc với người thực nhiệt huyết với công việc khách hàng; trải nghiệm tất công việc nhân viên phục vụ khách sạn - đẳng cấp quốc tế Bản thân tự áp dụng kiến thức từ sách vào thực tế, từ đúc kết thành kinh nghiệm Khoảng thời gian thực tập Vinoasis Phu Quoc Resort trải nghiệm vô thú vị Tôi xin chân thành cảm ơn trường Đại học Bình Dương cho tơi hội thực tập doanh nghiệp Trường tạo điều kiện cho thực tập nơi vô chuyên nghiệp, đẳng cấp khách sạn Vinoasis Tôi xin gửi lời cảm ơn đến người hướng dẫn hỗ trợ tơi q trình thực tập Vinoasis, anh chị đồng nghiệp, người giúp đỡ dạy điều chưa rõ Sau xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Trần Ngọc Khánh người đồng hành giúp đỡ tơi hồn thiện khóa luận Tôi xin chân thành cảm ơn! i NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN STT Các mục cần chấm điểm Khung điểm Quá trình thực tập (nộp Nhật ký thực tập) 2 Nội dung khóa luận tốt nghiêp: Mục tiêu, phạm vi đề tài rõ ràng Xây dựng sở lý luận đầy đủ, phù hợp, súc tích Kết cấu hợp lý Mơ tả đầy đủ đánh giá sâu sắc tình hình thực tế doanh nghiệp Nhận xét, đề xuất kết luận có tính thuyết phục Hình thức khóa luận tốt nghiệp Hình thức trình bày theo hướng dẫn Khơng sai lỗi tả, câu văn rõ ràng, mạch lạc Tổng cộng Giảng viên Giảng viên 10 GIẢNG VIÊN GIẢNG VIÊN iii MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ TỔNG QUAN VỀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Tổng quan du lịch 1.1.1.1 Khái niệm du lịch 1.1.1.2 Một số loại hình du lịch 1.1.2 Tổng quan khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 10 1.1.3 Tổng quan nhà hàng 13 1.1.3.1 Khái niệm nhà hàng 13 1.1.3.2 Phân loại nhà hàng 14 1.1.3.3 Sản phẩm nhà hàng 14 1.1.3.4 Đặc điểm sản phẩm nhà hàng 16 1.2 Cơ sở thực tiễn địa bàn nghiên cứu 17 1.2.1 Tổng quan Phú Quốc 17 1.2.1.1 Sơ lược lịch sử Phú Quốc cư dân nơi 18 1.2.1.2 Thực trạng du lịch Phú Quốc 24 1.2.2 Tổng quan Vinoasis Phú Quoc Resort 26 1.2.2.1 Các dịch vụ có khách sạn Vinoasis 27 TIỂU KẾT CHƯƠNG 34 iv CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ẨM THỰC 35 TẠI VINOASIS PHU QUOC RESORT 35 2.1 Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng Vinoasis Phu Quoc Resort 35 2.1.1 Sơ lược phận ẩm thực Vinoasis Phú Quốc 35 2.1.3 Thị trường khách 39 2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ẩm thực Vinoasis 41 2.2.1 Vị trí, sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 41 2.2.1.1 Vị trí nhà hàng 41 2.2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật .42 2.2.2 Nguồn nhân lực nhà hàng .45 2.2.3 Chất lượng, chủng loại sản phẩm phục vụ ăn uống nhà hàng 47 2.2.4 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 49 2.2.5 Công tác quản lý chất lượng dịch vụ ẩm thực 50 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO DỊCH VỤ 54 NHÀ HÀNG TẠI VINOASIS PHÚ QUỐC RESORT .54 3.1 Một số vấn đề trình nghiên cứu chất lượng dịch vụ ẩm thực Vinoasis Phu Quoc Resort 54 3.1.1 Những ưu điểm 54 3.1.2 Những mặt hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng Vinoasis Phú Quốc Resort .55 3.2 Nhóm giải pháp cải thiện nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Vinoasis Phú Quốc Resort 58 3.2.1 Giải pháp sở vật chất 58 3.2.2 Giải pháp sản phẩm dịch vụ ăn uống 60 3.2.3 Giải pháp nguồn nhân lực 61 3.2.4 Giải pháp marketing 63 TIỂU KẾT CHƯƠNG 66 KẾT LUẬN 67 v TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 PHỤ LỤC 70 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 72 vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT CHỮ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT ĐẦY ĐỦ DVAT Dich vụ ẩm thực VHAT Văn hóa ẩm thực KDNHKS Kinh doanh nhà hàng khách sạn TTDL Thực trạng du lịch TNTN Tài nguyên thiên nhiên CLDV Chất lượng dịch vụ vii DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU Sơ đồ 1.1: Bộ máy tổ chức Vinoasis Phu Quoc Resort Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức phận ẩm thực Bảng 2.2: Số lượng khách hàng doanh thu nhà hàng tháng 11 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động nhà hàng Vinoasis Bảng 2.4 Trình độ học vấn đội ngũ nhân viên nhà hàng Vinoasis viii với kết hợp hài hòa màu xanh đen, nhà hàng có kết hợp yếu tố truyền thống đại , mang lại cho khách hàng cảm giác ấm cúng, mà sang trọng Với sở vật chất kỹ thuật đại, thuận tiện cho khách sử dụng, không làm cho họ cảm thấy hài lịng, mà đồng thời làm việc mơi trường có sở vật chất tốt làm cho nhân viên thấy dễ chịu trình làm việc, từ làm cho chất lượng phục vụ nhân viên tốt làm cho hoạt động kinh doanh đạt hiệu cao Nhìn chung, sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đáp ứng phần nhu cầu khách hàng Tuy nhiên để hoạt động kinh doanh ăn uống đạt hiệu theo xu hướng ln địi hỏi cao tiện nghi phục vụ thực khách khách sạn cần tăng cường đầu tư, nâng cấp trang thiết bị phận nhà hàng Phòng ăn nơi trực tiếp diễn hoạt động thao tác phục vụ khách, môi trường để khách thưởng thức cảm nhận chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống Vì vậy, việc nâng cấp trang thiết bị phịng ăn cần thiết: + Ngồi loại hình bàn trịn khách sạn nên bố trí loại bàn khác bàn hình chữ nhật, hình vng, để phục vụ cho nhiều đối tượng khác phù hợp với tính chất bữa ăn + Bộ phận nhà hàng cần đầu tư thêm cho việc trang trí hấp dẫn + Đối với phòng ăn lớn, phục vụ lưu lượng khách lớn, nên cần đảm bảo việc thơng thống dễ chịu cho khách quan trọng Các trang thiết bị, âm có tác dụng kích thích hưng phấn cho khách, phục vụ ăn uống nên mở nhạc nhẹ, âm êm dịu không ảnh hưởng đến khách Hệ thống ánh sáng nên sử dụng đèn chùm để tạo ánh sang dịu, âm thanh, công tắc điện lắp chỗ kín để đảm bảo tính thẩm mỹ Hệ thống thơng gió, điều hồ kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên để đảm bảo vận hành tốt Hệ thống rèm cửa cần mỏng, thơng thống giúp khách cảm nhận cảnh quan bên ngồi Ở lối phịng ăn, nên trải thảm để tránh trơn chống ồn Và góp phần tạo nên tính thẩm mỹ, sang trọng , lịch Bên cạnh đầu tư mua trang thiết bị, đồ nội thất cách trí chúng quan trọng Bố trí trang thiết bị phù hợp với khơng gian, tính chất 59 bữa ăn, diện tích phịng ăn, khơng khí đối tượng khách Vấn đề quan tâm khách sạn cần phải biết sử dụng cho phù hợp mà khơng lãng phí Khách sạn cần tập trung khai thác tối đa sở vật chất kỹ thuật, cơng trình đầu tư khách sạn: hội trường, buồng ngủ, bar đảm bảo tính đại, dân tộc, hợp lý, trí mỹ thuật Việc đầu tư nâng cấp sở vật chất kỹ thuật khách sạn phải tiến hành vào thời gian hợp lý, thích hợp vào mùa trái vụ Đó thời điểm vắng khách, nên công việc tiến hành thuận lợi mà không ảnh hưởng đến nhu cầu khách Ngay từ xây dựng, khách sạn trang bị cho hệ thống sở vật chất kỹ thuật đại Cơ sở vật chất kỹ thuật hứa hẹn cho khách sạn sản phẩm dịch vụ ăn uống tốt, tạo ấn tượng quan tâm khách hàng tới doanh nghiệp 3.2.2 Giải pháp sản phẩm dịch vụ ăn uống Lên kế hoạch: Nhìn chung, đồ ăn thức uống nhà hàng đáp ứng mong đợi khách hàng, hạn chế số lượng, chưa thật phong phú nhu cầu người ngày nâng cao, mang tính cá biệt Thêm vào đó, việc đa dạng sản phẩm góp phần làm tăng tính cạnh tranh cho nhà hàng, thu hút ngày nhiều thực khách đến với nhà hàng Nhà hàng cần làm phong phú thêm số lượng ăn, bổ sung thêm nhiều lạ bên cạnh ăn truyền thống, gây nhàm chán cho thực khách Trong trình thực tập nghiên cứu nhu cầu khách hàng, tơi nhận thấy, nhà hàng nên da dạng hóa ăn để phù hợp với nhu cầu thực khách món: chay, điểm tâm theo phong cách HongKong Đối với đồ uống, nhà hàng nên bổ sung thêm nhiều loại rượu ngoại nhập, cocktail mới, Song song với việc đa dạng hóa sản phẩm, nhà hàng nên trọng đến vấn đề chất lượng thực phẩm Tránh việc sáng tạo cách ạt mà quên chất lượng sản phẩm, gây thiện cảm từ phía khách hàng Muốn nhà hàng phải trọng việc sau: 60 - Nhà hàng cần xác định cho nguồn cung cấp thực phẩm chính, biết rõ nguồn gốc xuất xứ, q trình nuôi trồng nhiều mối quan hệ bạn hàng khác, để đảm bảo chất lượng giá thành hợp lý mùa cao điểm - Nhà hàng tuyển thêm nhiều đầu bếp với tay nghề cao, song song với việc đào tạo nâng cao tay nghề cho đội ngũ nhân viên có, khuyến khích họ học hỏi, sáng tạo thêm nhiều ăn Tiến hành tuyên dương treo thưởng cho cá nhân có đóng góp tích cực việc sáng tạo ăn Đẩy mạnh chương trình khuyến theo tháng, theo mùa có ăn mới, nhằm quảng bá ẩm thực nhà hàng đến với thực khách, gây ý, kích thích tìm tịi trải nghiệm thực khách, góp phần xây dựng thương hiệu nhà hàng trở thành điểm đến hấp dẫn Kinh phí thực hiện: Khoản kinh phí trích từ quỹ nhà hàng trích từ phần trăm doanh thu tháng, năm Bên cạnh việc mở lớp đào tạo, nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra, đánh giá xem việc đào tạo có hiệu hay khơng, từ có phương án dự trù để điều chỉnh cho phù hợp 3.2.3 Giải pháp nguồn nhân lực Ngoại ngữ trình độ chun mơn yếu tố vô quan trọng nhân viên nhà hàng Nhưng đa số lao động phận nhà hàng Vinoasis biết ngoại ngữ tiếng Anh Một số nhân viên biết tiếng Trung, tiếng Hàn, mức Trình độ chun mơn cịn yếu, chưa biết xử lý vấn đề mà đơi cịn cần nhiều trợ giúp Vì vậy, để phục vụ tốt nhu cầu khách, nhà hàng cần bố trí cho nhân viên đào tạo thêm ngoại ngữ trình độ chun mơn cho nhân viên nhà hàng, cụ thể sau: - Lập kế hoạch đào tạo: Căn vào nhu cầu sử dụng lao động nhà hàng mà nhà hàng bố trí cho nhân viên tham gia lớp đào tạo theo định hướng nhà hàng khách sạn, nâng cao trình độ chun mơn hay nâng cao trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp Nhà hàng cần lập kế hoạch đào tạo nhân viên thường xuyên trình kinh doanh Mặt khác, để đảm bảo trình 61 kinh doanh khơng bị gián đoạn, nhà hàng bố trí đào tạo nhân viên vào thời điểm trái vụ tháng 5, tháng 6, tháng 7, thời điểm du khách Nhà hàng khách sạn cần phải khuyến khích, động viên nhân viên tích cực bồi dưỡng nghiệp vụ, nâng cao tay nghề - Đối tượng đào tạo: Cần ưu tiên tới nhân viên vào làm Họ thường người có trình độ chun mơn lại thiếu kinh nghiệm Vì vậy, cần đào tạo thêm kinh nghiệm làm việc ứng xử tình xảy q trình tác nghiệp Sau nhân viên có trình độ trung cấp ngoại ngữ kém, ưu tiên nhân viên phục vụ trước, sau đến nhân viên khác, để nhân viên đào tạo Bên cạnh đó, cần cử thêm lao động có thái độ tích cực phận bàn, phận bếp quầy bar, có lực làm việc tốt học thêm lớp cao quản lý nghiệp vụ nhân sự, để bổ nhiệm làm quản lý nhà hàng hay phận nhà hàng tương lai - Nội dung hình thức đào tạo: Tùy vào đối tượng mà khách sạn có nội dung hình thức đào tạo phù hợp Với nhân viên vào làm việc nhà hàng sử dụng hình thức kèm cặp, việc bố trí cho nhân viên làm việc với người có kinh nghiệm Bên cạnh đó, khách sạn cần liên kết với trường đào tạo nghiệp vụ ngoại ngữ để cử nhân viên yếu cần nâng cao nghiệp vụ đến đào tạo Khách sạn mời chun gia nói chuyện với nhân viên tình hình phát triển ngành du lịch, khách sạn hướng dẫn chuẩn mực quy trình phục vụ Ngồi ra, nhân viên có kinh nghiệm, trình độ chun mơn thấp cử nhân viên tới nhà hàng khác để thực tập, học hỏi kinh nghiệm Trong thời gian thực tập, nhân viên hưởng lương để đảm bảo sau khóa đào tạo nhân viên quay trở lại làm việc nhà hàng Đối với nhân viên nhà quản lý tương lai nhà hàng cần phải cử họ đào tạo trường quản lý kinh doanh Việc đào tạo kéo dài nhân viên tạo điều kiện vừa học vừa làm nhà hàng 62 - Kinh phí đào tạo: Có thể áp dụng hình thức đãi ngộ hợp lý sau đào tạo nhân viên sau tạo điều kiện thời gian hỗ trợ phần kinh phí cho nhân viên để nhân viên tự đào tạo Đối với tình hình kinh doanh nhà hàng hàng năm cần trích từ 10% đến 15% lợi nhuận đạt nhà hàng làm kinh phí đào tạo trích từ nguồn vốn đầu tư Nhu cầu khách hàng ngày đa dạng phong phú, họ đòi hỏi ngày cao chất lượng phục vụ Vì vậy, cần thường xuyên đào tạo cho nhân viên để nâng cao trình độ - Thời gian đào tạo: Với đối tượng cử học, cần tránh thời kỳ đông khách nhà hàng; cịn đối tượng kèm cặp diễn thời điểm năm Không phép lâu, cần phải cụ thể rõ ràng cho đối tượng, tránh việc sử dụng thời gian khơng hợp lý Ví dụ, nhân viên cử đến nhà hàng hay lớp đào tạo nghiệp vụ thời gian đào tạo khơng kéo dài từ đến ba tháng nhân viên cử vào tháng mùa hè khách Cịn nhà quản trị tương lai thời gian đào tạo kéo dài đến năm - Kinh phí đào tạo: Đối với tình hình kinh doanh nhà hàng hàng năm cần trích từ 10% đến 15% lợi nhuận đạt nhà hàng làm kinh phí đào tạo trích từ nguồn vốn đầu tư Cũng áp dụng hình thức đãi ngộ hợp lý sau đào tạo nhân viên sau tạo điều kiện thời gian hỗ trợ phần kinh phí cho nhân viên để nhân viên tự đào tạo Nhu cầu khách hàng ngày đa dạng phong phú, họ đòi hỏi ngày cao chất lượng phục vụ Vì vậy, cần thường xuyên đào tạo cho nhân viên để nâng cao trình độ nghiệp vụ nhân viên ngày tốt 3.2.4 Giải pháp marketing - Hình thức quảng cáo: Tăng cường hoạt động quảng cáo cho nhà hàng Nhà hàng Vinoasis chưa có website riêng để quảng cáo sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng Hiện hoạt động quảng cáo cho nhà hàng cịn Việc quảng cáo thực cách hạn chế thơng qua website khách sạn, 63 thông qua nhân viên tư vấn hay tập san phịng khách sạn Do đó, thơng tin quảng cáo mang tính chất đơn điệu chưa có nhiều thơng tin cung cấp cho khách hàng Với đặc thù lĩnh vực kinh doanh ăn uống việc quảng cáo nên liền với tranh ảnh thuyết minh ấn tượng để thuyết phục khách hàng tạo hấp dẫn khách hàng Nhà hàng sử dụng phương pháp quảng cáo trực tiếp nhấn mạnh vào chất lượng dịch vụ, chất lượng dịch vụ cao giúp tăng lợi nhuận cho nhà hàng làm giảm chi phí marketing, quảng cáo dẫn tới làm giảm giá thành sản phẩm, nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống nhà hàng tự quảng cáo cho cách tạo ấn phẩm giới thiệu ăn, phải có hình ảnh minh họa tên ăn phải ấn tượng để tạo thích thú khách hàng Do nhân viên phục vụ cần phải có kiến thức sâu ăn, cách chế biến thành phần ăn Bộ phận ăn uống nên thường xuyên phát phiếu thăm dò ý kiến khách hàng để biết chất lượng sản phẩm mức nào, phiếu thăm dò phải soạn thảo thứ tiếng khác để khách hàng dễ đọc nhận xét Đây hội tốt để đầu bếp nhà hàng thể tay nghề chế biến ăn độc đáo hội để giới thiệu nhà hàng khách hàng Tuy nhiên để sản phẩm đến tay khách hàng nhân viên phục vụ đóng vai trị quan trọng, giải thích cho khách hàng biết thơng tin sản phẩm, giúp khách lựa chọn thực đơn phục vụ khách trình ăn uống, tư vấn cho khách hàng ăn đồ uống Bên cạnh nhà hàng cịn khuếch đại, quảng bá cách rộng rãi mở tuần lễ ẩm thực mang nét truyền thống Châu Âu, Châu Á Ngoài ra, khách sạn nên tập trung chủ yếu đến khách hàng nghỉ taị khách sạn , giới thiệu sản phẩm dịch vu có bán khách sạn , sản phẩm hay vật dụng có biểu tượng Vinoasis , Từ tên khách sạn, đến vật nhỏ in biểu tượng khách sạn khăn trải bàn, khăn loai, dụng cụ ăn uống nhằm tạo ấn tượng sâu sắc cho khách hàng Các tờ in quảng cáo khách sạn đặt quầy lễ tân , phịng chờ, phịng 64 nghỉ, bố trí hợp lý dễ thấy tiện lợi để khách hàng ý Ở nhà hàng từ thực đơn đôi đũa trọng để đánh dấu tên tuổi thể phong cách riêng khách sạn Tất mang hình ảnh, màu sắc đặc trưng với lời lẽ hấp dẫn để thu hút khách Bên cạnh nhà hàng cịn khuếch đại, quảng bá cách rộng rãi mở tuần lễ ẩm thực mang nét truyền thống Châu Âu, Châu Á - Về nội dung quảng cáo: Nên chọn quảng cáo qua internet để thời gian dài mà tốn Các thơng điệp quảng cáo cần phải truyền tải đến với khách hàng, tạo hút khách hàng sản phẩm dịch vụ Cần phải thiết kế cách tối giản lại ấn tượng, bao gồm hình ảnh thuyết minh sản phẩm Trong ăn quảng cáo cần phải cho khách hàng thấy hình ảnh ăn, ngun liệu, giá để khách hàng hiểu rõ ăn Nếu gắn ăn với tích ăn để tạo nên ấn tượng ghi nhớ du khách - Kinh phí quảng cáo: Nhà hàng nên trích từ 2- 5% từ lợi nhuận kinh doanh nhà hàng để quảng cáo, đưa hình ảnh sản phẩm dịch vụ nhà hàng đến với khách hàng 65 TIỂU KẾT CHƯƠNG Để góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Vinoasis, đưa số giải pháp kiến nghị với hy vọng giúp khách sạn tìm giải pháp thiết thực, góp phần cao chất lượng dịch vụ ăn uống, tạo tiếng vang lớn từ đẩy mạnh hoạt động kinh doanh khách sạn Muốn làm điều doanh nghiệp nên trọng đầu tư sở vật chất kỹ thuật cho phận ăn uống, lựa chọn nguồn cung cấp nguyện liệu đảm bảo chất lượng, đồng thời đa dạng hóa loại hình dịch vụ ăn uống, nâng cao tính văn hóa ăn Bên Cạnh đó, doanh nghiệp cần bồi dưỡng trình độ chun mơn phát triển nguồn nhân lực cho khách sạn, trọng hợp lý giá chất lượng, nâng cao nhận thức toàn thể nhân viên tầm quan trọng chất lượng dịch vụ, đẩy mạnh tăng cường xúc tiến, quảng bá hình ảnh nghiên cứu thị trường Nhận thức tầm quan trọng khách sạn Vinoasis Phu Quoc Resort ln đặt vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống lên hàng đầu – coi đố xu hướng tất yếu cho tồn Đối với ngành kinh doanh dịch vụ nói chung kinh doanh nhà hàng khách sạn nói riêng, để tồn phát triển môi trường cạnh tranh ngày khốc liệt đồi hỏi doanh nghiệp phải đề cho mục tiêu chiến lược riêng phải để thoả mãn tốt nhu cầu khách hàng tạo dựng niềm tin vị trí tâm trí thực khách 66 KẾT LUẬN Nâng cao chất lượng dịch vụ mục tiêu mà doanh nghiêp hướng đến làm cách để đạt mục tiêu này, phương pháp hữu hiệu hiệu nhất, để nâng cai hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Qua đề tài nghiên cứu mình, tơi thu thập thơng tin bổ ích việc nâng cao chất lượng dịch vụ hiểu rõ khái niệm, đặc điểm, vai trò, ý nghĩa du lịch, nhà hàng khách sạn; yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống; nắm bắt quy trình phục vụ ăn uống Đây vấn đề tơi trình bày chương Trong thời gian thực tập Vinoasis Phu Quoc Resort, trao dồi cho thân nhiều kiến thức bổ ích như: tầm quan trọng chất lượng dịch vụ mang lại; làm để nâng cao chất lượng dịch vụ ý nghĩa mang lại cho doanh nghiệp Ngồi ra, tơi cịn biết cách thức tổ chức doanh nghiệp du lịch phận; thực trạng hoạt động doanh nghiệp yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ẩm thực Những vấn đề trình bày chương Từ vấn đề trình bày chương chương Chương xem chương tâm huyết Trong q trình thực tập doanh nghiệp, tơi nhìn nhận mặt tốt tồn ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, cho ta thấy chất lượng dịch vụ khách hàng đánh giá hài lịng, chưa thật hồn hảo Điều giúp doanh nghiệp nhìn nhận việc cung cấp dịch vụ để có thề tiếp tục phát huy điểm mạnh, khắc phục hạn chế xuống mức tối thiểu Bên cạnh đó, từ số giải pháp mang tính thiết thực tơi trình bày chương 3, giúp cho doanh nghiệp việc mang tính cấp thiết làm trước để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thanh Bình (2007) Giáo trình: Bảo vệ mơi trường vệ sinh an toàn nhà hàng Hà Nội: NXB Hà Nội Cổng thông tin Điện tử Thành phố Phú Quốc (2019) Tổng quan Phú Quốc Truy cập từ: Cục văn thư Lưu trữ Nhà nước, Trung tâm lưu trữ Quốc gia II (2012) Lịch sử Phú Quốc qua tài liệu tham khảo Hà Nội: NXB Chính trị Quốc gia Sự thật Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hịa (2009) Giáo trình: Kinh tế du lịch Hà Nội: NXB Đại học Kinh tế Quốc Dân Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình (2011) Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng TP.HCM: NXB Tổng hợp TP.HCM Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2013) Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Hà Nội: NXB Đại học Kinh tế Quốc dân Sở Du lịch Kiên Giang (2022) Khách du lịch đến Kiên Giang tháng 10/2022 Truy cập từ: Tạp chí Tri thức & Phát triển (2013) Huyền thoại Phú Quốc Hà Nội: NXB Thông xã Việt Nam Nguyễn Quyết Thắng (2014) Quản trị kinh doanh khách sạn TP.HCM: NXB Tài 10 Nguyễn Bình Phương Thảo, Nguyễn Thanh Lợi (2016) Tín ngưỡng dân gian Phú Quốc TP.HCM: NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh 11 Thủ tướng Chính phủ (2014) Quyết định: Về việc công nhận huyện đảo Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang đô thị loại II Số: 1676/QĐ-TTg Hà Nội 68 12 Ủy Ban nhân dân Thành phố Phú Quốc (2022) Báo cáo: Tình hình thực nhiệm vụ phát triển kỉnh tế - xã hội năm 2022 kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội năm 2023 Số: 672/BC-UBND 13 Phan Huy Xu, Võ Văn Thành (2016) Bàn văn hóa du lịch Việt Nam TP.HCM: NXB Tổng hợp TP.HCM 14 Phan Huy Xu, Võ Văn Thành (2018) Du lịch Việt Nam từ lý thuyết đến thực tiễn TP.HCM: NXB Tổng hợp TP.HCM 69 PHỤ LỤC BIÊN BẢN PHỎNG VẤN BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SÂU Họ tên Huỳnh Anh Thu Hương Tuổi Nghề Câu hỏi nghiêp Câu trả lời “Chào anh! Điều anh cảm thấy hài “Anh hay ăn đây, anh thấy đồ 26 NVVP lòng sử dụng dịch vụ ăn tương đối hợp vị với anh, Vinoasis Phu Quoc Resort?” “Chào cô! Cô cảm thấy loại 42 Kế toán thức uống nào, loại cô hay uống ạ?" “Chào bạn! Bạn cảm nhận Vinoasis Phu quoc Resort?” Thành Trung - 22 Ngọc Trúc Sinh viên “Cơ có sở thích đặc biệt với loại cocktail, cô thử qua nhiều loại thấy hài lịng Nhưng loại cocktail thích Martini" “Chào anh! Ngoài việc ăn uống, trải nghiệm dịch vụ nơi đây, anh có Văn Kiệt 28 Tự cảm nhận trang thiết bị không gian Vinoasis Phu Quoc Resort?” Ngọc Thúy Kinh 26 nhân viên nhiệt tình vui vẻ” “Cơ có sở thích đặc biệt với loại cocktail, cô thử qua nhiều loại thấy hài lịng Nhưng loại cocktail thích Martini” “Mình bạn gái hay đến đây, đứa có thời gian tụi thường đến để ăn uống nghì ngơi Dịch vụ tương đối tốt, đặc biệt nhân viên gần gủi, dễ thương.” “Không gian tương đối thoải mái, có view nhìn biển đẹp Anh thích vừa uống ly cooktail vừa ngắm hồng với người u.” “Chào chị! Chị cảm nhận “Chị cảm thấy ăn tương doanh ăn ẩm thực đối ngon, hợp vị với chị Không online ạ?” gian thoải mái, tiện nghi.” 70 “Chào chị! Chị có hài lịng “Chị thấy đồ ăn, thức uống Thúy Hà 32 Tự ăn thức uống khơng bình thường, khơng q xuất sắc ạ?” Nhưng nhân viên phục vụ nhiệt tình.” 71 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Khu vực tiền sảnh Nguồn: SOP Vinoasis cung cấp Khu vực nhà hàng Nguồn: SOP Vinoasis cung cấp Khu vực phòng Nguồn: SOP Vinoasis cung cấp 72 Khu vực spa & gym Nguồn: SOP Vinoasis cung cấp Khu vực sảnh convension Nguồn: SOP Vinoasis cung cấp Khu vực hồ bơi Nguồn: SOP Vinoasis cung cấp 73