Đồ án tốt nghiệp đánh giá hoạt tính kháng khuẩn và kháng oxy hóa của cao chiết ethanol 70% từ cây bồ công anh (lactuca indica l

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP u iệ il Tà ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HỐ CỦA CAO CHIẾT ETHANOL 70% TỪ CÂY BỒ CÔNG ANH (Lactuca indica L.) U H CÔNG NGHÊ SINH HỌC TE Ngành: CH Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn: ThS PHẠM MINH NHỰT Sinh viên thực MSSV: 1311100787 : ĐOÀN LÊ THẢO TRANG Lớp: 13DSH03 TP Hồ Chí Minh, 2017 Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án nghiên cứu riêng thực sở lý thuyết hướng dẫn ThS Phạm Minh Nhựt Các số liệu, kết nêu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu khác Tôi xin chịu trách nhiệm lời cam đoan Tp Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 08 năm 2017 Sinh viên il Tà u iệ ĐOÀN LÊ THẢO TRANG CH TE U H i Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Sau trình học tập, nghiên cứu khoa Công nghệ Sinh học - Thực phẩm Môi trường trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh, em tiếp thu nhiều kiến thức, kinh nghiệm quý báu nhờ giảng dạy, hướng dẫn tận tình thầy mơn Em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy Phạm Minh Nhựt, người giúp đỡ, định hướng tận tình hướng dẫn em suốt trình thực khóa luận tốt nghiệp Cảm ơn thầy truyền đạt cho em nhiều kiến thức kinh nghiệm q báu để hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học HUTECH, quý thầy cô giảng dạy làm việc Khoa Công Nghệ Tà Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường truyền dạy nhiều kiến thức tạo điều iệ il kiện thuận lợi để em hồn thành đề tài tốt nghiệp u Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè anh chị TE U nghiên cứu H bên cạnh động viên giúp đỡ em vượt qua khó khăn suốt thời gian học tập Em xin chân thành cảm ơn CH Tp Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 08 năm 2017 Sinh viên ĐOÀN LÊ THẢO TRANG ii Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN .3 1.1 Giới thiệu bồ công anh (Lactuca indica L) .3 Tà 1.1.1 Nguồn gốc phân bố iệ il 1.1.2 Đặc điểm thực vật học bồ công anh u 1.1.3 Thành phần hóa học bồ cơng anh H 1.1.4 Công dụng 19 TE U 1.2 Tổng quan chế kháng khuẩn hợp chất có nguồn gốc thực vật 20 1.2.1 Cơ chế kháng khuẩn hợp chất có nguồn gốc từ thực vật 20 CH 1.2.2 Những hợp chất kháng khuẩn điển hình thực vật .22 1.3 Đại cương số nhóm vi khuẩn gây bệnh .27 1.3.1 Nhóm vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy .27 1.3.1.1 Các vi khuẩn thuộc nhóm Escherichia Coli 27 1.3.1.2 Các vi khuẩn thuộc nhóm Samonella spp .29 1.3.1.3 Các vi khuẩn thuộc nhóm Vibrio spp 30 1.3.1.4 Các vi khuẩn thuộc nhóm Shigella spp 31 1.3.1.5 Các vi khuẩn thuộc nhóm Listeria spp 31 1.3.2 Nhóm vi khuẩn gây bệnh hội da 32 1.4 Hoạt tính chống oxi hóa 36 1.4.1 Khái niệm gốc tự 36 1.4.2 Lợi ích gốc tự thể 36 iii Đồ án tốt nghiệp 1.4.3 Tác hại gốc tự thể 37 1.4.4 Chất chống oxy hóa thực vật 38 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39 2.1 Địa điểm thời gian 39 2.1.1 Địa điểm nghiên cứu .39 2.1.2 Thời gian nghiên cứu 39 2.2 Vật liệu .39 2.2.1 Nguồn mẫu 39 2.2.2 Vi khuẩn thị .39 2.2.3 Hóa chất, dung mơi 39 2.2.4 Thiết bị dụng cụ 40 Tà 2.3 Phương pháp nghiên cứu 41 iệ il 2.3.1 Phương pháp thu xử lý nguồn mẫu 41 2.3.2 Phương pháp tách chiết thu nhận cao thực vật 41 u H 2.3.3 Phương pháp bảo quản giữ giống vi sinh vật .41 TE U 2.3.4 Phương pháp tăng sinh, xác định mật độ tế bào vi sinh vật thị .42 2.3.5 Phương pháp pha loãng mẫu 43 CH 2.3.6 Phương pháp đánh giá hoạt tính kháng khuẩn 43 2.3.7 Phương pháp xác định khả kháng oxy hóa dịch chiết .44 2.3.8 Phương pháp xác định thành phần hóa học có cao chiết 46 2.3.9 Phương pháp xử lý số liệu .49 2.4 Bố trí thí nghiệm 50 2.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng dung môi tách chiết đến hiệu suất thu hồi cao chiết từ bồ công anh 51 2.4.2 Thí nghiệm 2: Đánh giá hoạt tính kháng khuẩn LiEE 53 2.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát khả oxy LiEE 54 2.4.4 Thí nghiệm 4: Định tính số thành phần hóa học LiEE 56 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 58 3.1 Kết hiệu suất thu hồi cao chiết EtOH 70% từ Bồ công anh (LiEE) 58 iv Đồ án tốt nghiệp 3.2 Kết đánh giá hoạt tính kháng khuẩn LiEE vi khuẩn thị .59 3.2.1 Kết hoạt tính kháng nhóm E.coli LiEE 59 3.2.2 Kết hoạt tính kháng nhóm Salmonella LiEE .60 3.2.3 Kết hoạt tính kháng nhóm Shigella LiEE 61 3.2.4 Kết hoạt tính kháng nhóm Vibrio spp LiEE .63 3.2.5 Kết hoạt tính kháng nhóm vi khuẩn khác LiEE 64 3.2.6 Tổng hợp kết kháng khuẩn cao chiết ethanol từ Bồ Công anh vi khuẩn thị 66 3.3 Kết khảo sát hoạt tính kháng oxy hố cao chiết ethanol từ Bồ Cơng anh 67 3.3.1 Kết khảo sát hoạt tính kháng oxy hố dựa loại bỏ gốc tự DPPH Tà vitamin C 67 iệ il 3.3.2 Kết khảo sát hoạt tính kháng oxy hố LiEE 69 3.4 Kết xác định sơ thành phần hoá học LiEE .71 u H KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 CH TE U TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 v Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC HÌNH ẢNH Trang Hình 1.1: Thân hoa bồ công anh Hình 1.2: Sơ đồ phân loại carbohydrate theo nhóm Hình 1.3: Một vài disaccharide tiêu biểu Hình 1.4: Các polysaccharide thường gặp thực vật A) amylose, B) amylopectin, C) cellulose, D) chitin Hình 1.5: Cấu trúc hóa học số chất thuộc nhóm alkaloid 13 Hình 1.6: Sơ đồ phân loại saponin (Nguyễn Tấn Thịnh, 2013) 15 Hình 1.7: Một số euflavonoid thường gặp .17 Hình 1.8: Một số chất thuộc nhóm steroid thường gặp 18 Tà Hình 1.9: Sơ đồ phân loại tannin 19 iệ il Hình 1.10: Vị trí hợp chất tự nhiên có hoạt tính kháng khuẩn tác động lên vi khuẩn 22 u Hình 1.11: Cấu trúc hóa học phân tử Solamargine 23 H TE U Hình 1.12: Cấu trúc hóa học phân tử: quinone (A); anthraquinone (B); hypericin (C) .24 CH Hình 1.13: Cấu trúc hóa học phân tử capsaicin 26 Hình 1.14: Methol từ bạc hà (Nguyễn Tiến Thắng, 2012) 26 Hình 1.15: E.coli quan sát kính hiển vi với kích thước µm (Bact, 2005) .28 Hình 1.16: Vi khuẩn Salmonella typhi (Nguyễn Thúy Hương, 2011) 29 Hình 1.17: Vi khuẩn V cholerae (Nguyễn Thúy Hương, 2011) .26 Hình 1.18: Hình thái vi khuẩn Shigella spp (Reynolds, 2011) 31 Hình 1.19: Vi khuẩn Listeria spp 32 Hình 1.20: Vi khuẩn Pseudomonas 33 Hình 1.21: Vi khuẩn Enterococcus 34 Hình 1.22: Vi khuẩn Staphylococus aureus .35 Hình 2.1: DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 44 Hình 2.2: Phản ứng trung hịa gốc DPPH 45 vi Đồ án tốt nghiệp Hình 2.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 50 Hình 2.4: Quy trình tách chiết thu hồi cao từ Lactuca indica L 51 Hình 2.5: Mẫu bồ công anh 52 Hình 2.7: Quy trình đánh giá hoạt tính kháng oxy hóa 55 Hình 2.8: Quy trình định tính số thành phần hóa học LiEE .56 Hình 3.1: Mẫu cao chiết ethanol từ Bồ Cơng Anh (LiEE) .58 Hình 3.2: Đường kính vòng ức chế LiEE nồng độ khác E.coli 59 Hình 3.3: Đường kính vịng ức chế LiEE nồng độ khác Salmonella 61 Hình 3.4: Đường kính vịng ức chế LiEE nồng độ khác Tà Shigella 62 iệ il Hình 3.5: Đường kính vịng ức chế LiEE nồng độ khác Vibrio 63 u H Hình 3.6: Đường kính vòng ức chế LiEE nồng độ khác TE U chủng vi khuẩn thị khác 65 Hình 3.7: Đường chuẩn khảo sát khả kháng oxy hoá vitamin C .68 CH Hình 3.8: Khả bắt gốc tự DPPH LiEE nồng độ khác 69 vii Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1: Chức sinh lý số amino acid trình trao đổi chất Bảng 3.1: Kết đường kính vịng ức chế (mm) LiEE từ nồng độ khác 20 chủng vi khuẩn gây bệnh .66 Bảng 3.2: Hàm lượng chất kháng oxy hoá tương đương g/ml vitamin C nồng độ cao chiết khảo sát 67 Bảng 3.3: Hiệu loại bỏ 50% gốc tự LiEE vitamin C 71 Bảng 3.4: Kết định tính số thành phần hóa học LiEE .72 u iệ il Tà CH TE U H viii Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TSB: Trypticase Soya Broth TSA: Trypticase Soya Agar DMSO: Dimethyl sulfoxide LiEE: Lactuca indica L ethanolic extract NA: Non Activity DPPH: 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl RNA: Ribonucleic Acid DNA: Deoxyribonucleic Acid u iệ il Tà CH TE U H ix Đồ án tốt nghiệp Tukey's Studentized Range (HSD) Tests for E0208.KK by E0208 Means with the same letter are not significantly different E0208 Count Mean Tukey Grouping CIP 12.3333 A ND100 10.6667 AB ND200 10.0000 B ND50 0.0000 C B.1.3 E Coli The ANOVA Procedure Table for ECOLI.KK by ECOLI Source Tà Model 435.395833 Error 2.833333 Sum of Squares DF Mean Square u iệ il 438.2291667 145.1319444 0.3541667 409.78 H Total (Corr.) F Value 11 TE U CH Tukey's Studentized Range (HSD) Tests for ECOLI.KK by ECOLI Means with the same letter are not significantly different ECOLI Count Mean Tukey Grouping CIP 13.1667 A ND200 10.6667 B ND100 0.0000 C ND50 0.0000 D Pr>F F F F F F 116.91 F F