tài liệu hướng dẫn cho cơ sở bán lẻ hải sản chiểu theo bản điều lệ tiêu chuẩn thực phẩm

Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Hải Sản Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Cơ Quan Thực Phẩm NSW Avenue of the Americas Newington NSW 2127 Úc Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Mục Lục Mục Lục 2  Giới thiệu 4  Mục Đích Phạm Vi 5  Sử dụng Tài Liệu Hướng Dẫn 5  Lời Cảm Ơn 5  Định nghĩa 6  Thông báo doanh nghiệp thực phẩm 8  Thiết Kế Xây Dựng 9  Sức Khỏe Vệ Sinh Công Nhân Chế Biến Thực Phẩm 10  Thu Mua Thực Phẩm An Toàn 11  Thu Mua Thực Phẩm An Toàn 11  Bảo Quản Hải Sản An Toàn 12  Bảo quản hải sản tươi sống 13  Bảo Quản Ướt Trai Sò 13  Sử dụng đá sở bán lẻ hải sản 13  Hixtamin 14  Chế Biến Hải Sản 15  Bày Bán Hải Sản An Toàn 16  Vệ Sinh Diệt Khuẩn 17  Dán Nhãn Hải Sản 18  Tráo Sản Phẩm 19  Quy trình chế biến hải sản bổ sung 20  Quy trình chế biến hải sản bổ sung 20  Mở miệng sò 20  Thải Bỏ Hải Sản 21  Lễ Hội Tạm Thời & Quầy Bán Hàng Di Động 22  Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Đấu Giá Cá Từ Thiện 23  Tài Liệu Tham Khảo 24  Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Giới thiệu Cơ Quan Thực Phẩm NSW quan phủ tiểu bang chịu trách nhiệm bảo đảm thực phẩm NSW an toàn dán nhãn mác phù hợp, người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm với đầy đủ thông tin Viên Chức An Toàn Thực Phẩm Cơ Quan Thực Phẩm NSW Viên Chức Sức Khỏe Mơi Trường Chính Phủ Địa Phương Viên Chức Được Ủy Quyền chiểu theo điều 37 Đạo Luật Thực Phẩm 2003 NSW (“Đạo Luật”) có quyền hạn rộng rãi, có quyền vào tra sở thực phẩm kiểm tra giấy tờ liên quan tới việc kinh doanh thực phẩm Dù mục tiêu Cơ Quan Thực Phẩm NSW hướng dẫn hỗ trợ sở tuân thủ trách nhiệm mình; chiểu theo Đạo Luật Cơ Quan truy tố doanh nghiệp họ không chấp hành Tài Liệu Hướng Dẫn Cơ Quan Thực Phẩm NSW biên soạn để giúp sở bán lẻ hải sản đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm dán nhãn mác trình bày Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Úc - Tân Tây Lan công nhận luật Úc Đây tài liệu hướng dẫn khơng nêu đầy đủ u cầu mà quý doanh nghiệp phải tuân thủ Các doanh nghiệp nên tham khảo Đạo Luật, Quy Định Thực Phẩm 2004 NSW Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm để biết đầy đủ tất yêu cầu Bạn tìm thấy đạo luật NSW www.legislation.nsw.gov.au Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm www.foodstandards.gov.au Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Mục Đích Phạm Vi Tài Liệu Hướng Dẫn biên soạn với mục đích trợ giúp sở bán lẻ hải sản hiểu rõ yêu cầu Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm mà doanh nghiệp họ phải tuân thủ Tài liệu trình bày vấn đề an tồn thực phẩm yêu cầu dán nhãn mác mà sở bán lẻ hải sản phải chấp hành, đồng thời giải thích vấn đề liên quan tới sở bán lẻ hải sản, chẳng hạn yêu cầu thông báo kinh doanh, tráo hải sản, thải bỏ, lễ hội tạm thời đấu giá cá từ thiện Một số doanh nghiệp kinh doanh hải sản định, chẳng hạn doanh nghiệp tham gia bán sỉ chuyên chở hải sản, phải xin giấy phép Cơ Quan Thực Phẩm NSW theo Chương Trình An Toàn Hải Sản, phải bảo đảm doanh nghiệp họ đáp ứng yêu cầu Chương Trình với yêu cầu nêu tài liệu Doanh nghiệp có hoạt động bảo quản ướt cần tiến hành quy trình kiểm sốt để tn thủ yêu cầu Sổ Tay Hướng Dẫn Hoạt Động Chương Trình Trai Sị Tiểu Bang NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au/industry/fbshellfish.htm) Tài Liệu Hướng Dẫn khơng giải thích u cầu An Toàn Sức Khỏe Nghề Nghiệp yêu cầu môi trường Sử dụng Tài Liệu Hướng Dẫn Trong Tài Liệu Hướng Dẫn này, yêu cầu Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm sở bán lẻ hải sản trình bày riêng bảng Tiếp theo phần bảng thông tin cách thức chấp hành yêu cầu Ngoài Tài Liệu Hướng Dẫn này, bạn cần tham khảo thêm Tài Liệu Hướng Dẫn khác Cơ Quan Thực Phẩm NSW Quy Tắc Hành Nghề Quy Tắc Hành Nghề Các Cơ Sở Kinh Doanh Hải Sản Tài Liệu Hướng Dẫn Bảo Quản Ướt Trai Sò (xem phần Tài Liệu Tham Khảo để có danh sách đầy đủ) Lời Cảm Ơn • Ơng Harry Peters, Tiếp Thị Hải Sản • Ơng Bryan Skepper, Thị Trường Cá Sydney • Ơng Graeme Turk, Thị Trường Cá Sydney • Ơng John Roach, Ngun Hiệp Hội Nhà Bn Cá Chính, Úc • Ơng Michael Kitchener, Hiệp Hội Nhà Bn Cá Chính, Úc • Ơng Kerry Strangas, Hiệp Hội Nhà Bn Cá Chính, Úc Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Định nghĩa Mẻ Lượng nhuyễn thể hai mảnh vỏ đánh bắt, gạn lọc xử lý từ hợp đồng thuê mướn vào ngày đánh bắt Sạch Nghĩa để chạm vào, loại bỏ tạp chất ngoại lai nhìn thấy khơng cịn mùi khó chịu Kiểm sốt Một biện pháp nhằm ngăn ngừa, loại bỏ giảm bớt mối nguy hại an toàn thực phẩm tới mức độ chấp nhận Gạn Lọc Một quy trình sử dụng mơi trường có kiểm sốt để giảm lượng sinh vật gây bệnh định có trai sị giáp xác tươi sống Một doanh nghiệp, công ty hoạt động (ngoài sản xuất thực phẩm thiết yếu) liên quan tới a sử dụng thực phẩm nhằm mục đích để bán; Doanh nghiệp thực phẩm b bán thực phẩm; doanh nghiệp, công ty hoạt động liên quan nhằm mục đích thương mại, từ thiện hay mang tính chất cộng đồng, cho dù liên quan tới việc sử dụng bán thực phẩm vào lần Nguy hại Nghĩa tác nhân sinh học, hóa học vật lý có thực phẩm, tình trạng thực phẩm, có khả gây tác động có hại cho sức khỏe người Không thấm Nghĩa không hút nước, ẩm dầu mỡ Nước Nước mà người uống Tài Liệu Hướng Dẫn Nước Sạch Úc sử dụng làm tài liệu tham khảo nước uống Thực phẩm nguy hại tiềm tàng Nghĩa thực phẩm phải bảo quản nhiệt độ định để giảm thiểu tăng trưởng vi sinh vật gây bệnh có thực phẩm, ngăn ngừa hình thành độc tố thực phẩm Thực phẩm ăn liền Nghĩa thực phẩm mà ăn thường tình trạng bán, khơng có hạt vỏ tồn sản phẩm, khơng bao gồm trái tươi rau tươi mà người tiêu dùng cần bóc vỏ, gọt vỏ rửa Diệt khuẩn Nghĩa áp dụng nhiệt độ hóa chất, nhiệt hóa chất, quy trình khác bề mặt để giảm lượng vi sinh vật xuống mức: a khơng ảnh hưởng tới an tồn thực phẩm tiếp xúc với bề mặt đó; b không để lây lan bệnh truyền nhiễm Hải sản Ngày Phát Hành: 10/04/07 Tất động vật có xương sống không xương sống nước mà người sử dụng làm thực phẩm, không bao gồm Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm động vật lưỡng cư, động vật có vú, bị sát, thực vật thủy sinh Một doanh nghiệp có liên quan tới sử dụng hải sản, có việc tiến hành loại hình hoạt động đây: a ni trồng, đánh bắt thu gom trai sị lồi chân bụng, b gạn lọc trai sò, c Doanh nghiệp hải sản (Quy Định Thực Phẩm 2004) nuôi trồng thủy sản, d chế biến hải sản, có việc lột da, bỏ ruột mang, róc xương, bóc vỏ, nấu, hun khói, bảo quản đóng hộp, e đóng gói hải sản, f bảo quản hải sản, g vận chuyển hải sản, h bán sỉ hải sản Doanh nghiệp hải sản không bao gồm bán lẻ hải sản Cơ sở bán lẻ hải sản Trai sị Kiểm sốt nhiệt độ xem “Doanh nghiệp thực phẩm” Tất loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ ăn hến, nghêu, ngao, điệp (trừ sản phẩm tiêu dùng khép vỏ), sị trai, bóc vỏ cịn vỏ, tươi ướp lạnh, nguyên phần, chế biến Nghĩa giữ hải sản nhiệt độ: a 5°C thấp cần thiết để giảm thiểu tăng trưởng vi sinh vật truyền nhiễm có độc thực phẩm cho an tồn vi sinh vật thực phẩm khơng bị tác hại thời gian thực phẩm giữ nhiệt độ đó; b 60°C cao hơn; c nhiệt độ khác – doanh nghiệp thực phẩm chứng minh giữ thực phẩm nhiệt độ thời gian bảo quản không tác hại tới an toàn vi sinh vật thực phẩm Bảo quản ướt Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bảo quản tạm thời trai sị thùng có chứa nước biển tự nhiên nước muối làm từ muối biển nước Bảo quản ướt áp dụng để lưu kho, loại bỏ cát bổ sung muối cho trai sò Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Thông báo doanh nghiệp thực phẩm Theo Đạo Luật Thực Phẩm 2003, tất doanh nghiệp thực phẩm NSW phải thông báo thông tin chi tiết họ cho Cơ Quan Thực Phẩm NSW (những doanh nghiệp có giấy phép Cơ Quan Thực Phẩm NSW miễn u cầu này) Nếu khơng thơng báo bị coi vi phạm, trừ có giấy phép Cơ Quan cấp cho doanh nghiệp thực phẩm bạn Bạn thơng báo miễn phí doanh nghiệp thực phẩm bạn trang mạng thông báo thực phẩm Cơ Quan Thực Phẩm NSW www.foodnotify.nsw.gov.au; hội đồng địa phương bạn làm việc cho bạn (họ tính lệ phí) Muốn biết thêm thông tin, tham khảo tờ thông tin “Thông Báo Doanh Nghiệp Thực Phẩm” trang mạng Cơ Quan Thực Phẩm NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au) Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Thiết Kế Xây Dựng Tiêu chuẩn 3.2.3 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm hướng dẫn cách xây dựng bảo trì sở làm việc bạn Tiêu chuẩn dựa kết cần đạt tới quy định chi tiết yêu cầu sàn nhà, tường, trần nhà, đồ đạc, máy móc, thiết bị dụng cụ rửa tay Khi xây dựng sở làm việc mới, bạn phải liên hệ với Hội Đồng địa phương bạn nên tham khảo tài liệu Tiêu Chuẩn Úc AS 4674-2004 Xây Dựng Trang Thiết Bị Cơ Sở Thực Phẩm Bạn mua Tiêu Chuẩn từ Cơ Quan Tiêu Chuẩn Úc (www.saiglobal.com/shop) Để tuân theo Tiêu Chuẩn 3.2.3 bạn cần chấp hành quy định sau đây; • Cơ sở cần bố trí khu vực thiết bị xử lý thực phẩm tách biệt khỏi nguồn nhiễm tiềm tàng, ví dụ khu vực cọ rửa, khu vực chứa rác, kho hóa chất • Thiết kế bố trí sở cần tạo điều kiện cho việc cọ rửa dễ dàng, nghĩa giảm thiểu khe hở, vết nứt khu vực tích tụ chất bẩn mảnh vụn • Q trình thi cơng sở phải loại bỏ chất bẩn, bụi chất gây ô nhiễm khác, không chứa để lồi gây hại xâm nhập • Những vật liệu dùng để xây dựng sở thực phẩm phải dễ dàng cọ rửa diệt khuẩn cần thiết Bề mặt vật liệu dùng sở thực phẩm phải nhẵn khơng thấm ẩm, ví dụ thép không gỉ đá lát (Không sử dụng đồ dùng gỗ đồ dùng thấm ẩm khó cọ rửa diệt khuẩn) • Đồ đạc, máy móc thiết bị phải cọ rửa cách dễ dàng hiệu quả, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm diệt khuẩn cần thiết • Dụng cụ rửa tay chuyên biệt (nghĩa tách biệt) cần đặt khu vực công nhân xử lý thực phẩm gần nhà vệ sinh Dụng cụ rửa tay phải đặt cố định kết nối với nguồn nước sạch, ấm, có khăn giấy xà phịng Lưu ý: Danh sách không liệt kê tất yêu cầu; Tiêu Chuẩn bao gồm yêu cầu khác chiếu sáng, thơng gió, v.v Muốn biết thêm thơng tin, tham khảo Thực Phẩm An Tồn Úc –Tài Liệu Hướng Dẫn Những Tiêu Chuẩn An Toàn Thực Phẩm trang mạng FSANZ (Tổ Chức Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Úc – Tân Tây Lan) (www.foodstandards.gov.au) Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Sức Khỏe Vệ Sinh Công Nhân Chế Biến Thực Phẩm Các Điều 13-18 Tiêu Chuẩn 3.2.2 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm quy định yêu cầu sức khỏe vệ sinh công nhân chế biến thực phẩm Những yêu cầu bao gồm công nhân chế biến thực phẩm phải thơng báo cho giám sát viên tình trạng bệnh tật ốm đau mà họ gặp phải yêu cầu rửa tay làm vệ sinh cá nhân Để tuân theo Tiêu Chuẩn này, bạn nhân viên bạn cần chấp hành quy định sau đây; • Nhân viên có kỹ cần thiết có kiến thức an tồn thực phẩm vệ sinh thực phẩm liên quan tới thao tác công việc họ Những kỹ bao gồm rửa tay sẽ, biết cách chế biến thực phẩm an toàn, biết cách tránh nguy ô nhiễm chéo kiến thức việc kiểm sốt nhiệt độ • Nhân viên phải rửa tay • Nhân viên khơng hút thuốc khu vực chế biến thực phẩm • Nhân viên bị bệnh truyền nhiễm không làm việc, phân cơng tới khu vực làm việc khơng có thực phẩm phân công nhiệm vụ không liên quan tới thực phẩm • Nhân viên phải mặc đồng phục trang phục • Phải sử dụng đồ dùng cách thức phù hợp khác chế biến thực phẩm để giảm thiểu nguy ô nhiễm chéo • Các dụng cụ rửa tay phải có xà phịng, khăn giấy (hoặc phương thức khác chấp nhận) nước sạch, ấm • Ln có sẵn nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ thực phẩm với độ xác tới +/- 1oC Nhiệt độ thực phẩm có nguy hại tiềm tàng phải giám sát thường xuyên ghi lại nhiệt độ Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 10 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Thu Mua Thực Phẩm An Toàn Tiêu Chuẩn 3.2.2 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm quy định biện pháp mà doanh nghiệp cần triển khai để bảo đảm thu mua thực phẩm cách an toàn Những yêu cầu bao gồm việc bảo đảm thực phẩm tránh khỏi trường hợp nhiễm xảy ra, thực phẩm thu mua nhiệt độ phù hợp có thơng tin đầy đủ loại thực phẩm, người cung cấp sản xuất thực phẩm Những điểm sau giúp bạn chứng minh việc tuân thủ tiêu chuẩn này; • Nhiệt độ thực phẩm trở nên nguy hại, chẳng hạn hải sản phải kiểm tra thu mua nhận hàng nhiệt độ 5°C Nói chung điều thực chở hàng phương tiện chuyên chở có hệ thống làm lạnh ướp lạnh đá • Chỉ nhận sản phẩm đông lạnh giao sản phẩm đông đá, nghĩa không bị rã đông bên ngồi • Chỉ nhận thực phẩm khơng thấy có dấu hiệu sản phẩm bị nhiễm bẩn, chẳng hạn bao bì cịn ngun vẹn, hải sản ăn liền chưa tiếp xúc với hải sản tươi sống • Sản phẩm phải có đầy đủ thơng tin, rõ loại sản phẩm người cung cấp, sản xuất, đóng gói nhập sản phẩm • Hải sản phải mua từ nguồn cấp phép để bảo đảm hải sản đánh bắt chế biến cách an toàn Theo Quy Định Thực Phẩm 2004, doanh nghiệp hải sản NSW (xem phần định nghĩa) phải Cơ Quan Thực Phẩm NSW cấp giấy phép Bạn kiểm tra xem nhà cung cấp có cấp giấy phép hay không cách yêu cầu giấy phép Cơ Quan Thực Phẩm NSW Hải sản người câu cá giải trí đánh bắt (bao gồm cá từ buổi đấu giá cá từ thiện) không bán mục đích thương mại • Bạn phải chứng minh bạn mua thực phẩm từ Bạn phải giữ thông tin liên quan tới tên địa doanh nghiệp người bán, người sản xuất đóng gói (hoặc tên doanh nghiệp nhập thực phẩm nhập khẩu) loại thực phẩm đem bán Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 11 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Bảo Quản Hải Sản An Toàn Điều Tiêu Chuẩn 3.2.2 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm quy định yêu cầu bảo quản thực phẩm an tồn Mục đích u cầu bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm bẩn bảo quản thực phẩm nhiệt độ định Những cách thức sau giúp bạn tuân thủ tiêu chuẩn bảo quản hải sản an toàn, hải sản tươi sống: • Thực phẩm tươi sống thực phẩm ăn liền (trong có sị) cần bảo quản tách biệt để bảo đảm sản phẩm tươi sống sản phẩm qua nấu nướng không tiếp xúc với Tốt đặt thực phẩm tươi sống bên thực phẩm ăn liền để giảm thiểu nguy ô nhiễm chéo máu dịch nhỏ giọt xuống • Sản phẩm bảo quản phải che đậy để giảm thiểu nguy nghiễm chéo • Hải sản cần bảo quản nhiệt độ 5°C Việc thực hệ thống làm lạnh chạy điện tủ lạnh phịng lạnh với hỗ trợ đá lạnh • Hải sản đơng lạnh cần giữ tình trạng “đơng đá” q trình bảo quản • Sử dụng nhiệt kế diệt khuẩn để kiểm tra với tần suất hàng ngày nhằm bảo đảm nhiệt độ sản phẩm 5°C • Khơng chất q đầy tủ lạnh phịng lạnh nhằm bảo đảm đủ dịng khí lưu thơng quanh thực phẩm để làm lạnh • Để hỗ trợ cho quy trình làm lạnh, cần bỏ thực phẩm khỏi hộp xốp thực phẩm bảo quản phòng lạnh tủ lạnh • Bảo đảm cho thực phẩm bề mặt tiếp xúc thực phẩm không tiếp xúc với sàn phịng lạnh, ví dụ bảo quản thực phẩm giá cao mặt sàn • Bảo đảm phế phẩm chứa thùng chậu có dán nhãn rõ ràng để xa khỏi thực phẩm Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 12 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Bảo quản hải sản tươi sống Hải sản tươi sống phải bảo quản điều kiện khơng tác hại tới an tồn khả sử dụng hải sản Những nguy xảy hải sản tươi sống gồm có áp dụng nhiệt độ sai điều kiện mơi trường khơng phù hợp, ví dụ chất lượng nước, độ pH, độ mặn, độ ẩm, chất nhiều hàng tình trạng đóng gói Hải sản bảo quản tươi sống bao gồm loài cá Cá Vược, Cá Rô Bạc cá rạn san hô; lồi giáp xác tơm hùm đá cua, loài nhuyễn thể bào ngư, trai sị Hãy tham khảo Hải Sản An Tồn Úc – Tài liệu hướng dẫn Tiêu Chuẩn 4.2.1 từ Tiêu Chuẩn Sản Xuất Chế Biến Hải Sản Thiết Yếu (www.foodstandards.gov.au) Quy Tắc Bảo Quản Hải Sản Tươi Sống Hiệp Hội Nhà Bn Cá Chính (MFMA) (có MFMA) để biết yêu cầu cụ thể bảo quản hải sản tươi sống Bảo Quản Ướt Trai Sò Bảo quản ướt động vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ coi việc làm có rủi ro cao cần lưu ý thêm để bảo đảm sản phẩm an toàn sử dụng Động vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ ăn cách hút nước qua bề mặt mang, sau giữ lấy mẩu thức ăn nước chuyển tới miệng để ăn Khi ăn, vi khuẩn, vi rút chất có hại nước tích tụ trai sị Một số phương pháp để ngăn không cho nhuyễn thể hai mảnh vỏ bị nhiễm bẩn trình bảo quản ướt bao gồm sử dụng nước bảo đảm nhuyễn thể bảo quản ướt chứa thùng riêng biệt với nguồn nước riêng biệt với hải sản khác để phòng ngừa nhiễm bẩn từ nước Để biết thêm yêu cầu khác, xin tham khảo Tài Liệu Hướng Dẫn Bảo Quản Ướt Trai Sò (www.foodauthority.nsw.gov.au/fb-seafood.htm) Sử dụng đá sở bán lẻ hải sản Khi sử dụng đá sở bán lẻ hải sản để giữ nhiệt độ thích hợp cho thực phẩm, bạn cần bảo đảm đá làm từ nước (ví dụ nước máy) Nếu bạn tự làm đá, phải bảo đảm máy làm đá vệ sinh diệt khuẩn thường xuyên Bảo đảm lọc vệ sinh thường xuyên Nếu mua đá từ nhà cung cấp, bạn phải bảo đảm đá thuộc loại ”dùng cho thực phẩm” Khi đá tiếp xúc với thực phẩm, phải bảo đảm thao tác thực bảo đảm vệ sinh Không nên sử dụng đá cũ Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 13 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Hixtamin Nhiễm độc hixtamin cá (hoặc nhiễm độc Scromboid) loại nhiễm độc thực phẩm cá có hàm lượng hixamin cao Vi khuẩn xuất tự nhiên cá sản sinh enzym enzym chuyển hóa histadine cá thành hixtamin Nhiễm độc hixtamin cá thường xuất số lồi cá định cá ngừ, cá mịi, cá thu, cá mũi kiếm cá maclin Hixtamin không bị phân hủy q trình nấu nướng Do đó, cách tốt để giữ lượng hixtamin mức tối thiểu kiểm soát nhiệt độ phù hợp Trong số trường hợp, hàm lượng hixtamin thấp có sẵn cá bạn thu mua Để giảm thiểu hình thành hixtamin, bạn phải ln: • Mua cá từ nhà cung cấp tin cậy có sử dụng đá hệ thống làm lạnh để bảo quản cá • Thu mua sản phẩm nhiệt độ làm lạnh (bằng 5°C) • Đưa cá vào bảo quản lạnh thu mua • Bảo quản cá nhiệt độ làm lạnh không sử dụng • Nếu cá bị đông cứng, rã đông cá nhiệt độ làm lạnh Khi bày bán cá, bảo đảm có đủ đá sản phẩm thiết bị làm lạnh đặt nhiệt độ 5°C Muốn biết thêm thông tin Hixtamin, xin tham khảo tờ thơng tin “Kiểm Sốt Nhiễm Độc Hixtamin Thực Phẩm” trang mạng Cơ Quan Thực Phẩm NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au) Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 14 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Chế Biến Hải Sản Điều Tiêu Chuẩn 3.2.2 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm quy định yêu cầu xử lý chế biến thực phẩm an tồn Quy trình chế biến bao gồm bước rã đơng, róc xương, bỏ ruột mang, nấu ướp nước xốt Những cách thức sau giúp bạn tuân thủ tiêu chuẩn này; • Tốt chế biến thực phẩm ăn liền khu vực chuyên biệt, tách rời khỏi khu vực xử lý sản phẩm tươi sống để giảm nguy ô nhiễm chéo Nên dùng dao, thớt kẹp chuyên dụng để chế biến thực phẩm ăn liền • Bảo đảm tất thiết bị bàn, dao, thớt, khay trưng bày, v.v vệ sinh diệt khuẩn trước sử dụng (đặc biệt chế biến thực phẩm ăn liền) • Nếu rã đơng sản phẩm, phải bảo đảm giảm thiểu thời gian sản phẩm bên hệ thống làm lạnh Tốt rã đông sản phẩm ăn liền cá hồi hun khói tơm he phịng lạnh (xem trang 61 Thực Phẩm An Toàn Úc để biết thêm thơng tin phương pháp rã đơng an tồn) • Giảm thiểu thời gian để hải sản bên hệ thống làm lạnh trình chế biến Chỉ mang khỏi phòng lạnh lượng sản phẩm đủ để chế biến vịng • Bảo đảm thùng rác, hóa chất, v.v để cách xa khỏi hải sản chế biến • Khi nấu hải sản, bảo đảm sản phẩm nấu kỹ Thịt phải trắng Có thể sử dụng nhiệt kế diệt khuẩn để kiểm tra xem nhiệt độ bên sản phẩm đạt 65°C hay chưa • Khi làm nguội sản phẩm ăn liền nấu chín, thực phẩm cần làm nguội nhanh Phải làm nguội thực phẩm từ nhiệt độ nấu xuống 21°C vòng từ 21°C xuống 5°C vịng • Xem phần bổ sung để biết quy trình chế biến sị an toàn Chương Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm, Phần 1.3 Các chất bổ sung cho thực phẩm chất bổ sung cho thực phẩm lượng bổ sung Việc thu mua, bảo quản sử dụng chất này, thành phần khác, phải tuân thủ yêu cầu Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Một điểm quan trọng cần lưu ý số thành phần khơng bị coi “có nguy gây hại” thu mua, ví dụ nước xốt đóng hộp, mở “có nguy gây hại” phải bảo quản nhiệt độ định Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 15 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Bày Bán Hải Sản An Toàn Điều Tiêu Chuẩn 3.2.2 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm quy định yêu cầu tối thiểu bày bán hải sản Điều khoản yêu cầu bạn tiến hành tất biện pháp khả thi để bảo quản thực phẩm tránh khỏi nguy nhiễm bẩn để bày bán thực phẩm nhiệt độ định Những cách thức sau giúp bạn tuân thủ điều khoản này; • Phải bày bán hải sản nhiệt độ định Điều nghĩa hải sản bày bán phải giữ nhiệt độ 5°C cách sử dụng hệ thống làm lạnh lượng đá phù hợp Điều có nghĩa sản phẩm đơng lạnh bày bán trạng thái “đông đá” dấu hiệu bị rã đơng • Khơng chất q đầy thùng bày bán • Hải sản tươi sống cần để tách biệt với hải sản ăn liền bày bán Bạn sử dụng ngăn kính Pecpêch thùng chứa riêng biệt Sản phẩm tươi sống sản phẩm ăn liền phải để tách biệt để ngăn ngừa ô nhiễm chéo sản phẩm ăn liền với dịch và/ đá bẩn • Cần sử dụng dụng cụ riêng biệt để xử lý sản phẩm tươi sống sản phẩm ăn liền nhằm giảm thiểu nguy nhiễm chéo • Đồ dùng sử dụng để bày bán hải sản ăn liền phải không bị nhiễm bẩn, làm vật liệu nhẵn, khơng thấm Nắp hộp xốp đựng cá thấm nước ngấm chất gây ô nhiễm dịch từ sản phẩm tươi sống, khơng sử dụng để bày bán sản phẩm ăn liền • Xem phần bổ sung dán nhãn mác hải sản bày bán Cá nguyên tươi sống bảo quản thùng đá sở kinh doanh; nhiên tất sản phẩm khác cá róc xương sản phẩm ăn liền phải bảo quản tủ bày bán có hệ thống làm lạnh Tất sản phẩm phải bảo quản phù hợp để không bị nhiễm bẩn (chẳng hạn từ khách hàng, côn trùng, bụi, v.v.) giữ nhiệt độ định Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 16 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Vệ Sinh Diệt Khuẩn Điều 19 20 Tiêu Chuẩn 3.2.2 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm quy định yêu cầu vệ sinh diệt khuẩn doanh nghiệp thực phẩm Những điều khoản yêu cầu bạn trì sở thực phẩm trang thiết bị theo tiêu chuẩn vệ sinh để khơng tích tụ rác thải, bụi bẩn, phế thải thực phẩm, dầu mỡ tạp chất nhìn thấy Điều khoản u cầu bạn diệt khuẩn bề mặt dụng cụ thiết bị tiếp xúc với thực phẩm (quá trình diệt khuẩn thiết bị cần sử dụng nhiệt và/hoặc hóa chất để giảm lượng vi khuẩn xuống mức chấp nhận được) Để tuân theo tiêu chuẩn này, bạn cần bảo đảm biện pháp sau; • Tất tường, sàn nhà, trần nhà, phòng lạnh, tủ lạnh, ống cống đồ dùng khác phải khơng nhìn thấy mẩu thực phẩm, đất, gỉ sắt, dầu mỡ, rác mảnh vụn khác • Tất bàn, máy làm đá, thùng bày bán, thớt, dụng cụ thiết bị khác phải khơng nhìn thấy mẩu thực phẩm, đất, gỉ sắt, dầu mỡ, rác mảnh vụn khác • Bạn thực phương pháp diệt khuẩn bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, ví dụ dao, thớt, thùng, bàn, v.v Bạn sử dụng hóa chất diệt khuẩn với điều kiện nhãn mác ghi rõ hóa chất phù hợp để sử dụng khu vực chế biến thực phẩm (diệt khuẩn bề mặt tiếp xúc với thực phẩm có hiệu bề mặt làm vệ sinh kỹ lưỡng trước đó) • Bảo đảm tất hóa chất tẩy rửa phù hợp để sử dụng khu vực chế biến thực phẩm Đồng thời kiểm tra xem có cần rửa hóa chất tẩy rửa trước bắt đầu chế biến thực phẩm không Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 17 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Dán Nhãn Hải Sản Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm quy định yêu cầu đối dán nhãn thực phẩm bán lẻ bán sỉ Những yêu cầu dán nhãn khác tùy theo tính chất thực phẩm tùy theo thực phẩm đóng gói hay khơng đóng gói Có số tờ thông tin dán nhãn thực phẩm trang mạng Cơ Quan Thực Phẩm NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au) Nếu cần thêm thông tin cách thức tuân thủ yêu cầu dán nhãn Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm, bạn liên hệ với Cơ Quan Thực Phẩm NSW theo số 1300 552 406 Bạn cần chấp hành yêu cầu sau dán nhãn sản phẩm sở bạn; Hải Sản Khơng Đóng Gói • Tất hải sản khơng đóng gói để bán lẻ sở bạn (bao gồm hải sản tươi sống qua chế biến) phải có nhãn ghi rõ quốc gia quốc gia đánh bắt, chế biến sản xuất hải sản (Dán Nhãn Nước Xuất Xứ), ví dụ cá Basa Việt Nam phải ghi nhãn “Sản Phẩm Việt Nam” • Sản phẩm đánh bắt, chế biến sản xuất Úc Tân Tây Lan phải ghi nhãn có Nước Xuất Xứ, ví dụ “Sản Phẩm Úc” • Sị (khi phân loại) phải ghi nhãn có tên khu vực đánh bắt Bạn nên dán nhãn có ghi tên cửa sơng • Nhãn hàng phải ghi tiếng Anh, khách hàng nhìn thấy rõ ràng cỡ chữ nhãn hàng phải cao tối thiểu mm Nếu hải sản bày bán tủ làm lạnh “phải có người giúp”, nghĩa hải sản nằm khuất hoàn toàn khuất phần tủ cần người lấy cho người mua, cỡ chữ ghi nhãn phải cao tối thiểu 5mm • Nếu hải sản có chứa nhiều thành phần, phải rõ hải sản hỗn hợp thành phần địa phương và/ nhập khẩu* • Nếu hải sản trộn lẫn với thành phần khác, ví dụ làm vụn, ngâm ướp, phải rõ hải sản hỗn hợp thành phần địa phương và/ nhập khẩu* * Xin lưu ý thứ tự thành phần địa phương/nhập nhãn hàng bạn tùy thuộc vào thành phần số thành phần chính, ví dụ có nhiều sản phẩm nhập hơn, ký hiệu phải cho thấy hỗn hợp thành phần nhập địa phương Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 18 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Thực Phẩm Đóng Gói • Tất thực phẩm đóng gói dùng cho bán lẻ cần dán nhãn phù hợp (trừ thực phẩm làm đóng gói sở) Những thơng tin cần ghi nhãn hàng thực phẩm đóng gói gồm có; tên thực phẩm, số lô mẻ (một mốc ngày tháng năm đủ), hạn sử dụng (‘hết hạn sử dụng vào ngày’ – ‘sử dụng tốt trước ngày”’ –), tên địa nhà cung cấp, thành phần theo thứ tự trọng lượng ban đầu, bảng thông tin dinh dưỡng, nước xuất xứ cảnh báo liên quan tới có mặt chất gây dị ứng • Hãy ý thức cần phải dán nhãn hàng cho loại thực phẩm sản xuất nơi khác mà bị đưa khỏi bao bì ban đầu đóng gói lại sở Tráo Sản Phẩm Đạo Luật Thực Phẩm 2003 u cầu bạn mơ tả thực phẩm xác; bạn bị coi vi phạm bạn sử dụng tên gọi loại hải sản cho loại hải sản khác; vi phạm thường gọi tráo hải sản Khi mô tả loại hải sản đem bán, bạn nên sử dụng tên Danh Sách Tên Cá Úc Danh sách có tên lồi cá, giáp xác trai sò, biên soạn với ý kiến đóng góp ngành hải sản phủ, Dịch Vụ Hải Sản Úc cập nhật Bạn lấy danh sách tên hải sản từ trang mạng www.seafood.net.au/fishnames gọi điện tới số 1300 130 321 Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 19 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Quy trình chế biến hải sản bổ sung Mở miệng sò Sò coi thực phẩm có nguy đặc biệt cao sản phẩm tươi sống, ăn liền thường qua giai đoạn nấu nướng trước ăn Vì khơng phải qua giai đoạn nấu nướng (thơng thường, bước tiêu diệt vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm) nên sò phải xử lý mở miệng cách hợp vệ sinh với việc trì nhiệt độ phù hợp suốt trình bảo quản, chế biến bày bán Dưới quy trình thao tác tốt để xử lý mở miệng sị; Thu mua • Chỉ thu mua sò từ trang trại sở chế biến sị có giấy phép Cơ Quan Thực Phẩm NSW Nếu mua sò từ tiểu bang khác, doanh nghiệp phải tuân thủ yêu cầu tiểu bang • Bảo đảm tất sị chưa mở miệng thu mua từ nhà cung cấp NSW dán nhãn có ghi số mẻ số Hồ Sơ Sản Phẩm, ngày đánh bắt ngày gạn lọc, tên địa trang trại, cửa sông nơi đánh bắt số hợp đồng th mướn, lồi sị yêu cầu bảo quản sản phẩm (cần giữ lại thông tin này, chẳng hạn hóa đơn, để dễ truy tìm nguồn gốc sản phẩm) • Phải thu mua sị Đá Sydney chưa mở miệng nhiệt độ 25°C thu mua vòng 72 sau đánh bắt 15°C q 72 giờ; sị Thái Bình Dương chưa mở miệng phải thu mua nhiệt độ 10°C 24 sau đánh bắt Bảo quản • Phải bảo quản sị Đá Sydney nhiệt độ 15°C Phải thu mua bảo quản sị Thái Bình Dương nhiệt độ 10°C • Sị mở miệng cần bảo quản nhiệt độ 5°C • Nên bảo quản sò chưa mở miệng cách xa nước ao hồ nước ao hồ khiến sị mở há miệng Nên bảo quản sò chưa mở miệng cách xa sản phẩm tươi sống • Cần bảo quản sò mở miệng cách xa sản phẩm tươi sống để giảm thiểu nguy nhiễm chéo • Nếu bảo quản nhiều mẻ sò chưa mở miệng, cách tốt bảo đảm mẻ dán nhãn có số hồ sơ sản phẩm Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 20 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Quy trình chế biến • Để dễ truy tìm nguồn gốc sản phẩm, cách tốt xử lý bày bán mẻ sò (theo số hồ sơ sản phẩm) • Bảo đảm tồn bàn, tạp dề, thớt mở, dao, khay bày bán, v.v vệ sinh diệt khuẩn trước sử dụng • Bảo đảm người chế biến rửa tay • Khi rửa sò sau mở miệng, nên rửa sò dòng nước chảy (nước máy) để loại bỏ chất bẩn vỏ làm nhiễm bẩn sản phẩm (Ngâm sò thùng, bát bồn nước chứng minh làm tăng nguy nhiễm bẩn vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, thao tác không tuân thủ yêu cầu Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm) Nên rửa sò vòi hoa sen gắn với bồn dùng để mở miệng sị • Khơng nên để sị mở miệng chồng lên (vì có nguy nhiễm bẩn thịt sị) Nếu xếp lớp sò lên khay, nên đặt giấy dùng cho thực phẩm nhựa lớp sò • Sò mở miệng cần bảo quản bày bán nhiệt độ 5°C Bày bán • Sị mở miệng phải bày bán nhiệt độ 5°C (cần để đủ đá xung quanh sị để trì nhiệt độ này) • Cần để sò mở miệng tách biệt với sản phẩm tươi sống bày bán để giảm thiểu nguy ô nhiễm chéo Thải Bỏ Hải Sản Không bán thực phẩm khơng an tồn khơng phù hợp cho người sử dụng, không để thực phẩm gây nhiễm bẩn cho hải sản an tồn sử dụng “Thực phẩm thải loại” sản phẩm bị thu hồi, trả hải sản khơng an tồn khơng phù hợp để sử dụng Để tuân thủ Tiêu Chuẩn 3.2.2 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm bạn cần chấp hành quy định sau đây; Doanh nghiệp thực phẩm phải bảo đảm “thực phẩm thải loại” chứa để tách biệt thực phẩm được: • tiêu hủy sử dụng vào mục đích khác thải bỏ để thực phẩm khơng thể dùng để ăn • trả cho nhà cung cấp sản phẩm Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 21 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm • xử lý để bảo đảm an toàn khả sử dụng sản phẩm • bảo đảm chắn sản phẩm an toàn phù hợp để bán • Để tuân theo tiêu chuẩn này, doanh nghiệp phải rõ loại hải sản chứa để tách biệt lý nêu Vận Chuyển Thực Phẩm Phương tiện dùng để vận chuyển hải sản phải thiết kế cấu tạo nhằm bảo đảm hải sản không bị nhiễm bẩn vệ sinh hiệu • Sàn vách phương tiện phải nhẵn, không thấm khơng có mối nối hở • Vách phịng lạnh sợi thủy tinh cách nhiệt cho vách nhôm sàn sợi thủy tinh phải phù hợp Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm yêu cầu vận chuyển thực phẩm nhiệt độ định Kiểm soát nhiệt độ yêu cầu sản phẩm phải vận chuyển nhiệt độ 5°C, sản phẩm đông lạnh, phải trì trạng thái đơng đá suốt thời gian vận chuyển Việc thực cách; • Sử dụng phương tiện chuyên chở có hệ thống làm lạnh và/hoặc sử dụng lượng đá phù hợp Thực phẩm phải bảo vệ tránh khỏi chim, côn trùng, bụi nguồn gây ô nhiễm khác trình vận chuyển Việc thực cách; • Bảo đảm thực phẩm che đậy phù hợp trình bốc hàng, vận chuyển dỡ hàng Lễ Hội Tạm Thời & Quầy Bán Hàng Di Động Một lễ hội tạm thời dịp không diễn thường trực, nơi có chào mời bày bán thực phẩm sản vật cho người tiêu dùng Các lễ hội tạm thời hội chợ, lễ hội, chợ nông sản, triển lãm chợ Một người bán thực phẩm cho quầy hàng cửa hàng hoạt động bán thực phẩm, sản vật, trái rau thực phẩm đóng gói sẵn để ăn, coi “doanh nghiệp thực phẩm” Một “doanh nghiệp thực phẩm” phải bán thực phẩm an toàn phù hợp chiểu theo điều khoản Đạo Luật Thực Phẩm 2003 NSW Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 22 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Ngồi ra, cịn có u cầu thông báo doanh nghiệp thực phẩm Hãy tham khảo tờ thông tin “Thông Báo Doanh Nghiệp Thực Phẩm” trang mạng Cơ Quan Thực Phẩm NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au) để biết yêu cầu khác Tài Liệu Hướng Dẫn Chế Biến Thực Phẩm cho Các Lễ Hội Tạm Thời trang mạng Cơ Quan Thực Phẩm NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au/fbfactsheets.htm) có thêm thơng tin khác Quầy bán thực phẩm di động phải tuân theo Đạo Luật Thực Phẩm 2003 NSW Quy Tắc Hành Nghề Vận Chuyển Hải Sản Sản Phẩm Thiết Yếu, phổ biến trang mạng Cơ Quan Thực Phẩm NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au/industry/fb-seafood.htm Quy tắc hành nghề bao gồm yêu cầu xây dựng bảo trì, kiểm sốt nhiệt độ, chế biến bảo quản thực phẩm áp dụng quầy bán thực phẩm di động Đấu Giá Cá Từ Thiện Theo Đạo Luật Quản Lý Ngư Nghiệp 1994, người câu cá giải trí NSW không phép bán bán đấu giá cá họ bắt Tuy nhiên, tổ chức xin giấy phép Bộ Công Nghiệp Nguyên Sinh NSW (DPI) để phép bán cá hình thức đấu giá mục đích từ thiện Đơn vị tổ chức đấu giá phải đệ trình chi tiết việc bán cá hồ sơ tài đấu giá Sau cấp phép, đơn vị tổ chức đấu giá cá từ thiện phải thông báo cho Cơ Quan đấu giá dự kiến (thông báo trực tuyến www.foodnotify.nsw.gov.au) Nếu không thông báo cho Cơ Quan, đơn vị tổ chức đấu giá cá từ thiện không cấp phép tương lai Đơn vị tổ chức đấu giá cá từ thiện phải tuân thủ Tiêu Chuẩn 3.2.2 3.2.3 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 23 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Tài Liệu Tham Khảo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Úc – Tân Tây Lan Tổ Chức Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Úc – Tân Tây Lan (2003) (www.foodstandards.gov.au/foodstandardscode/index.cfm) Thực Phẩm An Toàn Úc: Tài Liệu Hướng Dẫn Về Những Tiêu Chuẩn An Toàn Thực Phẩm Tổ Chức Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Úc – Tân Tây Lan (www.foodstandards.gov.au/mediareleasespublications/publications/safefoodau stralia2nd519.cfm) Đạo Luật Thực Phẩm 2003 NSW (www.legislation.nsw.gov.au) Quy Tắc Hành Nghề Các Cơ Sở Kinh Doanh Hải Sản Cơ Quan Thực Phẩm NSW (2005) (www.foodauthority.nsw.gov.au/fb-seafood.htm) Quy Tắc Hành Nghề Vận Chuyển Hải Sản Sản Phẩm Thiết Yếu Cơ Quan Thực Phẩm NSW (2005) (www.foodauthority.nsw.gov.au/industry/fbseafood.htm) Tài Liệu Hướng Dẫn Bảo Quản Ướt Trai Sò Cơ Quan Thực Phẩm NSW (2005) (www.foodauthority.nsw.gov.au/fb-seafood.htm) Sổ Tay Hướng Dẫn Hoạt Động Chương Trình Trai Sị Tiểu Bang NSW Cơ Quan Thực Phẩm NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au/fb-shellfish.htm) Chương Trình An Tồn Thực Phẩm cho Cơ Sở Chế Biến Sò Cơ Quan Thực Phẩm NSW (www.foodauthority.nsw.gov.au/fb-seafood.htm) Quy Định Thực Phẩm 2004 NSW (www.legislation.nsw.gov.au) Danh Sách Tên Cá Úc Dịch Vụ Hải Sản Úc (www.seafood.net.au/fishnames/) Tiêu Chuẩn Úc – Thiết Kế, Xây Dựng Trang Thiết Bị Cơ Sở Thực Phẩm (AS 4674-2004) Cơ Quan Tiêu Chuẩn Úc (2004) (có thể mua www.saiglobal.com) Ngày Phát Hành: 10/04/07 Bản: Trang 24 / 23 ... 10/04/07 Bản: Trang / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Thiết Kế Xây Dựng Tiêu chuẩn 3.2.3 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm hướng dẫn cách... 10/04/07 Bản: Trang 16 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Vệ Sinh Diệt Khuẩn Điều 19 20 Tiêu Chuẩn 3.2.2 Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm. .. 10/04/07 Bản: Trang 23 / 23 Tài Liệu Hướng Dẫn cho Cơ Sở Bán Lẻ Thực Phẩm – Chiểu theo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Tài Liệu Tham Khảo Bản Điều Lệ Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Úc – Tân Tây Lan Tổ Chức Tiêu