Độc tố nấm mốc mycotoxins

MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG Giới thiệu chung 02 Các loại độc tố ảnh hưởng tới gia súc – gia cầm .02 2.1 Aflatoxin 02 2.2 Ergot 13 2.3 Zearalenone 14 2.4 Ochratoxin 18 2.5 Citrinin .20 2.6 Fumonisins .21 2.7 Trichothecenes 23 Chẩn đoán phân biệt 28 Những phương pháp phòng ngừa, loại trừ nấm mốc 29 4.1 Những phương pháp phòng ngừa nấm mốc .29 4.2 Những phương pháp loại trừ nấm mốc 30 4.3 Làm hiệu lực Aflatoxin .31 4.4 Điều tiết phần thức ăn bị nhiễm nấm mốc .34 Tài liệu tham khảo .35 1 Giới thiệu chung: Độc tố nấm mốc (Mycotoxin) sản phẩm chuyển hóa từ nấm mốc gây ngộ độc cho người động vật Ước lượng thực tế có khoảng 300 loại độc tố nấm mốc có hại cho người động vật Với cải thiện phương pháp phân tích, tương lai danh sách loại độc tố nấm mốc ngày tăng Độc tố nấm mốc nguyên nhân gây bệnh nhiễm độc tố nấm Độc tính độc tố nấm mốc phụ thuộc vào lượng ăn vào thú, khoảng thời gian tiếp xúc, loài, giống, tuổi, giới tính, tình trạng sức khỏe ngồi cịn có vài thơng số khác mật độ ni, dịch bệnh, nhiệt độ, v.v Nấm mốc nguyên nhân việc xuất độc tố nấm trồng nguyên liệu thức ăn Độc tố nấm mốc xuất trước thu hoạch (hay gọi nấm đồng), thời gian lưu trữ (nấm thời gian lưu trữ) thức ăn hồn chỉnh khơng bảo quản điều kiện thích hợp Nấm mốc khơng sản xuất độc tố mà chúng phá hoại mùa màng Tổ chức lương thực nông nghiệp giới (FAO) ước lượng có khoảng 25% trồng tồn giới có chứa độc tố nấm mốc Tại nhiều nơi châu Á, tỷ lệ nhiễm độc tố nấm cao nhân tố khí hậu phương thức thu hoạch, bảo quản hạn chế 1.Các loại độc tố nấm mốc ảnh hưởng tới gia súc – gia cầm: 1.1 AFLATOXIN 1.1.1 Nguồn gốc: Aflatoxin môi trường tự nhiên hay môi trường nhân tạo sản sinh từ loại nấm là: Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Hình 1: Nấm Aspergillus flavus Hình 2: Nấm Aspergillus parasiticus Một số lồi nấm mốc khác có khả sinh aflatoxin với lượng lồi: Penicillium puberulum Bai, chủng thuộc aspergillus aspergillus tamariikita, aspergillus niger tiegh, aspergillus ostiamis wehmen, aspergillus ruper Các loại nông sản thường bị nhiễm aflatoxin ngũ cốc (ngơ, kê, lúa miến, gạo, lúa mì), hạt có dầu (lạc, đậu tương, hạt hướng dương, hạt bông), gia vị (ớt, hạt tiêu đen, rau mùi, nghệ, gừng) loại hạt khác hạt dẻ, dừa… Hình 3: Những thực phẩm bị nhiễm Aflatoxin 1.1.2 Phân loại, tính chất:  Phân loại: Có 17 loại aflatoxin khác nhau, thường gặp có loại aflatoxin nguyên liệu thức ăn: Aflatoxin B1, Aflatoxin B2, Aflatoxin G1, Aflatoxin G2 Trong thường gặp gây độc mạnh Aflatoxin B1, loại độc tố tích lũy thể người gia súc, nguồn nguy gây ung thư gan Aflatoxin B1 tìm thấy hầu hết chủng thử nghiệm Aflatoxin G2 gặp nguy hiểm Aflatoxin B1 có màu huỳnh quang xanh da trời, Aflatoxin G1 có màu huỳnh quang xanh Aflatoxin G1 có chứa hai vịng lacton, aflatoxin B1có chứa vịng lacton Sau đó, hai Aflatoxin B2, G2 phát Chúng có cơng thức hóa học hồn tồn giống Aflatoxin B1, G1, khác nối đôi vòng hidrofuran bị khử  Aflatoxin B1 & B2: sinh Aspergillus flavus A parasiticus  Aflatoxin G1 & G2: sinh Aspergillus parasiticus  Aflatoxin M1: chất chuyển hóa aflatoxin B1 người động vật (trong sữa mẹ phơi nhiễm tới mức)  Aflatoxin M2: chất chuyển hóa aflatoxin B2 sữa bò cho ăn thức ăn nhiễm aflatoxin (Đậu Ngọc Hào, Lê Thị Ngọc Điệp, 2003) Hình 4: Cơng thức hóa học Aflatoxin B1 Hình 5: Cơng thức hóa học Aflatoxin B2 Hình 7: Cơng thức hóa học Aflatoxin G2 Hình 6: Cơng thức hóa học Aflatoxin G1 Hình 8: Cơng thức hóa học Aflatoxin M1 Hình 9: Cơng thức hóa học Aflatoxin M2  Tính chất: Aflatoxin tinh thể trắng, bền với nhiệt, không bị phân hủy đun nấu nhiệt độ thông thường (ở 1200C, phải đun 30 phút tác dụng độc) Do tồn thực phẩm khơng cần có mặt nấm mốc tương ứng; đồng thời bền với men tiêu hóa Tuy nhiên lại khơng bền ánh sáng mặt trời tia tử ngoại, nên việc khử độc thực phẩm có nhiều biện pháp  Cơ chế: Aflatoxin gắn với ADN ức chế Polymeraza chịu trách nhiệm tổng hợp ADN ARN Aflatoxin tác động qua lại với ADN chủ yếu vịng purin ADN chuỗi đơn phản ứng với aflatoxin, khả giải thích ức chế trình tổng hợp ADN ARN  Kết quả:  Đình tổng hợp ADN: ADN khả nhân đôi Aflatoxin có mặt chức quinon amin cho phép phân tử xen vào vịng xoắn kép ADN vị trí mang guanin Khơng có thay đổi chỗ adenin thymin Vai trị Aflatoxin làm hoạt tính hệ enzymes, kèm theo việc đình tổng hợp ADN nhiều tác giả nhấn mạnh  Tiêu giảm tổng hợp ARN ức chế ARN truyền tin: Các Aflatoxin tác động lên tổng hợp ARN cách ngăn cản chép ADN ARN polymenaza, ức chế hoàn toàn hoạt động ARN chất tế bào, ARN nhân bị rối loạn  Biến đổi hình thái hạt nhân: Sự biến đổi hình thái hạt nhân có liên quan đến ức chế hoạt tính enzyme, thể “tách hạt nhân”  Tiêu giảm tổng hợp protein Hình 10: Aflatoxin gắn với ADN vào gốc Guanin Độ mẫn cảm Aflatoxin giảm theo thứ tự: gia cầm (vịt > gà tây > ngỗng > gà giò) > heo > trâu, bò > dê, cừu (Đặng Hồng Miên, 1980) 1.1.3 Ảnh hưởng Aflatoxin lên động vật người:  Gia súc nhai lại:  Triệu chứng: Bò sữa lâm sàng khơng có triệu chứng cụ thể Sản lượng sữa bị ảnh hưởng thức ăn nhiễm aflatoxin mức độ cao vào khoảng 2,5mg/kg Các loại gia súc nhai lại trưởng thành nằm số lồi có sức đề kháng tốt Aflatoxin Triệu chứng bật bê giảm tăng trọng, khơ mũi, lơng dựng, da xù xì Từ 16 - 25 tuần tuổi xuất triệu chứng: nghiến răng, vết thương bụng, tiêu chảy phân lẫn máu niêm mạc Thể trọng chúng thay đổi xuất nhiều tử vong phần thức ăn chúng có hàm lượng aflatoxin cao khoảng 60mg/kg  Bệnh tích: Gan xơ, dãn ống dẫn mật, chảy máu túi mật, dày, ruột già, ruột non, tim, gan Aflatoxin B1 loại thải qua sữa thành Aflatoxin M1 Ở bê có chứng xơ gan kèm theo phù thủng nội tạng Trong thí nghiệm bê có thối hóa tiểu thùy tế bào gan, hoại tử trung tâm tế bào gan, với tăng sinh ống dẫn mật, tắc tĩnh mạch liên tiểu thùy  Heo:  Triệu chứng: Giảm tăng trọng, bỏ ăn hay ăn, tiêu tốn thức ăn Bilirubin tràn vào máu làm sắc tố máu gây vàng da, vàng niêm mạc mắt, mũi Bilirubin nước tiểu tăng nên nước tiểu có màu vàng, phân xám nhạt, phân lẫn máu Thể cấp tính: suy nhược, triệu chứng thần kinh, đau bụng, yếu, tứ chi run rẩy, bỏ ăn, khát kéo dài, chảy máu trực tràng chết Hình 11: Heo bị liệt Hình 12: Heo bị chảy máu trực tràng, hậu môn Giai đoạn cuối thể mãn tính vật lưng uốn cong, gục đầu, ủ rũ vàng da Ở heo con: nhạy cảm Ở heo nái: sẩy thai đẻ thai chết Aflatoxin làm tăng nhạy cảm với stress gây tổn hại tăng trưởng gia súc Hình 13: Chết thai  Bệnh tích: Đầu tiên phá hủy gan, gan xám nhạt có vàng nhạt Sau đến quan khác có liên quan Rối loạn tuần hồn máu chết Mãn tính: gan teo hay cứng lại, sần sùi, xuất u hạt bề mặt gan Thận sưng to có màu vàng, xơ cứng teo Can thiệp vào hệ miễn dịch, can thiệp vào trình trao đổi chất bình thường protein chất béo  Gia cầm:  Triệu chứng: Bệnh nặng hay nhẹ tùy thuộc vào độc tố thời gian mà gia cầm ăn phải thức ăn có độc Khả nhiễm bệnh khác tăng giảm hệ thống miễn dịch giảm khả hấp thụ vitamin + Ở gà: Gà con: chậm lớn, ăn, rụng lơng, gan thối hóa mỡ, khập khiễng, co giật da tím tái, phân tiêu chảy có nhiễm máu (nhiễm độc tố nặng làm xuất huyết ruột) Bệnh kéo dài thấy phân xanh thức ăn sống Hình 15: Gà chậm lớn Hình 14: Da đùi, da chân tím tái Hình 16: Gà có triệu chứng thần kinh, co giật Gà đẻ: Bỏ ăn giảm tăng trọng, giảm sản lượng trứng, phát dục chậm, tỉ lệ chết cao, nhiều điểm máu trứng, xác gầy ốm + Ở vịt: Bỏ ăn, chậm phát triển, tiếng kêu khơng bình thường, da chân, da đùi biến thành màu tím, co giật, ưỡn lưng, chết  Bệnh tích: + Ở gà: Gan màu vàng nhạt, sưng, thùy gan bên trái bị ảnh hưởng nhiều hơn, có tượng tăng sinh thối hóa tế bào gan, xuất huyết ruột hoại tử lớp biểu mơ tiểu cầu thận Cấp tính: gan có màu vàng sưng Hình 17: Gan sưng có màu vàng Mãn tính: gan màu xám, vàng xám xơ cứng thùy gan chảy máu, tế bào thoái hóa khơng bào, dãn ống mật + Hình 18: Gan màu xám, vàng xám xơ cứng Ở vịt: Cơ thể phù nhẹ, gan xuất huyết, sưng to, thận mật sưng Quay tá tràng sưng chứa dịch rỉ viêm 10