Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 30 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
GV: Nguyễn Thuý Vân
Slide 2
CHƯƠNG 2
Khái niệm
*Phân loại Gluxit
Slide 6
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
Slide 8
Slide 9
Slide 10
Slide 11
Slide 12
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Slide 14
Slide 15
Slide 16
Slide 17
Slide 18
2. Tính chất của andehit
3. Phản ứng lên men
Slide 21
Slide 22
VI. ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ: FRUCTOZƠ Cấu trúc phân tử * Dạng mạch hở
Dạng mạch vòng
Slide 25
Slide 26
Bài tập áp dụng: Câu 1: Bằng phương pháp hóa học hãy chứng minh gluozơ: a. Có nhiều nhóm chức hidroxyl (OH) b. Có 5 chóm chức hidroxyl c. Có nhóm chức andehit (CHO)
Bài tập áp dụng: Câu 2: Cho biết hiện tượng xảy ra khi cho các chất sau tác dụng với nhau từng đôi một
Bài tập về nhà
Slide 30
Nội dung
GV: Nguyễn Thuý Vân • Chào mừng quý thầy cô, • các em học sinh . CHƯƠNG 2 Khái niệm CHƯƠNG 2 CACBOHIDRAT Cacbohidrat (gluxit, saccarit) là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường có công thức chung là C n (H 2 O) m *Phân loại Gluxit (C 6 H 10 O 5 )nTinh bột, Xenlulozơ Là nhóm cacbohidrat phức tạp khi thủy phân đến cùng mỗi phân tử sinh ra nhiều phân tử monosaccarit. Poli saccarit C 12 H 22 O 11 Saccarozơ Là nhóm cacbohidrat khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra 2 phân tử monosaccarit. Đisaccarit C 6 H 12 O 6 GlucozơNhóm cacbohidrat đơn giản nhất, không thể thủy phân. Mono saccarit CTPTCHẤT TIÊU BIỂU ĐẶC TRƯNGGLU XIT • _ Trong mật ong có khoảng 30% glucozơ. _ Trong máu người luôn chứa một tỉ lệ glucozơ không đổi là 0.1% _Glucozơ có trong hầu hết các bộ phận cơ thể thực vật: rễ, thân, lá, hoa, quả, đặc biệt trong quả nho chín. GLUCOZƠ I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ Chất rắn, không màu, nóng chảy ở 146 0 C (dạng α) và 150 0 C (dạng β). Tan nhiều trong nước, có vị ngọt (khoảng 60% độ ngọt của đường mía). III. CẤU TRÚC PHÂN TỬ Cột I Thí nghiệm Cột II Kết luận 1 Khử hoàn toàn glucozơ cho n -hexan A Mỗi ngtử C có liên kết với 1 nhóm –OH. 2 Glucozơ có phản ứng tráng bạc và tách Cu 2 O ra khỏi thuốc thử Felinh B Glucozơ có 6 ngtử C, cấu tạo mạch không phân nhánh. 3 Glucozơ tác dụng với Cu(OH) 2 tạo dd màu xanh lam C Glucozơ có 5 nhóm –OH. 4 Glucozơ tạo este chứa 5 gốc axit CH 3 COO D Glucozơ có nhiều nhóm –OH liền kề. E Glucozơ có nhóm - CHO • CTPT: C6H12O6 • 1. Cấu trúc dạng mạch hở của glucozơ • III. CẤU TRÚC PHÂN TỬ • Vi t g n: ế ọ CH 2 OH- (CHOH) 4 -CHO CH 2 -CH-CH-CH-CH-CHO O H O H O H O H O H V y: Glucoz là h p ch t h u c t p ch c, phân t có c u t o c a anđehit đ n và ậ ơ ợ ấ ữ ơ ạ ứ ử ấ ạ ủ ơ ancol 5 ch c.ứ Phân t glucoz có 4 nguyên t C b t đ i (*C) nên có s đ ng phân quang h c là 2n = 24 ử ơ ử ấ ố ố ồ ọ = 16. * Glucoz trong thiên nhiên, đ c g i là D – glucoz (-OH c a C5 bên ph i)ơ ượ ọ ơ ủ ở ả . • PTPƯ: CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3 )2OH • Glucozơ CH 2 OH- (CHOH) 4 -CH 2 OH Sorbitol Ni t 0 t 0 CH 2 OH(CHOH) 4 COONH 4 + 2Ag+ NH 3 + H 2 O Amoni gluconat 2. Tính chất của andehit 2 3 2. Tính. cao CH 2 OH (CHOH) 4 CHO Axit glucaric 3. Phản ứng lên men C6H12O6 2C2H5OH + 2 CO2 C6H12O6 2 CH3–CH–COOH OH Lên men lactic Lên men rượu C 6 H 12 O 6 Lên men butiric CH 3 CH 2 CH 2 COOH. Cu(OH )2 ở nhiệt độ cao cho Cu2O kết tủa đỏ gạch CH2OH - (CHOH)4 – CHO + Cu(OH )2 + NaOH • CH2OH- (CHOH)4-COO Na + Cu2O + H2O • Natri gluconat t o cao 2 3 * Ph n ng v i n c Brômả ứ ớ ướ • CH 2 OH(CHOH) 4 CHO