Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực Đề Tài “Thực Đơn” Trong nhà hàng, hoạt động tổ chức kinh doanh ăn uống được thực hiện theo một quy trình nhất định Quy trình được thể hiện ở trên sơ đồ mà các bạn đa[.]
Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” Trong nhà hàng, hoạt động tổ chức kinh doanh ăn uống thực theo quy trình định Quy trình thể sơ đồ mà bạn nhìn thấy (Slide 3) Như thấy, xây dựng kế hoạch thực đơn bước quy trình tổ chức kinh doanh ăn uống nhà hàng , sổ quan trọng để tổ chức toàn trình hoạt động kinh doanh nhà hàng Kế hoạch thực đơn nhân tố định khả cạnh tranh nhà hàng thơng qua thực đơn nhà hàng người ta biết sản phẩm có đa dạng, có phong phú hay khơng , sách sản phẩm nhà hàng sao… Khi mà cạnh tranh thị trường cao vai trị cơng tác xây dựng kế hoạch thực đơn trở nên đặc biệt quan trọng (Slide 4) Kế hoạch thực đơn nhà hàng giúp cho nhà quản lý xác định nhu cầu mua sản phẩm hàng hóa, nguyên vật liệu đầu vào, từ giúp họ xác định : - Cần phải mua mặt hàng gì? Cần phải mua bao nhiu cho loại? Mua ? nhà cung cấp nào? Với mức chất lượng nào? Với mức giá bao nhiu? Công thức chế biến thức ăn ? Cần phải bảo quản kho sao? (Slide 5) Có thể nói việc lập kế hoạch thực đơn sở giúp nhà quản lý lập kế hoạch kinh doanh cho giai đoạn khác quy trình tổ chức hoạt động nhà hàng Sự thành công kinh doanh nhà hàng chịu phụ thuộc vào hoạt động Mặt khác thực đơn nhà hàng công cụ quan trọng việc thu hút khách hàng đến tiêu dùng sản phẩm thơng qua thực đơn, khách hàng biết nhà hàng bán sản phẩm gì? Có hợp “gu” hay xu hướng vị thói quen ăn uống họ khơng ? Có cho phép họ có nhìu lựa chọn khơng ? Các có hấp dẫn nhà hàng khác mà họ đến hay khơng ? Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” (slide 6) Thực đơn nhà hàng bao gồm nhiều loại khác thực đơn cố định, thực đơn theo chu kỳ, thực đơn khơng có lựa , thực đơn có nhiều lựa chọn (A la carte), thực đơn ngày v…v Với loại có số ưu nhược điểm định , ta tùy thuộc vào đối tượng khách hàng mục tiêu để tự xây dựng loại thực đơn riêng cho giai đoạn cho thị trường khách khác , kết hợp khéo léo loại thực đơn kể Ví dụ: Nếu đối tượng khách nhà hàng người châu Âu thực đơn số chủng loại kết cấu ăn theo vị cách chế biến phù hợp với người châu Âu Khi ta gọi thực đơn Âu Tương tự ta có thực đơn theo kiểu Á Ngồi nhà hàng cung cấp loại thực đơn cho người ăn kiêng, ăn chay hồn tồn tùy thuộc vào nhu cầu địi hỏi xu hướng tiêu dùng đối tượng khách hàng mục tiêu nhà hàng (Slide 7) (chưa click vội, để dịng chữ “Quy trình xây dựng thực đơn” ) Trước lên kế hoạch thực đơn cho nhà hàng ta cần nắm thơng tin vấn đề như: - Nhu cầu, sở thích thị trường mục tiêu Trình độ tay nghề đội ngũ nhân viên bếp Cơng suất loại máy móc thiết bị sử dụng nhà bếp Mục tiêu lợi nhuận, sách giá thời điểm KHả phục vụ tối ưu cho phép Yêu cầu dinh dưỡng bữa ăn Các loại thực đơn nhà hàng sử dụng Tình hình thực đơn nhà hàng đối thủ cạnh tranh nhà hàng thị trường… Còn phải kể đến yêu cầu thực đơn nhằm mang lại hiệu kinh tế cao - Phải phù hợp với thói quen ăn uống vị dân tộc, thị trường khách hàng mục tiêu nhà hàng Phải cho phép khách hàng có nhiều lựa chọn Các ăn thực đơn phải phong phú, tránh cảm giác nhàm chán cho khách Chi phí phải tương xứng với khả toán khách hàng mục tiêu Phải đạt yêu cầu marketing nhà hàng Phải đảm bảo yêu cầu chất lượng ăn Phải ý tới yêu cầu lợi nhuận nhà hàng Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” - Phải thỏa mãn yêu cầu thẩm mỹ ăn đưa thực đơn, màu sách , mùi vị kết hợp nguyên vật liệu ăn Từ tiến hành xây dựng thực đơn hoàn chỉnh (Slide – Giờ cho , click vào) Để xây dựng thực đơn hồn chỉnh cần có bước sau - Bước : Xác định loại thực đơn ăn thực đơn Bước : Xây dựng công thức tiêu chuẩn chế biến ăn thực đơn Bước : Xác định giá bán ăn thực đơn Bước : Thiết kế, in ấn thực đơn Nếu ăn, thức uống thực đơn phong phú, hợp lý tạo tính dị biệt cao sản phẩm tạo nhiều ưu vượt trội cho nhà hàng Tuy nhiên vấn đề giá ăn đồ uống thực đơn lại nhân tố định đến khả cạnh tranh nhà hàng Vậy ta phải xác định giá bán cho hợp lý với khả khách hàng mục tiêu nhà hàng (Slide 8) Việc xác định giá thực đơn chịu phụ thuộc vào nhân tố sau: - Chi phí cấu thành nên giá thành ăn (Nguyên vật liệu, nhân công v v) Tỷ lệ lãi mong muốn nhà hàng Nhu cầu trường mục tiêu , nhiều hay ít.v v Mức độ cạnh tranh thị trường loại sản phẩm Chất lượng sản phẩm ăn uống nhà hàng Uy tính danh tiếng nhà hàng Định hướng chiến lược marketing nhà hàng giai đoạn Vị trí địa lý địa thể nhà hàng có thuận lợi hay khơng Tính thời vụ thời điểm xác định giá… (Slide 9) Sau cách xác định giá , bước cần làm điền vào mẫu công thức tiêu chuẩn chế biến ăn thực đơn Mẫu giúp cho ta quản lý thực đơn cách hiệu (Slide 10) TIếp đến giá cả, giá thực đơn xác định nhiều phương pháp Như sau (Chiếu cơng thức đầu tiên) Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” Phương pháp xác định giá ăn sở tổng chi phí nguyên vật liệu tỷ lệ lãi mong muốn ( chiếu tiếp công thức thứ 2) Phương pháp xác định giá ăn theo chi phí Gồm chi phí NVL + Chi phí lao động làm ăn ) nhân cho Nhân tố giá Nhân tố giá tính theo cơng thức = 100% / % chi phí ngun vật liệu (Slide 11) Sau xác định chủng loại , cấu ăn thực đơn sở cân nhắc điều kiện đặc thù nhà hàng cân đối mục tiêu trước mắt mục tiêu lâu dài, tiếp đến nhà quản lý phải ý thiết kế thực đơn cho phù hợp Cấu trúc thực đơn thường bao gồm đầy đủ ăn cho bước: Món khai vị, chuyển tiếp, ăn chính, tráng miệng Tuy nhiên, tùy thuộc vào bữa ăn khách ngày đòi hỏi kết cấu xếp ăn khác Kiểu ăn Âu hay ăn Á định cấu , chủng loại xếp trình tự ăn theo yêu cầu riêng Và việc trình bày thực đơn cần phải tuân thủ số yêu cầu thiết kế như: - HÌnh thức thực đơn: phải đảm bảo đẹp mắt, hấp dẫn cách trình bày màu sắc cho phải gây ấn tượng tích cực người đọc Kiểu chữ phải dùng phông chữ dễ xem, rõ ràng gây ý, không dùng phông chữ rối mắt Bìa thực đơn nên đóng bìa cứng bọc bìa bên ngồi Kích cỡ nên vừa phải, không to hay nhỏ Giấy , nên sử dụng chất liệu giấy tốt, đảm bảo độ bền đẹp Đồ họa trang trí phải độc đáo, sáng sủa, khơng có màu gây khó chịu mắt Thực đơn phải có đề mục rõ ràng, gây ấn tượng tác động marketing tích cực Các thực đơn phải thiết kế sau cho có khoảng trống thích hợp, khơng nên bố trí q dày đặt , q kín tối Ngơn ngữ thực đơn phải tùy vào thị trường mục tiêu, sử dụng Song ngữ, hay đa ngữ để phù hợp với thị trường khách muốn nhắm tới Phải in tên, địa chỉ, số điện thoại nhà hàng cách rõ ràng Và thường việc xây dựng thực đơn phải nhóm chun gia có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao tham gia - Bếp trưởng Giám đốc nhà hàng Người phụ trách cung ứng hàng hóa Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” - Ngồi có tham gia trưởng phận lễ tân khách sạn hay HDV du lịch – người có hiểu biết sâu sắc nhu cầu sở thích khách hàng người đại diện cho khách hàng để đưa yêu cầu cụ thể cho thực đơn cho khách theo đồn Thực đơn nhà hàng thay đổi theo định kỳ nhà hàng kinh doanh nơi có điều kiện thời tiết khí hậu theo mùa Và sinh động, nhóm định chọn nhà hàng Việt Nam, nhà hàng mang phong cách ẩm thực Nhật Bản nhầm minh họa cho mà nhóm trình bày Nhà hàng Tokyo Deli , phong cách ẩm thực Nhật Bản Vậy lại Tokyo Deli phong mang phong cách ẩm thực Nhật Bản Slide (12 – 13) Để hình cờ Nhật Bản nha Nhật Bản đất nước có văn hóa lâu đời độc đáo phương Đơng Có nhiều mỹ danh dùng để nói Nhật Bản xứ sở hoa anh đào, xứ sở mặt trời mọc Đến với Nhật Bản, không đặt chân đến quốc gia có khoa học kĩ thuật phát triển bậc giới mà đến với quốc gia có thắng cảnh tuyệt đẹp với nét văn hóa truyền thống độc đáo, đậm đà sắc Á Đông Và nét văn hóa truyền thống độc đáo ấy, khơng thể không nhắc đến ẩm thực Nhật Bản Ở Việt Nam ẩm thực Nhật Bản khơng nhiều người biết đến, ngoại trừ quen thuộc Sushi Tempura Nhưng tiếng không bắt nguồn từ thận thuộc người Việt mà ảnh hưởng từ phía phương Tây Văn hố Nhật Bản có đặc điểm chung kết hợp hài hoà yếu tố ảnh hưởng từ nước với yếu tố địa làm phong phú đa dạng không làm phai nhạt yếu tố “linh hồn” Nhật Bản Những ảnh hưởng từ nước ngồi mang tính lịch sử thấy rõ lựa chọn ẩm thực Nhật Bản, kỹ thuật chuẩn bị ăn, tập quán ẩm thực, chăm chút đến chi tiết, màu sắc, cân đối hài hoà dụng cụ ăn với nhiều sắc thái gốm sứ, mây tre, sơn mài… Tính đặc trưng hấp dẫn ẩm thực Nhật Bản cho thể cách đầy đủ tính thẩm mỹ ăn qua giác quan: thị giác, khứu giác, vị giác Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng nhiều gia vị mà trọng làm bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên ăn Nhật dân tộc có yêu cầu thẩm mỹ cao nên đến ăn không dừng lại ngon miệng, no bụng mà cịn phải đẹp Món ăn dọn thường xếp hài hòa đẹp mắt Nếu tiếp xúc với ăn Nhật dễ dàng hiểu điều Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” thừa nhận hình thức ăn Nhật xứng đáng dẫn đầu làng ẩm thực Thế giới Nét đẹp khơng bắt nguồn từ phồn thịnh, đầy đủ, rượu thịt ê phương Tây mà từ đơn giản hài hịa màu sắc ăn mà bàn tay người khéo léo đặt Một điểm mà phải thừa nhận ăn Nhật tốt cho sức khỏe Không phải ngẫu nhiên đất nước lại có nhiều người cao tuổi Thế giới Tuổi thọ bình quân cao nước khác Theo truyền thống, người Nhật không ăn thịt (nhất thịt bò), trừ thịt chim gà, ăn nhiều rau cải cá nên không bị mắc chứng bệnh tim mạch phương Tây Không sử dụng nhiều gia vị, khơng ăn vị q kích thích cách giữ gìn sức khỏe Người Nhật vốn yêu thích thay đổi rõ ràng thời tiết, sống hoà hợp với thiên nhiên bốn mùa thưởng thức loại thức ăn mà thiên nhiên mang lại theo mùa quanh năm Do vị trí địa lý bốn bề bao quanh biển, hải sản rong biển chiếm phần lớn phần ăn người Nhật Lương thực người Nhật gạo Một người Nhật Bản nói rằng, nhìn mâm cơm Nhật Bản, ta liên tưởng đến “có chút núi, chút từ biển cả” Núi tượng trưng cho loại rau với gạo Biển khơng khác nguồn hải sản, cá giống tổ tiên họ từ nhiều kỷ trước, người Nhật thích ăn cá Ebisu Daikoku hai vị thần số bảy vị thần may mắn (shichi fukujin), hai thờ cúng nhà bếp Ebisu thần đánh cá, Daikoku thần lúa gạo Và điểm đến nhà hàng TOKYO Deli (Slide 13 – 14 – 15 – 16 ) Ngày nay, ẩm thực Nhật Bản vượt qua biên giới quốc gia trở nên tiếng tồn Thế Giới Các ăn Nhật ln ấn tượng ngon miệng, cách trình bày trang nhã, tinh tế đặc biệt có lợi cho sức khỏe Dù du nhập vào Việt Nam lâu, nay, nhiều người cịn quan niệm ăn nhật nhu cầu xa xỉ dành riêng cho người Nhật giới sành điệu Chuỗi nhà hàng TOKYO Deli đời với tham vọng làm thay đổi quan niệm TOKYO Delimong muốn giới thiệu ẩm thực Nhật Bản đích thực đến với nhiều đối tượng Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” khách hàng, đặc biệt khách hàng Việt Nam, đồng thời biến nhu cầu thưởng thức ăn Nhật thành nhu cầu thường xuyên phổ biến (Slide 17) Và thực đơn nhà hàng Tokyo Deli có nhiều ăn bật, đặc biệt Nhật Bản Có thể nói với 200 ăn mình, nhà hàng đem đến cho thực khách trải nghiệm tuyệt vời văn hóa ẩm thực Nhật Bản thị trường Việt Nam Nếu bạn yêu cầu nêu tên ăn Nhật mà bạn biết, chắn sushi, tempura, sashimi… nhớ đến Đối với người yêu thích ẩm thực Nhật Bản, ăn khơng có xa lạ Tuy nhiên, người “ngoại đạo” với sushi sashimi, hẳn bạn băn khoăn ngày đẹp trời nọ, bạn hạ tâm phải đến nhà hàng Nhật để thưởng thức ngon xứ sở hoa anh đào phân vân khơng biết nên chọn nào! Nhóm với Giới Văn Hóa gợi ý ngon mà bạn định phải thử ghé nhà hàng Nhật Xin mời bạn xem qua đoạn Clip (Slide 18) Sashimi Sashimi từ thông dụng thứ tiếng, dùng để bao gồm cá hải sản sống người Nhật Tuy nhiên, loại hải sản hay cá dùng làm sashimi Một phần sashimi thường bao gồm cá hồi, mực, tơm, cá ngừ, cá thu, bạch tuộc, sị đỏ, nhím biển, chí cá cá voi Sashimi cá địi hỏi người chế biến phải thật giàu kinh nghiệm dụng cụ chế biến phải sắc bén, làm cá khơng khéo, chất độc từ da, nội tạng trứng cá thấm vào thịt cá, gây nguy hiểm đến tính mạng Khi dùng Nhật, bạn nên thưởng thức sashimi đầu tiên, đó, vị giác bạn hồn tồn “trống” bạn cảm nhận hết vị ngon cá, sò đỏ, vị thơm đặc trưng tương, vị cay gừng ngâm (gari) vị hăng wasabi Sushi Sushi ăn phổ biến ẩm thực Nhật Bản Thoạt nhìn bên ngồi, sushi có hình dạng giống với kimbap Hàn Quốc, sushi Nhật Bản có nhiều phiên khác khiến bạn muốn ăn Phổ biến xứ ta hosomaki, tức sushi cuộn cỡ nhỏ, vừa miệng Ngồi cịn có unagi sushi với lươn nước nướng tẩm sốt teriyaki cuối uramaki, sushi có lớp rong biển (nori) phía trong, bên phủ vừng rang trứng cá Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” Nếu bạn thích ăn đồ sống, thử nigirizushi với cá sống phủ lên Đừng quên dùng kèm với gừng ngâm wasabi bạn Lẩu Sukiyaki Bạn đừng nhầm lẫn với hát Sukiyaki nhé, sukiyaki mà Thế Giới Văn Hóa muốn nói đến lẩu truyền thống người Nhật, thường ăn vào mùa đơng giá rét Nhà hàng bán sukiyaki tên Isekuma, mở Yokohama vào năm 1862 Ngun liệu sukiyaki thường thịt bị thái lát mỏng tang, ăn nhúng vào nồi nước lẩu bao gồm tương đậu nành, đường rượu mirin Ngồi nồi cịn có đậu phụ, hành hoa, bắp cải, nấm đông cô loại nấm khác Ngày nay, có cách nấu theo phong cách Kanto (vùng Tokyo) phong cách Kansai (vùng Osaka) Với phong cách Kanto, gia vị nguyên liệu trộn lẫn với đem nấu Ngược lại, phong cách Kansai bắt đầu ăn người ta trộn nước lẩu Mì dùng để ăn với sukiyaki thường mì ito konnyaku làm từ khoai mỡ, udon mì shirataki Để ăn này, người Nhật ăn kèm với bát trứng sống đánh Thịt bò loại rau, nấm sau chín tới vớt ra, chấm vào bát trứng thưởng thức Ngồi ăn kể cịn phải kể đến số ăn khơng thể thiếu ẩm thực Nhật Bản Tempura, Mì Ramen, Mì Udon, Tonkatsu, Súp Miso, Gindara saikyo-yaki (cá tuyết nướng giấy bạc)… Tempura (Slide 19) Chinh phục giới thơm ngon chiên, thứ ngơn ngữ mang tính tồn cầu, Tempura ăn “xuất khẩu” nước ngồi nhiều Nhưng bạn biết khơng, ăn biết đến biểu tượng ẩm thực Nhật Bản lại có nguồn gốc từ nước ngoài: đất nước Bồ Đào Nha Khi người Bồ Đào Nha tới vùng Nagasaki để truyền giáo giao thương vào khoảng kỉ thứ 16, họ đem theo ăn béo ngậy phương thức chế biến đồ chiên rán vào Nhật Bản Những người theo đạo Cơ Đốc khơng biết đến nhiều cho lắm, Tempura trở thành cú “hit” tiếng Tại Kondo, suất Tempuran rán giòn gần sản phẩm nghệ thuật Ở cịn có miếng măng tây mềm mại, miếng cá kisu giòn tan nhã sò điệp béo ngậy nguyên sắc hồng tươi mới… Ramen (Slide 20) Đã có vơ số sách, blogs hay phim nhắc đến Ramen, nhiều mỳ châu Á Chính kết hợp tài tình vị béo ngậy chất muối làm nên sức hút đến say lòng Ramen Nó tạo thành thứ thơng điệp tác động trực tiếp, mạnh mẽ vào trình tạo endorphin cho hoạt động não Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” Ramen loại mỳ có nguồn gốc từ Trung Quốc, lại trở thành ăn đặc trưng tiếng Nhật Cách ăn hương vị mỳ phong phú, địa phương Nhật Bản có hương vị ramen riêng Thật khó để chọn cửa hàng Ramen tiêu biểu, người viết chọn Enji, cửa hàng yêu thích nhất, chuyên phục vụ tsukemen Một loại ramen ngâm nước canh hầm cá xương bị ngon tuyệt Tonkatsu (Slide 21) Có lẽ khơng thể có thịt qua mặt Tonkatsu: miếng thịt heo rán chìm chảo dầu nóng, chiên xù tới độ giòn tan ánh lên màu vàng nâu hấp dẫn, sau đó, lại phủ lên lớp nước sốt thơm cay dịu Nhìn thật ngon mắt phải không nảo? Tại nhà hàng Tonki, họ không nhận đặt bàn trước Những vị thực khách tới phải đứng xếp hàng hàng dài để chờ phục vụ, Tonkatsu mọng ăn kèm với “núi” bắp cải vụn nho nhỏ làm thỏa mãn ai, xóa tan cảm giác mệt mỏi Và lúc người cảm thấy chờ đợi điều đáng giá Súp Miso (Slide 22) với đậu hũ ăn phổ biến Nhật Bản, đậu hũ thành phần thiếu súp Súp Miso thường dung với cơm trắng bữa điểm tâm, hay làm khai vị bữa trưa nhẹ Đây ăn thích hợp cho người ăn chay bạn chế độ ăn kiêng khơng giúp thể tăng sức đề kháng mà cung cấp chất dinh dưỡng vừa đủ Gindara saikyo-yaki (Slide 23) Một vỉ sắt nhỏ cháy từ từ đặt than nóng, miếng cá xanh hồn hảo mỏng manh, mềm ướt, ngào đầy tính gợi mở gia vị hấp dẫn cưỡng lại… diễn trước mắt bạn Cá tuyết - tự thân vẻ đẹp tẩm ướp tương Miso, đem đến cảm giác thơm ngậy bơ khỏ diễn tả lời chí, ngừng lại việc thưởng thức chuyện khó khăn Người Nhật Bản từ thời xa xưa phát triển kĩ thuật với mục đích bảo quản cá trước phát minh tủ lạnh đời Những cũ dù qua từ lâu song tình u dành cho Saikyo-yaki cịn tồn đến ngày Mì Udon (Slide 24) Udon loại mì làm từ bột lúa mì, sợi dày, dày loại mì phổ biến Nhật Sợi mì có đường kính thơng thường khoảng 1cm, cỡ đũa ăn cơm Tuy nhiên, Nhật có nhiều biến tấu sợi mì udon Tùy theo địa phương quán mì, có nơi làm dày hơn, có nơi làm mỏng kích cỡ thơng thường Rồi cịn tùy theo thời tiết nữa, mùa hè nhiều nơi làm cọng mì Udon mỏng để dễ ăn ngon dùng lạnh Sự đa dạng cách chế biến mì udon thể rõ nét văn hóa ẩm thực khác biệt vùng miền Nhật Mỗi nơi có cách thưởng thức riêng, người vùng Kanto (điển hình: Tokyo) ăn kiểu, người vùng Kansai (điển hình: Osaka) lại ăn kiểu khác… Dù có số menu thuộc loại truyền thống, giống khắp nơi Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” Món mì Udon truyền thống người Nhật Kake-udon Kake có nghĩa chan lên, nghĩa có chan nước dùng vào mì khơng thơi, khơng thêm khác Cùng phía rắc thêm hành lên cho có thêm màu sắc thơi Loại nước dùng loại nước súp thường nấu từ nước tương (xì dầu), mirin (một loại gia vị Nhật, giống loại rượu dùng để nấu ăn vậy) dashi (Slide 25) Tại nhà hàng Tokyo Deli , thực đơn ăn xếp tùy theo chủng loại , từ Sushi, Sashimi, Roll, đến Tempura, Udon, Hotpot (lẩu) hay tráng miệng APPETIZERS, phần xếp từ đến trang Như bạn thấy Menu thức uống (Slide 26 - 27) Ngoài loại thức uống thông dụng loại Beer, nước cịn có thêm thức uống truyền thống Nhật Bản, bạn thấy rượu SAKE SHOCHU Shōchū (燒酎 thiêu chữu) thứ rượu trắng Nhật Bản, lên men chưng cất từ lúa mạch, khoai gạo Thứ rượu lại có nhiều loại với độ cồn khác Sake (phiên âm tiếng Việt sa kê) theo cách hiểu phổ biến giới thứ rượu nhẹ truyền thống nấu từ gạo qua nhiều công đoạn lên men, Sake uống nguội, ấm nóng tùy theo mùa theo loại sake Thường mùa Đơng, người ta hay uống sake nóng Ngơn ngữ thể thứ tiếng Anh, Việt, Nhật (Slide 28 – 29) Ở hình tiếp theo, cách trình bày ăn Các ăn phân loại theo mục Sashimi, Sushi, Roll (các cuộn), Tempura (các rán) , Món tráng miệng, Mì Udon, Soup.v v Ở ăn thể số thơng tin Giá - mã số ăn (như bạn thấy từ S1 -> S10) Sashimi Đối với khác có mã số khác Kế đến tên ăn, tên ăn thể thứ tiếng, tiếng Việt , Tiếng Anh Tiếng Nhật Vì nhà hàng nhắm đến đối tượng khách du lịch nước VN nước hay với người Nhật Menu thiết kế hài hịa màu sắc lẫn hình ảnh, sử dụng hình ảnh bắt mắt nhằm thu hút khách hàng Ngoài trang Menu thể tên Logo nhà hàng Đối với thực khác muốn thưởng thức nhiều ăn lúc, nhà hàng đưa SET MENU, thực đơn sẵn có với nhiều chúng ăn, set bao gồm nhiều ăn Phần thuyết trình Quản trị ẩm thực : Đề Tài “Thực Đơn” Hay có loại hình Bento Box , cơm hộp, với ngăn ăn khác nhau.Thêm nhiều lựa chọn cho thực khách Và với loại hình tương ứng đặt đưa vào trang Menu bạn nhìn thấy (Slide 28-29) Sau đóng thành Menu Với kích thước sổ tay, phong cách đơn giản vừa thuận tiện cho khách gọi mà cịn dễ quản lý với số lượng lớn Đồng thời mang đậm tính PR cho nhà hàng Và tất thơng tin mà nhóm muốn chia đến tất bạn, cám ơn bạn ý theo dõi