VITAMIN B2 a) Nguồn gốc Tự nhiên + Có nhiều trong sản phẩm từ sữa, rau cải, nấm men, banh mì, men bia, thịt gan trứng và các sản phẩm từ cá + B2 cũng có nhiều trong rau xanh, nó được tổng hợp bởi tế b[.]
VITAMIN B2 a) Nguồn gốc: - Tự nhiên: + Có nhiều sản phẩm từ sữa, rau cải, nấm men, banh mì, men bia, thịt gan trứng sản phẩm từ cá + B2 có nhiều rau xanh, tổng hợp tế bào thực vật vi sinh vật - Nhân tạo: + Chiết rút từ nguồn nguyên liệu thực vật động vật + Tổng hợp hóa học + Tổng hợp sinh học + Tổng hợp hóa sinh học b) Tên gọi khác: - Riboflavin c) Cấu tạo: - Là hợp chất nhân dimetyl-isoaloxazin kết hợp với gốc ribitol - Công thức cấu tạo: d) Tính chất: - Vật lý: + Có phân tử lượng 376, tinh thể nhỏ, hình kim, màu vàng da cam, nhiệt độ nóng chảy 292oC, phát huỳnh quang xanh chiếu tia hoại tử vào + Có vị đắng, hịa tan tốt nước rượu, khơng hịa tan dung mơi hữu cơ: benzen,… + Tinh thể khô, bền với nhiệt dung dịch acid - Hóa học: + Trong mơi trường acid, kiềm riboflavin chuyển hóa lumiflavin lumicrom + Trong thể người, riboflavin dễ bị phosphoryl hóa tạo nên nhóm hoạt động enzyme xúc tác cho trinh oxy hóa-khử e) Chức sinh học: - Vitamin B2 tham gia cấu tạo coenzyme FMN FAD, có vai trị quan trọng phản ứng oxy hóa-khử - Cơ riboflavin tham gia vào trinh trao đổi chất, thiếu hụt riboflavin không gây tử vong có bảo tồn mơ hiệu - Vai trò vitamin B2 thể: + Giúp thể hấp thu sử dụng vitamin, khống chất khác + Chống oxy hóa + Duy trì cung cấp lượng cho thể + Có vai trị quan trọng tổng hợp collagen, ni dưỡng da tóc khỏe mạnh - Ngồi ra, vitamin B2 có ích trường hợp: + Điều trị thiếu máu hồng cầu + Điều trị bệnh trứng cá, co rút cơ,… + Giảm đau nửa đầu f) Nhu cầu: - Trẻ em: 0,5 – 1,5mg/24h - Người trưởng thanh: 1,8 – 2,0mg/24h - Phụ nữ mang thai: 2,0 – 4,0mg/24h g) Các bệnh lí liên quan: - Thiếu vitamin B: + Toàn thân mệt mỏi, trẻ chậm lớn, vết thương lâu lanh, tiêu hóa có vấn đề, nứt môi, viêm niêm mạc miệng lưỡi, sưng đau cổ họng + Ở mắt xuất ngứa, rát bỏng, sợ ánh sáng, chảy nước mắt,… - Thừa vitamin B: + Sẽ bị loại bỏ khỏi thể theo đường nước tiểu lượng nhỏ ngoai theo phân, làm nước tiểu chuyển sang màu vàng cam vàng sáng + Sử dụng liều lượng cao dẫn đến nguy mắc bệnh tiêu chảy, tiểu nhiều lần ngày, phát ban có tượng sưng mơi lưỡi chí mặt