Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em: Chương III - GV. Thân Thị Diệp Nga

NĂM HỌC 2013- 2014 BÀI GIẢNG Dành cho chương trình SP Mầm Non Thực hiện: Thân Thị Diệp Nga DINH DƯỠNGTRẺ EM CHƯƠNG III: DINH DƯỠNG TRẺ EM III- DINH DƯỠNG TRẺ EM TỪ 1-3 TUỔI - Trẻ sau năm tiếp tục lớn phát triển nhanh máy tiêu hóa chưa phát triển hồn thiện Khẩu phần ăn hàng khơng hợp lí  trẻ bị rối loạn tiêu hóa,SDD III- DINH DƯỠNG TRẺ EM TỪ 1-3 TUỔI 1- Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng -Năng lượng xem nhu cầu số 1: lượng cần cho hoạt động thể cần đủ để tích luỹ tạo lớn tổ chức thể -Nhu cầu lượng/ngày:1.100- 1.300 Kcal - Ở trường mầm non, nhu cầu dinh dưỡng cần cung cấp nhà trường phải đạt 60 – 70% lượng chất dinh dưỡng ngày NHU CẦU NĂNG LƯỢNG VÀ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CỦA TRẺ / NGÀY CÁC CHẤT DINH DƯỠNG NĂNG LƯỢNG PROTID LIPID GLUCID Calci Fe (sắt) Vitamin A Vitamin D Vitamin B1 Vitamin PP ĐƠN VỊ ĐẾN TUỔI Kcal g/kg thể trọng g/kg thể trọng g/kg thể trọng mg mg g g Mg 1100 – 1300 2–3 3–4 14 – 15 500 400 15 0,8 Mg 9,0 III- DINH DƯỠNG TRẺ EM TỪ 1-3 TUỔI Nhu cầu dinh dưỡng Vitamin chất khoáng cần thiết cho thể trẻ Để đảm bảo cho trẻ cung cấp đầy đủ vitamin chất khoáng cần cho trẻ ăn loại thức ăn đa dạng từ nguồn thực phẩm khác III- DINH DƯỠNG TRẺ EM TỪ 1-3 TUỔI 2- Phương pháp dinh dưỡng a -Nguyên tắc chế độ ăn trẻ * Thức ăn phải từ mềm đến cứng, từ đến nhiều vừa phù hợp với phát triển sinh lí vừa tạo nên thích ứng hợp lí Thức ăn mềm (nghiền nát, nấu nhừ) * Cho trẻ ăn đặc dần để tăng lượng ăn phù hợp với sức chứa dày a-Nguyên tắc chế độ ăn trẻ * Ăn nhiều bữa để đủ nhu cầu lượng dự trữ glucid trẻ em nên chóng đói, chóng mệt lả đường huyết hạ Cho trẻ ăn nhiều bữa vừa cách đảm bảo đủ nhu cầu lượng ăn trẻ chưa cao Số bữa ăn trẻ bớt dần lượng ăn trẻ tăng lên * Cần thay đổi mùi vị cảm quan… để kích thích trẻ ăn Trẻ dễ chán ăn, ăn lặp đi, lặp lại quen thuộc a-Nguyên tắc chế độ ăn trẻ * Nghiêm khắc chế độ ăn trẻ: phản xạ ăn uống trẻ hình thành, chưa củng cố chắn nên phải rèn luyện cho trẻ * Hạn chế ăn nhiều đường trước bữa ăn đường dễ thoả mãn cảm giác đói, dễ chán ăn thức ăn khác gây cân dinh dưỡng * Đề phòng trẻ bị nhiễm khuẩn thức ăn dị ứng với thức ăn lạ * Cần uống đủ nước * Trẻ ngủ đủ giấc biện pháp hỗ trợ tích cực cho việc lợi dụng chất dinh dưỡng Một bữa cháo có thực phẩm như: Gạo: 30 – 40 gam (cháo loãng); 50 gam (cháo đặc) Thịt: 25  30 gam cá tôm cua; đậu đỗ: gam Rau củ: 20 – 25 gam Dầu ăn: – 10 gam Nước mắm: gam Hành, mùi (ngò): vừa đủ HÌNH VNG THỰC PHẨM CẢ NGÀY CỦA TRẺ 13- 18 THÁNG Gluxit Gạo 100g Prôtêin Thịt 30g Trứng qủa Đậu đỗ 50g Sữa mẹ sữa Đậu nành Vitamin Muốikhoáng Rau củ 100g Chuối 1quả Dầu thưc vật 10g c- Chế độ ăn trẻ từ 19 đến 36 tháng - Từ 19 tháng trẻ mọc nốt sữa cuối tuổi trẻ có đủ sữa Chế độ ăn trẻ chuyển dần sang chế độ ăn người lớn phải có chất lượng mềm, nhừ -Trong nhà trẻ có nhóm cơm nát: 19 đến 24 tháng nhóm cơm thường: 25 đến 36 tháng c- Chế độ ăn trẻ từ 19 đến 36 tháng - Mỗi ngày trẻ ăn từ – bữa (chính phụ) -Trong bữa chính, nên tổ chức cho trẻ ăn món: ăn mặn canh - Nhà trẻ tổ chức cho trẻ ăn bữa chính, bữa phụ bảo đảm cho trẻ khoảng 700 – 800 Calo, phần cịn lại bữa ăn gia đình cung cấp Một bữa cơm trẻ có đủ nhóm thực phẩm chính, nên thay số hỗn hợp thức ăn có độ đậm lượng protid cao phải chế biến cho phù hợp với dung tích dày, sức nhai trẻ HÌNH VNG THỰC PHẨM CẢ NGÀY CỦA TRẺ 18- 36 THÁNG Gluxit Gạo 150g Prôtêin Thịt 80g Hoặc cá tôm Đậu đỗ 50g Sữa Đậu nành 200ml+ 20g đường Vitamin Muốikhoáng Rau củ 200g Chuối 1quả Lipit Dầu thưc vật 20g HÌNH VUÔNG THỰC PHẨM CẢ NGÀY CỦA TRẺ 18- 36 THÁNG IV- DINH DƯỠNG TRẺ EM TỪ 4- TUỔI 1- Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng - Với lứa tuổi mẫu giáo cần ý đảm bảo nhu cầu lượng nhiều lứa tuổi nhà trẻ - Ở lứa tuổi đến tuổi, lượng cần: 1500 –1600 Kcal/ trẻ / ngày -Nhu cầu cần cung cấp trường mẫu giáo phải đạt 50 – 60% nhu cầu chất dinh dưỡng ngày -Hằng ngày trẻ ăn từ – bữa, trường mẫu giáo trẻ ăn bữa bữa phụ IV- DINH DƯỠNG TRẺ EM TỪ 4- TUỔI 1- Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng - Lứa tuổi có cấu tạo chức ống tiêu hố ngày hồn thiện, nên loại thức ăn phải ngày phong phú gần với người lớn Tuy nhiên, trẻ lứa tuổi chưa thể ăn người lớn - Từ đến tuổi tuổi quan trọng để hình thành tập quán thói quen ăn uống Do đó, cần tơn trọng ngun tắc cho ăn nói lứa tuổi trước -