Phát triển năng lực vận dụng kiến thức kĩ năng cho học sinh thông qua dạy học dự án phần hóa học hữu cơ lớp mười hai

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠ THÀNH PH HỒ CHÍ MINH Mai Thị Ngọc Linh PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC KĨ NĂNG CHO HỌC SINH THÔNG QUA DẠY HỌC DỰ ÁN PHẦN HÓA HỌC HỮU CƠ LỚP ƯỜI HAI LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Thành phố Hồ Chí Minh – 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠ THÀNH PH HỒ CHÍ MINH Mai Thị Ngọc Linh PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC KĨ NĂNG CHO HỌC SINH THÔNG QUA DẠY HỌC DỰ ÁN PHẦN HÓA HỌC HỮU CƠ LỚP ƯỜI HAI Chuyên ngành: Lí luận Phương pháp dạy học mơn Hóa học Mã số: 8140111 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS ĐẶNG THỊ OANH Thành phố Hồ Chí Minh – 2022 LỜI CA ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình thực Các số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực, khách quan, nghiêm túc chưa tác giả khác công bố cơng trình Tác giả luận văn Mai Thị Ngọc Linh LỜI CẢ ƠN Trong trình hồn thành luận văn, bên cạnh nỗ lực thân ln có hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy cơ, khoa Hóa học anh chị em học viên khóa Trước tiên, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến PGS TS Đặng Thị Oanh người tận tình hướng dẫn động viên, giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu hồn thành luận văn Tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô lớp Lí luận Phương pháp dạy học mơn Hóa học K30.1 trường Đại học Sư phạm Tp HCM Tôi xin chân thành cảm ơn anh chị em học viên khóa ln hỗ trợ, động viên, giúp đỡ tơi q trình học tập nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu, Phịng Sau đại học, Khoa Hóa học trường Đại học Sư phạm Tp HCM tạo điều kiện cho q trình học tập, nghiên cứu hồn thiện luận văn Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới trường THPT nơi tiến hành khảo sát thực nghiệm sư phạm Xin cám ơn thầy cô giáo em học sinh hỗ trợ tơi hồn thành nội dung thực nghiệm luận văn Một lần xin gửi đến thầy cô, bạn bè lời cảm ơn chân thành lời chúc tốt đẹp nhất! Tác giả luận văn Mai Thị Ngọc Linh ỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cam đoan Lời cảm ơn Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng Danh mục hình Mục lục Danh mục chữ viết tắt Ở ĐẦU Chương CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ DẠY HỌC DỰ ÁN VÀ VẤN ĐỀ PHÁT TRIỀN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC, KĨ NĂNG TRONG DẠY HỌC HĨA HỌC Ở TRƯỜNG TRUNG HỌC PHỔ THƠNG 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 1.1.1 Dạy học dự án 1.1.2 Nghiên cứu phát triển lực vận dụng kiến thức, kĩ cho HS Việt Nam 1.2 Năng lực lực vận dụng kiến thức, kĩ 11 1.2.1 Năng lực 11 1.2.2 Các nguyên tắc dạy học giáo dục phát triển phẩm chất, lực 15 1.2.3 Năng lực vận dụng kiến thức, kĩ 16 1.2.4 Một số biện pháp phát triển lực vận dụng kiến thức, kĩ 16 1.3 Dạy học dự án việc phát triển lực vận dụng kiến thức, kĩ 17 1.3.1 Khái niệm đặc điểm dạy học dự án 17 1.3.2 Các hình thức tổ chức hoạt động dạy học dự án 19 1.3.3 Quy trình tổ chức hoạt động dạy học dự án 20 1.3.4 Ưu điểm hạn chế phương pháp dạy học dự án 21 1.3.5 Một số kĩ thuật dạy học hỗ trợ dạy học dự án 22 1.3.6 Dạy học dự án v vấn đề phát triển lực vận dụng kiến thức, kĩ 24 1.4 Thực trạng việc triển khai dạy học dự án vấn đề phát triển lực vận dụng kiến thức, kĩ thông qua mơn Hóa học số trường THPT 25 1.4.1 Mục đích điều tra 25 1.4.2 Phương pháp đối tượng điều tra 25 1.4.3 Kết phân tích kết điều tra 25 Tiểu kết chương 33 Chương PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC, KĨ NĂNG THÔNG QUA DẠY HỌC DỰ ÁN PHẦN HÓA HỌC HỮU CƠ LỚP 12 34 2.1 Phân tích mục tiêu, nội dung chương trình Hóa học hữu phần Hóa học hữu lớp 12 34 2.1.1 Mục tiêu chương trình Hóa học hữu 2006 34 2.1.2 Nội dung chương trình Hóa học Hóa học hữu trường trung học phổ thông 35 2.1.3 Đặc điểm nội dung phương pháp dạy học phần Hóa học hữu 35 2.2 Cấu trúc lực vận dụng kiến thức, kĩ xây dựng công cụ đánh giá 38 2.2.1 Cấu trúc lực vận dụng kiến thức, kĩ 38 2.2.2 Phân tích mối quan hệ dạy học dự án với tiêu chí lực vận dụng kiến thức, kĩ 41 2.3 Xây dựng công cụ đánh giá lực vận dụng kiến thức, kĩ 41 2.3.1 Phiếu đánh giá theo tiêu chí lực vận dụng kiến thức, kĩ 42 2.3.2 Bảng kiểm quan sát hoạt động nhóm 43 2.3.3 Phiếu tự đánh giá lực vận dụng kiến thức, kĩ 43 2.3.4 Phiếu tự đánh giá hoạt động nhóm 44 2.4 Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức, kĩ cho học sinh phần Hóa học hữu lớp 12 47 2.4.1 Lựa chọn nội dung sử dụng phương pháp dạy học dự án 47 2.4.2 Yêu cầu tổ chức hoạt động dạy học dự án 49 2.5 Thiết kế số kế hoạch học sử dụng phương pháp dạy học dự án phần Hóa học hữu lớp 12 51 Tiểu kết chương 74 Chương THỰC NGHIỆ SƯ PHẠ 75 3.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 75 3.2 Nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm 75 3.3 Địa bàn đối tượng thực nghiệm sư phạm 76 3.4 Quá trình tiến hành thực nghiệm sư phạm 76 3.4.1 Phương pháp cách tiến hành thực nghiệm 76 3.4.2 Tiến hành thực nghiệm sư phạm 78 3.5 Kết xử lý kết thực nghiệm sư phạm 79 3.5.1 Phân tích kết thực nghiệm định tính 79 3.5.2 Phương pháp xử lí kết thực nghiệm 80 3.5.3 Kết kiểm tra trường tiến hành thực nghiệm sư phạm 81 Tiểu kết chương 95 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 96 TÀI LIỆU THA PHỤ LỤC KHẢO 99 DANH ỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ DA Dự án DHDA Dạy học dự án ĐC Đối chứng GDPT Giáo dục phổ thông GQVĐ Giải vấn đề GV Giáo viên HS Học sinh KN Kĩ NL Năng lực PPDH Phương pháp dạy học STĐ Sau tác động TB Trung bình TC Tiêu chí TN Thực nghiệm TNSP Thực nghiệm sư phạm THPT Trung học phổ thông TTĐ Trước tác động Tp HCM Thành phố Hồ Chí Minh VDKTKN Vận dụng kiến thức kĩ DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Bảng mô tả cấu trúc NL VDKTKN 38 Bảng 2.2 Mô tả mức độ biểu TC NL VDKTKN 39 Bảng 2.3 Bảng mô tả mối quan hệ bước thực DA với tiêu chí NL VDKTKN 41 Bảng 3.1 Địa bàn đối tượng TNSP 76 Bảng 3.2 Thời gian TNSP 79 Bảng 3.3 Bảng điểm kiểm tra TTĐ STĐ lớp TN ĐC 82 Bảng 3.4 Bảng phân loại kết học tập HS qua kiểm tra 83 Bảng 3.5 Bảng phân phối tần suất tần suất lũy tích điểm kiểm tra lớp TN 86 Bảng 3.6 Các tham số đặc trưng kiểm tra lớp thực nghiệm 88 Bảng 3.7 Bảng điểm TBNL theo TC lớp TN1 90 Bảng 3.8 Bảng điểm TBNL theo TC lớp TN2 90 Bảng 3.9 Bảng điểm TBNL theo TC lớp TN3 91 Bảng 3.10 Bảng tổng hợp mức độ NL HS 92 Bảng 3.11 Bảng thống kê điểm TBNL tham số TBNL 93 Bảng 3.12 Bảng điểm TB NL lớp TN 94 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Khái niệm NL 12 Hình 1.2 Cấu trúc NL qua nguồn lực hợp thành 13 Hình 1.3 Cấu trúc NL theo hướng NL phận 13 Hình 1.4 Đặc điểm DHDA 18 Hình 1.5 Cơ sở phân loại DHDA 19 Hình 1.6 Các giai đoạn tổ chức DHDA 20 Hình 1.7 Cách tiến hành kĩ thuật khăn trải bàn 22 Hình 1.8 Cách tiến hành kĩ thuật KWLH 23 Hình 1.9 Minh họa kĩ thuật sơ đồ tư 24 Hình 1.10 Các hình thức tổ chức hoạt dộng dạy học mơn Hóa học 26 Hình 1.11 Mức độ HS tham gia GQVĐ thực tiễn 28 Hình 12 Thái độ HS tìm hiểu vấn đề thực tiễn 28 Hình 1.13 Hình thức tiếp cận DHDA GV 29 Hình 1.14 Tầm quan trọng DHDA 30 Hình 1.15 Mức độ sử dụng DHDA giảng dạy 30 Hình 1.16 Mức độ GV dạy học phát triển NL cho HS 31 Hình 1.17 Mức độ sử dụng TC đánh giá NL VDKTKN 32 Hình 2.1 HS báo cáo DA1 57 Hình 2.2 HS báo cáo DA2 64 Hình 2.3 HS báo cáo DA3 72 Hình 2.4 HS thực phiếu đánh giá 73 Hình 3.1 Biểu đồ so sánh điểm TB lớp TN ĐC 84 Hình 3.2 Biểu đồ phân loại điểm kiểm tra lớp TN ĐC 84 Hình 3.3 Biểu đồ đường lũy tích điểm kiểm tra lớp TN1 87 Hình 3.4 Biểu đồ đường lũy tích điểm kiểm tra lớp TN2 87 Hình 3.5 Biểu đồ đường lũy tích điêm kiểm tra lớp TN3 88 Hình 3.6 Biểu đồ điểm TBNL theo tiêu chí lớp TN1 90 Hình 3.7 Biểu đồ điểm TBNL theo TC lớp TN2 91 Hình 3.8 Biểu đồ điểm TBNL theo TC lớp TN3 91 Hình 3.9 Biểu đồ so sánh mức độ NL lớp TN 92 PL 38 (f) Để tráng ruột phích người ta dùng phản ứng glucozơ với dung dịch AgNO3 NH3 A B C D Câu Để so sánh độ loại đường, người ta chọn độ đường làm đơn vị, độ số saccarit saccarin (đường hóa học có cơng thức phân tử C7H5O3NS) sau: Chất Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Saccarin Độ 1,65 1,45 435 Trong loại đường, đường A Glucozơ B Fructozơ C Saccarozơ D Saccarin Câu Đường ăn loại gia vị tốt cho thể Tuy nhiên sử dụng không cách sử dụng lượng đường vượt mức cho phép, làm dụng đường gây bệnh: A Viêm phổi B tiểu đường B C viêm ruột D viêm tá tràng Câu Trong phát biểu sau có phát biểu đúng: (a) Saccarin dùng làm chất cho người có bệnh phải kiêng tăng thêm vị cho bánh kẹo Khơng nên lạm dụng saccarin khơng có giá trị dinh dưỡng (b) Có thể thay saccarin cho saccarozơ có lợi kinh tế nhiều có giá trị dinh dưỡng cao (c) Saccarin gọi đường mía (d) Saccarin loại hóa chất tổng hợp có vị cao B B C D Câu Phản ứng tổng hợp glucozơ xanh cần phải dùng lượng từ ánh sáng mặt trời: 6CO2 + 6H2O + 2813kJ  C6H12O6 + 6O2 Biết phút 1cm3 lúa hấp thụ 2,09J lượng mặt trời, 10% lượng dùng vào phản ứng tổng hợp glucozơ 10% glucozơ tạo chuyển hóa thành tinh bột Mỗi khóm lúa có 20 xanh, xanh có 5cm3 quang PL 39 hợp được; mật độ lúa 100 khóm/ 1m3 Khối lượng tinh bột tạo lúa kể quang hợp tổng khối lượng CO2 H2O sử dụng nêu là: A 7222 gam 165833 gam B 7222 gam 117688 gam C 8024 gam 165833 gam D 8024 gam 117688 gam Câu Hãy lựa chọn thông tin sai nói đường saccarozơ A Đường gia vị thường sử dụng ăn, thức uống tất gia đình, giúp hương vị ăn thêm đậm đà, ngon miệng, đường cịn có tác dụng chăm sóc sức khỏe chữa bệnh B Theo khuyến cáo tổ chức y tế giới (WHO), người nên hấp thụ 10% tổng lượng ngày từ đường C Ăn nhiều đường đặc biệt đồ uống chứa đường (cocacola, nước tăng lực…) thời gian dài dẫn đến nguy phát triển bệnh béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch ung thư D Đường cung cấp lượng cho thể nên sử dụng hàng ngày theo nhu cầu người mà không gây nguy hại cho sức khỏe Câu Từ glucozơ người ta sản xuất rượu vang Tính khối lượng glucozơ chứa nước nho để sau lên men cho ta 100 lit rượu vang 10o Biết hiệu suất phản ứng lên men đạt 95%, ancol etylic có khối lượng riêng 0,8g/ml A 14,87kg B 16,48kg C 15,65kg D 16,84kg Câu 10 Có gói bột trắng: glucozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ Hãy chọn thuốc thử để phân biệt gói bột trắng trên: A Nước, dd AgNO3/NH3, dung dịch NaOH B Nước, O2 (đốt cháy), dung dịch AgNO3/NH3 C Nước, dung dịch AgNO3/NH3, dung dịch I2 D Nước, dung dịch HCl, dung dịch AgNO3/NH3 Câu 11 Xenlulozơ không phản ứng với chất sau A Nước Svayde [Cu(NH3)4](OH)2 PL 40 B Dung dịch AgNO3/NH3 C Dung dịch H2SO4 80% D (CH3CO)2O Câu 12 Những polime sau polime thiên nhiên A Polietilen, xenlulozơ, tinh bột B Polistiren, tơ tằm, cao su thiên nhiên C Tơ tằm, xenlulozơ, tinh bột D Tơ visco, nilon – 6, tinh bột Câu 13 Cho polime sau: tơ nilon -6,6, poli (vinyl clorua), poli (metyl metacrylat), teflon, nhựa novolac, tơ visco, tơ nitron, poli (butadien – stiren) Trong đó, số polime điều chế phản ứng trùng hợp là: A B C.6 D Câu 14 Tìm phát biểu sai A Tơ tằm tơ thiên nhiên B Tơ visco tơ thiên nhiên tạo nên từ sợi xenlulozơ C Tơ nilon – 6,6 tơ tổng hợp D Tơ hóa học gồm loại tơ nhân tạo tơ tổng hợp Câu 15 Phát biểu sau không A Cao su thiên nhiên thuộc loại hợp chất hidrocacbon B Cao su có tính đàn hồi, không dẫn điện không dẫn nhiệt C Cao su isopren tổng hợp vật liệu polime có cấu tạo tương tự cao su thiên nhiên D Cao su lưu hóa có cấu tạo mạch hở khơng phân nhánh gồm nhiều sợi xen kẽ Câu 16 Trong phát biểu ứng dụng polime sau đây, có phát biểu không đúng: (a) Nhựa novolac dung để sản xuất đồ dùng, vỏ máy, dụng cụ cách điện, … (b) Poli(ure – phomandehit) dùng để sản xuất keo dán (c) PVC dùng làm vật liệu cách điện, ống dẫn nước, … (d) Tơ nitron dung để may quần áo ấm bện thành sợi “len” đan áo rét PL 41 (e) Poli(metyl metacrylat) làm kính máy bay, đồ dân dụng, giả (f) Tơ nilon – 6,6 dùng làm áo mưa, túi nilon (g) PE dùng làm màng mỏng, bình chứa A B C D Câu 17 Thước kẻ, vỏ bút bi, eke, cốc, hộp mứt kẹo,… dụng cụ văn phịng, đồ dùng gia đình làm từ nhựa Polime sau dùng chế tạo chúng A Polistiren B Polibutadien C Poli(vinyl clorua) D Poli(butadien – stiren) Câu 18 Trong phát biểu sau túi nilon có phát biểu đúng: (a) Túi nilon vật dụng nhựa chủ yếu làm từ polietilen (PE), polipropilen (PP) poli (vinyl clorua) (PVC), với ưu điểm bền, chắc, tiện dụng giá thành thấp, trở nên quen thuộc đời sống sinh hoạt (b) Túi nilon, nhựa polime tổng hợp có nguồn gốc từ dầu mỏ, thời gian phân hủy môi trường lên đến hàng trăm năm, gây ô nhiễm mơi trường nghiêm trọng (c) Có thể tiêu hủy túi nilon đồ nhựa cách đem đốt chúng không gây nên ô nhiễm môi trường (d) Nếu đem đốt túi nilon đồ làm từ nhựa sinh chất độc, gây ô nhiễm: axit clohidric, axit sunfuric, ddioxxin ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng làm hại tầng khí (e) Túi nilon làm từ nhựa PE, PP không độc hại chất phụ gia thêm vào để làm túi nilon mềm, dẻo, dai đặc biệt loại phẩm nhuộm màu xanh, đỏ vàng, … chứa kim loại chì, cadimi chất gây tác hại cho não nguyên nhân gây ung thư A B C D Câu 19 Polime dùng để chế tạo thuỷ tinh hữu (plexiglas) điều chế phản ứng trùng hợp PL 42 A CH2=C(CH3)COOCH3 B CH2 =CHCOOC2H5 C C6H5CH=CH2 D CH3COOCH=CH2 Câu 20 Tơ nitron dai, bền với nhiệt, giữ nhiệt tốt, thường dùng để dệt vải may quần áo ấm Trùng hợp chất sau tạo thành polime dùng để sản xuất tơ nitron? A CH2=CH-CN B.H2N-[CH2]5-COOH C CH2=CH-CH3 D.H2N-[CH2]6-NH2 Câu 21 Các polime rác thải gây ô nhiễm mơi trường chúng có tính chất: A Khơng bay hơi, khó bị phân hủy, khó tan hợp chất hữu cơ, có polime khơng tan dung môi B Nhẹ, dễ cháy, cháy tạo khí cacbonic, nước nitơ đioxit C Có tính đàn hồi, bền học cao, cách nhiệt, cách điện D Có tính đàn hồi, bền học cao, cách điện dễ cháy, cháy tạo khí cacbonic, nước nitơ đioxit Câu 22 Phát biểu sai: A Quần áo nilon, len, tơ tằm không nên giặt với xà phịng có độ kiềm cao B Bản chất cấu tạo hóa học tơ tằm len protein; sợi xenlulozơ C Bản chất cấu tạo hóa học tơ nilon poliamit D Tơ nilon, tơ tằm, len bền vững với nhiệt Câu 23 Trong nhận xét đây, nhận xét không đúng: A Một số chất dẻo polime nguyên chất B Đa số chất dẻo thành phần polime cịn có thành phần khác C Một số vật liệu compozit polime D Vật liệu compozit chứa polime thành phần khác Câu 24 Bản chất lưu hóa cao su là: A Làm cao su dễ ăn khuôn B Giảm giá thành cao su PL 43 C Tạo cầu nối đisunfua mạch phân tử cao su làm cho chúng tạo mạng không gian D Tạo loại cao su nhẹ B TỰ LUẬN Câu 1: Trong thể dục, lớp vừa khởi động xong nhiên Hoa cảm thấy mệt mỏi, run tay, đánh trống ngực vã mồ Khi Nam cõng Hoa xuống phịng y tế, cậu để ý thấy cô y tá cho Hoa uống cốc nước đường, lúc sau Hoa Nam thắc mắc nước đường lại có tác dụng kì diệu đến Em có biết bạn Hoa gặp phải vấn đề sức khỏe khơng? Em nêu ngun nhân bệnh giải đáp thắc mắc bạn Nam không? Câu 2: Hiện túi PE dùng làm túi để đựng thực phẩm Tuy nhiên kéo dài tình trạng sử dụng túi PE dẫn đến hậu gì? Cần có giải pháp để thay túi PE? ĐÁP ÁN TRẮC NGHIỆM PL 44 10 11 12 D D C D B B A D B C B C 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 D B D B A C A A A D C C TỰ LUẬN Câu 1: Bạn Hoa bị hạ đường huyết 0,5đ Nguyên nhân: thể không cung cấp đầy đủ lượng dưỡng chất cần thiết dẫn đến đường huyết thể bị hạ xuống mức thấp 0,5đ Khi cho uống nước đường giúp hàm lượng đường máu cân lại nhanh chóng, đồng thời chứng minh cho vai trò dự trữ lượng cacbohidrat 1đ Câu 2: Túi PE bền với tác nhân oxi hóa thơng thường, không bị phân hủy sinh học không tự phân hủy nên sau thời gian, lượng túi PE trở thành lượng rác thải rắn lớn, đòi hỏi việc xử lí khó khăn 1đ Giải pháp: cần vật liệu an toàn, dễ tự phân hủy bị phân hủy sinh học 0,5đ Vd: túi làm vật liệu sản xuất từ xenlulozơ, túi vải,… 0,5đ PL 45 PHỤ LỤC 13 Đề kiểm tra đánh giá NL VDKTKN lớp TN TTĐ Thời gian: 30 phhút Hình thức: Tự luận Ma trận đề kiểm tra theo tiêu chí đánh giá NL VDKTKN Nội dung kiến thức Mức độ kiến thức, kĩ TC đánh Biết Vận dụng Vận giá NL thấp VDKTKN Hiểu dụng cao Tính chất vật lí este 3a TC Ứng dụng este Tính chất hóa học 2c TC 3b TC TC chất béo 2b Xà phòng chất giặt rửa 2a TC 3, TC tổng hợp Đề kiểm tra Họ tên: ĐỀ KHẢO SÁT NL TTĐ Lớp: MƠN HĨA 12 Câu 1: Dân gian có câu: “Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh” Vì thịt mỡ dưa hành thường ăn chung với nhau? Câu a Bạn A sử dụng cá chất giặt rửa: bột giặt, nước rửa chén, bị kích ứng da Em cho biết A dùng chất thay thế? PL 46 b Em cho biết nguyênvật liệu cần thiết bước tiến hành để điều chế chất thay c Nếu em nhà sản xuất, em làm để tạo phong phú cho sản phẩm mình? Câu 3: Hiện thị trường có nhiều phụ gia thực phẩm giúp tạo hương vị đặc trưng cho loại thức ăn, trà chanh, trà sữa, … a Em cho biết chất phụ gia có loại chất để tạo mùi vị cho thực phẩm? b Trình bày ý kiến em việc sử dụng chất phụ gia chế biến thực phẩm Đáp án Đáp án Câu Mức độ Tiêu chí 1.Thịt mỡ chứa chất béo, dưa hành (làm chua) chứa mặt hóa học axit cung cấp H+ giúp 2a Giải thích chưa xác Giải thích được: giúp q trình thủy phân chất béo, trình tiêu hóa thuận lợi có lợi cho q trình tiêu khơng nêu lí hóa mỡ - Xà phịng sản xuất từ Giải thích đầy đủ Không trả lời chất béo trả lời sai - Các loại chất giặt rửa Trả lời ý có nguồn gốc tự nhiên Trả lời đủ ý Kể nguyên bồ kết, bồ 2b Điều chế xà phòng từ chất béo: chất béo (dầu dừa, dầu olive), dung dịch NaOH, khuôn, cốc chịu liệu, dụng cụ Kể nhiều nguyên liệu chưa PL 47 đầy đủ nhiệt, dụng cụ khuấy, bao tay, kính bảo hộ Điều chế nước tẩy rửa từ Kể đầy đủ, xác nguyên vật liệu bồ hòn: bồ hòn, nước, đường (đường cát đường phèn), bình chứa Điều chế xà phịng từ chất béo: đun nóng dung Chỉ biết bước tiến hành Nêu số bước dịch NaOH, cho chất béo nêu bước chưa vào khấy thứ tự phản ứng xảy hoàn Nêu đầy đủ bước thứ tự toàn, cho xà phịng khn chờ đơng cứng hồn tồn Điều chế nước tẩy rửa từ bồ hòn: ngâm bồ với nước khoảng 12 tiếng, sau đun với đường 45 phút, để nguội cho vào bình ủ 2c Tạo phong phú cho chưa hợp lí sản phẩm nhằm thu hút khách hàng: - Tạo hương thơm cho sản phẩm mùi thơm tự nhiên: vỏ bưởi, cam, quýt, quế, sả, gừng, hoa,… Đưa biện pháp Nêu biện pháp Nêu biện pháp trở lên PL 48 - Tạo màu sắc từ nguyên liệu tự nhiên: dứa, đậu biếc, cẩm,… - Thiết kế bao bì đẹp, bảo vệ mơi trường: xà phịng dùng bao bì giấy, tạo hình, tạo hương theo yêu cầu, ; 3a Trong chất phụ gia gồm có: - Phẩm màu - Chất tạo Trả lời ý Nêu ý Nêu ý trở lên Lựa chọn không dùng mùi hương (este) 3b - Chất tạo - Chất điều vị Không nên sử dụng chất phụ gia khơng có chất phụ gia khơng nguồn gốc xuất xứ rõ ràng giải thích lí gây ảnh hưởng sức Không dùng chất phụ gia khỏe giải thích chưa đầy Có thể sử dụng đủ nguyên liệu thiên nhiên để tạo hương màu sắc: dứa, cẩm, hoa đậu biếc, gấc,… Trình bày quan điểm rõ ràng, giải thích đầy đủ PL 49 PHỤ LỤC 14 TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ BÀI THUYẾT TRÌNH Đánh giá Tiêu chí Tiêu chí cụ thể chung Bố cục (giới thiệu, nội dung chính, kết luận) rõ ràng Trình bày đầy đủ nội dung u cầu Nội dung xác, khoa học Trình bày nội Nội dung trọng tâm dung Sử dụng ngơn ngữ, (40 thuật ngữ hóa học hợp điểm) lý Sử dụng phương trình hóa học cần thiết Cập nhật vấn đề mới, mở rộng thêm thông tin Có nguồn tài liệu tham khảo Hình Chữ viết trình bày tốt thức (kích thước cỡ chữ phù (20 hợp, màu sắc hợp lý, điểm điểm điểm Chưa Trung điểm điểm Xuất đạt bình Khá Tốt sắc PL 50 điểm) khơng sai lỗi tả, phơng bật chữ viết…) Hình ảnh sử dụng phù hợp (hình ảnh sắc nét rõ ràng, phù hợp nội dung thuyết trình…) Sử dụng đa dạng cơng cụ hỗ trợ (hình ảnh, video clip, phim khoa học, …) Có sáng tạo, tạo ấn tượng cho người xem Phong cách thuyết trình tự tin, thoải mái Trình bày nội dung cần khơng thiết, đọc ngun văn trình chiếu Trình Giọng thuyết trình rõ bày ràng, mạch lạc, truyền (40 cảm, tốc độ vừa phải điểm) Thời gian thuyết trình phù hợp, khơng vượt thời gian tối đa cho phép Có hợp tác nhóm, phân chia công việc hợp lý thành PL 51 viên thuyết trình Có tương tác với người nghe Trả lời câu hỏi phản biện thuyết trình Thái độ nhận góp ý từ nhóm khác Tổng: TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ Nội dung đánh giá (Điểm IND AP HOẶC INFOGRAPHIC Tiêu chí đánh giá Điểm Điểm tối đa đánh tối đa) giá Các vấn đề trình bày đầy đủ 10 Nội dung Có sở khoa học, có tính logic 10 (40 điểm) Các chủ đề chủ đề phụ có từ khóa phù hợp, làm bật nội 10 dung Trình tự thơng tin xếp hợp lí Liên hệ với nội dung học với vấn đề thực tế 5 Bố cục rõ ràng hợp lí 10 Hình thức Trình bày sáng tạo 10 (30 điểm) Hình ảnh minh họa chất lượng, thu hút PL 52 Kiểu chữ, cỡ chữ, màu sắc phù hợp Đưa thông tin chi tiết, triển khai đầy đủ nội dung Trình bày lưu lốt, hấp dẫn Báo cáo (30 điểm) 5 10 Có phối hợp, tương tác tốt với thành viên nhóm người 10 nghe Có thái độ tích cực trả lời chất vấn ban giám khảo Tổng 100