Xử lý nhiệt đồ hộp

XỬ LÝ NHIỆT ĐỒ HỘP Nguyên tắc trình xử lý nhiệt Không nhắm mục đích tiêu diệt hết tất loại vi sinh vật Các loại thực phẩm khác có loại vi sinh vật khác enzyme khác Bào tử loài vi sinh vật hiếu khí bắt buộc đề kháng nhiệt bào tử vi sinh vật phát triển điều kiện kỵ khí Theo Fellows, 1988, để xác định chế độ xử lý nhiệt thích hợp cần có thông số sau: Loại tính đề kháng nhiệt vi sinh vật, bào tử chúng enzyme pH sản phẩm Điều kiện xử lý nhiệt Đặc tính lý-nhiệt thực phẩm, hình dạng kích thước hộp chứa Điều kiện bảo quản sản phẩm sau trình xử lý nhiệt Phân loại thực phẩm theo pH:    Thực phẩm có độ acid cao (pH