Xác định thời gian xử lý nhiệt thích hợp trong sản xuất thịt chua

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - ĐOÀN THỊ THU THỦY KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP XÁC ĐỊNH THỜI GIAN XỬ LÝ NHIỆT THÍCH HỢP TRONG SẢN XUẤT THỊT CHUA Hà Nội – 9/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP XÁC ĐỊNH THỜI GIAN XỬ LÝ NHIỆT THÍCH HỢP TRONG SẢN XUẤT THỊT CHUA Người thực : ĐOÀN THỊ THU THỦY Mã SV : 620817 Khóa : 62 Ngành : CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : TS VŨ QUỲNH HƯƠNG Địa điểm thực tập : KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Hà nội – 9/2021 THƠNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHĨA LUẬN Họ tên sinh viên: Đoàn Thị Thu Thủy Mã SV: 620817 Tel: 0359 573 926 Email: doanthuyvp06@gmail.com Địa liên hệ: Tổ dân phố Bình Lạc, thị trấn Tam Sơn, huyện Sông Lô, tỉnh Vĩnh Phúc Chuyên ngành: Công nghệ chế biến thực phẩm Lớp: K62CNTPA Khóa: 62 Giáo viên hướng dẫn: TS Vũ Quỳnh Hương Địa điểm thực tập: Khoa Công nghệ Thực Phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực (Ký rõ họ tên) Đoàn Thị Thu Thủy i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận hồn tồn trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn đề tài ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực (Ký rõ họ tên) Đoàn Thị Thu Thủy ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận nhiều giúp đỡ động viên thầy cơ, gia đình bạn bè Vì vậy, qua xin gửi lời cảm ơn tới: Trước tiên, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô giáo hướng dẫn TS Vũ Quỳnh Hương, giảng viên môn Công nghệ chế biến – Khoa Công nghệ thực phẩm, người trực tiếp hướng dẫn, tận tình giúp đỡ để tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin gửi lời cảm ơn tới cán giảng viên, kỹ thuật viên giảng dạy làm việc Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, người Thầy, người Cô dạy dỗ giúp đỡ năm học tập Học viện, tạo điều kiện tốt giúp tơi có đầy đủ kiến thức, sở vật chất khơng gian để tơi hồn thành khóa luận Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè thân thiết đồng hành tơi, giúp đỡ động viên lúc khó khăn để tơi hồn thành tốt đề tài Trong q trình nghiên cứu hạn chế kiến thức, tài liệu thời gian nên không tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận góp ý, nhận xét thầy để khóa luận tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, Ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực (Ký rõ họ tên) Đoàn Thị Thu Thủy iii MỤC LỤC THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHÓA LUẬN ··························· i LỜI CAM ĐOAN ············································································ ii LỜI CẢM ƠN ·················································································iii MỤC LỤC ····················································································· iv DANH MỤC CÁC BẢNG ································································· vii DANH MỤC CÁC HÌNH ································································· viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ····························································· ix PHẦN 1: MỞ ĐẦU ···········································································1 1.1 Đặt vấn đề ······································································ 1.2 Mục đích yêu cầu ·························································· 1.2.1 Mục đích ····································································· 1.2.2 Yêu cầu ······································································· PHẦN 2: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ·······························3 2.1 Giới thiệu thịt chua truyền thống ········································ 2.2 Nguyên liệu sản xuất thịt chua··············································· 2.2.1 Thịt lợn ······································································· 2.2.2 Bì lợn ········································································· 2.2.3 Thính ·········································································· 2.2.4 Gia vị ········································································· 2.2.5 Bao bì ········································································· 2.3 Quy trình sản xuất thịt chua ·················································· 3.5.1.1 Sơ chế ··································································· 3.5.1.2 Xử lý nhiệt (nguyên liệu thịt)········································· 3.5.1.3 Xử lý nhiệt (nguyên liệu bì) ·········································· 3.5.1.4 Thái nhỏ ································································· 3.5.1.5 Uớp ······································································ 3.5.1.6 Phối trộn································································· iv 3.5.1.7 Đóng hộp ································································ 3.5.1.7 Lên men ································································· 2.4 Cơ sở trình lên men ················································· 2.5 Sự thay đổi pH trình lên men ·································· 10 2.6 Các tiêu đánh giá chất lượng thịt tươi theo TCVN 7046:2009 ···· 10 2.6.1 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng cảm quan································· 10 2.6.2 Chỉ tiêu lý – hóa ··························································· 11 2.6.3 Chỉ tiêu vi sinh vật ························································ 11 2.7 Các tiêu đánh giá chất lượng thịt chua theo TCVN 7050:2002 ··· 12 2.7.1 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng cảm quan································· 12 2.7.2 Chỉ tiêu lý – hóa ··························································· 12 2.7.3 Chỉ tiêu vi sinh vật ························································ 13 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP ··········· 14 3.1 Đối tượng nghiên cứu ······················································· 14 3.2 Thời gian, địa điểm phạm vi nghiên cứu ····························· 14 3.3 Thiết bị, dụng cụ hóa chất nghiên cứu ································ 14 3.4 Nội dung nghiên cứu ························································ 15 3.5 Phương pháp nghiên cứu ··················································· 16 3.6.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý nhiệt··· 16 3.6.2 Phương pháp phân tích ··················································· 16 3.6.2.1 Phương pháp lấy mẫu xử lý mẫu theo TCVN – 4833-2:2002 ··················································································· 16 3.6.2.2 Xác định độ pH······················································· 17 3.6.2.3 Phương pháp đánh giá cảm quan ·································· 17 3.6.2.4 Phân tích số tiêu vi sinh vật ······························· 17 3.5.3 Phương pháp xử lý số liệu ··············································· 20 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ················································· 21 v 4.1 Kết khảo sát chất lượng nguyên liệu sản xuất thịt chua ······················································································ 21 4.2 Kết xác định thời gian xử lý nhiệt cho nguyên liệu sản xuất thịt chua ······································································ 22 4.3 Kết chất lượng số tiêu vi sinh trình sản xuất thịt chua ················································································· 25 4.3.1 Kết xác định tiêu Coliform ····································· 25 4.3.2 Kết xác định tiêu Staphylococcus aureus ····················· 26 4.3.3 Kết xác định Escherichia coli ······································ 27 4.4 Kết đánh giá chất lượng cảm quan theo TCVN 3215-79 ········· 27 4.5 So sánh với kết khảo sát vi sinh trình sản xuất sản phẩm thịt chua truyền thống tỉnh phú thọ ·········································· 28 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ················································· 30 5.1 Kết luận ······································································· 30 5.2 Kiến nghị ····································································· 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO ·································································· 32 PHỤ LỤC 1: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT CHUA ························································································· 35 PHỤ LỤC 2: MẪU PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ································ 38 PHỤ LỤC 3: XỬ LÝ KẾT QUẢ THỐNG KÊ ·········································· 42 vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Bảng tiêu đánh giá chất lượng cảm quan thịt tươi ················· 10 Bảng 2.2: Bảng tiêu lý – hóa thịt tươi ··········································· 11 Bảng 2.3: Bảng tiêu vi sinh vật thịt tươi ········································ 11 Bảng 2.4: Bảng tiêu đánh giá chất lượng cảm quan thịt chế biến không qua xử lý nhiệt····················································································· 12 Bảng 2.5: Bảng đánh giá tiêu lý - hóa thịt chế biến không qua xử lý nhiệt 12 Bảng 2.6: Bảng tiêu vi sinh vật thịt không qua chế biến nhiệt ··············· 13 Bảng 3.2: Các thiết bị sử dụng nghiên cứu ········································ 14 Bảng 3.3: Các dụng cụ sử dụng nghiên cứu ······································· 15 Bảng 3.1: Các hóa chất sử dụng nghiên cứu ······························· 15 Bảng 3.4: Bảng xác định thời gian xử lý nhiệt ·········································· 16 Bảng 4.1: Bảng kết đánh giá chất lượng thịt lợn tươi sống sử dụng sản xuất thịt chua ················································································· 21 Bảng 4.2: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm thịt chua mức xử lý nhiệt sau trình lên men ········································································ 24 Bảng 4.3: Kết định lượng tiêu Coliform ········································ 25 Bảng 4.4: Kết định lượng tiêu S aureus ········································ 26 Bảng 4.5: Kết định lượng tiêu E coli ··········································· 27 Bảng 4.6: Bảng điểm chất lượng cảm quan theo TCVN 3215-79 ···················· 28 Bảng 4.7: Bảng so sánh kết tiêu vi sinh sản phẩm truyền thống sản phẩm nghiên cứu ············································································· 29 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất thịt chua truyền thống tỉnh Phú thọ ············6 Hình 4.1 Biểu đồ thể biến đổi pH trình lên men mức xử lý nhiệt···························································································· 23 viii TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Nguyễn Thị Quỳnh Anh (2021), Khảo sát chất lượng vi sinh trình sản xuất thịt chua Phú Thọ Nguyễn Chí Cơng cộng (2016), “Ứng dụng vi khuẩn sản xuất nem chua” Bùi Thu Nhuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức (1991), “Kiểm nghiệm chất lượng tra VSATTP”, Nhà xuất y học Lương Đức Phẩm (2010), “Giáo trình cơng nghệ lên men”, Nhà xuất giáo dục Việt Nam Lê Thị Bích Thuận (2011), “Nghiên cứu cơng nghệ sản xuất thịt muối chua” Nguyễn Thị Tâm Thư cộng (2016), “Nghiên cứu bước đầu chế tạo Kit phát nhanh E coli nước thải sinh hoạt” Nguyễn Ngọc Tuân, Lê Thanh Hiền (2004), “Chế biến bảo quản thịt sữa”, Nhà xuất Nông nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN – 4833-2:2002 phương pháp lấy mẫu xử lý mẫu Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6848:2007 (ISO 4832:2007) phương pháp định lượng Coliform – kỹ thuật đếm khuẩn lạc 10 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7924-2:2008 (ISO 16649-2001) phương pháp định lượng E Coli 11 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999) phương pháp phân tích Staphylococcus aureus 12 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7050:2002 đánh giá chất lượng sản phẩm chế biến không qua xử lý nhiệt 13 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2009 đánh giá chất lượng thịt tươi 14 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm 32 TÀI LIỆU TIẾNG ANH Doan Thi Lam Nguyen Margo Cnockaert, Koenraad Van Hoorde, Evie De Brandt, Isabel Snauwaert, Cindy Snauwaert, Luc De Vuyst, Binh Thanh Le and Peter Vandamme (2013), Lactobacillus porcinae sp nov., isolated from traditional Vietnamese nem chua Eero Puolanne & cs., (2014), HandBook of fermented Meat and Poultry Khanh Thi-Minh Tran, Peter Coloe, Mai Thanh Le,Bee K May(2009) - Nem chua, a Vietnamese traditional fermented sausage: A look into its safety, Food Innovation Asia Conference in Thailande Le Bas C., Hanh T T., Thanh N T., Thuong D D and Thuy N C.(2006) Prevalence and epidemiology of Salmonella spp in small pig abattoirs of Hanoi, VN Annals of the New Marianski & cs., (2009), The art of making fermented sausages Nguyen La Anh (2015), Health-promoting microbes in traditional Vietnamese fermented foods Stewart G.C., Fratamico P.M., Bhunia A.K., Smith J.L., editors, (2005), Foodborne pathogens: Microbiology and Molecular Biology T.T Phan, Study on production of Thanhson (Phutho) fermented meat using starter culture, J Sci Technol TÀI LIỆU INTERNET Đánh giá cảm quan thực phẩm https://kythuatchetao.com/danh-gia-thuc-pham-bai-1-danh-gia-chat-luong-thucpham-pham-bang-phuong-phap-cam-quan, truy cập ngày 27/6/2021 Giới thiệu thịt chua phú thọ https://truongfoods.vn/gioi-thieu/, truy cập ngày 15/3/2021 Giới thiệu quy trình sản xuất thịt chua Thanh sơn, Phú Thọ https://thitchuathanhson.net/, truy cập ngày 24/5/2021 33 Quy trình sản xuất thịt chua Trường Food https://quangcaovang.com.vn/tin-tuc/70/40/quy-trinh-san-xuat-thit-chua-truongfoods.html, truy cập ngày 17/8/2021 Thống kê ngộ độc thực phẩm https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/thong-ke-ngo-doc-thuc-pham-tai-viet-nam/, truy cập ngày 15/7/2021 Tính kết vi sinh https://www.triphuc.com/tinh-ket-qua-vi-sinh.html, truy cập ngày 16/8/2021 34 PHỤ LỤC 1: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG Q TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT CHUA Hình 2: Thịt xử lý nhiệt Hình 1: Thịt nguyên liệu Hình 4: Thịt Và bì thái nhỏ Hình 3: Thịt sau xử lý nhiệt phút 35 Hình 5: Bột thính Hình 6: Thịt sau q trình đóng hộp Hình 7: Các mẫu thịt thành phẩm Hình 8: Các mẫu thịt giai mức xử lý nhiệt đoạn sản xuất thịt chua 36 Hình 9: Khảo sát Coliform VRBL Hình 11: Khảo sát S aureus BPA 37 Hình 10: Khảo sát E coli TBX PHỤ LỤC 2: MẪU PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Bảng 1: Bảng điểm tiêu chuẩn sản phẩm thịt chua Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Điểm Màu vàng nhạt, đặc trưng Màu vàng đậm, đặc trưng Màu vàng đậm, không đặc trưng Màu nâu nhạt, không đặc trưng Màu nâu đậm, không đặc trưng Màu đen sản phẩm bị hỏng Mùi chua nhẹ, đặc trưng Mùi chua nhẹ, đặc trưng Mùi chua nhiều, đặc trưng Mùi chua nhiều, không đặc trưng Mùi lạ, không đặc trưng Mùi ôi thiu sản phẩm bị hỏng Cấu trúc bên ngồi khơ đồng đều, bên mềm dai đồng Cấu trúc bên ngồi khơ đồng đều, bên mềm dai đồng Cấu trúc bên ngồi khơ đồng đều, bên dai mềm không đồng Cấu trúc bên ngồi khơ đồng đều, bên mềm Cấu trúc bên ngồi khơng đồng nhất, bên mềm Cấu trúc ướt, mềm nhũn Cấu trúc Yêu cầu 38 Bảng 2: Bảng điểm đánh giá chất lượng thịt chua Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Điểm Yêu cầu Màu vàng nhạt, đặc trưng Màu vàng đậm, đặc trưng Màu vàng đậm, không đặc trưng Màu nâu nhạt, không đặc trưng Màu nâu đậm, không đặc trưng Màu đen sản phẩm bị hỏng Mùi đặc trưng thịt chua, chua nhẹ, khơng có mùi lạ Mùi đặc trưng thịt chua, chua nhiều, khơng có mùi lạ Mùi đặc trưng, chua nhiều, khơng có mùi lạ Mùi đặc trưng, chua nhiều, có mùi lạ Mùi lạ, khơng đặc trưng Mùi ôi thiu sản phẩm bị hỏng Vị chua nhẹ, đặc trưng Vị chua nhẹ, đặc trưng Vị chua nhiều, đặc trưng Vị chua nhiều, không đặc trưng Vị lạ, không đặc trưng Vị lạ, vị sản phẩm bị hỏng Cấu trúc bên ngồi khơ đồng đều, bên mềm dai đồng Cấu trúc bên khô đồng đều, bên mềm dai đồng Cấu trúc Cấu trúc bên ngồi khơ đồng đều, bên dai mềm không đồng Cấu trúc bên ngồi khơ đồng đều, bên mềm Cấu trúc bên ngồi khơng đồng nhất, bên mềm Cấu trúc ướt, mềm nhũn 39 Học viện Nông nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Phép thử cho điểm Tên sản phẩm : Thịt chua Họ tên người thử : Tuổi : Giới tính : Ngày thử : Bạn nhận mẫu Thịt chua bảng điểm tiêu chuẩn Hãy quan sát cho điểm mẫu theo thang điểm từ đến 5, với mức điểm cao vào bảng sau: Chỉ tiêu cảm quan Mẫu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Nhận xét: Xin cảm ơn hợp tác bạn! 40 Học viện Nông nghiệp Việt Nam Khoa Công Nghệ Thực Phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng Tên sản phẩm : Thịt chua Họ tên người thử : Tuổi : Giới tính : Ngày thử : Bạn nhận mẫu Thịt chua bảng điểm tiêu chuẩn Hãy nếm thử cho điểm mẫu theo thang điểm từ đến 5, với mức điểm cao vào bảng sau: *Chú ý: Sử dụng nước vị sau lần thử Chỉ tiêu cảm quan Mẫu Màu sắc Mùi Vị Nghiên cứu Nhận xét: Xin cảm ơn hợp tác bạn! 41 Trạng thái PHỤ LỤC 3: XỬ LÝ KẾT QUẢ THỐNG KÊ One-way ANOVA: Staphylococcus versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF S = 0.5867 Level Lên men Lên men Nguyên liệu Sản Phẩm SS 4.560 1.377 5.937 MS 1.520 0.344 F 4.42 R-Sq = 76.81% N 2 2 Mean 1.3495 2.6210 1.4515 0.5000 P 0.093 R-Sq(adj) = 59.42% StDev 0.4942 0.7663 0.2129 0.7071 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.0 1.2 2.4 3.6 Pooled StDev = 0.5867 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu Lên men Nguyên liệu Lên men Sản Phẩm N 2 2 Mean 2.6210 1.4515 1.3495 0.5000 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 98.48% Mẫu = Lên men subtracted from: Mẫu Lên men Nguyên liệu Sản Phẩm Lower -1.1180 -2.2874 -3.2390 Center 1.2715 0.1021 -0.8495 Upper 3.6610 2.4916 1.5400 + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = Lên men subtracted from: Mẫu Nguyên liệu Sản Phẩm Lower -3.5590 -4.5105 Center -1.1695 -2.1210 Upper 1.2200 0.2685 + -+ -+ -+( * -) ( -* ) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = Nguyên liệu subtracted from: 42 Mẫu Sản Phẩm Lower -3.3411 Center -0.9515 Upper 1.4380 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 One-way ANOVA: Màu sắc versus Thời gian Thời gian Error Total Source 5.075 16.900 21.975 36 39 S = 0.6852 Level TG1 TG2 TG3 TG4 N 10 10 10 10 DF 1.692 0.469 R-Sq = 23.09% Mean 3.1000 4.0000 3.6000 3.2000 StDev 0.7379 0.6667 0.6992 0.6325 SS 3.60 MS 0.022 F P R-Sq(adj) = 16.69% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.6852 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian TG2 TG3 TG4 TG1 N 10 10 10 10 Mean 4.0000 3.6000 3.2000 3.1000 Grouping A A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98.93% Thời gian = TG1 subtracted from: Thời gian TG2 TG3 TG4 Lower 0.0745 -0.3255 -0.7255 Center 0.9000 0.5000 0.1000 Upper 1.7255 1.3255 0.9255 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Thời gian = TG2 subtracted from: Thời gian TG3 TG4 Lower -1.2255 -1.6255 Center -0.4000 -0.8000 Upper 0.4255 0.0255 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) 43 + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Thời gian = TG3 subtracted from: Thời gian TG4 Lower -1.2255 Center -0.4000 Upper 0.4255 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Mùi versus Thời gian Source Thời gian Error Total DF 36 39 S = 0.6032 SS 4.875 13.100 17.975 Level TG1 TG2 TG3 TG4 N 10 10 10 10 MS 1.625 0.364 R-Sq = 27.12% Mean 3.5000 4.1000 3.3000 3.2000 StDev 0.7071 0.5676 0.4830 0.6325 F 4.47 P 0.009 R-Sq(adj) = 21.05% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.00 3.50 4.00 4.50 Pooled StDev = 0.6032 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian TG2 TG1 TG3 TG4 N 10 10 10 10 Mean 4.1000 3.5000 3.3000 3.2000 Grouping A A B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98.93% Thời gian = TG1 subtracted from: Thời gian TG2 TG3 TG4 Lower -0.1268 -0.9268 -1.0268 Center 0.6000 -0.2000 -0.3000 Upper 1.3268 0.5268 0.4268 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 44 Thời gian = TG2 subtracted from: Thời gian TG3 TG4 Lower -1.5268 -1.6268 Center -0.8000 -0.9000 Upper -0.0732 -0.1732 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Thời gian = TG3 subtracted from: Thời gian TG4 Lower -0.8268 Center -0.1000 Upper 0.6268 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: Cấu trúc versus Thời gian Source Thời gian Error Total S = 0.5217 DF 36 39 Level TG1 TG2 TG3 TG4 N 10 10 10 10 SS 3.800 9.800 13.600 MS 1.267 0.272 R-Sq = 27.94% Mean 3.1000 3.4000 3.3000 2.6000 StDev 0.5676 0.5164 0.4830 0.5164 F 4.65 P 0.008 R-Sq(adj) = 21.94% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -2.40 2.80 3.20 3.60 Pooled StDev = 0.5217 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian TG2 TG3 TG1 TG4 N 10 10 10 10 Mean 3.4000 3.3000 3.1000 2.6000 Grouping A A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 98.93% Thời gian = TG1 subtracted from: 45 Thời gian TG2 TG3 TG4 Lower -0.3286 -0.4286 -1.1286 Center 0.3000 0.2000 -0.5000 Upper 0.9286 0.8286 0.1286 + -+ -+ -+( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 Thời gian = TG2 subtracted from: Thời gian TG3 TG4 Lower -0.7286 -1.4286 Center -0.1000 -0.8000 Upper 0.5286 -0.1714 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 Thời gian = TG3 subtracted from: Thời gian TG4 Lower -1.3286 Center -0.7000 Upper -0.0714 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 46