(Luận văn) nghiên cứu xác định chế độ xử lý nhiệt, ga3 kết hợp phủ màng đến biến đổi chất lượng quả chanh trong quá trình bảo quản

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN KHẮC ĐẠT lu an n va NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ XỬ LÝ NHIỆT, GA3 QUẢ CHANH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN p ie gh tn to KẾT HỢP PHỦ MÀNG ĐẾN BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG oa nl w Công nghệ sau thu hoạch d Chuyên ngành: lu 60.54.01.04 va an Mã số: ll u nf Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Duy Lâm oi m z at nh z m co l gm @ an Lu NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 n va ac th si LỜI CAM ĐOAN Tôi xim cam đoan cơng trình nghiên cứu trực tiếp tơi thực với giúp đỡ thầy, cô giáo hưỡng dẫn, thầy cô Khoa CNTP Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam cán Trung tâm nghiên cứu kiểm tra chất lượng nông sản – Viện điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch Các số liệu kết nghiên cứu trình bày báo cáo khoa học trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Hà Nội, ngày tháng năm 2016 lu Tác giả luận văn an n va gh tn to p ie Nguyễn Khắc Đạt d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th i si LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực đề tài “Nghiên cứu xác định chế độ xử lý nhiệt, GA3 kết hợp phủ màng đến biến đổi chất lượng chanh trình bảo quản” với cố gắng thân giúp đỡ người tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Nhân tơi xin chân thành cảm ơn: Trước tiên xin chân thành cám ơn tồn thể q thầy khoa CNTP, Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam giảng dạy, hướng dẫn để tơi có kiến thức ngày hơm nay, tạo điều kiện tốt để nghiên cứu học hỏi lu Tôi xin gửi lời cảm ơn đặc biệt tới PGS.TS Nguyễn Duy Lâm giáo viên trực tiếp hướng dẫn tơi suốt q trình thực đề tài Thầy tận tình dẫn giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận an n va gh tn to Tôi xin gửi làm cảm ơn tới chị Phạm Thị Mai, Nguyễn Thị Nhị toàn thể cán Trung tâm nghiên cứu kiểm tra chất lượng nông sản – Viện điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch, Số - Ngô Quyền - Hà Nội bên cạnh giúp đỡ, động viên suốt thời gian thực luận văn p ie Và xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình bạn bè tôi, luôn bên động viên giúp đỡ tơi hồn thành luận văn nl w oa Hà Nội, ngày tháng năm 2016 d Tác giả luận văn ll u nf va an lu m oi Nguyễn Khắc Đạt z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th ii si MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục từ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi lu Phần Mở đầu an n va Đặt vấn đề 1.2.1 Mục đích 1.2 Mục đích yêu cầu tn to 1.1 Yêu cầu ie gh 1.2.2 p Phần Tổng quan tài liệu Công nghệ phủ màng bảo quản chanh sau thu hoạch 13 Giới thiệu công nghệ phủ màng 13 z @ Các kỹ thuật sản xuất chế phẩm tạo màng 15 gm Công nghệ phủ màng bảo quản rau tươi 16 l Công nghệ phủ màng bảo quản chanh 18 m co Công nghệ làm ấm gián đoạn bảo quản chanh sau thu hoạch 20 an Lu 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ chanh Việt Nam 12 z at nh 2.2.4 oi 2.2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ chanh giới 10 m 2.2.2 Các phương pháp bảo quản chanh sau thu hoạch ll 2.2.1 u nf 2.2 Những tổn thương sau thu hoạch phổ biến chanh va 2.1.7 Những biến đổi sinh lý sau thu hoạch chanh an 2.1.6 lu 2.1.5 ông dụng giá trị dinh dưỡng chanh d 2.1.4 oa 2.1.3 Nguồn gốc nl 2.1.2 Tổng quan chanh w 2.1.1 2.1 n va ac th iii si 2.3.1 Công nghệ làm ấm gián đoạn bảo quản rau tươi 20 2.3.2 Công nghệ làm ấm gián đoạn bảo quản chanh 21 Phần Đối tượng – nội dung phương pháp nghiên cứu 23 3.1 Vật liệu thời gian địa điểm nghiên cứu 23 3.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 24 3.1.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 23 3.2 Nội dung nghiên cứu 24 3.3 Phương pháp nghiên cứu 24 3.3.1 Phương pháp tổng hợp chế phẩm 24 3.3.2 Phương pháp xử lý chế phẩm tạo màng 25 lu 3.3.3 Phương pháp xử lý làm ấm gián đoạn 25 an 3.3.4 n va Phương pháp bố trí thí nghiệm 26 Phương pháp phân tích 28 3.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 30 tn to 3.3.5 gh Phần Kết thảo luận 31 p ie 4.1 d oa Tác dụng xử lý phủ màng tới màu sắc vỏ chanh 33 an lu Tác dụng xử lý phủ màng đến hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số 34 va 4.1.4 Tác dụng xử lý phủ màng đến độ cứng chanh trình bảo quản 32 nl 4.1.3 w 4.1.2 Tác dụng xử lý phủ màng đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chanh 31 4.1.1 Tác dụng xử lý phủ màng đến khả bảo quản chanh 31 Tác dụng xử lý phủ màng tới hàm lượng acid hữu tổng số chanh 36 4.1.7 Tác dụng chế phẩm tạo màng tới tỷ lệ thối hỏng chanh 38 Kết luận nội dung mục 4.1 39 Tác dụng chế phẩm bổ sung ga3 tới chất lượng hình thức chanh trình bảo quản 39 z @ Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chanh trình bảo quản 39 m co l gm 4.2.2 z at nh 4.2.1 oi 4.2 m 4.1.8 Tác dụng xử lý phủ màng tới chất lượng cảm quan chanh 36 ll 4.1.6 u nf 4.1.5 an Lu Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới độ cứng chanh trình bảo quản 40 n va ac th iv si 4.2.3 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới màu sắc chanh trình bảo quản 41 4.2.4 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số chanh trình bảo quản 42 4.2.5 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới hàm lượng chất axit hữu tổng số chanh trình bảo quản 43 4.2.6 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới chất lượng cảm quản chanh trình bảo quản 44 4.2.7 Tác dụng chế phẩm tạo màng tới tỷ lệ thối hỏng chanh 45 4.2.8 Kết luận nội dung mục 4.2 46 4.3 lu Xác định chế độ xử lý làm ấm gián đoạn để hạn chế tổn thương lạnh, biến đổi vật lý, hóa sinh cho chanh ta q trình bảo quản lạnh 46 an 4.3.1 n va Sự biến đổi màu sắc vỏ chanh trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 47 Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên q trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 48 gh tn to 4.3.2 p ie 4.3.3 oa Sự biến đổi tỷ lệ thối hỏng q trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 50 d an lu Sự biến đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 51 ll u nf va Kết luận nội dung mục 4.3 51 oi m 4.3.7 nl 4.3.6 Sự biến đổi tỷ lệ số bị tổn thương lạnh q trình bảo quản có làm ấm gián đoạn 49 w 4.3.5 4.3.4 Sự biến đổi độ cứng chanh trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 48 5.1 Kết luận 52 Kiến nghị 52 z 5.2 z at nh Phân Kết luận kiến nghị 51 m co l gm @ Tài liệu tham khảo 53 an Lu n va ac th v si DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt ĐC Đối Chứng CT Công thức HPMC Hydroxy Propyl Methyl Cenllulose IW Intermitter Warming GA3 Axit Giberilic lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th vi si DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tình hình sản xuất chanh giới 11 Bảng 4.1 Kết đánh giá chất lượng cảm quan chanh sau 20 ngày bảo quản chế phẩm tạo màng 38 Bảng 4.2 Kết đánh giá chất lượng cảm quan chanh sau 20 ngày bảo quản chế phẩm tạo màng GA3 45 Bảng 4.3 Tổng điểm chất lượng cảm quan chanh ta bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 51 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th vii si DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Tác dụng xử lý phủ màng tới tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chanh trình bảo quản 32 Hình 4.2 Tác dụng xử lý phủ màng tới độ cứng chanh trình bảo quản 33 Hình 4.3 Tác dụng xử lý phủ màng tới biến đổi màu sắc chanh trình bảo quản 34 Hình 4.4 Tác dụng xử lý phủ màng tới biến hàm lượng chất rắn hòa tan chanh trình bảo quản 35 lu Hình 4.5 Tác dụng xử lý phủ màng tới hàm lượng acid hữu tổng số chanh trình bảo quản 36 an Hình 4.6 Tác dụngcủa xử lý phủ màng tới tỷ lệ thối hỏng chanh trình bảo quản 39 n va tn to Hình 4.7 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chanh trình bảo quản 40 p ie gh Hình 4.8 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới độ cứng chanh trình bảo quản 41 nl w Hình 4.9 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới biến đổi màu sắc chanh trình bảo quản 42 d oa Hình 4.10 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan chanh trình bảo quản 43 va an lu Hình 4.11 Tác dụng chế phẩm bổ sung GA3 tới biến đổi hàm lượng acid hữu tổng số chanh trình bảo quản 44 ll u nf Hình 4.12 Tác dụngcủa xử lý phủ màng tới tỷ lệ thối hỏng chanh trình bảo quản 46 m oi Hình 4.13 Sự biến đổi màu sắc vỏ chanh trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 47 z at nh z Hình 4.14 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chanh ta q trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 48 gm @ Hình 4.15 Sự biến đổi độ cứng chanh ta trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 49 m co l Hình 4.16 Tỷ lệ bị tổn thương lạnh chanh ta trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 50 an Lu Hình 4.17 Tỷ lệ thối hỏng chanh ta trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 50 n va ac th viii si TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Nguyễn Khắc Đạt Tên luận văn: “Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt, GA3 kết hợp phủ màng đến biến đổi chất lượng chanh q trình bảo quản” Chun nghành: Cơng nghệ sau thu hoạch Mã số: 60.54.01.04 Cơ sở đào tạo: Học viện nơng nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu lu an n va Phương pháp nghiên cứu + Phương pháp bố trí thí nghiệm: p ie gh tn to Đánh giá tác dụng có lợi xác định thơng số ba phương pháp xử lý sau thu hoạch: 1- xử lý phủ màng, 2-xử lý phủ màng kết hợp với GA3 3xử lý làm ấm gián đoạn, nhằm trì chất lượng, hình thức, giảm tổn thất chanh ta trình bảo quản lạnh bảo quản thường nhiệt độ phịng nl w - Thí nghiệm 1: Nghiên cứu tác dụng xử lý phủ màng với chế phẩm dùng cho có múi tới chất lượng hình thức chanh trình bảo quản d oa - Thí nghiệm 2: Nghiên cứu tác dụng xử lý axit gibberilic tới biến đổi chất lượng hình thức chanh trình bảo quản lu + Phương pháp phân tích ll u nf va an - Thí nghiệm 3: Xác định chế độ xử lý làm ấm gián đoạn để hạn chế tổn thương lạnh, biến đổi vật lý, hóa sinh cho chanh ta q trình bảo quản lạnh oi m - Phương pháp phân tích tiêu sinh lý: Xác định biến đổi màu sắc, đo độ cứng, xác định hao hụt khối lượng tự nhiên, đánh giá cảm quan, xác định hàm lượng chất rắn hòa tan z at nh z - phương pháp phân tích hóa sinh: Xác định hàm lượng chất rắn hòa tan, xác định hàm lượng axit hữu tổng số @ gm - Xác định tỷ lệ thối hỏng m co l - Xác định tỷ lệ tổn thương lạnh an Lu + Phương pháp xử lý số liệu: Số liệu xử lý phương pháp sử dụng ANOVA để so sánh giá trị trung bình phần mềm SPSS EXCEL n va ac th ix si VARIATE V003 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 512001E-01 256001E-01 ****** 0.000 CT$ 191340 637800E-01 ****** 0.000 * RESIDUAL 340053E-07 566755E-08 * TOTAL (CORRECTED) 11 242540 220491E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 10 FILE DOCUNG 20/ 3/16 15:52 :PAGE VARIATE V004 10 LN SOURCE OF VARIATION DF lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 511999E-01 255999E-01 ****** 0.000 CT$ 922425 307475 ****** 0.000 * RESIDUAL 830477E-08 138413E-08 * TOTAL (CORRECTED) 11 973625 885114E-01 - an BALANCED ANOVA FOR VARIATE 15 FILE DOCUNG 20/ 3/16 15:52 :PAGE VARIATE V005 15 va n LN SOURCE OF VARIATION DF p ie gh tn to SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 512000E-01 256000E-01 ****** 0.000 CT$ 3.03120 1.01040 ****** 0.000 * RESIDUAL 389265E-06 648774E-07 * TOTAL (CORRECTED) 11 3.08240 280218 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE DOCUNG 20/ 3/16 15:52 :PAGE VARIATE V006 20 nl w SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 512000E-01 256000E-01 ****** 0.000 CT$ 3.45750 1.15250 ****** 0.000 * RESIDUAL 148751E-06 247918E-07 * TOTAL (CORRECTED) 11 3.50870 318973 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE DOCUNG 20/ 3/16 15:52 :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP - d oa LN ll u nf va an lu oi m LANLAP 5.44900 5.36900 5.52900 10 4.91750 4.83750 4.99750 z NOS 4 z at nh 15 4.17000 4.09000 4.25000 20 3.66500 3.58500 3.74500 gm @ SE(N= 4) 0.376416E-04 0.186019E-04 0.127355E-03 0.787270E-04 5%LSD 6DF 0.130208E-03 0.643471E-04 0.440542E-03 0.272329E-03 - CT$ NOS 3 3 5.26800a 5.62200d 5.43000b 5.47600c 10 4.48000a 5.21000d 4.89000b 5.09000c 15 3.37000a 4.71000d 4.15000b 4.45000c 20 2.85000a 4.31000d 3.58000b 3.92000c an Lu ÐC CT1 CT2 CT3 m co l MEANS FOR EFFECT CT$ - n va ac th 67 si SE(N= 3) 0.434648E-04 0.214797E-04 0.147057E-03 0.909061E-04 5%LSD 6DF 0.150352E-03 0.743016E-04 0.508694E-03 0.314459E-03 - Màu sắc BALANCED ANOVA FOR VARIATE FILE MAUSAC 21/3/2016 15:58 :PAGE VARIATE V003 SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 33.6200 16.8100 0.00 1.000 CT$ 440.641 146.880 0.00 1.000 * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 11 474.261 43.1146 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 10 FILE MAUSAC 21/3/2016 15:58 :PAGE VARIATE V004 10 lu LN SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF an n va ie gh tn to SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 33.6200 16.8100 ****** 0.000 CT$ 898.692 299.564 ****** 0.000 * RESIDUAL 851628E-04 141938E-04 * TOTAL (CORRECTED) 11 932.312 84.7557 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 15 FILE MAUSAC 21/3/2016 15:58 :PAGE VARIATE V005 15 SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 33.6200 16.8100 ****** 0.000 CT$ 697.326 232.442 ****** 0.000 * RESIDUAL 586221E-04 977035E-05 * TOTAL (CORRECTED) 11 730.946 66.4496 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE MAUSAC 21/3/2016 15:58 :PAGE VARIATE V006 20 p d oa nl w LN SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 33.6200 16.8100 ****** 0.000 CT$ 1223.19 407.730 ****** 0.000 * RESIDUAL 508593E-05 847655E-06 * TOTAL (CORRECTED) 11 1256.81 114.256 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MAUSAC 21/3/2016 15:58 :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP - DF ll u nf SOURCE OF VARIATION va an lu LN oi m z at nh z 10 14.7662 12.7162 16.8162 15 21.0225 18.9725 23.0725 20 25.6475 23.5975 27.6975 m co 9.70000 7.65000 11.7500 l NOS 4 gm LANLAP @ an Lu SE(N= 4) 0.172742 0.156440 0.177368 0.489639 5%LSD 6DF 0.597544 0.541152 0.613543 1.69374 - n va ac th 68 si MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ ÐC CT1 CT2 CT3 NOS 3 3 20.1100d 5.01000a 7.12000c 6.56000b 10 29.4500d 7.35000a 12.2600c 10.0050b 15 33.5500d 13.4200a 20.2300c 16.8900b 20 42.6800d 16.3200a 22.4800c 21.1100b SE(N= 3) 0.199466 0.180642 0.204806 0.565386 5%LSD 6DF 0.689984 0.624868 0.708458 1.95576 - Chất rắn BALANCED ANOVA FOR VARIATE FILE CHATRAN 21/ 3/16 16: :PAGE VARIATE V003 lu an n va SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 800000E-01 400000E-01 0.00 1.000 CT$ 954600 318200 0.00 1.000 * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 11 1.03460 940545E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 10 FILE CHATRAN 21/ 3/16 16: :PAGE VARIATE V004 10 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 799999E-01 400000E-01 ****** 0.000 CT$ 1.84140 613800 ****** 0.000 * RESIDUAL 484182E-07 806970E-08 * TOTAL (CORRECTED) 11 1.92140 174673 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 15 FILE CHATRAN 21/ 3/16 16: :PAGE VARIATE V005 15 p ie gh tn to LN d oa nl w SOURCE OF VARIATION LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 799998E-01 399999E-01 ****** 0.000 CT$ 3.26640 1.08880 ****** 0.000 * RESIDUAL 461415E-06 769026E-07 * TOTAL (CORRECTED) 11 3.34640 304218 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE CHATRAN 21/ 3/16 16: :PAGE VARIATE V006 20 ll u nf va an lu LN oi m z at nh DF z SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 800002E-01 400001E-01 0.00 1.000 CT$ 2.78700 929000 0.00 1.000 * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 11 2.86700 260636 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CHATRAN 21/ 3/16 16: :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP - m co l gm @ LANLAP NOS 7.14000 10 7.69000 15 8.44000 20 8.69000 an Lu n va ac th 69 si 4 7.04000 7.24000 7.59000 7.79000 8.34000 8.54000 8.59000 8.79000 SE(N= 4) 0.757143E-01 0.673764E-01 0.117047 0.591196E-01 5%LSD 6DF 0.261908 0.233066 0.404884 0.204504 MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ ÐC CT1 CT2 CT3 NOS 3 3 7.59000d 6.84000a 7.15000c 6.98000b 10 8.31000d 7.26000a 7.71000c 7.48000b 15 9.26000d 7.86000a 8.48000c 8.16000b 20 9.43000d 8.12000a 8.75000c 8.46000b SE(N= 3) 0.874273E-01 0.777995E-01 0.135154 0.682655E-01 5%LSD 6DF 0.302425 0.269121 0.467520 0.236141 - Hàm lượng acid hữu tổng số lu BALANCED ANOVA FOR VARIATE FILE AXIT 21/ 3/16 16: :PAGE VARIATE V003 an n va LN SOURCE OF VARIATION DF p ie gh tn to SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 135200 676001E-01 0.00 1.000 CT$ 119976 399920E-01 0.00 1.000 * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 11 255176 231978E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 10 FILE AXIT 21/ 3/16 16: :PAGE VARIATE V004 10 SOURCE OF VARIATION LN SOURCE OF VARIATION LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 135200 676000E-01 0.00 1.000 CT$ 462924 154308 0.00 1.000 * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 11 598124 543749E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 15 FILE AXIT 21/ 3/16 16: :PAGE VARIATE V005 15 d oa nl w LN ll u nf va an lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 135200 675999E-01 ****** 0.000 CT$ 564456 188152 ****** 0.000 * RESIDUAL 984230E-08 164038E-08 * TOTAL (CORRECTED) 11 699656 636051E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE AXIT 21/ 3/16 16: :PAGE VARIATE V006 20 oi m DF z at nh z gm @ SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 135200 676000E-01 0.00 1.000 CT$ 1.21470 404900 0.00 1.000 * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 11 1.34990 122718 m co l DF an Lu n va ac th 70 si TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE AXIT 21/ 3/16 16: :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP LANLAP NOS 4 6.79400 6.66400 6.92400 10 6.60700 6.47700 6.73700 15 6.32400 6.19400 6.45400 20 5.87500 5.74500 6.00500 SE(N= 4) 0.442757E-01 0.880459E-01 0.178044E-01 0.507375E-01 5%LSD 6DF 0.153157 0.304565 0.615884E-01 0.175509 MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ lu ÐC CT1 CT2 CT3 NOS 3 3 6.65600a 6.92000c 6.75000b 6.85000b 10 6.32000a 6.84800d 6.55000b 6.71000c 15 6.01600a 6.61000d 6.26000b 6.41000c 20 5.44000a 6.31000d 5.76000b 5.99000c an SE(N= 3) 0.511252E-01 0.101667 0.205588E-01 0.585866E-01 5%LSD 6DF 0.176850 0.121681 0.711161E-01 0.202660 - n va ALANCED ANOVA FOR VARIATE FILE TLTHOI 21/3/16 16:11 :PAGE VARIATE V003 gh tn to Tỷ lệ thối hỏng SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 385842E-15 192921E-15 0.00 1.000 CT$ 41.9852 13.9951 ****** 0.000 * RESIDUAL 128093E-05 213488E-06 * TOTAL (CORRECTED) 11 41.9852 3.81684 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 10 FILE TLTHOI 21/3/16 16:11 :PAGE VARIATE V004 10 p ie LN d oa nl w an lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 698915E-14 349458E-14 0.00 1.000 CT$ 132.839 44.2798 ****** 0.000 * RESIDUAL 158739E-05 264565E-06 * TOTAL (CORRECTED) 11 132.839 12.0763 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 15 FILE TLTHOI 21/3/16 16:11 :PAGE VARIATE V005 15 SOURCE OF VARIATION DF ll LN u nf SOURCE OF VARIATION va LN oi m z at nh z SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 354017E-14 177009E-14 0.00 1.000 CT$ 381.064 127.021 ****** 0.000 * RESIDUAL 766595E-05 127766E-05 * TOTAL (CORRECTED) 11 381.064 34.6422 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE TLTHOI 21/3/16 16:11 :PAGE VARIATE V006 20 m co l gm @ DF an Lu n va ac th 71 si LN SOURCE OF VARIATION SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 192902E-14 964511E-15 0.00 1.000 CT$ 405.574 135.191 ****** 0.000 * RESIDUAL 215742E-04 359569E-05 * TOTAL (CORRECTED) 11 405.574 36.8704 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TLTHOI 21/3/16 16:11 :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP LANLAP DF NOS 4 2.05250 2.05250 2.05250 10 6.63583 6.63583 6.63583 15 12.3075 12.3075 12.3075 20 15.5575 15.5575 15.5575 SE(N= 4) 0.231024E-03 0.257179E-03 0.565168E-03 0.948116E-03 5%LSD 6DF 0.799148E-03 0.889624E-03 0.195501E-02 0.327968E-02 - lu an MEANS FOR EFFECT CT$ - n va CT$ NOS 3 3 tn to ÐC CT1 CT2 CT3 10 15 20 5.06000d 11.1200d 20.1600d 24.3100d 0.00000a2.50000a 4.86000a 8.32000a 1.95000c 8.33333c 14.3200c 16.3900c 1.20000b 4.59000b 9.89000b 13.2100b p ie gh SE(N= 3) 0.266763E-03 0.296965E-03 0.652600E-03 0.109479E-02 5%LSD 6DF 0.922777E-03 0.102725E-02 0.225745E-02 0.378705E-02 - nl w d lu Màu sắc oa Tác dụng làm ấm gián đoạn đến chất lượng bảo quản chanh LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 29.7120 14.8560 5.08 0.038 CT$ 164.309 41.0773 14.05 0.001 * RESIDUAL 23.3947 2.92433 * TOTAL (CORRECTED) 14 217.416 15.5297 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 30 FILE MAUSAC 25/3/16 14:33 :PAGE VARIATE V004 30 oi m SOURCE OF VARIATION ll LN u nf va an BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE MAUSAC 25/3/16 14:33 :PAGE VARIATE V003 20 z at nh z @ SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 70.8213 35.4107 3.86 0.067 CT$ 488.229 122.057 13.30 0.002 * RESIDUAL 73.4187 9.17734 * TOTAL (CORRECTED) 14 632.469 45.1764 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 40 FILE MAUSAC 25/3/16 14:33 m co l gm DF an Lu n va ac th 72 si :PAGE VARIATE V005 40 LN SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 134.885 67.4427 5.69 0.029 CT$ 756.362 189.091 15.96 0.001 * RESIDUAL 94.7815 11.8477 * TOTAL (CORRECTED) 14 986.029 70.4307 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 50 FILE MAUSAC 25/3/16 14:33 :PAGE VARIATE V006 50 lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 191.412 95.7060 4.91 0.040 CT$ 897.403 224.351 11.52 0.002 * RESIDUAL 155.861 19.4827 * TOTAL (CORRECTED) 14 1244.68 88.9054 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 60 FILE MAUSAC 25/3/16 14:33 :PAGE VARIATE V007 60 an n va p ie gh tn to SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 232.752 116.376 4.57 0.047 CT$ 1059.83 264.957 10.39 0.003 * RESIDUAL 203.915 25.4893 * TOTAL (CORRECTED) 14 1496.50 106.893 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MAUSAC 25/3/16 14:33 :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP 30 18.4800 17.8800 22.7600 0.764766 2.49382 60 29.5600 28.9600 37.6000 50 24.3400 23.7400 31.6000 1.53933 5.01960 1.97396 6.43689 ll oi m NOS 5 40 20.0600 19.4600 26.1000 1.35479 2.41785 u nf LANLAP 20 13.9800 13.3800 16.6200 va 5) 8DF an lu SE(N= 5%LSD NOS 5 d LANLAP oa nl w z at nh SE(N= 5) 2.25785 5%LSD 8DF 7.36261 - z MEANS FOR EFFECT CT$ - 60 1.74903 1.70342 40 32.6667d 25.0000c 23.3333c 15.8333b 12.5333a 1.98727 2.48028 50 38.6667e 29.5333d 27.9333c 20.1333b 16.5333a 2.54838 2.31000 an Lu NOS 0.987309 2.21951 30 26.6667e 23.1333d 22.6000c 14.8000b 11.3333a m co CT$ 20 18.6667d 16.6667c 16.3333c 11.9000b 9.73333a l 3) 8DF NOS 3 3 gm SE(N= 5%LSD CT$ @ ÐC CT1 CT2 CT3 CT4 n va ac th 73 si ÐC CT1 CT2 CT3 CT4 3 3 46.6667d 34.0000d 31.6667c 25.3333b 22.5333a SE(N= 3) 2.91487 5%LSD 8DF 2.80508 - Hao hụt khối lượng tự nhiên BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE HAOHUTTN 25/3/16 14:40 :PAGE VARIATE V003 20 SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 101.521 50.7607 3.71 0.072 CT$ 129.227 32.3067 2.36 0.140 * RESIDUAL 109.525 13.6907 * TOTAL (CORRECTED) 14 340.273 24.3052 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 30 FILE HAOHUTTN 25/3/16 14:40 :PAGE VARIATE V004 30 lu an n va SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 183.185 91.5927 3.12 0.099 CT$ 318.009 79.5023 2.70 0.108 * RESIDUAL 235.155 29.3943 * TOTAL (CORRECTED) 14 736.349 52.5964 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 40 FILE HAOHUTTN 25/3/16 14:40 :PAGE VARIATE V005 40 p ie gh tn to LN nl w SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 260.561 130.281 2.56 0.138 CT$ 481.164 120.291 2.36 0.140 * RESIDUAL 407.512 50.9390 * TOTAL (CORRECTED) 14 1149.24 82.0884 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 50 FILE HAOHUTTN 25/3/16 14:40 :PAGE VARIATE V006 50 LN SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF d oa LN ll u nf va an lu oi m z at nh SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 380.965 190.483 2.45 0.147 CT$ 789.370 197.342 2.54 0.122 * RESIDUAL 621.971 77.7464 * TOTAL (CORRECTED) 14 1792.31 128.022 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 60 FILE HAOHUTTN 25/3/16 14:40 :PAGE VARIATE V007 60 z m co l gm @ an Lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 517.788 258.894 2.43 0.149 CT$ 1177.14 294.286 2.76 0.103 n va ac th 74 si * RESIDUAL 853.550 106.694 * TOTAL (CORRECTED) 14 2548.48 182.034 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HAOHUTTN 25/3/16 14:40 :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP LANLAP SE(N= 5%LSD 5) 8DF LANLAP NOS 5 20 3.26000 2.06000 8.08000 NOS 5 60 12.2240 11.0240 24.0440 30 4.98000 3.78000 11.7200 1.65473 2.39591 40 7.76000 6.56000 15.9400 2.42464 7.90650 50 9.42400 8.22400 19.4640 3.19183 10.4082 3.94326 12.8586 lu SE(N= 5) 4.61939 5%LSD 8DF 15.0634 - an n va MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ ie gh tn to ÐC CT1 CT2 CT3 CT4 p SE(N= 5%LSD CT$ 20 10.1333d 3.86667c 3.86667c 2.60000b 1.86667a NOS 3 3 60 32.1333e 15.6667d 15.0133c 9.30667b 6.70000a 30 15.4000d 6.63333c 6.36667c 3.53333b 2.20000a 2.13625 3.96609 d oa nl w lu ÐC CT1 CT2 CT3 CT4 3) 8DF NOS 3 3 40 20.8667d 9.50000c 9.06667c 6.10000b 4.90000a 3.13019 8.22072 50 26.2000e 11.6467d 10.9067c 7.40000b 5.70000a 4.12064 4.09072 3.437016.06003 u nf Tỷ lệ tổn thương lạnh va an SE(N= 3) 5.96360 5%LSD 8DF 6.14467 - ll BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE TTLANH 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V003 20 oi m DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 96.6333 48.3167 120.80 0.000 CT$ 1734.40 433.600 ****** 0.000 * RESIDUAL 3.19989 399986 * TOTAL (CORRECTED) 14 1834.23 131.017 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 30 FILE TTLANH 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V004 30 LN SOURCE OF VARIATION DF z SOURCE OF VARIATION z at nh LN m co l gm @ an Lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 122.500 61.2500 0.00 1.000 CT$ 3260.40 815.100 0.00 1.000 n va ac th 75 si * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 14 3382.90 241.636 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 40 FILE TTLANH 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V005 40 SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 122.500 61.2500 ****** 0.000 CT$ 8282.40 2070.60 ****** 0.000 * RESIDUAL 534667E-03 668333E-04 * TOTAL (CORRECTED) 14 8404.90 600.350 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 50 FILE TTLANH 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V006 50 lu an n va SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 122.500 61.2500 0.00 1.000 CT$ 9591.60 2397.90 0.00 1.000 * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 14 9714.10 693.864 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 60 FILE TTLANH 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V007 60 tn to LN SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 122.500 61.2500 0.00 1.000 CT$ 12464.4 3116.10 0.00 1.000 * RESIDUAL *********** *********** * TOTAL (CORRECTED) 14 12586.9 899.064 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TTLANH 25/3/16 15: :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP - p ie gh LN d oa nl w 0.236914 0.772554 0.292943 0.955258 0.276887 0.902901 z 60 56.8000 53.3000 60.3000 0.279876 0.912647 50 48.6000 45.1000 52.1000 z at nh NOS 5 40 38.2000 34.7000 41.7000 oi m LANLAP 30 24.2000 20.7000 27.7000 ll 5) 8DF 20 15.2000 12.5000 18.7000 u nf SE(N= 5%LSD NOS 5 va LANLAP an lu gm @ SE(N= 5) 0.508266 5%LSD 8DF 1.65740 - CT$ NOS 3 3 20 28.0000d 20.0000b 24.0000c 2.66667a 2.66667a 30 41.0000d 32.0000b 35.0000c 6.00000a 7.00000a 40 74.0000e 42.0000c 50.0000d 11.0000a 14.0000b 50 85.0000r 56.0000c 62.0000d 19.0000a 21.0000b an Lu ÐC CT1 CT2 CT3 CT4 m co l MEANS FOR EFFECT CT$ - n va ac th 76 si SE(N= 5%LSD 3) 8DF 0.305855 0.997363 CT$ ÐC CT1 CT2 CT3 CT4 SE(N= 5%LSD NOS 3 3 3) 8DF 0.361318 1.17822 0.378188 1.23323 0.357460 1.16564 60 96.0000e 68.0000c 73.0000d 21.0000a 26.0000b 0.656169 2.13970 - Hàm lượng chất rắn hòa tan BALANCED ANOVA FOR VARIATE 20 FILE CHATRAN 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V003 20 lu LN SOURCE OF VARIATION DF an n va ie gh tn to SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 112840 564200E-01 5.53 0.031 CT$ 1.26513 316283 31.00 0.000 * RESIDUAL 816268E-01 102034E-01 * TOTAL (CORRECTED) 14 1.45960 104257 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 30 FILE CHATRAN 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V004 30 SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 112253 561267E-01 4.37 0.052 CT$ 1.99831 499577 38.87 0.000 * RESIDUAL 102813 128516E-01 * TOTAL (CORRECTED) 14 2.21337 158098 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 40 FILE CHATRAN 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V005 40 p LN d oa nl w SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 756009E-02 378004E-02 0.06 0.938 CT$ 2.18143 545357 9.24 0.005 * RESIDUAL 471973 589967E-01 * TOTAL (CORRECTED) 14 2.66096 190069 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 50 FILE CHATRAN 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V006 50 SOURCE OF VARIATION DF ll LN u nf SOURCE OF VARIATION va an lu LN oi m z at nh z SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 288480 144240 7.78 0.014 CT$ 3.44524 861310 46.46 0.000 * RESIDUAL 148320 185400E-01 * TOTAL (CORRECTED) 14 3.88204 277289 BALANCED ANOVA FOR VARIATE 60 FILE CHATRAN 25/3/16 15: :PAGE VARIATE V007 60 m co l gm @ DF an Lu n va ac th 77 si LN SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= LANLAP 304533E-01 152266E-01 0.19 0.830 CT$ 5.78167 1.44542 18.19 0.001 * RESIDUAL 635814 794767E-01 * TOTAL (CORRECTED) 14 6.44794 460567 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CHATRAN 25/3/16 15: :PAGE MEANS FOR EFFECT LANLAP SOURCE OF VARIATION LANLAP SE(N= 5%LSD lu NOS 5 5) 8DF LANLAP DF 20 7.33800 7.18000 7.38200 30 7.86000 7.92000 8.06600 40 8.67800 8.62400 8.66000 50 9.06200 8.76200 9.05000 0.451738E-01 0.506984E-01 0.108625 0.147307 0.165322 0.354214 an NOS 5 0.608933E-01 0.198567 60 9.26200 9.34600 9.24200 n va MEANS FOR EFFECT CT$ 40 9.26000d 8.67667b 8.83333c 8.23000a 8.27000a 60 10.5200d 8.99000b 9.05000c 8.87667a 8.98000b 50 9.85333c 8.84333b 8.86000c 8.40333a 8.83000b 0.786129E-01 0.256349 u nf va an lu NOS 3 3 30 8.55000e 7.97667c 8.04667d 7.46333a 7.70667b 0.583191E-01 0.654514E-01 0.140234 0.190173 0.213430 0.457289 d CT$ 20 7.76000e 7.41667d 7.33333c 6.92667a 7.06333b oa 3) 8DF NOS 3 3 nl w SE(N= 5%LSD ÐC CT1 CT2 CT3 CT4 CT$ ÐC CT1 CT2 CT3 CT4 p ie gh tn to SE(N= 5) 0.126077 5%LSD 8DF 0.411123 - ll SE(N= 3) 0.162764 5%LSD 8DF 0.130758 - oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th 78 si PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co an Lu n va ac th 79 l gm @ Nguyên liệu chanh si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ Sau 20 ngày bảo quản điều kiện thường an Lu n va ac th 80 si CT3 lu an n va p ie gh tn to oa nl w d ĐC an lu ll u nf va Sau 60 ngày bảo quản làm ấm gián đoạn oi m z at nh z m co l gm @ an Lu Hiện tượng tổn thương lạnh chanh n va ac th 81 si