(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại

(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại

LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu Các số liệu, kết nghiên cứu trung thực đồng thời chƣa đƣợc công bố cơng trình nghiên cứu khác Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 (Ký tên ghi rõ họ tên) Nguyễn Lan Phƣơng iii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Luận văn trƣớc hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý Ban Giám hiệu, phịng đào tạo sau đại học, q thầy, giáo môn Nhiệt lạnh, trƣờng Đại Học Sƣ Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho việc việc nghiên cứu Luận văn thời gian qua Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy PGS, TS Lê Anh Đức, ngƣời tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành Luận văn Cuối em xin cảm ơn gia đình, đồng nghiệp bạn khóa động viên, giúp đỡ cơng tác, học tập, trau dồi kiến thức, kinh nghiệm để có đƣợc kết tốt việc nghiên cứu đề tài Tuy nhiên, kiến thức thân hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện Luận văn em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp từ thầy, bạn, đồng nghiệp để việc nghiên cứu luận văn đƣợc hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Tác giả Nguyễn Lan Phƣơng iv TÓM TẮT Nghiên cứu đƣợc thực để xác định ảnh hƣởng điều kiện sấy xạ hồng ngoại đến đặc tính làm khô tôm nguyên vỏ Hai phƣơng pháp làm khơ khác bao gồm sấy khơ khơng khí nóng sấy khơ khơng khí nóng có hỗ trợ xạ hồng ngoại đƣợc thực Ở phƣơng pháp, tôm nguyên vỏ đƣợc sấy nhiệt độ sấy bốn cấp từ 55 đến 70oC Chế độ sấy thích hợp cho tơm khơ đƣợc lựa chọn sở phân tích tốc độ sấy chất lƣợng tôm khô, cụ thể màu sắc hàm lƣợng chất dinh dƣỡng Kết cho thấy, phƣơng pháp sấy khơ khơng khí nóng có hỗ trợ xạ hồng ngoại phƣơng pháp thích hợp để làm khơ tơm Kết thí nghiệm bốn mức cƣờng độ xạ 200, 400, 600, 800 W/m2 xác định đƣợc chế độ sấy phù hợp cƣờng độ 600 W/m2 nhiệt độ 65oC Ở chế độ này, chất lƣợng tôm khô nguyên vỏ đạt cao nhất, thời gian sấy giờ, tốc độ sấy 14,07% /h, màu sắc vỏ tôm giữ lại tốt mẫu khác giá trị độ lệch màu phòng thí nghiệm 16,0 v ABSTRACT The study was performed to determine the effects of infrared radiation drying conditions on drying properties of shell shrimp Two different drying methods including hot air drying and hot air assisted infrared radiation drying were carried out In each method, shell shrimp was dried at the five drying temperature levels of 55, 60, 65 and 70oC The suitable drying regime for shell shrimp was selected based on the analysis of drying rate and quality of dried shell shrimp The results showed that hot air-assisted infrared radiation drying is an appropriate method for shell shrimp drying Experimental results at four radiation intensity levels of 200, 400, 600, 800 W/m2 have determined the suitable drying regime at intensity of 600 W/m2 and temperature of 65oC At the regime, the quality of shell shrimp is the highest, the drying time of hours, drying rate of 14.07%/h, Shrimp shell color retaining was 16.0, the color deviation value of the experimental was better than other samples in laboratory condition vi MỤC LỤC Trang tựa LÝ LỊCH KHOA HỌC i LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iiv TÓM TẮT v MỤC LỤC vii DANH MỤC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT xi DANH SÁCH CÁC HÌNH xiv DANH SÁCH CÁC BẢNG xviii CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU TÔM 1.1.1 Giới thiệu chung nguyên liệu tôm nƣớc ta .3 1.1.2 Thành phần hóa học tôm 1.1.3 Thành phần dinh dƣỡng tôm khô .6 1.1.4 Tôm khô nguyên vỏ ƣu điểm 1.2 Tình hình phơi sấy tơm khơ 1.2.1 Phƣơng pháp truyền thống - Phơi nắng 10 1.2.2 Phƣơng pháp sấy tủ sấy điện trở .11 1.2.4 Phƣơng pháp sấy thăng hoa 14 1.3 Phƣơng pháp sấy xạ hồng ngoại 14 1.4 Tổng quan cơng trình nghiên cứu công bố giới Việt Nam sấy tôm ứng dụng xạ hồng ngoại sấy thủy hải sản, nông sản 18 vii 1.4.1 Các cơng trình nghiên cứu công bố giới 18 1.4.2 Các cơng trình nghiên cứu nƣớc 22 1.5 Phân tích, đánh giá cơng trình trên, điểm cho đề tài nghiên cứu.23 1.5.1 Phân tích, đánh giá cơng trình nước giới .23 1.5.2 Điểm cho đề tài nghiên cứu 29 1.5.3 Mục tiêu đề tài 32 1.5.4 Nội dung nghiên cứu đề tài 32 1.5.5 Phƣơng pháp nghiên cứu đề tài .33 1.5.6 Giới hạn đề tài 33 1.6 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn 33 1.6.1 Ý nghĩa khoa học .33 1.6.2 Ý nghĩa thực tiễn .33 CHƢƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT .35 2.1 Lý thuyết trao đổi nhiệt 35 2.1.1 Trao đổi nhiệt đối lƣu [44] .35 2.1.3 Dẫn nhiệt qua vách phẳng nhiều lớp [44] 36 2.2 Lý thuyết sấy [46] 37 2.2.1 Khái niệm sấy 37 2.2.2 Đồ thị khơng khí ẩm q trình sấy 38 2.2.3 Biến đổi tơm q trình sấy [2], [3] 39 2.3 Lý thuyết xạ hồng ngoại [4] 40 2.3.1 Khái niệm xạ hồng ngoại 40 2.3.2 Một số ứng dụng xạ hồng ngoại 43 viii 2.3.3 Nhiệt xạ hồng ngoại 44 2.3.4 Cơ chế sấy khô xạ hồng ngoại 45 2.3.5 Ƣu nhƣợc điểm công nghệ sấy xạ hồng ngoại .45 CHƢƠNG 3: NGHIÊN CỨU KHẢO NGHIỆM 47 3.1 Chuẩn bị nguyên liệu 47 3.2 Chuẩn bị trang thiết bị 48 3 Thiết bị thực nghiệm máy sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại 51 3.4 Chỉ tiêu đánh giá: 56 3.5 Kết khảo nghiệm: 57 3.5.1 Khảo nghiệm với máy sấy khơng khí nóng 57 3.5.2 Khảo nghiệm với máy sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại 68 3.6 Thực nghiệm xác định phƣơng pháp sấy 74 3.6.1 So sánh thời gian sấy tơm có hấp KKN KKN + HN: .75 3.6.2 Kết khảo nghiệm màu tôm: .79 3.7 Thực nghiệm xác định chế độ sấy 81 3.8 So sánh hàm lƣợng đạm tổng (N2) sản phẩm sấy 84 CHƢƠNG 4: TÍNH TỐN THIẾT KẾ MÁY SẤY 87 4.1 Xác định thông số thiết kế ban đầu: 87 4.2 Cấu tạo nguyên lý làm việc máy sấy: 88 4.2.1 Nguyên lý cấu tạo: 88 4.2.2 Nguyên lý hoạt động: .88 4.3 Tính tốn thiết kế máy sấy: 89 4.3.1 Tính tốn kích thƣớc khay 89 ix 4.3.2 Tính tốn kích thƣớc khung đỡ khay sấy: 90 4.3.3 Tính tốn kích thƣớc buồng sấy .91 4.4 Tính tốn q trình sấy : 93 4.4.1 Thông số điểm nút trình sấy: 93 4.4.2 Tính cân ẩm: 95 4.4.3 Nhiệt lƣợng cần thiết cho trình sấy: 96 4.5 Chọn điện trở: 100 4.6 Chọn đèn cách bố trí đèn hồng ngoại: 101 4.7 Tính tốn quạt cấp tác nhân sấy: 103 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 108 5.1 Kết luận 108 5.2 Kiến nghị 108 TÀI LIỆU THAM KHẢO .109 PHỤ LỤC 114 x DANH MỤC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Các chữ viết tắt TCVN: tiêu chuẩn Việt Nam KKN: Khơng khí nóng KKN + HN: Khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại Các ký hiệu a: tiết diện ống nhỏ hộp điện trở m2 ak: chiều dài khay sấy, m A : tiết diện ống lớn hộp điện trở m2 bk: chiều rộng khay sấy, m cinox: chiều dày inox dạng hộp vuông để chế tạo khay, m dL: chiều dày L đỡ khay sấy, m d1: độ chứa thời điểm ban đầu khơng khí ẩm (g/kgkk) d3: độ chứa khơng khí ẩm sau bị đốt nóng qua vật sấy (g/kgkk) D: đƣờng kính ống, m RH: bán kính thủy lực, m f: hệ số ma sát F: diện tích buồng sấy (m2) G1: khối lƣợng ban đầu vật liệu sấy (kg) GH20: khối lƣợng nƣớc cần bay G2: khối lƣợng sản phẩm lấy sau sấy (kg) Gk : khối lƣợng khay sấy (kg) Gkh: khối lƣợng khung đỡ khay sấy (kg) Gkkk: lƣu lƣợng khơng khí khơ cần thiết cho q trình sấy tính theo khối lƣợng (kgkkk/s) Gp: lƣu lƣợng khơng khí khơ cần thiết cho q trình sấy tính theo thể tích (m3/s) xi Hx: chiều cao khung, m Hbs: chiều cao buồng sấy, m l: lƣợng khơng khí khơ cần để bốc 1kg ẩm (kgkkk/ kg ẩm ) L0: lƣợng khơng khí khơ cung cấp cho q trình sấy (kgkkk/h) L: chiều dài ống, m Lx: chiều dài khung, m Lbs: chiều dài buồng sấy, m mbs: khối lƣợng buồng sấy (kg) n: số khay sấy : công suất quạt (kW) Nđc: công suất động vận hành (kW) OL: tỷ lệ lỗ sàn P: công suất cần thiết đèn hồng ngoại (kW) q2-1: nhiệt lƣợng để làm nóng khung khay sấy (kJ) q2-2: nhiệt lƣợng làm nóng buồng sấy (kJ) q2: tổng nhiệt lƣợng làm nóng buồng sấy khay sấy (kJ) Q: tổng lƣợng nhiệt cho trình sấy (kW) Q1: nhiệt lƣợng làm nóng vật liệu sấy (kW) Q2: nhiệt lƣợng làm nóng buồng sấy, khay sấy (kW) Q3: nhiệt lƣợng cần thiết để nƣớc vật liệu sấy hóa (kW) Q4: tổn thất nhiệt dẫn nhiệt (kW) Q5: tổn thất nhiệt xạ (kW) Qhn: nhiệt để cung cấp trình làm nóng vật liệu sấy khay sấy, buồng sấy đến nhiệt độ sấy (kW) S: diện tích mặt sàn sấy (m2)  : thời gian sấy (giờ) Vm: vận tốc tác nhân sấy (m/s) vận tốc trung bình ống, m/s 1: ẩm độ ban đầu vật liệu sấy (%) xii [11] Idehai O Ohijeagbon, Olumuyiwa A Lasode, Olugbenga A Omotosho, Data on drying kinetics of a semi-automated gas-fired fish dryer, Data in Brief, 18 (2018) 641647 [12] Hamdani, T A Rizal, Zulfri Muhammad, Fabrication and testing of hybrid solarbiomass dryer for drying fish Case Studies in Thermal Engineering, 12 (2018) 489496 [13] Zhen-hua Duan, Li-na Jiang, Tao Wang Drying and quality characteristics of tilapia fish fillets dried with hot air-microwave heating Food and Bioproducts Processing, 89(4) (2011) 472-476 [14] Hosain Darvishi, Mohsen Azadbakht, Asie Farhang Drying characteristics of sardine fish dried with microwave heating Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 12(2) (2013) 121–127 [15] Fatemeh Jafari, Kamyar Movagharnejad, Ebrahim Sadeghi Infrared drying effects on the quality of eggplant slices and process optimization using response surface methodology Food Chemistry, 15;333 (2020) 127423 [16] Kay Khaing Hnin, Min Zhang, Bin Wang A novel infrared pulse-spouted freeze drying on the drying kinetics, energy consumption and quality of edible rose flowers LWT 136 (2020) 110318 [17] Yiting Guo, Bengang Wu, Haile Ma Effects of power ultrasound enhancement on infrared drying of carrot slices: Moisture migration and quality characterizations LWT 126(2) (2020) 109312 [18] Xiaowei Shi, Yu Yang, Yunhong Liu Moisture transfer and microstructure change of banana slices during contact ultrasound strengthened far-infrared radiation drying Innovative Food Science & Emerging Technologies 66 (2020) 102537 [19] Yue Zhang, Guangfei Zhu, Yanhong Liu Combined medium- and shortwave infrared and hot air impingement drying of sponge gourd (Luffa cylindrical) slices Journal of Food Engineering 284 (2020) 110043 110 [ 20] Vahid Baeghbali, Michael Ngadi, Mehrdad Niakousari Effects of ultrasound and infrared assisted conductive hydro-drying, freeze-drying and oven drying on physicochemical properties of okra slices Innovative Food Science & Emerging Technologies, 63 (2020) 102313 [21] Deependra Rajoriya, Sandhya R Shewale, H Umesh Hebbar Far infrared assisted refractance window drying of apple slices: Comparative study on flavour, nutrient retention and drying characteristics Innovative Food Science & Emerging Technologies 66 (2020) 1466-8564 [22] Yabin Feng, Cunshan Zhou, Zifei Ren Improvement of the catalytic infrared drying process and quality characteristics of the dried garlic slices by ultrasound-assisted alcohol pretreatment LWT 116 ( 2019) 108577 [23] Chao Ding, Ragab Khir, Jose Berrios Influence of infrared drying on storage characteristics of brown rice Food Chemistry 264 (2018)149-156 [24] Fakhreddin Salehi, Mahdi Kashaninejad Modeling of moisture loss kinetics and color changes in the surface of lemon slice during the combined infraredvacuum drying Information Processing in Agriculture 5(4) (2018) 516-523 [25] Longyang Yao, Liuping Fan, Zhenhua Duan Effect of different pretreatments followed by hot-air and far-infrared drying on the bioactive compounds, physicochemical property and microstructure of mango slices Food Chemistry 305 (2019) 125477 [26] Weiwei Cheng, Klavs M Sørensen, Søren B Engelsen A comparative study of mango solar drying methods by visible and near-infrared spectroscopy coupled with ANOVA-simultaneous component analysis (ASCA) LWT 112(12) (2019) [27] Seyed-Hassan Miraei Ashtiani, Alireza Salarikia, Mahmood Reza Golzarian, Analyzing drying characteristics and modeling of thin layers of peppermint leaves under hot-air and infrared treatments Information Processing in Agriculture 4(2) (2017) 128-139 111 [28] Meliza Lindsay Rojas, Pedro E D Augusto Ethanol and ultrasound pre-treatments to improve infrared drying of potato slices Innovative Food Science & Emerging Technologies 49(11) (2018) 65-75 [29] J Ratseewo, N Meeso, S Siriamornpun Changes in amino acids and bioactive compounds of pigmented rice as affected by far-infrared radiation and hot air drying Food Chemistry 306 (2019) 125644 [30] Daniel I Onwude, Norhashila Hashim, Guangnan Chen Experimental studies and mathematical simulation of intermittent infrared and convective drying of sweet potato (Ipomoea batatas L.) Food and Bioproducts Processing 114 (2019) 163-174 [31] Nguyễn Đức Bảo, Luận văn thạc sỹ, Ứng dụng công nghệ sấy bơm nhiệt kết hợp xạ hồng ngoại gián đoạn để sấy tôm thẻ chân trắng, Trƣờng ĐH Nha Trang 2010 [32] Lê Nhƣ Chính cộng Trƣờng Đại học Bách khoa Hà Nội nghiên cứu trình truyền nhiệt, truyền chất xác định chế độ sấy tôm thẻ chân trắng Việt Nam bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại 2020 [33] Lê Thị Đoan Thủy Nghiên cứu chế độ sấy hành phƣơng pháp bơm nhiệt kết hợp xạ hồng ngoại, báo cáo tốt nghiệp, trƣờng đại học Nha Trang 2012 [34] Nguyễn Thị Bích Thủy Nghiên cứu q trình sấy số ngun liệu nơng sản có độ ẩm cao xạ hồng ngoại Báo cáo kết nghiên cứu khoa học cấp Bộ, Trƣờng Đại học Nông lâm – Huế 2001 [35] Yun Deng, Yuegang Wang, Jin Yue, henmin Liu, Yuanrong Zheng , Bingjun Qian, Yu Zhong, Yanyun Zhao, Thermal behavior, microstructure and protein quality of squid fillets dried by far-infrared assisted heat pump drying Food Control, 36(1) (2014) 102-110 [36] Supawan Tirawanichakul, Walangkana Na Phatthalung, Yutthana Tirawanichkul, drying strategy of Shrimp using hot air convection and hybrid infrared radiation/hot air convection Walailak J Sci & Tech, 5(1) (2008) 77-100 112 [37] Supawan Tirawanichakul and Yutthana Tirawanichkul, one and two – stage drying of shrimp using hot air and infrared: Quality aspect and energy consumption Thai journal of agricultural science, 44(5) (2011) 391-399 [38] Minoru Suzuki, Manabu Watanabe, Noboru Sakai, Dehydration of shrimp and squid by far-infrared radiation vacuum drying Japan journal of food engineering, 6(3) (2005) 209-212 [39] Le Anh Duc, Pham Van Toan, 2018 Determining an effective METHOD for onesun-dried squid drying 2018 4th International Conference on Green technology and Sustainable development (GTSD), 423-426 DOI: 10.1109/GTSD.2018.8595641 [40] Francisco L.F.da SilvaaJỗo P.S.OliveiraaVictor M.CamposaSandro T.GouveiaaLívia P.D.RibeirobGisele S.LopesaWladiana O.Matosa, Infrared radiation as a heat source in sample preparation of shrimp for trace element analysis Journal of Food Composition and Analysis, 79 (2019) 107-113 [41] Supawan Tirawanichakul and Yutthana Tirawanichkul, one and two - stage drying of shrimp using hot air and infrared: Quality aspect and energy consumption Thai journal of agricultural science, 44(5) (2011) 391-399 [42] Raj Kamal Gautam, Aarti S.Kakatkar, Prashant Kumar Mishra, Vivekanand Kumar, Suchandra Chatterjee, Development of shelf-stable, ready to cook (RTC) [43] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10734-2015 Thủy sản khô - Yêu cầu kỹ thuật, Bộ Khoa học Công nghệ [44] Bùi Hải, Trần Thế Sơn Bài Tập Nhiệt Động Truyền Nhiệt Và Kỹ Thuật Lạnh NXB Khoa học kỹ thuật, 2005 [45] Trần Văn Phú Tính tốn thiết kế hệ thống sấy NXB Giáo dục,2002 [46] Hoàng Văn Chƣớc, Kỹ thuật sấy NXB Khoa học kỹ thuật 1999 113 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Xử lý SigmaPlot cho bảng 3.9 nhiệt độ 65oC Nonlinear Regression Data Source: Data in Notebook1 Equation: Polynomial, Quadratic f=y0+a*x+b*x^2 R Rsqr Adj Rsqr 0.9995 0.9991 0.9981 Standard Error of Estimate 0.9549 Coefficient Std Error y0 a b 74.5451 -16.7143 0.7086 0.8987 1.0646 0.2552 t P 82.9455 -15.6999 2.7763 0.0001 0.0040 0.1089 VIF 4.4286< 37.2857< 25.2857< Analysis of Variance: Uncorrected for the mean of the observations: DF SS MS Regression 12224.8501 4074.9500 Residual 1.8239 0.9119 Total 12226.6740 2445.3348 Corrected for the mean of the observations: DF SS MS Regression 1933.5730 966.7865 Residual 1.8239 0.9119 Total 1935.3969 483.8492 F 1060.1593 Statistical Tests: PRESS 27.5049 Durbin-Watson Statistic 2.7819 Failed Normality Test Passed (P = 0.5441) K-S Statistic = 0.3326 Constant Variance Test Significance Level = 0.5441 Passed (P = 0.0500) Power of performed test with alpha = 0.0500: 1.0000 114 P 0.0009 Regression Diagnostics: Row Std Res Stud Res 0.4763 1.4090 -1.0989 -1.3861 0.4389 0.6120 0.5137 0.6480 -0.3300 -0.9762 Stud Del Res 11.5716< -4.9404< 0.4801 0.5155 -0.9540 Influence Diagnostics: Row Cook's Dist Leverage 5.1284< 0.8857 0.3784 0.3714 0.1179 0.4857 0.0827 0.3714 2.4617 0.8857 DFFITS 32.2139< -3.7977 0.4665 0.3962 -2.6558 95% Confidence: Row Predicted 95% Conf-L 74.5451 70.6782 58.5394 56.0353 43.9509 41.0873 30.7794 28.2753 19.0251 15.1582 95% Conf-U 78.4120 61.0435 46.8144 33.2835 22.8920 Fit Equation Description: [Variables] x = col(1) y = col(2) reciprocal_y = 1/abs(y) reciprocal_ysquare = 1/y^2 'Automatic Initial Parameter Estimate Functions F(q)=ape(x,y,2,0,1) [Parameters] y0 = F(0)[1] ''Auto {{previous: 74.5451}} a = F(0)[2] ''Auto {{previous: -16.7143}} b = F(0)[3] ''Auto {{previous: 0.708571}} [Equation] f=y0+a*x+b*x^2 fit f to y ''fit f to y with weight reciprocal_y ''fit f to y with weight reciprocal_ysquare [Constraints] [Options] tolerance=1e-10 stepsize=1 iterations=200 Number of Iterations Performed = 115 95% Pred-L 68.9029 53.7277 38.9426 25.9677 13.3829 95% Pred-U 80.1874 63.3512 48.9591 35.5912 24.6674 Phụ lục 2: Bảng kết hàm lƣợng đạm tổng (N2) cịn sản phẩm sấy Hình Kết hàm lƣợng đạm tổng (N2) sản phẩm sấy KKN nhiệt o độ 65 C 116 Hình Kết hàm lƣợng đạm tổng (N2) sản phẩm sấy KKN + HN nhiệt độ 65oC 117 118 119 120 121 122 123 ... hành nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với hỗ trợ xạ hồng ngoại? ?? CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU TÔM 1.1.1 Giới thiệu chung nguyên liệu tôm. .. Ứng dụng đƣợc xạ hồng ngoại cho sấy tôm nguyên vỏ - Nghiên cứu ảnh hƣởng chế độ sấy đến tiêu kỹ thuật trình sấy chất lƣợng sản phẩm sau sấy - Xác định đƣợc chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ khác theo... pháp sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại - Phân tích ảnh hƣởng chế độ sấy đến hiệu trình sấy chất lƣợng sản phẩm - Xác định chế độ sấy hợp lý cho sấy tôm nguyên vỏ với hỗ trợ xạ hồng ngoại