Bài báo cáo tập trung tìm hiểu về nguyên lý của máy sấy thăng hoa, quy trình sấy thăng hoa Sầu riêng và sữa chua. Bên cạnh đó tìm hiểu thêm khả năng kháng khuẩn của tinh dầu bưởi đối với một số loại vi khuẩn
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BÁO CÁO RÈN NGHỀ BÁO CÁO THỰC TẬP RÈN NGHỀ TẠI VIỆN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VÀ PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH Đề tài: CÁC SẢN PHẨM SẤY THĂNG HOA Ngành: CƠNG NGHỆ KỸ THUẬT HĨA HỌC THỰC TẬP RÈN NGHỀ Tác giả Báo cáo rèn nghề học kỳ năm học 2022-2023 Ngành: Công nghệ kỹ thuật hóa học Tháng 06 /2022 Trang Trang MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG .10 CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VIỆN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VÀ PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG .12 1.1 Giới thiệu: .12 1.2 Mục tiêu, phương hướng lĩnh vực hoạt động: 12 1.3 Vị trí, chức năng: 13 1.4 Nhiệm vụ: 13 1.5 Cơ cấu tổ chức, nhân Viện: 15 1.5.1.Cơ cấu tổ chức: .15 1.5.2.Cơ cấu nhân sự: .15 1.6 Đơn vị thuộc Viện: 15 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG THỰC TẬP RÈN NGHỀ 17 PHẦN I: TÌM HIỂU SẢN PHẨM SẤY THĂNG VÀ THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY THĂNG HOA, SỮA CHUA MÍT SẤY THĂNG HOA .17 I.1 Giới thiệu phương pháp sấy 17 I.1.1.Khái niệm sấy thăng hoa 17 I.1.2.Nguyên tắc sấy thăng hoa 17 I.1.3 Ưu điểm, nhược điểm phương pháp sấy thăng hoa 20 I.1.4 So sánh khác sấy thăng hoa với chiên chân khơng sấy khơng khí khơ truyền thống 21 I.1.5 Ứng dụng sấy thăng hoa .22 23 I.2 Tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm sầu riêng sấy thăng hoa 23 I.2.1 Đặt vấn đề: 23 I.2.2 Giới thiệu chung sầu riêng 24 I.2.3 Tiến hành chế biến sản phẩm sầu riêng sấy thăng hoa 26 I.2.3.1 Quy trình tổng quát: 26 Trang I.2.3.2 Thuyết minh quy trình: 27 I.2.3.3.Thiết bị phương pháp nghiên cứu 28_ I.2.4 Kết 31 I.2.5 Nhận xét đánh giá: .31 PHẦN II NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA CHUA SẤY THĂNG HOA CÓ CHỨA LACTOBACILLUS CASEI .34 II.1 Đặt vấn đề 34 II.2 Vật liệu quy trình chế biến sữa chua lên men Lactobacillus Casei: 35 II.2.1.Nguyên vật liệu: 35 II.2.2 Quy trình chế biến: 36 II.2.3 Thuyết minh quy trình 37 II.2.4 Bố trí thí nghiệm 37 II.2.4 Phương pháp phân tích đánh giá .39 II.2.5 Kết 40 II.2.6.Nhận xét kết luận: 42 II.3 Xác định tỉ lệ phối trộn mít sữa chua: 43 II.3.1 Một số tiêu chí lựa chọn: .43 II.3.2Nhận xét đánh giá: 44 PHẦN III KIỂM TRA HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA TINH DẦU BƯỞI ĐỐI VỚI MỘT SỐ LOẠI VI KHUẨN 45 III.1 Đặt vấn đề 45 III.2 Giới thiệu 45 III.2.1 Tinh dầu bưởi .46 III.2.2 Sơ lược chủng vi sinh vật thử nghiệm 46 III.3 Vật liệu phương pháp 48 III.3.1 Nguyên vật liệu hoá chất: 48 III.3.2 Phương pháp thí nghiệm 50 III.3.3 Kỹ thuật cấy vi sinh: 51 III.4 Kết điều cần lưu ý cấy vi sinh: .53 III.4.1 Kết quả: 53 Trang III.4.2 Một số lưu ý thực hành cấy vi sinh vật: .53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 Trang DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Viện Ứng dụng Công nghệ Phát triển bền vững .12 Hình 2.1 Một số sản phẩm sấy thăng hoa .23 Hình 2.2 Sầu riêng ri 25 Hình 2.3 Máy sấy thăng hoa 28 Hình 2.4 Cân sấy ẩm hồng ngoại 28 Hình 2.5 Máy đo hoạt độ nước .29 Hình 2.6 a) Sầu riêng tách múi cấp đơng 32 b) Sầu riêng cắt lát 1cm trước sấy thăng hoa 32 c) Sầu riêng sau sấy thăng hoa 32 Hình 2.7 Lợi ích sữa chua sấy thăng hoa so với sữa chua thông thường 34 Hình 2.8 Men Lactobacillus Casei 393 ATCC .35 Hình 2.10 a)Sinh viên tiến hành cấy men vi sinh L.Casei men thương mại 39 b) Sau cấy men đem vào tủ ủ 39 c) Mẫu sữa chua sau lên men 39 Hình 2.11: Chuẩn bị mẫu sữa chua đánh giá cảm quan 40 Hình 2.12 Mẫu sữa chua chuẩn bị đánh giá cảm quan 40 Hình 2.13 Mẫu sữa chua phối với mít theo tỷ lệ khác 43 Hình 2.14: Mẫu số với tỷ lệ 50% sữa chua - 50% 44 Hình 2.16 Hình ảnh minh họa tinh dầu bưởi 46 Hình 2.17: Vi khuẩn E coli 46 Hình 2.18 Vi khuẩn Salmonella 47 Hình 2.19 Vi khuẩn Tụ cầu vàng 47 Hình 2.20 Ảnh hiển vi điện tử quét vi khuẩn Listeria monocytogenes 48 Hình 2.21 Đĩa petri sử dụng thí nghiệm 50 Hình 2.22 Nồi hấp tiệt trùng tự động TOMY SS-245 50 Hình 2.23: Tủ an tồn vi sinh cấp .50 Hình 2.24 Sinh viên rèn nghề tiến hành cấy vi sinh lên đĩa thạch petri .52 Hình 2.25 Sinh viên rèn nghề để đĩa thạch petri cấy vi sinh vào tủ ủ 52 Hình 2.26 Mẫu cấy sau 24 .53 Trang Hình 2.27: Một đĩa thạch petri cấy không .53 Hình 2.28 Một đĩa thạch petri rách .54 Hình 2.29 Một đĩa thạch petri bị nhiễm vi sinh vật lạ 54 Trang DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng có 100g Sầu riêng 25 Bảng 2.2 Thiết bị xuất xứ 28 Bảng 2.3 Bảng điểm đánh giá cảm quan sầu riêng sấy thăng hoa 30 Bảng 2.4 Kết đánh giá cảm quan sầu riêng sấy thăng hoa .31 Bảng 2.5 Tên nguyên vật liệu tiến hành làm thí nghiệm sữa chua .35 Bảng 2.6 Số liệu, tỷ lệ phối trộn nguyên vật liệu mẫu .38 Bảng 2.9 Tỷ lệ phần trăm mít sữa chua qua mẫu .43 Bảng 2.10 Các hoá chất sử dụng 49 Bảng 2.11 Một số dụng cụ thí nghiệm 49 Trang CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VIỆN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VÀ PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG 1.1 Giới thiệu: Viện Ứng dụng Công nghệ Phát triển bền vững đơn vị tham mưu, giúp việc cho Hiệu trưởng Trường ĐH Nguyễn Tất Thành công tác khoa học công nghệ quản lý thiết bị khoa học - Tên đầy đủ: Viện Ứng dụng Công nghệ Phát triển bền vững - Tên viết tiếng anh: Institute of Applied Technology and Sustainable Development - Tên viết tắt: IAT - Trụ sở chính: Địa chỉ: 300A Nguyễn Tất Thành, Phường 13, Quận 4, TP Hồ Chí Minh Hình 1.1: Viện Ứng dụng Công nghệ Phát triển bền vững 1.2 Mục tiêu, phương hướng lĩnh vực hoạt động: Xây dựng Viện Ứng dụng Công nghệ Phát triển bền vững (sau gọi tắt Viện) trở thành tổ chức khoa học công nghệ đa ngành, đa lĩnh vực có lực triển khai nghiên cứu ứng dụng công nghệ tiên tiến; tư vấn dịch vụ khoa học; tổ chức chuyển Trang 10