Vận dụng một số phương pháp thống kê phân tích biến động doanh thu tại khách sạn hoà bình 1

Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A Mục lục Trang Lời mở đầu Chơng I: Đặc điểm hoạt động kinh doanh việc nghiên cứu doanhthu khách sạn Hoà Bình I.Đặc điểm hoạt động kinh doanh 5 1.Khách sạn Hoà Bình 2.Đặc điểm hoạt ®éng kinh doanh 12 2.1 Mét sè ®¸nh gi¸ vỊ thuận lợi khó khăn khách sạnkhó khăn khách sạn 12 2.2 Diễn biến môi trờng kinh doanh 2.3 Đối thủ cạnh tranh 2.4 Nguồn khách 2.5 Kết hoạt động kinh doanh 14 15 17 II.Doanh thu thực trạng phân tích doanh thu khách sạn Hoà Bình 1.Doanh thu khách sạn 2.Thực trạng phân tích doanh thu 18 20 20 22 Chơng II: Phơng pháp thống kê phân tích biến động doanh thu du lịch I.Một số điều cần lu ý phân tích dự đoán 1.Khái niệm, ý nghĩa phân tích dự đoán 2.Sự cần thiết việc phân tích doanh thu 3.Yêu cầu phân tích dự đoán thống kê II.Phơng pháp thống kê phân tích doanh thu du lịch 1.Phân tích biến động doanh thu qua thời gian 1.1 Phân tích biến động tổng doanh thu 1.2 Phân tích biến động kết cấu 2.Phân tích nhân tố ảnh hởng đến tổng doanh thu 3.Phân tích mối liên hệ tơng quan 4.Phơng pháp thống kê dự đoán doanh thu du lịch 4.1 Phơng pháp dự đoán dựa vào dÃy số thời gian 4.2 Phơng pháp bảng Buys-Ballot 4.3phơng pháp dự đoán chuyên gia Chơng III: Vận dụng số phơng pháp thống kê phân tích biến động doanh thu khách sạn Hoà Bình I Nguồn thông tin số liệu thu thập để phân tích doanh thu khách sạn II Vận dụng phơng pháp thống kê phân tích biÕn ®éng 26 26 28 28 29 29 29 38 39 51 55 55 58 60 62 63 LuËn văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A doanh thu khách 1.Phơng pháp phân tích biến động tổng doanh thu khách 2.Phân tích biến động kết cấu tổng doanh thu khách 3.Phân tích nhân tố ảnh hởng đến tổng doanh thu khách 3.1 Phân tích nhân tố cấu thành doanh thu khách 3.2 Phân tích ảnh hởng nhân tố sử dụng lao động Phân tích mối quan hệ doanh thu khách chi phí quảng cáo Nghiên cứu xu hớng biến động tổng doanh thu khách 5.1 Nghiên cứu xu hớng biến động doanh thu theo hàm xu 5.2 Nghiên cứu biểu biến động thời vụ doanh thu khách sạn 63 65 70 71 80 82 83 83 84 III Dự đoán doanh thu 1.Dự đoán doanh thu năm 2001bằng phơng pháp ngoại suy hàm xu 2.Dự đoán doanh thu theo quí Kết luận đánh giá 86 87 89 Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A Lời mở đầu Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A Du lịch ngành kinh doanh non trẻ, nhng đợc xem ngành kinh tế có nhiều tiềm triển vọng phát triển tơng lại Hoạt động kinh doanh du lịch không hoạt động kinh tế mang lại hiệu kinh tế cao, mà đóng vai trò đòn bẩy thúc đẩy phát triển ngành kinh tế khác kinh tế quốc dân Cùng với phát triển ngành du lịch giới, Việt nam năm gần du lịch đà đợc xác định ngành kinh tế quan trọng chiến lợc phát triển kinh tế xà hội Việt nam Hoạt động kinh doanh du lịch nớc ta đà ®ang cã nhiỊu thay ®ỉi phong phó, vµ ngµy cµng sôi động phạm vi rộng lớn, dà thu hút thành phần kinh tế, ngành, cấp nớc, nớc tham gia đầu t vào kinh doanh du lịch Tuy nhiên phải nhìn nhận thực tế ngành du lịch đà phát triển nhng gặp nhiều khó khăn đặc biệt hệ thống khách sạn Bớc vào năm cuối thập kỷ 90, có toán khó đặt tất nhà kinh doanh khách sạn Việt nam nói chung nh Hà nội nói riêng, tình trạng d thừa buồng cách tơng đối sở lu trú, tổng số buồng tăng lên đáng kể từ năm 1992 đến năm 2000 đặc biệt số buồng đạt tiêu chuẩn quốc tế luợng khách quốc tế ngày có xu hớng giảm Đi đôi với d thừa sở lu trú cạnh tranh gay gắt thị trờng Nhiều khách sạn phải giảm mạnh giá buồng, nghỉ kinh doanh hiệu kinh tế, qui mô nhỏ không phù hợp, công suất buuồng thấp thua lỗ nặng Trớc tình hình để đứng vững thị trờng nâng cao khả cạnh tranh chủ doanh nghiệp cần tìm giải pháp thích hợp, nắm bắt kịp thời hội thị trờng mạng lại Muốn cần phải có phân tích kỹ lỡng nhân tố từ bên nhân tố bên để đa nhận định phơng hớng xác kinh doanh, xây dựng đợc kế hoạch phát triển trớc mắt nh lâu dài mang tính khả thi cao đem lại doanh thu lợi nhuận cao cho khách sạn Xuất phát từ vấn đề này, thời gian thực tập khách sạn Hoà Bình em đà chọn đề tài Vận dụng số phơng pháp thống kê phân tích biến động doanh thu khách sạn Hoà Bình Đối tợng phạm vi nghiên cứu: Doanh thu khách sạn Hoà Bình thời kỳ 1996-2000 Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A Luận văn gồm chơng: Chơng I: Đặc điểm sản xuất kinh doanh việc nghiên cứu doanh hu khách sạn Hoà Bình Chơng II: Phơng pháp thống kê phân tích biến động doanh thu du lịch Chơng III: Vận dụng số phơng pháp thố ng kê phân tích biến động doan thu khách sạn Hoà Bình Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô giáo khoa Thống kê cô làm việc khách sạn Hoà Bình, đặc biệt hớng dẫn tận tình cô giáo Trần Kim Thu Do trình độ thời gian nghiên cứu có hạn nên chuyên đề nhiều thiếu sót hạn chế em mong nhận đợc góp ý thầy cô để viết em đợc tốt CHƯƠNG I Đặc điểm hoạt động kinh doanh việc nghiên cứu doanh thu khách sạn Hoà Bình I Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình 1.Khách sạn Hoà Bình Khách sạn Hoà Bình doanh nghiệp Nhà nớc, trực thuộc công ty du lịch Hà nội Khách sạn đợc thành lập năm 1927, nằm 27 Lý Thờng Kiệt, quận Hoàn Kiếm, Hà nội Khởi đầu khách sạn tầng dành cho quan chức Pháp với tên thật hấp dẫn Le spendide nghĩa Bồng lai tiên cảnh (hoặc Huy hoàng) Là khách sạn lâu đời Hà nội, thời gian với khách sạn Dân chủ, Sofitel metropole Kiến trúc khách sạn mang nét kiến trúc Pháp độc đáo hấp dẫn Năm 1940, khách sạn khách sạn đợc nâng cấp lên thành tầng với 47 buồng phục vụ kinh doanh lu trú Sau hoà bình lập lại khách sạn chịu quản lý Nội thơng với đối tợng khách chủ yếu đoàn khách quốc tế mang tính ngoại giao khách chủ yếu nớc XHCN Tháng 10/1969, khách sạn đợc giao cho công ty du lịch Hà nội quản lý tận ngày Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A Sau năm 1980 khách sạn Hoà Bình khách sạn Hà nội đón khách quốc tế Việt kiều, lợng khách chủ yếu khách sạn Việt kiều Lào Việt kiều Pháp Năm 1986 khách sạn Hoà Bình đợc nâng cấp thành tầng Năm 1993 khách sạn đợc cải tạo lại toàn nâng cấp thành khách sạn theo tiêu chuẩn quốc tế, đa tổng số buồng khách sạn lên 102 buồng gồm khu Hoà Bình I (88 buồng ) Hoà Bình II (14 buồng ) Trong năm gần đây, khách sạn thờng xuyên phải đối đầu với khó khăn lớn khách quan đem lại Thị trờng du lịch bÃo hoà, thị phần khách sạn bị thu hẹp xuất hàng loạt khách sạn có nhiều lợi linh động, qui mô, giá Cạnh tranh lĩnh vực khách sạn ngày trở nên gay gắt Trớc tình hình để khắc phục đợc khó khăn nâng cao u cạnh trạnh mình, ban giám đốc định đóng khu Hoà Bình II đồng thời tích cực đổi khách sạn nhiều mặt nh sau: Về cấu máy tổ chức khách sạn: Khách sạn xây dựng hệ thống tổ chức gọn nhẹ, thông suốt, đảm bảo tính động cao Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A Đứng đầu khách sạn Giám đốc khách sạn phụ trách chung toàn hoạt động kinh doanh, đồng thời chịu lÃnh đạo trực tiếp Giám đốc công ty du lịch Hà nội Cấp Phó giám đốc phụ trách riêng biệt phận theo phân công (một phụ trách công tác tổ chức hành chính, phụ trách kinh doanh ăn uống, tiệc phụ trách kinh doanh dịch vụ lu trú, làm công việc Maketing) có trách nhiệm báo cáo kịp thời vấn đề với giám đốc Đứng đầu phận tổ trởng, trởng phòng, trực tiếp phân công quản lý lao động chịu trách nhiệm trực tiếp hoạt động phận Hai phòng chức làm công việc hành tổng hợp tài kế toán làm công việc tham mu cho giám đốc lĩnh vực quản lý s¶n xt kinh doanh cho cã hiƯu qu¶ Phòng tài kế toán: tham mu cho giám đốc xây dng kế hoạch chi phí, doanh thu, mua bán tài sản cố địn thêm cho phận khác Chịu trách nhiệm lu giữ thông tin tài chính, kế toán, lập kế hoạch kinh doanh, quản lý việc thực định mức vật t, cấp phát dự trữ vật t Phòng hành tổng hợp: Thu thập sử lý loại thông tin khác, lập báo cáo định kỳ, quản lý lao động tiền lơng, thởng thủ tục tổ chức cán bộ, công việc hành Các phận khác nh tổ lễ tân, phận cung cấp dịch vụ đóng vai trò tham gia trực tiếp vào hoạt động kinh doanh khách sạn Việc xây dựng máy tổ chức hợp lý giúp cho hệ thống thông tin nội hoạt động ngày có hiệu đáp ứng nhu cầu chiều thông tin: thông tin mệnh lệnh thông tin phản hồi đạt kết tốt Các định lÃnh đạo đa dựa nghiên cứu đánh giá tổng hợp từ phận sản xuất trực tiếp, phận có tiếp xúc thờng xuyên với khách hàng, kết hợp với nghiên cứu xu híng thÞ trêng tõ bé phËn tham mu cđa công ty hỗ trợ cho khách sạn trực thuộc Các định mang tính phận, tác nghiệp đợc giao trùc tiÕp cho c¸c tỉ trëng phơ tr¸ch trùc tiếp, ngày báo cáo lần để nhận đạo điều chỉnh giám đốc khách sạn Nguyên tắc giúp cho định mang tính khả thi cao, phát huy lực làm việc lực tổ chức cán tránh chậm trễ công việc Về nguồn nhân lực khách sạn: Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A Dựa nhu cầu cụ thể công việc, Ban giám đốc khách sạn tuyển dụng đủ số ngời cần thiết theo tiêu chuẩn lực thông qua đợt thi tuyển tay nghề công ty du lịch Hà nội tổ chức Số lợng lao động có khách sạn Hoà Bình 189 ngời Trong đó: Đại học, đại học: 34 ngời Chuyên gia, chuyên viên: 13 ngời Trung cấp: 12 ngời Công nhân kỹ thuật: 130 ngời Đối với khách sạn việc phân công công việc cách thức đào tạo chỗ hiệu tiết kiệm Thông qua lực ngời đợc đánh giá tuyển dụng, lao động khách sạn đợc phân bổ vào phận cách hợp lý, đồng thời giao trách nhiệm nhằm phát huy lực phát đánh giá xác lực cán bộ, nhân viên Ngoại ngữ tiêu chuẩn đặt cao nhân viên làm việc khách sạn trình tuyển dụng Nhìn chung nhân viên làm việc khách sạn có trình độ ngoại ngữ tơng đối tốt, nhiên số lợng ngoại ngữ mà nhân viên khách sạn sử dụng Ngoại ngữ sử dụng thông dụng tiếng Anh, tiếng Pháp có số ngời sử dụng thành thạo để giao tiếp, thứ tiếng khác cha có ngời giao tiếp đợc Do khách sạn khuyến khích, tăng cờng nhân viên sử dụng thêm ngoại ngữ khác, ký kết hợp đồng bên với ngời có khả giao tiếp ngoại ngữ khác để sử dụng cần thiết Hàng năm khách sạn có sách cấp kinh phí đào tạo cho cán bộ, nhân viên tham gia khoá học nghiệp vụ nớc Khách sạn tổ chức thi tay nghề nhằm nâng cao tay nghề cho nhân viên có giải thởng cao nhằm khuyến khích động viên tinh thần cho nhân viên Đây biện pháp thiết thực để ngày nâng cao chất lợng nguồn nhân lực khách sạn để đáp ứng tốt chất lợng dịch vụ, yêu cầu đợc đặt lên hàng đầu khách sạn Về sở vật chất kỹ thuật khách sạn: Khu tiền sảnh lễ tân: Đây nơi tạo ấn tợng ban đầu cho khách sạn, nơi khách tiếp xúc với sở vật chất khách sạn Do việc thiết kế nội thất lắp đặt khu vực đón tiếp quan trọng Khu vực tiền sảnh đợc có diện tích rộng 140m2, đợc bố trí gọn gàng thuận tiện, sang trọng mà ấm cúng, tạo phong cách riêng cho khách sạn Quầy lễ tân nằm bên phải cửa diện tích 8m phía bao gồm máy vi tính phơng tiện phục vụ cho việc đón khách, thủ tục nhận Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A trả phòng nh credit machine, terminal để kiểm tra giá trị thẻ tín dụng, tất đợc chó ý ®Õn tõng chi tiÕt nhá thn tiƯn cho việc phục vụ khách Ngoài khu vực sảnh lễ có: Một quầy hàng bán hàng lu niệm với mặt hàng mỹ nghệ truyền thống quần áo, mũ nón dân tộc Việt nam, băng nhạc, tranh ảnh nhiều tạp chí ấn phẩm khác Hai salông sang trọng giúp khách nghỉ ngơi th giÃn thời gian chờ đợi làm thủ tục tiếp khách, đọc báo Quầy thu ngân đợc bố trí quầy lễ tân với máy móc cho phép khách toán với loại thẻ tÝn dơng phỉ biÕn nh VISA, JCB, MASTER CARD, AMERICAN EXPRESS  Khu vùc phơc vơ lu tró : C¬ cấu phòng khách sạn Hoà Bình nh sau: - Phòng Suite (phòng thợng hạng) nằm vị trí đẹp khách sạn có diện tích 38m2 gồm có buồng ngủ phòng khách phù hợp với khách Bussiness - 20 Phßng Delux (phßng sang träng ) cã diện tích 32m loại phòng có giá sở vật chất kỹ thuật tơng đối phù hợp với khách du lịch - 30 phòng superior (phßng cao cÊp) cã diƯn tÝch 28m2 - Phßng Standar (phòng tiêu chuẩn) có diện tích 23m tiếp giáp với nhà dân, phù hợp với đối tợng khách có khả toán vừa Phòng khách sạn rộng, cửa sổ thoáng, trần cao, trí đẹp Phòng ngủ đợc trang bị đầy đủ tiện nghi, đợc lắp đặt, bố trí hài hoà tạo vẻ ấm cúng, gần gũi gây tâm lý thoải mái cho khách Tuy nhiên thấy khách sạn phải đơng đầu với thực tế trang thiÕt bÞ khu vùc bng ngđ míi thay đổi năm 1996 cha hết thời gian khấu hao nhng đà bắt đầu có xu hớng lỗi mốt không mang tính đại thực phù hợp với nhu cầu cao cấp thay đổi khách Đây khó khăn, thách thức lớn khách sạn hoạt động kinh doanh cạnh tranh thị trờng Khu vực phục vụ ăn uống: Khách sạn kinh doanh nhà hàng phòng tiệc: - Nhà hàng ăn Âu: nằm tầng khách sạn, chứa 60 chỗ ngồi Kết hợp với bar đêm, nhà hàng ăn Âu vị trí lý tởng để khách ngắm phố phờng Hà nội vào ban đêm - Nhà hàng ăn á: có søc chøa lín nhÊt phơc vơ kho¶ng 210 ngêi tiƯc ngồi khoảng 300 ngời tổ chức tiệc đứng với hệ thống trang thiết bị đại, đồng bộ, sẵn sàng phục vụ khách có nhu cầu Luận văn tốt nghiệp Phạm Thanh Tùng TK 39A - Nhà hàng Pháp: Việc kinh doanh đợc cho thuê nhng nhân viên nhân viên khách sạn - Phòng tiệc nhỏ tầng Trong nhà hàng, phòng ăn có quầy bar nhỏ đợc lắp máy điều hoà không khí, quạt gió, quạt treo tờng với hệ thống đèn chiếu sáng đẹp Các nhà hàng phòng ăn có đầy đủ thiết bị phục vụ hội nghị, hội thảo để sử dụng cần thiết - Bếp: đợc trang bị thiết bị tiện nghi nh tủ lạnh, thiết bị làm bếp, hệ thống bảo quản thức ăn, hệ thống nớc nóng lạnh Khách lu trú khách sạn trả tiền cho bữa ăn sáng mình, bữa khác sẵn sàng phục vụ khách có nhu cầu với nhiều ăn nh: ăn Âu, ăn á, đặc sản, hình thức phục vụ phong phú: tiệc đứng, tiệc ngồi, ăn gọi món, ăn thực đơn Ngoài khách sạn phục vụ khách vÃng lai, nhận đặt tiệc phục vụ khách ăn phòng, nhà riêng, quan - Quầy pha chế: Đặt quầy bar để phối hợp nhịp nhàng ăn khớp phục vụ ăn uống Với ®iỊu kiƯn c¬ së vËt chÊt nh vËy, cã thĨ nói rẳng khách sạn Hoà Bình có đủ sở phục vụ cho nhu cầu ăn uống đối tợng khách Trên thực tế để tăng doanh thu khách sạn đà đa dạng hoá loại hình dịch vụ để phục vụ khách Nhiều hội nghị, hội thảo lớn mang tầm cỡ quốc tế đà đợc phục vụ nh hội thảo thơng mại, hàng không Khu vực dịch vụ bổ sung: Khu vực dÞch vơ bỉ sung bao gåm: - Khu Massage-sauna gåm phòng với máy móc, thiết bị đại, bắt đầu kinh doanh từ năm 1998 - Một quầy bán hàng lu niệm: bán mặt hàng sơn mài, khảm trai phong phú chủng loại hàng hoá - Phòng Karaoke - Dịch vụ giặt chuyên giặt đồ vải khách sạn quần áo cho khách ngủ khách sạn - Ngoài số văn phòng cho thuê, đem lại doanh thu cao Nhìn chung có đổi nhng sở vật chất khu vực kinh doanh dịch vụ bổ sung nghèo nàn, bố trí khu vực ch a đợc hợp lý gây ảnh hởng đến khả hoạt động loại hình dịch vụ ảnh hởng lớn đến số lợng chủng loại có khách sạn Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Hoà Bình 2.1 Một số đánh giá thuận lợi - khó khăn khách sạn