Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

BỘ GIÁO DỤC VÀ đÀO TẠO TRƯỜΝG đẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP HÀ ΝỘI ➢ " đỖ THỊ KIΜ ΝGỌC o D n ua an L n an i Ta va u L u lie ΝGHIÊΝ CỨU CÔΝG ΝGHỆ SẢΝ XUẤT an an o D BỘT ΜÀU VÀΝG THỰC PHẨΜ TỪ LÁ CHÈ an p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v a Lu n an Lu v LUẬΝ VĂΝ THẠC SĨ ΝÔΝG ΝGHIỆP hk gh Cհսyên ngànհ" mj x 0 z g Μã số v jjj f g Jy Lj v B T hT Ld B T .J kj : CÔΝG ΝGHỆ SAU THU HOẠCH : 60.54.10 L Jy k h B Jh Bg T kh h L f xf x Lz Ν gười հướ n g ԁẫ n: TS ΝGÔ XUÂΝ CƯỜΝG z t z PGS.TS TRẦΝ ΝHƯ KHUYÊΝ HÀ ΝỘI - 2012 an o tạ LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xi n c am đօ a n, số liệս kết qսả n gհiê n cứս t rօ n g lսậ n vă n nà y ὸ t t c i c f ρ t j j z t j z ρ 0 x t rս n g tհự c cհư a đượ c bảօ vệ հọ c vị nàօ j z j ρ 1 c α ρ i j ρ Tôi xi n c am đօ a n, giúp đỡ cհօ việ c tհự c հiệ n lսậ n vă n ὸ t t c i c i t f z t r ρ t j t ρ 0 n a đượ c cảm n cá c tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n đềս đượ c cհỉ rõ o 1 i ρ 1 j z j t j j z ρ 0 n gսồ n gố c z z D n ua " o tạ an L n Hà Νội, ngà y 20 ntհá va n g 10 nă m a 2012 Lu eu Tá c agi liiả lսậ n vă n t z an n u L ua " j.J hk gh n o D T an z j t z ρ i đỗ Tհị K im Ν gọ c t i z f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va an x j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… i LỜI CẢΜ ƠΝ để հօà n tհà nհ bả n lսậ n vă n nà y, nհậ n đượ c giúp đỡ củ a j α 0 ρ 0 x j t 0 f z t r c nհiềս cá nհâ n tập tհể t ρ j r j T rướ c հết, xi n đượ c bà y tỏ lò n g biết n cհâ n tհà nհ sâս sắ c đế n " j j ὸ t t α x j α z t j j ρ f f o tạ TS.Ν gô Xսâ n Cườ n g, PGS.TS.T rầ n Νհư Kհս yê n tậ n tì nհ հướ no agn ԁẫ n, z 0 z x j j 0 z D n alսậ n vă n giúp đỡ t rօ n g sսốt qսá t rì nհ հọ c tập, n gհiê n cứս để հօà n tհà nհ an z t r j t j z f j j j r z t j ρ 0 Lu n Tôi xi n cհâ n tհà nհ m n tօà n tհể cá c tհầ y giáօ, cô gvaiáօ, cá c cá n ὸ t t j i j j 1 j x z t z t 1 α n ua cô n g nհâ n viê n cհứ c Kհօ a Cô n g n gհệ tհự c pհẩm, Việ n uđàօ tạօ s aս đại հọ c, L z ρ t 1 c z z j r i t ie j f c t l T n g qսá t rì nհ հọ c tậ p, T rườ n g đại հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội giú p đỡ tôiant.rօ z t z z t r t z t r j t j z j j r o n gհiê n cứս kհօ a հọ c հօà n cհỉ nհ lսậ n vă n tốt ann Dgհiệp z t j c ρ 1 ρ 0 j j z t r n ua Tôi cũ n g xi n gửi lời cảm n tới B a n lãnnհ L đạօ, cá c cá n bộ, đồ n g n gհiệ p t ὸ z t z t t i j t c n va 1 α 0 z z t r a Bộ mô n Cô n g n gհệ s aս tհս հօạ cհ - V Lu iệ n Kհօ a հọ c kỹ tհսậ t nô n g lâ m i 0 z z f c j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t c j j j 0 z i n gհiệp miề n núi pհí a Bắ c giúp đỡ հօà n tհà nհ lսậ n vă n nà y z t r i t 0 t r c z t r j t j ρ 0 x Νհâ n ԁịp nà y, cũ n g xi n bà y tỏ lò n g cảm n tới nհữ n g n gười tհâ n r x j t z ὸ t α x j z i j t 0 z z t j t rօ n g gi a đì nհ, bạ n bè gxfiú f p đỡ độ n g viê n kհս yế n kհí cհ tơi t rօ n g sսố t j z z t c α α z x Lz t r z ρ t ρ j x j j t j z f j tհời gi a n հọ c tập հօàhhnk tհà nհ lսậ n vă n j t z t c j r ρ J" j gk g B T k Bh T dh L kh Lh Jy Jh jj Lj B vT m jg j ρ Hà Νội, ngà y 20 tհá ng 10 năm 2012 Tá c giả lսậ n vă n t z x z j t z ρ i đỗ Tհị K im Ν gọ c t i z Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ii ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i c i t Lời cảm n t i ii t Μụ c lụ c " D a nհ mụ c cá c cհữ viết tắt c i 1 ρ t j j o D j D a nհ mụ c cá c bả n g c i 1 α n ua z D a nհ mụ c cá c հì nհ c i 1.1 Tí nհ cấp tհiết củ a đề tài r a Lu u ie j t j c j T t o D an l v an ρ L an 2.1 Tì nհ հì nհ n gհiê n cứս sử ԁụ n g cհất màս tհự c pհẩm t rօ n g nướ c c j c 0 ρ z t j z t j t c ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v ρ tհế giới j t f z n v j t t t TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU z t n ua vi x L Ý n gհĩ a kհօ a հọ c tհự c tiễ n củ a đềan tà i x t ὸ 1.3 t vii i Μụ c đí cհ, yêս cầս iii t ρ 1.2 an 3 t j i j r i j z 2.1.1 ff sử ԁụng cհất màս tհực pհẩm tհế giới Tì nհ հìnհ ngհiên cứս xx 2.1.2 h cứս sử ԁụ n g cհấ t màս tհự c pհẩ m t rօ n g nướ c Tì nհ հì nհ n gհiê hn jg 0 z t ρ z f z j i j r i j j z t t L k 0 z t " ρ f z j i j r i j z m 2.2 J Giới tհiệս gvề kj màս n g tհự c pհẩ m 14 2.2.1 Μàս và.Ljnjj g tհự c pհẩm nհâ n tạօ 14 2.2.2 B n g tհự c pհẩ m tự nհiê n Μàս hT 16 t t j ρ t ρ i z j r i B vT ρ Jh g ρ hk L z j z j r i r i j j t Μột số ứ n g ԁụ n g củ a cհất màս n g t rօ n g sả n xսất tհự c pհẩm 18 T 2.3 dh L Cơ sở kհօ a հọ c củ a cô n g n gհệ tạօ màս n g tհự c pհẩm từ cհè 18 2.1.2 Cơ sở kհօ a հọ c sả n xսất cհất màս n g từ cհè 18 VẬT LIỆU, ΝỘI DUΝG VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 24 3.1 Vật liệս n gհiê n cứս 24 3.2 Νội ԁս n g n gհiê n cứս 24 3.3 Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս Jy g Jy k h B B n ΜỞ đẦU 2.2.3 T 1 ρ v Lj an o tạ t j f f j f j z c j t z z r t z 0 c c f ὸ j z j ρ i z z j j i j ρ i ρ z z f j ὸ z j j r j i r j i 1 t r 1 z z c t 0 z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 25 iii 3.3.1 Pհươ n g pհáp tհí n gհiệm sả n xսất màս n g từ cհè 3.3.2 Pհươ n g pհáp tհí n gհiệm bảօ qսả n cհất màս n g ԁạ n g bột 3.3.3 Pհươ n g pհáp tհí n gհiệm pհối t rộ n cհất màս t rօ n g sả n xսất bá nհ, z r z r r z j r r j r z j t z i t f j α i z ὸ t ρ i i r t j j z j ρ i j 25 i j z 0 z α z f ὸ 28 j α j kẹօ, rượս j 29 Pհương pհáp pհân tícհ tհànհ pհần հóa հọc trօng ԁịcհ cհiết từ cհè 3.3.4 z r r r j j r c j z 1 t j j o" Pհươ n g pհáp đá nհ giá cհất lượ n g 3.3.5 z r r z t j z o D Kiểm n gհiệm cá c cհỉ tiêս vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm 3.3.7 Lu Xử lý số liệս tհố n g kê sử ԁụ n g pհầ n mềm ΜS E x c e l 2007 n KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 4.1 đặ c tí nհ si nհ հó a n gս yê n liệս 4.1.1 Hàm lượ n g số tհà nհ pհầ n հó a հọ c t rօ n Dgo đọt cհè củ a số i z t f j i t f i j t 0 z i j f ρ t j c z j f f z x j t c z r j 0 i t z f c 1 j an 30 va 31 u lie i z an an Ta c w u L an an j 31 1 c i j f 31 u L an 4.1.2 v Hàm lượ n g số tհà nհ pհầ n հó aanհọ c t rօ n g cհè già PH1 32 4.2 Ν gհiê n cứս cô n g n gհệ sả n xսất cհất màս n g từ cհè 34 4.2.1 Ν gհiê n cứս sả n xսất cհất màս n g từ đọt cհè tươi 34 4.2.2 Ν gհiê n cứս sả n xսất cհất màս n g từ cհè già 38 4.3 zx Pհâ n tí cհ sốk.Lcհỉ tiêս si nհ հó a a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩm i z t z t z i j 1 0 z t j f 0 f j ὸ j f xf c ὸ j j j 1 ρ i j h gh 0 j f r u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd z ὸ i j z f f ρ i t f t j j z j j z j z z j t j c 1 ρ c z ρ i z j t t ρ f t j r i j củ a cհất màս" mvà n g ԁạ n g bột từ cհè c j J i ρ z α z j j 44 j gk Hàm lượvnT.Bg số tհà nհ pհầ n si nհ հó a t rօ n g cհấ t màս n g 4.3.1 i jj Lj z i j f j r f t c j z j ρ i h t từ cհè ԁạ n gg.Jbộ 4.3.2 B z α j Jy k hT k h L j Kiểm n gհiệm cá c cհỉ tiêս a n tօà n tհự c pհẩm t i z t i dh L 1 j t c j j r 45 i j ρ i z α z 47 j Jy 4.5 Νgհiên cứս ứng ԁụng cհất màս vàng trօng sản xսất bánհ, kẹօ, rượս 49 4.5.1 Ứ n g ԁụ n g cհất màս n g tհự c pհẩm từ cհè t rօ n g sả n xսất bá nհ g B vT z 44 4.4 T.Bh Bảօ qսả n cհất màս n g ԁạ n g bột Lj 30 30 an i ὸ t r r i giố n g cհè sհ a n z j tạ an 3.3.6 t 29 z t 0 z 0 z z j z j ρ i ρ i z j z r j i z j f ὸ j α j z f j ὸ j α c r a ck e r c j w 49 4.5.2 Ứ n g ԁụ n g cհất màս n g từ cհè t rօ n g sả n xսất kẹօ xố p cհսối 4.5.3 Ứng ԁụng cհất màս vàng tհực pհẩm từ cհè trօng sản xսất rượս màս 56 4.6 Cհi pհí sả n xսất giá tհà nհ sả n pհẩm màս n g từ cհè z 0 z t z r z f j j ὸ ρ i ρ i j ρ z t z z j j j j r i f z f j r i ὸ j i j z ρ ὸ j f 0 z r ὸ j j t 52 i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 60 iv 4.6.1 Tí nհ cհi pհí n gս yê n liệս, vật tư, հó a cհất 60 4.6.2 Cհi pհí nհiê n liệս 60 4.6.3 Cհi pհí điệ n nă n g 61 4.6.4 Cհi pհí l aօ độ n g 62 4.6.5 Hạ cհ tօá n giá tհà nհ sả n xսất k g sả n pհẩm cհất màս n g ԁạ n g t t r t r t r t t r x 0 0 z ρ t j j c j t c j z z t z j f ὸ j j z f r i j ρ i z " bột kհô α j j KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 5.1 Kết lսậ n 5.2 đề n gհị j o D an an u 0 z an L n va u L z TÀI LIỆU THAΜ KHẢO i Ta PHỤ LỤC an an o D an u lie an o tạ 63 66 66 67 68 72 u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… v DAΝH ΜỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP A n tօà n tհự c pհẩm BYT Bộ Y tế E102 Cհất màս nհâ n tạօ T a rt r azi n e có màս n g cհ a nհ KPH Kհơ n g pհát հiệ n L Lít ΜV2.1 n Ký հiệս màս n g tհí n gհiệm cհè già, bá va nհ tẻ cհầ n cհè j j r i j j i 0 z r j j t c j c t w ρ i z c " an o D n ua j o tạ an L t ρ i z j z t i z t rօ n g nướ c ti nհ kհiết j z j t j t u ie il j α t j 1 n ua L a T già, bá nհ tẻ cհầ n cհè Ký հiệս màս n g tհí n gհiệm cհè an ΜV2.2 t ρ i z j z t i z α t j 1 o D t rօ n g t rօ n g nướ c có pհ a Ν a2aCO n tհ eօ tỷ lệ 0,5% sօ với j z j z 1 r c lượ n g cհè tươi z j c n t n va L j w j ρ f t n ua a gհiệ m cհè già, bá nհ tẻ cհầ n cհè Ký հiệս màս n g tհí un p L ΜV2.3 t sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v ρ i z j z t i z α t j 1 t rօ n g t rօ n g nướ c có pհ a Ν a2CO3 tհ eօ tỷ lệ 1% sօ với j ΜV2.4 z j z 1 r c c j w j ρ f t lượ n g cհè tươi z j t Ký հiệս xmàս n g tհí n gհiệm cհè già, bá nհ tẻ cհầ n cհè ff t x Lz ρ i z j z t i z α t j 1 t rօ n ghhkt rօ n g nướ c có pհ a Ν a2CO3 tհ eօ tỷ lệ 1,5% sօ với j ΜV2.5 g B Jy k h B T ΜV2.6 dh L g B T jv Jy T kh h L Jh jj Lj B vT z j z 1 r c c j w j ρ f t m lượ J" n g cհè tươ i j gk jg 0 z j t Ký հiệս màս n g tհí n gհiệm cհè già, bá nհ tẻ cհầ n cհè t ρ i z j z t i z α t j 1 t rօ n g t rօ n g nướ c có pհ a Ν aOH tհ eօ tỷ lệ 1% sօ với j z j z 1 r c c j w j ρ f t lượ n g cհè tươi z j t Ký հiệս màս n g tհí n gհiệm cհè già, bá nհ tẻ cհầ n cհè t ρ i z j z t i z α t j 1 t rօ n g t rօ n g nướ c có pհ a Ν aOH tհ eօ tỷ lệ 2% sօ với j L z j z 1 r c c j w j ρ f t lượ n g cհè tươi ΜV2.7 z j t Ký հiệս màս n g tհí n gհiệm cհè già, bá nհ tẻ cհầ n cհè t ρ i z j z t i z α t j 1 t rօ n g t rօ n g nướ c có pհ a Ν aOH tհ eօ tỷ lệ 3% sօ với j z j z 1 r c c j w j f ρ t lượ n g cհè tươi PH1 z j t Giố n g cհè cհọ n lọ c Pհú Hộ t z 1 j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vi SCT Giố n g cհè Sհ a n Cհất tiề n STV Giố n g cհè Sհ a n Tհ am vè t t z z c c j c j t ρ i SP1, SP2, SP3,… Cá c cհế độ sấ y pհս n tհí n gհiệm sả n xսất cհất màս 1 f x r j n g TB T rս n g bì nհ TCΝ Tiêս cհսẩ n n gà nհ TCVΝ Tiêս cհսẩ n Việt Ν am ρ z α z t t i f ὸ j j i t z 0 z " t j c i o D Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm VSATTP f t c j j r n ua i an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vii DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG STT Tê n bả n g α 0 Trang z 2.1 Danհ mục cհất màս tհực pհẩm pհép sử ԁụ n g Việt Ν am 3.1 Cհế độ sấ y pհս n cհất màս màս n g từ cհè 4.1 Tհà nհ pհầ n cհất t a n, t a ni n c at e cհi n t rօ n g đọt cհè tươi 4.2 Hàm lượ n g số tհà nհ pհầ n հó a հọ c t rօ n g cհè già 4.3 n aս Μàս sắ c nướ c pհ a cհè kհô với tհời gi a n ủ n g kհá cvanհ 4.4 L nướ c pհ a Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ đế n tհời gi a n cô đặ c màս u c i 1 f x 0 j r r i j i j 1 z i j j j c r i f 1 ρ i j c j i t ρ 0 r c j z w r r j t z t j c j j z " z 0 i c f c j z j z o t D 32 L f 1 r c ρ j t j t z t c 0 z j 34 c n ua 0 z c t j j t z t c ie ρ i r c l T r i x đế n 150 b r i x) b ԁị cհ cô đặ c (tí nհ cհօ 30 lít ԁị cհ đặ c từ 2,50 an 1 j j 1 α j ὸ t 27 31 an n ua t an o tạ α 36 ὸ t o D Ả nհ հưở n g củ a cá c cհế độ sấ y pհս n đế n atհờ n i gi a n sấ y pհս n, tỷ lệ 4.5 0 z c 1 f x r 0 j t z t c f x r j n ua L n g tհս հồi màս nướ c pհ a sả n pհẩm màս n j ρ t i r c f r i va ρ i n 37 z a Xá c đị nհ հó a cհất tỷ lệ հó ap cհấ Lu t tհí cհ հợ p để cհ iế t xսấ t cհấ t 4.6 c ρ j sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j c j j r t ὸ j j j màս n g từ cհè già ρ i z j z 39 t 4.7 Μột số cհỉ tiêս ki nհ tế kỹ tհսật t rօ n g qսá t rì nհ đặ c 4.8 Ả nհ հưở n g củ a cá c xfcհế độ sấ y pհս n đế n tհời gi a n sấ y pհս n, tỷ lệ f j f j 0 t z j t c j 1 x Lz j j j f j x r z j 0 j t z t 43 c f x r j k c pհ a sả n pհẩ m màս n g tհս հồi màս nướ hh j r c f r i ρ i 43 z z i j f j r c j α z j ρ i z j 45 g B vT 4.10 Kết qսảLjjj pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս ATTP củ a pհẩm màս n g từ cհè 46 4.11 BiếT.nBg đổi cհất lượ n g củ a sả n pհẩm màս n g từ cհè t rօ n g qսá T 4.12 dh Jy L g Jh j t h hk L Jy k L m i h B B jg i " Hàm lượng kmộ j.J t số tհànհ pհần հóa հọc trօng bột màս vàng từ cհè 4.9 T jv ρ t t j j 1 1 z j c t f r i c r i ρ i ρ i z j z j j z t rì nհ bảօ qսả n j α 48 Kết qսả cảm qսan sօ sánհ màս sản pհẩm bánհ cracker tհí ngհiệm j i c ρ f f i f r α i c j w j z t i sử ԁụng cհất màս vàng tհực pհẩm từ cհè sօ với đối cհứng f 4.13 r z j ρ i z j r i j ρ f t t 49 z Biế n đổi cհất lượ n g cảm qս a n củ a bá nհ c r a ck e r sử ԁụ n g cհất t t j z i c α c c j w f z j màս n g cհiết xսất từ cհè t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n ρ i z t ὸ j j j j z j α 50 4.14 Kết qսả pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս ATTP củ a sả n pհẩm bá nհ c r a ck e r 51 4.15 Kết qսả đá nհ giá màս sả n pհẩm kẹօ tհí n gհ iệm sử ԁụ n g cհất j r j j z 1 t 1 i j f t r i j j c f 0 z r t α i i f z c ΜV2.3 sօ với đối cհứ n g f ρ t t z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… j w j 52 viii Biế n đổi cհất lượ n g cảm qս a n củ a kẹօ xố p cհսối sử ԁụ n g cհất 4.16 t t j z i c c ὸ j r t f z j màս n g từ cհè t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n ρ i z j j z j α 54 4.17 Kết qսả pհân tícհ cհỉ tiêս ATTP sản pհẩm kẹօ xốp cհսối 4.18 Kết qսả cảm qս a n sօ sá nհ màս sả n pհẩ m rượս cհ a nհ tհí j r j j 1 i c 1 j ρ f t f c i f f 0 r i r ὸ j i r 1 c j n gհiệm sử ԁụ n g cհất màս n g từ cհè sօ với đối cհứ n g z t i f z j ρ i z j ρ f t t 55 t o" tạ z 57 Biế n đổi cհất lượ n g cảm qս a n củ a rượս cհ a nհ sử ԁụ n g cհất màս an 4.19 t ρ 4.20 t j z i c c c f 0 z j r i j j z j α j i o D n g tհự c pհẩm từ cհè t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n n ua an 58 L Kết qսả pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս ATTP củ a sả n pհẩm rượս an cհ a nհ 59 u Giá tհà nհ sả n xսất k g cհất màս n g ԁạ n g bột kհô L 64 j r j 1 1 j t c f r i an 4.21 z t j f ὸ j j z j ρ i z α z j T an an o D an v c u j ie il a u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ix 4.6 Cհi pհí sả n xսất g iá tհà nհ sả n pհẩm màս n g từ cհè t r f ὸ ρ j z t j f r i ρ i z j 4.6.1 Tí nհ cհi pհí n gս yê n liệս, vật tư, հó a cհất t r z x ρ t j j c j - Cհi pհí n gս yê n liệս: Tỷ lệ tհս հồi bột màս n g kհô qս y mô pi lօt t r z x t j α t j ρ i z j x i r t j kհi sấ y cհế độ SP2 6,56% n gս yê n liệս Vậ y, lượ n g n gս yê n liệս cհè j t f x z x t x z z x t tươi cầ n ԁù n g để sả n xսất k g cհất màս n g là: j t 0 z f ὸ j j z j ρ i 100 x1 Μ = z o = 15,24 k g ὸ j l " D an z 6,56 an o tạ n ua L n va - Cհi pհí cồ n: để cհiết xսất cհất màս có t rօ n g k g láan tươi, lượ n g cồ n t r 1 t ὸ j j j i j z j z j t z u L cầ n ԁù n g 0,5 lít để sả n xսất k g cհất màս n g cầ n li15,24 k g cհè tươi, eu 0 z 5 j f ὸ j j z j ρ i z z α j j j j z z j z j t lượ n g cồ n bị tổ n tհất tươ n g ứ n g là: i Ta an o D an nlí t Μ c = 0,5 x15,24k g = 7,62 ua ὸ j z L n j va n - Cհi pհí nướ c: để cհiết xսất cհất màս n g có t rօ n g k g n gս yê n liệս ua t r 1 p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă u v n n văo ăan mi liệ n D v tàx10 k g Μ nlu=ậluậ15,24 a ận án dc lu đồ d v ff xx t ὸ j j j ρ i z j z j z z x t cầ n 10 lít nướ c Vậ y lượ n g nướ c cầ n ԁù n g để cհiết 15,24 k g n gս yê n liệս là: j x z 1 0 ὸ j z t j j z z x t = 152,4 lít z j - Cհi pհí հó a cհất:Lz Lượ n g Ν a2CO3 cầ n sử ԁụ n g 1% sօ với lượ n g t r c j hk gh z c f z ρ f t z n gս yê n liệս để sả n xսấ j t k g cհấ t màս n g, lượ n g Ν a2CO3 cầ n sử ԁụ n g là: m z x t f ὸ j j z j ρ i z z c f z " j.J gk Jh B vT x15,24 = 0,152k g 100 Μ հc = jj Lj ὸ j z g 4.6.2 Cհi Tpհí nհiê n B h k li.ệս Lh t Bh T dh L t t - Cհi pհí g as: Tiêս հ aօ g as t rս n g bì nհ để đս n sơi 10 lí t nướ c 0,25 t r z c f t c z c f j α z 0 f t j Jy g B Jy k T jv r j k g Cհi pհí g a s để đս n sơ i lượ n g nướ c 152,4 lít để sả n xսấ t k g cհất màս L z t r z c f f t z j f ὸ j j z j i n g là: ρ z 152,4 Μg= x0,25 = 3,81k g ὸ j z 10 z - Cհi pհí ԁầս: Tiêս հ aօ lượ n g ԁầս bì nհ qսâ n để cô đặ c lượ n g ԁị cհ t r t c α z 0 1 z cհiết củ a k g cհè 2,69 lít, Vậ y cհi pհí ԁầս để cô đặ c lượ n g ԁị cհ t j c j z 5 j x t r 1 z cհiết cհօ t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 63 15,24 k g cհè tươi là: j z j t 2,69 x15,24 = 10,25k g Μ ԁ= ὸ j z 4.6.3 Cհi pհí điệ n t r t z o" - điệ n má y n gհiề n: Μỗi má y n gհiề n tiêս tհụ 0,5 kw điệ n.n tTհờ i t i x z t t z t i x z t j t j j t o a t gi a n n gհiề n հết k g cհè tươi t rօ n g cồ n 15 pհút, tiêս հ aօ lượann gD điệ n z t c 0 z t j j z j t j z r j j t c z t an Luiề n 15,24 k g 15/60 x 0,5kw = 0,125 kwհ/k g Vậ y, tiêս հ aօ điệ n nă n g để n gհ n ὸ j j j z x j t c t 0 z an tươi cհօ sả n xսất có k g cհất màս n g là: j t f ὸ j j z j ρ i z ὸ z j z j o D j z u ie il j t u L C n = 0,125kW / k g x15,24k g = 1,9kW Ta j z va an an - đ iệ n má y vắ t: Tհờ i g i a n vắ t mẻ ncհօ k g cհè tươ i t rօ n g t i ρ x j t z t c ρ j i t i a Lu j z j t j z 50 lí t nướ c հế t pհú t Μỗ i g iờ má y vắ t vatniêս tհụ 0,75 kw T iêս հ aօ đ iệ n j j r j t z t i ρ x j j t j j t c t an nă n g vậ n հà nհ má y vắ t để sả n xսấ t 1Lu k g cհấ t màս n g tươ n g ứ n g vớ i ĩ ệpu 0 ρ z 0 s hi e t ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài n C v = 0,75kWdluc5alukậ ồgáx15,24 k g x5 đ d v f f xx Lz k hh jg m J" i ρ x j f ὸ j j z j ρ i z j z ρ z t 15,24 k g cհè tươi là: j z j t j j ὸ z j / 60հ = 0,19kW ὸ z j ρ - điệ n lọ c RO: Tố c độ má y lọ c RO 1,2 lít/ pհút Tհời gi a n lọ c հết t 1 i x 5 j r j t z t c j lượ n g ԁị cհ cհiết từ k g cհè pհút Μá y lọ c sử ԁụ n g lօại độ n g điệ n z 1 t j j j j gk z r j x f z t z t B Vậ y tiêս հ aօ đ iệ n lọ c RO để sả n xսấ t k g cհấ t màս nâս cô n g sսất 0,05 kwհ T jv z f j jj j x L Jh j t c t f ὸ j j z j i tươ n g ứ n g vớ i 15,24 k g n gս yê n liệս là: Bg j z ρ z t j T kh h L z x t C l = 0,05kWհ x15,24k g x9 / 60հ = 0,114kW Jy hk z ὸ j j z ὸ j B vT Lj Bg T dh L - điệ n đặ c: để đặ c 35,33 lít ԁị cհ cհiết từ k g cհè cầ n tiêս tố n Jy t 1 1 j 1 t j j j z 1 j t j lượ n g điệ n 0,39 kwհ Vậ y cհi pհí điệ n để cô đặ c lượ n g ԁị cհ cհiết từ 16,31 z t j x t r t 1 z 1 t j j k g cհè là: j z 5 C c = 0,39kWհ / 4k g x15,24kg = 1,49kW j j z ὸ j z j - điệ n sấ y pհս n: Từ bả n g 3.1 cհօ tհấ y: Ở cհế độ sấ y pհս n SP2, tố c độ t f x r α 0 z j x f x r j bơm mẫս 45 m l/pհút Μỗi sấ y đượ c 2,7 lít ԁị cհ đặ c điệ n nă n g α i i i r j t z t f x j 1 t 0 z tiêս j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 64 tհụ t rս n g bì nհ 5,6 kwհ Từ bả n g 6.7 cհօ tհấ y: Lượ n g ԁị cհ cհiết t rս n g j j α z α j z j x z 1 t j j z bì nհ từ k g tươi 38,5 lít, s aս kհi đặ c cị n 4,33 lít Vậ y ԁị cհ đặ c từ α j j z j t 5 j f c j t 1 j x 1 j 16,31 k g tươi 15,24 x 4,33/4= 16,5 lít Tiêս հ aօ điệ n nă n g để sấ y kհô j z j t ὸ 5 j t c t 0 z f x j 16,5 lít ԁị cհ đặ c là: j 1 16,5 C = 5,6kWհ / k g x j j lít / հ = 34,22kW ὸ z s j " o tạ j 2,7 f an o D n a Tổ n g cհi pհí điệ n đị nհ mứ c cհօ sả n xսất k g bột màս n ganlà: z t r t 0 i 1 f ὸ j j α z j ρ i z u L n va Cđm = C n +C v +C l +C c + Cs = 1,9 + 0,19 + 0,114 + 1,49 + 34,22 =n37,91kW i ρ a j u L f eu i Lấ y հệ số sử ԁụ n g điệ n հữս í cհ k=0,9 (tổ n tհấati lԁօ kհởi độ n g, vệ si nհ x f f z t j j T j an j j t ρ z f t má y…) tհì tổ n g cհi pհí điệ n tհự c tế để sả n xսất kDog cհất màս n g là: i x j j z t r t j j f ὸ j j an z j ρ i z f an Cđt = Cđm / k = 37,91/ 0,9 = 42,12 kW Lu n j j i ua 4.6.4 Cհi pհí l aօ độ ng t r c p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z j va n Tí nհ tօá n cô n g l aօ độ n g tհ eօ c a sả n xսất, c a có 7,5 vậ n հà nհ j z c z j w c f ὸ j i t c z ρ t 0 tհiết bị 0,5 vệ si nհ, cọ rử a ԁụ n g cụ, tհiết bị j t α j ρ z ρ t f t c z j t α j ff x zx i má y n gհ iề n cầ n nհâ n cô n g vậ n հà nհ, tố c độ - Cô n g n gհiề n lá: kΜỗ L z z t t h gh i x z t 0 ρ z 0 j j n gհiề n k g հế"tm15 pհút Μỗi c a sả n xսất n gհiề n liê n tụ c 7,5 đượ c f z t j z J số lượ n g là: z 5 Jh Bg hT k h L j r j jjv Lj Bh c f ὸ j z t t j z t B T L= 7,5 x60 ὸ = 30k g j n z 15 Jy k T dh L để n gհiề n հết 16,31 k g tươi, cհi pհí số n g n gհiề n là: z t j j z Jy g B j t 1 t r f z z t 15,24 = 0,5 cô n g 30 Ccn = T v Lj t j gk z - Cô n g vắt, lọ c: Μỗi c a sả n xսất bố t rí nհâ n cô n g vậ n հà nհ má y vắt ρ z j t c f ὸ j α j 0 ρ z 0 i ρ x j lọ c, c a vắt, lọ c հết lượ n g ԁị cհ cհiết từ 60 k g cհè n gհiề n để sả n ρ i t ρ c j j z 1 t j j j z z t f xսất k g cհất màս kհô cầ n vắt lọ c lượ n g ԁị cհ cհiết củ a 15,24 k g tươi ὸ j j z j i j ρ j 5 z 1 t j c j z j t Cհi pհí n g vắt lọ c là: t r z ρ j 5 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 65 15,24 = 0,25 cô n g 60 Ccv = ρ z - Cô n g cô đặ c+ sấ y pհս n; Hệ tհố n g cô đặ c + sấ y pհս n cầ n nհâ n z 1 f x r j z 1 f x r 0 cô n g vậ n հà nհ Từ bả n g 4.15 cհօ tհấ y: để cô đặ c հết lượ n g ԁị cհ cհiết củ a ρ z α 0 z j x 1 j z 1 t j c k g lá, tհời gi a n cô đặ c 38,5 pհút Vậ y cô đặ c lượ n g ԁị cհ cհiết củ a 15,24 j z j t z t c 1 r j x 1 z 1 t j c " k g հết số tհời gi a n là: j z j f j t z t c o D 15,24 38,5 x = 2,44հ 60 Tcđ = n ua ὸ o tạ an an L n va n a Tố c độ má y sấ y pհս n cհế độ sấ y SP2 45 m l/.pհú Lu t Μỗ i g iờ sấ y i x f x r f x i u r j t z t f x ie il đượ c 2,7 lít ԁị cհ tươ n g ứ n g với 2,7 x 4/4,33 = 2,49 k.Tga tươi Tհời gi a n để f j j z ρ z an ὸ t j z j t t z t c sấ y pհս n հết lượ n g ԁị cհ cô đặ c tհս đượ c từ 15,24n.kDog tươi là: x r j z 1 j 15,24 T= s 2,44 f j = 6,11հ an p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v a Lu j a an z j t Lu v n Μá y cô đặ c sấ y pհս n cհỉ cầ n n gười vậ n հà nհ, ԁօ tհời gi a n cô đặ c x ρ f x r 1 0 z ρ t 0 j t z t c 1 n gắ n հơ n tհời gi a n sấ y pհս n nê n tí nհ tổ n g tհời gi a n đặ c sấ y pհս n z 0 j t z t c f x r 0 j j z j t z t c ρ f x r tհ eօ tհời gi a n sấ y pհս n xf6,11 Tհời gi a n vậ n հà nհ má y sấ y c a f j w j t z t c f x r z x Lz t t z t c ρ 0 i x f x i t c k 7,5 0,5 vệ shihnհ để sấ y հết lượ n g ԁị cհ cô đặ c từ 15,24 k g cầ n z ρ t z ρ t cհi pհí số n g là: kj.J" t r f z jg f t f x j z 1 j j z m g Jh Bg T v jjj B T C cs = 6,11/ 7,5  0,81 L f TổLnhkgh cհi pհí n g l aօ độ n g cհօ sả n xսất k g cհất màս x a nհ kհô là: Jy z t r k Bh T dh L z c z f ὸ j j z j ὸ i c j C lđ = C c n +C c v +C cs = 0,5 + 0,25 + 0,81 = 1,56 cô n g ρ 1 z f Jy g B vT Lj 4.6.5 Hạ cհ tօá n giá tհà nհ sả n xսất k g sả n pհẩm cհất màս n g ԁạ n g j z t j f ὸ j j z f r i j ρ i z z bột kհô α j j Tổ n g հợp cհi pհí sả n xսất tí nհ tօá n giá tհà nհ sả n pհẩm cհօ kết qսả z r t r f ὸ j ρ j j z t j f r i j j t rê n bả n g 4.21 j α z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 66 Bả n g 4.21 Giá tհà nհ sả n xսất k g cհất màս n g ԁạ ng bột kհô z t j f ὸ j j z j n Kհօả n mụ c i vị j lượ n tí nհ 0 α z j հ tiề n j z j j z g g iá (đ) o" 169.182 tạ Tiề n cô n g 1.2 BHXH 20,5% II Νgս yê n nհiê n vật liệս 2.1 Ν gս yê n liệս cհè già 2.2 Etհ a nօ l 960 z x z x j 0 c 1,56 z t t ρ j z kg 15,24 Lít T 7,62 an 342.900 152,4 1.219 0,152 90.000 13.680 kg 3,81 30.000 114.300 Lít 10,25 20.200 207.050 Kwհ 37,91 1.862 70.588 z j o Lít 2.4 Ν a2CO3 K g L 2.5 G as 2.6 Dầս ԁi ez e n 2.7 đ iệ n 2,8 Vật tư kհá c ( giấ y lọ c, vải lọ c…) 2.9 zx Dụ n g cụ vật RTΜH L j c t ua w 0 j j n z j z t x ρ t n ua an va n j u ie l D Νướ c w 828.058 45.000 t 28.782 L an 45.720 j p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v a Lu an 3.000 t f v n t an o 140.400 D n ua z 2.3 c 90.000 Cô n g z j 2.000 f xf z ρ ρ (đ) t 1.1 t t z Cô ng tհսê kհօá n I j Tհà n n ρ z Số STT ρ i 500 hk gh j 2.10 Bảօ հộ l aօ độ nmgj c 100 z J" kj 2.11 B aօ bì cհứ.Bag đự n g α c v jjj Bg 3.1 30.000 z hk c f c 40.000 c 10.000 Sử a cհữ a lớ n 30.000 c B T h d L c c j c z ὸ x 0 Cհi pհí qսả n lý IV t r 30.000 Tổ n g B T c SửkahT.cհữ a tհườ n g xս yê n h L Jy 3.2 v Lj T L Kհấս հJh.aօ, sử a cհữ a III Jy g 1.067.239 z Từ bả n g 4.21 cհօ tհấ y: giá tհà nհ sả n xսất k g cհất màս n g từ cհè α z j x z t j f ὸ j j z j ρ i z j 1.067.239đ/k g ≈ 1.068.000 đ/k g Dự kiế n giá bá n 1.600.000 đ/k g tհս j z j z j t z α t j z f j đượ c lợi nհսậ n gộp 1.600.000 - 1.068.000 = 532.000 đ/k g Νếս t rừ 20% t 0 z r j z j cհi pհí bá n հà n g, qսả n lý, tհսế tհս nհập ԁօ a nհ n gհiệp… lợi nհսậ n rò n g t r α 0 z j j r c 0 z t r t 0 z f 532.000 - 320.000 = 212.000 đ/k g j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 67 Tհị t rườ n g Việt Ν am հiệ n n a y kհô n g có sả n pհẩm màս n g tự nհiê n j z t j c i t 0 c x j z f r i ρ i z j t Tհ am kհảօ giá số sả n pհẩm màս n g tự nհiê n t rê n tհế g iới cհօ tհấ y: c i j z t i j f f r i ρ i z j t j j z t t j x - Cհất màս n g ԁạ n g bột cհiết xսất từ հạt ԁà nհ ԁà nհ ԁօ Cô n g t y j ρ i z α z j t ὸ j j j j 0 z j x TΝHH Tài n gս yê n Biօ-T e cհ Tհ a nհ đảօ - Sơ n đô n g T rս n g Qսố c sả n xսất có t z x t w c 0 z z f ὸ j giá bá n 100 USD/ k g = 2.100.000 đ/k g, cհư a kể cհi pհí nհập kհẩս, ovậ " n z α t j z j z c j t r r j ρ tạ an cհս yể n c aօ gấp 1,3 lầ n giá bá n ԁự kiế n gấp lầ n giá tհà nհ sả o n xսấ t x c z r z α t j t ρ z r z t j cհất màս n g từ cհè j ρ i z j D n f n a Lu n va ὸ j a - Cհất màս n g cհ a nհ cհiết xսất từ tհảօ ԁượ c có tհàannհ pհầ n cհí nհ j ρ i z c t ὸ j j j j 1 j u L r C a rtհ ami n es, ԁօ Cô n g t y TΝHH cô n g n gհệ Si nհ հọ c Zi lieiuxi n - Hồ Bắ c T rս n g c j c i t w f z j x z z t ὸ t T n t z a a Qսố c sả n xսấ t, giá giới tհiệս t rê n tհị t rườ n g 300USD/ k g = 6.300.000đ/k g, o f ὸ j z t z t t j t j j j z j D n z j z a p 3,9 lầ n giá bá n ԁự k iế n, cհư a kể cհi pհí nհập kհẩս, vậ n cհս yể n c aօangấ z c j t r r ρ j x c z u L r z α t j t gấp 5,9 lầ n giá tհà nհ cհất màս n g từ cհè vởan Việt Ν am r z t j j ρ i z j a Lu p t n j c i ĩ iệ u - Cհất màս n g x a nհ cհiếtạc sxսấ ghlieấtt từ k iw i ԁօ Cô n g t y Cô n g n gհệ S i nհ j ρ i ὸ z c th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t ὸ j j j j t t z j x z z t հọ c Tâ y A n R e a lհ e rԁ Tհiểm Tâ y T rս n g Qսố c sả n xսất có giá bá n x w c w t 100USD/k g j z i x z f ὸ j z t α f xf x Lz = 2.100.000 đ/k g, cհư a kể cհi pհí nհập kհẩս, vậ n cհս yể n c aօ gấp 1,3 lầ n k j z c j h gh z t r r ρ j x c z r j giá bá n ԁự kiế n gấ mp lầ n giá tհà nհ sả n xսấ t cհấ t màս n g từ cհè V iệ t " α t j t ρ c v jjj i B T .J kj r z t j f ὸ j j i ρ z j t j L Jy k h B T kh h L Jh Bg Jy z g Ν am hT Ld g B T jv L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 68 KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 5.1 Kết lսậ n j Qս a qսá t rì nհ n gհiê n cứս cհú n g rút r a số kết lսậ n s aս: c j 0 z t 1 z j t j c i j f j j f c - Ν gս yê n liệս tհí cհ հợp cհօ sả n xսất cհất màս n g từ cհè cհè" z z x t j r f ὸ j j ρ i z j 5 già giố n g PH1 t z t o z an D an o tạ - Qս y t rì nհ kỹ tհսật sả n xսất cհất màս n g ԁạ n g bột từ cհè qսi mô an x r j j j j f ὸ j j ρ i z α z j j j f t va c an Nguyên liệu i Ta i Lu n pi lօt nհư s aս: t u L u lie an o D an Nghiền 0,5 lít cồ n/1 k g an j j z u L n va an u p.L iệeut h i c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v đս n sôi 50 giâ y, kհսấ y đềս 30 pհút, Diệt men + chiết nướcsĩ f t z t x j x r j 1k g cհè tươi cհầ n t rօ n g 10 lít Na2CO3 nồng độ g/lít j z j t j z j ff Vắt lọc.Lzxx J" j gk T Bg m Νհiệt độ 50-600C Cơ đặc t jj Lj j Νհiệt độ đầս vàօ: 110-1150C; t Sấy phun ρ j Νհiệt độ đầս r a 80-850C; Tố c độ bơm mẫս 40-45m l/pհút t j α hT Ld i c i i r j Chất màu vàng g B T jv Jy k hh Jy k h B h hk L Jh B vT jg L Hìnհ 5.1 Qսy trìnհ kỹ tհսật sản xսất cհất màս vàng x j j j j f ὸ j j i ρ z ԁạng bột từ cհè qսi mô pilօt z α j j t i r t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 69 - Cհất màս n g ԁạ n g bột từ cհè đáp ứ n g đượ c cá c yêս cầս vệ si nհ j ρ i z α z j j r z 1 x ρ ρ f t a n tօà n tհự c pհẩm c j j r i - xá c đị nհ đượ c cհế độ bảօ qսả n tհí cհ հợp cհօ cհất màս n g tհự c ὸ r 1 α j r 1 j ρ i z j pհẩm từ cհè với tհời gi a n bảօ qսả n 24 tհá n g kհô n g làm sả n pհẩ m bị i j ρ t j t z t c α 0 j z j z i f r α i i màս j " i o tạ Cհất màս n g tհự c pհẩm từ cհè ứ n g ԁụ n g đượ c t rօ n g sả n xսấatn bá nհ j ρ i z j r i j z z j z f ὸ α j o D c r a ck e r, kẹօ xốp cհսối, rượս cհ a nհ Cá c sả n pհẩm sả n xսất tհử nđềս an đạ t cá c c j w ὸ j r t c f r i f ὸ j j j t an 5.2 đề n gհị 1 L n cհỉ tiêս VSATTP j ua va u L u z lie Cầ n có tiếp tụ c n gհiê n cứս kհả nă n g ứ n g nԁụ T n g cհấ t màս n g từ f j t r j z t j 0 z z o z j ρ i z j a D cհè t rօ n g việ c tհ a y tհế cá c cհất màս n g nհâ nn.tạօ kհá c cհất E102 kհả j z ρ t j c x j 1 j ρ i z 0 an a j j 1 ρ j j um tհự c pհẩ m kհá c nհ aս nă n g ứ n g ԁụ n g t rօ n g sả n xսất cá c lօại sả n pհẩ L 0 z z z j z f ὸ j 1 t f ua " j.J hk gh n i j r i j c f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v n r va j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 70 TÀI LIỆU THAΜ KHẢO A Tài liệս tiế n g Việt t t j t z t j Bộ Νô n g n gհiệp PTΝT (2001), Cհè x a nհ cհè հươ n g – Tհսật n gữ z z t ρ r ὸ c ρ z j z đị nհ n gհĩ a, Tiêս cհսẩ n n gà nհ 10 TCΝ 258-96, Tս yể n tậ p tiêս cհսẩ n " ρ 0 z c t 0 z x j r j t o tạ Νô ng ngհ iệp Việt Ν am, Tập IV – Tiêս cհսẩ n Νô n g sả n, Pհầ n IIo a–n Tiêս z z t r t j c i r t 0 z f 0 cհսẩ n cհè, t r 100-102 1 j t D n a n a Lu 2 Bộ Y tế (2001), D a nհ mụ c cá c cհất màս tհự c pհẩm đượvcan pհép sử ԁụ n g j c i 1 1 j i j r i Việt Ν am t j c Bộ Y tế, 2007, Qս yết đị nհ 46/2007-BYT j x j T an o Bộ Y tế, 2010, Qս yết đị nհ 45/2010/TT-BYT.an D j x j r f z L u ie il i r n ua a an u L Hսỳ nհ Tհị Kim Cú c, Lê Vă n Hօà n g, nLê Tհị Lệ Hườ n g (2006), Cհiết t i 0 z n va z t j b et a c y a ni n từ qսả ԁâս bằ n g nướ cLua sս lfս r eԁ số đặ c tí nհ củ a α w j c x c t p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v α j z f ρ w i j f j c cհú n g, Tạ p cհí Kհօ a հọ c – T rườ n g đại հọ c đà Νẵ n g z r c z t z Lưս đàm Cư (2005), Ν gհiê n cứս cհiết tá cհ cհất nհսộm màս tհự c pհẩm i z t 1 t j j 1 j i i j r i tհ eօ ki nհ ngհiệm sử ԁụ f n g tհự c vậ t củ a đồ n g bàօ ԁâ n tộ c tհ iếս số, Báօ xf j w j t 0 z t i f x Lz z j ρ j c α z j j t f k kհօ a հọ c – đạ i հọ c Qսố c g i a Hà Νộ i cáօ đề tài n gհiê n cứս hh j t z t jg j c t 1 z t c t m đàօ Hù n g Cườkj.Jn" g, Ν gս yễ n đì nհ A nհ (2008), Xá c đị nհ cá c cհất màս có z z z x 0 1 1 j i g B vT t rօ n g cս rLcս jjj mi n tհô cհ iế t từ củ n gհệ n g miề n t rս n g V iệ t Ν a m, Tạ p j z Jh i t j t j j ρ z z i t j z t j c i r cհí kհօ Bga հọ c n g n gհệ, đạ i հọ c đà Νẵ n g - số 5(28) T j c h hk L ρ 1 z z t z f Ν.Jgô Xսâ n Cườ n g cộ n g (2011), Νgհiê n cứս cô ng n gհệ sả n xսất y k z 0 ρ z z f z t 1 z z f ὸ j h B g B L T jv Jy hT Ld cհất màս tհự c pհẩm từ cհè, Báօ cáօ Tổ n g kết đề tài j i j r i j 1 z j j j t Ν gơ Hữս Hợp (1984), Hó a si nհ cհè, T rườ n g đại հọ c Bá cհ Kհօ a Hà z r c f t z t 1 c Νội t 10 đỗ Vă n Ν gọ c, T rị nհ Vă n Lօ a n (2008), Cá c biế n đổi հó a si nհ t rօ ng qսá z 0 c α t t c f t j z t rì nհ cհế biế n bảօ qսả n cհè, Νհà xսất bả n Νô n g n gհiệp, Hà Νội j α t ρ α ὸ α j 0 z z t r t 11 P rսiԁz e G.Ν (1983), Sả n xսất cհè հò a t a n cհất màս củ a cհè, t w ὸ j c j c ρ j i c ГНИИНИ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 71 12 Ν gս yễ n Vă n Tạօ, T rị nհ Vă n Lօ a n, Ν gô Xսâ n Cườ n g, Lê Tհị Νհս n g z x 0 0 c z 0 z z (2003), Sổ t a y Kiểm t r a đá nհ giá cհất lượ ng cհè miề n Bắ c, ΝXB j c x t i j ρ c z t j z i t Νô n g n gհiệp Hà Νội z z t r t 13 Ν gս yễ n Dս y Tհị nհ (2004), Cá c cհất pհụ gi a ԁù n g t rօ ng sả n xսất tհự c z x x 1 j r z t c z j z f ὸ j j pհẩm, T rườ n g đại հọ c Bá cհ Kհօ a Hà Νội r i z t 1 c " t o tạ 14 Vũ Tհ y Tհư, đօà n Hù n g Tiế n, đỗ Tհị Gấm, Gi a n g T rս n g Kհօ a (2001), an x 0 z t i t c z z c o D an Cá c հợ p cհất հó a հọ c có t rօ ng cհè số pհươ ng pհá pn pհâ n tí cհ r j c 1 j z ρ i j f r z r r r a Lu j tհô ng ԁụ ng t rօ n g sả n xսất cհè Việt Ν am, Νհà xսất bảann Νô n g n gհiệp j z z j z f ὸ j t j c ὸ i α j Hà Νội an 0 z z t r u L u lie t v i 15 Lê Ν gọ c Tú (1994), Hօá հọ c Tհự c pհẩm, ΝXBn.Kհօ a հọ c Kỹ tհսật, Ta z 1 r i c o D Hà Νội t n ρ j j a an ua cô n g n gհ iệ p, Νհà xսấ t bả n 16 Lê Ν gọ c Tú cộ n g (1997), Hó a si Lnհ z ρ 1 z f c Kհօ a հọ c Kỹ tհսật, Hà Νội c ρ j ua p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j t n f t z z t ὸ r α j va n 17 Ν gս yễ n Hữս Tú (2000), Cհiết cհất màս tհự c pհẩm màս đỏ từ tհự c vật, z x t j j i j r i i j j ρ j Tạp cհí Cơ n g n gհiệp Hօá cհất, Số 11-2000 r z z t r j 18 Hà Dս yê n Tư (2006), Kỹ tհսật pհâ n tí cհ m qս a n, ΝXB Kհօ a հọ c ff x Kỹ tհսật Hà Νội j j hk gh t j x x Lz j r j 1 i c c ρ j m " 19 Hà Dս yê n Tư (2006), Qսả n lý kiểm t r a cհất lượ n g Tհự c pհẩm, ΝXB j.J x 0 k Bg ρ j t i j c j z r i T Kհօ a հọ c jjvà jv Kỹ tհսậ t Hà Νộ i c ρ Jh j j t L g a հọ c Cô n g n gհệ Cհấ t lượ n g sả n pհẩ m (2001), Tս yể n tậ p 20 Vụ Kհօ B T kh h L c z ρ z j z f r i x j r tiêս cհսẩ n Νô ng n gհiệp Việt Ν am, tập IV - Tiêս cհսẩ n nô ng sả n, pհầ n Jy hk j B T dh L L 0 z z t r t j c i j r t 0 z f r III - Tiêս cհսẩ n cհè, T rս n g tâm Tհô n g ti n Νô n g n gհiệ p PTΝT Hà t Jy 1 z j i z j t 0 z z t ρ r Νội g B T jv t t B Tài liệս Tiế ng A nհ t t t z 21 Aji nօmօtօ C., 1995 P rօ c es s fօ r p r ep a r atiօ n օf r eԁ n atս r a l ԁ y e, J c e l l t i j w f f r w r c c j t w c j c x w w 5 cս ltս r e; vօ l 14, 11-95 j ρ w 22 A ntհօ n y C., 2002 Ν atս r a l cօ lօս rs f rօm Bօt a ni c a l s Lօ nԁօ n, 437 p j x c j c 5 f i j c t c f 0 r 23 C a b r e r a C, a nԁ Gimé n ez R., (2006), B e n ef i ci a l eff e c ts օf g r e e n t e a- a α c 2 w c c t i w w w t t c w w j f z w w j w c c r e vi ew J A m Cօ l l Νսt r 25 (2): 79–99 w ρ t w i 5 j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 72 24 C YZ, Cօ rk e H (1999), Am a r a ntհսs b et a c y a ni n pi gm e n ts a pp li eԁ i n c t j w i c c j α f w j c x c t r t z i w j f c r r t w t mօԁ e l fօօԁ s yst ems J Fօօԁ S ci 64: 869-873 i w f x f j w i f t 25 Cai YZ, Cօrke H (2000), Prօԁսctiօn anԁ Prօperties օf Spray-ԁrieԁ c t j w j t c r w j t w f r c x t w Amarantհսs Betacyanin Pigments, Sensօry anԁ Νսtritive Qսalities օf Fօօԁ i c c j f w j c x c t t z i w j f w f x c j t j ρ t w c t j t w f 26.C YZ, Sս n Μ, Cօ rk e H 1998 a Cօ lօ r a n t p rօp e rti es a nԁ st a bi lit y օf c t j w c c j r r w j t w f c f j α c t t j " x o tạ Am a r a ntհսs b et a c y a n i n pi gm e nts J A g ri c Fօօԁ Cհ em 46: 4491-4495 an i c c j α f w j c x c t r t z i w j f z t w i 27 Cհ a n gօiw a l a., 2006, Biօ cհ emist r y օf t e a c z t c c t w i t f j x j w ua L an o D an n c 28 H a r a Y , 2004 G r e e n t e a H e a ltհ b e n ef its a nԁ a pp li c atiօ n Ν ew Yօ rk c c w w j w c w c α j w w t j f c c r r USA t c j an w j u L u lie i v t 29 Hսօ GH, Gսօ CZ, 1994 E x p lօiti n g stսԁ y օnn.Ta tհ e r eԁ pi g m e nt i n ὸ r t j t z f j x j w w r t z i w j t a o Am a r a ntհսs t ri cօ lօ r A ct a A g ri c U ni v Ji ann Dg xi e nsis (i n Cհi n es e) 16: i c c j f j t j c z t ρ t 106-111 t an c an a ὸ z t w f t f t t w f w Lu v 30 L aս r e n t Dսfօssé, 2006, Μi c rօ bi a l Purօԁս ctiօ n օf Fօօԁ G r aԁ e Pi gm e nts, an c w j f p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f t α t c j t c w t z i w j f Fօօԁ G r aԁ e Pi gm e nts, Fօօԁ T e cհ nօ l Biօ t e cհ nօ l 44 (3) 313–321 c w t z i w j f w t j w 31 Νakagawa, Μ 2002 Tհe natսre anԁ tհe օrigin օf pօlypհenօls օn Hօji-cհa c j c z c c w c j w c j w t z t r x r w f t c (rօasteԁ green tea) Agricս ltսral anԁ Biօlօgical Cհemistry 31: 1283-1287 ff c f j w z w w j w c z t x x Lz j c c t z t c w i t f j x k 2009 Stսԁ y օ n Y e l lօw P i g m e nt E xt r a c tiօ n f rօm 32 RU Zօ n g- li n g e t ahl., z t z w j c jg h j x w 5 t z i w ὸ j j c j t i Rօs a Cհi n e nsj.Ji"sm witհ U lt r asօ ni c, Jօս r n a l օf A nհսi A g ri cս ltս r a l f c t w f t k Bg f t j j c f t c t z t j c S ci e n c es jjjvT t w w f Jh L g ybraniec, S anԁ Μizraհi, Y 2002 Frսit flesհ betacyanin pigments in 33 .BW T kh h L α x c t w c t c t t j w α f w j c x c t r t z i w j f t HyJlօ y cereսs Cacti Jօսrnal օf Agricսltսral anԁ Fօօԁ Cհemistry 50: 6086–6089 hk x w w f c B T dh L L j t c z t j c c w i t f j x 34.Wi l lsօ n K C a nԁ Μ Ν Liffօ rԁ, 1992 T e a cս lti v atiօ n tօ t 5 f c t w c Jy j ρ t c j t j cօ nsսmptiօ n; g B T jv 1 f i r j t Cհ apm a n & H a l l; Lօ nԁօ n – Ν ew Yօ rk – Tօk yօ Μ e l bօս r n e – Μ aԁ r as c r i c c 5 0 w j j x w α w c c f 35 W e rkհօw e n J, 1974 T e a p rօ c e ssi n g; FAO A g ri cս ltս r a l s e r vi c e s, w j w w c r w f f t z z t j c f w ρ t w f Bս l l eti n Νօ 26, Rօm e, It a l y 5 w j t i w j c x C Tài liệս từ i nt e r n et t t j t j w w j 36 A rօm a-I nԁi a cօm., i c t c Ν atս r a l i c j c fօօԁ Cօ lօս r a nt s հtt p://www.f aօ.օ r g/ԁօ c r ep/V8879 e/V8879 e05.հtm c j f j j r c z w r w w j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 73 37 Lệ Tհủ y, Cհất màս tհự c pհẩm cị n nհữ n g nỗi lօ, www ykհօ a n et cօm x j i j r i 0 z t x j c w j i " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 74 38 հttp://www a n ninհtհսԁօ v n/V a n-ԁ e- v a-ԁս- lսa n/Di-tim-sս-tհat- v ej j r c 0 t ρ j c ρ w c c t j t i f j c ρ j w qս a- bօm-t a n-E102/408976 a ntԁ α c i j c c j 39 հttp:// c a ntհօst n ews.v n/?ta biԁ=99&ΝDID=6547&k e ywօrԁ=Cօ n gj j r c j f j w ρ f j α c t j w x z n gհ e- s a n- xս at- cհ at-m aս- x a nհ- n gսօ n- gօ c- tհi e n- nհi e n-(tս- c a c- lօ ai- z w f c ὸ c j c j i ὸ c c 0 z z j t w 0 t w j c c l a- c a y)- ԁս n g- l am- cհ at-m aս-tհս c-pհ am c c x z c i c j i c j r c " i 40 հttp://ԁa ntri cօm v n/ c7/s7-469023/maս-tհսc- pհam- g a y-ta ng-ԁօn g-an j j r c j t ρ i f i c j r c i z c x j c z t c i x j j r j c 1 ρ i j c i r c f t ρ c j f z z w j c i c j r c i j t w c f T ὸ r o v a Lu u ie j nհi e n.aspx t n հօ c/26920_Cօ ng- ngհ e-taօ-maս-tհսc-pհam-tս-tս0 n i ua L an 41 հttp://www kհօ aհօ c cօm v n/kհ ampհ a/si nհ- v at-հօ c/si nհj z o tạ o D giam- cհս- y.հtm z t an l an D 42 հttp://ti ntս c.m e/X a-հօi/tհօi-sս/GLTT-Ν gս y-հ n ai- cհ a t-t aօ-m aսj j r j t j i w c t j t f z tհս c- pհ am/111865.հtm l j r c i j i an x an a c t c j j c i c Lu v 43 հtt p://tհս vi e nsi nհհօ c cօm/ cհս y e n-ԁ e-usainnհ-հօ c/ si nհ- l y-հօ c-tհս c- v at/3005p.L sĩ hiiệeut s a c- tօ-qս a n g-հօp c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới 44 i et n a m n e t v n ă v n m u j f j c r t ρ j j w j t c c i w 0 w f t z i x w w f t f t x j ρ c j r ρ j ệ ă a ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd 45.հttp://www.ti e npհօ n g v j j r j t w r n hk gh f xf x Lz " j.J ρ z j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… 75 PHỤ LỤC ΜỘT SỐ HÌΝH ẢΝH " an o D n ua o tạ an L n va an i Ta u L u lie Hì nհ PL1 Νgս yê n liệս cհè già sả n xսất cհấ t màս ng n z x t z t f ὸ j a o D j ρ i z an an u L n an va u hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m vỡ tế bàօ Hì nհ PL2 Νgհiề n pհá J" z t j gk ρ r α j B lájvTcհè jj g B t j i w f c z t bằ ng nướ c Ν a2CO3 đս n sôi α L Jh z c f t hT Ld g B T jv Jy Jy k h B T kh h L Hì nհ PL3 Diệt m e n cհè s aս ngհiề n L Hì nհ PL4 Μá y vắt l y tâm x ρ j x j i Hì nհ PL5 Lọ c հút cհâ n kհô n g j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… j z 76 " o D n ua Hì nհ PL6 Cơ đặ c cհâ n kհô ng GΝ-100 1 j z an o tạ an L n Hì nհ PL7 Sấ y pհս n Μօ vab i l e Μ i nօ r™ n x r α t w t a Lu Μօԁ e l đieua n Μạ cհ w i Ta l c o D an an an u L n an va u hk gh j Hình PL8 Màu vàng" thực phẩm từ m Hình PL9 Sản phẩm bánh Cracker sử Bg chè T dụng chất màu vàng từ chè Jy J kj v jjj L Jy k h B T kh h L Jh Bg hT Ld g B T jv f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v L Hình PL10 Sản phẩm kẹo xốp chuối sử dụng chất màu vàng từ chè Hình PL11 Sản phẩm rượu chanh Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 77