1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

84 31 0
Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 23/07/2021, 10:24

Xem thêm: Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Hình ảnh liên quan

Bảng 2.1. Danh mục các chất màu thực phẩm ựược phép sử dụng ở Việt Nam - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 2.1..

Danh mục các chất màu thực phẩm ựược phép sử dụng ở Việt Nam Xem tại trang 20 của tài liệu.
Hình 3.1. Quy trình sơ chế nguyên liệu sản xuất chất màu vàng từ chè búp tươi - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Hình 3.1..

Quy trình sơ chế nguyên liệu sản xuất chất màu vàng từ chè búp tươi Xem tại trang 36 của tài liệu.
Hình 3.2. Quy trình sản xuất màu vàng dạng bột từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Hình 3.2..

Quy trình sản xuất màu vàng dạng bột từ chè Xem tại trang 37 của tài liệu.
Bảng 3.1. Chế ựộ sấy phun chất màu màu vàng từ chè Nhiệt ựộ sấy (0C) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 3.1..

Chế ựộ sấy phun chất màu màu vàng từ chè Nhiệt ựộ sấy (0C) Xem tại trang 38 của tài liệu.
Bảng 4.2. Hàm lượng một số thành phần hóa học trong lá chè già Chlorophyll - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.2..

Hàm lượng một số thành phần hóa học trong lá chè già Chlorophyll Xem tại trang 43 của tài liệu.
Bảng 4.3. Màu sắc nước pha chè khô với thời gian ủ nóng khác nhau Thời gian ủ chè (giờ) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.3..

Màu sắc nước pha chè khô với thời gian ủ nóng khác nhau Thời gian ủ chè (giờ) Xem tại trang 45 của tài liệu.
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của nhiệt ựộ ựến thời gian cô ựặc và màu nước pha dịch cô ựặc (tắnh cho 30 lắt dịch cô ựặc từ 2,50brix ựến 150brix) Nhiệt ựộ cô ựặc (0 C) Thời gian cô ựặc (giờ) Màu nước pha dịch cô ựặc - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.4..

Ảnh hưởng của nhiệt ựộ ựến thời gian cô ựặc và màu nước pha dịch cô ựặc (tắnh cho 30 lắt dịch cô ựặc từ 2,50brix ựến 150brix) Nhiệt ựộ cô ựặc (0 C) Thời gian cô ựặc (giờ) Màu nước pha dịch cô ựặc Xem tại trang 47 của tài liệu.
Kết quả bảng 4.5 cho thấy: Sấy ở chế ựộ SP1 và SP2, nhiệt ựộ ựầu vào 110ổ20C ựến 115ổ20C, nhiệt ựộ ựầu ra 80ổ40C ựến 85ổ40 C, tốc ựộ bơm mẫu từ 40-45 ml/phút không làm ảnh hưởng tới màu nước pha và cho tỷ lệ thu hồi ựạt cao nhất - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

t.

quả bảng 4.5 cho thấy: Sấy ở chế ựộ SP1 và SP2, nhiệt ựộ ựầu vào 110ổ20C ựến 115ổ20C, nhiệt ựộ ựầu ra 80ổ40C ựến 85ổ40 C, tốc ựộ bơm mẫu từ 40-45 ml/phút không làm ảnh hưởng tới màu nước pha và cho tỷ lệ thu hồi ựạt cao nhất Xem tại trang 48 của tài liệu.
Bảng 4.6. Xác ựịnh hóa chất và tỷ lệ hóa chất thắch hợp ựể chiết xuất chất màu vàng từ lá chè già Chất - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.6..

Xác ựịnh hóa chất và tỷ lệ hóa chất thắch hợp ựể chiết xuất chất màu vàng từ lá chè già Chất Xem tại trang 50 của tài liệu.
Hình 4.1. Sơ ựồ quy trình kỹ thuật sản xuất chất màu vàng từ chè ở quy mô pilot - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Hình 4.1..

Sơ ựồ quy trình kỹ thuật sản xuất chất màu vàng từ chè ở quy mô pilot Xem tại trang 52 của tài liệu.
Bảng 4.7. Một số chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật trong quá trình cô ựặc Mẻ cô ựặc Lượng chè tươi (kg) Lượng dịch chiết (lắt) Thời gian cô ựặc (phút) độ brix trước cô ựặc (0brix) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.7..

Một số chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật trong quá trình cô ựặc Mẻ cô ựặc Lượng chè tươi (kg) Lượng dịch chiết (lắt) Thời gian cô ựặc (phút) độ brix trước cô ựặc (0brix) Xem tại trang 54 của tài liệu.
Bảng 4.9. Hàm lượng một số thành phần hóa học trong bột màu vàng từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.9..

Hàm lượng một số thành phần hóa học trong bột màu vàng từ chè Xem tại trang 56 của tài liệu.
Bảng 4.10. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của phẩm màu vàng từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.10..

Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của phẩm màu vàng từ chè Xem tại trang 57 của tài liệu.
Bảng 4.11. Biến ựổi chất lượng của sản phẩm màu vàng từ chè trong quá trình bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.11..

Biến ựổi chất lượng của sản phẩm màu vàng từ chè trong quá trình bảo quản Xem tại trang 59 của tài liệu.
Bảng 4.12. Kết quả cảm quan và so sánh màu sản phẩm bánh cracker thắ nghiệm sử dụng chất màu vàng thực phẩm từ chè so với ựối chứng - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.12..

Kết quả cảm quan và so sánh màu sản phẩm bánh cracker thắ nghiệm sử dụng chất màu vàng thực phẩm từ chè so với ựối chứng Xem tại trang 60 của tài liệu.
Bảng 4.14. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của sản phẩm bánh cracker - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.14..

Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của sản phẩm bánh cracker Xem tại trang 62 của tài liệu.
Kết quả bảng 4.14 cho thấy các sản phẩm ựều ựạt các chỉ tiêu an toàn theo quyết ựịnh 46/2007- BYT - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

t.

quả bảng 4.14 cho thấy các sản phẩm ựều ựạt các chỉ tiêu an toàn theo quyết ựịnh 46/2007- BYT Xem tại trang 63 của tài liệu.
Bảng 4.16. Biến ựổi chất lượng cảm quan của kẹo xốp chuối sử dụng chất màu vàng từ chè trong quá trình bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.16..

Biến ựổi chất lượng cảm quan của kẹo xốp chuối sử dụng chất màu vàng từ chè trong quá trình bảo quản Xem tại trang 65 của tài liệu.
Bảng 4.17. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của sản phẩm kẹo xốp chuối - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.17..

Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của sản phẩm kẹo xốp chuối Xem tại trang 66 của tài liệu.
Kết quả bảng 4.17 cho thấy các sản phẩm ựều ựạt các chỉ tiêu an toàn theo quyết ựịnh 4021/2003/Qđ-BYT và quyết ựịnh 46/2007- BYT - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

t.

quả bảng 4.17 cho thấy các sản phẩm ựều ựạt các chỉ tiêu an toàn theo quyết ựịnh 4021/2003/Qđ-BYT và quyết ựịnh 46/2007- BYT Xem tại trang 67 của tài liệu.
Bảng 4.18. Kết quả cảm quan và so sánh màu sản phẩm rượu chanh thắ nghiệm sử dụng chất màu vàng từ chè so với ựối chứng - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.18..

Kết quả cảm quan và so sánh màu sản phẩm rượu chanh thắ nghiệm sử dụng chất màu vàng từ chè so với ựối chứng Xem tại trang 68 của tài liệu.
Bảng 4.19. Biến ựổi chất lượng cảm quan của rượu chanh sử dụng chất màu vàng thực phẩm từ chè trong quá trình bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.19..

Biến ựổi chất lượng cảm quan của rượu chanh sử dụng chất màu vàng thực phẩm từ chè trong quá trình bảo quản Xem tại trang 69 của tài liệu.
Bảng 4.21. Giá thành sản xuất 1kg chất màu vàng dạng bột khô - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Bảng 4.21..

Giá thành sản xuất 1kg chất màu vàng dạng bột khô Xem tại trang 75 của tài liệu.
Hình 5.1. Quy trình kỹ thuật sản xuất chất màu vàng dạng bột từ chè qui mô pilot - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

Hình 5.1..

Quy trình kỹ thuật sản xuất chất màu vàng dạng bột từ chè qui mô pilot Xem tại trang 77 của tài liệu.
MỘT SỐ HÌNH ẢNH - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
MỘT SỐ HÌNH ẢNH Xem tại trang 83 của tài liệu.
Hình PL9. Sản phẩm bánh Cracker sử dụng chất màu vàng từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

nh.

PL9. Sản phẩm bánh Cracker sử dụng chất màu vàng từ chè Xem tại trang 84 của tài liệu.
Hình PL6. Cô ựặc chân không GN-100 Hình PL7. Sấy phun Mobile MinorỎ - -Model đan Mạch - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

nh.

PL6. Cô ựặc chân không GN-100 Hình PL7. Sấy phun Mobile MinorỎ - -Model đan Mạch Xem tại trang 84 của tài liệu.
Hình PL8. Màu vàng thực phẩm từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

nh.

PL8. Màu vàng thực phẩm từ chè Xem tại trang 84 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan