1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè

84 32 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 84
Dung lượng 714,91 KB

Nội dung

Ngày đăng: 23/07/2021, 10:24

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Bộ Nông nghiệp và PTNT (2001), Chè xanh và chè hương – Thuật ngữ và ủịnh nghĩa, Tiờu chuẩn ngành 10 TCN 258-96, Tuyển tập tiờu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, Tập IV – Tiêu chuẩn Nông sản, Phần II – Tiêu chuẩn chè, tr 100-102 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tuyển tập tiờu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam
Tác giả: Bộ Nông nghiệp và PTNT
Năm: 2001
6. Lưu đàm Cư (2005), Nghiên cứu chiết tách chất nhuộm màu thực phẩm theo kinh nghiệm sử dụng thực vật của ủồng bào dõn tộc thiếu số, Bỏo cỏo ủề tài nghiờn cứu khoa học – ðại học Quốc gia Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu chiết tách chất nhuộm màu thực phẩm theo kinh nghiệm sử dụng thực vật của ủồng bào dõn tộc thiếu số
Tác giả: Lưu đàm Cư
Năm: 2005
8. Ngô Xuân Cường và cộng sự (2011), Nghiên cứu công nghệ sản xuất chất màu thực phẩm từ chố, Bỏo cỏo Tổng kết ủề tài Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu công nghệ sản xuất chất màu thực phẩm từ chố
Tác giả: Ngô Xuân Cường và cộng sự
Năm: 2011
9. Ngô Hữu Hợp (1984), Hóa sinh chè, Trường ðại học Bách Khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh chè
Tác giả: Ngô Hữu Hợp
Năm: 1984
10. ðỗ Văn Ngọc, Trịnh Văn Loan (2008), Cỏc biến ủổi húa sinh trong quỏ trình chế biến và bảo quản chè, Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cỏc biến ủổi húa sinh trong quỏ trình chế biến và bảo quản chè
Tác giả: ðỗ Văn Ngọc, Trịnh Văn Loan
Nhà XB: Nhà xuất bản Nông nghiệp
Năm: 2008
11. Pruidze G.N (1983), Sản xuất chè hòa tan và chất màu của chè, ГНИИНИ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sản xuất chè hòa tan và chất màu của chè
Tác giả: Pruidze G.N
Năm: 1983
12. Nguyễn Văn Tạo, Trịnh Văn Loan, Ngô Xuân Cường, Lê Thị Nhung (2003), Sổ tay Kiểm tra và ủỏnh giỏ chất lượng chố miền Bắc, NXB Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sổ tay Kiểm tra và ủỏnh giỏ chất lượng chố miền Bắc
Tác giả: Nguyễn Văn Tạo, Trịnh Văn Loan, Ngô Xuân Cường, Lê Thị Nhung
Nhà XB: NXB Nông nghiệp Hà Nội
Năm: 2003
13. Nguyễn Duy Thịnh (2004), Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm, Trường ðại học Bách Khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Tác giả: Nguyễn Duy Thịnh
Năm: 2004
14. Vũ Thy Thư, ðoàn Hùng Tiến, ðỗ Thị Gấm, Giang Trung Khoa (2001), Các hợp chất hóa học có trong chè và một số phương pháp phân tích thông dụng trong sản xuất chè ở Việt Nam, Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các hợp chất hóa học có trong chè và một số phương pháp phân tích thông dụng trong sản xuất chè ở Việt Nam
Tác giả: Vũ Thy Thư, ðoàn Hùng Tiến, ðỗ Thị Gấm, Giang Trung Khoa
Nhà XB: Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội
Năm: 2001
15. Lê Ngọc Tú (1994), Hoá học Thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hoá học Thực phẩm
Tác giả: Lê Ngọc Tú
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật
Năm: 1994
16. Lê Ngọc Tú và cộng sự (1997), Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh công nghiệp
Tác giả: Lê Ngọc Tú và cộng sự
Nhà XB: Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật
Năm: 1997
17. Nguyễn Hữu Tỳ (2000), Chiết chất màu thực phẩm màu ủỏ từ thực vật, Tạp chí Công nghiệp Hoá chất, Số 11-2000 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chiết chất màu thực phẩm màu ủỏ từ thực vật
Tác giả: Nguyễn Hữu Tỳ
Năm: 2000
18. Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật phân tích cảm quan
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội
Năm: 2006
20. Vụ Khoa học Công nghệ và Chất lượng sản phẩm (2001), Tuyển tập tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, tập IV - Tiêu chuẩn nông sản, phần III - Tiêu chuẩn chè, Trung tâm Thông tin Nông nghiệp và PTNT Hà Nội.B. Tài liệu Tiếng Anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tuyển tập tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, tập IV - Tiêu chuẩn nông sản, phần III - Tiêu chuẩn chè
Tác giả: Vụ Khoa học Công nghệ và Chất lượng sản phẩm
Năm: 2001
24. Cai YZ, Corke H. (1999), Amaranthus betacyanin pigments applied in model food systems. J. Food Sci. 64: 869-873 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Amaranthus
Tác giả: Cai YZ, Corke H
Năm: 1999
25. Cai YZ, Corke H. (2000), Production and Properties of Spray-dried Amaranthus Betacyanin Pigments, Sensory and Nutritive Qualities of Food Sách, tạp chí
Tiêu đề: Amaranthus
Tác giả: Cai YZ, Corke H
Năm: 2000
26. Cai YZ, Sun M, Corke H. 1998a. Colorant properties and stability of Amaranthus betacyanin pigments. J. Agric. Food Chem. 46: 4491-4495 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Amaranthus
29. Huo GH, Guo CZ, 1994. Exploiting study on the red pigment in Amaranthus tricolor. Acta Agric. Univ. Jiangxiensis (in Chinese) 16:106-111 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Amaranthus tricolor
30. Laurent Dufossé, 2006, Microbial Production of Food Grade Pigments, Food Grade Pigments, Food Technol. Biotechnol. 44 (3) 313–321 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Food Technol. Biotechnol. 44
31. Nakagawa, M. 2002. The nature and the origin of polyphenols on Hoji-cha (roasted green tea). Agricultural and Biological Chemistry 31: 1283-1287 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Agricultural and Biological Chemistry

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1. Danh mục các chất màu thực phẩm ựược phép sử dụng ở Việt Nam - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 2.1. Danh mục các chất màu thực phẩm ựược phép sử dụng ở Việt Nam (Trang 20)
Hình 3.1. Quy trình sơ chế nguyên liệu sản xuất chất màu vàng từ chè búp tươi - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Hình 3.1. Quy trình sơ chế nguyên liệu sản xuất chất màu vàng từ chè búp tươi (Trang 36)
Hình 3.2. Quy trình sản xuất màu vàng dạng bột từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Hình 3.2. Quy trình sản xuất màu vàng dạng bột từ chè (Trang 37)
Bảng 3.1. Chế ựộ sấy phun chất màu màu vàng từ chè Nhiệt ựộ sấy (0C) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 3.1. Chế ựộ sấy phun chất màu màu vàng từ chè Nhiệt ựộ sấy (0C) (Trang 38)
Bảng 4.2. Hàm lượng một số thành phần hóa học trong lá chè già Chlorophyll - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.2. Hàm lượng một số thành phần hóa học trong lá chè già Chlorophyll (Trang 43)
Bảng 4.3. Màu sắc nước pha chè khô với thời gian ủ nóng khác nhau Thời gian ủ chè (giờ) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.3. Màu sắc nước pha chè khô với thời gian ủ nóng khác nhau Thời gian ủ chè (giờ) (Trang 45)
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của nhiệt ựộ ựến thời gian cô ựặc và màu nước pha dịch cô ựặc (tắnh cho 30 lắt dịch cô ựặc từ 2,50brix ựến 150brix) Nhiệt ựộ cô ựặc (0 C) Thời gian cô ựặc (giờ) Màu nước pha dịch cô ựặc - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của nhiệt ựộ ựến thời gian cô ựặc và màu nước pha dịch cô ựặc (tắnh cho 30 lắt dịch cô ựặc từ 2,50brix ựến 150brix) Nhiệt ựộ cô ựặc (0 C) Thời gian cô ựặc (giờ) Màu nước pha dịch cô ựặc (Trang 47)
Kết quả bảng 4.5 cho thấy: Sấy ở chế ựộ SP1 và SP2, nhiệt ựộ ựầu vào 110ổ20C ựến 115ổ20C, nhiệt ựộ ựầu ra 80ổ40C ựến 85ổ40 C, tốc ựộ bơm mẫu từ 40-45 ml/phút không làm ảnh hưởng tới màu nước pha và cho tỷ lệ thu hồi ựạt cao nhất - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
t quả bảng 4.5 cho thấy: Sấy ở chế ựộ SP1 và SP2, nhiệt ựộ ựầu vào 110ổ20C ựến 115ổ20C, nhiệt ựộ ựầu ra 80ổ40C ựến 85ổ40 C, tốc ựộ bơm mẫu từ 40-45 ml/phút không làm ảnh hưởng tới màu nước pha và cho tỷ lệ thu hồi ựạt cao nhất (Trang 48)
Bảng 4.6. Xác ựịnh hóa chất và tỷ lệ hóa chất thắch hợp ựể chiết xuất chất màu vàng từ lá chè già Chất - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.6. Xác ựịnh hóa chất và tỷ lệ hóa chất thắch hợp ựể chiết xuất chất màu vàng từ lá chè già Chất (Trang 50)
Hình 4.1. Sơ ựồ quy trình kỹ thuật sản xuất chất màu vàng từ chè ở quy mô pilot - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Hình 4.1. Sơ ựồ quy trình kỹ thuật sản xuất chất màu vàng từ chè ở quy mô pilot (Trang 52)
Bảng 4.7. Một số chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật trong quá trình cô ựặc Mẻ cô ựặc Lượng chè tươi (kg) Lượng dịch chiết (lắt) Thời gian cô ựặc (phút) độ brix trước cô ựặc (0brix) - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.7. Một số chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật trong quá trình cô ựặc Mẻ cô ựặc Lượng chè tươi (kg) Lượng dịch chiết (lắt) Thời gian cô ựặc (phút) độ brix trước cô ựặc (0brix) (Trang 54)
Bảng 4.9. Hàm lượng một số thành phần hóa học trong bột màu vàng từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.9. Hàm lượng một số thành phần hóa học trong bột màu vàng từ chè (Trang 56)
Bảng 4.10. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của phẩm màu vàng từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.10. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của phẩm màu vàng từ chè (Trang 57)
Bảng 4.11. Biến ựổi chất lượng của sản phẩm màu vàng từ chè trong quá trình bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.11. Biến ựổi chất lượng của sản phẩm màu vàng từ chè trong quá trình bảo quản (Trang 59)
Bảng 4.12. Kết quả cảm quan và so sánh màu sản phẩm bánh cracker thắ nghiệm sử dụng chất màu vàng thực phẩm từ chè so với ựối chứng - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.12. Kết quả cảm quan và so sánh màu sản phẩm bánh cracker thắ nghiệm sử dụng chất màu vàng thực phẩm từ chè so với ựối chứng (Trang 60)
Bảng 4.14. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của sản phẩm bánh cracker - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.14. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của sản phẩm bánh cracker (Trang 62)
Kết quả bảng 4.14 cho thấy các sản phẩm ựều ựạt các chỉ tiêu an toàn theo quyết ựịnh 46/2007- BYT - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
t quả bảng 4.14 cho thấy các sản phẩm ựều ựạt các chỉ tiêu an toàn theo quyết ựịnh 46/2007- BYT (Trang 63)
Bảng 4.16. Biến ựổi chất lượng cảm quan của kẹo xốp chuối sử dụng chất màu vàng từ chè trong quá trình bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.16. Biến ựổi chất lượng cảm quan của kẹo xốp chuối sử dụng chất màu vàng từ chè trong quá trình bảo quản (Trang 65)
Bảng 4.17. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của sản phẩm kẹo xốp chuối - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.17. Kết quả phân tắch các chỉ tiêu ATTP của sản phẩm kẹo xốp chuối (Trang 66)
Kết quả bảng 4.17 cho thấy các sản phẩm ựều ựạt các chỉ tiêu an toàn theo quyết ựịnh 4021/2003/Qđ-BYT và quyết ựịnh 46/2007- BYT - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
t quả bảng 4.17 cho thấy các sản phẩm ựều ựạt các chỉ tiêu an toàn theo quyết ựịnh 4021/2003/Qđ-BYT và quyết ựịnh 46/2007- BYT (Trang 67)
Bảng 4.18. Kết quả cảm quan và so sánh màu sản phẩm rượu chanh thắ nghiệm sử dụng chất màu vàng từ chè so với ựối chứng - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.18. Kết quả cảm quan và so sánh màu sản phẩm rượu chanh thắ nghiệm sử dụng chất màu vàng từ chè so với ựối chứng (Trang 68)
Bảng 4.19. Biến ựổi chất lượng cảm quan của rượu chanh sử dụng chất màu vàng thực phẩm từ chè trong quá trình bảo quản - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.19. Biến ựổi chất lượng cảm quan của rượu chanh sử dụng chất màu vàng thực phẩm từ chè trong quá trình bảo quản (Trang 69)
Bảng 4.21. Giá thành sản xuất 1kg chất màu vàng dạng bột khô - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Bảng 4.21. Giá thành sản xuất 1kg chất màu vàng dạng bột khô (Trang 75)
Hình 5.1. Quy trình kỹ thuật sản xuất chất màu vàng dạng bột từ chè qui mô pilot - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
Hình 5.1. Quy trình kỹ thuật sản xuất chất màu vàng dạng bột từ chè qui mô pilot (Trang 77)
MỘT SỐ HÌNH ẢNH - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
MỘT SỐ HÌNH ẢNH (Trang 83)
Hình PL9. Sản phẩm bánh Cracker sử dụng chất màu vàng từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
nh PL9. Sản phẩm bánh Cracker sử dụng chất màu vàng từ chè (Trang 84)
Hình PL6. Cô ựặc chân không GN-100 Hình PL7. Sấy phun Mobile MinorỎ - -Model đan Mạch - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
nh PL6. Cô ựặc chân không GN-100 Hình PL7. Sấy phun Mobile MinorỎ - -Model đan Mạch (Trang 84)
Hình PL8. Màu vàng thực phẩm từ chè - Luận văn thạc sĩ nghiên cứu công nghệ sản xuất bột màu vàng thực phẩm từ lá chè
nh PL8. Màu vàng thực phẩm từ chè (Trang 84)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN