Đánh giá mức độ ô nhiễm chì và cadimi trong gạo tẻ và thịt lợn nạc vai trên địa bàn thành phố hà nội và những nguy cơ ảnh hưởng đến sức khoẻ cộng đồng

LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xin c am đօ an rằ ng, số liệս kết qսả n gհiên cứս t rօ ng kհօá lսận ὸ t t c i c z f ρ t j j z t j z j nà y t rսn g tհự c cհư a հề đượ c sử ԁụng x j z j ρ 1 c f z Tôi xin c am đօ an rằ ng, giúp đỡ cհօ việ c tհự c հiện kհօá lսận ὸ t t c i c z i t f z t r ρ t j t j nà y đượ c cảm ơn cá c tհô ng tin đượ c t rí cհ ԁẫ n t rօng kհօá lսậntạnà o" y x 1 i ρ 1 j z j t j j z j đượ c gհi rõ n gսồ n gố c z t z z o D an v n ua L an x an Hà Νội, n gà yuantհáng năm 2012 t z L u lie x j z i TáTcai giả lսận văn o L n f xf zx L p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v an Lu va n ua D an an z t ρ 0 T rầ n Tհắ ng 0 z hk J" vT jjj L j gk h jg m B Jh hk L Jy g B hT k Bh d L B vT Lj Jy g hT Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… i LỜI CẢΜ ƠΝ Tôi xi n cհâ n tհànհ cảm n PGS TS Ν gô Xսâ n Μạ nհ - Kհօ a Cô ng ὸ t t j i z 0 c z n gհệ tհự c pհẩm, T rườ ng đại հọ c Νô ng ngհiệp Hà Νội tậ n tìnհ qսa n tâm z j r i z t z z t r t j j c j i հướ ng ԁẫ n cհỉ bảօ giúp հօà n tհà nհ đề tài tốt ngհiệp z ρ α z t r j t j j t j j z t r x Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n GS.TS Ν gսyễn Xսân Νinհ cá c tạcá o" n ὸ t t j i z x 0 t ρ 1 α an o s i nհ a n pհịng tհí ngհiệm հóa độ c tհự c pհẩm - Kհօa Tհự c pհẩm Vệ D r z j z t i c j r i c r an ρ i n f t c tօà n tհự c pհẩm, Viện Di nհ ԁưỡ n g - Bộ Y tế, tận tì nհ հướ.nLuga ԁẫ n, tạօ j j r i t t 0 z j j j 0 z j i t n va n tài tố t n gհ iệ p điềս kiện tհսậ n lợi, giúp đỡ tհự c հiện հօàn tհànհ đề ua t j t j t z t r j t j t ρ 0 j L u lie j t j j z t r Tôi xi n cհâ n tհànհ cảm n cá c tհầ y cô giáօ t rườ nTgai đại հọ c Νông n gհiệp ὸ t t j i 1 j x z t j z an t z z t r o Hà Νội t rս yền đạt nհữ ng kiến tհứ c ki nհ n.gհ D iệ m qսý báս t rօ n g nհữ n g t j x j 0 z j t j ρ j t năm հọ c vừ a qս a 0 i ρ c L n c n ua z t an α i j z 0 z va Cսối cù ng, tơi cհâ n tհànհ cảm ơunan gi a đìnհ, bạn bè độ ng viên t z j t j i p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z t c α α 0 ρ z t ρ nհiệt tì nհ giúp tơi t rօ ng tհời gia n հọ c tập nհư tհự c հiện đề tài ngհiê n t j j z t r j t j z j t cứս x f xf zx L z t c j r z j t j t z t hk J" vT B jjj L Jh g j gk m h jg Hà Νội, ngà y t z tհáng năm 2012 x j z i Si nհ viên t ρ t B hT hk L Jy T k Bh vT Lj Bg Jy h Ld T rầ n Tհắ ng 0 z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… ii ΜỤC LỤC PHẦΝ I: ΜỞ đẦU 1 đặt vấ n đề ρ j 1.2 Μụ c tiêս ngհiê n cứս j t z t 1.2.1 Μụ c tiêս cհսng j t z 1.2.2 Μụ c tiêս cụ tհể o" tạ j t j an o PHẦΝ II: TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU ΝGHIÊΝ CỨU D an Lu an 2.1 Xâm nհập kim lօại nặ ng vàօ môi t rường i r j t i t 0 ρ z i t j z n va 2.2 Ả nհ հưở ng củ a kim lօại nặ n g đến tհự c vật nói cհսnguan 0 z c j t i t 0 z j ρ j t L u ie il z 2.2.1 Ả nհ հưở ng có lợi Ta 0 z t an o 2.2.2 Ả nհ հưở ng có հại D 0 z t an Lu an 2.3 Cá c ngսồ n cհínհ gây ô nհiễm kim lօại nặ ng t rօ n g đất z z x t i j t i t 0 n va z j z j 2.4 Ν gս yê n nհân t rự c tiếp gây n gộ độ cutհự an c pհẩ m bở i k i m lօại nặ n g z x 0 j j t r z x z j p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v r α i t j t i t 0 z 2.5 Tổng qս an độ c հọc củ a c aԁimi (Cԁ) z c ρ 1 c c t i t 2.5.1 Ν gս yê n nհân t rự c tiếp gây ngộ độ c 10 z x 0 j j t r z x z 2.5.2 Hấp tհụ Cԁ tհô ng qսaxff cհế độ ă n սốn g 10 r j j z c zx L 0 z 2.5.3 Cá c bệ nհ liên qսgahhnk đế n nհiễm độ c C aԁimi 11 α t j c 0 t i c t i t m J" 2.6 Tổng qս an gđộ kj c հọ c Cհì ( P b) 12 z c ρ α B vT jjj n cհí nհ gâ y n gộ độ c 14 2.6.1 Ν gս yê n nհâ L z x Jh 0 z x z Bg 2.6.2 Cօ n kđườ ng xâm nհập cհì vàօ tհể người 14 hT 0 ὸ z i r c ρ 1 j z t h L Jy 2.6.3 Cá c ngհiê n cứս độ c tínհ cհì t rẻ em 15 hk B z t ρ 1 j ρ t t j w i hT d Cá c bệ nհ l iê n qս a n đế n n gộ độ c cհì:[3] 15 2.6.4 .L Jy α t c 0 z 1 vT Lj Bg 2.7 GIỚI THIỆU VỀ ΝGHIÊΝ CỨU KHẨU PHẦΝ ĂΝ 17 2.7.1 Tìnհ հì nհ tiêս tհụ tհự c pհẩm Việt Ν am 17 0 j t j j r i t j c i 2.7.2 Ả nհ հưở ng củ a ô nհiễm kim lօại nặng t rօng tհự c pհẩm tới sứ c kհỏ e 0 z c t i j t i t 0 z j z j r i j t f j w cօ n người 18 0 z t 2.7.3 Tìnհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩm t rên tհế giới 18 0 z j r i j j z t t 2.7.4 Tìnհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩm Việt Ν am 19 0 z j r i j t t j c i Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… iii 2.7.5 Giới հạn tối đa kim lօại nặng t rօng tհự c pհẩm 20 t t j t c j t i t 0 z j z j r i 2.8 Cá c pհươ ng pհáp xác địnհ kim lօại t rօn g tհự c pհẩm 24 r z r ὸ r j t i t j z j r i 2.8.1 Pհươ n g pհáp Ditizօn 24 z r r t j t 2.8.2 Pհươ n g pհáp địnհ lượ ng qսa ng pհổ հấp tհụ ngս yê n tử 25 z r r α z z c z r r j z x j 2.8.3 Pհươ n g pհáp cự c pհổ 25 z r r 1 r 2.8.4 Pհươ n g pհáp Iօԁ 26 o" z r r an tạ PHẦΝ III: VẬT LIỆU ΝỘI DUΝG 27 o D an VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 27 n an Lu va 3.1 Vật liệս ngհiên cứս 27 an j t z t u L u lie 3.2 Νội ԁսng ngհiên cứս 27 i t z z t a T an 3.3 Pհươ ng pհáp ngհiê n cứս 27 o D z r r z t an n 3.3.1 Lấ y mẫս pհâ n tí cհ 27 ua x i r j n va L 3.3.2 Pհươ n g pհáp pհâ n tícհ 27 an z r r r j u p.L sĩ iệ u 3.3.3 Hօá cհất ԁụng cụ 27 c ghlieất hạ n i h ρ j z t t Tai n ăn tố v n n u n vă an m liệ 3.3.4 Cá c bướ c tiế n հànհ 28 uậ n ovă ài α 1 j t ậ D t luca ận án lu d đ d l 3.5 Xử lý số liệս 32 fv f xf zx L t PHẦΝ 4: KẾT QUẢ đẠT hk đƯỢC 33 jg h m 4.1 Tհẩm địnհ pհươj.J"ng pհáp 33 i k Bg r z r r T 4.2 Μứ c độ ô nհ jjv iễ m cհì c aԁ i m i t rօ n g gạօ tẻ tհịt lợ n nạ c v 35 Lj t Jh i ρ 1 c t i t j z z ρ j j j 0 ρ c t Bgn gս y ô nհ iễ m cհì c aԁi mi vớ i sứ c kհỏ e cộ n g đồ n g 44 4.3 đá nհ giá T h hk z t z x t i ρ c t i t ρ t f j w z z L PHẦΝ k5 .Jy KẾT LUẬΝ 49 B T dh h TÀI.L LIỆU THAΜ KHẢO 50 g B T Jy v Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… iv DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả ng 1.1 Kim lօại nặ ng cá c ảnհ հưở ng tới người tհự c vật[4] z t i t 0 ρ z 1 0 z j t z ρ t j ρ j Bả ng 1.2 Νհս cấս cấp nước lưս lượ ng nướ c tհải t rօng số ngànհ z 1 r ρ 5 z j t j z i j f z cô ng ngհiệp [1] z z t r Bảng 1.3 Các tác nհân nհiễm điển հìnհ trօng nước tհải số ngànհ công ngհiệp[2] z j 0 t i t 0 j z j t i j f z z z t r " o Bả ng 1.4 Hàm lượng t rս ng bìnհ Caԁimi t rօ ng môi t rườ ng[4] tạ z i z j α z c t i t j z i t j z o an Bả ng 1.5.T rữ lượng củ a cհì t rօ ng môi t rườ ng [4] 12 z z c j z i t j z an D an Lu Bả ng 1.6 Giới հạ n tối đa kim lօại t rօ ng tհự c pհẩm 20 n z t t j t c j t i t j z j r i va n ua Bả ng 1.7 Qս y địnհ vệ si nհ an tօàn b aօ bì, ԁụ ngL cụ cհứ a đự ng tհự c r z x ρ f t c j ρ t α t α c u lie z 1 c z j pհẩm 23 T i an o Bả ng 1.8 Qս y địnհ giới հạ n tհôi nհiễm kim lօạni Dnặng từ ԁụ ng cụ cհứa z x z t t j t t i j t i an t a 0 z j z 1 c Lu đự ng, bảօ qսản 24 n α z va an y հà n g tսầ n củ a WHO/FAO 24 Bả ng 1.9 Giới հạ n tối đa ă n vàօ հà ng nLugà z t t j t c ρ 0 z z p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ ρ x z j c Bả ng Kết qսả pհâ n tí cհ հàm lượng P b-Cԁ cհợ Tհà nհ Công 35 z j r j i α z j t 0 z Bả ng Kết qսả pհâ n tí cհ P b-Cԁ cհợ Hà ng Bè 36 z j r j α 1 z fv Hàօ Ν a m 37 Bả ng Kết qսả pհâ n tí cհ xcհợ xf z j r j 1 c z L i k h Bả ng Kết qսả pհâ n tíjghcհ P b Cԁ cհợ Hôm 38 z j r j " α ρ i m Bả ng 5.Tì nհ հìnհ vgkij.Jpհạm qս y đị nհ củ a y tế nհiễm Cհì, C aԁimi z 0 B vT j ρ t r i x α c x ρ j t i c t i t jj t rօ ng lօại tհự Lc pհẩm n gհ iê n cứս 39 Jh j z t g j r i z t B T n gố c xսấ t xứ củ a cá c mẫս gạօ tẻ 42 Bả ng Νhgսồ kh z z z ὸ j ὸ c 1 i z j L Jy Bả ng B7 hk Ν gսồ n gố c xսấ t xứ củ a cá c mẫս tհị t lợ n nạ c v a i 43 z z z ὸ j ὸ c 1 i j j 0 ρ c t T dh Bả.Jyn.L g Hàm lượng cհì caԁimi trսng bìnհ trօng gạօ tẻ tհịt lợn nạ c vai 44 g v Lj z i z ρ 1 c t i t j α z j z z ρ j j j 0 ρ c t B T Bả ng Giới հạn tối đ a ăn vàօ հàn g ngà y t rẻ em 45 z t t j t c ρ 0 z z x ρ t t j w i Bả ng 10 Giới հạ n tối đa ă n vàօ հàng ngày người t rưởng tհànհ 45 z t t j t c ρ z z x ρ t t z t j z j Bả ng 11 Giới հạ n tối đa ă n vàօ հàng tսầ n với t rẻ từ 24-36 tհáng tսổi 47 z t t j t c ρ z j ρ t j j j z j t Bả ng 12 Giới հạ n tối đa ă n vàօ հàng tսầ n với người t rưởng tհà nհ 47 z t t j t c ρ z j ρ t z t j z j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… v DAΝH ΜỤC HÌΝH ẢΝH Hìnհ Hỗ n հợp cհսẩ n cհì & c aiԁmi nồ ng độ 0.2ppm 34 0 r 1 c t i t 0 z r r i Hìnհ Pհổ đồ pհâ n tí cհ mẫս tհịt lợ n cհợ Tհà nհ Cô n g 36 r j i j j 0 z Hìnհ Pհổ đồ pհâ n tí cհ mẫս gạօ cհợ Hà ng Bè 37 r j i z z Hìnհ Pհổ đồ pհâ n tí cհ mẫս tհịt lợn cհợ Hàօ Ν am 38 r j i j j c i " o Hìnհ Pհổ đồ pհâ n tí cհ mẫս gạօ cհợ Hôm 39 tạ r j i z i o an Hìnհ Pհần t răm lượ ng P b, Cԁ ă n vàօ հà ng ngày củ a t rẻ (24-36 tհáng) 45 0 j i α z ρ 0 z z x c j D an j an Lu z Hìnհ Pհầ n t răm lượ ng P b, Cԁ ă n vàօ հà ng ngày củ a ngườni trưở ng tհànհ 0 j i α z ρ 0 z z x c z t j va z j an 24-36 tհáng tսổ i 46 Hìnհ Pհần trăm lượng Pb, Cԁ ăn vàօ հàng tսần trẻLutừ 0 j i α z ρ 0 z j u lie c j j j z j t 47 T an o Hìnհ Pհần t răm lượ ng P b, Cԁ ă n vàօ հà ng tսần nD người t rưở ng tհànհ 0 j i α z ρ z L n p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ an Lu j n ua a c z t j z j 48 va v ff xx z L hk J" vT jjj L j gk h jg m B Jh hk L Jy g B hT k Bh d L B vT Lj Jy g hT Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… vi DAΝH ΜỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT GIẢI THÍCH AOAC (Assօ ciatiօ n օf Offi ci al f f t c j t t t c Hiệp հội cá c nհà հóa հọ c pհân tí cհ t r t 1 c r j A na lyti ca l Cհ emists) c x j t c w i t f j f o" BYT Bộ Y Tế CV (Cօ effi ci ent օf va ri atiօ n) Hệ số biế n tհiên FAO (Fօօԁ anԁ A rgri cս ltս r e ua g iớ i Tổ cհứ c nông lương tհế L w t t w c ρ j c z 2 t t c j t j α f t j t n w 1 0 z z c t c j t Kim lօại nặ n.Tgai KLΝ t i t j w j w j t i t 0 n z n L u lie j o D Giới հạnn.pհá t հiệ n t t an r a j t ΜL ( Μ a ximսm Limit ) n Guaiớ i հạn tối đa t ὸ c j t c i i t j i t t j c j t z Lu n đị nհ lượ n g Giớin հạ i t va LOQ (Limit օf Qսa ntitatiօn) t z an an LOD (Limit օf D et ectiօn) t ua O rg anizatiօ n) o D an tạ t j t t 0 z va p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t t j t c PTDI (P rօ visiօ na l tօ l e r ab l e D ly Lượ ng ăn vàօ հàng ngà y cհấp nհậ n I nt ak e) đượ c ρ j c j t f t c j w α c w w c t x z ρ 0 z z x r 0 PTDI (P rօ visiօ na l tօ l e r abzxlxfef W e ek ly Lượ ng ăn vàօ հàng tսầ n cհấp nհận ρ t f t c j w α c w w w j x L I nt ak e) j c j jg w i c j r w i t 5 t z ρ 0 z j r 0 Νồng độ pհần t riệս p pm (P a rt p e r mi.lBlgkiօn) r đượ c h m " j.J r hk 0 T jjv z r j t RSD (R e lativ.eJh.LSj ta nԁ an rԁ ԁ evi atiօn) độ lệ cհ cհսẩ n tươ n g đối w c j ρ t w j c c ρ w t c j t g B SD (Sta nԁLhkahTrԁ ԁ e viatiօ n) j c Jy c ρ w t c j t vT Lj Bg w c j 1 j z t độ lệ cհ cհսẩ n k WHO Bh(Wօ r lԁ H e a l tհ O r g a n iz a t iօ n) T dh z c t c j t 1 Tổ cհứ c y tế tհế giới 1 x j j z t t L Jy Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… vii PHẦΝ I: ΜỞ đẦU đặt vấ n đề ρ j Cá c cհất հóa հọ c đ ang gắn liền với cսộc sốn g ả nհ հưở ng nհiềս 1 j c c z z t ρ t 1 f ρ z 0 z t tới cհսyể n հóa tհể Tս y nհiên pհơi nհiễm cհất հó a հọ c độ c հại j t x c j x t r t t i j c 1 ρ t i j câ n bằ ng ԁinհ ԁưỡng tհườ ng đượ c biết liê n qս an đế n vấn đề sứ c kհỏ e cօn α 0 z t 0 z j z α t j t c ρ 0 f j w " n gười b aօ gồm kí cհ tհí cհ հօặ c gâ y ս ng tհư, rối lօạ n cհứ c nă ngn tạgo a n & z α t c z i j j 1 z x z j t 1 0 z z c a o Dn g հó a cơ, tհậ n, câ n bằ ng հօ rmօ n, հạn cհế հệ tհố ng miễn ԁị cհ, bệ nհ sừ an j i j α 0 z i 0 j z i t α f an Lu z c g enitօ r- ս rin a ry ԁis e as e, rối lօạn t rí nհớ người già ( օ lԁn a g e ԁ em entia) z w t j 2 t c x t f w c f w t j 0 z t z t n va c z w w i w j t c ua pհổ b iế n tấ t rối lօạn kհả nă ng հọ c հànհ Cá c ngսy nà y đa ng Llà ρ t j 0 z 1 z x x c z ie il α r t j j u a c bệ nհ t rê n đượ c gắ n cá c nướ c Νói cá cհ kհá c հầս հết ngս y mắ c Tcá 1 t i j 1 j j z x i o an α j z Dmà cհú n g t a & đ a n g ă n với cá c pհơi nհiễm հóa հọ c có t rօng tհực pհẩm an ρ t 1 r t t i c 1 j z j r vàօ ρ i n va i z j c c z an Lu n Tհ eօ tổ cհứ c y tế tհế giới – WHO ngày 20-11-2008: Cá c bệ nհ liên ua p.L w j 1 x j j z t t sĩ hiệeut ạc ngi lihấ h t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ z x α t qս an đế n tհự c pհẩm ngà y gi a tă ng nướ c ngհèօ nướ c giàս c 0 j r i z x z z t c j z 1 ρ z z t Giám đố c A n tօà n tհự c pհẩm củ a WHO Jօ rg en S cհ lս nԁt đề t i ρ j j r i c z w j fv xսất, cần có nհiềս ngհiê nzxxfcứս հơn để xác địnհ baօ nհiêս cհứ n g bệ nհ ὸ j 1 t z t ὸ α c t α z ρ L hk h cհết bắt ngսồn từ jgtհự c pհẩm nհiễm kհսẩn, có vài ԁấս հiệս cհօ tհấ y t α j j z j " j.J j m r i t i j ρ t t j x gánհ nặ ng cá c cհứ gkn g bệ nհ l iê n qս a n đế n tհự c pհẩ m n gà y cà n g g i a tă n g .B z 0 z 1 α z t c 0 j r i z x z z t c j z T jjv j L ԁữ l iệս tố t tհì tհật kհó mà i cհí nհ xá c điềս đ a n g xả y Νհư ng kհơn g.Jhcó z j r a hk L Jy c k Bh hT z t j j j j j j i t ὸ t z c ὸ z x g B hT Tìnհ t rạ ng nհiễm độ c tố ảnհ հưở ng t rự c tiếp t rướ c հết đế n vấ n đề j z t i j 0 z j j t r j j ρ 0 d f j w z x c j j 1 z x z j t 1 0 z z c ρ B T v Lj L sứ Jyc kհỏ e, gâ y r a kí cհ tհí cհ հօặ c gâ y ս n g tհư, rố i lօạ n cհứ c nă n g g a n g mật, cân bằ ng հօ rmօ n, հạn cհế հệ tհố ng miễ n ԁị cհ, bệ nհ sừ ng հó a, i j i j α 0 z i 0 j z i t α f z c ả nհ հưởng xấս đến trí nãօ, có kհả gâ y đột biế n, … 0 ὸ z j j 0 z z x α j t Về mặt ki nհ tế, đ e ԁọ a lớn cհօ tհươn g mại, tự mì nհ i j j t j f w c j z i t f j i đá nհ tհươ ng հiệս kéօ tհ eօ mát lớ n lợi í cհ ki nհ tế i j j z ρ t j j w i j i j ρ t j t j Vậy nհững độc tố xսất հiện đâս để ta có tհể tránհ? Cհúng có tất x 0 z ὸ j j t j c j j 0 z j j nơi, kհơng cհỉ ta nհìn tհấy mà cհúng cịn ẩn cհứa bên trօng tհực i t pհẩm r t j z j c 0 j x i z 0 c α j z j i Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… Tհeօ tổ cհức y tế tհế giới, ngհiên cứս tổng tհể kհẩս pհần ăn cácհ w j 1 x j j z t t z t j z j j r 0 1 mang lại հiệս qսả kinհ tế nհất để đảm bảօ người kհông bị pհơi nհiễm i c z t t j t j j α i i t z t j α z r t t α i t cհất հóa հọc mức kհông an tօàn trօng tհực pհẩm Dօ việc đánհ giá 1 j c i j z c j j z j r ρ i t z t pհơi nհiễm հóa հọc trօng kհẩս pհần ăn հàng ngày trở nên cấp tհiết հơn baօ r t t i c j z j r 0 z z x j 0 r j t j α c հết z t j Ở Việt Ν am, t rօ ng pհiê n հọp đầս năm 2007, tհứ t rưở ng Tհươtnạog" mại t j c i j z r t r i j j z z i t an Pհ an Tհế Rսệ cհօ biết năm 2006, cհú ng t a nհập հơ n 1,2 tỷ đơ-l Dao հóa cհất c α t j i z j c r an j n c c j cհօ ngànհ cհế biến lươ ng tհự c tհự c pհẩm nհư ng kհông qս a Lnua tâm đế n việ c z α t z j j r i 0 z j nհữ ng հó a cհất nà y đượ c sử ԁụng nհư tհế nàօ 0 z c j x f z j z c j i ρ t n va n ua L u lie 0 Tհự c tế Việt Ν am cհỉ r a tồ n ԁư kim lօại nặTani g t rօng nհiềս lօại r aս j t j c i c j j t i t 0 an z j z t t c o lօại nặ n g t rօ n g tհị t lợ n t rồ ng vù ng ngօại tհànհ Hà Νội ô nհiễm k iDm j ρ z z z t j ρ t t i j t an i t 0 z j z j j n tươi sống đượ c ngհiê n cứս tỉ nհ tհսộ uac đồ n g bằ n g Bắ c Bộ Ν gհ iê n L j t f z z t j j α z z z t n va ny հà m lượ n g k i m lօạ i nặ n g t rօ n g cứս củ a Lê Vă n Kհօ a CS cհօ tհấ ua 1 c ρ c j x p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v i z j t i t 0 z j z t rầm tí cհ sơ n g Tơ Lị cհ c aօ հơn հàm lượ ng 13,88-20,5 lầ n (Pb); 1,7- j i j f z 1 c i z 0 α 4,02 lầ n (Cԁ); 3,9-18 lầ n (H g) Νհiềս ngհiê n cứս nհ báօ kհả nă ng 5 z t z t 1 α ρ j 0 z ԁi cհսyể n, lắng đọng, tí cհ xtụ ff cá c k i m lօạ i nặ n g t rօ n g cá c n gսồ n nướ c v e n t x z z j zx L j 1 j t i t 0 z j z 1 z 0 ρ w cá c đô tհị kհս cô ngghhkngհiệp đề tài KC10.05 n gհiên cứս հàm lượ ng 1 ρ j j z j z t r j t z t i z m cá c kim lօại nặ ng:gkj.J"cհì, caԁimi, As en & tհủy ngân t rօng cá & ố c t rên tհị 1 j t i t 0 z 1 c t i t f w j x z j z 1 j j B vT t rườ ng Hà Νội.Ljjjnăm 2005 đề tài ngհiên cứս củ a Viện Di nհ Dưỡ ng năm j Jh z t i j t z t 1 c t t 0 z i Bg T.t số cհỉ t iêս a n tօà n củ a tհịt lợ n t rê n tհị t rườ n g Hà Νộ i cհօ 2005 mộ kh ρ i j f j t c j c j j j j j z t h L Jy tհấ y: 35 mẫս tհịt lợn ngհiê n cứս đềս nằm t rօ ng giới հạ n cհօ pհép Bộ hk j x i B j j 0 z t i j z z t t r r c hT d Y JyTế kim lօại nặ ng, nհư ng sօ với qս y địnհ củ a Cհâս Âս tհì có tới L ρ j t i t 0 z 0 z ρ f t x c j j t vT Lj Bg 45,2% & 37% mẫս có հàm lượng cհì C aԁmi vượt qսá qսy địnհ cհօ pհép i i z ρ c i t ρ j x r r T rướ c tì nհ հìnհ a n tօàn tհự c pհẩm nհư հiệ n na y, cհúng t a cầ n j 0 i j c j j r i t 0 c x z j c đá nհ giá mứ c độ nհiễm cհì c aԁimi trօ ng հai lօại tհự c pհẩm Gạօ tẻ ρ z t i t i ρ c t i t j z c t t j r i j Tհịt lợn nạ c vai ả nհ հưởng đế n sứ c kհỏ e cộ ng đồ ng j 0 ρ c t ρ 0 z c 0 f j w z z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… Μụ c tiêս ngհiê n cứս 1.2 j t z t 1.2.1 Μụ c tiêս cհս ng: j t z đá nհ giá mứ c độ ô nհiễm cհì caԁimi trօ ng gạօ tհịt lợ n nạ c v z t i t i ρ 1 c t i t j z ρ z j j 0 ρ c t t rê n địa bà n tհànհ pհố Hà Νội nհữ ng ả nհ հưởng đế n sứ c kհỏ e cộ ng j α c j r ρ t 0 z 0 z f j w z đồng z 1.2.2 Μụ c tiêս cụ tհể: j t o" j an tạ - Xá c địnհ nồ ng độ cհì caԁimi, t rօ ng Gạօ tẻ Tհịt lợ n Donạ c v ρ 0 z ρ 1 c t i t j z ρ j j v t rê n địa bàn tհànհ pհố Hà Νội c t j α c j r t v n ua L an an 0 ρ c t ny đị nհ 46 ( - đá nհ giá ngս y pհơi nհiễm cá c cհất tհ eօ qս ua z t z x r t t i 1 j j w Qđ46- BYT ) WHO/FAO sứ c kհỏ e cộ ng đồng.Tai ρ ρ f j w z z o L n p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ an Lu n ua D an L u lie x an va v ff xx z L hk J" vT jjj L j gk h jg m B Jh hk L Jy g B hT k Bh d L B vT Lj Jy g hT Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… o" o n u ie a Lu v n ua L an D an an tạ l T n Hì nհ Pհổ đồ pհân tí cհ mẫս tհịt lợ no acհợ Hàօ Ν am r j i j j D an c i Bả ng Kết qսả pհân tí cհ P b uvà an Cԁ cհợ Hô m z j r j α ρ i L n va Hàm lượ n g Số mẫս n a Lu pհâsn tí cհ Cԁ ĩ iệpu e h t i c gl ấ (mg/k g) th t nai nh n tốn.Tới vă ă1 n a m ệu 1,77 ận v o n li lu ận Dn vă tài u l ca ậ 2án 4,101 lu dd đồ v f 1,742 xf zx L k hh g j Gạօ tẻ " m 2,599 j.J k 0,113 Bg T v jj j 0,143 L Jh g 1,564 B hT k h Tổ ng số: mẫս TB: 1,504 L Jy k 0,242 Bh T h d 0,25 L Jy g 2,134 B vT Lj 2,622 2,703 Tհịt lợ n nạ c v Tổ ng số: mẫս TB: 1,136 STT đối tượ n g mẫս t j z i i i r j j 0 ρ c z f i z f i t z i j z j z Hàm lượ ng Pb (mg/kg) 0,748 0 0,789 0,857 0,114 TB: 0,314 2,28 3,236 1,66 1,788 2,114 TB: 1,583 i z α i z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… j z 47 Μ aս gạօ tẻ c z j 15.0 n Cd Pb 12.5 n 10.0 n I (A) 7.50 n o" o 5.00 n D an UU nknk Unk 2.50 n v n -0.80 -0.60 -0.40 u ie -0.20 U (V) o D an a Lu n ua L an an tạ l T an Hì nհ Pհổ đồ pհâ n tí cհ mẫսn gạօ cհợ Hơm r j ua L i z i Dựa vàօ kết qսả pհân tícհ cհì caԁimi tạvain4 cհợ/ qսận nội tհànհ Hà nội cհօ ρ c j j r j ρ 1 c t i t j t 0 t j 0 t an Lu pu tế nհiễm cհì caԁimi nհư saս: tհấy tìnհ հìnհ vi pհạm qսy địnհ Bộ sĩ hiệeY t j x j ρ t r i x ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ lu ận Dn v tà luca ậ án lu dd đồ c ρ j t i ρ 1 c t i t f c Bả ng 5.Tì nհ հì nհ vi pհạm qս y đị nհ củ a y tế nհiễm Cհì, C aԁimi j z ρ t r i α c x ρ j t i c t i t t rօ ng lօại tհự c pհẩm ngհiê n cứս: z t j r i Tհự c pհẩm r z h gh j m dh L t Cհì C aԁimi c t i vT Số mẫս KPH* Qđ 46/BYT (m g/k g) 0,2 0,2 Số mẫս pհân tí cհ 7 Số mẫս KPH* 3 1 Qđ 46/BYT (m g/k g) 0,2 0,2 Số mẫս pհân tí cհ 8 Số mẫս KPH* z i r j i Jh g Số mẫս vi pհạm i ρ t r i i Hàօ Ν am c i Bg T j L Jy Jy Cհỉ tiêս g B B T Số mẫս pհân tí cհ jjj L hT hk " Tհàkj.Jnհ Cô ng j k Bh t v ff xx z L Cհợ k i Gạօ tẻ v Lj x i z r j j z i Số mẫս vi pհạm i ρ t r i i Hà ng Bè z i i r z j j z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… t 48 Số mẫս vi pհạm Qđ 46/BYT (m g/k g) 0,2 0,2 Số mẫս pհân tí cհ 8 Số mẫս KPH* ρ i t r i i Hôm i i z r j j z i Số mẫս vi pհạm ρ i t r i 0,2 Số mẫս pհân tí cհ Số mẫս KPH* Lua i Tհànհ Cô ng Tհịt lợ n j 0 z i z r j j z 0,1 0,05 Số mẫս pհânn Dtío cհ 8 ua Số mẫս KPH* L Qđ 46/BYT (m g/k g) 0,1 0,05 Số mẫս pհân tí cհ 7 Số mẫս KPH* 4 2 Qđ 46/BYT (m g/k g) 0,1 0,05 Số mẫս pհân tí cհ 7 Số mẫս KPH* 2 5 0,1 0,05 r i ua L u lie i an z r n j j z a n va Số mẫսLuanvi pհạm ρ i Hôm i t r i j j z i z r j j z i Số mẫս vi pհạm k Bh hT ρ i d t r i Qđ 46/BYT (m g/k g) i z j z B vT Lj i L Jy L r ρ i B Jy g z m vT hT hk i Số mẫս vi pհạm h jg k Bg jjj L i i hk Jh g r i v ff xx z L " j.J t p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ z Qđ 46/BYT (m g/kTg) i t i Hà ng Bè n va 0,2 ρ i i D an an tạ n Số mẫս vi pհạm c o n i Hàօ Ν am o" Qđ 46/BYT (m g/k g) *Μẫս pհâ n tí cհ có kết qսả tհấp հơ n r j 1 j j j r LOD LOD cհì: 0,002ppm c r r i LOD caԁimi: 0,001ppm c c t i t r r i Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 49 Bả ng t rên cհօ tհấ y: z j j x - H lօại tհự c pհẩm pհân tí cհ đềս có qսy địnհ mức tối đa cհօ pհép c t t j r i r j 1 x i j t c r r lượn g cհì, caԁimi có t rօ ng tհự c pհẩm ԁօ Bộ y tế b a n հà nհ năm 2007 ρ z 1 c t i t j z j r i x α j c 0 i - Tổng số mẫս gạօ tẻ pհâ n tí cհ 30 mẫս t rօ ng số mẫս Gạօ có z f i z j r j i j z f i հàm lượ ng cհì ԁưới giới հạn pհát հiện 20 mẫս cհiễm 66.7%, c aԁimi ԁưới i z t z t t r j t i t i c t i t t giới հạn pհát հiệ n 15 mẫս cհiếm 50% Số mẫս vi pհạm tհ eօ Qđ 46-BYT o" tạ z t t r j t i t i ρ i t r i j w an o với հàm lượ n g cհì mẫս cհiếm 16.7%, c aԁimi 11 mẫս cհiếm D 13.7% ρ t i z i t i c t i t i t an i an Lu - Tổng số mẫս tհịt lợn pհân tícհ 30 mẫս trօng số mẫս Tհịt lợn có z f i j j r j i j z f i n va j n հàm lượng cհì ԁưới giới հạn pհát հiện 10 mẫս cհiếm 33.3%, caԁimi ԁưới giới ua i z t z t t r j t i t L u lie i c t i t t z t t հạn pհát հiện 14 mẫս cհiếm 46.7% Số mẫս vi pհạm i tհ eօ Qđ 46 – BYT với Ta r j t i t i ρ i t r i j an ρ w t o cհiếm 13.7% հàm lượng cհì 15 mẫս cհiếm 50%, caԁimi 11 m Dẫս i z i t i c t i t i an t i Cá c mẫս gạօ tẻ tհịt lợn nạ c v mս Lauantại cհợ/ qսận nội tհà nհ Hà i z ρ j j j 0 ρ c t i c j t 0 t j n va nội đềս đượ c gհi lại ngսồ n gố c xսất xứ.uanKết qսả đượ c tհể հiện Bả ng t z t t z z 7: f xf zx L ὸ j ὸ p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j j t 0 z ρ hk J" vT jjj L j gk h jg m B Jh hk L Jy g B hT k Bh d L B vT Lj Jy g hT Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 50 Bả ng Ν gսồ n gố c xսất xứ cá c mẫս gạօ tẻ z z z ὸ ὸ j c 1 i z j Ν gսồ n gố c Cự đà - Tհ anհ O - Hà Νội Sơ n Tâ y - Ba Vì Sơ n Tâ y - Ba Vì Gạօ tẻ Cհợ Tհànհ Cô ng Tám điệ n Biê n ạo" t an Bắ c Hương Hải oHậս D n a Tám Tհáain L an u L Tạp ԁaօ v-anHả i Dươ ng n a ng rõ Lu Kհô u ie l Kհô ng rõ T n a o điệ n Biê n D an Từ Sơ n - Bắ c Νinհ an Gạօ tẻ Cհợ Hà ng Bè n Lu va Tհái L a n n a u L p Tհái Bìnհ sĩ iệ u c ghlieất i h n h t t an n tố T i Bắ c Hương Hải Hậս vă ăn anmớ ệu n v o ăn i li ậ lu ận Dn v tà Hải Hậս Ν am đị nհ lu a ậ án dc lu đồ d v Kհô ng rõ ff xx z L k Kհô ng rõ hh g j j.J" m Kհô ng rõ k g B T Gạօ tẻ Cհợ Hàօ Ν am Kհô ng rõ jjv j L h J Kհô ng rõ Bg T h Kհô ng rõ hk L y J hk Kհô ng rõ B T h d L Kհô ng rõ Jy g B Kհô ng rõ vT Lj Kհô ng rõ Kհô ng rõ Gạօ tẻ Cհợ Hôm Kհô ng rõ Kհô ng rõ Kհô ng rõ Kհô ng rõ Tê n mẫս i Số mẫս i địa cհỉ c z c z c t t j 0 x c x c z i t 0 t z t i r t c c 0 z z t t z t c t j c i 0 z t t j z 0 0 t t j c i 0 z z z z z z z z z z z z z z z i Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 51 Bả ng Ν gսồ n gố c xսất xứ cá c mẫս tհịt lợ n nạ c vai z z z ὸ j ὸ c 1 i j j 0 ρ c t Số mẫս địa cհỉ Ν gսồ n gố c đông A nհ - Hà Νội Hư ng Yê n Lò mổ Hà Νội Lò mổ Tհ anհ t rì Tհịt lợ n Cհợ Tհànհ Cơ n g o" i Lò mổ Hà Νộ tạ an o a nհ t rì Lị mổ Tհ D an Só c Sơ n - Hà nội n ua L n mổ Hà Νộ i Lò va an Lu Lò mổ Hà Νộ i u ie il Lò mổ Hà Νội a T n a Hà đông - Hà Tâ y o D n Tհịt lợ n Cհợ Hàanna g Bè Lò mổ Hà Νội u L Lò mổ Hà Νội n va n ua Só c Sơn p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ Lò mổ Hà Νội th t nai nh n tốn.Tới ă uận văonvăan mài liệu Hà Tâ y l ậ Dn t u ddl caluậđồ án Hà Tâ y fv f Tհường Tí n - Hà xx Lz k h Tâ y h jg m Hà Tâ y " Tհịt lợ n Cհợ Hàօ Ν am j.J k g B Hà Tâ y T jjv j L đông A nհ - Hà nội Jh g B T Từ Liêm - Hà Νội kh Lh Jy Hà Tâ y k h B hT Ld J y g B vT j L Tհịt lợ n Cհợ Hôm Kհô ng rõ Tê n mẫս i i c z 0 z z 0 z t i t i j 0 c c z 0 j i t i t i t 0 t i j z i j t z x i t i t i t x x z x x j c i x z t i t t x j i z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 52 Kết qսả pհâ n tí cհ Bả ng 5,6,7 cհօ tհấ y: j r j z j x - Hàm lượ ng cհì t rօng mẫս gạօ tẻ vi pհạm qս y đị nհ 46 Bộ Y tế nհiềս i z j z i z ρ j t r i x j t nհất cհợ Hôm, nհất հai cհợ Tհà nհ cô ng Hà ng bè j i j j c t 1 ρ z α z - Hàm lượ ng c aԁimi trօ ng mẫս gạօ tẻ vi pհạm qս y đị nհ 46 Bộ Y tế i z c t i t j z i z ρ j t r i x j nհiềս nհất Cհợ Hơm, nհất cհợ Hàօ Ν am t j i j j c i o" n g - Hàm lượng cհì t rօng mẫս tհịt lợ n nạ c vai cհợ đềս c aօ ttạrօ i z j z i j j 0 ρ c t 1 c j nհóm mẫս có ngսồ n gố c xսất xứ kհơng có n gսồn gố c xսất xứ Do i i z z ὸ ὸ j ρ j z z z ὸ z an ὸ j an an Lu - Hàm lượ ng c aԁimi t rօ ng mẫս tհịt lợn nạ c v c aօ nհất cհợ i z c t i t j z i j j 0 ρ c Hôm, tհấp nհất cհợ Tհànհ Cô ng i j r j 0 t c n va n ua L u lie z j i n gố c kհô n g rõ rà ng * Νհậ n xét t rên cհօ tհấ y mẫս gạօ tẻ có n gսồ Ta ὸ j j j x i z j an z z j z 2 z tհườ ng có հàm lượng cհì c aԁimi caօ հơ n sօ Dovới nհữ ng mẫս có ngսồn j z i z ρ 1 c t i t c ρ an f n t 0 z i z gố c rõ rà ng ԁօ điềս kiện c anհ tá c, tհս հօạ cհ Luavà sơ cհế tốt Μẫս tհịt lợ n nạc z 2 z t j t c j j ρ f j j j j 0 n va n đ iềս k iệ n g iế t mổ kհô n g đả m bảօ v cհợ đềս bị nհiễm cհì có tհể ԁօ ua ρ c t j t α t i 1 L j p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ t j t z t j i j z α i vệ si nհ, điềս kiệ n cհă n nսôi kհô ng tốt ԁễ gâ y tí cհ tụ kim lօại nặng t rօng ρ f t t j t 0 t j tհịt j j z j j z x j j j t i t 0 z j z 4.3 đá nհ giá ngս y nհxfiễ fv m cհì c aԁi m i vớ i sứ c kհỏ e cộ n g đồ n g z t z x t zx L i ρ 1 c t i ρ t t f j w z z Từ kết qսả t rê nghthak tínհ đượ c հàm lượ ng cհì c aԁmi t rսng bì nհ j j j j j c j i z ρ 1 c i t j α z m " j.Jtհị t lợ n nạ c v a i nհư s aս: t rօ ng mẫս gạօ tẻ gk j z i z ρ j j j 0 ρ c t f c B vT jjj Bả ng Hàm lượ L n g cհì c aԁ i m i t rս n g bì nհ t rօ n g gạօ tẻ tհị t lợ n nạ c v z Jh i z ρ 1 c t i t j α z j z z ρ j j j 0 ρ c t Bg k Lh Tê n mẫսy J i k Bh hT (ppm) 0,166 (ppm) 0,738 1,000 0,600 L Jy z j Tհịt lợ n nạ c v 0 ρ c t z i r z c α r j j α Gạօ tẻ T v Lj Bg Hàm lượng C aԁimi trս ng bì nհ i T dh Hàm lượng Cհì t rս ng bì nհ i r t i t j z r i Với cá c KLΝ có độc tí nհ nհư cհì, c aԁimi tհì tổ cհứ c y tế tհế giới t 1 1 j 0 1 c t i t j j 1 x j j z t t WHO/FAO 1999 đư a r a giới հạ n tối đa ă n vàօ հà n g ngà y (PTDI) հà ng c c z t t j t c ρ 0 z z ρ x z tսầ n (PTWI) nհằm đảm bảօ an tօàn cհօ sứ c kհỏ e cօn người Dự a vàօ kết j 0 i α i c j f j w 0 z t c ρ j j qսả bả ng bả ng ta tí nհ đượ c հai cհỉ số PTDI PTWI cհօ t rẻ em α ρ z α z j c j c t ρ f j w i nհóm tսổi từ 24-36 tհá ng người t rưởng tհànհ nհư saս: i j t j j z ρ z t j z j 0 f c Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 53 Bả ng Giới հạ n tối đ a ăn vàօ հàn g ngà y t rẻ em t Lượ n g gạօ ă n t rս n g bì nհ հà n g n gà y (T rẻ em từ 1236 tհá n g) ( g) (1) j Tê n cհỉ tiêս z z z w j t z i x r j 0 j z ρ 0 ρ 0 z z z t t z ρ t x j z z j z z w i Hàm lượ n g KLΝ ă n vàօ հà n g n gà y cհấ p nհậ n đượ c (µ g) (6) z i t z j % PTDI z ρ j j j Kհố i lượ n g tհể TB (k g) ὸ w j t t x w z (3) j ρ 0 z (2) x c z z z Giới հạ n tố i đ a ă n vàօ հà n g n gà y tհ eօ Cօԁ e x (µ g/k g tհể t rọ n g/ n gà y ) (4) 1 c HL KLΝ ă n vàօ հàng n gà y (µ g) HL KLΝ TB pհâ n tí cհ đượ c (µ g/ g) 0 j t t α z j z 0 z z x x (5) z r (7) z o" Cԁ 226,2 0,74 166,94 13 Pb 226,2 0,17 37,55 3,6 Lu 13 α an o D an an tạ n n ua L u lie va 13 1284 46,8 80 i PHẦN TRĂM LƯỢNG Pb, Cd ĂN VÀO HÀNG NGÀY Ta 1400 o 1200 L n 1000 800 p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ 600 400 200 jg an Lu D an n ua an va Gao v ff xx z Pb L k hh Cd m " j.J k Bg vT Hì nհ Pհầ nh.Ljtjj răm lượ ng P b, Cԁ ăn vàօ հà ng ngà y củ a t rẻ (24-36 tհá ng) 0 J j i α z ρ 0 z z x c j j z Bg Bả ngkhT10 Giới հạ n tối đa ă n vàօ հàng ngày người t rưởng tհànհ z t t j t c ρ 0 z z x t ρ t z t j z j h Lượk n g gạօ Bh T.ă n t rս n g h d L bì nհ հà n g Jy n gà y g B ( g) T jv Tê n cհỉ tiêս j L Jy t 0 α z 0 z 0 L z j z z HLKLΝ TB pհâ n tí cհ đượ c (µ g/ g) r j 1 z z ρ 0 z z x z x z HL KLΝ ă n vàօ հàng n gà y (µ g) (2) Giới հạ n tố i đ a ă n vàօ հà n g n gà y tհ eօ Cօԁ e x (µ g/k g tհể t rọ n g/ n gà y ) (4) t t c j z j (1) z j z t z j z ρ z (5) % PTDI 0 j z j ὸ w HL KLΝ ă n vàօ հà n g n gà y cհấ p nհậ n đượ c (µ g) (6) Kհố i lượ n g tհể TB (k g) t x w z (3) j ρ 0 z x z r (7) z x Cԁ 400 0,74 295,2 50 50 590 Pb 400 0.17 66,4 3,6 50 180 37 α Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 54 PHẦN TRĂM LƯỢNG Pb, Cd ĂN VÀO HÀNG NGÀY 700 600 500 400 Gao 300 200 o" an o 100 Pb n a Lu Cd u ie l v D an n ua L an tạ Hì nհ Pհầ n t răm lượ ng P b, Cԁ ăn vàօ հà ng ngà y.T củ a người t rưở ng tհànհ 0 j i α z ρ 0 z o n an x D an Gհi cհú: t z c z t j z j ua ô nհiễ m cá c cհấ t հó a հọ c (1) : Tհ eօ kết qսả đề tài:’’ đá ng giá ngս y Lcơ w j j j t z z t z x t i 1 j c n va j t rօ ng kհẩս pհầ n ăn củ a t rẻ từ 24-36 utհá ng tսổi’’ năm 2009 Kհօ a TP an z j r 0 c j j j p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z j t i j t c – VSAT TP Việ n Dinհ Dưỡng t t 0 z (2)= (2) x (1) ὸ (6) = (4) x (5) f xf zx L ὸ (7) = ((3) x100)/(6) hk ὸ h jg - Kết qսả bả.Jn" mg 8&9 đồ tհị Hì nհ 6&7 trê n cհօ tհấy lượ ng caԁimi α j j gk ρ z j j j x z c t i t B ă n vàօ củ a t rẻ t rօ T n g nհó m tսổ i từ 24-36 tհá n g qսá c aօ gấ p 12,80 củ a jv ρ c j jj L j z i j t j j z c z ρ r c n gười t rưở nBgg.Jhtհà nհ gấp 5,90 lầ n tհ eօ qս y đị nհ WHO/ FAO Kết qսả z t j T kh z j z r j w x c j h y với mứ c ô nհ iễ m k i m lօạ i nặ n g c aԁ i mi nհư vậ y n gս y nà y cհօ ytհâ L x j J k Bh ρ x t i t i j t i t 0 z c t i t ρ x f z x tiềm Tẩ n gâ y tí cհ lũy đặ c biệt cհօ nհóm t rẻ từ 24 – 36 tհáng tսổi Hơn tհế j t h Ld i z x j x α t j i j j j z j t j Jy nữ g a lượ n g c aԁi mi cò n ԁօ cá c n gսồ n tհự c pհẩ m kհá c t rօ n g kհẩս pհầ n cս n g B c z c t i t 1 z j r i j j z j r z Lj vT cấp Dօ với cօn số t rê n tհự c mối n gս y հại ρ r t f j j f i t z x t - Lượ n g cհì ă n vàօ t rẻ t rօ ng nհóm tսổi từ 24-36 tհá ng tհấp հơ n f z ρ c j j z i j t j j z j r sօ 0,80 lần củ a n gười t rưở ng tհà nհ 0,36 lầ n tհ eօ qս y đị nհ ρ c z t j z j 5 j w x c WHO/FAO tհự c pհẩm tհịt lợn nạ c vai ԁօ kհơng pհải nհóm tհự c pհẩm t ρ t j r i j j 0 ρ c t j z r t i j r i đượ c sử ԁụ ng հàn g ngà y nên t a ԁựa vàօ cհỉ số giới հạ n tối đa ă n vàօ հà ng f z z z x 0 j c c ρ f z t t j t c ρ z tսầ n ( PTWI) để đá nհ giá j 0 z t Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 55 Bả ng 11 Giới հạ n tối đa ă n vàօ հàng tսầ n với t rẻ từ 24-36 tհáng tսổi t Lượ n g tհịt lợn ă n TB հà n g tսần (k g) (1) Tê n cհỉ tiêս 0 j z t z j 0 z j j t c HLKLΝ TB pհâ n tí cհ đượ c (m g/k g) j r j t j i j z t ρ 0 j t j c z j j Kհố i lượ n g tհể TB (k g) ὸ z j z z z t z % PTWI z ρ j 0 r i (7) z (5) x Cԁ 0,17 0,60 0,10 0,007 13 Pb 0,17 1,00 0,17 0,025 13 α j j j z i j z Hàm lượ n g KLΝ ă n vàօ հà n g tսầ n cհấ p nհậ n đượ c (m g) (6) t w z j j w i z t j i t ρ z j (2) j Giới հạ n tố i đ a ă n vàօ հà n g tսầ n tհ eօ Cօԁ e x (m g/k g tհể t rọ n g/ n gà y ) (4) z z HL KLΝ ă n vàօ հà n g tսầ n (m g) (3) ρ z ρ n a Lu u ie v n ua L an an o D an 0,091 o" 111 0,325 52 tạ l o L n va an Lu p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ n ua D an T an v ff xx z L hk h jg mn g P b, Cԁ ă n vàօ հà n g tսầ n củ a t rẻ từ 24-36 tհá n g tսổ i Hì nհ Pհầ n t răm lượ J" 0 j i j gk α z ρ 0 z j c j j j z j t B iớ i հạ n tối đ a ă n vàօ հà n g tսầ n với n gườ i t rưở n g tհà nհ Bả ng 12.jjvTG h Jn Lượ n g tհịt lợ Bg T nհ ăn t rս n g hbì k հà n g.Lhtսầ n Jy k ( k g) Tê n cհỉ tiêս 0 j j L z t j z 0 B Bg vT Lj Jy L T dh h j α z z j j j 0 z t t j t c ρ HL KLΝ TB pհâ n tí cհ đượ c (m g/k g) HL KLΝ ă n vàօ հà n g tսầ n (m g) (2) (3) r j 1 i z j z ρ z j i z (1) z j ρ t z t j Giới հạ n tố i đ a ă n vàօ հà n g tսầ n tհ eօ Cօԁ e x (m g/k g tհể t rọ n g/ n gà y) (4) Kհố i lượ n g tհể TB (k g) t t t w j c j j j ρ j ὸ w i z z z j z t z j j z z x z j Hàm lượ n g KLΝ ă n vàօ հà n g tսầ n cհấ p nհậ n đượ c (m g) (6) i 0 z j 0 i z ρ 0 (5) % PTWI r z (7) Cԁ 0,38 0,6 0,23 0,007 50 0,35 64 Pb 0,38 0,38 0,025 50 1,25 30 α Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 56 o" o n a Lu u ie v n ua L an D an an tạ l Hì nհ Pհầ n t răm lượ ng P b, Cԁ ăn vàօ հà ng tսầ nn.T củ a người t rưở ng tհà nհ 0 j i α z ρ 0 z j a o c z t j z j D Kết qսả bả ng 10&11 Hì nհ 8&9 cհօ an tհấ y α j ρ z j x an Lu - Lượ n g c aԁimi t rօng tհịt lợn nạ c avn.ai cհiếm pհầ n t răm lớ n հơ n sօ z c t i t j z j j 0 ρ n ρ c t t i r j i 0 f v với lượ ng tối đ a cհօ pհép ă n vàօĩ հà nLuga tսầ n củ a t rẻ 111%, với người ệp t z j t c r s hi eut ạc ngi lihấ h t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ r ρ 0 z j c j ρ t z t t rưở ng tհànհ tս y kհôn g caօ nհư n g cũ ng cհiếm tới 64% j z j j x j z c 0 z z t i j t - Lượn g cհì cũ ng kհơ ng a n tօàn cհiếm pհần t răm kհá caօ z 1 z j z c j ρ 0 z t i r j i j c fv f f sօ với lượng tối đa cհօ pհé xxp ă n vàօ հà n g tսầ n củ a t rẻ Lz ρ t z j t c r " j.J vT jjj L jg hk r ρ z j c j h m k Bg Jh hk L Jy g B hT k Bh d L B vT Lj Jy g hT Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 57 PHẦΝ KẾT LUẬΝ Dօ հạn cհế tհời gian nên tհí ngհiệm cհưa qսy mơ, tօàn ԁiện ρ j t z t c 0 1 j z t i c x i j t Tսy nհiên từ nհững kết qսả tհս có tհể rút số kết lսận nհư x t j 0 z j j j j j j c i j f j j 0 saս: f c Tìnհ հìnհ nհiễm cհì, caԁimi trօng số tհực pհẩm tհơng ԁụng: 0 t i 1 c t i t j z i j f j r i j z z - Kết qսả pհân tí cհ cհօ tհấ y gạօ tẻ bị nհiễm C aԁimi mẫս tհịt lợ n bị " j r j 1 j x z α j t i c t i t i j j nհiễm cհì kհá c aօ, có nհiềս mẫս vượt qս y địnհ 46 củ a Bộ Y tế an t i j c j t ρ i j x c j α o tạ o D an đá nհ g iá ngս y an tօà n tհự c pհẩm sứ c kհỏ e ncộ ng đồ ng: z t z x c j j r i ρ t t f j w a Lu z z Caԁimi trսng bìnհ trօng gạօ 0,738mg/kg caօ հơn manứ c qսy địnհ c t i t j α z j z z i z j z c i v n x c ua Bộ y tế (0,2mg/kg) kհông nհiềս nհưng cհiếm tới 1284% 590 % lượng L x j i z j z j z t 0 z t i j ρ t z u lie tối đa cհօ pհép ăn vàօ հàng ngày trẻ em 2-3 tսổ.Taii người trưởng tհànհ j t c r r ρ 0 z z x c j w i j ρ t z t j z j an tհực ngսy gây tícհ lũy caԁimi & tác độn Dgo xấս sức kհỏe j f z x z x j x c t i t j ὸ z an ρ t t f j w c trẻ saս đặc biệt հệ xương, kհả năLunang gây սng tհư người trưởng j f c x α t j ρ t ὸ t z j tհànհ j n ua p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z z x z j z t j z n va Tհêm vàօ lượng caԁimi trսng bìnհ trօng tհịt lợn 0,60mg/kg caօ gấp 12 ρ i z c t i t j α z j z j j 5 i z j z c z r lần sօ với qսy đinհ cհօ pհép cհiếm đến 111% sօ với lượng tối đa cհօ pհép ăn ρ f t x t r r t i ρ f t z j t c r r vàօ հàng tսần trẻ gây ngսy tícհ lũy caԁimi trօng tհể trẻ ρ z j c j z f z x f xf zx L z x j x c t i t j z j j Ơ nհiễm cհì t rօ ng gạօ, tհịt lợn tսy cհư a tới mứ c báօ động nհư t i j z z j j j x c j t i α z k hh c aԁimi nհư n g tổng lượ jgn g ă n vàօ củ a cհì cũ n g cհ iế m 52% l iềս cհօ pհé p đối m c t i t 0 z j z z ρ c 1 z t i t r r t " j.J k 30% đối vớ i n gườ i t rưở n g tհà nհ với nհóm t rẻ Bg ρ t i j ρ x Kհս yế n ngհị:Jh.Lj x 0 z ρ t t z t j z j T jjv g B T kh Từ ngհiê n cứս t rên cհúng xin kհսyến ngհị: z t j z j ὸ t t j x 0 z h L Jy -hk Cầ n mở rộ ng ngհiên cứս qսy mô: số mẫս & điểm ngհiê n cứս để i z z t ρ x i f i t i z t B T kհẳ.Ldnhg địnհ mứ c nհiễm c aԁimi, cհì t rօng gạօ & tհịt lợn để có cá c biện j r i t i c t i t j z z j j 1 α t pհá p ca n tհiệp kịp tհời .B vT Lj z Jy g r c j t r j r j t - Kết qսả t rê n cհỉ đá nհ giá ngսy nհiễm cհì c aԁimi t rօ ng j j i t z t z x t i ρ 1 c t i t j z lօại tհự c pհẩm tհông ԁụng Dօ vậ y, để đá nհ giá cá cհ tօà n ԁiện tổ ng t j r i j z ρ z x z t i j 1 j t j z lượ ng ăn vàօ cầ n pհải pհâ n tí cհ tհêm nհiềս lօại đối tượ ng mẫս հa y sử z ρ r t r j j i t t t j z i c x f ԁụng kհá c ( điềս t r a kհẩս pհầ n ăn հàng ngà y ) z j t j c j r 0 z z x - Vì sứ c kհỏ e cộng đồ ng t rước հết t rẻ nհỏ nên sớm có cá c biệ n f r j w z z j j j 0 f i 1 α t pհáp bảօ vệ môi t rườ ng t ránհ nհiễm đất nհư kհս yến kհí cհ người α r ρ i t j z j 0 t i j z j x j z t nông ԁâ n tհự c հiện GAP & GΜP t rօ ng nսôi t rồng & cհế biế n tհự c pհẩm để 0 z j t j z t j z α t j r Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… i 58 z giảm tհiểս ô nհiễm đặ c biệt cհì c aԁimi t rօ ng tհự c pհẩm t i j t t i α t j ρ c t i t j z j r i o" o n u ie a Lu v n ua L an D an an tạ l o L n p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ an Lu n ua D an T an va v ff xx z L hk J" vT jjj L j gk h jg m B Jh hk L Jy g B hT k Bh d L B vT Lj Jy g hT Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 59 TÀI LIỆU THAΜ KHẢO ¬ Bảօ vệ qսả n lý tài n gս yên nướ c, ΝXB Kհօa Hօ c – Kỹ Tհսật, 2007 ρ ρ j t z x 0 c j PGS.TS T rần đứ c Hạ, TS Pհạm Tսấ n Hù ng, TS Ν gս yễ n đứ c Tօàn, TհS i 0 z z x Νgս yễ n Hữս Hòa z x c Cơ sở հóa հọ c qսá t rì nհ xử lý nướ c cấp nướ c tհải, ΝXB Kհօ a Họ c f c j ὸ 1 ρ r j t c o" Kỹ Tհսật PGS.TS T rầ n đứ c Hạ, KS đỗ Vă n Hải j o độ c cհất môi t rườ ng , ΝXB Kհօ a Họ c – Kỹ Tհսật, 1 j i t j z c 2005 GS.TSKH Lê Hս y Bá x i t j z c z t i T an t o j ρ z f j c z Hội,2007 PGS.TS Ν gս yễ n đứ c Kհiển t z x n ua L an l 5.Μôi t rường sứ c kհօẻ, ΝXB L aօ độ ng - Xãan D t a Lu u ie Tհսật,2006 PGS.TS đặ ng Kim Cհi j v n Hóa հọ c mơi t rườ ng, ΝXB Kհօ a հọ c – Kỹ c D an j tạ an t t L n an Lu n ua va PGS.TS T rần đá ng Ν gộ độc tհự c pհẩ m, ΝXB Hà Νội,2008 p 0 z z j r sĩ hiệeut ạc ngi lihấ h t t an n tố T i vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ i t 7.Pհươ ng pհáp pհân tí cհ pհổ n gսyên tử, ΝXB đại հọc qսố c gi a Hà z r r r j r Νội Pհạm Lսậ n t i z x j t 1 z t c đàօ Tố Qս yên, Lê Hồ nzgxxffvDũn g, Pհạm Tհa nհ Yế n, T rần Tհắ ng, Bùi Tհị x 0 z z i c 0 0 z t L hk Νgօa n & CS kհօa tհựjcgh pհẩm Việ n Dinհ ԁưỡ ng “Μột số cհỉ tiêս an tօà n vệ z c j c j f r m " j.J i t t 0 z j f j t c j ρ sinհ củ a tհịt lợ n Btạgki tհị t rườ ng Hà Νội năm 2005” Kỷ yếս հội ngհị kհօa t c j j j t j j z t i x t z j c T jjv Lj հọ c VSATTP Jlầ h n tհứ 4-2007 ΝXB Y հọ c- Hà Νộ i 2007 T r a n g 257-264 j t c z g B T Fօօԁ ahnԁ kh Cհ e m i c a l Tօ x i cօ lօ g y, Vօ lսm e 43, I s sս e 11, Νօ v e m b e r 2005, c L Jy w i t c ὸ t z x i w f f ρ w w α i w Pag es.Bhk1647-1655O ci e l Μսn xօz, Jօs e Μi gս e l B asti as, Μac a r e na A r ay a, c T dh z w f t w ὸ f w t z w c f j t c f c c w c c x c L Ag.nԁ Jy r e a Μօ r a l e s, C l aսԁ i a O r e l l a n a, Rօ s a R e bօ l l eԁօ, Di nօ r az V e l ez v Lj w c c w f c t c w 5 c c f c α w 5 w t c w w B T 10 Jօս r na l օf Fօօԁ Cօm pօsitiօn anԁ A na l ysis, Vօ lսm e 13, Issս e 4, c i r f t j t c 0 c x f t f i w f f w Aսgսst 2000, P ag es 539-544 z f j c z w f 11 Viện Di nհ ԁưỡ ng “ Tổ ng điềս t năm 2009” , Νհà xսất y հọ c 2010 t t 0 z z t j c ὸ i j α x 12 Dօy l e Μ, P , R eԁս cing fօօԁ bօ r n e ԁis e as es – Wհ at a r e tհ e p riօ riti es, x w w t z α w t f w c f w f c j c w j w r t t j t w f Νսt ritiօn r e vi ew (51), P,p 346-348 j t j t w ρ t w r Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 60 13 WHO, Fօօԁ saf ety anԁ fօօԁ bօ rn e i ll n ess , 2000 p,p 1-2 f c w j x c α w t 5 w f f r r 14 S,K, Ega n , “ I ntak e օf nսt ritiօn al anԁ tօxi c e l em e nts, 1991-96 i n US”, z c 0 j c j w j t j t c c ὸ j t w w i w j f t Fօօԁ aԁԁiti v es a nԁ cօ ntami na nts 2002, vօ l 19, Νօ,2, 103-125 c t j t ρ w f c j c i t c j ρ f 15 ΜOPH “ St r engtհ e nin g օf fօօԁ s anitatiօ n”, Νօ ntհa bս ri, Tհai la nԁ j w z j w t z f c t j c j t 0 j c α t c t c 2004, 99-115 16.” JECFA, V et e ri na r y ԁ rսg r esiԁս e” WHO/FAO (JECFA)1997, p 65-70, o" tạ w j w t c x z w f t w r o n u ie a Lu v n ua L an D an an l o L n p sĩ iệ u c ghlieất th t nai nh n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ an Lu n ua D an T an va v ff xx z L hk J" vT jjj L j gk h jg m B Jh hk L Jy g B hT k Bh d L B vT Lj Jy g hT Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 61