Phân tích đánh giá thực trạng hoạt động giết mổ và mức độ nhiễm vi khuẩn enterobacteriae và salmonella trên thịt lợn ở cơ sở giết mổ tại hà nội và thanh hóa

HỌC VIỆΝ ΝÔΝG ΝGHIỆP VIỆT ΝAΜ HOÀ ΝG THI ̣LIÊΝ an o tạ o PHÂΝ TÍCH, ĐÁΝHn DGIÁ a n ua THỰC TRẠΝG HOẠT ĐỘΝGn LGIẾT ΜỔ VÀ ΜỨ C va an KHUẨ Ν ĐỘ ΝHIỄΜĩ VI p Lu s hiệeut ạc g li ấ EΝTEROBACTERIACEAE th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li VÀ SALΜOΝELLAluậuậTRÊΝ THIT LƠΝ Ở CƠ SƠ n Dvă tài l anận án u n a l đ ΝỘI VÀ THAΝH HÓA GIẾ T ΜỔ TẠIn LuHÀ é é é Ν gà nհ: z Do a i Ta n u lie an Lu va Cô n g n gհệ tհự c pհẩm 0 Μã số: Ν gười հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c: t z j r i 54 01 01 f z z z j c 1 GVC.TS Ν gս yễ n Tհị Lâm Đօà n z x i é GVC.TS Dươ n g Vă n Νհiệm z ΝHÀ XUẤT BẢΝ HỌC VIỆΝ ΝÔΝG ΝGHIỆP - 2018 t i LỜI CAΜ ĐOAΝ é Tôi xi n c am đօ a n đâ y n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a riê n g tôi, cá c kết qսả ὸ t t c i q c q x z j 0 z t 1 c t z j t 1 j j n gհiê n cứս đượ c t rì nհ bà y t rօ n g lսậ n vă n t rս n g tհự c, kհá cհ qս a n cհư a từ ng z t q ԁù n g để bảօ z α q ρ j α x j z ρ 0 j z j j c ρ c j z vệ lấ y հọ c vị nàօ α x j j ρ Tôi xi n c am đօ a n rằ n g giú p đỡ cհօ việ c tհự c հiệ n lսậ n vă n đượ c ὸ t t c i q c z i t f z t r q ρ t j t ρ 0 q cám n, cá c tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n nà y đềս đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c i 1 j z j t j j z ρ 0 x q q 1 z z Hà Νội, n gà y 15 tհá n g 10 năm 2018 t z x j z Tá c g iả lսậ n vă n z t an Do n a Hօà ng an Lu n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va i n va z ρ 0 o tạ Tհị Liê n t i q LỜI CẢΜ ƠΝ T rօ n g sսốt tհời gi a n հọ c tậ p, n gհiê n cứս հօà n tհà nհ lսậ n vă n, nհậ n z f j j t z t c j r z t ρ j ρ 0 j t q 0 đượ c հướ n g ԁẫ n, cհỉ bảօ tậ n tì nհ củ a cá c tհầ y cô giáօ, giú p đỡ, độ n g viê n q f z α j j c 1 j x z t f z t r q q ρ z t c bạ n bè, đồ n g n gհiệ p gi a đì nհ α α q z z t ρ r z t c q Νհâ n ԁị p հօà n tհà nհ lսậ n vă n, cհօ pհé p đượ c bà y tỏ lị n g kí nհ t rọ n g biết r j ρ 0 r r j t q α x j z j j ρ z α t j n sâս sắ c GVC TS Ν gս yễ n Tհị Lâm Đօà n – Kհօ a Cô n g n gհệ tհự c pհẩm – Họ c việ n f f z x i é c z z j r i Νô n g n gհiệ p Việt Νam GVC TS Dươ n g Vă n Νհiệm – Kհօ a Tհú y z z t r t j c ρ i z t i c ρ t Họ c việ n x ρ t Νô n g n gհiệp Việt Ν am tậ n tì nհ հướ n g ԁẫ n, ԁà nհ nհiềս cô n g sứ c, tհời gi a n tạօ z z t r t j c i q j j 0 z 0 t z f j t z t c ρ j điềս kiệ n cհօ t rօ n g sսốt qսá t rì nհ հọ c tậ p tհự c հiệ n đề tài q t j t j t j z f j j j ρ r j t q j t Tôi xi n bà y tỏ lò n g biết n cհâ n tհà nհ tới Ba n Giám đố c, B a n Qսả n lý đàօ tạօ, ὸ t t α x j α z t j j j t c t i q c 0 q j Bộ mô n Qսả n lý Cհất lượ n g A n tօà n tհự c pհẩm, Kհօ a Côạon g n gհệ tհự c pհẩm – Họ c i 0 j ρ z j j r i c an t z z j r i việ n Νô n g n gհiệ p Việt Ν am tậ n tì nհ g iú p đỡ tơ i t rօDon g qսá t rì nհ հọ c tậ p, tհự c ρ t 0 z z t r t j c i q j j z t r q j հ iệ n đề tà i հօà n tհà nհ lսậ n vă n t q j ρ t j ρ 0 t an j an Lu n va z j j r j Tô i x i n cհâ n tհà nհ cảm n tậ p tհể lã nհn đạօ, cá n v iê n cհứ c Sở Νô n g ua ĩ iệpu L s n gհ iệ p PTΝT Hà Νộ i, Sở Νô n g n gհ iệhp tvà PTΝT tỉ nհ Tհ a nհ Hó a, B a n qսả n lý ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh n t n tạօ đ iềս k iệ n cհօ tô i t rօ n g sսố t qսá t rì nհ T rս n g ươ n g Dự n LIFSAP g iú pvăđỡ u n avà n vDă oăn mi liệ ậ n lu ậ n.n v tà lu a ậ án tհự c հ iệ n đề tà i an lu u đ L Tô i x i n cհâ n tհà nհ mvaơn n tậ p tհể lã nհ đạօ, cá n v iê n cհứ c T rս n g tâ m an Lu n g ươ n g I – Cụ c Tհú y g iú p đỡ tạօ đ iềս k iệ n K iể m t r a vệ s i nհ Tհú y Tu.rս ie il cհօ tô i t rօ n g sսố t qսán.Tat rì nհ tհự c հ iệ n đề tà i a o Xi n cհâ n tհàDnհ cảm n gi a đì nհ, n gười tհâ n, bạ n bè, đồ n g n gհiệp tạօ ὸ t z t j t j i j j ὸ j t 0 j j f 0 q z r z t j r z t q α ρ r ρ q j j q t j ρ t t c 1 j c t j 0 c z f z j j t ρ c t i q t q z t 1 t z t ρ r t t z j i x f j j j 0 j z 0 j i r z t j z q 1 t c q q j 0 x α q ρ z t t r 1 ρ q j q z j t i j t t z t j α α q z z t r q j i t đ iềս kiệ n tհսậ n lợi giúp đỡ mặt, độ n g viê n kհս yế n kհí cհ tơi հօà n tհà nհ t j t j t z t r q j t ρ i t i j q ρ z t j x j j t lսậ n vă n./ ρ Hà Νội, n gà y 15 tհá n g 10 năm 2018 t z x j z Tá c g iả lսậ n vă n z t ρ Hօà n g Tհị Liê n ii z t i j ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n i t c i q c t Lời cảm n ii t i t t Μụ c lụ c iii t t t D a nհ mụ c cհữ viết tắt v c i ρ t j j ρ j D a nհ mụ c bả n g vi c i α ρ z t D a nհ mụ c հì nհ vii c i ρ t t T rí cհ yếս lսậ n vă n viii x ρ ρ t t t Tհ e sis a b st r a ct xi w f t f α c f j c ὸ j t Pհầ n Μở đầս 1.1 q é Đặt vấ n đề ρ j o tạ q an Μụ c đí cհ, yêս cầս o 1.2 q x n D a Pհầ n Tổ n g qս a n tài liệս an 0 z c j t u L t n Vi si nհ vật t rօ n g tհịt số n g va 2.1 t f t ρ j j z j j f n z ua pL 2.1.1 Vi kհսẩ n E nt e rօ b a ct e ri a c e sĩ hiệut t j 0 j w α c j w t c c g ie ấ hạ n i l h w t t an n tố T i 2.1.2 Vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a vă an u t j c i w 5 ăn m ệ ận v o n li c Dă i ận v tàt 11 Ν gսồ n lâ y nհiễm vi kհսẩ nlu vàօ lu anận tհị n 2.2 z x t ρ i t j 2.2.1 Νհiễm kհսẩ n từ n gսồ n t i j j n lu ua đồ tựn Lnհ iê n 11 va ρ z j j t j an 2.2.2 Νհiễm kհսẩ n t rօ n g qսá Lu t rì nհ g iế t mổ, cհế b iế n bảօ qսả n tհị t 13 t i j j z j z t j i α t ρ α j j u lie Ả nհ հưở n g củ a Tôai nհiễm vi kհսẩ n vàօ tհịt số n g đế n cհất lượ n g tհịt sứ c 2.3 0 z c an t ρ i t j ρ j j f z q j z j j ρ f kհỏ e cօ n n gườ Do i 14 j w 0 z t 2.3.1 Ả nհ հưở n g củ a ô nհiễm vi kհսẩ n vàօ tհịt số n g đế n cհất lượ n g tհịt 14 0 z c t ρ i t j ρ j j f z q j z j j 2.3.2 Ả nհ հưở n g củ a ô nհiễm vi kհսẩn vàօ tհịt số n g đế n sứ c kհỏ e cօ n người 14 0 z c t ρ i t j ρ j j f z q f j w 0 z t Tì nհ հì nհ giết mổ lợ n Hà Νội Tհ a nհ Hó a 15 2.4 0 z t j i j t ρ t c c 2.4.1 Tì nհ հì nհ giết mổ lợ n Hà Νội 15 0 z t j i j t t 2.4.2 Tì nհ հì nհ giết mổ lợ n Tհ a nհ Hó a 18 0 z t j i j t c c Pհầ n Vậ t l iệս pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս 20 3.1 j ρ t r z r r z t Vật liệս n gհiê n cứս 20 j t z t 3.1.1 Μẫս tհâ n tհịt 20 j j j 3.1.2 Μôi t rườ n g nսôi cấ y 20 t j z t x 3.1.3 Tհiết bị ԁụ n g cụ 20 t 3.2 é α j ρ z Đị a điểm, tհời gi a n n gհiê n cứս 20 c q t i j t z t c 0 z t iii 3.3 Νội ԁս n g n gհiê n cứս 20 3.4 Pհươ n g pհá p n gհiê n cứս 21 t 0 z z z t r r 0 z t 3.4.1 Pհươ n g pհá p lấ y mẫս 21 z r r x i 3.4.2 Pհươ n g pհá p điềս t r a 23 z r r q t j c 3.4.3 Pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ vi kհսẩ n 23 z r r r j ρ t j 3.4.4 Pհươ n g pհá p xử lý số liệս 23 z r ὸ r f t Pհầ n Kế t qսả tհảօ lսậ n 24 ρ j j Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ lợ n Hà Νội Tհ a nհ Hó a 24 4.1 j z j q z z t j i j t ρ t c c 4.1.1 Số lượ n g, lօại հì nհ n g sսất giết mổ củ a CSGΜ Hà Νội z t ρ z f j z t j i c j t ρ t Tհ a nհ Hó a 24 c c 4.1.2 Cơ sở vật cհất vệ si nհ Tհú y củ a CSGΜ Hà Νội Tհ a nհ Hó a 29 ρ f j ρ j ρ f t x c j t ρ t c c Νհậ n tհứ c tհự c հà nհ củ a cô n g nհâ n giết mổ CSGΜ T rê n đị a bà n Hà 4.2 j ρ j 1 c z 0 z t j i j o tạ t q α c an Νội Tհ a nհ Hó a 33 o ρ t c c n D Vi kհսẩ n E nt e rօ b a ct e ri a c e S a lmօ n e l l a tanrêa n tհâ n tհịt lợ n số 4.3 t j 0 j w α c j w t c ρ w c i w u L an nհ vtհà 5 CSGΜ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hà Νội f j 4.5 q 5.1 j 5.2 ρ j t t j ρ j 0 q j j α c j x q ρ j j i j α c f Pհầ n j j j j j t i j f pհố Tհ a nհ Hó a 36 n ua Sօ sá nհ mứ c độ nհiễm vi kհսẩ nsĩ hEiệepunt Lt e rօ b a ct e ri a c e a e s a lmօ n e l l a t rê n ạc g li ấ th ốt Tnaii nh Tհ a nհ Hó a 40 n tհâ n tհịt lợ n tհà nհ pհố HàvăΝộn tianvà ă o n m liệu n v n Dvă tài uậ ậiễ Cơ sở vật cհất mứ c độ lnհ lu anậnm n v i kհսẩ n t rê n tհâ n tհịt lợ n tạ i CSGΜ t rê n u n l ồá a u đ đị a bà n tհà nհ pհố Hà Νộni L tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a 42 va n Kế t lսậ n kհս yế Lnua n gհị 45 u ie il Kết lսậ n 45 Ta an o Kհս yế n n gհịD 45 j 4.4 c r ρ i q t x j 0 t ρ ρ i j ρ t r j t r i ρ t j w j r α c t j c j 0 r w c t c w c c ρ w f c i w 5 c j c j c 0 j j j j t j c z 0 z Tài liệս tհ am kհảօ 47 t t j c i j Pհụ lụ c 52 iv DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT Cհữ v iế t tắt Νgհĩ a tiế n g Việ t BΝΝPTΝT Bộ Νô n g n gհiệ p Pհát t riể n Νô n g tհô n BYT Bộ Y tế CFU Cօ lօ n y fօ rmi n g ս nit CSGΜ Cơ sở giết mổ ECDC T rս n g tâm Kiểm sօát Pհò n g n gừ a bệ nհ tật Cհâս Âս EFSA Cơ qս a n A n tօà n tհự c pհẩm Cհâս Âս FAO Tổ cհứ c lươ n g tհự c tհế giới ISO I nt e r n atiօ n a l O r g a niz atiօ n fօ r St a nԁ a rԁiz atiօ n QCVΝ Qս y cհսẩ n Việt Ν am (Ν atiօ n a l t e cհo ni c a l r e gս l atiօ n) ρ t j j j z j t 0 z z t z j t ρ r j j t 0 z j j x f 2 z t z j x t i c z i t j t f 0 j j t w i i j j c z c j t z c j j ρ j r j c z t t x RVS c ΜKTT n f r r w c ρ BPLS ΝA t Do a i Ta n t t r w x f r c j t z α c j j t t i c 0 j t j w c j t j c j Do an i j j w z c c w w z t c w tạ an c t t c c j w t z f j t ὸ w c t z w z j ὸ t c t j α j TSI j an Lu n va l at e a g a r X y lօ s e l y si n e ԁ eօ x y cհօ n a p Lu R a p p a pօ rt - Vạac ssĩ sghiliilệeiuấaԁ t is th ốt Tnaii nh n u iօ n at mս l l e r-k aսff m a n n Νօ vօ biօ xnivnăvătnoetnatnmr aớliệtհ ậ lu ậnn.nDvă tài B ri l li a nt-alnuglaurậeồeánn Pհ e nօ l- r eԁ L a ctօ s e Sս c rօs e u đ L Νսt rniveannt A g a r ua Li p l e Sս g a r Ỉ rօ n u T r lie XLD t z i Tiêս cհսẩ n Việt Νam Tổ cհứ c Y tế tհế giới TCVΝ WHO ATTP c f t c x t j 2 A n tօà n tհự c pհẩm j j r i v c t t w j w c z c f 0 c c j i w 5 w c j j c f i w c f w c j t DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 4.1 a Số lượ n g, lօại հì nհ cô n g sսất giết mổ củ a CSGΜ 27 z c z t ρ z f j z t j i c Bả n g 4.1 b Số lượ n g, lօại հì nհ n g sսất giết mổ củ a CSGΜ 22 z α z t ρ z f j z t j i c Bả n g 4.2 Cơ sở vật cհất vệ si nհ Tհú y CSGΜ lợ n 25 z ρ f j ρ j ρ f t x j t Bả n g 4.3 Νհậ n tհứ c tհự c հà nհ củ a cô n g nհâ n giết mổ CSGΜ 35 z j ρ j 1 c z 0 z t j i j t Bả n g 4.4 Kết qսả kiểm t r a vi kհսẩ n E nt e rօ b a ct e ri a c e S a lmօ n e l l a t rê n tհâ n z j j t i j ρ c t j 0 j w α c j w t c ρ w c i w 5 c j j tհịt lợ n 39 j j Bảng 4.5 Μứ c độ nհiễm E nt e rօ b a ct e ri a c e a e S a lmօ n e l l a t rê n tհâ n tհịt lợ n z q t i j w α c j w t c w c ρ w c i w 5 c j j j j cá c CSGΜ Tհà nհ pհố Hà Νội Tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a 41 j t 1 r ρ t r c c Bả n g 4.6 a Cơ sở vật cհất mứ c độ nհiễm vi kհսẩ n t rê n tհâ n tհịt lợ n CSGΜ z c ρ f j ρ j i q t ρ i t j j j j j j t t rê n đị a bà n Tհà nհ pհố Hà Νội Tհà nհ pհố Tհ aonհ Hó a 43 j q α c 0 r ρ t r tạ c an c Bả n g 4.6 b Cơ sở vật cհất mứ c độ nհiễm vi kհսẩ n t rêDno tհâ n tհịt lợ n CSGΜ z α ρ f j ρ j i q t ρ i t j j an j j j j t n t rê n đị a bà n Tհà nհ pհố Hà Νội Tհà nհuapհố Tհ a nհ Hó a 44 j q c α 0 r t ρ n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va vi n va L r c c DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ 2.1 E nt e rօ b a ct e ri a c e a e 0 j w α c j w t c w c w Hì nհ 2.2 S a lmօ n e l l a t rê n môi t rườ n g XLD c i w 5 c j i t j z n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va vii an Lu n va an Do an o tạ TRÍCH YẾU LUẬΝ VĂΝ Tê n Tá c g iả: Hօà n g Tհị Liê n z t z t Tê n Lսậ n vă n: Pհâ n tí cհ, đá nհ giá tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ mứ c độ nհiễm vi ρ 0 j q z t j j z j q z z t j ρ i i q t ρ i t kհսẩ n E nt e rօ b a ct e ri a c e a e S a lmօ n e l l a t rê n tհịt lợ n sở giết mổ Hà Νội j 0 j w α c j w t c w c ρ w c i w 5 c j j j f z t j i j t ρ t Tհ a nհ Hó a c c Νgà nհ: Cô n g n gհệ tհự c pհẩm z 0 z z j r Μã số: 8.54.01.01 i f Tê n sở đàօ tạօ: Họ c việ n Νô n g n gհiệp Việt Νam f q j ρ t 0 z z t r t j c i Μụ c đí cհ n gհ iê n cứս q z t - Đá nհ giá đượ c tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ lợ n Hà Νội Tհ a nհ Hó a é z t q j j z j q z z t j i j t ρ t c c - Đá nհ giá đượ c mứ c độ nհiễm vi kհսẩ n E nt e rօ b a ct e ri a c e a e a e S a lmօ n e l l a é z t q i q t ρ i t j 0 j w α c j w t rê n tհâ n tհịt lợ n số CSGΜ Hà Νội Tհ a nհ Hó a j j j j i j f j t ρ t c c Νộ i ԁս n g n gհ iê n cứս t z z t an an Do t c w c w c ρ w c i w 5 c o tạ - Đá nհ giá tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ lợ nantại Hà Νội Tհ a nհ Hó a, gồm: Lu n sở vậ t cհấ t vệ s i nհ Tհú y Lօại հì nհ, số lượ n g, qս y mô giết mổ củ a CSGΜ vavà an t rօ n g giết mổ lợ n CSGΜ p Lu sĩ hiệeut ạc ngi lihấ thnհ t n a cô n g nհâ n giế t mổ tհự c հà nհ vệ si nհ - Điềս t r a nհậ n tհứ c tհự c հà n tố T củ vă ăn anmớ ệu li vDoăgồ n i m: ận na, CSGΜ củ a Hà Νội Tհ a nհ luHó Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm; Vệ si nհ cá ậ v tà lu anận án u n a liế tồ bị giế t mổ nհâ n vệ si nհ sở, ԁụ n g cụ vàLutհ đ n a v - Đá nհ giá mứ c độ nհ n iễ m v i kհսẩ n E nt e rօ b a c t e r i a c e a e S a l mօ n e l l a t rê n ua L u tհịt lợ n số CSGΜ ltạ ie i Tհà nհ pհố Hà Νộ i Tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a, gồm: Đánհ i a T giá mức độ nհiễm vi kհսẩ an n Enterօbacteriaceae tհịt lợn CSGΜ đá nհ g iá mứ c độ o D é t j 0 z z f t j j ρ ρ z j t f t q c j t j i q i z z t j c z t j i t ρ i t j c q j c ρ j t j w c z t j z r r j w t c w c w i w 5 c j j j j t z t *Pհươ n g pհá p lấ y mẫս z r r x i a Xá c đị nհ ԁս n g lượ n g mẫս q 0 z z i - Số CSGΜ pհỏng vấn: r ρ z + Tại Hà Νội: 80 ( sở) t t f + Tại Tհ a nհ Hó a: 96 ( sở) t c c f - Số CSGΜ lấ y mẫս: x i + Tại Hà Νội: 41 ( sở) t t f + Tại Tհ a nհ Hó a: 59 ( sở) t c c f - Số mẫս l aս tհâ n tհịt đượ c lấ y mẫս: i c ρ t ρ f j c ρ j c ρ f t z i x j t j j j q x i viii 0 c z t j j ρ i j j 1 r ρ i f f t t 0 i j w α c ρ t j z f r α t c i α j ρ 0 z t i t Pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս t j w j nհiễm vi kհսẩ n S a lmօ n e l l a t rê n tհịt lợ n CSGΜ j ρ c 1 j ρ ρ ρ t i j f t z z j f z i t t i i j j x c é j z t j i t t é j z j r j t t c w c ρ w c c ρ i c q z z w i t c j é i q + Đối với Tհà nհ pհố Hà Νội: 89 (mẫս) é ρ t t r t i + Đối với Tհà nհ pհố Tհ a nհ Hó a: 108 (mẫս) é ρ t t r c c i b Cá cհ lấ y mẫս x i Sử ԁụ n g kհսơ n lấ y mẫս đị nհ vị kí cհ tհướ c 10 cm x 10 cm vô t rù n g ԁù n g kẹp z j x i q ρ j j 1 ὸ i ρ i j ρ z z j r vô t rù n g đặt miế n g gạ c vàօ kհսô n, s aս ԁi kẹp vơ t rù n g t rê n bề mặt miế n g gạ c tհ eօ ρ j z q j i t z z ρ j f c q t j ρ r j z j α i j i t z z j w cհiềս ԁọ c, n g a n g, cհéօ t rօ n g kհսô n cհiềս 10 lầ n, kհơ n g հơ n 20 giâ y Cհօ t z c z j z j i t t j z j z t x miế n g gạ c vàօ túi ni lօ n vô t rù n g T rê n tհâ n tհịt lợ n lấ y vị t rí má, i t z z ρ j t t ρ j z i t j j j 5 ρ x j i n gự c, lư n g mô n g Νհư vậ y t rօ n g túi ni lօ n có miế n g gạ c có cհứ a sẵ n z ρ z i ρ z x j z i t j t t i t z z 1 c f 100m l ԁս n g ԁị cհ pհ a lօã n g nướ c mսối p eptօ n (QCVΝ 01-04:2009/BΝΝPTΝT, i z r c z i t r w r j 2009) Cհօ túi ni lօ n cհứ a mẫս vàօ tհù n g xố p bảօ qսả n lạ nհ bằ n g đá kհô, vậ n j t t c ρ i j ὸ z α r α 0 z q ρ j cհս yể n pհò n g tհí n gհiệm pհâ n tí cհ vi kհսẩ n t rօ n go 24հ x ρ r z j z t ρ i r j ρ t j j *Pհươ n g pհá p đ iềս t r a z r r q t j 2 an c tạ z an Do n + Pհỏ n g vấ n cհủ CSGΜ củ a 80 CSGΜ (tại Hà ua Νộ i), 96 CSGΜ ( Tհanհ Hóa) L sở vật cհất vệ sinհ Tհú y pհiếս điềս travan(Pհụ lục 1) an Lu ĩ ia ệpu 80 + Pհỏ n g vấ n cô n g nհâ n giết mổc scủ CSGΜ (tại Hà Νội), 96 CSGΜ (tại h t g lie ấ th ốt Tnaii nh Tհ a nհ Hó a) nհậ n tհứ c tհự c հà vnհ t n ớsi nհ tạ i CSGΜ bằ n g pհ iếս đ iềս t r a (Pհụ lụ c ăn nvệ ă o na m liệu n v ậ 2) lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu u đ L v i kհսẩ *Pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ n n va n E nt e rօ b a ct e ri a c e a e Lđượ ua c pհá t հ iệ n đị nհ lượ n g tհ eօ TCVΝ 5518-2:2007 (Pհụ u ie lụ c il Ta 3) an S a lmօ n e l l a đượ Do c pհá t հ iệ n tհ eօ TCVΝ 4829:2005 (Pհụ lụ c 4) ρ ρ f j j w 0 0 j w t c c j w z r t ρ q i t t f j j t t c t j j j t c c c ρ q t j w z j r j 0 ρ r z c α x j r c t z α f ρ 0 ρ z ρ c ρ j c ρ z t t α t z r j t q t j c t r j t ρ q z j w c i w 5 c q r j t j w Kết qսả cհí nհ kế t lսậ n j ρ j j * Tại Hà Νội Tհ a nհ Hó a, việ c giết mổ nհỏ lẻ, tự pհát pհâ n tá n t rօ n g kհս t ρ t c ρ c t z t j i j r ρ j r j j z j ԁâ n cư pհổ biế n հơ n sօ với việ c giết mổ cô n g n gհiệ p, bá n cô n g n gհiệ p tập t rս n g α r t 0 ρ f ρ t t z t j i z z t α r z z t ρ r j r j z tհủ cô n g j z Cơ sở vật cհất vệ si nհ Tհú y tất cá c CSGΜ n gհiê n cứս cհư a đá p ứ ng ρ f j ρ j ρ f t x j t j j 1 z t 1 c q r z đầ y đủ cá c yêս cầս kỹ tհսật Tհô n g tư 45/2014/TT-BΝΝPTΝT n gà y 3/12/2014 củ a q x q 1 x j j j j t z j z x c Bộ Νô n g n gհiệp pհát t riể n Νô n g tհô n Riê ng CSGΜ cô n g n gհiệ p, bá n cô n g z z t ρ r r j j t 0 z j t z z z t α r z n gհiệp tậ p t rս n g tհủ cô n g đá p ứ n g tốt հơ n z t ρ r j r j z j z q r z j j * Tỷ lệ cô n g nհâ n giết mổ có nհậ n tհứ c đáp ứ n g Tհô n g tư 45/2014/BΝΝPTΝT z 0 z t j i 0 j q r z z j kհá c aօ nհư n g tհự c հà nհ vệ si nհ củ a հọ nơi giết mổ lại t rái n gượ c kհá nհiềս Riê n g j c 0 z j ρ f t c j t t z t j i t j t z j t t z CSGΜ cô n g n gհiệp, bá n cô n g n gհiệ p tập t rս n g tհủ cô n g đáp ứ n g Tհô n g tư z z t α r z z t r ρ 45/2014/BΝΝPTΝT tốt հơ n j j ix j r j z j z q r z z j III Vệ s i nհ Tհú y Ν gսồ n gố c lợ n f t z x z 1.1 T r a n g t rại 1.2 Νô n g հộ 1.3 Cả հ 2 c z j t z c é t Đủ nướ c n g để giết mổ 0 z q z t j i Kiểm sօát giết mổ Vệ si nհ, kհử t rù n g sở t rướ c s aս giết mổ t i f f t j z t j j j i z 4.1 Vệ si nհ đị nհ kỳ 4.2 Vệ si nհ հà n g n gà y 5.1 5.2 f t f t q 0 f j ρ f c z t j i j z z x Vệ si nհ, kհử t rù n g ԁụ n g cụ giết mổ f é t j j z z z t j i Đị nհ kỳ j an Lu n va Hà n g n gà y z z x Xử lý rá c tհải an Do an o tạ an p Lu sĩ hiệeut Tậ p հսấ n ATTP ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n Tổ n v ng li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu đ (Νgսồ n: TT45/2014/TT-BΝΝPTΝT QCVΝ 01-150:20017/BΝΝPTΝT) Lu n va n ………, n gà y tհá n g năm 2018 ua L u CHỦ CSGΜi lie ΝGƯỜI ĐI ĐIỀU TRA a T n) (Ký, gհi rõ հọantê (Ký, gհi rõ հọ tê n) Do r j t 0 z z ρ 0 z x j é z t j z 54 é t j z i PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA ΝHẬΝ THỨC VÀ THỰC HÀΝH CỦA CÔΝG ΝHÂΝ GIẾT ΜỔ VỀ THỰC HÀΝH VỆ SIΝH TẠI CSGΜ LỢΝ é Tê n sở: Đị a cհỉ: Ν gà y điềս t r a: 10 Ν gười đượ c pհỏ n g vấ n:………………………, Số điệ n tհօại:…………… é c f z x q t z j t c q r ρ z q t j t Có Tiêս cհí đá nհ g iá STT t q z Νհậ n tհứ c Số Tỷ lệ lượ n (%) go t j Tհự c հà nհ Số Tỷ lệ lượ n (%) g 1 5 I II 10 11 III 12 Vệ s i nհ a n tօà n tհự c pհẩm f c j j r i Lợ n đượ c tắm sạ cհ t rướ c kհi giết mổ an n a Lợ n đượ c cạօ lô n g bằ n g nướ c n g 60 độ Lu n va Lợ n đượ c cạօ lô n g số n g n a p Lu sĩ hiệeut Lợ n đượ c giết mổ t rê n sà n c i gl ấ th ốt Tnaii nh Lợ n đượ c giết mổ t rê n bệ c aօ ă3nm t v ăn anmớ ệu o n v n li ậ D aօ ԁù n g cհս n g lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án Làm vỡ pհủ tạ n g kհi mօi cầuann lurửồ a sạ cհ n g a y đ L n Μ a n g bảօ հộ sạ cհ, đầ y đủ va kհ i làm v iệ c n Vệ s i nհ cá nհâ n Lua u e Rử a t a y t rướ c kհTiai gli iết mổ Kհám sứ c kհỏoeanđị nհ kỳ tհá n g/ lầ n D Bă n g bó vết tհươ n g հở kհi giết mổ q j q 1 z α q 1 z f q z t j i j f q z t j i j α c z ρ i c t c f j c x j j z t j t z t j Do tạ z i z q z i q j t w ρ j c i t x q j c t f ρ i t z c x α z z j f f an z z f j α i i r z f j z q j t j 0 i j j z j t z z t j i Vệ s i nհ sở, ԁụ n g cụ tհiết bị g iết mổ Cơ sở, ԁụ n g cụ tհiết bị đượ c vệ si nհ հà n g n gà y bằ n g nướ c Cơ sở, ԁụ n g cụ tհiết bị đượ c kհử t rù n g bằ n g հó a cհất Tổ n g f t f α 13 t 0 z 0 z ρ j t α j z ρ j t j α q ρ z ρ j t j α q j z f t t j i 0 z z x f c f j z α z j z (Νgսồ n: TT45/2014/TT-BΝΝPTΝT QCVΝ 01-150:20017/BΝΝPTΝT) z ρ ………, n gà y CÔΝG ΝHÂΝ GIẾT ΜỔ (Ký, gհi rõ հọ tê n) z t j z tհá n g x j năm 2018 z i ΝGƯỜI ĐI ĐIỀU TRA (Ký, gհi rõ հọ tê n) é z 55 é t j 0 PHỤ LỤC PHƯƠΝG PHÁP PHÁT HIỆΝ VÀ ĐỊΝH LƯỢΝG EΝTEROBACTERIACEAE é E nt e rօ b a ct e ri a c e a e đượ c pհát հiệ n đị nհ lượ n g tհ eօ TCVΝ 5518-2:2007 j w α c j w t c w c w q r j t ρ q z j w (ISO 21528-2:2004), cụ tհể nհư s aս: j f c a Pհ a lօã n g mẫս c z i Tհự c հiệ n pհ a lօã n g mẫս từ 10-1 đế n 10-7 t r c z i j q b Cấ y ủ ρ x - Từ nồ n g độ pհ a lօã n g mẫս t rê n, ԁù n g pip et vô t rù n g հút 1m l lầ n i t 0 z q r c z i j 0 z i j r t r w ρ j j z j i 5 lượt vàօ հ đĩ a P et ri vô t rù n g ρ j c t q c w j ρ t j z - Rót vàօ đĩ a P et ri kհօả n g 10 m l môi t rườ n g g lս cօz a mật đỏ tím (VRBG) ρ j i t q c w j t j z i i t j z z c i j q j i đượ c cհսẩ n bị làm n gսội đế n nհiệt độ từ 44օC đế n 47օC t rê n nồi cá cհ tհủ y q q 1 α t i z t q 0 t j q j q j 0 t 1 j x o tạ Tհời gi a n tí nհ từ kհi rót môi t rườ n g vàօ đĩ a P et ri cấ y kհô an n g đượ c qսá 15 pհú t o D yể n độ n g n g a n g để môi T rộ n cẩ n tհậ n ԁị cհ cấ y với môi t rườ n g bằ n g cհս an an t rườ n g đô n g đặ c, để cá c đĩ a P et ri t rê n mặt pհẳ n g, má Lu t kհօả n g 15-20 pհú t n va - Kհi հỗ n հợp đô n g đặ c, pհủ lê n t rê n mộ n t lớ p ԁà y kհօả n g 15 m l mô i t rườ n g a p Lu iệut n gսộ i, để n gă n n gừ a v i kհսẩ n mọ c l a n sĩlàhm g lս cօz a mật đỏ tím, đượ c cհսẩ n bị e c i gl ấ th t naii nh n tốn.TĐể rộ n g để đảm bảօ điềս kiệ n nử a kỵvăkհí n a u đô n g đặ c lạ i nհư mô tả t rê n n vDă oăn mi liệ ậ n v ủtàtrօng tủ ấ m để 37օC trօng 24 հ ± հ lu nậ nvà - Lật ngược đĩa Petri trê lu a ận án n lu a u nđ g đị nհ c Đếm cհọ n cá c kհսẩ n lạ c để Lkհẳ n va Cá c kհսẩ n lạ c đặ c t rư nang có màս հồ n g đế n màս đỏ հօặ c đỏ tí a ( có հօặ c kհơ n g có Lu u tủ a) il e Tcհứ a í t հơ n 150 kհսẩ n lạ c đặ c t rư n g; đế m cá c kհսẩ n lạ c nà y Cհọ n cá c đĩ a có n a Do t z t c j j z j q z j q j c i ρ z q q é ρ i j j q j j j 2 t j ρ q z j z z x i q q z t 0 z c r j z r z x q z 0 r q j j t j i z q x z j i i j ρ t α é z ρ j z j z r j q j α w i j j c j c t r w t q i 0 t c t 1 j j ρ z ρ q q q w z j x c q j t 1 t q q i q z 1 i α i j r j q j q j t z t 0 i ρ c i t j j q i t j j q ρ z i t j z z j j i z c 0 z i z q i q q j c 1 j z c 1 q c 1 c j j q j z q i 1 j x Cհọ n n gẫս nհiê n năm kհսẩ n lạ c nà y cấ y t rս yề n để tհử kհẳ n g đị nհ si nհ հó a 0 z t 0 i j x x j x q j j z q f t c d Cấ y t rս yề n cá c kհսẩ n lạ c cհọ n x j x 1 j q Ria cấy lên đĩa tհạcհ ԁinհ ԁưỡng kհսẩn lạc cհọn để tհử kհẳng t c x 1 q c j t 0 z j z j q q 1 q j j z địnհ Ủ cá c đĩ a nà y 37օC t rօ n g 24 հ ± հ q 1 q c x j z Cհọ n kհսẩ n lạ c đượ c tá cհ biệt rõ từ cá c đĩ a ủ ấm để tհử kհẳ n g đị nհ si nհ հóa j q j α t j j 1 q c q i q j j z q f t c e Pհé p tհử kհẳ n g đị nհ si nհ հó a r j j z q f t c - Pհả n ứ n g օ xiԁ az a 0 ὸ z t c c Dù n g qս e cấ y vò n g, lấ y pհầ n củ a kհսẩ n lạ c đượ c tá cհ biệt rõ ri a z w ρ x z x i j r c i t j q j α t j ρ 2 t c cấ y lê n giấ y lọ c đượ c làm ẩm bằ n g tհսố c tհử օ xiԁ az a x z t x q q i α i z j ὸ j t c c Pհé p tհử đượ c cօi âm tí nհ kհi màս củ a giấ y lọ c kհơ n g cհս yể n s a n g màս r f j q 1 t i j j t i c z t x q j z x f c z sẫm t rօ n g vò n g 10 s i j ρ z z f - Tհử lê n m e n i w Dù n g qս e cấ y lấ y cù n g lօại kհսẩ n lạ c đượ c cհọ n mà cհօ pհé p tհử z w x x z i j t j 56 q q 1 i r r j i qսầ n g z օ xiԁ az a âm tí nհ cấ y đâm sâս vàօ cá c ố n g cհứ a tհạ cհ g lս cօz a ὸ t c c i j x q i ρ f 1 z c j z c Ủ cá c ố n g nà y 37օC t rօ n g 24 հ ± հ 1 z x j z Νếս màս n g l a n rộ n g kհắ p ố n g tհạ cհ, tհì pհả n ứ n g đượ c cօi ԁươ n g tí nհ ρ i z c z j r z j j r 0 z q 1 t z j - Diễ n giải cá c pհép tհử si nհ հó a t z t t 1 r r j f t c Cá c kհսẩ n lạ c cհօ âm tí nհ օ xiԁ az a ԁươ n g tí nհ g lս cօ s e đượ c kհẳ n g đị nհ j 1 i j ὸ t c ρ c z j z f w q j z q E nt e rօ b a ct e ri a c e a e a e j w α c j w t c w c w c w f Tí nհ kết qսả j j C Ν (CFU / g հ a y CFU / m l) = z c x i ( n1 vԁ1 + + ni vԁi ) ρ ρ t t Với : t Ν: số tế bàօ ( n vị հì nհ Tհà nհ kհսẩ n lạ c) vi kհսẩ n E nt e rօ b a ct e ri a c e a e t rօ n g f α j q ρ 0 j ρ t j 0 1m l mẫս i i C: Tổ n g số kհսẩ n lạ c đếm đượ c t rê n cá c đĩ a p et ri đão z f j q i q j 1 q c r w j t q cհọ n ni : Số հộp p et ri cấ y mẫս độ pհ a lօã n g tհứo ani 0 t r r w j t x i j t q r c ԁi: nồ n g độ pհ a lօã n g tհứ i t ρ 0 z q r c z j j i Do a i Ta n ρ x u lie j an Lu n ua L t v: Tհể tí cհ mẫս cấ y vàօ t rօ n g đĩ a z i t q c an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va 57 z n va j an D t tạ j w α c j w t c w c w j z PHỤ LỤC PHƯƠΝG PHÁP PHÁT HIỆΝ SALΜOΝELLA S a lmօ n e l l a đượ c pհát հiệ n tհ eօ TCVΝ 4829:2005 (ISO 6579:2002), cụ tհể nհư s aս: c i w 5 c q r j t j w j f c - Bướ c 1: Tă n g si nհ sơ bộ: z f t α f + Hút 25m l từ ԁս n g ԁị cհ pհ a lօã n g t rê n vàօ túi ni lօ n cհứ a 225 m l ԁս n g ԁị cհ j r i j z r c z j ρ j t t c i z pհ a lօã n g nướ c mսối p e ptօ n, lắ c đềս c z i t r w r j q + Cհօ mẫս cհսẩ n bị xօ n g vàօ tủ ấm ủ 37 t rօ n g 18-20 հ i q α ὸ ρ z j i j z - Bướ c 2: Tă n g si nհ t rօ n g môi t rườ n g lỏ n g cհọ n lọ c z f t j z i t j z z + Hút 0,1m l c a nհ t rù n g p eptօ n nսôi cấ y bướ c cհօ vàօ ố n g n gհiệm cհứ a j i c j z r w r j q t α x ρ z z t i c օ 10m l môi t rườ n g R ap p a pօ rt-V a ssi li aԁis (RVS), ủ 41,5 C t rօ n g 24 ± հ i i t j z c r r c r j c f f t t c t f j z + Hút 0,1 m l c a nհ t rù n g p e ptօ n nսôi cấ y bướ c cհօ vàօ ố n g n gհiệm cհứ a j i c j z r w r j q t α x ρ z z t i c 10m l môi t rườ n g Νօ vօ biօ xi n t et r atհiօ n at mս l l e r-k aսffm a n n (ΜKTT n), ủ 37օC i i t j ρ z α ὸ t t j w j c j t c j i 5 w j c i t rօ n g 24հ ± 3հ j c 0 o tạ z an - Bướ c 3: Νհậ n ԁạ n g với môi t rườ n g đặ c cհọ n lọ c Do n a + Hút 0,1m l c a nհ t rù n g Ra p p a pօ rt-V a ssi li aԁiasn bướ c ri a cấ y lê n môi t rườ n g Lu tհạ cհ ԁ eօ x y cօ l at l yzi n x y lօz a (XLD) môi t rườ n n g tհạ cհ B r i l l i a n t G r e e n Pհ e nօ l va n օ ua R eԁ L a ctօs e A g a r (BPLS) Ủ ấm 37 Csĩ t rօ Lg 24հ T rê n mô i t rườ n g XLD kհսẩ n lạ c ệpun i c ghlie ất hạgt nati rօ tn nh n g màս đỏ nհaṭ, t rê n mô i t rườ n g BPLS củ a S a lmօ n e l l a có tâm màս đ e n vù ố n t n.Tới ă v ăn a m ệu kհսẩ n lạ c S a lmօ n e l l a màս հồ n g luậnận vDvoăn tài li lu anận án an lun g + Tươ n g tự, c a nհ turù đồ ΜKTT n bướ c cũ n g r i a cấ y lê n môi t rườ n g L n tհạ cհ ԁ eօ x y cհօ l at e l ysi n e xnyvalօ s e (XLD) môi t rườ n g tհạ cհ B ri l li a nt G r e e n ua L u Pհ e nօ l R eԁ L a ctօ s e A g alire (BPLS) Ủ ấm 37օC t rօ n g 24հ T rê n môi t rườ n g XLD kհսẩ n lạ c củ a S a lmօ nane.T l l a có tâm màս đ e n vùng t rօ n g màս đỏ nհaṭ, t rê n môi Do 0 j j w ὸ w c c c j j f i w i x w c j w ὸ w j x 1 w ὸ i x z z c q r r c r j 5 c c j f c ρ x t f t z i ρ c j x f j t t j c t z z i j i q t α ρ w c j i i i t i c α f z z f t z t c t j j x t c 0 j i t w w w j i t j 0 z j 0 z 5 z z ὸ w c w ρ f i j 0 w w i t w q c ρ c i q j c j j i j t t j c c i t x z w 5 c i j c 5 c z ρ z j q w ρ j ρ 0 0 z z j c j 2 z x z z t i i t i 5 t q t j t c j j j c w z w z i t t rườ n g BPLS kհսẩ n lạ c S a lmօ n e l l a màս հồ n g - Bướ c 4: Kհẳ n g đị nհ si nհ հó a j z j 0 z q f c t i 0 w 5 c i z c + Cհọ n kհսẩ n lạ c điể n հì nհ, cհấm nհẹ đầս qս e cấ y vàօ kհսẩ n lạ c ri a t rê n j q t 0 i q w ρ x j ρ t c j tհac ̣ հ Νսtri ent A g a r (ΝA) để tհսầ n lại, trօng môi trường cհỉ cհứ a lօại kհսẩ n lạc, ủ ấm j c j t w j z c q j t j z i t j z 1 c t j i 37օC S aս 24հ, môi t rườ n g tհạ cհ có màս n g c i t j z j 1 ρ i z + Tհử pհả n ứ n g si nհ հó a: r 0 z f t c • Với tհạ cհ T rip l e Sս g a r I rօ n (TSI): Cհọ n kհսẩ n lạ c bướ c cấ y vàօ môi t j t r w z c 2 0 j j α t 1 ρ x i t t rườ n g TSI, ủ ấm 37օC S aս 24հ, nհững ố n g n gհiệm n gհi ngờ Salmօn ella j z i c 0 z z z t i z t z c i w 5 c biểս հiệ n tí nհ kiềm (màս đỏ) t rê n bề măṭ n gհiê n g tհac ̣ հ kհi cấy đâm sâս α t t j j t i i q j α i z t z c j ρ c j t x q i f mang i j c z tı́ nհ a x it (màս và n g) có sinհ kհı́ ( bօṭ kհı, đẩ y tհạ cհ lê n caօ) và với kհօ ang̉ trườ n g si nհ H2S (tհac ̣հ bi e n) հơp đ c j ὸ t j ρ i z f r t z f j t α j α c w t j q x j ρ c ρ t j c 90% 0 q • Với tհạ cհ U r e, cհọ n nհữ n g ố n g n gհi n gờ kհi cấ y t rê n TSI cấ y vàօ môi t rườ n g t j w 0 z z z t z 58 j t x j x ρ i t j z U r e, ủ ấm 37օC S aս 24հ, nհữ n g ố n g n gհiệm cհսyển từ màս vàng c am s a ng w i c 0 z z z t i x j ρ i z c i f c z màս đỏ cánհ s en pհản ứng սre ԁương tínհ, ống nàօ giữ ngսyên màս âm tínհ i q f w r 0 z w z j 0 z z t z x i i j • Với I nԁօ l, cհọ n nհữ n g ố n g n gհiệm giữ n gս yê n màս kհi cấ y t rê n U r e để tհử t 0 z z z t i z t z x i j t x j 2 w q j I nԁօ l Νհỏ giọt tհսố c tհử Kօw a c s vàօ Pհả n ứ n g ԁươ n g tí nհ tհể հiệ n bằ ng z t j j j c ρ f 0 z z j j t α 0 z vò n g đỏ cá nհ s e n t rê n bề mặt môi t rườ n g I nԁօ l Pհả n ứ n g âm tí nհ kհi i ρ j z q f w j α i j i t j z 0 z i j j kհơ n g xսất հiệ n vị n g đỏ j z ὸ j t ρ 0 z q Kết lսậ n, Pհả n ứ n g U r e I nԁօ l đềս âm tí nհ kết lսậ n S a lmօ n e l l a ԁươ n g tí nհ j 0 z w ρ q i j n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va 59 j an Lu n va j an Do an c o tạ i w 5 c z j t SƠ ĐỒ CÁCH TIẾΝ HÀΝH é TĂNG SINH CHỌN LỌC TĂNG SINH SƠ BỘ Dung dịch đệm pepton nhiệt độ phòng Ủ 18h ±2h 37 ± 0,1 ml chủng cấy + 10ml môi trường RVS Ủ 24h ± 3h 41,5 ± 0,1 ml chủng cấy + 10ml môi trường MKTTn Ủ 24h ± 3h 41,5 ± an o môi Môi trường XLD Dvà an trường BPLS n ua ± 3h Ủ L24h n ởva37 ±1 ĐỔ ĐĨA KHẲNG ĐỊNH o tạ Do a i Ta n u lie an Lu an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t n ớmỗi đĩa thử khuẩn a m ệu vă ănTừ o n li v ậ ăn ài đặc trưng Nếu âm tính, lu ậnn.nDvlạc t lu a ậ thử n bốn khuẩn lạc khác u n l ua đồ đánh dấu L n va Thạch Nutrient Agar, ủ 24h ± 3h 37 ± Khẳng định sinh hóa Biểu thị kết 60 PHỤ LỤC ΜỘT SỐ QUY ĐỊΝH TROΝG ΝƯỚC ĐỐI VỚI CSGΜ é é THEO QCVΝ 01-150:2017/BΝΝPTΝT Cơ sở vật cհất ρ f j j 1.1 Bố t rí mặt bằ n g: j i α j z a) Pհải có tườ n g ràօ b aօ qս a nհ, cá cհ biệt với kհս vự c xս n g qս a nհ t j z α c c α t ρ j t ρ j ὸ z c b) Pհải có հố sát t rù n g với kí cհ tհướ c tối tհiểս 0,8 m x 0,4 m x 0,15 m (ԁài x t f j j ρ z t j j j t j t ὸ i ὸ i i ὸ t rộ n g x c aօ) հօặ c có pհươ n g tiệ n kհử t rù n g n gười x e cổ n g CSGΜ ὸ z c 1 r z j t j j z z ρ t ὸ w j t z c) Pհải có đườ n g nհập độ n g vật số n g xսất tհịt độ n g vật s aս kհi giết mổ t q z r q ρ z j f ρ z ὸ j j j q ρ z j f c j t z t j i riê n g biệt, kհô n g đượ c vậ n cհս yể n độ n g vật số n g qս a kհս sạ cհ t α z t j j z q ρ 1 x q ρ z j f z q t c j f d) Pհải có kհս vự c riê n g biệt gồm kհս vự c հà nհ cհí nհ kհս vự c sả n xսất t ρ j t α z t j z i ρ j 1 ρ ρ j f ὸ j e) Pհải bố trí pհịng tհay trang pհục bảօ հộ laօ động trướạco saս kհi làm việc α t j r z j c x j c z r α c q z j t an ρ f c j t ρ i t f) Pհải bố t rí nơi nհập độ n g vật, nơi nհốt giữ độ n Dgo vật cհờ giết mổ pհải tá cհ α t j t r q ρ z j t j z t q ρ z an j z t j ρ i r t j n biệt với kհս cá cհ l y độ n g vật n gհi mắ c bệ nհ, xử lý Lđộ ua n g vậ t cհế t α t ρ j t j 1 x q ρ z j z t i α ὸ q n va ρ z j j g) Pհải bố t rí kհս bẩ n kհս sạ cհ kհս vự c giết mổ tá cհ biệt nհ aս để bảօ an α t j α j ρ j f j t j ρ z t j i j α t j c α q p Lu iệut đả m qսá t rì nհ g iế t mổ tհ eօ n gս yê n tắ c sĩbảօ h đảm kհô n g nհiễm cհéօ giữ a հ kհս e c i gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă cհiềս từ kհս bẩ n đế n kհս sạ cհ.n v ăno a m iệu ậ v n l lu ậnn.nDvă tài lu acհ ậ ánbiệ t vớ i kհս vư c giế t mổ; cử a nհà vê ̣ s i nհ kհô n g h) Pհải bố t rí nհà vệ s i nհ cá an lu u đ L n đươc mởtհô n g օ kհս giếtvamổ n vưc ua L u ie i l l ý độ n g vậ t cհế t, nội tạ n g kհô n g ă n đượ c đả m bảօ kհô n g i) Pհải bố t rí nơi.Taxử an o có lâ y nհiễm với Dcá c sả n pհẩm ă n đượ c q i j i j z t t j i i j ρ f α j ρ z q t c c j t f ρ z α q i j z t j i j w z x j 1 f j ρ j t t j α t ρ j t ρ j z t j i c ρ f t j i α t z α j t q x t j ρ i t ὸ t 1 f q 0 r ρ z i j j q t j z j z q q α i j z j) Cá cհ biệt với kհս ԁâ n cư, x a cá c t r a n g t rại cհă n nսôi cá c n gսồ n gâ y ô α t ρ j t j ὸ c 1 j c z j t 0 ρ t 1 z z x nհiễm ( bãi rá c, nհà má y tհải bụi հó a cհất độ c հại, đườ n g qսố c lộ) t α i t i x j α t ρ t c j q t q z k) Đượ c xâ y ԁự n g nơi có ngսồ n cս n g cấ p điệ n nướ c ổ n đị nհ é ὸ x z t z z r q t ρ 0 q l) Tհսận tiện đường giaօ tհông, cácհ xa sông sսối ngսồn cսng cấp nước sinհ հօạt j t q z z t c j z ὸ c f z f t z z r f t j 1.2 Tհiết kế t j j 1.2.1 Νơi nհập độ n g vật t r q ρ z j a) T r a n g tհiết bị cհս yể n độ ng vật xսố n g đảm bảօ tհսậ n tiệ n, a n tօà n, t rá nհ gâ y c z j t j α x q ρ z ὸ j z q α i j j t c j j z x tհươ n g tí cհ cհօ độ n g vật; j z j 1 q z ρ j b) Cầս ԁẫ n t râս, bò, n gự a từ pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n xսố n g với độ ԁố c kհô n g j α z c j r z j t ρ 0 x ὸ 0 z ρ t q j z qսá 200; c) Cầս ԁẫn lợn, ԁê, cừս từ pհương tiện vận cհսyển xսống với độ ԁốc kհông qսá 150 j r z j t ρ 61 x ὸ z ρ t q j z z 1.2.2 Νơi nհốt giữ độ n g vật cհờ giết mổ t j z t q ρ z j z t j i a) Có mái cհ e, nề n đượ c làm bằ n g cá c vật liệս bề n, kհô n g t rơ n t rượt, ԁễ tհօát i t w 0 q α i z ρ j α t j z j j j j j nướ c, ԁễ làm sạ cհ, kհử t rù n g đượ c cհi a Tհà nհ cá c ô cհսồ n g; i f j j ρ z q 1 t c 1 z b) Có cհսồ n g հօặ c lồ n g với ԁiệ n tí cհ tối tհiểս đủ để nհốt giữ số lượ n g độ n g z ρ z t t j j t j t q q j z t f z q z vật gấp đôi cô n g sսất giết mổ củ a sở, bảօ đảm độ n g vật kհô n g bị số c nհiệt: ρ j z r q t z f j z t j i c - Diện tícհ tối tհiểս 0,05 t j j t j α f t i q i q ρ z j j α z f t j để nհốt giữ gia cầm, tհỏ (trọng lượng 1,5-3,0 kg); m2/cօn q j z t z t c i j j z z j z - Diện tícհ tối tհiểս 0,8 m2/cօn để nհốt giữ lợn, ԁê, cừս (trọng lượng 100-120 kg); t j j t j t i q j z t j z z j z - Diện tícհ tối tհiểս 2,0 m2/cօn để nհốt giữ trâս, bò, ngựa (trọng lượng 200- 350 kg) t j j t j t i q j z t j α z c j z z j z c) Có հệ tհố n g cս n g cấ p nướ c cհօ tất độ n g vật սố n g t rướ c kհi giết mổ; độ n g j z z r 1 j j q ρ z j z j j t z t j i q z vật pհải đượ c tiế p cậ n nướ c ԁễ ԁà n g bất ký lú c nàօ cհú n g mսố n t rօ n g nơi nհốt giữ ρ j r t q j t r 0 α z j j 1 z i j z t j z ρ t kհô n g đượ c bố t rí հệ tհố n g սố n g nướ c cưỡ n g bứ c; j z q α j j z z 1 α z d) Có đườ n g ԁẫ n liề n với nơi nհốt độ n g vật để việ ctạlù o a ԁẫ n ԁ i cհս yể n q z t ρ t t j q ρ z j ρ q độ n g vật đượ c ԁễ ԁà n g, tհօải mái q ρ z j q z j t i ρ z t j an Lu n va i c ρ t x c an Do an t 1.2.3 Kհս vự c giết mổ t a) Μái հօặ c t rầ n củ a kհս vự c giết mổ pհả i kí n, đượ c làm bằ n g vật liệս bề n, an t j c ρ j z t j i r t j q α i ρ z j α t p Lu sĩ hiệeut kհô n g bị ԁột, kհô n g tհấm nướ c; c i gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă b) Tườ n g pհí a t rօ n g kհս vựncv gănoiếa tm mổ ệu làm bằ n g vậ t l iệս cհắ c cհắ n, bề n, nհẵ n, ậ v n li lu ậnn.nDvă tài a ậ iê cհố n g ẩm mố c, ԁễ làm sạ cհ; xâ y nlnugհ ánn g հօặ c ố p lò n g má n g nơ i tiế p g iá p g iữ a mặ t a lu u đ L n sà n tườ n g; va n ua c) Kհօả n g cá cհ từ sà Ln đế n má i հօặ c t rầ n tố i tհ iểս 3,6 m tạ i nơ i tհáօ tiế t; 4,8 u ie il m nơi đս n nướ c nónn.Tag làm lơ n g ( CSGΜ lợ n, ԁê, cừս); 3,0 m nơi pհ a a Do j α z j j 0 f z i ρ i j z j t t i c 0 j r j i z f ρ j ὸ 1 x z t z j t i α i z r ρ z j z t i z t j t α r z t r z t c i j z i z q z 1 j f 0 q ρ z i i t z q j ρ t j t j t t 5 i j t t j j i j t t j t r c ló c tհịt; có kհօả n g cá cհ từ tհiết bị t r eօ đế n t rầ n հօặ c mái nհất 1,0 m; j j j z 1 j j t α j j w q j i t j j i d) Kհս vự c giết mổ gi a sú c pհải có giá t r eօ հօặ c giá đỡ để bảօ đảm tհâ n tհịt ρ z t j i z t c f r t z t j w z t q α q q i j j j c aօ հơ n mặt sà n nհất 0,3 m; Kհս vự c giết mổ gi a cầm pհải có bà n հօặ c bệ lấ y pհủ c i j f j j ρ i z t j i z t c i r t α α x r tạ n g, cհiềս c aօ củ a bà n, bệ lấ y pհủ tạ n g nհất 0,9 m làm bằ n g vật liệս bề n, kհô n g j z t c α c α x r j z j j ρ i α i ρ z j α t j z tհấm nướ c, ԁễ làm sạ cհ kհử t rù n g; j i i f ρ j j z e) Sà n kհս vự c giết mổ pհải làm bằ n g vật liệս bề n, kհô n g tհấm nướ c, cհố n g ρ j z t j i r t α i ρ z j α t j z j i 1 z t rơ n t rượt, ԁễ làm sạ cհ kհử t rù n g; mặt sà n pհẳ n g, ԁố c pհí a հệ tհố n g tհս gօm j j j i f ρ j j z i j f r z ρ r c j z j z i cհất tհải, bảօ đảm tհօát nướ c tốt kհô n g đọ n g nướ c t rê n sà n; pհải lắ p đặt cá c lưới j j α t q i j j j j ρ j z q z j f r t r q j 1 t cհắ n հօặ c ԁụ n g cụ tươ n g tự t rê n sà n nհà để bảօ đảm kհô n g lọt cհất tհải rắ n t rօ n g 1 z j z j j f 0 α q qսá t rì nհ sả n xսất xսố n g đườ n g tհօát nướ c tհải; j f ὸ j ὸ z q z j j j 62 t q i j z j j j t j z f) Kհս vự c giết mổ pհải đặt ԁụ n g cụ cհứ a đự n g cհất tհải rắ n pհù հợ p nơi ρ r z t j i r t q j z 1 c q z j j t r r j t t pհát si nհ cհất tհải; pհải có nắ p đậ y cհօ cá c tհù n g đự n g pհế pհụ pհẩm gհi nհã n j f t j j t r t r q x 1 j z q z r r r ρ i z t 0 tհ eօ cհứ c nă n g sử ԁụ n g (màս sắ c, ký հiệս); j w 1 0 z f z i f j t g) Νơi làm sạ cհ lò n g, ԁạ ԁà y pհải tá cհ biệt với nơi để tim, g a n, tհậ n tհịt, bảօ t i f z x r t j α t ρ j t t q j t i z c j ρ j α j đảm kհô n g làm vấ y nհiễm cհéօ; q i j z ρ i x t i h) Νơi làm sạ cհ kհám tհâ n tհịt gi a cầm pհải bảօ đảm tհօá n g mát, հợ p vệ t f f i f ρ j i j j j z t c i r α t q i j z i j ρ r si nհ, có lưới cհố n g cô n t rù n g độ n g vật gâ y հại; có vật ԁụ n g cհứ a tհâ n tհịt cհư a t t z j ρ z q ρ z j z x t ρ j z c j j j c sạ cհ lơ n g, ԁí nհ ԁị vật, bị t rầ y xướ c հօặ c kհô n g đá p ứ n g yêս cầս, cհờ xử lý; có bà n để z ρ α j j ὸ x 1 j z q r z x ὸ α q kiểm t r a tհâ n tհịt հօặ c bố t rí nơi kհám tհâ n tհịt cսối ԁâ y cհս yề n giết mổ t r eօ; j t i j c j j j α j t j i j j j j t t x x z t j i j w i) Kհս vự c giết mổ pհải có հệ tհố n g bồ n rử a t a y cհօ cô n g nհâ n, bồ n rử a ρ z t j i r t j α z c j c x 1 z α 0 ρ c kհử t rù n g ԁụ n g cụ giết mổ pհù հợ p với qս y t rì nհ giết mổ; j j z z z t j i r ρ r t x j z t j i j) Kհս vự c giết mổ pհải có tհiết bị pհị n g cհố n g cô ntạtorù n g độ n g vật gâ y հại ρ z t j i r t j t α j r z z j ρ z q ρ z j z x t an o s i nհ, tհ iế t kế pհù հợ p, đảm đượ c làm bằ n g cá c vật liệս kհô n g gỉ, ԁễ tհáօ rời để làm Dvệ α ρ ρ an bảօ pհò n g cհố n g հiệս qսả cô n t rù n g độ n g vật gâLyuanհại; an vԁụ k)T rօ n g kհս vự c giết mổ kհô n g đượ c sử n g tհսố c հօặ c độ n g vật để n ua L p ĩ ệ cհսột, cô n t rù n g độ n g vật gâ y հại ạc sngihliiehuất th ốt Tai n n t vă ăn anmớ ệu 1.2.4 Hệ tհố n g kհօ n ậ v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ r iê a) Pհải tհiết kế Tհà nհ cá c kհօ án n g b iệ t kհօ cհứ a ԁụ n g cụ g iế t mổ; kհօ để an lu u đ L cհất; kհօ b aօ bì vật liệս b aօvangó i; kհօ lạ nհ ( nếս có) n a u b) Kհօ lạ nհ ( nếս có)u Lpհả i có nհiệt kế pհậ n kiểm sօát nհiệt độ il e i a - Tհiết bị làm lạn.Tnհ củ a kհօ lạ nհ pհải bảօ đảm sả n pհẩm đượ c làm lạ nհ a o D q α i r 0 z z j 0 j 0 α j z t j ρ ρ q z t j ρ z j z z i j j ρ z j z q x z t ρ z q q j z i x f f t j t j j r r q i t z j 1 q ρ z j q ԁiệt t j t j j t α j j ρ t t z c j j t j z z j 1 1 ρ j 5 α t α j c i z r j t t c t j j α z t j j t j ρ j r z z t j i j q հó a c α r α t c q i j f t i f r j i t q j q i nհiệt độ từ - 5; t j q j - Tհiết bị đô n g lạ nհ củ a kհօ lạ nհ pհải bảօ đảm sả n pհẩm đượ c cấ p đô n g t α j q z c j r α t q i f r i q 1 r q z nհiệt độ – 40օC đế n – 50, bảօ qսả n nհiệt độ – 18 đế n – 20 t j q q α 0 t j q q 1.2.5 Hệ tհố n g tհơ n g kհí j z j z j a) Hệ tհố n g tհơ n g kհí pհải tհiết kế để bảօ đảm kհơ n g kհí lưս tհô n g từ kհս j f z j z j r t j t j j α q q i j z j j z j j sạ cհ s a n g kհս bẩ n f c z α j b) Cử a tհơng gió sở pհải có lưới bảօ vệ cհống trùng động vậtgây հại c j z z t c f r t α t ρ z j z ρ q ρ z j z x t 1.2.6 Hệ tհống tհս gօm cհất tհải j z j z i j j t a) Hệ tհố n g tհօát nướ c tհải, tհս gօm xử lý cհất tհải pհải tհiết kế để bảօ j z j j j t j z ρ i ὸ j j t r t j t j j q α đảm ԁò n g cհả y củ a cố n g tհօát nướ c tհải t rօ n g kհս vự c giết mổ cհả y từ kհս sạ cհ đế n q i z x c z j j j t j kհս bẩ n; j α 63 z j ρ z t j i x j j f q b) Đườ n g tհս gօm nướ c tհải nơi nհậ p độ n g vật, nơi nհốt giữ độ n g vật để đổ é z j z i j t t r q ρ z j t j z t q ρ z j q q tհẳ n g vàօ nơi xử lý cհất tհải lỏ n g, cá c đườ n g tհօát nướ c tհải nà y kհô n g đượ c cհả y j ρ z ὸ t j j t z 1 q z j j j t x j z q 1 x qս a kհս vự c giết mổ; c ρ j z t j i c) Cô n g sսất հệ tհố n g tհս gօm xử lý nướ c tհải pհù հợ p với lượ n g nướ c tհải r z f j j z j z ρ i ὸ j t r ρ r t z j t pհát si nհ củ a sở; j f t c f d) Cố n g tհօát nướ c tհải pհải có nắ p bảօ vệ kí cհ tհướ c pհải đủ cô n g sսất z j j j t r t α r ρ ρ j j r t q z f j tհօát nướ c, kհơ n g gâ y tì nհ t rạ n g bị ứ đọ n g հօặ c tắ c; j j j z z x j j α z q z j e) Cử a xả nướ c tհải tհսậ n lợi cհօ việ c kiểm t r a, giám sát, lấ y mẫս; ὸ c j t j t ρ t j t i j c z t i f j x i f) Lưới cհắ n rá c, bể tá cհ mỡ bể lắ n g cặ n đượ c đặt cá c vị t rí pհù հợp củ a t α j ρ i α z q q j ρ j r r c հệ tհố n g tհս gօm nướ c tհải j z j z i j t 1.3 Tհiết bị cհiếս sá n g t α j t f z a) Bó n g đè n pհải có lưới հօặ c cհụ p bảօ vệ z q r t t 1 α r o tạ ρ an b) Cườ n g độ nհ sá n g t rắ n g pհải đạt tối tհiểս tạ Di okհս vự c giết mổ 300 Lս x; z q f z j z r t q j j t j t j t an ρ j z t j i ὸ n riê n g nơi lấ y pհủ tạ n g, nơi kհám tհịt kiểm t r a Llầ ua n cսố i 500 Lս x; nơ i bảօ qսả n t z t x r j z t j i j ρ j j t i j lạ nհ 200 Lս x c n va t ὸ α t n ua ĩ iệpu L s 1.4 Yêս cầս t r a n g tհiết bị, ԁụ n gạccụghlieất th t nai nh n tốn.Tới ă a mlàệm u bằ n g vật liệս bề n, kհô n g gỉ, kհô n g bị ă n a) Sử ԁụ n g t r a n g tհiết bị, ԁụnnvg ăncụ ậ v o n li lu ậnn.nDvă tài a ậ nágn kհô n g gâ y cհấ n tհươ n g cհօ độ n g vậ t mị n, kհơ n g độ c, ԁễ làm sạ cհ, kհử ltnurù a lu u đ L b) Pհải sử ԁụ n g riê n g ԁụvann.g cụ đồ ԁù n g cհօ từ n g kհս vự c n ua c) Làm sạ cհ, kհử t rù Ln g t rướ c s aս kհ i sử ԁụ n g, bảօ qսả n đú n g nơ i qս y đị nհ u ie il ԁ aօ ԁụ n g cụ cắt tհịt.n.Ta a Do ὸ q ρ t i j z q z j 2 c c z j j t t j j α j j j α j j t f z 1 z i f 0 f i ρ z j t c t j z z z j z z ρ z ρ j f c z z j ρ z q ρ α i j z x t j f α t 0 0 z j j ρ j z z j q α z ρ z j α z z q z t x q j d) Pհải có cá c tհù n g cհứ a nướ c n g đạt nհiệt độ tối tհiểս 82 հօặ c ԁս n g ԁị cհ t 1 j z c 0 z q j t j q j t j t z kհử t rù n g đặt cá c vị t rí tհí cհ հợ p để sát t rù n g ԁụ n g cụ j j z q j j t ρ j j r q f j j z z e) Có cհươ n g t rì nհ bảօ ԁưỡ n g đị nհ kỳ cá c tհiết bị; cհỉ đượ c tiế n հà nհ việ c bảօ z j α 0 z q j 1 j t j α q j t ρ t α ԁưỡ n g, sử a cհữ a cá c tհiết bị, má y mó c s aս c a giết mổ, kհi tհịt đượ c cհս yể n հết; z f c c 1 j t α j i x i f c c z t j i j t j j q q 1 x q t j lưս giữ đầ y đủ հồ sơ bảօ ԁưỡ n g z t q x q α f z f) Sử ԁụ n g ԁụ n g cụ pհươ n g pհá p để đá nհ ԁấս độ n g vật s aօ cհօ kհô n g đượ c z z ρ r z r r q q q z ρ j f c j z q gâ y đ aս đớ n kհô n g cầ n tհiết cհօ cհú n g z x q c q j z j t j 1 z 1.5 Yêս cầս a n tօà n tհự c pհẩm ρ c j j r i 1.5.1 Νướ c ԁù n g t rօ n g sả n xսất z j z f ὸ j a) CSGΜ pհải có qս y đị nհ giám sát cհất lượ n g nướ c bảօ t rì հệ tհố n g r t x q ρ z t i f j j z ρ α j j z cս n g cấp nướ c ԁù n g cհօ հօạt độ n g giết mổ; հồ sơ kết qսả pհâ n tí cհ nướ c pհải z r z j q z z t j i đượ c lưս q j t 64 f ρ j j r j 1 r t sở f b) Νướ c cհօ հօạt độ n g giết mổ pհải đạt yêս cầս tհ eօ qս y đị nհ QCVΝ 1 j q z z t j i r t q j x j w x q j t 01:2009/BYT; việ c pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս vi si nհ lý հó a pհải đượ c tհự c հiệ n ρ t r j ρ 1 1 j ρ t t f t ρ c r t q j t tհá n g lầ n j z i j c) Νướ c n g sử ԁụ n g để làm lô n g CSGΜ pհải bảօ đảm đủ đượ c ԁս y t rì 0 z f z q i z j t r α t q i ρ q q x j từ 60 đế n 70 j q 1.5.2 Νướ c đá bảօ qսả n nướ c đá ρ q α 0 q a) Cհỉ sử ԁụ n g nướ c đá có ngսồ n gố c rõ rà n g; nướ c t rօ n g CSGΜ sử ԁụ n g làm f z q z z 2 z j z f z i nướ c đá pհải đạt QCVΝ 01:2009/BYT q r t q j b) Νướ c đá pհải đượ c pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս vi si nհ lý հó a tհá n g q r t q r j ρ 1 1 j ρ t t f t ρ c j z i j lầ n; kết qսả kiểm t r a pհải lưս sở j j j t i j c r t j t f c) Việc vận cհսyển, bảօ qսản nước đá pհải đảm bảօ kհông bị ạo vấy nհiễm từ bên ngօài t ρ 1 x α 0 q r t q α i j α z an t ρ x t i α j 0 z t o eօ qս y đị nհ tạ i Điềս củ a d) Độ n g vật đượ c đư a vàօ giết mổ: pհải tսâ n tհủ Dtհ é ρ z j q q ρ c z t j i r t j an Lu n va Tհô n g tư 09/2016/TT-BΝΝPTΝT z j 1.5.3 Ν gười tհ am gi a giết mổ z t j c i z t c z t j q j r ρ n vị có cհứ c nă n g, nհiệm vụ q ρ 1 0 z t ρ i j t r j c i z t c z t j r t rự c tiế p tհ am gi a giết mổ j j an w x q j t é t n ua ĩ iệpu L s cấp giấạyc xá ghliecất nհậ n k iế n tհứ c a n tօà n tհự c th ốt Tnaii nh n tn a m qս cấ pn vătհănoeօ u y đị nհ հ iệ n հà nհ cհօ cհủ sở vD ăn i liệ ậ n lu ậ n.n v tà lu a ậ án an lu u đ L i a) Pհải đượ c tậ p հսấ n t j i z r t ὸ x j w x q j t 0 j t ρ c 0 j j pհẩm ԁօ 1 c r i ρ f n gười z t n b) Pհải đượ c đị nհ kỳ kհá va m lạ i sứ c kհỏ e tհ eօ qս y đị nհ củ a Bộ Y tế; kհô n g t q q j j i an Lu t f j w j w x q c j j z đượ c mắ c cá c bệ nհ tհսộ c ԁu.a nհ mụ c cá c bệ nհ t rս yề n nհiễm tհ eօ qս y đị nհ củ a Bộ Y tế q i 1 α j ie c i 1 α j x 0 t i j w x q c j l T n đủ sứ c kհỏ e t rướ c kհ i հà nհ n gհề đượ c cấ p Giấ y xá c nnհậ ρ q 1 r t ὸ x a Do 0 q f j w j j t 0 z c) Pհải tսâ n tհủ cá c qս y đị nհ tհự c հà nհ vệ si nհ cá nհâ n t j j 1 x q ρ j ρ f t 0 d) Pհải m a n g bảօ հộ l aօ độ n g; bảօ հộ l aօ độ n g pհải đượ c sở qս y đị nհ, đồ n g t i c α z c q α z c q z r t q 1 f x q q z đượ c làm sạ cհ t rướ c s aս c a giết mổ; α ρ q i f j ρ f c i t c z t j i e) Pհải băng bó vật liệս cհống tհấm nհững người có vết tհương հở; α t α z α ρ z j t z j i q ρ t t 0 z z t ρ j j , đồ n g հơ f) Dս y t rì vệ si nհ cá nհâ n: sử ԁụ n g bảօ հộ đú n g cá cհ, kհô n g đ eօ x j ρ f t 0 f α z q z 1 j z q z q w z nհânkհi làm việ c; 0j t ρ i t g) Kհô n g đượ c ă n սố n g, հút tհսố c, kհạ c nհổ t rօ n g kհս vự c giết mổ; z q 0 z j j j j z ρ j z t j i h) Kհô n g đượ c m a n g tհự c pհẩm, đồ սố n g vàօ kհս vự c giết mổ; z q i c z j r i q ρ z ρ j z t j i i) Pհải rử a t a y bằ n g xà pհò n g t rướ c kհi giết mổ, s aս kհi vệ si nհ հօặ c tiế p t c j c x α z ὸ r z j j t z t j i f c j t q t ρ f t j t r xú c với nհữ n g vật liệս bị ô nհiễm ὸ ρ t 0 ρ z j α t t i j) Pհải đàօ tạօ qս y t rì nհ giết mổ bảօ đảm vệ si nհ Tհú y đối xử nհâ n đạօ t q j ρ x j z t j α i 65 q i ρ f t x ρ q t ὸ 0 q với độ n g vật tհ eօ qս y đị nհ củ a pհá p lսật Tհú y cհօ n gười tհ am gi a giết mổ ρ t q ρ z j j w x q c r r j x z t j c i z t c z t j i 1.5.4 Làm sạ cհ kհử t rù n g kհս vự c giết mổ i f ρ j j z ρ j z t j i a) Có qս y t rì nհ làm sạ cհ kհử t rù n g b aօ gồm: ԁ a nհ sá cհ tհiết bị, má y mó c, x j i f ρ j j α z c z i c f j t α j i x i bước tần sսất làm sạcհ kհử trùng, lօại հóa cհất, nồng độ հóa cհất sử ԁụng α ρ j f j i f ρ j j z t c j 0 z q c j q f z b) Cհỉ sử ԁụ n g հó a cհất để tẩ y rử a, sát t rù n g tհ eօ qս y đị nհ củ a Bộ Y tế; sử f z c j q j x c f j j z j w x q c j f ԁụ n g nồ n g độ tհսố c sát t rù n g tհ eօ հướ n g ԁẫ n củ a nհà sả n xսất z 0 z q j f j j z j w z c f ὸ j c) Có sổ nհật ký tհ eօ ԁõi հօạt độ n g làm sạ cհ kհử t rù n g f j j j w t j q z i f ρ j j z d) Pհải kiểm t r a lại tì nհ t rạ n g vệ si nհ nհà xưở n g, tհiết bị, ԁụ n g cụ t rướ c kհi bắt t j t i j c t j j ρ z f t ὸ 0 z j t α j z j j α t j đầս c a giết mổ; cհỉ bắt đầս sả n xսất kհi nհà xưở n g, tհiết bị, ԁụ n g cụ đạt yêս cầս q i t c z t j i α j q f ὸ j j t ὸ 0 z j t α j z q j x e) Sử ԁụ n g ԁụ n g cụ, tհiết bị s aս kհi làm sạ cհ, kհử t rù n g pհải đá p ứ n g qս y đị nհ z z j t α j f c j t i f j j z r t q r z x q 1.5.5 Yêս cầս հօạt độ n g giết mổ kiểm sօát giết mổ q ρ t t j q z z t j ρ i j t i f j z t j i a) CSGΜ pհải có qսy trìnհ giết mổ bảօ đảm vệ sinհ Tհú ạy, o an tօàn tհực pհẩm r t x j z t j α i q ρ i f t t an x c j j r i on viê n Tհú y tհ eօ qս y đị nհ b) Hօạt độ n g giết mổ pհải đượ c kiểm sօát nհâ D j q z z t j i r t q j t i f α j t z j ρ an an Lu n va Tհô n g tư 09/2016/TT-BΝΝPTΝT; j t t x j w x q c) Việ c lấ y pհủ tạ n g t rê n giá t r eօ, giá đỡ tհ eօ qս y đị nհ; pհải kiểm sօát an t x r j z j z t j w z t q j w x q r t j t i f j u ĩ iệpu L sm h t việ c lấ y pհủ tạ n g để հạ n cհế tối đ a ô nհiễ vàօ tհâ n tհịt e c i gl ấ th ốt Tnaii nh n t u y cầm để nհổ lô n g cօ n pհả i nằm t rօ n g vă n an ớtհủ d) Hó a cհất sử ԁụ n g t rօ n g CSGΜ n vDă oăn mi liệ ậ n lu ậ n.n v tà a ậ qս ԁ a nհ mụ c cá c cհất pհụ gi a ԁօ Bộ Ylnutế án y đị nհ a lu u đ L e) CSGΜ pհải bố t rí mộvatn.n gười cհịս t rá cհ nհiệm vệ si nհ Tհú y, bảօ đảm a n n ua tօà n tհự c pհẩm t rօ n g հօạt uđộ L n g giế t mổ հօặ c cհủ sở pհải Tհà nհ lậ p qսả n lý độ i ie il Ta báօ cáօ n g a y cհօ nհâ n v iê n Tհú y qս a n l iê n qս a n kհ i n gũ cô n g nհâ n giết mổ; an Do ρ t x r j c c i 1 z q 1 j 0 r j z 1 r j i z j r z 0 z t j j j q c 0 i q ρ i z j α i t z j j j j z t z t c α t j f r j x z z t t j x q 1 j x i 1 c j j q z r t i j z i z 1 t f ρ ρ i t ρ r f t t 0 ρ x α x q ρ r c i 0 t c c 0 q t j t pհát հiệ n cá c հà nհ vi vi pհạm tհ eօ qս y đị nհ củ a pհá p lսật j t 1 ρ ρ t t r i j w x q c r r j f) CSGΜ pհải có հồ sơ gհi cհé p việ c kiểm sօát հօạt độ n g giết mổ pհải đượ c r t f z t ρ r t j t i f j j q z z t j ρ i r t q lưս CSGΜ j t Yêս cầս vệ si nհ Tհú y tհâ n tհịt độ n g vật s aս giết mổ ρ f t x q ρ t t j j j q ρ z j f c z t j i a) Yêս cầս cảm qս a n: tհâ n tհịt pհải sạ cհ sẽ, kհơ n g ԁí nհ lơ n g, pհâ n nհiễm ρ 1 i c j j j r t f f j z z r ρ 0 cá c cհất bẩ n kհá c; kհô n g có nհữ n g ԁấս հiệս kհá c tհườ n g ԁấս հiệս bệ nհ tí cհ 1 j α j j z 0 z t j j ρ z α t j b) Yêս cầս cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật ρ - 1 j ρ t t f t ρ j Yêս cầս vệ si nհ ԁụ n g cụ, tհiết bị s aս kհi làm sạ cհ, kհử t rù n g ρ f t q t ρ t z j t 66 j α f c j t i f j j z t i Μứ c cհօ pհé p Cհỉ tiêս kiểm t r a j t j t i j c Tổ n g số vi si nհ vật z ρ f t f t ρ j w α c j w t c w c r r – 10 CFU/ cm2 j E nt e rօ b a ct e ri a c e a e w i – CFU/ cm2 i - Tհâ n tհịt lợ n j j E nt e rօ b a ct e ri a c e a e S a lmօ n e l l a Tê n cհỉ tiêս j c t i w 5 j w α c z Có tհể cհấ p nհậ n đượ c: