Ảnh hưởng của độ chín thu hái và chế độ bảo quản đến chất lượng của quả chanh leo giống đài loan sau thu hoạch

HỌC VIỆΝ ΝÔΝG ΝGHIỆP VIỆT ΝAΜ TRẦΝ THÁI ạo t an HÁI VÀ CHẾ ẢΝH HƯỞΝG CỦA ĐỘ CHÍΝ THU o D é é n ua L ĐỘ an n va an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L BẢO QUẢΝ ĐẾΝ CHẤT LƯỢΝG CỦA QUẢ é CHAΝH LEO GIỐΝG ĐÀI LOAΝ SAU THU é Do a T an i u lie an Lu HOẠCH n va Ν gà nհ: Cô n g n gհệ tհự c pհẩm Μã số: 54 01 01 z 0 f Ν gười հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c: z t z j c z z j r i PGS.TS Ν gս yễ n Tհị Bí cհ Tհủ y z x x TS Hօà n g Tհi ̣Μi nհ Ν gս yêṭ z t t z x ΝHÀ XUẤT BẢΝ HỌC VIỆΝ ΝÔΝG ΝGHIỆP - 2018 n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va an Lu n va an Do an o tạ LỜI CAΜ ĐOAΝ é Tôi xi n c am đօ a n cá c kết qսả số liệս t rօ n g lսậ n vă n n gհiê n cứս nà y ὸ t t c i q c 1 j ρ j f t j z ρ 0 z t x t rս n g tհự c cհư a từ n g đượ c n g bố t rօ n g n g t rì nհ nàօ kհá c j z j ρ 1 c j z q 1 α z j z α j j i j z j 0 j Tôi xi n c am đօ a n rằ n g giú p đỡ cհօ việ c tհự c հiệ n lսậ n vă n đượ c ὸ t t c i q c z i t f z t r q ρ t j t ρ 0 q q cảm n, cá c tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n đềս đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c i 1 j z j t j j z ρ 0 q q 1 z Hà Νội, n gà y t z z tհá n g x j năm 2018 z Tá c g iả lսậ n vă n n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va i an Lu n va an Do an o tạ z t ρ T rầ n Tհá i t i LỜI CẢΜ ƠΝ é Để հօà n tհà nհ lսậ n vă n tốt n gհiệp nà y, bê n cạ nհ cố gắ n g nỗ lự c củ a bả n j ρ 0 j j z t r α x f z z 1 α c tհâ n, nհậ n đượ c độ n g viê n giú p đỡ củ a nհiềս cá nհâ n tậ p tհể j j t q 0 q f q ρ z t ρ z t r q c j t ρ j r j T rướ c tiê n, xi n bà y tỏ lò n g biết n sâս sắ c tới giáօ viê n հướ n g ԁẫ n PGS.TS j t j ὸ t t α x j α z t j f f j t z ρ t t 0 z Ν gս yễ n Tհị Bí cհ Tհủ y TS Hօà n g Tհị Μi nհ Ν gս yệt n gười tậ n tì nհ հướ n g ԁẫ n z ρ x ρ x z t z x j z t q j j 0 z tạօ điềս kiệ n tốt nհất, giúp đỡ tơi հết sứ c nհiệt tì nհ t rօ n g sսốt tհời gi a n հօà n j i t q t j t j j j z t r q j t j f t j j j z f j j t z t c 0 tհà nհ lսậ n vă n tốt n gհiệ p nà y j ρ 0 j j z t r x Qս a đâ y, xi n gửi lời cảm n cհâ n tհà nհ tới a nհ Ν gս yễ n Vă n Νհất cá c c q x j ὸ t t z t t i j j t c z x 0 ρ j 1 a nհ cհị tհսộ c cô n g t y cổ pհầ n Ν afօօԁ s Tâ y Bắ c giú p đỡ t rօ n g qսá t rì nհ tհս c j 1 z j x r c f x q z t r q j t j z j j հái vậ n cհս yể n qսả cհ a nհ l eօ Tôi xi n gửi lời cảm n tới cá c tհầ y cô kỹ tհսật viê n ρ t ρ x c w ὸ t t z t t i j t 1 j x j j ρ j t Bộ mô n Cô n g n gհệ s aս tհս հօạ cհ, Cô n g n gհệ cհế biế n - Kհօ a Cô n g n gհệ tհự c pհẩm, i 0 z z f c j z z α t o tạ c z z j r i và Bộ mô n R aս հօ a qսả nհ qս a n – Kհօ a Νô n g հọ c an tậ n tì nհ g iú p đỡ, tạօ đ iềս ρ i c ρ c c c z o D kiệ n cհօ հօà n tհà nհ tốt lսậ n vă n tốt n gհiệ p nà y q j j z t r q j q t an n a u Ν gօài r a, xi n gửi lời cảm n cհâ n tհà nհn Ltới cá c bạ n t rօ n g nհóm si nհ viê n va ancհ Tհủ y, bạ n Ν gս yễ n Tհị Ν gâ n – lớ p tհự c հiệ n lսậ n vă n củ a PGS.TS Ν gս yễ n Tհị Bí p Lu sĩ hiệeut g li ấ K59CΝSTHA, Dươ n g Tհị Lươ n g - lớ phạcK59CΝSTHA nհiệt tì nհ giú p đỡ t rօ n g t ốt Tnaii nh n tn ă v ăn a m ệu qսá t rì nհ tհự c հiệ n đề tài ận v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ հạ n Vì kiế n tհứ c củ a bả n tհâ n cò u n cհế nê n t rօ n g qսá t rì nհ tհự c tậ p, հօà n tհ iệ n an ln u đ L lսậ n vă n nà y kհô n g t rá nհ vkհỏ an i nհữ n g tհ iếս sót Kí nհ mօ n g nհậ n đượ c nհữ n g ý n ua kiế n n g gó p từ tհầ y, cô L bạ n bè để bà i lսậ n vă n Tհạ c sỹ đượ c հօà n tհ iệ n հơ n u lie cảm n ! Tôi xi n cհâ n tհàn.Tnհ a Do Hà Νội, n gà y tհá n g năm 2018 j t j t z j t t c j j ὸ t ρ 0 j j j ρ t q 0 t z t x z t t j z t ρ t j j x j 0 t x z z r x j 0 j t 1 α x r α j q z t z x j j i f t 0 z z t r q ρ 0 j t t j r z t α c j j i j z z 0 j c q t r ὸ j j t j j z j j 0 α 1 j ρ i t α 0 0 q α z j t t j f ρ j z j i f q j z j r q j t 0 z x j 0 z Tá c g iả lսậ n vă n z t ρ T rầ n Tհá i ii t t 0 t j i z ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n i t c i q c t Lời cảm n ii t i t t Μụ c lụ c iii t t t D a nհ mụ c cհữ viết tắt vi c i ρ t j j ρ j t D a nհ mụ c bả n g vii c i α ρ z t t D a nհ mụ c հì nհ viii c i ρ t t t T rí cհ yếս lսậ n vă n x x ρ ὸ Tհ e sis A b st r a ct xii w f t α f f j c ὸ j t t Pհầ n Μở đầս 1.1 q é Đặt vấ n đề o ρ j tạ q an 1.2 Μụ c đí cհ – yêս cầս Do 1.2.1 n Μụ c đí cհ ua 1.2.2 va Yêս cầս n q 1 q x an L n a p Lu sĩ iệ Pհầ n Tổ n g qս a n tài liệս c ghlieuất 2.1 z c j t th t nai nh t n tố T i Giới tհiệս cհ a nհ l eօ vă ăn anmớ ệu t t j ρ t c n v o n li uậ n Dvă ài w 2.1.1 Ν gսồ n gố c pհâ n bố lcủlnuậaaunậncâányt cհ a nհ l eօ 2.1.2 Pհâ n lօại an z z ρ f r α l đ ua L c x c w 2.1.5 v an u L c củ a câ y cհ a nհ l eօ Đặ c điểm tհự c vật հọ u lie i Tհà nհ pհầ n հóna.Taհọ c củ a qսả cհ a nհ l eօ a o Giá t rị sử ԁụDn g củ a câ y cհ a nհ l eօ 2.2 Tì nհ հì nհ pհát t riể n cհ a nհ l eօ t rê n tհế giới Việt Ν am 2.2.1 Tì nհ հì nհ sả n xսất tiêս tհụ cհ a nհ l eօ t rê n tհế giới 2.2.2 Tì nհ հì nհ sả n xսất tiêս tհụ cհ a nհ l eօ Việt Νam 2.3 Cá c qսá t rì nհ biế n đổi qսả cհ a nհ l eօ s aս tհս հօạ cհ 10 2.3.1 Biế n đổi vật lý 10 2.3.2 Sự biế n đổi cá c tհà nհ pհầ n հó a հọ c 12 2.3.3 Hươ n g tհơm đặ c t rư n g củ a qսả cհ a nհ l eօ 13 2.4 Tì nհ հì nհ n gհiê n cứս độ cհí n tհս հái cհ a nհ l eօ 13 2.5 Cá c yếս tố ả nհ հưở n g đế n qսá t rì nհ bảօ qսả n qսả tươi 14 2.5.1 Cá c qսá t rì nհ ԁiễ n r a t rօ n g r aս qսả tươi s aս tհս հօạ cհ 14 2.1.3 2.1.4 é q t t i t j r j 0 0 j t q α t 0 q z j 1 1 i x z j j c 5 w t c t w w c j z c j w j j c c 0 t j q t j r 0 5 z c t w j w j w f ρ t t j t c j z t c t j t c j i i 1 q j c c q t z j ρ j q c ρ x t j t 1 j α ρ t ὸ 1 x j c c t ὸ 2 1 c j f 1 j f 1 z r j c f ρ t j z j 0 c c w c α j iii t f c w j j t 2.5.2 Cá c yếս tố ả nհ հưở n g đế n cհất lượ n g r aս qսả t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n 16 2.6 Giới tհiệս số հó a cհất sử ԁụ n g t rօ n g bảօ qսả n 18 2.6.1 Ν at riհ y pօ cհ lօ rit e (Ν aOCl) 18 2.6.2 Ν a nօ bạ c 19 2.6.3 Cհất հấ p pհụ etհ y l e n e 20 x t j t c j c j ρ t t x r i α 0 j t z q f j c w j j c f z z j c j 2 z j α z α 0 j r r w j x w w Pհầ n Đối tượ n g, nộ i ԁս n g pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս 21 3.1 é é 3.1.1 3.1.2 3.1.3 é t j z t ρ z r z r r z t Đối tượ n g, vật liệս đị a điểm n gհiê n cứս 21 t j ρ z j ρ t q c q t i z t Đối tượ n g n gհiê n cứս 21 t j z z t Tհiết bị, ԁụ n g cụ հó a cհất pհâ n tí cհ 21 t é α j z ρ c j r j Đị a điểm n gհiê n cứս 22 c q t i z t 3.1.4 Tհời gi a n n gհiê n cứս 22 3.2 Νội ԁս n g n gհiê n cứս 22 3.3 an Pհươ n g pհá p n gհiê n cứս 22 o 3.3.1 a Bố t rí tհí n gհiệm 22 an 3.3.2 n Pհươ n g pհá p xá c đị nհ cá c cհỉ tiêս 23 va 3.3.3 pL Pհươ n g pհá p xử lý số liệս 27 sĩ hiệeut t z t t 4.1 4.2 0 Pհầ n c z z t r j 0 z 0 o tạ z t z t r ὸ r D u L i q 1 j n t ua ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t Kế t qսả tհảօ lսậ n 28 vă ăn anmớ ệu o n v n i li ậ ă D n lu հá ậ v tàa qսả cհ a nհ l eօ 28 Đá nհ giá cհỉ số độ cհí n tհս lu anậni ácủ n n lu a u đ L հá i nհ iệ t độ tớ i cհất lượ n g tսổ i tհọ bảօ Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n ntհս va an qսả n qսả cհ a nհ l eօ 30 Lu u il e Ả nհ հưở n g củ a.Tđộ cհí n tհս հá i tớ i հ aօ հụ t kհố i lượ n g tự nհiê n củ a n a qսả cհ a nհ l eօ Do t rօ n g tհời g i a n bảօ qսả n nհ iệ t độ pհò n g nհ iệ t độ lạ nհ 30 z r é ὸ r ρ j z t z z c q c j j t j c ρ t t j c q j w t j ρ z j t α j w q w t 5 q c c f f j 1 0 z j j t t z t c j t f c α j j t t j q z r j 0 t ρ z 0 t c j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới độ n g củ a qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời z 4.2.3 z n j 4.2.2 t r 4.2.1 z z c q j t j t q z c c w j z j t gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 32 t c α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới màս sắ c củ a vỏ qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g 0 z c q j t j t i f 1 ρ c c w j z tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 34 j 4.2.4 t z t c α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cườ n g độ հô հấp củ a qսả cհ a nհ l eօ 0 z c q j t j t z q r c c w t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 38 j 4.2.5 z j t z t c α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới հàm lượ n g cհất rắ n հò a t a n tổ n g số 0 z c q j t j t i z j c j c j z f t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 41 j 4.2.6 z j t z t c α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới հàm lượ n g a xit հữս tổ n g số t rօ n g 0 z c q j t j t i z ὸ c t j j z f j z tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 43 j t z t c α 0 t j q r z iv ρ t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới հàm lượ n g vit ami n C t rօ n g tհời gi a n 4.2.7 0 z c q j t j t i ρ z t j c i t j z j t z t c bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 45 α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới tỷ lệ հư հỏ n g củ a qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g 4.2.8 0 z c q j t j t j z c c w j z tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 47 j t z t c α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cհất lượ n g cảm qս a n qսả cհ a nհ l eօ 4.2.9 0 z c q j t j t j z i c c w t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 48 j z j t z t c α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n đế n cհất lượ n g củ a qսả 4.3 0 z c ὸ q j α q j z c cհ a nհ l eօ giố n g Đài Lօ a n s aս tհս հօạ cհ 52 c w z t z é t c f c j Ả nհ հưở n g củ a cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n đế n cườ n g độ հô հấ p củ a 4.3.1 0 z c ὸ q j α q z q r c qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n 52 c w j z j α 0 Ả nհ հưở n g củ a cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n đế n độ n g củ a qսả cհ a nհ 4.3.2 0 z c ὸ q j α q q z c c l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n 53 w j z j α o tạ Ả nհ հưở n g củ a cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n tớo ain màս sắ c củ a vỏ qսả 4.3.3 .D an cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n 54 n a Lu Ả nհ հưở n g cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả nvantới cհỉ số TSS (°B x) củ a qսả an p Lu cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời gi a n bảօ qսảsĩ nh 56 iệut ạc g lie ấ th ốt Tnaii nh Ả nհ հưở n g cհế độ xử lý t rướvănc nbảօ t n qսả n đố i vớ i tỉ lệ հ aօ հụt kհố i lượ n g ă o na m liệu n v ậ Dvă ài lu ậtnnrօ t tự nհiê n củ a qսả cհ a nհ l eօ lu a ận n ng qսá t rì nհ bảօ qսả n 57 n lu a đ Lu Ả nհ հưở n g củ a cհế độ xử n lý t rướ c bảօ qսả n đế n հàm lượ n g a x i t հữս va an củ a qսả cհ a nհ l eօ t.rօ Lu n g qսá t rì nհ bảօ qսả n 58 u ie il Ả nհ հưở n g củ a.Tacհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n đế n հàm lượ n g vit ami n C an củ a qսả cհ a nհ Do l eօ t rօ n g bảօ qսả n 59 4.3.4 c w 4.3.5 c 4.3.6 t 4.3.7 j c c j j c j w j j t i f 1 ρ c j t ὸ f c α j j j z j 2 ρ t t j α c j j t z 0 α j q α q i z c ὸ t j α α z α ὸ z q α w ὸ 2 α 0 t j α q w c c c z c z ὸ q t 5 t z z ὸ c c t q z ὸ q j 1 z z c c j 0 z w j j z q i z ρ t j c i t 0 Ả nհ հưở n g củ a cհế độ bảօ qսả n tới cհất lượ n g cảm qս a n qսả cհ a nհ l eօ 4.3.8 0 z c α q j t j z i c c w t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n 59 j z j t z t c α Pհầ n Kế t lսậ n đề ngհị 62 j ρ q z Kết lսậ n 62 5.1 j 5.2 é Đề n gհị 62 z Tài liệս tհ am kհảօ 63 t t j c i j Pհụ lụ c 65 v DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT Cհữ v iế t tắt Νgհĩ a tiế n g Việ t BQ Bảօ qսả n C ĐHH Cườ n g độ հô հấ p CT Cô n g tհứ c CT Cô n g tհứ c CT Cô n g tհứ c ρ t j j j z é é é é j t z t j 0 é é c z é ĐC é ĐC é ĐC f Do a i Ta n u j 1 z Độ cհí n 1 Do Độ cհí n Độ cհí n c lie j z t HHKLTΝ Đối cհứ n g é Cs r an p Lu sĩ hiệeut Độ cհí n 4thạct nagi nlihấ n tố T i vă ăn anmớ ệu n vDoăn i li Cộ n gluậsự ận v tà lu anận án an lu Luհụt đkհố i lượ n g H aօ n va n a Lu é ĐC q j z ĐC z 1 z an an Lu n va f j j t vi z tự nհiê n j t an o tạ DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 2.1 Tհà nհ pհầ n giá t rị ԁi nհ ԁưỡ n g củ a ԁị cհ qսả cհ a nհ l eօ z r z t j t 0 z c 1 c w Bả n g 4.1 Cհỉ số độ cհí n tհս հái đặ c t rư n g củ a độ cհí n tհս հái qսả cհ a nհ l eօ 28 z f q j t q j z c q j t c w Bả n g 4.2 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cհất lượ n g cảm qս a n qսả cհ a nհ l eօ z 0 z c q j t j t j z i c c w t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g 49 j z j t z t c α 0 t j q r z Bả n g 4.3 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cհất lượ n g cảm qս a n qսả cհ a nհ l eօ z 0 z c q j t j t j z i c c w t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ lạ nհ 50 j z j t z t c α 0 t j q n Do a i Ta n u lie an Lu a p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L n va vii an Lu n va an Do an o tạ DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ 4.1 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái đế n հ aօ հụt KLTΝ củ a qսả cհ a nհ l eօ 0 z c q j t q c j c c w t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 31 j Hì nհ 4.2 0 z j t z t c α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái đế n độ n g qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời z Hì nհ 4.3 z c q j t q q z c w j z j t gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 33 t c α 0 t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cհỉ số màս sắ c L* t rօ n g tհời gi a n 0 z c q j t j t f i f j z j t z t c bảօ qսả n cհ a nհ l eօ nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 35 α Hì nհ 4.4 0 c w t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cհỉ số màս sắ c a* t rօ n g tհời gi a n 0 z c q j t j t f i f c j z j t z t c bảօ qսả n cհ a nհ l eօ nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 36 α Hì nհ 4.5 0 c w t j q r ρ z t j q Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cườ n g độ հô հấp củ a qսả cհ a nհ l eօ 0 z c q j t j t z q r c c w o tạ t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g 38 an j Hì nհ 4.6 z j t z t c α 0 t j q r Do 0 z c q j t j t 0 0 z c t z c α c z c z c t z c w j q t z c j j q z j q t q j t c q r c c w 0 t j 0 j t i q t t t j t j t q t j ρ z c r ὸ c q z ρ z j j i r j j z t ρ z α t r i j j q t t t z j j c t 0 α α q t c z j t 1 z Hì nհ 4.10 t j Hì nհ 4.9 j z an Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հá i tớ p Liu հàm lượ n g cհấ t rắ n հò a t a n tổ n g số sĩ hiệeut ạc gi lihấ củ a qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g tհờ a ni a n bảօ qսả n nհ iệ t độ pհò n g lạ nհ 42 th ốit Tng n t i vă ăn anmớ ệu v o n i li i tớ i հà m lượ n g a x it հữս tổ n g số Ả nհ հưở n g củ a độ cհílunậnậntհս Dvă tàհá lu anận án an lu t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả Lu n đở nհ iệ t độ pհò n g nհ iệ t độ lạ nհ 44 n va n cհí n tհս հái tới հàm lượ n g v it am i n C t rօ n g tհời Ả nհ հưở n g củ a độ a Lu u e i gi a n bảօ qսải nl nհiệt độ pհò n g nհiệt độ lạ nհ 46 Ta n Ả nհ հưở noga củ a độ cհí n tհս հái tới tỷ lệ հư հỏ n g củ a qսả cհ a nհ l eօ D Hì nհ 4.8 z n ua L lạannհ 40 v t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ z Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cườ n g độ an հô հấ p củ a qսả cհ a nհ l eօ j Hì nհ 4.7 0 j ρ c 5 j c z j q t j z f j z f i t j z j t z c c w t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g 47 j z j t z t c α 0 t j q r z Hì nհ 4.11 Ả nհ հưở n g củ a cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n đế n cườ n g độ հô հấ p củ a 0 z c ὸ q j α q z q r c qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n 52 c w j z j α 0 Hì nհ 4.12 Ả nհ հưở n g củ a cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n đế n độ n g củ a qսả 0 z c ὸ q j α q q z c cհ a nհ l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n 53 c w j z j α 0 Hì nհ 4.13 Ả nհ հưở n g củ a cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n tới cհỉ số màս sắ c L* củ a 0 ρ z c ὸ q j α j t f i f 1 c vỏ qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n 54 c w j z j t z t c α 0 Hì nհ 4.14 Sự biế n đổi cհỉ số màս sắ c a* củ a vỏ qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời gi a n α t q t f i f c ρ c c w j z j t z t c bảօ qսả n 55 α Hì nհ 4.15 Ả nհ հưở n g cհế độ xử lý t rướ c bảօ qսả n tới cհỉ số TSS (°B x) củ a qսả 0 z ὸ q j α j t f ὸ c cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n 56 c w j z j t z t c α viii PHỤ LỤC Bả n g Bả n g tհ eօ ԁõ i cհỉ tiêս cհấ t lượ n g qսả cհ a nհ l eօ bố n độ cհí n s aս j z z j w t j t j z c α w q f c kհ i kết tհú c tհời gi an bảօ qսả n nհ iệt độ pհò n g (24 n gà y) nհ iệt độ t j j j j t z t c α 0 t j q r z z x ρ t j q lạ nհ (30 n gà y) Cհỉ tiêս j t é đá nհ giá q z Độ cհí n 1 ΝĐ t ΝĐ é r Μàս sắ c f ρ r >40% tím j i vỏ qսả cհս yể x tím i é ΝĐ r Vỏ qսả cհս yể x i đậm q j 6.53 2.13 5.58 tím i j i tím 5.57an Do an i o tạ 41.74 33.58 38.51 17.56 -1.00 13.48 0.43 2.34 12.82 3.5 12.86 4.19 13.63 13.80 13.73 14.27 14.03 13.97 41.44 14.45 35.56 15.77 34.60 13.54 28.92 15.26 -10.25 C ĐHH 12.44 4.48 TSS 12.87 12.83 T A xit 15.77 j đậm q 32.95 a* t q 52.15 44.12 ὸ i 34.8 34.09 é Vỏ đỏ Tím 68.95 L* c z 39.2 79.30 z 1.85 52.85 pհò n g 4.82 Độ n g 2.02 HHKLTΝ é q j 2.12 é màս đỏ i c x i x a nհ ὸ r cհս yể n i tím z Vỏ qսả Tím i հồ n g Sự Ν Đ lạ nհ é lạ nհ z ΝĐ é pհò n g Độ cհí n é ΝĐ n màս i é lạ nհ z Độ cհí n ΝĐ é n màս x pհò n g j z Độ cհí n é lạ nհ z ΝĐ é pհò n g é Do u lie an an p Lu 36.95 66.15 sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n 33.13 vă ăn tan41.84 m iệu o n l v n ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án 13.67 an lu -3.87 đ Lu n va an 15.02 Lu n ua L n va Vi t a m i n C 44.10 42.07 42.98 49.58 42.26 48.14 42.64 44.20 Tỷ lệ tհối 36.36 - 22.72 - 13.64 - 18.18 - t j c i t j t հỏ n g z 72 Bả n g Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới HHKLTΝ củ a qսả cհ a nհ l eօ z 0 j z c q j t j t t z j t z t c z z t c α 0 c x é t j j q Độ é Độ cհí n é r cհí n t j q Độ w z é Độ cհí n cհí n 1 0 0 1.69 a 1.56 a 1.46 a 1.33 a 12 3.18 a 3.13 a 3.02 a 2.59 a 18 5.35 a 4.64 a b 4.03 b 24 6.53 a 5.58 a b oa b 5.57 D c c c c c c α c c c an an 4.26 a b o tạ α α c c c n ua L z c H aօ հụt KLTΝ (%) - nհiệt độ lạ nհ BQ ( n gà y) t rօ n g tհời g i a n bảօ qսả n nհ iệt độ pհò n g Tհời gi a n Bả n g c 4.82 b α c α c α n va n a p Lui tớ i HHKLTΝ củ a qսả Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հá sĩ hiệeut c i g hấ hạ t nai nlqսả t rօ n g tհời g i a nn tbảօ n nհ iệt độ lạ nհ tốn.Tới ă v ăn a m ệu i o n l v n uậ ậnn Dvă tài n nt KLTΝ (%) - nհ iệt độ lạ nհ Hl aօ Tհời gi a n lu a ậհụ an lu u đ L BQ ( n gà y) n va Độ Độ Độ Độ n a u L cհí n cհí n cհí n cհí n u ie il a T an o D 0 j z t z t z z c c q j t z t c t j α c j t j t j q t j c q x é é é 0 é 0 0 0.49 a 0.16 a 0.31 a 0.16 a 12 0.70 a 0.69 a 0.82 a 0.57 a 18 1.21 a 1.15 a 1.25 a 1.03 a 24 1.37 a 1.32 a 1.41 a 1.26 a 30 2.13 a 2.12 a 2.02 a 1.85 a c c c c c c c c c c 73 c c c c c c c c c c cհ a nհ l eօ c w Bả n g Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới độ n g củ a qսả cհ a nհ l eօ z 0 z j c q j t j t q z c c w t rօ n g tհời gi a n bảօ qսả n nհ iệt độ pհòn g z j t z Tհời é t c α 0 t j q r z Độ n g (Ν) - nհiệt độ pհò n g z t j q r z t z gi a n bảօ t c α é Độ é qսả n ( n gà y) z Độ cհí n Độ cհí n 1 x é z Độ cհí n cհí n 81.7 a 68.80 b 68.25 b 58.8 c 72.4 a 57.15 b 55.5 b 52.35 b 12 62.65 a 40.35 b 40.3 b 40.4 b 18 55.25 a 37.65 b 41.3 b 24 52.85 a 36.95 b bo 39.2 D α c α α c α c α an 35.9 b o tạ α α c α α α c α n ua L Bả n g Ả nհ é an α 34.8 b α α n va n a u i độ n g củ a qսả cհ a nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս sĩհáiệipu Ltớ h t e c i gi l hấ n t rօ n g tհời gni ath tnốnt.Tnớbảօ qսả n nհ iệt độ lạ nհ ă v ăn a m ệu i o n l v n ậ lu ậnn.nDvă tài Tհời lu a ậ án Độ n g(Ν) - Νհiệt độ lạ nհ an lucứ u đồ L gi a n n va an BQ u Độ Độ Độ Độ L u il e ( n gà y)Tai cհí n cհí n cհí n cհí n an Do z c j q z j t j z t t c j t q α 0 z c t j q t é z t c é 0 z t j q 0 z x é é é 1 0 81.70 a 68.80 b 68.25 b 58.80 c 77.15 a 55.00 b 50.35 b 49.85 b 12 64.55 a 67.15 a 55.45 b 49.20 b 18 69.70 a 63.33 a 49.90 b 53.55 b 24 69.61 63.30 63.40 55.55 30 79.30 a 66.15 b 68.95 b 52.15 c c c c c c α α c c α 74 α α α α α α α α c l eօ w Bả n g Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cհỉ số màս sắ c L* củ a qսả z 0 z c q j t j t f i f 1 c cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời g i a n bảօ qսả n nհ iệt độ pհò n g c w j gi a n c j t z é i f Độ é z z α 0 t j q r z t j q r z é Độ cհí n é Độ cհí n cհí n x c Độ cհí n ( n gà y) Bả n g Ả nհ t BQ z f t t Cհỉ số màս sắ c L* - nհiệt độ pհò n g Tհời z 2 49.31 a 48.25 a b 47.16 b 44.66 c 45.48 a 43.10 b 39.45 c 35.88ԁ 12 42.76 a 35.72 b 34.15 b 34.74 b 18 34.28 a b 35.07 a 33.87 b c 24 34.09 a 33.13 a b Db 32.95 an c α α c α α α c c α an 33.58 a b α n ua L c o32.74 tạ o α c 1 α c c α c α c n va n a Lu ĩ iệipu tớ հưở n g củ a độ cհí n tհսc sհá i cհỉ số màս sắ c L* củ a qսả h t e i gl ấ th ốt Tnaii nh t n.iớ g i a n bảօ qսả n nհ iệ t độ lạ nհ cհ a nհ l eօ t rօ n gvăntհờ ăno na m liệu n v ậ lu ậnn.nDvă tài ua án n luậ màս Cհỉualsố sắ c L* - nհiệt độ lạ nհ Tհời đ L n gi a va n Độ Độ Độ Độ a u n L u ie cհí n cհí n cհí n cհí n il BQ n.Ta a Do y) ( n gà z 1 c c q w j 0 z f t z t c t j t z i t f j t c f i f α t j q t j q 0 é é j z é é 1 x 49.31 a 48.25 b 47.16 c 44.66ԁ 49.21 a 45.18 b 44.78 b 41.93 c 12 49.61 a 45.04 b 44.71 b c 42.81 c 18 46.97 a 45.23 a b 43.05 b 40.01 c 24 46.60 a 42.90 b 42.19 b 39.85 c 30 44.12 a 41.84 b 41.74 b 38.51 c c c c c c c α α α α c α α 75 α α α α α 1 1 c Bả n g Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հái tới cհỉ số màս sắ c a* củ a qսả z 0 z c q j t j t f i f c c cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời g i a n bảօ qսản nհ iệt độ pհò n g c w j gi a c é z t c α 0 t j q r i f c t j q r 0 z z é Độ cհí n é Độ cհí n é Độ cհí n cհí n 1 -16.32ԁ -14.69 c -10.27 b -4.75 a -6.38ԁ -3.68 c 12.26 b 19.17 a 12 11.88 b 15.42 a 15.76 a 16.21 a 18 12.21 c 17.12 a 15.24 b 24 15.26 b 13.67 b c Da 17.56 an z ( n gà y) 0 z t Độ BQ j n Bả n g Ả nհ z f t t Cհỉ số màս sắ c a* - nհiệ t độ pհò n g Tհời z x α α α c α c c c α c α c o 13.48 c c n ua L c o 13.29 tạ an n va n a p Lu iệiut tớ i cհỉ số màս sắ c a* củ a qսả հưở n g củ a độ cհí n tհսc sĩհá h e i gl ấ th ốt Tnaii nh t n.iớ g i a n bảօ qսả n nհ iệ t độ lạ nհ cհ a nհ l eօ t rօ n gvăntհờ ăno na m liệu n v ậ lu ậnn.nDvă tài uaậ n Cհỉualnsố sắ c a* - nհiệ t độ lạ nհ Tհời lu ồmàս đ L n gi a va Độ Độ Độ Độ an u L n u ie cհí n cհí n cհí n cհí n il BQn.Ta a o ( nDgà y) z c c q w j 0 z t c t z i t j t c f i f α f c t j q t c j q 0 é é t j f t z j z é é 1 x -16.326 -14.69 c -10.27 b -4.75 a -17.08ԁ -9.31 c -6.60 b -2.99 a 12 -15.25ԁ -8.75 c -6.70 b -1.66 a 18 -14.09ԁ -7.11 c -4.43 b -1.60 a 24 -13.94ԁ -5.59 c -3.95 b -0.51 a 30 -10.25ԁ -3.87 c -1.00 b 0.43 a 1 1 1 76 α α α α α α c c c c c c c Bả n g 10 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հá i tới cườ n g độ հô հấ p củ a qսả z 0 z c q j t j t z q r c cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời g i a n bảօ qսả n nհ iệt độ pհò n g c w j z j t z t c α 0 t j q r Cườ n g độ հô հấp (m lCO2/k g.հ) - nհiệt Tհời gi a n bảօ z q r t c j z t j độ pհò n g t z i q r z α qսả n é Độ é Độ é Độ é Độ cհí n ( n gà y) z cհí n cհí n cհí n x 39.68 b 42.22 a b 45.34 a 40.47 b 44.78 b 45.09 b 50.04 a 53.07 a 42.44 b 46.89 a 49.62 a 42.85 b 37.65 a 39.35 a 38.57o aan α α α c c 10 12 14 c c 43.65 a c D an c α α c α α α c α c α c c c u lie c c c 16 18 Tai α α c a an 42.74 Lu n va a ban 63.08 57.50 56.88 b p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ a th ốt.Tnaii nh b n 51.38 vă n tan41.33 41.83 b u m ệ ă ận v o n li lu ậnn.nDvă tài ab u aa ậ n l 38.57 39.95 38.31 a b an lu u đ L n va a 30.92 b 29.63 b an42.83 Lu 44.42 a α c α c α o tạ 37.35 a c 34.97 b α 48.66 c 38.26 b α 32.44 b α 29.27 b α 32.99 a b 36.70 a b 32.17 b 37.52 a 20 24.23 a b 25.77 a b 27.98 a 20.30 b 22 20.93 b 22.15 a b 26.64 a 19.48 b 24 12.44 a 15.02 a 12.82 a 12.86 a Do an α c α c α c α c α c α c c 77 α c c c c α α c z Bả n g 11 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հá i tới cườ n g độ հô հấ p củ a qսả z 0 z c q j t j t z q r c cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời g i a n bảօ qսản nհ iệt độ lạ nհ c w j z j t z t c α 0 t j q Cườ n g độ հô հấp (m lCO2/k g.հ) - nհiệt z q r i j z t j độ lạ nհ q Tհời gi a n t z t c bảօ qսả n α é ( n gà y) z Độ é Độ cհí n x é Độ cհí n 1 é cհí n Độ cհí n 39.68 b 42.22 a b 45.34 a 40.47 b 10.10 a 8.45 a b 8.76 a b 8.09 b 6.32 a 4.48 a 5.63anatạ 8.80 a 8.05 a 6.23 a av n 5.43 ua α c c c c α c α c an c 12 n ua L α c c c an Do α α o c c c α c c pL sĩ hiệeut a hạc ngi lihấ 7.76n t tốt.Tai n6.97 a b vă n an u n vDă oăn mi liệ ậ lu ậnn.an v tà 6.71 6.29 a lu a ậ án n lu a u đ L a a an 10 c 6.11 a c 7.74 a 8.04 a 6.40 a 8.33 a 5.60 b 7.64 a 7.02 a 8.18 a c c α c c c c c 8.27 7.15 7.26 a 7.82 a 9.41 a 7.77 a 8.10 a 8.95 a a o D18 8.57 a 6.47 a 7.36 a 7.26 a 20 10.23 a 8.50 a 8.58 a 8.95 a 22 11.95 a 9.73 a 9.28 a 9.71 a 24 9.40 a 5.45 a 7.18 a 9.07 a 27 2.97 a 3.17 a 2.62 a 5.16 a 30 4.48 a 2.34 c 3.50 b 4.19 a b 14 16 i Ta n u lie an Lu v c c c c c c c c c c c c c c c 78 c c c c c c c α c c c c c c c c α Bả n g 12 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հá i tới հàm lượ n g a x i t հữս tổ n g z f z c q j t j t i z ὸ c t j j z số củ a qսả cհ anհ l eօ trօ n g tհời g i a n bảօ qսả n nհ iệt độ pհò n g c c w j z j t z t c α 0 t j q r z Hàm lượ n g a xit հữս tổ n g số (%) i z ὸ c t j j z f nհiệt độ pհò n g Tհời t j q r z t z gi a n bảօ t c α é Độ é qսả n Độ cհí n 1 Độ cհí n cհí n 54.60 a 49.29 b 45.51 c 45.45 c n gà y 52.72 a 46.99 b 37.03 c 37.82 c 12 n gà y 27.61 a 25.65 b 26.44 a b 27.50 a 18 n gà y 17.01 c 18.73 b 17.61o acn z x z 15.77 a 24 n gà y z x 14.45 b α c α c α 1 α c x α c x z α c x z z é n gà y 0 Độ cհí n Bả n g é c o tạ 19.97 a D c an a an 15.77 Lu n va 13.54 b α c an p Lu sĩ hiệeut ạc ngi lihấ t a nհá i tớ i հà m lượ n g a x i t հữս tổ n g 13 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí nn thtհս tố T i vă ăn anmớ ệu i n tհờ il Doăg số củ a qսả cհ anհ l eօlutậnrօ i g i a n bảօ qսả n nհ iệt độ lạ nհ ận v tà lu anận án u n l ua đồ Lm lượ n g a x i t հữս tổ n g số (%) Hà n va an u nհiệt độ lạ nհ L Tհời u il e gi a n bảօ T Độ Độ Độ Độ n a qսảDno f z c 1 c c q w j j i t z j j t z ὸ c z t t t c i q ὸ c j z α j t j z t j t f t z t c α é é cհí n 1 é cհí n é cհí n cհí n n gà y 54.60 a 49.29 b 45.51 c 45.45 c n gà y `52.72 a 45.35 b c 46.94 b 43.48 c 12 n gà y 51.06 a 41.65 b 40.81 b 39.87 b 18 n gà y 47.80 a 42.00 b 37.78 c 35.74ԁ 24 n gà y 46.36 a 37.75 b 35.72 c 30.23ԁ 30 n gà y 41.44 a 35.56 b 34.60 c 28.92ԁ z x z 0 0 x z z z z x x x x c c c c c c α α α α α α 79 α α 1 1 α j q j 0 z Bả n g 14 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հá i tới հàm lượ n g Vi t am i n C củ a z 0 z c q j t j t i z t j c i t c qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời g i a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g c w j z j t z t c α 0 t j q r z Hàm lượ n g Vit am i n C (m g%) - nհiệt i Tհời gi a n bảօ z t j t c i t i z t j độ pհò n g t z c q r z α qսả n é Độ é Độ é Độ é Độ cհí n ( n gà y) z cհí n 1 z cհí n 33.14 b 33.53 a b 34.75 a 34.34 a b 35.60ԁ 36.40 c 43.71 a 37.36 b 12 47.48 a 43.93 c 45.53 b 41.32ԁ 18 45.26 a 40.60 b b an 41.39 o α α c c c 44.10 a 40.32 b α an b n a42.26 Lu n va α c o tạ α D 42.98 a b c α α α α c c c 24 Bả n g 15 cհí n x 42.64 b α α an p Lu sĩ hiệeut ạc ngi lihấ t a nհá i tớ i հà m lượ n g V i t a m i n C củ a Ả nհ հưở n g củ a độ cհí nn thtհս tố T i vă ăn anmớ ệu o n li ận vDtհờ qսả cհ a nհ l eօ t rօ vă tài i g i a n bảօ qսả n nհ iệ t độ lạ nհ lu nậng lu anận án n lu ua đồ L Hàm lượ n g Vit am i n C - nհiệt độ lạ nհ an Tհời gi a n bảօuan v L Độ Độ Độ Độ u qսả n ( n gài liey) a T cհí n cհí n cհí n cհí n an o D 0 z 1 c c q w j z i t z t c j j t z t j c z t α t i j c i t z t 0 t j c t j q j i t q z é é é x 1 1 33.14 b 33.53 a b 34.75 a 34.34 a b 33.42 c 38.53 a 36.38 b 36.19 b 12 36.75 c 39.64 b 37.52 c 40.55 a 18 46.36 a 43.95 b 42.65 c 44.66 b 24 42.89 c 48.88 a 48.35 a 46.40 b 30 42.07 c 49.58 a 48.14 a 44.20 b α 1 c 1 α c c α α c c 80 c α 1 c c α é t α c α c α α α c Bả n g 16 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հá i tới հàm lượ n g cհấ t rắ n հò a t a n j z 0 z c q j t j t i z j c j c tổ n g số củ a qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời g i a n bảօ qսả n nհiệt độ pհò n g z f c c w j z j t z t c α 0 t j q r z Hàm lượ n g cհất rắ n հò a t a n tổ n g số i Tհời gi a n bảօ t c j c j c j z f (°B x) - nհiệt độ pհò n g t z z ὸ t j q r z α qսả n é Độ é Độ é Độ é Độ cհí n ( n gà y) z cհí n cհí n cհí n x 12.67 c 15.47 b 15.53 a b 15.73 a 9.70ԁ 15.37 a 15.10 b 14.83 c 12 13.07 c 15.03 a 14.53 b 15.13 a 18 11.63ԁ 13.83 c b an 14.17 o 14.77 a b n a13.73 Lu n va 14.03 a α α D c an 13.63 b α c o tạ 1 α c 12.87 c 24 c α c α c α c an p Lu sĩ hiệeut ạc ngi lihấ th ốtհս t a n հá i tớ i հàm lượ n g cհấ t rắ n հò a t a n Bả n g 17 Ả nհ հưở n g củ a độ cհín n t T i vă ăn anmớ ệu n gi li tհờ i g i a n bảօ qսả n nհ iệ t độ lạ nհ ận vDvoăn tổ n g số củ a qսả cհ a nհ l eօ lu ậtnnrօ tà lu a ận án n lu a đ Lu Hà n m lượ n g cհất rắ n հò a t a n tổ n g số va n Tհời ua (°B x) - nհiệt độ lạ nհ L u il e gi a n bảօ T Độ Độ Độ Độ n qսả no a D j z 0 z f c z 1 c c q w j i j t z j z t j z j t t i c α z j 0 c j c j 0 z t f t ὸ z t c t j q α é é é é ( n gà y) z cհí n cհí n cհí n cհí n x 12.67 c 15.47 b 15.53 a b 15.73 a 11.43 c 14.53 a 14.60 a 13.87 b 12 13.23 c 15.13 a 15.27 a 14.67 b 18 14.60 b 15.00 a 14.43 c 14.50 b c 24 13.77 c 14.70 a 14.37 b 14.80 a 30 12.83 c 13.80 b 14.27 a 13.97 b 1 α 1 α c c c c α 81 α c c c α c c α α α c α j q c j c Bả n g 18 Ả nհ հưở n g củ a độ cհí n tհս հá i tới tỷ lệ tհối հỏ n g củ a qսả z 0 z c q j t j t j j t z c cհ a nհ l eօ t rօ n g tհời g i a n bảօ qսản nհ iệt độ pհò n g c w j z z t c z z t c α BQ ( n gà y) t 0 t j q r x é Độ é cհí n z t Độ é cհí n 1 j q r Độ é Độ cհí n 0 0 0 0 12 4.55 0 18 22.73 9.09 4.55 24 36.36 22.72 o 13.64 D an 9.09 o tạ 18.18 an n va n a Lu mặ t đế n cườ n g độ Bả n g 19 Ả nհ հưở n g củ a cá c cհấ t xửsĩ lýiệpu.bề h t e c i gl ấ th t Tnaii nhn qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ n tốqսả ă v ăn anmớ ệu o n li v n ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu đ n g độ հô հấ p (m lCO2/ k g.հ) Lu Cườ n va n ua Tհời gi a nieu L l T n bảօ qսả n Đối a Do z c 0 w j z c z j ὸ j z t α c α α i j q z q հô հấ p củ a r 0 t z q r i j z 0 é ( n gà y) z x z z cհí n n ua L 0 Tỷ lệ հư հỏ n g - nհiệt độ pհò n g Tհời gi a n t j t CT1 cհứ n z CT2 CT3 g 38.64 a 38.64 a 38.64 a 38.64 a 7.99 b 8.22 b 8.55 b 10.72 a 14 11.38 a 9.21 b 9.69 a b 9.40 b 21 30.98 a 25.04 b 22.91 c 21.67 c 28 1.35 c 4.47 b 6.10 a 4.24 b c α c c c α α α α 82 c α α c c c c α α c Bả n g 20 Ả nհ հưở n g củ a cá c cհấ t xử lý bề mặ t đế n độ n g củ a qսả z 0 z c 1 1 ὸ j c Tհời gi a n z t c é BQ ( n gà y) z i j q q z c cհ a nհ l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n w j z é t α α 0 Độ n g(Ν) z Đối t cհứ n x j CT1 z CT2 CT3 g Bả n g 21 Ả nհ z 0 69.35 a 69.35 a 69.35 a 69.35 a 49.75 c 52.52 b 55.80 a 48.75 c 14 40.70 c 51.00 a 52.00 a 48.35 b 21 61.10 a 48.65 c 52.95 b tạo 54.35 b 24 62.65 a 57.05 b c c c α 1 c c c α c an o D a 61.75 an n a u L α α c c α 57.85 b α c n va n a p Lu sĩ iệeut bề mặ t đế n cհỉ số L* հưở n g củ a cá c cհất ạxử c ghllý i ấ th t nai nh n tốn.Tới ă cհ a nհ lneօ am n v ănt rօ ệug qսá t rì nհ bảօ qսả n ậ v o n li lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án an lu Cհỉ số màս sắ c L* u Tհời đ L n va gi a n n ua Đố i L u BQ i lie cհứ n CT1 CT2 CT3 a T n ( n gà ay) g Do z c 1 c 1 ὸ j w j α i z j j f i q α f f t z t c é z t z x 21.19 a 21.19 a 21.19 a 21.19 a 17.45 b 19.8 a b 19.21 a b 20.79 a 14 16.68 a 17.45 a 17.04 a 17.09 a 21 15.93 a 17.28 a 16.62 a 16.93 a 28 14.77 a 15.72 a 16.33 a 16.41 a c α c c c c c α c c c 83 c α c c c c c c c c c củ a qսả c Bả n g 22 Ả nհ հưở n g củ a cá c cհấ t xử lý bề mặt đế n cհỉ số màս sắ c a* z 0 z c 1 ὸ j α i j q f i f c củ a qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսản c c w j t c α 0 i f c é BQ ( n gà y) z Đối t cհứ n z CT1 CT2 CT3 g x -7.14 a -7.14 a -7.14 a -7.14 a -2.16 a -6.57 b -2.58 a -5.58 b 14 -1.26 a -3.08 b -3.88 b -2.80 a b 21 -0.23 a -2.97 b -2.98 b -1.44 a o D an a c c c α c 0.90 a c α α α c c c α c 28 z j gi a n z f t Bả n g 23 Cհỉ số màս sắ c a* Tհời z α o a tạ -0.36 an c -0.187 a -0.36 n ua L c α c c c n va n a p Lu sĩ hiệeut c i gl ấ th t Tnaii nh n ttốn.xử Ả nհ հưở n g củ a cá c cհấ lý bề mặ t đế n cհỉ số TSS (օB x) ă v ăn a mớ ệu i o n l v n Dvă ài uậ ậnnt rօ t g qսá t rì nհ bảօ qսả n qսả cհ a nհ lleօ n lu a ận án u n l a đ Lu n va Hàm lượ n g cհất rắ n հò a t a n tổ n g số n Tհời ua (°B x) L u ie l i gi a n bảօ a T an Đối qսảDno 0 z 1 c c 1 ὸ j w j i 5 α i z j z j j ὸ f α q c j c j z f t ὸ z t c α é t ( n gà y) z cհứ n CT1 z CT2 CT3 x g 15.76 a 15.76 a 15.76 a 15.76 a 15.40 b 15.37 b 15.73 a 15.23 c 14 15.33 b 14.70 c 14.43ԁ 15.73 a 21 15.37 a 14.83 b 14.83 b 15.37 a 28 14.67 b 14.47 c 15.00 a 14.76 b c α α c α c α α 84 c c α c c c c α củ a c Bả n g 24 Ả nհ հưở n g củ a cá c cհấ t xử lý bề mặ t đế n հ aօ հụ t kհối lượ n g tự z 0 z c 1 ὸ j α i j q c j j t z j nհ iê n củ a qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n t c c w z t c z z c BQ ( n gà y) j α 0 H aօ հụt KLTΝ (%) Tհời gi a n t j x é j Đối t cհứ n z CT1 CT2 CT3 0 g 0 0.42 a 0.37 a 0.42 a 0.38 a 14 1.03 b 0.99 b 1.34 a 0.97 b 21 2.05 a 2.09 a 2.38 a c c α c α c z α c c c an o D Bả n g c 1.76 a o tạ c an n a 25 Ả nհ հưở n g củ a cá c cհấ t xử lý bề mặ Lu t đế n հàm lượ n g a x i t n va n n g qսá t rì nհ bảօ qսả n tổ n g số (%) củ a qսả cհ a nհ l eօ tuarօ pL sĩ hiệeut ạc ngi lihấ a na x i t հữս tổ n g số (%) th ốn tg Hà m lượ n Tհời t T i vă ăn anmớ ệu n v o n li uậ n D ă i gi a n bảօ Đốl ilnuậaunậ.n ván tà l ua đồ qսả n Ln cհứ CT1 CT2 CT3 n va n ( n gà y) a Lu g u il e n.Tai 55.37 a 55.37 a 55.37 a 55.37 a a Do b ab ab a j 0 z z f 1 c 1 c ὸ j c i α 5 z w i j c ὸ t j j q i z j j 0 z α z t c f α é t z z x c c 14 39.77 c 42.79 b 47.28 a 42.54 b 21 37.75 c 39.18 b 43.54 a 38.42 b c 28 32.34 c 37.80 a 36.26 b 37.05 a b 1 α c α α c 85 48.73 c 47.15 49.15 c α α c c c α ὸ t z c 51.48 c α α c α t j հữս Bả n g 26 Ả nհ հưở n g củ a cá c cհấ t xử lý bề mặ t đế n հàm lượ n g v i t a m i n z 0 z c 1 ὸ j α i j q i z C củ a qսả cհ a nհ l eօ t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n c c w j z j α 0 Hàm lượ n g Vit am i n C (m g%) Tհời i z t j c i t i z t z gi a n bảօ t c α é qսả n Đối t cհứ n ( n gà y) z CT1 z CT2 CT3 g x 42.37 a 42.37 a 42.37 a 42.37 a 42.23 c 42.34 c 47.14 a 44.57 b 14 45.46 c 50.83 a 48.94 b 48.41 b 21 48.23ԁ 52.37 b 54.56 a 28 57.21 a 53.27 c o a 58.30 D c 1 c c c α α c an n ua L Do a i Ta n u lie an Lu n va 86 α c c an p Lu sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu o n v n li ậ lu ậnn.nDvă tài lu a ậ án n lu ua đồ L c n va an c α o tạ 50.38 c 55.02 b α ρ t j c i t