Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN THỰC PHẨM NƯỚC VÀ SỨC KHỎE Họ tên sinh viên: Nguyễn Hoàng Yến Lớp: Logistics D2021B Mã sinh viên: 221001887 Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Như Toản Năm học 2021 – 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN THỰC PHẨM NƯỚC VÀ SỨC KHỎE ĐỀ BÀI: Vai trò nước sống sức khỏe người? Trình bày thực trạng sử dụng biện pháp bảo vệ nguồn tài nguyên nước giới Việt Nam nay? Bằng kiến thức Anh (chị) tổ chức xây dựng bữa ăn hợp lý, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm gia đình Nếu gia đình có 04 người, có bố 50 tuổi, mẹ 48 tuổi, gái 17, trai 15 tuổi Bạn xây dựng bữa ăn tối hợp lý cho gia đình Họ tên sinh viên: Nguyễn Hoàng Yến Lớp: Logistics D2021B Mã sinh viên: 221001887 Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Như Toản Cán chấm thi thứ Bằng số Cán chấm thi thứ Bằng chữ Điểm (Ký ghi rõ họ tên) ( Ký ghi rõ họ tên) Năm học 2021 – 2022 MỤC LỤC Chương I.Vai trò nước sống sức khỏe người 1.1 Nước thành phần đa số phận thể, 1.2 Nước cần thiết cho não để sản xuất nội tiết tố chất dẫn truyền thần kinh 1.3 Nước cần thiết cho trình điều hịa nhiệt độ thể - Nhiệt độ cân thể 37 oC Khi nhiệt độ môi trường biến đổi đột ngột, thích nghi thể dựa vào chế điều hòa thân nhiệt, mà nhân tố đóng vai trị quan trọng lúc nước 1.4 Nước giúp vận chuyển oxy đến khắp thể 1.5 Nước giúp chuyển hóa thức ăn thành thành phần cần thiết trình tiêu hóa 1.6 Nước có khả cung cấp nguồn chất khống 1.7 Bôi trơn khớp 1.8 Nước giúp thải độc tế bào, lọc thể, thải chất thải thể Chương II Thực trạng sử dụng tài nguyên nước Việt Nam giới 2.1.Tại Việt Nam 2.2.Trên giới 2.2.1.Châu Phi 2.2.2 Mỹ 2.2.3.Trung Quốc: 2.2.4.Ấn Độ 2.2.5.Châu Âu Chương III Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 3.1 Tổ chức bữa ăn hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm 3.1.1.Khái niệm : 3.1.2 Phân chia số bữa ăn ngày 3.1.3 Nguyên tắc tổ chức bữa ăn gia đình 3.1.4.Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm gia đình 3.2.Xây dựng bữa ăn hợp lý, hợp vệ sinh gia đình 11 3.2.1 Thực đơn ngày cho gia đình gồm người: bố 47 tuổi, mẹ 42 tuổi, gái 19 tuổi, trai 10 tuổi 11 3.2.2.Bữa ăn tối cho gia đình gồm người : bố 50 tuổi, mẹ 48 tuổi, gái 17 tuổi, trai 15 tuổi 12 DANH MỤC HÌNH ẢNH Ảnh 70% thể người nước Ảnh Rác thải lềnh bềnh sông Ảnh Nước thải công nghiệp thải sông Ảnh Người dân Châu Phi thiếu nước cách trầm trọng Ảnh Trẻ em Châu Phi “bơi” rác Ảnh Kênh rạch Venice đến mức nhìn thấy cá sấu bơi, thiên nga bắt đầu xuất Ảnh Nhóm giàu chất đạm Ảnh Nhóm giàu chất béo Ảnh Nhóm giàu chất đường bột Ảnh 10 Nhóm giàu vitamin khống chất Chương I.Vai trò nước sống sức khỏe người 1.1 Nước thành phần đa số phận thể, chiếm đến tỷ lệ 70-80% trọng lượng thể - Nước chiếm tỷ lệ cao nhiều phận quan trọng thể người : máu-96% ; mắt-95%; gan-86%; não83%; - Một người trưởng thành nhịn ăn vịng vài ngày, vài tuần khơng thể khơng uống nước 3-4 ngày Ảnh 70% thể người nước 1.2 Nước cần thiết cho não để sản xuất nội tiết tố chất dẫn truyền thần kinh - Nước chất cấu thành nên tế bào não, chiếm tới 75 % não Do đó, thể thiếu nước, não chủ động rút nước từ quan để ni mình, báo hiệu thể khát, chí ngất xỉu thể không cung cấp đủ nước kịp thời Để thể khỏe mạnh, đầu óc minh mẫn cần cung cấp đủ nước cho thể để não không rơi vào trạng thái thiếu nước nguy hiểm 1.3 Nước cần thiết cho q trình điều hịa nhiệt độ thể - Nhiệt độ cân thể 37 oC Khi nhiệt độ môi trường biến đổi đột ngột, thích nghi thể dựa vào chế điều hịa thân nhiệt, mà nhân tố đóng vai trị quan trọng lúc nước - Cụ thể thể tốt mồ nhiệt độ nóng lên, giữ cho da ẩm ướt, tránh nóng làm khơ da, cháy da Cịn nhiệt độ giảm xuống mạch máu co lại, thể phản ứng cách run để tăng nhiệt độ bên giữ ấm cho thể, quan ngưng hạn chế hoạt động, dồn lượng để giữ ấm 1.4 Nước giúp vận chuyển oxy đến khắp thể - Nước vào thể dày phân tách thành phân tử nhỏ để dễ dàng thẩm thấu, ruột non thực chức thẩm thấu nước chất dinh dưỡng ni thể, nước nhận nhiệm vụ hòa tan vận chuyển chất dinh dưỡng, kể oxy đến nuôi tế bào 1.5 Nước giúp chuyển hóa thức ăn thành thành phần cần thiết q trình tiêu hóa - Một phần lượng nước đưa vào thể tạo thành nước bọt để tiêu hóa thức ăn Thức ăn sau đưa vào thể trải qua chuỗi phản ứng hóa học nhiều quan để cung cấp lượng cho thể hoạt động Đầu tiên dày thức ăn tiêu hóa enzyme, dịch tiêu hóa, chất dinh dưỡng hay độc hại ruột, gan thận xử lí chuyển hóa thành lượng cho thể hoạt động khỏe mạnh Trong suốt q trình đó, nước vừa nhân tố vận chuyển, vừa dung mơi phản ứng hóa - Nên uống nước trước bữa ăn giờ, nước di chuyển từ dày đến ruột khoảng 30 phút, hỗ trợ hoạt động quan thể mà không làm ảnh hưởng đến trình tiêu hóa 1.6 Nước có khả cung cấp nguồn chất khoáng, vận chuyển chất dinh dưỡng cần thiết cho tế bào, nuôi dưỡng tế bào hoạt động thể - Nước mà hàng ngày thường sử dụng có chứa nhiều chất khống có lợi cho sức khỏe như: Canxi(Ca), Kali(K), Magie (Mg), Sắt (Fe), Natri (Na), 1.7 Bôi trơn khớp - Nước cịn đóng vai trị làm chất làm trơn cho khớp xương vận hành nhịp nhàng, trơn tru, tránh gây tổn thương cho xương chiếm 22% cấu tạo xương 1.8 Nước giúp thải độc tế bào, lọc thể, thải chất thải thể - Nước vào thể tồn dạng phân tử, dễ dàng thấm qua màng lipid kép đến tế bào, thực chức giải độc, lấy chất thải độc hại tế bào, cung cấp oxy khoáng chất cần thiết cho thể - Phổi thường xuyên phải tiếp nhận bụi bẩn, vi rút, vi khuẩn, từ mơi trường bên ngồi, nước lúc có vai trò làm chất gột rửa cho phổi, giúp lọc phổi Chương II Thực trạng sử dụng tài nguyên nước Việt Nam giới 2.1.Tại Việt Nam -Theo báo cáo Trung tâm Nghiên Cứu Môi trường Cộng đồng, có khoảng 70% nước thải từ khu công nghiệp không qua xử lý xả thẳng môi trường Ở nhiều dân cư đông đúc, đặc biệt Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội, tình trạng nước sơng ngả màu đen, rác thải lềnh bềnh bốc mùi hôi thối xuất nhiều Cụ thể Thành phố Hồ Chí Minh, nồng độ chất ô nhiễm nước nhiều sông vượt tiêu chuẩn cho phép từ 1,5- lần -Thực trạng ô nhiễm môi trường nước thời gian dài Việt Nam để lại hậu cho môi trường lẫn người Mỗi năm tổ chức quốc tế đưa số đáng lo ngại tình trạng ô nhiễm môi trường nước nước ta: + Khoảng 9.000 người tử vong năm nguồn nước bị ô nhiễm + Khoảng 20.000 người phát bị ung thư, tiếp xúc với nguồn nước bẩn + Khoảng 44% trẻ em bị nhiễm giun,sán sử dụng nước bị không đạt chất lượng, 27% trẻ em tuổi bị suy dinh dưỡng thiếu nước vệ sinh (theo WHO) + Khoảng 21% dân số sử dụng nguồn nước bị nhiễm arsenic vô (theo Bộ Y Tế Bộ Tài Nguyên Mơi Trường) + Mỗi năm có hàng nghìn mét khối dầu cặn qua sử dụng, rác thải sinh hoạt người dân làng chài khách du lịch theo nhiều cách xả xuống biển + Ở Hà Nội sông Tô Lịch, sông Sét, sông Lừ trở thành điểm đen ô nhiễm, nỗ lực tái sinh dòng sống đến chưa ghi nhận mức độ hiệu thật Ở miền Nam khu cơng nghiệp Biên Hịa, Bình Dương, thành phố Hồ Chí Minh xả hàng trăm nước thải mơi trường nước Ảnh Rác thải lềnh bềnh sông Ảnh Nước thải công nghiệp thải sông 2.2.Trên giới 2.2.1.Châu Phi + Ở nhiều nơi Châu Phi, phần lớn người dân thiếu ý thức, họ sinh hoạt thải rác trực tiếp sơng Vì việc sử dụng nước người dân nơi khó khăn Đặc biệt với tộc hay vùng xa xôi Lượng người mắc bệnh da sử dụng nước bẩn Châu Phi chiếm nhiều giới + Theo nghiên cứu Ủy ban Nghiên cứu nguồn nước Nam Phi (WRC), mực nước ngầm tự nhiên Nam Phi số nước khác châu Phi ngày giảm bị khai thác mức, dẫn đến nguy nhiễm mặn ô nhiễm nặng WRC cảnh báo Nam Phi lâm vào tình trạng khủng hoảng nước nghiêm trọng vào năm 2026 tiếp tục sử dụng tùy tiện nguồn nước Đó chưa tính đến nguy nguồn nước ngầm bị nhiễm chì, thạch tín số độc tố khác hoạt động ngành khai thác mỏ hàng trăm năm qua Ảnh Trẻ em Châu Phi “bơi” rác Ảnh Người dân Châu Phi thiếu nước cách trầm trọng 2.2.2 Mỹ - Sự cố nổ giàn khoan Deepwater Horizon khiến nhà máy Chisso đổ chất thải chứa thủy ngân vịnh Minamata Điều làm cho khoảng 180 ca chết, nhiều loài chim bị mắc kẹt lại “bể dầu” Louisiana, khiến nhiều người thiệt mạng gây tràn dầu vùng lớn khu vực vịnh Mexico Thực trạng ô nhiễm môi trường nước ảnh hưởng tới sống nhiều người khoảng thời gian sau Đến nay, Mĩ nỗ lực cách để khắc phục hậu cố - Theo Quỹ bảo vệ thiên nhiên toàn cầu (WWF), sông Mississippi nước trở nên cạn kiệt, khô cằn, ảnh hưởng đến hàng trăm triệu người phá hủy sống vùng lưu vực sơng Nếu sơng “chết” hàng triệu người nguồn sống họ, đa dạng sinh học bị phá hủy diện rộng, nước thiếu trầm trọng đe doạ tới an ninh lương thực - Tính đến thời điểm tại, Mỹ có khoảng 46% hồ khơng đạt tiêu chuẩn, 40% sông thành phố lớn gặp tình trạng nhiễm mơi trường nước khiến cho đời sống người loài thủy sinh nơi bị đe dọa 2.2.3.Trung Quốc: - Là đất nước có số lượng dân cư đơng giới nên kéo theo thực trạng ô nhiễm môi trường nước nghiêm trọng đáng lo ngại nước xung quanh - Nhiều sơng bị nhuộm màu hóa chất từ nhà máy, đường phố, ao hồ ngập rác có nhiều rác thải ngày mà khơng có nơi để xử lý, …Và điều đáng lo ngại 80% nước ngầm Trung Quốc khơng cịn sử dụng bị ô nhiễm, 35% số 1200 địa điểm có chất lượng nước không đạt (cao Hà Nam) Ung thư đường tiêu hóa dùng nguồn nước nhiễm chiếm 14% - Sơng Hồng Hà, sơng dài thứ Trung Quốc, có vai trị quan trọng người dân nước này, nguồn cung cấp nước lớn cho hàng triệu người dân phía Bắc Trung Quốc bị ô nhiễm nặng nề cố tràn dầu chất thải công nghiệp - Sông Tùng Hoa bị ô nhiễm nặng nề cố bất thường liên quan đến nhà máy hóa chất dầu hỏa lớn tỉnh Cát Lâm phía Bắc Trung Quốc bất ngờ bị nổ hậu 100 benzene chất độc khác từ nhà máy đổ xuống sông 2.2.4.Ấn Độ - Nguyên nhân gây nhiễm tài ngun nước Ấn Độ tốc độ thị hóa nhanh thiếu kiểm soát Điều dẫn đến ảnh hưởng môi trường lâu dài thiếu hụt nguồn nước, thu gom nước thải… - Việc xử lý nước thải vấn đề lớn Trên thực tế, 80% nguồn nước Ấn Độ bị ô nhiễm nặng, Ganga Yamuna hai sơng bị ô nhiễm nghiêm trọng - Vấn đề ô nhiễm nguồn nước yếu tố dẫn đến chất lượng sức khỏe thấp người dân, đặc biệt vùng nông thôn Nước ô nhiễm dẫn đến bệnh tả, lao, kiết lị, vàng da, tiêu chảy Theo thống kê, khoảng 80% bệnh nhân mắc bệnh dày Ấn Độ ngun nhân nguồn nước bị nhiễm - Ngồi cịn có sơng Hằng sơng bị nhiễm giới bị ảnh hưởng nặng nề cơng nghiệp hóa chất, rác thải công nghiệp rác thải sinh hoạt chưa qua xử lý tới mức người mộ đạo trước tôn thờ nguồn nước sông lại trở nên khiếp sợ nguồn nước Chất lượng nước trở nên xấu nghiêm trọng 2.2.5.Châu Âu - Theo báo cáo Tổ chức Môi trường châu Âu (EEA) 40% tổng số khu vực sông nước khảo sát châu Âu điều kiện sinh thái tốt Trong đó, tình trạng tệ nước Anh Báo cáo cho thấy phần lớn sông, hồ cửa sông châu Âu không đạt tiêu chuẩn sinh thái tối thiểu chịu ảnh hưởng từ suy thoái môi trường sống ô nhiễm + Tại Venice,Ý sau bắt đầu phong tỏa vào tháng tháng năm 2020, nước kênh rạch có lưu lượng nước lớn hơn.Sự gia tăng độ nước lắng đọng trầm tích bị xáo trộn giao thơng tàu thuyền việc giảm nhiễm khơng khí dọc theo tuyến đường thủy + Anh số quốc gia có tình trạng nước báo cáo tình trạng nước nói Chỉ riêng Anh xứ Wales, hàng năm có 3000 trường hợp ô nhiễm nước dầu nhiên liệu.Có nhiều nguyên nhân khác dẫn đến tình trạng tất chúng mang tới hậu cuối Nó việc xả dầu loại nhiên liệu vào khu vực nước, chí nguồn nước ngọt; cố tràn trình vận chuyển rò rỉ từ thùng chứa nhiên liệu bị xuống cấp Ảnh Kênh rạch Venice đến mức nhìn thấy cá sấu bơi, cá heo, thiên nga bắt đầu xuất Chương III Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 3.1 Tổ chức bữa ăn hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm 3.1.1.Khái niệm : - Bữa ăn hợp lý bữa ăn có kết hợp hài hịa loại thực phẩm với đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp tùy vào cá nhân, nhằm cung cấp cho nhu cầu thể người lượng chất dinh dưỡng - nhóm chất dinh dưỡng cần thiết thể: + + + + + + Chất đạm (Protein) Chất béo (Lipit) Chất bột đường (Gluxit) Các vitamin Các khoáng chất Nước 3.1.2 Phân chia số bữa ăn ngày - Việc phân chia bữa ăn ngày ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa thức ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc nghỉ ngơi người - Bình thường, thức ăn dày tiêu hóa giờ, nên phân chia khoảng cách bữa ăn từ 4-5 giờ: + Bữa sáng: Các chuyên gia dinh dưỡng cho bữa ăn quan trọng ngày, thể cần nạp đủ lượng sau ngủ dậy, đáp ứng cho việc lao động, học tập buổi sáng Nếu thường xuyên bỏ bữa sáng ảnh hưởng xấu đến sức khỏe hệ tiêu hóa làm việc không điều độ Nên ăn vừa phải ăn khoảng thời gian từ 6h-7h30 + Bữa trưa: Sau lao động sau tiếng từ bữa sáng, thể cần bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh, thời điểm thích hợp từ 12h30-1h chiều + Bữa tối: Sau ngày lao động, nên ăn tăng khối lượng để bù cho lượng bị tiêu hao ngày, khơng nên ăn tối q muộn tăng khả bị béo phì, thời điểm thích hợp từ 18h-18h30 3.1.3 Nguyên tắc tổ chức bữa ăn gia đình a, Nhu cầu thành viên gia đình - Mỗi người có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau, tùy theo độ tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc - Ví dụ : + Trẻ tuổi dậy cần ăn đầy đủ chất đạm, chất béo, chất bột đường đặc biệt cần bổ sung canxi + Người độ tuổi 30-40 cần giảm bớt lượng calo bữa ăn, đồng thời bổ sung đủ chất canxi, sắt, axit folic + Phụ nữ tuổi 60 nên giảm lượng đạm động vật phần ăn, thay vào ăn loại tôm, cá, sữa, b, Điều kiện tài - Cần cân nhắc số tiền có để mua thực phẩm - Một bữa ăn cần đầy đủ chất dinh dưỡng, không cần phải đắt tiền - Chọn loại thực phẩm đáp ứng chất dinh dưỡng mà đa số thành viên gia đình cần - Chọn loại thực phẩm tươi, ngon phổ thơng - Chọn loại thực phẩm khơng trùng nhóm dinh dưỡng - Phối hợp với loại thực phẩm tự trồng, tự ni có c, Sự cân chất dinh dưỡng - Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp, phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm dinh dưỡng để kết hợp thành bữa ăn hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng: + Nhóm giàu chất đạm + Nhóm giàu chất đường bột + Nhóm giàu chất béo + Nhóm giàu vitamin chất khống Ảnh Ảnh Nhóm giàu chất đạm Ảnh 10 - Nhóm giàu chất đường bột Ảnh Nhóm giàu chất béo Nhóm giàu vitamin khống chất d, Sự đa dạng ăn Thay đổi ăn cho gia đình ngày để tránh nhàm chán Thay đổi cách chế biến để có ăn ngon miệng Thay đổi cách trình bày, màu sắc ăn để bữa ăn hấp dẫn Trong bữa ăn khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm/phương pháp chế biến với có 3.1.4.Giữ vệ sinh an tồn thực phẩm gia đình a,Chọn thực phẩm tươi - Với rau quả: + Không nên mua rau củ trái mùa vụ +Không nên chọn mua rau củ gọt, thái sẵn ngâm nước chợ + Không chọn rau củ bất thường mùi vị, màu sắc nơi có người bị ngộ độc - Cách chọn số loại rau củ : + Giá đỗ: nên chọn cọng giá cao khoảng 6cm, không to thô, không xuất mùi lạ, có màu trắng ngà ngà, có nhiều rễ + Rau muống: chọn bó rau có nhỏ, nhìn cứng, ngắt có mủ rau muống chảy + Xà lách, rau diếp tươi: xanh non cứng - Cách chọn số loại thịt phổ biến: +Thịt lợn: thịt có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm; ngửi thấy thơm; ấn vào tạo thành vết lõm không để lại dấu nhấc ngón tay; lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm, dính chặt với phần thịt nạc +Thịt bị: thịt có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt, gân bò màu trắng cứng ấn vào Nên chọn mua miếng thịt có thớ mềm, nhỏ khơng q mịn Ấn đầu ngón tay vào thịt, khơng dính tay, khơ ráo, khơng nhớt khơng có mùi thịt tươi +Thịt gà: gà ngon thường có cân nặng từ 1,5-2 kg, thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp Những to thường già nên thịt cứng, dai, thường gà công nghiệp nên thịt bở Thịt gà tươi có màu sắc hồng hào, tươi sáng, có độ đàn hồi cao, lớp da mỏng, mịn, mỡ màu vàng nhạt, số chỗ ức, cánh, lưng có màu vàng đậm - Với cá thủy sản: phải cịn tươi, giữ ngun màu sắc bình thường, khơng có dấu hiệu ươn, - Với thực phẩm chế biến: xem xét phần bao bì bên ngồi, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến; có số đăng ký sản xuất thời hạn sử dụng - Với đồ hộp không chọn hộp bị méo, phồng hay gỉ - Không sử dụng thực phẩm khô bị mốc - Không sử dụng loại thực phẩm lạ chưa biết rõ nguồn gốc - Không sử dụng phẩm màu, đường hóa học khơng nằm danh mục Bộ Y tế cho phép b,Giữ vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm: - Khu vực chế biến thực phẩm khơng có nước đọng, xa khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh khu chăn ni gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường - Tất bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, ln giữ gìn sẽ, khô - Bếp phải đủ ánh sáng thơng thống - Khơng để gián, chuột động vật khác xuất khu vực chế biến thực phẩm - Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ nơi quy định c, Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống sẽ: - Không để dụng cụ bẩn qua đêm - Bát đĩa dùng xong phải rửa Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Nếu dụng cụ vừa rửa xong cần dùng nên tráng lại nước sơi - Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín sống phải để riêng biệt - Không sử dụng dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ - Thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy chuyển ngày - Chỉ sử dụng xà phòng, chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm - Không dùng dụng cụ đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng - Tuyệt đối khơng dùng bao bì chứa đựng hóa chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tẩy, chất sát trùng để đựng thực phẩm d, Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ - Chỉ sử dụng nước ăn uống chế biến thực phẩm - Rau, phải ngâm ngập nước rửa kỹ vòi nước chảy rửa chậu, thay nước 3-4 lần - Các loại thực phẩm đơng lạnh phải làm tan đá hồn tồn rửa trước nấu nướng - Nhiệt độ sôi tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn gây bệnh phải nấu kỹ để đạt nhiệt độ sôi đồng Chú ý phần thịt gần xương thấy cịn có màu hồng màu đỏ bắt buộc phải đun lại cho chín hồn tồn - Hạn chế ăn thức ăn sống gỏi, thịt bò tái, e, Ăn sau thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong: 10 - Để đảm bảo an tồn nên ăn thức ăn cịn nóng vừa nấu chín xong - Đối với thực phẩm khơng cần nấu chín nên ăn sau vừa bóc hay vừa cắt f, Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kỹ lại trước ăn - Không đưa nhiều thức ăn cịn ấm thức ăn cịn nóng vào tủ lạnh - Không để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín - Khơng dùng dao, thớt vừa cắt, thái thịt sống chưa rửa để thái thức ăn chín - Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côn trùng xâm nhập - Không dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống - Bảo quản tốt thực phẩm đóng gói theo yêu cầu ghi nhãn - Đun lại thức ăn nhiệt độ sôi đồng trước ăn biện pháp tốt để phòng ngừa vi khuẩn phát triển trình bảo quản g,Giữ vệ sinh cá nhân tốt: - Rửa tay xà phòng nước trước cho trẻ ăn tiếp xúc với thức ăn, sau vệ sinh, sau tiếp xúc với thực phẩm tươi sống - Không hút thuốc, không ho, hắt chuẩn bị thực phẩm - Giữ móng tay ngắn - Không tiếp xúc với thực phẩm bị đau bụng, tiêu chảy, nơn, sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm 3.2.Xây dựng bữa ăn hợp lý, hợp vệ sinh gia đình 3.2.1 Thực đơn ngày cho gia đình gồm người: bố 47 tuổi, mẹ 42 tuổi, gái 19 tuổi, trai 10 tuổi - Xác định nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình: + Bố (48 tuổi): người độ tuổi cần bổ sung vitamin, canxi, chất xơ, chất chống oxy hóa, hạn chế chất béo đạm động vật, chất bột đường + Mẹ (42 tuổi): phụ nữ tuổi nên bổ sung chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin khống chất như: canxi,sắt, kali, hạn chế chất béo đạm động vật 11 + Con gái (19 tuổi): gái qua trình dậy thì, nhiên cần chọn thực phẩm làm tăng mật độ xương, bổ sung thêm canxi, sắt, vitamin A,C,E + Con trai (10 tuổi): trai độ tuổi tiền dậy thì, cần ăn đủ nhóm chất dinh dưỡng, đặc biệt cần quan tâm đến việc bổ sung canxi, loại vitamin, sắt, kali, acid folic Từ lập thực đơn cho gia đình gồm món: + Bữa sáng : Bún bò Huế, tráng miệng với chuối / sữa tươi + Bữa trưa: Cơm trắng, Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua, Lạc rang, Rau muống luộc, Canh sấu chua, tráng miệng với sữa chua + Bữa tối: Cơm trắng, Cá thu kho tộ, Trứng tráng, Cải chíp luộc, Canh rau cải, tráng miệng với dưa hấu 3.2.2.Bữa ăn tối cho gia đình gồm người : bố 50 tuổi, mẹ 48 tuổi, gái 17 tuổi, trai 15 tuổi - Xác định nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình: + Bố (50 tuổi): người độ tuổi dễ mắc bệnh béo phì, lỗng xương, tiểu đường nên cần bổ sung vitamin (nhất vitamin B6 B12), canxi, chất xơ, chất chống oxy hóa, hạn chế chất béo đạm động vật, chất bột đường + Mẹ (48 tuổi): mức độ cholesterol huyết áp phụ nữ độ tuổi dễ tăng cao đến gần thời kỳ mãn kinh, đồng thời dễ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường; nên bổ sung chất xơ, vitamin khoáng chất như: canxi, kali, hạn chế chất béo đạm động vật + Con gái (17 tuổi): gái trình dậy thì, cần ăn đủ nhóm chất dinh dưỡng, đồng thời bổ sung thêm canxi, sắt, chất xơ + Con trai (15 tuổi): trai độ tuổi dậy thì, cần ăn đủ nhóm chất dinh dưỡng, bữa ăn chất đạm nên chiếm khoảng 15%, chất béo chiếm khoảng 20%, chất bột đường chiếm khoảng 65% Từ lập bữa tối cho gia đình gồm món: Cơm trắng Thịt bị xào cải xanh Cá thu rim tiêu gừng Canh rau dền Chuối, táo + Cơm trắng + + + + + 12 + Canh trứng nấu đậu phụ, thịt lợn bằm + Đậu đũa xào tôm + Lê, mận Tài liệu tham khảo Ths Trần Thị Dịu (25/11/2019), Nước vai trò nước thể, Khoa Thực phẩm Hóa học, Đại học Sao Đỏ MBoschORO, Vai trò nước thể Thu Hòa (8/5/2019), Vai trò nước sức khỏe Vũ Văn Duyên, Thực trạng ô nhiễm môi trường nước Việt Nam giới Vũ Thoan (06/10/2021), Thực trạng ô nhiễm môi trường nước nay, Công ty môi trường CCEP Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em (Dùng cho hệ đào tạo từ xa – ngành GD Mầm non): Phần Thanh Hịa (18/06/2012), Ăn bạn độ tuổi 20,30,40… ?, Báo điện tử VTC News Chế độ dinh dưỡng cần thiết cho tuổi dậy thì, Hệ thống phịng khám dinh dưỡng Nutrihome 13
Ngày đăng: 27/07/2023, 18:44
Xem thêm:
