Bài giảng vật lý thực phẩm chương 2 pgs ts lương hồng nga

11/10/2021 NỢI DUNG Chương TÍNH TỪ TÍNH, ĐIỆN TỪ, ĐIỆN TỪ TRƯỜNG, TÍNH THẨM THẤU, THÍNH ÂM TRONG THỰC PHẨM VÀ ỨNG DỤNG 11/10/2021 2.1.4 Ứng dụng 2.2 Tính điện từ 2.2.1 Độ phân cực điện môi 2.2.2 Vi sóng 2.2.3 Ứng dụng PGS.TS Lương Hồng Nga 11/10/2021 PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP - ĐHBKHN 2.1 Tính từ tính 2.1.1 Vật liệu : thuận từ, nghịch từ, sắt từ 2.1.2 Tính từ tính 2.1.3 Cơng hưởng từ PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN 2.3 Tính thấm 2.3.1 Khái niệm 2.3.2 Sự thấm qua thành nhiều lớp 2.3.3 Yếu tố ảnh hướng đến tính thấm 2.3.4 Phương pháp xác định độ thấm Chất thuận từ (Paramagnetic substances) Nghịch từ (Diamagnetism) 2.4 Tính chất thính âm/ âm học NỘI DUNG CÁC LOẠI VẬT LIỆU 2.4.1 Âm 2.4.1.1 Tốc độ âm Sắt từ (Ferromagnetism) 2.4.1.2 Âm lượng 2.4.1.3 Độ ồn 2.4.1.4 Sử dụng âm xác định cấu trúc thực phẩm Phản sắt từ (Antiferromagnetism) 2.4.2 Siêu âm 2.4.3 Ứng dụng 11/10/2021 11/10/2021 PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP - ĐHBKHN Paramagnetic substances (chất thuận từ) • Phân tử có electron độc thân (không tạo cặp) → Tạo momen từ ́u TÍNH TỪ TÍNH • Ở điều kiện bình thường→ các momen từ phân tử khơng tương tác ảnh hưởng lẫn • Thuận theo từ trường ngoài, có nghĩa các chất có momen từ nguyên tử nhỏ, có tác dụng từ trường ngồi, các mơmen từ bị quay theo từ trường ngoài, làm cho cảm ứng từ tổng cợng chất tăng lên • Al, Na, O2 11/10/2021 11/10/2021 PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP - ĐHBKHN 11/10/2021 FERROMAGNETISM (sắt từ) DIAMAGNETISM- Nghịch từ các chất có từ tính mạnh, hay khả hưởng ứng mạnh tác dụng từ trường ngoài, có cấu trúc đặc biệt về phương diện từ :trong sắt có nhiều miền từ hóa tự nhiên, đó các kim nam Spin electron châm nhỏ • Made up of atoms with paired electron spin, and have no magnetic momentum → In outer magnetic field → no magnetic polarization • Bi, H2O, Si, Pb, Cu PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN 11/10/2021 11/10/2021 PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN quay // hướng B FERROMAGNETISM (sắt từ) ANTIFERROMAGNETIC (phản sắt từ) •Ở điều kiện thường các kim nam châm nhỏ xếp hỗn loạn → sắt khơng có từ tính •Khi đặt B → các kim nam châm nhỏ xếp theo B ngồi → từ tính • Các chất sắt từ điển hình : Fe, Ni, Co, 11/10/2021 • Vật liệu có trật tự từ, vật liệu phi từ bởi từ tính ́u • nhóm các vật liệu từ có có trật tự từ mà cấu trúc gồm có phân mạng từ đối song song cân về mặt giá trị • Cr (chromium) PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN 11/10/2021 PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN 10 SO SÁNH THUẬN TỪ, NGHỊCH TỪ, SẮT TỪ Lưỡng cực vĩnh cửu Hiện tượng bất thuận nghịch giữa quá trình từ hóa và đảo từ ở các vật liệu Hiện tượng từ trễ được biểu thông qua đường cong từ trễ (từ độ - từ trường) J(H) hay cảm ứng từtừ trường, B(H)), được mô tả sau: sau từ hóa một vật sắt từ đến một từ trường bất kỳ, giảm dần từ trường quay lại theo chiều ngược, thì nó không quay trở về đường cong từ hóa ban đầu nữa, mà theo đường khác Nếu đảo từ theo mợt chu trình kín (từ chiều sang chiều kia) → có mợt đường cong kín gọi đường cong từ trễ hay chu trình từ trễ Tính chất từ trễ mợt tính chất nợi tại đặc trưng các vật liệu sắt từ, tượng trễ biểu khả từ tính các chất sắt từ Spin electron Trường khuếch đại vật liệu Vật liệu có khả nghịch từ Ví dụ 11/10/2021 11 TRỄ TỪ (HYSTERESIS) PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN 11/10/2021 PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN 12 11/10/2021 SỰ TƯƠNG TÁC GIỮA BỨC XẠ ĐIỆN TỪ VÀ PHÂN TỬ NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ ĐIỆN TỪ • Bản chất hạt thể bức xạ điện từ mang lượng gọi photon • Các bức xạ khác có lượng khác • Cơng thức tính lượng cho photon • KHI HẤP THỤ BỨC XẠ → THAY ĐỔI TRẠNG THÁI NĂNG LƯỢNG C E= h*f= h *  Trạng thái ban đầu E1, sau tương tác E2 → Sự thay đổi trạng thái E=E2-E1 11/10/2021 PGS.TS Lương Hồng Nga -Viện CNSH-CNTP ĐHBKHN E >0 → phân tử hấp thụ lượng E