Đánh giá điều kiện cơ sở các cửa hàng ăn và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến chính trong các cửa hàng ăn tại huyện tam nông, tỉnh đồng tháp năm 2016

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG NGUYỄN NGỌC THƯY AN H P ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ CÁC CỬA HÀNG ĂN VÀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TỒN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI CHẾ BIẾN CHÍNH TRONG CÁC CỬA HÀNG ĂN TẠI HUYỆN TAM NÔNG, ĐỒNG THÁP NĂM 2016 U H LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 HÀ NỘI, 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG NGUYỄN NGỌC THƯY AN H P ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ CÁC CỬA HÀNG ĂN VÀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI CHẾ BIẾN CHÍNH TRONG CÁC CỬA HÀNG U ĂN TẠI HUYỆN TAM NÔNG, ĐỒNG THÁP NĂM 2016 H LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 PGS.TS PHẠM NGỌC CHÂU ThS TRẦN KHÁNH LONG HÀ NỘI, 2016 i LỜI CÁM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, thầy giáo, phịng Đào tạo Sau đại học phịng ban trường Đại học Y tế cơng cộng giúp đỡ tạo điều kiện cho học tập hồn thành luận văn Tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Phạm Ngọc Châu, Học Viện Quân Y, ThS Trần Khánh Long môn SKMT trường Đại Học Y tế công cộng, người thầy tận tâm hướng dẫn, bảo, hỗ trợ cung cấp kiến thức quý báu cho tơi suốt q trình thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, thầy cô giáo trường Cao đẳng Y tế Đồng H P Tháp hỗ trợ tơi suốt q trình năm học trường Tôi xin chân thành cảm ơn Lãnh đạo đồng nghiệp trung tâm y tế huyện Tam Nơng, tỉnh Đồng Tháp, tận tình giúp đỡ trình thu thập số liệu tạo điều kiện cho thực nghiên cứu Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới người bạn, đồng U nghiệp hỗ trợ, giúp đỡ thực tốt công việc đơn vị trình tham gia học tập Cuối xin cảm ơn người thân thiết gia đình bạn bè H xung quanh hỗ trợ, khuyến khích tơi học tập hồn thành luận văn! Ngƣời viết Nguyễn Ngọc Thúy An ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT……………………………………………… v DANH MỤC BẢNG………………………………………… …… ………… vi DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ viii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU ix ĐẶT VẤN ĐỀ .1 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU H P 1.1 Các khái niệm định nghĩa đƣợc sử dụng nghiên cứu 1.1.1 An toàn thực phẩm 1.1.2 Các quy định ATTP cửa hàng ăn uống 1.2 Thực trạng an toàn thực phẩm (ATTP): 1.2.1 Thực trạng ATTP giới: U 1.2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm (ATTP) Việt Nam: 1.2.3 Thực trạng ATTP Đồng Tháp: 11 1.2.4 Thực trạng ATTP cửa hàng ăn: 12 H 1.3 Thực trạng kiến thức, thực hành ngƣời chế biến cửa hàng ăn uống 13 1.4 Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ngƣời chế biến cửa hàng ăn uống .16 1.5 Sơ lƣợc địa bàn nghiên cứu 17 1.6 Khung lý thuyết 19 Chƣơng 2: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu .20 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu: 21 2.3 Thiết kế nghiên cứu: 21 2.4 Mẫu phƣơng pháp chọn mẫu: 21 iii 2.4.1 Để đánh giá điều kiện sở ATTP cửa hàng ăn: 21 2.4.2 Để đánh giá kiến thức, thực hành ATTP ngƣời chế biến chính: 21 2.5 Phƣơng pháp thu thập số liệu: .21 2.5.1 Công cụ thu thập số liệu 21 2.5.2 Phƣơng pháp thu thập thông tin 22 2.6 Các biến số nghiên cứu: 22 2.7 Thƣớt đo, tiêu chuẩn đánh giá .23 2.8 Hạn chế nghiên cứu, sai số cách khống chế sai số 24 2.8.1 Hạn chế, Sai số nghiên cứu 24 2.8.2 Cách khống chế sai số 24 H P 2.9 Phân tích xử lý số liệu: 25 2.10 Khía cạnh đạo đức nghiên cứu: 25 Chƣơng 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .27 3.1 Điều kiện sở đảm bảo ATTP cửa hàng ăn 27 3.2 Kiến thức, thực hành ATTP ngƣời chế biến cửa hàng ăn 31 U 3.2.1 Thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu 31 3.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm ngƣời chế biến cửa hàng ăn.32 3.2.3 Thực hành ngƣời chế biến cửa hàng ăn 35 H 3.3 Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ATTP ngƣời chế biến cửa hàng ăn uống 39 3.3.1 Các yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP ngƣời chế biến cửa hàng ăn 41 3.3.2 Các yếu tố liên quan đến thực hành ATTP ngƣời chế biến cửa hàng ăn uống 44 Chƣơng 4: BÀN LUẬN 50 4.1 Điều kiện sở cửa hàng ăn .50 4.1.1 Điều kiện vệ sinh sở 50 4.1.2 Điều kiện vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm 51 4.1.3 Điều kiện kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm 51 4.2 Kiến thức thực hành ngƣời chế biến cửa hàng ăn 52 iv 4.2.1 Thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu 52 4.2.2 Kiến thức ngƣời chế biến cửa hàng ăn 53 4.2.3 Thực hành ngƣời chế biến cửa hàng ăn 58 4.3 Các yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành ngƣời chế biến .59 4.3.1 Các yếu tố liên quan đến kiến thức ngƣời chế biến 59 4.3.2 Các yếu tố liên quan đến thực hành ngƣời chế biến 61 KẾT LUẬN .63 KHUYẾN NGHỊ .65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 66 PHỤ LỤC 1: CÁCH CHẤM ĐIỂM ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ TẠI CÁC CỬA HÀNG H P ĂN 70 PHỤ LỤC 2: CÁCH CHẤM ĐIỂM KIẾN THỨC VỆ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI CHẾ BIẾN CHÍNH TẠI CÁC CỬA HÀNG ĂN 72 PHỤ LỤC 3: CÁCH CHẤM ĐIỂM THỰC HÀNH AN TỒN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI CHẾ BIẾN CHÍNH TẠI CÁC CỬA HÀNG ĂN 78 U PHỤ LỤC 4: BẢNG KIỂM QUAN SÁT ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ TẠI CÁC CỬA HÀNG ĂN 80 PHỤ LỤC 5: CÂU HỎI PHỎNG VẤN NHANH LỌC ĐỐI TƢỢNG LÀ NGƢỜI H CHẾ BIẾN CHÍNH ĐỂ PHỎNG VẤN 82 PHỤ LỤC 6: PHIẾU ĐIỀU TRA PHỎNG VẤN KẾT HỢP QUAN SÁT KIẾN THỨC - THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI CHẾ BIẾN CHÍNH TẠI CÁC CỬA HÀNG ĂN 83 v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BATT Bếp ăn tập thể ĐTV Điều tra viên GSV Giám sát viên CAATP Cục An toàn thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm TTYT Trung tâm Y tế WHO Tổ chức Y tế Thế giới FAO Tổ chức lƣơng thực Nông nghiệp liên hiệp quốc ĐTNC Đối tƣợng nghiên cứu TTB Trang thiết bị H P H U vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Tình hình NĐTP năm 2011-2015 Đồng Tháp 11 Bảng 1.2 Công tác kiểm tra, giám sát cửa hàng ăn uống từ năm 2013 – 2015 11 Bảng 3.1: Điều kiện vệ sinh sở cửa hàng ăn 27 Bảng 3.2 Điều kiện vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ 29 Bảng 3.3 Điều kiện kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm……………… 30 Bảng 3.4 Phân bố Tuổi, giới, trình độ học vấn, thời gian làm nghề đối tƣợng nghiên cứu 31 H P Bảng 3.5 Tỷ lệ kiến thức ATTP ngƣời chế biến 32 Bảng 3.6 Thực hành tuân thủ bảo hộ lao động ngƣời chế biến 35 Bảng 3.7 Thực hành vệ sinh cá nhân ngƣời chế biến 36 Bảng 3.8 Thực hành cách tiếp xúc với thực phẩm nấu chín ngƣời chế biến 36 Bảng 3.9 Thực hành vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ ngƣời chế biến 37 Bảng 3.10 Thực hành an toàn thực phẩm 37 U Bảng 3.11 Công tác Thanh kiểm tra 40 Bảng 3.12: Các yếu tố khác 40 H Bảng 3.13 Mối liên quan tuổi với Kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm 41 Bảng 3.14 Mối liên quan giới tính với Kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm 41 Bảng 3.14 cho thấy khơng có khác biệt kiến thức ATTP nam nữ tham gia chế biến thực phẩm cửa hàng ăn 41 Bảng 3.15 Mối liên quan thời gian làm nghề với Kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm 41 Bảng 3.16 Mối liên quan trình độ học vấn với Kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm 42 Bảng 3.16 cho thấy khơng có khác biệt trình độ học vấn với kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm (p>0.05) 42 vii Bảng 3.17 Mối liên quan việc tham gia tập huấn với Kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm 42 Bảng 3.18 Mối liên quan kiểm tra nhắc nhở Kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm 43 Bảng 3.19 Mối liên quan việc ký cam kết Kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm 43 Bảng 3.20 Mối liên quan tiếp cận thông tin Kiến thức ngƣời chế biến thực phẩm 44 Bảng 3.21 Mối liên quan tuổi với Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 44 Bảng 3.22 Mối liên quan giới tính với Thực hành ngƣời chế biến thực H P phẩm 45 Bảng 3.23 Mối liên quan thời gian làm nghề với Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 45 Bảng 3.24 Mối liên quan trình độ học vấn với Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 45 U Bảng 3.25 Mối liên quan việc tham gia tập huấn kiến thức với Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 46 Bảng 3.26 Mối liên quan kiến thức an toàn thực phẩm thực hành ngƣời H chế biến thực phẩm 46 Bảng 3.27 Mối liên quan Điều kiện sở Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 47 Bảng 3.28 Mối liên quan kiểm tra nhắc nhở Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 47 Bảng 3.29 Mối liên quan ký cam kết ATTP Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 48 Bảng 3.30 Mối liên quan khám sức khỏe Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 49 Bảng 3.31 Mối liên quan nguồn tiếp cận thông tin ATTP Thực hành ngƣời chế biến thực phẩm 49 viii DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1: Tỷ lệ cửa hàng ăn đạt điều kiện sở 30 Biểu đồ 2: Phân bố thời gian làm nghề ngƣời chế biến 32 Biểu đồ 3: Tỷ lệ ngƣời chế biến cửa hàng ăn đạt kiến thức chung 35 Biểu đố 4: Tỷ lệ ngƣời chế biến hàng ăn đạt kiến thức chung 38 Biểu đồ 5: Các tiếp cận nguồn thông tin ATTP ngƣời chế biến thực phẩm 39 H P H U 91 PHỤ LỤC BẢNG BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU Biến số STT Định nghĩa biến số Loại biến Phƣơng pháp thu thập A Thông tin chung A.1 Thông tin chung ngƣời chế biến Tuổi Giới Tuổi tính theo năm dƣơng lịch Giới tính bao gồm nam nữ Rời rạc Phỏng vấn Nhị phân Phỏng vấn Trình độ học vấn cao Trình độ học vấn H P đối tƣợng mà đối tƣợng đạt Thứ bậc Phỏng vấn Liên tục Phỏng vấn Định danh Quan sát Liên tục Phỏng vấn Liên tục Phỏng vấn đƣợc thời điểm vấn Là tổng thời gian tham gia Thời gian làm nghề chế biến đối tƣợng nghiên cứu U A.2 Thông tin chung cửa hàng ăn Loại sản phẩm kinh doanh cửa hàng ăn dùng để Loại hình H kinh phục vụ khách hàng Có loại hình kinh doanh phổ biến doanh (điểm tâm sáng; cơm phần; quán ăn ) Thời gian hoạt động Số nhân viên Tổng thời gian cửa hàng phục vụ cho mục đích kinh doanh Là tổng số ngƣời phục vụ cửa hàng ăn B Điều kiện sở đảm bảo an toàn thực phẩm cửa hàng ăn Vị trí bếp ăn Vị trí bếp ăn nơi bố trí bếp Nhị phân Quan sát 92 ăn so với mặt chung (Cách xa nhà vệ sinh nguồn ô nhiễm khác) Vệ sinh môi trƣờng chung Địa điểm môi khu vực bếp cao ráo, trƣờng khu vực thoáng, khô, đầy đủ ánh sáng; chế biến Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát có hệ thống nƣớc thải kín, đảm bảo vệ sinh Đƣợc thiết kế, xây dựng Kết cấu nền, tƣờng vật liệu không thấm nƣớc, dễ khu vực chế biến H P cọ rửa, sáng màu, nh n, không đọng nƣớc Phƣơng tiện bảo Phƣơng tiện chống ruồi, côn quản chống ruồi trùng, bụi đƣợc sử dụng nhặng, côn trùng, bếp gồm: tủ lƣới, tủ kính U bụi Bàn chế biến thực Phải sạch, có chiều cao mặt phẩm trƣng bày, bàn cách mặt đất từ 60 cm trở H chia thức ăn nấu lên chín - Đủ số lƣợng Đủ nguồn nƣớc - Nƣớc bao gồm: Nƣớc sử dụng máy; Nƣớc mƣa, nƣớc giếng chế biến khoan: phải qua xử lý quy định Là dụng cụ đƣợc sử Thùng chứa rác, dụng để chứa đựng chất thải thức ăn thừa thức ăn thừa khu vực chế biến ăn uống, đạt 93 tiêu chuẩn có nắp đậy kín, khơng bị rị rỉ nƣớc bên đƣợc chuyển hàng ngày Bao gồm dụng cụ nhƣ: Chén, dĩa, tô, mu ng, nĩa, Dụng cụ dùng đũ phải đƣợc rửa ăn uống phơi khô Đƣợc làm vật Nhị phân Quan sát kết hợp vấn liệu không gỉ, không nhiễm vào TP H P Dụng cụ chế biến thực phẩm bao gồm dao, thớt, chảo, nồi, Dụng cụ phục vụ rổ rá… dụng cụ chứa chế biến TP đựng dùng riêng cho thực phẩm sống U Nhị phân Quan sát kết hợp vấn thực phẩm chín 10 Nƣớc rửa dụng cụ, chén dĩa… Có sử dụng hay không? Sử dụng loại nƣớc rửa chuyên H Nhị phân Quan sát dụng Nguyên liệu có nguồn gốc r 11 Nguyên liệu thực phẩm ràng Bao gồm điều kiện nguyên liệu đầu vào (độ Nhị phân tƣơi, không ôi thiêu, không Quan sát kết hợp vấn dập nát, hạn sử dụng) C Kiến thức ATTP ngƣời chế biến cửa hàng ăn Kiến thức thực phẩm an toàn Là hiểu biết ngƣời chế biến đƣợc gọi thực Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn phẩm an toàn Kiến thức vệ Là ngừơi chế biến hiểu TP 94 sinh an toàn thực nhƣ gọi an tồn: phẩm - Biết đƣợc thực phẩm khơng an toàn gây nguy mắc bệnh - Biết đƣợc nguyên nhân biểu ngộ độc thực phẩm Ngƣời chế biến hiểu đƣợc việc bố trí khu vực (khu Kiến thức điều sơ chế, khu chế biến, bếp ) kiện sở Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn H P nhƣ quy định Phải có dụng cụ chứa, đựng, thu gom chất thải Ngƣời chế biến biết đƣợc thức ăn bị lây nhiễm U từ: - Nƣớc Kiến thức - Dụng cụ H nguồn ô nhiễm vào - Bàn tay ngƣời thực phẩm - Khói, bụi - Rác, chất thải - Cống, rãnh - Côn trùng (ruồi, mu i, gián, chuột ) Kiến thức nƣớc Là hiểu biết ngƣời chế biến nhƣ gọi nƣớc Kiến thức vệ Ngƣời chế biến hiểu đƣợc tác sinh cá nhân dụng bảo hộ lao động 95 bảo hộ lao động việc làm giảm lan truyền mầm bệnh từ ngƣời sang thực phẩm Hiểu thực thực hành bàn tay tốt Là bệnh truyền nhiễm Kiến thực bệnh từ ngƣời chế biến truyền sang lây truyền từ ngƣời thực phẩm qua thực phẩm Nhị phân Phỏng vấn ( Lao tiến triển, tiêu chảy, viêm da, nấm móng ) H P Kiến thức Ngƣời chế biến hiểu đƣợc nguồn gốc thực thực phẩm có nguồn phẩm gốc an toàn Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn Ngƣời chế biến biết đƣợc Kiến thức phụ phụ gia không cho gia thực phẩm U phép sử dụng, tác hại chúng Hiểu đƣợc nguy hiểm H Kiến thức dụng việc dùng chung dụng cụ 10 cụ chứa đựng, thái, chứa đựng, dao, thớt, đũa để gắp thức ăn gắp thái thức ăn sống chín làm lan truyền mần bệnh Ngƣời chế biến biết đƣợc Kiến thức nơi thức ăn phải đƣợc đặt 11 trƣng bày bày giá, kệ nhƣ nào, trƣng bày bán thức ăn thức ăn nhƣ hợp vệ sinh (>= 60cm) 12 Kiến thức bảo Ngƣời chế biến hiểu đƣợc quản thực phẩm thực phẩm sống chín cần 96 phải bảo quản nhƣ để đảm bảo chất lƣợng ATTP (trƣớc chế biến sau chế biến) D Thực hành ATTP ngƣời chế biến cửa hàng ăn Thực hành vệ sinh cá nhân bảo hộ lao động Ngƣời chế biến phải thực bảo hộ lao động Thực thực hành bàn tay Phỏng vấn kết Nhị phân hợp quan sát tốt vệ sinh cá nhân Là ngƣời chế biến phải thực H P hành : Thực hành vệ sinh - Giá kệ bày bán thức ăn trang thiết bị, dụng - Bày bán thức ăn tủ cụ kính Nhị phân Phỏng vấn kết hợp quan sát - Dụng cụ gắp chia thức ăn U - Dao, thớt - Thực hành sử dụng nguồn nƣớc H Thực hành an toàn - Thực hành sử dụng nguyên thực phẩm liệu thực phẩm an toàn Nhị phân Phỏng vấn kết hợp quan sát - Thực hành bảo quản thực phẩm E Công tác truyền thông kiểm tra ATTP cửa hàng ăn Tiếp cận nguồn Các phƣơng tiện cung cấp cung cấp thông tin thông tin Định danh Phỏng vấn Nhị phân Phỏng vấn Nhị phân Phỏng vấn Kiểm tra nhắc nhở Có đƣợc kiểm tra, giám sát quan chức thƣờng xuyên quan chức ATTP Cam kết việc đảm Đƣợc hƣớng dẫn làm cam kết 97 bảo chất lƣợng với quyền y tế địa phƣơng việc đảm bảo ATTP ATTP F Các yếu tố khác Thực hành cập nhật Là ngƣời chế biến có thực kiến thức xác nhận tập huấn xác nhận kiến kiến thức ATTP thức ATTP Thực hành khám Là ngƣời chế biến có thực sức khỏe đinh kỳ khám sức khỏe định kỳ Nhị phân Nhị phân H P H U Phỏng vấn (xem hồ sơ) Phỏng vấn (xem hồ sơ) 98 PHỤ LỤC BẢNG ĐIỀU TRA THÔNG TIN CHUNG CỦA CỬA HÀNG ĂN (Thu thập số liệu thứ cấp từ sổ quản lý Khoa ATTP trung tâm Y tế Tam Nông) Tên Cơ Sở:… Địa chỉ:…………………………………… ……………… Điện thoại:…….… … Thông tin chung cửa hàng ăn Loại hình kinh doanh Điểm tâm, cơm phần H P Quán nhậu Dƣới năm Thời gian hoạt động Từ – năm U Trên năm Dƣới nhân viên H Số nhân viên phục vụ Từ – nhân viên Trên nhân viên Biểu mẫu 99 BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA SAU BẢO VỆ ĐỀ CƢƠNG/BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ/LUẬN VĂN Họ tên học viên: NGUYỄN NGỌC THÚY AN Tên đề tài: Đánh giá điều kiện sở cửa hàng ăn kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến hàng ăn huyện Tam Nông, Đồng Tháp năm 2016 TT Nội dung cần chỉnh sửa theo biên Hội đồng Nội dung chỉnh sửa (mô tả chi tiết, ghi rõ số trang) Đặt vấn đề nên viết Đã chỉnh sửa ngắn gọn theo ngắn gọn lại góp ý hội đồng (trang 1) Phƣơng pháp NC: cửa Đã chỉnh sửa theo góp ý hàng có giấy phép kinh hội đồng (trang 20) doanh, chọn ngƣời chế biến chính, quan sát? Hiệu chỉnh cách trình Đã chỉnh sửa theo góp ý bày hình, bảng, biểu hội đồng đồ Điều chỉnh lại trình Đã chỉnh sửa theo góp ý bày bảng nhận xét hội đồng (từ trang 41-49) bảng mối liên quan Bổ sung thêm cho kết Đã chỉnh sửa theo góp ý luận cho r hội đồng bổ sung cho phần kết luận (từ trang 63) Khuyến nghị chƣa phù Đã chỉnh sửa theo góp ý hợp hội đồng (trang 65) Hiệu chỉnh lại TLTK Sửa lại tên đề tài: Đánh Đã chỉnh sửa theo góp ý hội giá điều kiện sở đồng “ Đánh giá điều kiện cửa hàng ăn sở cửa hàng ăn kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời Nội dung không chỉnh sửa (Lý không chỉnh sửa) H P U H Đã chỉnh sửa theo góp ý hội đồng.(trang 66-69) 100 chế biến hàng ăn huyện Tam Nông, Đồng Tháp năm 2016.” Hiệu chỉnh lại mục tiêu 1: đánh giá điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm Đã chỉnh sửa theo góp ý hội đồng “ Đánh giá điều kiện vệ sinh sở của hàng ăn huyện Tam Nông, Đồng Tháp năm 2016.”(trang 4) Xác nhận GV hƣớng dẫn Xác nhận GV hƣớng dẫn (nếu có) (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) H P U H Xác nhận GV hỗ trợ Học viên (ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Ngọc Thúy An Ý kiến thành viên HĐ/chủ tịch HĐ (Nếu có GV phân cơng đọc lại đề cương sau bảo vệ): …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Đại diện hội đồng (ký ghi rõ họ tên) 101 CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trƣờng Cao đẳng Y tế Đồng Tháp Hồi 00 phút ngày 01 11 2016 Hội đồng chuyên ngành đƣợc thành lập theo định số Số: 1391 QĐ - YTCC, ngày 21 10 2016 trƣờng Đại học y tế công cộng chấm luận văn H P Học viên cao học: NGUYỄN NGỌC THUÝ AN Với đề tài: Đánh giá điều kiện sở kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến cửa hàng ăn huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp năm 2016 Tới dự buổi bảo vệ, Hội đồng chấm thi gồm có: U Có mặt: 1- Chủ tịch hội đồng: PGS.TS Đinh Thị Phƣơng Hoà - Uỷ viên thƣ ký hội đồng: PGS.TS Lã Ngọc Quang H - Phản biện 1: PGS.TS Nguyễn Thanh Hà - Phản biện 2: PGS.TS Nguyễn Văn Qui - Uỷ viên: : TS V Anh Hổ Vắng mặt: Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp) Hội đồng nghe: PGS.TS Lã Ngọc Quang Công bố định Hội đồng báo cáo kết học tập học viên Học viên cao học: Nguyễn Ngọc Thuý An báo cáo tóm tắt luận văn thạc sỹ (18 phút) Nghe phản biện: 102 đọc nhận xét câu hỏi (Có nhận xét kèm theo) PGS.TS Nguyễn Thanh Hà Nhận xét: - Luận văn trình bày theo yêu cầu - Đặt vấn đề dài Hiệu chỉnh lại lý nghiên cứu - Mục tiêu nghiên cứu1 nên bổ sung : đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm - Tổng quan tài liệu chƣa phù hợp với chủ đề nghiên cứu - Khung lý thuyết chƣa thể yếu tố liên quan đến kiến thức mục tiêu NC có nêu H P - Đối tƣợng nghiên cứu nên chọn thêm cửa hàng chƣa đăng ký - Nêu r tiêu chí chọn mẫu - Cần nêu r cách quan sát thực hành đối tƣợng - Hiệu chỉnh lại cách trình bày bảng kết quả: bảng 3.1 nêu r cách phân loại; bảng mối liên quan tính chƣa - Bảng mơ tả tần số, tỷ lệ nên nêu r Đạt hay Không đạt U - Bàn luận thêm cách phân tích r nghiên cứu khác thấy kết nghiên cứu cao hay thấp - Kết luận mục tiêu cần bổ sung chi tiết H - Hiệu chỉnh lại phần khuyến nghị; không dựa kết nghiên cứu PGS.TS Nguyễn Văn Qui Nhận xét: - Hình thức nên sửa theo quy định - Hiệu chỉnh lại phần đặt vấn đề cho ngắn gọn, xúc tích Nên bỏ câu hỏi mở thay vào câu hỏi đóng - Xem lại Chƣơng Đối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu - Cần bổ sung thêm điều kiện khám sức khoẻ cho đối tƣợng nghiên cứu đƣa tiêu chuẩn loại trừ - Bổ sung thêm tần số n cho tất bảng để r kết NC - Bảng 3.1 xem lại cách chia nhóm đối tƣợng - Kết luận qua ngắn chƣa đạt hết mục tiêu nghiên cứu 103 - Khuyến nghị chƣa thực tế; nên ý bổ sung khuyến nghị với kiến thức thực hành chiếm tỷ lệ dƣới 50% TS Võ Anh Hổ Nhận xét: - Phần kết cần bổ sung thêm cho mục tiêu 1; mục tiêu chƣa bật - Về phân tích mối liên quan nên nói r hơn, tránh lặp lại - Hiệu chỉnh lại phần khuyến nghị, nên tập trung vào kết nghiên cứu - Sắp xếp lại thứ tự tài liệu tham khảo theo quy định - Luận văn cịn mắc vài l i tả H P PGS.TS Lã Ngọc Quang Nhận xét: - Đề tài phù hợp với chuyên ngành - Tên đề tài nên bổ sung thêm để cụ thể - Mục tiêu nên viết r hơn, thêm Đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm U - Nêu r đối tƣợng chọn mẫu - Phần thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu nên bổ sung thêm tổng số đối tƣợng H - Hiệu chỉnh lại ghi r cách phân chia nhóm bảng kết - Hiệu chỉnh lại cách trình bày biểu đồ: khơng dùng 3D - Điều chỉnh lại ghép yếu tố liên quan vào chung bảng để dễ hiểu, r ràng - Cần phải đồng trình bày số liệu dạng số thập phân - Hiệu chỉnh lại phần khuyến nghị cho phù hợp với kết PGS.TS Đinh Thị Phƣơng Hoà Nhận xét: - Chỉnh sửa lại số liệu bảng phân tích mối liên quan đến kiến thức thực hành Hiệu chỉnh lại nhận xét bảng mối liên quan: Ở nhóm .có nguy xu hƣớng kiến thức - Đặt vấn đề nên viết ngắn gọn lại - Phƣơng pháp NC: hàng có giấy phép kinh doanh, chọn ngƣời chế biến chính, quan sát? 104 - Hiệu chỉnh cách trình bày hình, bảng, biểu đồ - Điều chỉnh lại cách nhận xét bảng mối liên quan - Bổ sung thêm cho kết luận cho r - Khuyến nghị chƣa phù hợp - Hiệu chỉnh lại TLTK - Tên đề tài: Đánh giá đk sở cửa hàng ăn - Mục tiêu 1: đánh giá điều kiện đảm bảo an taonf thực phẩm Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn H P Tổng số có ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có đƣợc nêu (Chi tiết phần trả lời câu hỏi) câu hỏi Học viên trả lời câu hỏi đƣợc nêu trình bày thêm ( phút) 5.1 Câu hỏi: Vì đối tƣợng nghiên cứu chọn cửa hàng có đăng ký giấy phép kinh doanh mà không chọn cửa hàng khác? Chọn ngƣời chế biến chính? Thời điểm quan sát? U 5.1 Trả lời: Đề tài chọn cửa hàng ăn cố định dễ quản lý loại hình khác H Những loại hình cửa hàng có giấy phép kinh doanh nhƣng học thực chƣa - Về chọn ngƣời chế biến chính: tiếp thu thích r - Về thời điểm quan sát đối tƣợng: tiếp thu ý kiến hội đồng KẾT LUẬN: Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận nhƣ sau: Luận văn đạt đƣợc kết sau: - Luận văn đƣa tỷ lệ cửa hàng ăn đạt điều kiện sở vật chất kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến cửa hàng ăn huyện Tam Nông, Đồng Tháp năm 2016 Những điểm cần chỉnh sửa: - Đặt vấn đề nên viết ngắn gọn lại 105 - Phƣơng pháp NC: cửa hàng có giấy phép kinh doanh, chọn ngƣời chế biến chính, quan sát? - Hiệu chỉnh cách trình bày hình, bảng, biểu đồ - Điều chỉnh lại trình bày bảng nhận xét bảng mối liên quan - Bổ sung thêm cho kết luận cho r - Khuyến nghị chƣa phù hợp - Hiệu chỉnh lại TLTK - Sửa lại tên đề tài: Đánh giá điều kiện sở cửa hàng ăn - Hiệu chỉnh lại mục tiêu 1: đánh giá điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm Căn kết chấm điểm Hội đồng ban kiểm phiếu báo cáo: Tổng số điểm trình bày: 42,5 H P Điểm chia trung bình trình bày (Tính đến số thập phân): 8,5 Xếp loại: GIỎI Hội đồng trí đề nghị hồn thiện hồ sơ báo cáo Nhà trƣờng định công nhận tốt nghiệp báo cáo Bộ Giáo dục & Đào tạo xem xét cấp Thạc sĩ chuyên ngành Y tế công cộng cho học viên Thƣ ký hội đồng Hà Nội, ngày 01 tháng 11 năm 2016 H U Chủ tịch Hội đồng Thủ trƣởng sở đào tạo Hiệu trưởng