Đánh giá việc tuân thủ và một số rào cản thực hiện các quy định an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất bánh kẹo tại làng nghề cổ hoàng, huyện phú xuyên thành phố hà nội, năm 2016

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG NGUYỄN HỒI PHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VIỆC TUÂN THỦ VÀ MỘT SỐ RÀO CẢN H P THỰC HIỆN CÁC QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ SẢN XUẤT BÁNH KẸO TẠI LÀNG NGHỀ CỔ HOÀNG, HUYỆN PHÚ XUYÊN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI, NĂM 2016 U LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG H MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 Hà Nội - 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG NGUYỄN HỒI PHƯƠNG ĐÁNH GIÁ VIỆC TUÂN THỦ VÀ MỘT SỐ RÀO CẢN H P THỰC HIỆN CÁC QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ SẢN XUẤT BÁNH KẸO TẠI LÀNG NGHỀ CỔ HOÀNG, HUYỆN PHÚ XUYÊN THÀNH PHỐ HÀ NỘI, NĂM 2016 U LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 H TS NGUYỄN QUANG BÌNH PGS.TS NGUYỄN THANH HÀ Hà Nội - 2016 i LỜI CẢM ƠN Trong q trình hồn thành luận văn nhận giúp đỡ tận tình thầy giáo, đồng nghiệp bạn bè Trước hết tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Quang Bình PGS.TS Nguyễn Thanh Hà tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi q trình thực luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, phịng Đào tạo sau Đại học, Bộ môn, quý thầy giáo, cô giáo trường Đại học Y tế Công cộng nhiệt tình giảng dạy, giúp đỡ truyền đạt cho kinh nghiệm quý báu suốt q trình học tập Tơi xin gửi lời cảm ơn tới Trung tâm Y tế, Ủy ban nhân dân huyện huyện Phú Xuyên, H P Trạm Y tế, Ủy ban nhân dân xã Hoàng Long sở sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành nghiên cứu Tôi xin cảm ơn Ban lãnh đạo quý đồng nghiệp quan tạo thuận lợi thời gian cơng tác cơng việc để tơi hồn thành mục tiêu học tập Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể lớp Cao học Y tế công cộng 18 chia sẻ khó khăn, giúp đỡ tơi trình học tập thực luận văn U Cuối xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến gia đình, bạn bè người bên cạnh tôi, động viên dành cho tơi tình cảm, chăm sóc quý báu suốt thời gian qua Trân trọng ! H Hà Nội, ngày tháng 10 năm 2016 Học viên Cao học YTCC 18 NGUYỄN HOÀI PHƯƠNG ii DANH MỤC VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BCĐ Ban đạo BCT Bộ Công thương BNNPTNT Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn BYT Bộ Y tế CDC Trung tâm kiểm sốt phịng ngừa bệnh tật CSSX Cơ sở sản xuất ĐTNC Đối tượng nghiên cứu FAO Tổ chức nông lương giới NĐTP Ngộ độc thực phẩm PVS Phỏng vấn sâu PYT Phòng y tế QCVN Quy chuẩn Việt Nam QĐ Quyết định H P U Thành phố TP Thực phẩm truyền thống TPTT TT TTB TTLT TTYT TTYTDP H Thông tư Trang thiết bị Thông tư liên tịch Trung tâm y tế Trung tâm y tế dự phòng TYT Trạm Y tế UBND Ủy ban nhân dân VSATTP Vệ sinh An toàn thực phẩm WHO Tổ chức Y tế giới (The World Health Organization) iii MỤC LỤC Trang DANH MỤC VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC BIỂU ĐỒ vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU viii ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU H P 1.1 Một số khái niệm 1.2 Vai trị an tồn thực phẩm ảnh hưởng chất lượng an toàn thực phẩm tới phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội 1.3 Quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm 1.4 Các quy định an toàn thực phẩm cần tuân thủ trình sản xuất U 1.5 Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất bánh kẹo 11 1.6 Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm chủ sở người trực tiếp H sản xuất bánh kẹo 14 1.7 Giới thiệu địa bàn nghiên cứu 18 1.8 Khung lý thuyết nghiên cứu 19 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 21 2.3 Phương pháp nghiên cứu 21 2.4 Cỡ mẫu chọn mẫu 21 2.5 Phương pháp thu thập số liệu 22 2.6 Biến số nghiên cứu: 24 2.7 Các tiêu chuẩn đánh giá 25 2.8 Phương pháp phân tích số liệu 26 iv 2.9 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 27 2.10 Hạn chế nghiên cứu biện pháp khắc phục 27 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 29 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 29 3.2 Thực trạng điều kiện ATTP sở sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng 30 3.3 Đánh giá việc tuân thủ quy định ATTP chủ sở người trực tiếp sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng 34 3.4 Một số rào cản ảnh hưởng đến việc tuân thủ quy định ATTP sở sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng 40 CHƯƠNG BÀN LUẬN 46 H P 4.1 Thực trạng điều kiện ATTP sở sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng 46 4.2 Đánh giá việc tuân thủ quy định ATTP chủ sở người trực tiếp sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng 49 4.3 Một số rào cản ảnh hưởng đến việc tuân thủ quy định ATTP sở U sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng 53 KẾT LUẬN 57 H KHUYẾN NGHỊ 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 Phụ lục Phiếu vấn tuân thủ quy định ATTP chủ CSSX bánh kẹo Cổ Hoàng, Phú Xuyên, Hà Nội năm 2016 63 Phụ lục Phiếu vấn tuân thủ quy đinh ATTP người trực tiếp sản xuất bánh kẹo Cổ Hoàng, Phú Xuyên, Hà Nội, năm 2016 65 Phụ lục Bảng kiểm đánh giá tuân thủ quy định điều kiện vệ sinh CSSX bánh kẹo Cổ Hoàng, Phú Xuyên, Hà Nội, năm 2016 67 Phụ lục 4: Hướng dẫn vấn sâu cán làm công tác quản lý ATTP (dành cho cán cấp huyện) 69 Phụ lục Hướng dẫn vấn sâu người quản lý CSSX bánh kẹo (dành cho cán cấp xã) 71 v Phụ lục Hướng dẫn vấn sâu chủ sở sản xuất 73 Phụ lục 7: Quy định điều kiện chung bảo đảm ATTP CSSX, kinh doanh thực phẩm (theo thông tư 15/2012-TT/BYT ngày 12/09/2012) 75 Phụ lục Hướng dẫn ghi nhãn hàng thực phẩm (theo thông tư 34/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 24/10/2014) 80 Phụ lục Biến số nghiên cứu 83 Phụ lục 10 Các tiêu chuẩn đánh giá điều kiện ATTP sở sản xuất (theo thông tư 15/2012-BYT ngày 12/09/2012) 92 Phụ lục 11 Bảng chấm điểm cho bảng kiểm câu hỏi 93 H P Phụ lục 12 Kế hoạch thực nghiên cứu 95 Biên hội đồng chấm luận văn thạc sĩ y tế công cộng 96 Biên giải trình sau bảo vệ luận văn 99 H U vi DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Thông tin chung người trực tiếp sản xuất bánh kẹo (n=120) 29 Bảng 3.2 Mô tả sở sản xuất (n=33) 29 Bảng 3.3 Điều kiện ATTP nhà xưởng (n=33) 30 Bảng 3.4 Điều kiện đảm bảo vệ sinh sở sản xuất (n=33) 31 Bảng 3.5 Điều kiện ATTP bao bì, nguyên liệu bảo quản (n=33) 32 Bảng 3.6 Điều kiện ATTP trang thiết bị, dụng cụ (n=33) 32 Bảng 3.7 Điều kiện ATTP vật dụng nơi rửa tay nhà vệ sinh (n=33) 33 Bảng 3.8 Điều kiện ATTP người trực tiếp sản xuất (n=33) 33 Bảng 3.9 Thực hành ATTP chủ sở điều kiện sở vật chất (n=33) 34 H P Bảng 3.10 Thực hành chủ sở sử dụng nguyên liệu, phụ gia (n=33) 35 Bảng 3.11 Thực hành chủ sở sử dụng bao bì, bảo quản (n=33) 35 Bảng 3.12 Thực hành ATTP chủ sở tập huấn khám sức khỏe (n=33) 36 Bảng 3.13 Thực hành ATTP chủ sở bảo hộ lao động (n=33) 36 Bảng 3.14 Tỷ lệ ghi nhãn nguyên liệu phụ gia thực phẩm quy định (n=33) 37 U Bảng 3.15 Tỷ lệ người trực tiếp sản xuất cung cấp sử dụng đồ bảo hộ lao động 38 Bảng 3.16 Mức độ tuân thủ ATTP người trực tiếp sản xuất (n=120) 39 H Bảng 3.17 Mức độ tuân thủ ATTP sử dụng trang phục người trực tiếp sản xuất (n=120) .39 vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biều đồ Đánh giá chung điều kiện sở (n=33) 34 Biều đồ Đánh giá chung việc tuân thủ quy định ATTP chủ sở (n=33) 38 Biều đồ 3 Đánh giá chung việc tuân thủ ATTP người trực tiếp tham gia sản xuất (n=120) 40 H P H U viii TĨM TẮT NGHIÊN CỨU An tồn thực phẩm (ATTP) vấn đề quan tâm nhiều quốc gia vì khơng ảnh hưởng đến sức khỏe người mà ảnh hưởng đến phát triển kinh tế xã hội Tại Việt Nam, theo Bộ Y tế (BYT) năm 2014, phần lớn sở sản xuất (CSSX), kinh doanh thực phẩm có quy mơ nhỏ lẻ, thủ cơng, mang tính hộ gia đình khơng bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP)[7] Phú Xuyên huyện ngoại thành thành phố (TP) Hà Nội với hàng trăm CSSX, kinh doanh, chế biến thực phẩm có quy mơ nhỏ làng nghề truyền thống tò he, giày da, may mặc bánh kẹo Bánh kẹo đồ ăn nhẹ, ăn nhanh, với hương vị độ mặn khác phù hợp với nhiều người đặc biệt H P loại sản phẩm vừa ngon, tiện dụng, an tồn tốn thời gian ưa chuộng Nhằm tìm hiểu thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến việc tuân thủ quy định ATTP CSSX bánh kẹo nghiên cứu “Đánh giá việc tuân thủ số rào cản thực quy định an toàn thực phẩm sở sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng, huyện Phú Xuyên, Hà Nội năm 2016” tiến hành U Thời gian nghiên cứu từ 12/2015 đến 06/2016 thơn Cổ Hồng xã Hồng Long huyện Phú Xuyên, Hà Nội, sử dụng phương pháp mô tả cắt ngang kết hợp định lượng định tính Nghiên cứu đánh giá điều kiện ATTP 33 sở, vấn H 33 chủ sở 120 người trực tiếp sản xuất; vấn sâu (PVS) 04 chủ sở 04 người đại diện Ban đạo liên ngành ATTP huyện Phú Xuyên Kết quả, 60,6% CSSX bánh kẹo đạt điều kiện ATTP 63,6% chủ sở thực quy định ATTP chưa đạt Người trực tiếp tham gia sản xuất bánh kẹo tuân thủ quy định ATTP đạt tỷ lệ 90,8% Rào cản ảnh hưởng đến việc tuân thủ quy định ATTP CSSX chủ yếu chưa có phối hợp Bộ ngành tra giám sát ATTP đặc thù loại hình CSSX nhỏ lẻ nên chủ CSSX chưa quan tâm đến tập huấn khám sức khỏe cho nhân viên Nghiên cứu đưa khuyến nghị cần tăng cường công tác phối hợp kiểm tra, giám sát việc thực quy định ATTP CSSX Tuyên truyền, khuyến khích chủ sở người trực tiếp sản xuất thực tốt quy định ATTP 86 Biến số STT 26 PP Thu thập phân Khám sức khoẻ cho Chủ sở người trực tiếp sản Nhị người trực tiếp sản xuất bánh kẹo phải có Giấy xác xuất bánh kẹo nhận đủ sức khoẻ phân Bảo hộ lao động Người trực tiếp sản xuất bánh kẹo người trực tiếp sản phải mặc trang phục bảo hộ riêng, Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát xuất 27 Loại biến xuất bánh kẹo phải có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP theo quy định ATTP 25 Định nghĩa biến Quan sát đội mũ, găng tay chuyên dùng, đeo trang tham gia vào sản xuất H P Thực hành đảm bảo Người trực tiếp sản xuất bánh kẹo vệ sinh người phải tuân thủ quy định thực trực tiếp sản xuất hành đảm bảo vệ sinh: giữ móng tay bánh kẹo ngắn, không đeo nhẫn, đồng hồ U Bảng 3: Các biến số đánh giá việc tuân thủ quy định ATTP chủ sở H nhân viên sản xuất bánh kẹo làng nghề bánh kẹo STT Biến số Định nghĩa biến Loại biến PP Thu thập 3.1 Tuân thủ ATTP chủ sở Loại nước dùng để sản Là loại nước dùng để sản xuất bánh kẹo xuất bánh kẹo (nước mưa, nước qua hệ thống lọc truyền thống, nước qua hệ thống lọc RO,…) Phân loại Phỏng vấn Loại dụng cụ mà sở Là loại dụng cụ mà dùng để đựng rác sở dùng để đựng rác thải thải (thùng rác, túi Phân loại Quan sát nilon,…) 87 STT 3.1 Biến số Định nghĩa biến PP Thu thập Tuân thủ nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, chất bảo quản sử dụng sản xuất thực phẩm: Việc sử dụng chất Là việc có hay khơng sử Nhị Phỏng phụ gia, bảo quản dụng chất phụ gia, bảo phân vấn Nhị phân Phỏng vấn Nhị phân Phỏng vấn sản xuất bánh kẹo 3.2 Loại biến quản sản xuất bánh kẹo (Nếu có ghi rõ tên) Việc sử dụng chất Là việc sử dụng chất phụ gia, bảo quản để sản phụ gia, bảo quản sản xuất bánh kẹo xuất bánh kẹo có danh mục cho phép danh mục cho phép hay khơng (Nếu có sử dụng) H P Tuân thủ nguồn gốc Là việc sở mua nguyên nguyên liệu liệu để sản xuất bánh kẹo có hóa đơn, địa rõ ràng, hợp đồng mua bán, nguồn gốc rõ không U Tuân thủ bao bì bánh Là loại bao bì sở dùng kẹo để đóng gói sản phẩm (Hộp nhựa, túi nilon, v.v…) Định danh Phỏng vấn Tuân thủ quy định nhãn mác bánh kẹo Nhị phân Quan sát H Là việc sở có hay khơng ghi nhãn mác đầy đủ sản phẩm mình (Tên sở, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, cách bảo quản, v.v…) Tuân thủ thời gian Là thời điểm/khoảng thời tập huấn kiến thức gian chủ sở tập huấn cho ATTP cho nhân viên nhân viên (1 năm lần có nhân viên mới) Phân loại Phỏng vấn Có Giấy xác nhận tập Là việc người trực tiếp sản Nhị Phỏng huấn kiến thức ATTP phân vấn xuất có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP theo 88 Biến số STT Định nghĩa biến Loại biến PP Thu thập Phân loại Phỏng vấn Nhị phân Phỏng vấn Phân loại Phỏng vấn quy định Tuân thủ thời gian Là thời điểm/ khoảng thời cần khám sức khoẻ cho gian chủ sở khám sức người trực tiếp sản xuất khoẻ cho nhân viên (1 năm lần có nhân viên mới) 10 Có giấy xác nhận đủ sức Là việc người trực tiếp sản khoẻ xuất có cấp Giấy xác nhận sức khoẻ theo quy định 11 H P Cung cấp bảo hộ lao Là việc chủ sở cung cấp động người trực tiếp đủ tạp dề, mũ, găng tay sản xuất chuyên dùng, trang cho nhân viên 3.2 Tuân thủ ATTP người trực tiêp sản xuất bánh kẹo 14 Tuân thủ đổ rác hàng Là việc độ rác cuối ngày buổi sản xuất đầy Thứ bậc Phỏng vấn 15 Tuân thủ bảo hộ lao Là việc nhân viên sử dụng động người trực tiếp bảo hộ lao động Thứ bậc Phỏng vấn Thứ bậc Phỏng vấn sản xuất 16 H U trình sản xuất Tuân thủ thực hành Là mức độ người trực tiếp đảm bảo vệ sinh sản xuất bánh kẹo phải tuân người trực tiếp sản xuất thủ quy định thực bánh kẹo hành đảm bảo vệ sinh: giữ móng tay ngắn, không đeo nhẫn, đồng hồ 17 Tuân thủ thời điểm Là việc rửa tay trước, sau vệ sinh tay sản xuất sau vệ sinh bị bẩn Thứ bậc Phỏng vấn 18 Tuân thủ vệ sinh tay Là việc rửa tay với nước xà phòng Thứ bậc Phỏng vấn 19 Tuân thủ vệ sinh Là mức độ thực vệ Thứ Phỏng 89 Loại biến PP Thu thập sinh CSSX theo quy định sau buổi sản xuất bậc vấn Tuân thủ vệ sinh Là việc vệ sinh TTB, dụng Thứ Phỏng TTB, dụng cụ sản xuất bậc vấn Biến số STT Định nghĩa biến CSSX 20 cụ sau buổi sản xuất Bảng 4: Các biến số rào cản ảnh hưởng đến tuân thủ ATTP sở sản xuất bánh kẹo STT Biến số Định nghĩa biến H P PP Thu thập 4.1 Quy định, sách ATTP ban hành Là việc tìm hiểu xem nội dung Nội dung quy quy định, sách liên quan đến định, sách ATTP cụ thể, rõ ràng thực tế chưa U Phỏng vấn Là nội dung khó thực thơng tư 34/201/TTLT-BYT- Các nội dung BNNPTNT-BCT ghi nhãn hàng; H thơng tư ATTP khó thơng tư 16/2012/TT-BYT Quy định Phỏng vấn thực điều kiện ATTP; thông tư số 15/2012/TT-BYT Quy định điều kiện chung bảo đảm ATTP 4.2 Quản lý ATTP 3.1 Quản lý hệ thống y tê Việc ban hành Là việc tìm hiểu xem quy định, Phỏng vấn sách sách ban hành vận dụng địa bàn hay chưa 3.2 Việc triển khai thực quy định ATTP Các hoạt động triển Là hoạt động mà địa phương Phỏng vấn 90 triển khai công tác ATTP đối khai với sản xuất bánh kẹo Công tác truyền thông Những hoạt động truyền thông tiến Phỏng vấn hành thời gian qua Quy trình kiểm tra, Thời gian nội dung kiểm tra, giám Phỏng vấn giám sát sát CSSX Phối hợp với bên Sự phối hợp ban ngành liên quan đến vấn đề VSATTP: mối quan liên quan tâm, nguồn lực, vai trò Phỏng vấn ban ngành công tác ATTP H P làng nghề Nguyên nhân tồn Là nguyên nhân tồn công công tác triển tác triển khai thực ATTP làng Phỏng vấn khai thực ATTP nghề làng nghề U Các giải pháp để cải thiện công tác triển khai thực quy H định ATTP Là việc đề xuất giải pháp để cải thiện công tác triển khai thực Phỏng vấn quy định ATTP 4.3 Kiến thức, thái độ chủ sở Kiến thức chủ sở Là việc chủ sở đánh giá kiến thức họ ATTP đảm bảo để thực Phỏng vấn tốt công tác ATTP Là thái độ việc cần thiết thực quy định cụ thể để đảm bảo Thái độ chủ sở ATTP yêu cầu điều kiện sở vật chất; TTB, dụng cụ người,v.v tìm hiểu sâu việc đóng gói, bao bì, nhãn mác sản phẩm; Phỏng vấn 91 nguồn gốc nguyên liệu sản xuất bánh kẹo việc sử dụng chất phụ gia, bảo quản Là thuận lợi, khó khăn việc chủ sở tuân thủ quy định cụ thể để đảm bảo ATTP Những thuận lợi, khó yêu cầu điều kiện sở vật chất; khăn việc chủ TTB, dụng cụ người, v.v đặc Phỏng vấn sở tuân thủ quy biệt việc sử dụng nguyên liệu, phụ định ATTP gia; việc tập huấn, khám sức khỏe, H P bảo hộ lao động, quy định nhãn mác Nguyện vọng Là việc tìm hiểu nguyện vọng chủ sở việc chủ sở việc thực ATTP Phỏng vấn thực ATTP đối sản xuất bánh kẹo U với sản xuất bánh kẹo 4.4 Chủ sở nhận xét kiến thức, thực hành người sản xuất 10 11 H Kiến thức người sản xuất người sản xuất ATTP đảm sản xuất khăn việc người sản xuất thực hành quy định ATTP Phỏng vấn bảo để thực tốt công tác ATTP Thực hành người Là việc chủ sở nhận xét thực hành Những thuận lợi, khó 12 Là việc chủ sở nhận xét kiến thức người sản xuất ATTP Phỏng vấn Là thuận lợi, khó khăn việc người sản xuất thực hành quy định cụ thể để đảm bảo ATTP Phỏng vấn yêu cầu chế biến, đóng gói, ghi nhãn mác, bảo quản, v.v 92 Phụ lục 10 Các tiêu chuẩn đánh giá điều kiện ATTP sở sản xuất (theo thông tư 15/2012-BYT ngày 12/09/2012) STT Quy định điều kiện sở với Tiêu chuẩn với trần nhà Tiêu chuẩn với nơi sản xuất Vị trí CSSX bánh kẹo Thiết kế khu vực sản xuất Tiêu chuẩn nguồn nước sử dụng Tiêu chuẩn hệ thống cống rãnh thoát nước 10 11 12 13 Nơi rửa tay Trần màu sáng, không thấm nước, không dột nát, nấm mốc, không đọng nước bám bẩn Tường góc nhà sáng màu, phẳng, khơng thấm nước, cửa sổ có lưới bảo vệ trùng, có hệ thống thơng gió Vị trí sản xuất bánh kẹo cách xa với nguồn ô nhiễm Các khu sản xuất sở bố trí theo nguyên tắc chiều (Không chồng chéo cơng đoạn từ bắt đầu đóng gói thành phẩm) Nguồn nước sử dụng nước máy, nước giếng khoan phải qua xử lý Hệ thống cống rãnh để chất thải theo quy chuẩn (Khơng có ứ đọng bề mặt, cống rãnh khép kín, có nắp đậy) Dụng cụ dùng để chứa đựng chất thải trình sản xuất theo quy chuẩn có nắp đậy (thùng đựng rác, túi nilon kín) Nhà vệ sinh có xà phịng, chất tẩy rửa nhà vệ sinh Nơi rửa tay phải cung cấp đầy đủ xà phòng, khăn lau tay Thiết bị, dụng cụ phải sẽ, không bị han gỉ, không làm bẩn bánh kẹo Thiết bị phịng chống trùng động vật gây hại phải làm vật liệu không gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh (bẫy chuột, lồng bàn, vỉ đập ruồi, v.v…) Đối với nhân viên năm lần Đối với nhân viên năm lần H P U Tiêu chuẩn dụng cụ chứa đựng chất thải H Tiêu chuẩn nhà vệ sinh Đạt tiêu chuẩn theo thông tư Vệ sinh thiết bị, dụng cụ sản xuất bánh kẹo Thiết bị phịng chống trùng động vật gây hại Thời gian tập huấn ATTP Thời gian khám sức khỏe 93 Phụ lục 11 Bảng chấm điểm cho bảng kiểm câu hỏi Câu hỏi Phương án trả lời Bảng kiểm đánh giá điều kiện vệ sinh Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 3/3 Đạt 2/2 Đạt 10 Đạt 11 Đạt 12 Đạt 13 Đạt 14 Đạt 15 Đạt 16 Đạt 17 Đạt 3/3 18 Đạt 3/3 19 Đạt 2/2 20 Đạt 21 Đạt 22 Đạt 23 Đạt 24 Đạt 25 Đạt 26 Đạt 27 Đạt 2/2 TỔNG ĐIỂM TỐI ĐA Tuân thủ quy định ATTP chủ sở Trả lời ý Trả lời: Không Số điểm (tối đa) H P H U 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27 1 94 Trả lời ý 1,3 Trả lời: Có Trả lời: ý Trả lời: ý Trả lời: ý Trả lời: Có Trả lời: Có Trả lời: Có Trả lời: ý Trả lời: Có 6/6 TỔNG ĐIỂM TỐI ĐA Tuân thủ ATTP người trực tiếp sản xuất Thường xuyên Thỉnh thoảng Thường xuyên Thỉnh thoảng Thường xuyên Thỉnh thoảng Không 7* Thỉnh thoảng Thường xuyên Thỉnh thoảng Thường xuyên 11 Thỉnh thoảng Thường xuyên 12 Thỉnh thoảng Thường xuyên 13 Thỉnh thoảng 14 Có 15 Có Thường xuyên 16 Thỉnh thoảng TỔNG ĐIỂM TỐI ĐA 11 13 15 16 H P H U 1 1 1 1 1 12 2 2 2 2 1 20 95 Phụ lục 12 Kế hoạch thực nghiên cứu STT Tên hoạt động Thời gian Xây dựng thiết kế đề 11 - 12/2015 cương nghiên cứu Người thực Kết dự kiến Tác giả Giáo viên Hoàn thành thiết kế đề cương nghiên cứu hướng dẫn Bảo vệ đề cương Tác giả 12/2015 nghiên cứu Giáo viên hướng dẫn Sửa chữa đề cương Tác giả 1/2016 theo nhận xét hội đồng Thu thập số liệu Phân tích xử lý số đề cương nghiên cứu đạt yêu cầu Nộp 01 cho H P 2- 4/2016 4/2016 U H Nộp báo cáo luận văn vệ Phòng ĐTSĐH liệu, viết báo cáo Viết báo cáo luận văn Bảo 6/2016 Tác giả Điều tra viên Thu thập số liệu Tác giả Hoàn thành nhập số Giáo viên hướng dẫn liệu, phân tích xử lý số liệu Hồn thành báo cáo luận văn Tác giả Nộp 05 luận văn có chữ ký giáo viên hướng dẫn Nộp 01 File điện tử cho Phòng ĐTSĐH Bảo vệ luận văn tốt nghiệp 7/2016 Tác giả Sửa chữa báo cáo luận văn theo ý kiến đóng góp hội đồng 8/2016 Tác giả Giáo viên hướng dẫn Nộp 02 luận văn File điện tử cho phòng ĐTSĐH 96 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trường Đại học Y tế công cộng Hồi 09 30 phút ngày 22 / /2016 Hội đồng chuyên ngành thành lập theo 1202/QĐ-YTCC, ngày 14/09/2016 Trường Đại học y tế công cộng việc thành lập Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ Y tế cơng cộng khóa 18 Hà Nội học viên: Nguyễn Hoài Phương H P Với đề tài: Đánh giá việc tuân thủ số rào cản thực quy định an toàn thực phẩm sở sản xuất bánh kẹo làng nghề Cổ Hoàng, huyện Phú Xuyên, thành phố Hà Nội, năm 2016 U Tới dự buổi bảo vệ, Hội đồng chấm thi gồm có: Có mặt: 1- Chủ tịch hội đồng: PGS TS Nguyễn Thị Lâm H - Uỷ viên thư ký hội đồng: TS Đặng Thế Hưng - Phản biện 1: TS Nguyễn Thúy Quỳnh - Phản biện 2: PGS TS Lê Thị Hồng Hảo - Uỷ viên: PGS TS Hà Văn Như Vắng mặt: Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp) Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Quang Bình PGS.TS Nguyễn Thanh Hà Hội đồng nghe: Đại diện Nhà trường công bố định thành lập Hội đồng chấm luận văn Thư ký hội đồng đọc báo cáo kết học tập Lý lịch khoa học học viên Học viên: Nguyễn Hoài Phương báo cáo tóm tắt luận văn thời gian 11 phút Ý kiến nhận xét thành viên hội đồng: 97 4.1 Ý kiến Phản biện (Có nhận xét kèm theo): TS Nguyễn Thúy Quỳnh - Tổng thể: Học viên có nhiều cố gắng học tập nghiêm túc chỉnh sửa trình bày - Tổng quan: tương đối rõ ràng chư có phân tích cá nhân Tiêu chí đánh giá - Kết nghiên cứu: có “thường xuyên” phương pháp cần rõ thường xuyên Trong trình bày kết cần tách riêng biến vì cộng gộp hành vi vào thành biến - Khuyến nghị: dài chưa sát với nội dung - Tài liệu tham khảo: theo thứ tự ABC lưu ý số tài liệu chưa xác tên chủ biên 4.2 Ý kiến Phản biện 2(Có nhận xét kèm theo): PGS TS Lê Thị Hồng Hảo H P - Học viên nghiêm túc chỉnh sửa theo góp ý phản biện - Tổng quan: Thơng tư chưa xác Trang 14: lưu ý chỉnh sửa - Kết nghiên cứu: trang 36: ý sản phẩm, nhãn mác kẹo Đánh giá vấn đề rào cản thơng qua nghiên cứu định tính (phỏng vấn nhiều người) trích dẫn Nên trình bày kết theo hướng thông tư Học viên bình luận nào? Sản phẩm có đăng kí nhãn khơng? Đánh giá bao bì lớn hay bao bì nhỏ? Thông tư 34 thông tư yêu cầu thông tin sản phẩm, hạn sử dụng, phải có bao bì, kể bao bì nhỏ Thông tư 15 thông tư cũ U - Kiến nghị: chủ đề hay liên quan đến làng nghề truyền thống Vậy vấn đề trì, phát triển, gìn giữ làng nghề truyền thống nào? Làm để đảm bảo an toàn thực phẩm H 4.3 Ý kiến Ủy viên : TS Hà Văn Như - Khuyến nghị cần sát thực để nâng cao chất lượng sở sản xuất bánh kẹo 4.4 Ý kiến Thư ký: TS Đặng Thế Hưng - Học viên nghiêm túc học tập - Tổng quan kiến nghị cần thiết thực 4.5 Ý kiến Chủ tịch: PGS TS Nguyễn Thị Lâm - Học viên có nhiều cố gắng chỉnh sửa luận văn - Kết ghép nhiều biến vào nên khó theo dõi cho người đọc VD: trang phục cho người chế biến: đội mũ, găng tay, đeo trang hành vi khác biệt nên cần tách riêng - Nhất trí thơng qua luận văn Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn Tổng số có ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có câu hỏi nêu 98 Học viên trả lời câu hỏi nêu thời gian : 10 phút - Cảm ơn hội đồng xin ghi nhận, tiếp thu ý kiến hội đồng - Trả lời Hảo: sản phẩm truyền thống thường đăng kí quảng cáo sản phẩm Tuy nhiên nhãn mác có bao bì nhỏ, bao gồm hạn sử dụng KẾT LUẬN: Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận sau: Luận văn đạt kết sau: Đã đạt mục tiêu nghiên cứu Những điểm cần chỉnh sửa: Chỉnh sửa phần khuyến nghị cho sát với nội dung luận văn H P Căn kết chấm điểm Hội đồng ban kiểm phiếu báo cáo: Tổng số điểm trình bày: 39,5 Điểm chia trung bình trình bày (Tính đến số thập phân): 7,9 Điểm thành tích nghiên cứu (có báo xác nhận tạp chí đăng số báo cụ thể tới) : Tổng điểm (Điểm trình bày luận văn + điểm thành tích nghiên cứu): 7,9 U Xếp loại: Khá (Xuất sắc ≥ 9.5; Giỏi: 8,5-9,4; Khá: 7,5-8,4; Trung bình: 5,5-7,4; Khơng đạt: ≤5,5) Hội đồng trí đề nghị Nhà trường hồn thiện thủ tục định cơng nhận tốt nghiệp; báo cáo Bộ Giáo dục & Đào tạo xin cấp Thạc sĩ chuyên ngành Y tế cơng cộng cho học viên: Nguyễn Hồi Phương H Thư ký hội đồng Hà Nội, ngày 22 tháng năm 2016 Chủ tịch Hội đồng Thủ trưởng sở đào tạo Hiệu trưởng H P H U H P H U