Kiến thức, thực hành về lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn của người tiêu dùng tại thị trấn tây đằng, huyện ba vì, hà nội năm 2017 và một số yếu tố liên quan

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG PHÙNG THỊ VÂN H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ LỰA CHỌN, SỬ DỤNG THỰC PHẨM BAO GÓI SẴN CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG TẠI THỊ TRẤN TÂY ĐẰNG, HUYỆN BA VÌ, HÀ NỘI NĂM 2017 VÀ MỘT SỐ YÊU TỐ LIÊN QUAN U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Hà nội, tháng 11/2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG PHÙNG THỊ VÂN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ LỰA CHỌN, SỬ DỤNG THỰC PHẨM BAO GÓI SẴN CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG TẠI THỊ TRẤN TÂY ĐẰNG, HUYỆN BA VÌ, HÀ NỘI NĂM 2017 VÀ MỘT SỐ YÊU TỐ LIÊN QUAN H P CHUYÊN NGÀNH : Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ : 60.72.03.01 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ PGS.TS PHẠM VĂN PHÚ Hà nội, tháng 11/2017 i LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập, làm việc để hồn thành đề tài này, em nhận nhiều giúp đỡ từ thầy giáo, gia đình bạn bè đồng nghiệp Trước hết, em xin chân thành bày tỏ lịng kính trọng biết ơn tới giáo viên hướng dẫn PGS.TS Phạm Văn Phú, Ths Trần Thị Đức Hạnh tận tình dìu dắt giúp đỡ em hoàn thành luận văn Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Phòng đào tao Sau đại học, thầy cô giáo trường Đại học Y tế công cộng bỏ nhiều công sức đào tạo, gúp đỡ em suốt trình học tập nghiên cứu H P Tôi xin chân thành cảm ơn Trung tâm y tế huyện Ba Vì, Phịng Y tế huyện Ba Vì, Uỷ ban nhân dân thị trấn Tây Đằng, Trạm y tế thị trấn Tây Đằng tạo điều kiện nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình làm luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn anh chị, bạn bè lớp Cao học Y tế công cộng 19, động viên giúp đỡ suốt q trình học tập nghiên cứu Sau cùng, tơi xin dành lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình người bạn U thân thiết chia sẻ khó khăn q trình học tập, nghiên cứu dành cho tơi tình cảm, chăm sóc quý báu nhất, tiếp thêm động lực H để tơi hồn thành luận văn Ba Vì, ngày 15 tháng 11 năm 2017 Học viên Phùng Thị Vân ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT V DANH MỤC BẢNG VI DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ VIII TÓM TẮT NGHIÊN CỨU IX ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 1:TỔNG QUAN TÀI LIỆU H P 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm thực phẩm, thực phẩm bao gói sẵn ngƣời tiêu dùng Thực phẩm: Là sản phẩm mà ngƣời ăn, uống dạng tƣơi, sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng nhƣ dƣợc phẩm [19] 1.1.2 An toàn thực phẩm U 1.1.3 Ô nhiễm thực phẩm 1.1.4 Ngộ độc thực phẩm 1.1.5 Bệnh truyền qua thực phẩm H 1.1.6 Thời hạn sử dụng thực phẩm 1.2 Một số khuyến cáo lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn ngƣời tiêu dùng 1.3 Hệ thống quản lý Nhà nƣớc ATTP 1.3.1 Khái niệm thực phẩm, thực phẩm bao gói sẵn ngƣời tiêu dùng 1.3.2 Hệ thống quản lý nhà nƣớc an toàn thực phẩm 10 1.4 Hậu sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lƣợng 10 1.4.1 Đối với sức khỏe .11 1.4.2 Ảnh hƣởng ngộ độc thực phẩm đến phát triển giống nòi: 12 1.5 Tình hình tiêu thụ thực trạng ATTP thực phẩm bao gói sẵn 12 1.5.1 Tình hình tiêu thụ thực phẩm bao gói sẵn .12 1.5.2 Thực trạng ATVSTP thực phẩm bao gói sẵn 14 1.5.3 Tình hình ngộ độc sử dụng thực phẩm bao gói sẵn khơng đảm bảo ATTP 17 iii 1.5.4 Thực hành ngƣời tiêu dùng lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn 18 1.6 Một số nghiên cứu kiến thức, thực hành VSATTP ngƣời tiêu dùng thực phẩm bao gói sẵn .19 1.7 KHUNG LÝ THUYẾT VỀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VSATTP CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ TP BAO GÓI SẴN VÀ CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI THỊ TRẤN TÂY ĐẰNG, HUYỆN BA VÌ, THÀNH PHỐ HÀ NỘI NĂM 2017 24 1.8 Sơ lƣợc địa bàn nghiên cứu 25 CHƢƠNG 2:PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .27 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu .27 H P 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 27 2.3 Thiết kế nghiên cứu 27 2.4 Cỡ mẫu .27 2.5 Phƣơng pháp chọn mẫu 28 2.6 Phƣơng pháp thu thập số liệu .28 2.6.1 Công cụ thu thập số liệu 28 U 2.6.2 Phƣơng pháp thu thập số liệu 29 2.7 Các biến số nghiên cứu 29 2.8 Một số khái niệm dùng nghiên cứu, thƣớc đo tiêu chuẩn đánh giá .30 H 2.8.1 Một số khái niệm dùng nghiên cứu .30 2.8.2 Thƣớc đo tiêu chuẩn đánh giá 30 2.9 Phƣơng pháp nhập phân tích số liệu .31 2.10 Hạn chế nghiên cứu, sai số gặp phải cách khắc phục .32 2.11 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 33 CHƢƠNG 3:KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 34 3.1 Thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu 34 3.2 Kiến thức ATTP thực phẩm bao gói sẵn 35 3.3 Thực hành lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn 40 3.4 Đánh giá nguồn thông tin 46 3.5 Các yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành lựa chọn, sử dụng TP bao gói sẵn 48 3.5.1 Yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP thực phẩm bao gói sẵn .48 iv 3.5.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn sử dụng TP bao gói sẵn 50 CHƢƠNG 4:BÀN LUẬN 52 4.1 Kiến thức ATTP thực phẩm bao gói sẵn ngƣời tiêu dùng thị trấn Tây Đằng, huyện Ba Vì, Hà Nội năm 2017 .52 4.1.1 Kiến thức khái niệm lý chọn thực phẩm bao gói sẵn 52 4.1.2 Kiến thức xem nhãn mác thực phẩm bao gói sẵn .53 4.1.3 Kiến thức thông tin thành phần cấu tạo, thành phần dinh dƣỡng thực phẩm bao gói sẵn 54 4.1.4 Kiến thức thông tin NSX-HSD hƣớng dẫn bảo quản thực phẩm bao gói sẵn 54 H P 4.1.5 Kiến thức chung ATTP thực phẩm bao gói sẵn 55 4.2 Thực hành lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn 56 4.2.1 Nơi mua tần suất mua, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn .56 4.2.2 Các yếu tố định chọn mua thực phẩm bao gói sẵn 56 4.2.3 Yếu tố quan tâm lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn .57 4.2.4 Thực hành xem NXS - HSD thực phẩm bao gói sẵn 57 U 4.2.5 Thực hành đạt chung lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 58 4.3 Các yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành lựa chọn TP bao gói sẵn .58 4.3.1 Yếu tố cá nhân liên quan đến kiến thức ATTP thực phẩm bao gói sẵn 58 H 4.3.2 Yếu tố truyền thông liên quan tới kiến thức ATTP thực phẩm bao gói sẵn 59 4.3.3 Yếu tố cá nhân liên quan đến thực hành lựa chọn sử dụng TP bao gói sẵn 60 4.3.4 Yếu tố kiến thức yếu tố thực hành .60 KẾT LUẬN .62 5.1 Kiến thức ATTP thực phẩm bao gói sẵn 62 5.2 Thực hành lựa chọn sử dụng thực phẩm bao gói sẵn 62 5.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành .62 KHUYẾN NGHỊ .63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BYT Bộ y tế CBTP Chế biến thực phẩm CLATTP Chất lƣợng an toàn thực phẩm CODEX Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế CSSKND Chăm sóc sức khỏe nhân dân DSĐT Danh sách đối tƣợng ĐTNC Đối tƣợng nghiên cứu ĐTV Điều tra viên FAO Tổ chức Lƣơng thực Nơng nghiệp Liên Hiệp Quốc HACCP Phân tích mối nguy kiểm sốt điểm tới hạn HCBVTV Hóa chất bảo vệ thực vật HGĐ Hộ gia đình HSD Hạn sử dụng KLT Khối lƣợng tịnh KSK Khám sức khỏe NĐTP Ngộ độc thực phẩm NSX NTD SP SX TP TT H P U H Ngày sản xuất Ngƣời tiêu dùng Sản phẩm Sản xuất Thực phẩm Thông tƣ TTLT Thông tƣ liên tịch TTYT Trung tâm Y tế UBND Ủy ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSV Vi sinh vật WHO Tổ chức Y tế giới (World Health Organization) vi DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 3.1 Thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu (tuổi, giới 34 trình độ văn hóa, nghề nghiệp, dân tộc…) Bảng 3.2 Hiểu biết khái niệm thực phẩm bao gói sẵn 35 Bảng 3.3 Lý chọn thực phẩm bao gói sẵn 35 Bảng 3.4 Kiến thức nguồn gốc xuất xứ thực phẩm bao gói sẵn 36 Bảng 3.5: Hiểu biết thơng tin cần có nhãn TP bao gói sẵn 36 Bảng 3.6: Hiểu biết thông tin thành phần cấu tạo, dinh dƣỡng 37 H P Bảng 3.7: Hiểu biết thông tin liên quan đến ngày sản xuất hạn sử dụng Bảng 3.8: Thông tin hƣớng dẫn bảo quản 37 38 Bảng 3.9 Thông tin liên quan đến hƣớng dẫn sử dụng 38 Bảng 3.10: Kiến thức tác hại sử dụng thực phẩm bao gói sẵn 39 khơng đảm bảo ATVSTP U Bảng 3.11: Địa điểm thƣờng lựa chọn mua thực phẩm bao gói sẵn 40 Bảng 3.12: Tần suất mua thực phẩm bao gói sẵn 41 H Bảng 3.13: Yếu tố định chọn mua TP bao gói sẵn có nhãn mác 42 Bảng 3.14: Yếu tố quan trọng ảnh hƣởng đến định chọn mua 43 loại TP bao gói sẵn Bảng 3.15: Thực hành đọc chọn thời điểm sản xuất ghi nhãn sản phẩm 43 Bảng 3.16: Thực hành đọc chọn hạn sử dụng 44 Bảng 3.17: Yếu tố quan tâm lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 44 Bảng 3.18: Sự sẵn sàng mua thực phẩm bao gói sẵn đảm bảo an 45 tồn vệ sinh có giá cao Bảng 3.19: Cách bảo quản thực phẩm bao gói sẵn mở bao bì 45 Bảng 3.20: Cách xử lý thực phẩm bao gói sẵn hạn sử dụng 45 vii không đảm bảo Bảng 3.21: Mức độ tự tin kiến thức đối tƣợng nghiên cứu 46 Bảng 3.22: Lợi ích thơng tin tuyên truyền mức độ xem 47 quảng cáo VSATTP Bảng 3.23: Mối liên quan yếu tố cá nhân đến kiến thức ATTP 48 thực phẩm bao gói sẵn Bảng 3.24: Mối liên quan yếu tố truyền thông kiến thức 49 Bảng 3.25: Mối liên quan yếu tố nhân học đến thực hành 50 lựa chọn, sử dụng TP bao gói sẵn H P Bảng 3.26: Mối liên quan yếu tố truyền thông với thực hành lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn Bảng 3.27: Mối liên quan yếu tố kiến thức thực hành H U 51 51 viii DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ Trang Sơ đồ 1: Tác động thực phẩm không đảm bảo chất lƣợng ATVSTP 12 Biểu đồ 3.1: Tỷ lệ kiến thức chung đạt ATTP thực phẩm bao gói sẵn 39 Biểu đồ 3.2 Tỷ lệ thực hành đạt, không đạt 46 H P H U Phụ lục 2: BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU Bảng biến số chi tiết nhƣ sau: Tên biến số Định nghĩa biến Phân loại Phƣơng pháp thu thập A Thơng tin chung Đã sử dụng thực Ít mua sử dụng bất Nhị phân, Phỏng vấn phẩm bao gói sẵn kỳ loại thực phẩm bao gói sẵn trả lời câu hỏi H P 30 ngày qua 30 ngày qua khơng kết thúc PV Năm sinh Năm sinh dƣơng lịch đối tƣợng nghiên cứu Giới tính Là giới tính nam hay nữ U Liên tục Nhị phân Trình độ học vấn Bậc học cao mà đối tƣợng NC đạt đƣợc Dân tộc H Thứ bậc Là dân tộc mà đối tƣợng nghiên cứu theo, là: Kinh, Mƣờng, Phỏng vấn câu hỏi Phỏng vấn câu hỏi Phỏng vấn câu hỏi Phỏng vấn Định danh câu hỏi Dao dân tộc khác Nghề nghiệp Là công việc mà đối tƣợng làm nhiều ngày Phỏng vấn Định danh Đối tƣợng sử dụng Là đối tƣợng thƣờng xuyên TP bao gói sẵn sử dụng TP bao gói sẵn gia đình: Trẻ ≤ tuổi, Ngƣời già >= 60 tuổi Hay gia đình câu hỏi Phỏng vấn Thứ bậc câu hỏi Tên biến số Kinh tế hộ gia Định nghĩa biến Phân loại Hộ nghèo, không nghèo Phƣơng pháp thu thập Phỏng vấn đình Thứ bậc câu hỏi B Đánh giá nguồn thông tin Nguồn thông tin Là kênh thông tin Phỏng vấn VSATTP đƣợc tiếp nhận Định danh Đánh giá nguồn Là đánh giá lƣợng thông tin thông tin VSATTP mà kênh thông tin Phỏng vấn Thứ bậc H P mang lại Tính hữu ích Là thơng tin ATVSTP từ thông tin kênh thông tin giúp ích cho ĐTNC Mức độ xem Mức độ ĐTNC thƣờng xem quảng quảng cáo TP cáo thực phẩm câu hỏi Nhị phân Thứ bậc câu hỏi Phỏng vấn câu hỏi Phỏng vấn câu hỏi C Kiến thức ATTP thực phẩm bao gói sẵn U Định nghĩa thực Là hiểu biêt ngƣời đƣợc phẩm bao gói sẵn vấn nhƣ thực H Định danh Phỏng vấn câu hỏi phẩm bao gói sẵn Lý sử dụng Là nguyên nhân đối tƣợng thực phẩm bao gói vấn định lựa chọn sẵn thực phẩm bao gói sẵn Thực phẩm bao Là hiểu biết ngƣời đƣợc gói sẵn có nguồn vấn nhƣ đƣợc gọi gốc xuất sứ TP bao gói sẵn có nguồn Phỏng vấn Định danh câu hỏi Định danh Phỏng vấn câu hỏi gốc xuất sứ Thông tin tối thiểu Là thông tin tối thiểu đƣợc cần có nhãn thể nhãn SP SP Định danh Phỏng vấn câu hỏi Tên biến số Định nghĩa biến Phân loại Phƣơng pháp thu thập Thôngtin liên quan Là thông tin liên quan đến đến thành phần thành phần nguyên liệu, thành phần cấu tạo, dinh dinh dƣỡng sản phẩm Định danh Phỏng vấn câu hỏi dƣỡng Thông tin Là thông tin ngày sản NSX HSD xuất hạn sử dụng sản phẩm SP Định danh đƣợc ghi nhãn câu hỏi H P Thông tin Là thông tin cách bảo hƣớng dẫn bảo quản sản phẩm đƣợc ghi quản SP nhãn Thông tin hƣớng dẫn sử dụng sản phẩm đƣợc ghi dụng SP Định danh Phỏng vấn câu hỏi Là thông tin cách sử nhãn Những tác hại Phỏng vấn U Định danh Phỏng vấn câu hỏi Là hậu tác sử dụng thực phẩm động sức khỏe ngƣời H Định danh bao gói sẵn khơng sử dụng phải thực phẩm bao Phỏng vấn câu hỏi đảm bảo ATVSTP gói sẵn khơng đảm bảo ATVSTP D Thực hành ATTP lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn Địa điểm chọn Là nơi chọn mua thực phẩm bao mua thực phẩm gói sẵn Định danh bao gói sẵn Tổng số loại thực Phỏng vấn câu hỏi Là tổng số loại thực phẩm bao phẩm bao gói sẵn gói sẵn mà đối tƣợng nghiên cứu mua mua 30 ngày qua tính đến tháng qua thời điểm vấn Thứ bậc Phỏng vấn câu hỏi Kể tên 03 loại thực Tên 03 loại thực phẩm bao phẩm bao gói sẵngói sẵn mà đối tƣợng nghiên cứu Định danh Phỏng vấn Tên biến số Định nghĩa biến Phân loại mua nhiều nhấtđã mua nhiều 30 ngày tháng Phƣơng pháp thu thập câu hỏi qua tính tới thời điểm vấn Yếu tơ quan tâm Là tiêu chí quan tâm đến lựa chọn thực lựa chọn thực phẩm bao gói phẩm bao gói sẵn Định danh sẵn Phỏng vấn câu hỏi Những yếu tố ảnh Là ảnh hƣởng đến hƣởng đến định lựa chọn mua sản phẩm định chọn mua thực phẩm bao gói sẵn ngƣời Định danh H P thực phẩm bao gói tiêu dùng sẵn Phỏng vấn câu hỏi Sẵn sàng bỏ tiền Là định lựa chọn thực mua thực phẩm dựa giá phẩm bao gói sẵn U đảm bảo an tồn vệ sinh nhƣng có giá cao H Nhị phân Phỏng vấn câu hỏi Lý không mua Là nguyên nhân để không mua thực phẩm thực phẩm bao gói sẵn đảm Định danh bao gói sẵn đảm bảo an tồn vệ sinh mà có giá Phỏng vấn câu hỏi bảo an toàn vệ cao sinh mà có giá cao Thực hành xem Là thực hành đọc nhãn mác nhãn sản phẩm thông tin ngày sản xuất cửa thực ngày phẩm đƣợc cho sẵn sản xuất Thực hành xem Là thực hành đọc nhãn mác Định danh Phỏng vấn câu hỏi Tên biến số nhãn sản Định nghĩa biến Phân loại phẩm thông tin hạn sử dụng cửa thực Phƣơng pháp thu thập Định danh Phỏng vấn câu hỏi Định danh Phỏng vấn hạn phẩm đƣợc cho sẵn sử dụng Chú ý sử Là quan tâm, ý đối dụng TP bao gói tƣợng sản phẩm sử sẵn dụng Bảo quản Là cách bảo quản thực phẩm thực phẩm bao bao gói sẵn mua hộ gia câu hỏi H P Định danh gói sẵn mở đình mở bao bì mà khơng dùng bao bì hết Cách xử lý Là thái độ, thực hành đối phát thực tƣợng phát thực phẩm phẩm bao gói sẵn bao gói sẵn hạn sử dụng U hạn sử dụng H Định danh Phỏng vấn câu hỏi Phỏng vấn câu hỏi Phụ lục3: BẢNG ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH CHUNG CỦA ĐTNC Đánh giá câu kiến thức: TT Câu C3 Lựa chọn Câu hỏi Thế thực phẩm bao gói sẵn có nguồn gốc xuất xứ? Điểm Chọn 2/3 ý: - Có đủ tem, nhãn - Tên sở địa - Có hợp đồng mua bán thực phẩm đầy đủ C4 C5 C6 C7 Thông tin cần ghi nhãn sản phẩm thực phẩm bao gói sẵn gồm thông tin nào? H Thông tin hƣớng dẫn bảo quản Thông tin hƣớng dẫn sử dụng C8 C9 Tác hại sử dụng thực phẩm bao gói sẵn không đảm bảo H P U Thông tin liên quan đến thành phần cấu tạo, thành phần dinh dƣỡng Thông tin ngày SX, HSD SP Chọn ý, bắt buộc phải có ý Ngày SX, thời hạn sử dụng: - Tên SP; - Thành phần (nguyên liệu), thành phần dinh dƣỡng; - Trọng lƣợng SP; - Ngày sản xuất, - Hạn sử dụng; - Hƣớng dẫn bảo quản SD; - Tên; Địa CSSX; - Xuất xứ Chọn ý: - Tên chất đƣợc sử dụng - Tổng lƣợng - Thành phần chất dinh dƣỡng - Trọng lƣợng chất dinh dƣỡng Chọn ý: - Ngày tháng năm sx; - Thời hạn sử dụng; - Thời gian sử dụng tối đa mở bao bì Chọn ý: - Điều kiện bảo quản tốt nhất; - Phƣơng pháp bảo quản Chọn ý: - Ghi rõ cách thức sử dụng; - Ghi rõ cách thức chế biến; - Cảnh báo nguy xảy sử dụng TP Trả lời đƣợc ý: - Ngộ độc thực phẩm - Có thể gây tử vong - Có thể gây ung thƣ - Ảnh hƣởng đến giống nòi (thế hệ sau) 1 1 1 Đánh giá thực hành: TT Câu D3 D7 D8 D9 D10 D11 Thực hành Lựa chọn Yếu tô quan tâm Chọn ý, bắt buộc lựa chọn thực phẩm phải có ý Xem ngày SX, HSD SP: bao gói sẵn - Tên sản phẩm - Nguyên vật liệu đƣợc sử dụng - Xem bao bì đóng gói có cịn ngun vẹn, móp méo hay phình không - Xem ngày sản xuất, hạn sử dụng - Địa sở sản xuất, nguồn gốc thực phẩm bao gói sẵn - Điều kiện bảo quản thực phẩm Thực hành xem Chọn ngày SX ngày 10 tháng 12 Ngày SX hình năm 2015 chụp (hình 1) Thực hành xem Chọn HSD tốt trƣớc ngày 10 HSD hình chụp tháng 12 năm 2017 (hình 1) Khi sử dụng TP bao gói Chọn 3/4 phải có ý sẵn để ý đến ngày sản xuất hạn sử dụng - Bao bì khơng dập, hỏng, han gỉ, rách - Có ghi địa rõ ràng nhà sản xuất - Có ngày sản xuất cịn hạn sử dụng - Có hƣớng dẫn cách SD bảo quản Cách xử lý thực Chọn đáp án: phẩm bao gói sẵn - Theo hƣớng dẫn nhà sản xuất cách mở bao bì mà không bảo quản (điều kiện môi trƣờng, nhiệt độ…) dùng hết lần mà thời hạn sử dụng sản phẩm sau mở cịn lại dùng lần bao bì sản phẩm sau Xử lý TP bao Chọn đáp án đúng: Hủy bỏ gói sẵn hạn SD H P H U Điểm 1 1 1 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trƣờng Đại học Y tế công cộng Hồi phút ngày 19 /9/2017 Hội đồng chuyên ngành đƣợc thành lập theo QĐ số 1446/QĐ-ĐHYTCC, ngày 14/09/2017 Trƣờng Đại học y tế công cộng việc thành lập Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng khóa 19 Hà Nội học viên: Phùng Thị Vân H P Với đề tài: Kiến thức, thực hành lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn ngƣời tiêu dùng thị trấn Tây Đằng, huyện Ba Vì, Hà Nội năm 2017 số yếu tố liên quan Tới dự buổi bảo vệ gồm có: Thành viên Hội đồng chấm thi Có mặt: U 1- Chủ tịch hội đồng: GS.TS Lê Thị Hợp - Uỷ viên thƣ ký hội đồng: PGS.TS Hà Văn Nhƣ H - Phản biện 1: PGS.TS Nguyễn Thanh Hà - Phản biện 2: TS Nguyễn Hùng Long - Uỷ viên: PGS.TS Đỗ Thị Hòa Vắng mặt: Giáo viên hƣớng dẫn: ……………………… Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp): ………………………… ……………………………………………………………………………… Hội đồng nghe: Đại diện Nhà trƣờng công bố định thành lập Hội đồng chấm luận văn Thƣ ký hội đồng đọc báo cáo kết học tập Lý lịch khoa học học viên Học viên: Phùng Thị Vân báo cáo tóm tắt luận văn thời gian 18 phút Ý kiến nhận xét thành viên hội đồng: 4.1 Ý kiến Phản biện 1(Có nhận xét kèm theo): PGS.TS Nguyễn Thanh Hà - HV có cố gắng tâm huyết với đề tài nghiên cứu, cố gắng chỉnh sửa theo góp ý phản biện - Chỉnh sửa theo giải trình - Khái niệm rõ ràng - Kiến thức thực hành cần xem lại, học viên cần phân biệt rõ - Nghiên cứu ATTP TP bao gói sẵn, chủ yếu nghiên cứu nhãn mác Thực tế bao bì của, mùi vị thực phẩm không nhãn mác - Tổng tài liệu dài chƣa sát với nghiên cứu trang –trang 9, nên xem xét H P lựa chọn tóm tắt - Phƣơng pháp nghiên cứu tập trung vào nhãn mác, HV khơng sửa dƣợc đƣa vào hạn chế nghiên cứu - Lập luận giá trị P để tính cỡ mẫu cần xem lại - Cần trình bày kết nghiên cứu theo mục tiêu nghiên cứu - Trong tất bảng phải có giá trị N, N có giao động bảng cần U làm số liệu - Lý liên quan đến phần kiến thức thực hành H - Bảng mối liên quan đến trình độ học vấn, hộ nghèo cận nghèo - Những vấn đề có mối liên quan đƣa vào, khơng phải đƣa vào - Bàn luận cần dựa vào kết nghiên cứu - Kết luận theo mục tiêu - Khuyến nghị cần cụ thể rõ ràng - Đề nghị Hội đồng thông qua luận văn 4.2 Ý kiến Phản biện 2(Có nhận xét kèm theo): TS Nguyễn Hùng Long - Đồng ý với ý kiến nhận xét phản biện - Đây đề tài hay đƣợc xã hội quan tâm vấn đề an toàn thực phẩm - Tổng quan dài, lan man cố an toàn thực phẩm bao gói sẵn - Định nghĩa bao gói sẵn có Luật - Kết 3.2 xem lại sửa cho xác - Lý lựa chọn: lý an tồn lại khơng lựa chọn - Các tiêu chí số lựa chọn chƣa hợp lý - Bảng 3.10 kiến thức tác hại tiêu chí lựa chọn khơng phù hợp - Bảng 3.14 nhầm lẫn chƣa loại bỏ đƣợc yếu tố - Loại bỏ bảng - Các yếu tố liên quan lựa chọn chƣa rõ ràng - Kết theo mục tiêu - Bàn luận cần nêu lý giải, bàn luận vấn đề với nghiên cứu khác - Khuyến nghị kết H P - Nhất trí thơng qua có trỉnh sửa - Phƣơng pháp chọn mẫu: 4.3 Ý kiến Ủy viên: PGS.TS Đỗ Thị Hòa - Đồng với ý kiến thành viên hội đồng - HV lúng túng chƣa rõ ràng định nghĩa - Tìm lại nghiên cứu sửa lại p U - Nhiều lỗi tả - Khơng thích tài liệu tham khảo vào đề mục H - Phƣơng pháp nghiên cứu trang chƣa đủ cho miotj nghiên cứu luận văn - Cách diễn đạt câu văn cần chỉnh sửa văn viết không sử dụng văn nói - Tài liệu tham khảo trích dẫn chƣa - Bàn luận: So sánh, giải thích, đƣa lý 4.4 Ý kiến Thƣ ký: PGS.TS Hà Văn Nhƣ - Đồng ý với ý kiến thành viên hội đồng - Viết lại phần tài liệu tham khảo, nhiều tài liệu tham khảo không liên quan đến đề tài 4.5 Ý kiến Chủ tịch: GS.TS Lê Thị Hợp - Khái niện cần sửa lại - Phƣơng pháp mô tả kỹ - Tập trung vào vấn đề nghiên cứu - Bàn luận cần dựa vào kết nghiên cứu - Kết luận theo mục tiêu - Đồng ý thông qua nghiêm tục chỉnh sửa Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn - Đã hƣớng dẫn học viên giới hạn phạm vi nghiên cứu, hỗ trợ học viên tìm kiếm tài liệu tham khảo, nhƣng đề tài hạn chế tài liệu tham khảo Tổng số có ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có câu hỏi đƣợc nêu H P Học viên trả lời câu hỏi đƣợc nêu thời gian : phút KẾT LUẬN: Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận nhƣ sau: Luận văn đạt đƣợc kết sau - Luận văn vấn đề mới, - Đây đề tài hay đƣợc xã hội quan tâm vấn đề an toàn thực phẩm U Những điểm cần chỉnh sửa: - Khái niện cần sửa lại H - Phƣơng pháp mô tả kỹ - Tập trung vào vấn đề nghiên cứu - Bàn luận cần dựa vào kết nghiên cứu - Kết luận theo mục tiêu - Tổng tài liệu dài chƣa sát với nghiên cứu trang –trang 9, nên xem xét lựa chọn tóm tắt - Phƣơng pháp nghiên cứu tập trung vào nhãn mác, HV khơng sửa dƣợc đƣa vào hạn chế nghiên cứu - Khuyến nghị cần cụ thể rõ ràng - Viết lại phần tài liệu tham khảo, nhiều tài liệu tham khảo không liên quan đến đề tài Căn kết chấm điểm Hội đồng ban kiểm phiếu báo cáo: Tổng số điểm trình bày: 37,5 điểm Điểm chia trung bình trình bày (Tính đến số thập phân): 7,5 điểm Trong điểm thành tích nghiên cứu (có báo xác nhận tạp chí đăng số báo cụ thể tới/ Đề án áp dụng kết NC vào thực tế, có xác nhận đơn vị tiếp nhận) : Xếp loại: (Xuất sắc ≥ 9.5; Giỏi: 8,5-9,4; Khá: 7,5-8,4; Trung bình: 5,5-7,4; Khơng đạt: ≤5,5) Hội đồng trí đề nghị Nhà trƣờng hồn thiện thủ tục định công nhận tốt nghiệp; báo cáo Bộ Giáo dục & Đào tạo xin cấp Thạc sĩ chuyên H P ngành Y tế công cộng cho học viên: Phùng Thị Vân Hà Nội, ngày 19 tháng năm 2017 Chủ tịch Hội đồng Thƣ ký hội đồng H U Thủ trƣởng sở đào tạo Hiệu trƣởng BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA SAU BÁO CÁO LUẬN VĂN Họ tên học viên: Phùng Thị Vân Tên đề tài: “Kiến thức, thực hành lựa chọn, sử dụng thực phẩm bao gói sẵn người tiêu dùng thị trấn Tây Đằng huyện Ba Vì, Hà Nội năm 2017 số yếu tố liên quan” Sau nghiên cứu tiếp thu kết luận Hội đồng chấm luận văn, học viên xin đƣợc giải trình việc chỉnh sửa theo kết luận nhƣ sau: TT Nội dung H P Nội dung chỉnh sửa Các kết luận Hội đồng Tổng tài liệu dài chƣa sát với nghiên cứu trang –trang 9, nên xem xét lựa chọn tóm tắt Học viên xin tiếp thu ý kiến thầy cô hội đồng Học viên chỉnh sửa phần tổng quan tài liệu (Từ trang 4-26) Cụ thể: - Học viên bỏ phần đặc điểm thực phẩm qua chế biến bao gói đơn giản - Học viên bỏ phần “Chọn thực phẩm qua chế biến bao gói đơn giản” - Học viên chỉnh sửa sơ đồ không viết hoa (trang 12) - Học viên chỉnh sửa phần “Thực trạng ATVSTP thực phẩm bao gói sẵn” “Tình hình ngộ độc sử dụng thực phẩm bao gói sẵn khơng đảm bảo ATTP” bỏ thông tin liên quan đến thực phẩm qua chế biến bao gói đơn giản (trang 14-18) - Học viên chỉnh sửa từ ngữ để phù hợp với văn viết khơng sử dụng văn nói Tổng quan tài liệu - Học viên bổ sung thêm phần U Tổng quan tài liệu H Nội dung không chỉnh sửa Kết nghiên cứu bàn luận “Hệ thống quản lý Nhà nƣớc ATTP” (tại trang 10) Khái niện cần sửa lại Học viên xin tiếp thu chỉnh sửa khái niệm Thực phẩm bao gói sẵn theo Luật An tồn thực phẩm trang Phƣơng pháp mô tả kỹ Học viên mô tả kỹ phần phƣơng pháp nghiên cứu (trang 27-33) Phƣơng pháp nghiên cứu Học viên chỉnh sửa phần tập trung vào nhãn phƣơng pháp nghiên cứu học mác, HV khơng sửa viên chủ yếu tập trung vào đƣợc đƣa vào hạn chế nhãn mác nên học viên bổ nghiên cứu sung thêm phần hạn chế nghiên cứu đặc điểm khác thực phẩm bao gói sẵn mà học viên khơng nghiên cứu Kết cần tập trung vào Học viên bỏ kết vấn đề nghiên cứu nghiên cứu không phù hợp Bàn luận cần dựa vào kết Học viên bàn luận dựa vào nghiên cứu kết nghiên cứu so sánh, giải thích điểm tƣơng đồng không tƣơng đồng với nghiên cứu khác (trang 52-61) Kết luận Kết luận theo mục tiêu Khuyến nghị Tài liệu tham khảo Phƣơng pháp nghiên cứu H P U H Học viên viết lại (trang 62) Khuyến nghị cần cụ thể rõ Học viên viết lại phần khuyến ràng nghị cụ thể, rõ ràng (trang 63) Viết lại phần tài liệu tham - Học viên viết lại tài liệu khảo, nhiều tài liệu tham tham khảo: Bỏ học hàm, học vị khảo không liên quan đến trƣớc tên tác giả Loại bỏ đề tài tài liệu tham khảo không liên quan, bổ sung thêm tài liệu phù hợp - Học viên trích dẫn lại TLTK theo quy định Hà Nội, ngày 04 tháng 11 năm 2017 Học viên Phùng Thị Vân H P Xác nhận GV hƣớng dẫn PGS.TS Phạm Văn Phú U Xác nhận GV hỗ trợ Ths Trần Thị Đức Hạnh Xác nhận Chủ tịch Hội đồng H GS.TS Lê Thị Hợp