Thực trạng an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể doanh nghiệp khai thác than trên địa bàn thành phố uông bí, quảng ninh năm 2015

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN THẠC CƢỜNG H P THỰC TRẠNG AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ DOANH NGHIỆP KHAI THÁC THAN TRÊN ĐỊA BÀN U THÀNH PHỐ NG BÍ, QUẢNG NINH NĂM 2015 H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 HÀ NỘI, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN THẠC CƢỜNG H P THỰC TRẠNG AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ DOANH NGHIỆP KHAI THÁC THAN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ NG BÍ, QUẢNG NINH NĂM 2015 U ĐỀ CƢƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG H MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 Ts Phạm Đức Phúc Ths Lƣu Quốc Toản HÀ NỘI, 2015 i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận ngồi nỗ lực, cố gắng thân nhận đƣợc giúp đỡ tận tình thầy cơ, quan, gia đình bạn bè Trƣớc hết, tơi xin trân trọng gửi lời cảm ơn tới quý thầy, cô trƣờng Đại học Y tế công cộng - ngƣời tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức cho tơi suốt q trình học tập Đặc biệt, q trình thực luận văn có bảo, hƣớng dẫn tận tình TS Phạm Đức Phúc Ths Lƣu Quốc Toản, H P với lòng biết ơn sâu sắc, xin trân trọng cảm ơn thầy Tôi gửi lời cảm ơn tới Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Quảng Ninh doanh nghiệp khai thác than địa bàn Thành phố ng Bí tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình thực luận văn Sau cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè ngƣời U bên cạnh động viên, giúp đỡ chia sẻ khó khăn với tơi q trình học tập Trân trọng cảm ơn./ H Hà Nội, ngày 30 tháng 10 năm 2015 ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP : An toàn thực phẩm BATT : Bếp ăn tập thể CBTP : Chế biến thực phẩm NĐTP : Ngộ độc thực phẩm NVNB : Nhân viên nhà bếp H P H U iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC BIỂU viii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU ix ĐẶT VẤN ĐỀ H P MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM .4 1.1.1 An toàn thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm .4 U 1.1.2 Ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm 1.1.3 Bếp ăn tập thể .5 1.1.4 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể H 1.1.5 Mố i nguy an toàn thƣ̣c phẩ m ta ̣i bế p ăn tâ ̣p thể 1.2 THỰC TRẠNG AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ 1.2.1 Thực trạng điều kiện ATTP BATT 1.2.2 Thực trạng kiến thức, thực hành ATTP .10 1.2.3 Một số yếu tố liên quan với kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm .12 1.3.SƠ LƢỢC ĐỊA BÀN TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU 14 KHUNG LÝ THUYẾT .15 Chƣơng 2: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 2.1 ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU 17 iv 2.2 ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 17 2.3 THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 17 2.4 MẪU VÀ PHƢƠNG PHÁP CHỌN MẪU 17 2.5 CÔNG CỤ VÀ PHƢƠNG PHÁP THU THẬP SỐ LIỆU 18 2.5.1 Công cụ thu thập số liệu 18 2.5.2 Phƣơng pháp thu thập số liệu 18 2.6.CÁC BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU 19 2.6.1.Các biến số điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể .19 H P 2.6.2 Các biến số kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm nhân viên nhà bếp .19 2.7 THƢỚC ĐO, TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ 20 2.7.1 Đánh giá thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 20 2.7.2 Đánh giá kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm nhân viên nhà bếp 20 U 2.8 PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH SỐ LIỆU 21 2.9 CÁC VẤN ĐỀ ĐẠO ĐỨC TRONG NGHIÊN CỨU .21 H 2.10 HẠN CHẾ CỦA NGHIÊN CỨU 22 2.10.1 Hạn chế nghiên cứu 22 2.10.2.Các sai số cách khắc phục 22 Chƣơng 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .23 3.1 THỰC TRẠNG AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ 23 3.2 THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 27 3.2.1 Thông tin chung 27 3.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm 28 3.2.3 Thực hành an toàn thực phẩm 35 v 3.3 MỐI LIÊN QUAN GIỮA MỘT SỐ YẾU TỐ VỚI KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM .40 3.3.1 Mối liên quan số yếu tố với kiến thức an toàn thực phẩm 40 3.3.2 Mối liên quan số yếu tố với thực hành an toàn thực phẩm 41 Chƣơng 4: BÀN LUẬN 42 4.1 THỰC TRẠNG CÁC ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ 42 4.1.1 Hồ sơ, sổ sách an toàn thực phẩm 42 4.1.2 Điều kiện sở vật chất 43 H P 4.1.3 Trang thiết bị, dụng cụ 44 4.1.4 Điều kiện ngƣời 45 4.2 THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NHÂN VIÊN NHÀ BẾP 46 U 4.2.1 Thông tin nhân viên nhà bếp 46 4.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm 47 H 4.2.3 Thực hành an toàn thực phẩm 49 4.3 MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN VỚI KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 50 KẾT LUẬN .52 KHUYẾN NGHỊ .53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC 1: BẢNG BIẾN SỐ 59 PHỤ LỤC 2: BẢNG KIỂM 69 PHỤC LỤC 3: PHIẾU PHỎNG VẤN NHÂN VIÊN NHÀ BẾP 72 vi PHỤC LỤC 4: BẢNG CHẤM ĐIỂM ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 79 PHỤ LỤC 5: DANH SÁCH CÁC DOANH NGHIỆP KHAI THÁC THAN THAM GIA NGHIÊN CỨU 81 PHỤ LỤC 6: MỘT SỐ QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ 82 H P H U vii DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Đặc điểm bếp ăn tập thể (n = 16) .23 Bảng 3.2 Thực trạng hồ sơ, sổ sách an toàn thực phẩm 23 Bảng 3.3 Điều kiện sở vật chất 24 Bảng 3.4 Điều kiện trang thiết bị dụng cụ .24 Bảng 3.5 Điều kiện ngƣời 25 Bảng 3.6 Thông tin chung nhân viên nhà bếp (n = 204) .27 Bảng 3.7 Kiến thức sở vật chất BATT 28 Bảng 3.8 Kiến thức trang thiết bị, dụng cụ 29 Bảng 3.9 Kiến thức quy định sức khỏe kiến thức ATTP ngƣời H P trực tiếp CBTP 30 Bảng 3.10 Kiến thức vệ sinh cá nhân 31 Bảng 3.11 Kiến thức nguồn gốc xuất xứ thực phẩm 32 Bảng 3.12 Kiến thức tác hại bảo quản thực phẩm không quy định hình thức xử lý thực phẩm khơng an tồn 32 U Bảng 3.13 Kiến thức bảo quản, chia thức ăn chín thời gian lƣu mẫu 34 Bảng 3.14 Khám sức khỏe tập huấn kiến thức ATTP 35 Bảng 3.15 Sử dụng bảo hộ lao động 35 H Bảng 3.16 Vệ sinh bàn tay .36 Bảng 3.17 Vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm 37 Bảng 3.18 Sử dụng loại chất tẩy rửa dọn dẹp, vệ sinh bếp 38 Bảng 3.19 Mô hình hồi quy logistic mối liên quan số yếu tố với kiến thức ATTP 40 Bảng 3.20 Mơ hình hồi quy logistic mối liên quan số yếu tố với thực hành ATTP 41 viii DANH MỤC BIỂU Biểu đồ 3.1 Điều kiện ATTP bếp (n =16) 22 Biểu đồ 3.2 Kiến thức điều kiện ATTP bếp ăn tập thể 24 Biểu đồ 3.3 Kiến thức thời hạn giấy xác nhận kiến thức ATTP 27 Biểu đồ 3.4 Kiến thức nội dung cần ghi nhãn thực phẩm bao gói .29 Biểu đồ 3.5 Kiến thức ATTP chung nhân viên nhà bếp (n = 204) 30 Biểu đồ 3.6 Thực hành ATTP chung nhân viên nhà bếp (n=204) 34 H P H U 76 Câu hỏi nhiều lựa chọn Hƣớng dẫn bảo quản Địa sản xuất Không biết Khi chia thức ăn chín, ngƣời B19 trực tiếp CBTP sử dụng dụng cụ nhƣ nào? B20 Tay không bốc trực tiếp Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng lần Không biết Việc lƣu mẫu thực phẩm 12h BATT kể 24h từ thức ăn đƣợc chế biến Khác: (Ghi rõ) xong? Không biết H P C.THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM STT Câu hỏi C1 Mã/Câu trả lời U năm trở lại đây, anh/chị có KSK khơng? H năm trở lại đây, anh/chị có C2 đƣợc tập huấn ATTP không? Ghi Hỏi kết hợp với quan Có sát danh Khơng sách KSK doanh nghiệp Hỏi kết hợp Có Khơng với quan sát danh sách tập huấn ATTP Anh/chị có sử dụng bảo hộ lao C3 động trình CBTP khơng? C4 Trong Nếu Có 2, Khơng sang C5 trình CBTP, anh/chị sử dụng bảo hộ chọn Quần áo chuyên dụng Mũ chuyển câu 77 lao động loại nào? Khẩu trang Câu hỏi nhiều lựa chọn Găng tay chuyên dụng Khác: (Ghi rõ) Cắt ngắn C5 Móng tay? C6 Sơn móng tay? Để dài Có Khơng Trong q trình tham gia C7 CBTP bếp, anh/chị rửa tay nào? Trƣớc tiếp xúc với thực phẩm Sau vệ sinh H P Sau đụng tay vào rác, súc Câu hỏi nhiều lựa chọn vật ngoáy tai, ngoáy mũi Rửa tay kỹ xà phòng nƣớc C8 Anh/chị rửa tay nhƣ nào? Chỉ rửa tay với nƣớc thơng U thƣờng khơng có xà phịng Rửa tay lúc có xà phịng lúc H Sau rửa tay, anh/chị C9 thƣờng lau khô tay cách nào? không Dùng khăn giấy dùng lần máy thổi khô Bằng khăn vải sử dụng nhiều lần Chùi vào quần áo, tạp dề Khác: (Ghi rõ) Trực tiếp bếp C10 Quan sát Anh/chị sơ chế, CBTP sống Trên bàn cao cách mặt đất đâu? 60cm trở lên Lúc dƣới nền, lúc bàn Anh/chị rửa rau, lần? < lần Quan sát 78 ≥ lần C11 Bảo quản riêng biệt, có thiết bị phịng chống bụi bẩn, động vật, côn trùng gây hại C12 Anh/chị bảo quản thức ăn Khơng bảo quản thức ăn chín chín nhƣ nào? riêng biệt khơng có thiết bị phịng chống bụi bẩn, động vật, trùng gây hại Dùng vải che đậy phủ trực tiếp lên thức ăn H P Thức ăn sau đƣợc nấu C13 chín, khoảng sau ≤ h anh/chị đƣa cho cán bộ, > h cơng nhân viên ăn? Sử dụng hóa chất tẩy U Anh/chị sử dụng loại chất tẩy C14 rửa để vệ sinh sở vật H chất, thiết bị dụng cụ? C15 C16 Anh/chị vệ sinh định kỳ bếp nhƣ nào? Anh/chị thƣờng đựng rác thải vào đâu? rửa, sát trùng theo quy định Hỏi Bộ Y tế kết hợp Sử dụng hóa chất tẩy rửa với quan không rõ nguồn gốc xuất xứ sát Không sử dụng chất tẩy rửa Sau ca làm việc 1-2 ngày/lần Tùy theo, thấy bẩn dọn Thùng chứa rác có nắp đậy Túi nilon Khác: (Ghi rõ) Hỏi kết hợp với quan sát 79 PHỤC LỤC 4: BẢNG CHẤM ĐIỂM ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Bảng chấm điểm đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm Phƣơng án trả lời Câu hỏi Số điểm đạt đƣợc B1 Trả lời đủ ý: 1, B2 Trả lời ý 1 B3 Trả lời ý 1 B4 Trả lời ý B5 Trả lời ý 1 B6 Trả lời ý B7 Trả lời ý B8 Trả lời đủ ý: B9 Trả lời ý B10 Trả lời đủ ý: B11 Trả lời ý B12 Trả lời ý B13 Trả lời ý B14 Trả lời ý B15 Trả lời ý B16 Trả lời đủ ý: B17 Trả lời đủ ý: B18 Trả lời đủ ý: 1, 2, 3, B19 Trả lời ý B20 Trả lời ý Tổng điểm 20 H U H P 1 1 1 1 1 80 Bảng chấm điểm, đánh giá thực hành an toàn thực phẩm Phƣơng án trả lời đạt Câu hỏi Điểm đạt đƣợc C1 Trả lời ý 1 C2 Trả lời ý 1 C3 Trả lời ý 1 C4 Trả lời đủ ý: 1, 2, C5 Trả lời ý 1 C6 Trả lời ý C7 Trả lời đủ ý: 1, C8 Trả lời ý 1 C9 Trả lời ý C10 Trả lời ý C11 Trả lời ý C12 Trả lời ý C13 Trả lời ý C14 Trả lời ý C15 Trả lời ý C16 Trả lời ý U H Tổng điểm H P 1 1 1 1 16 81 PHỤ LỤC 5: DANH SÁCH CÁC DOANH NGHIỆP KHAI THÁC THAN THAM GIA NGHIÊN CỨU Stt Công ty cổ phần than Vàng Danh TKV Địa Tên doanh nghiệp Số NVNB 68 33 Văn 185 Nguyễn Cừ, Vàng Danh, Bí, Quảng ng Số BATT Ninh Công ty than Hồng Thái - TKV Tân Lập, Phƣơng Đơng, ng Bí, H P Quảng Ninh Số 1A, đƣờng Trần Công ty than Nam Phú, Quang Trung, Mẫu - TKV ng Bí, Quảng Ninh Cơng ty TNHH thành viên than ng Bí-TKV Tổng số U 53 50 16 204 Trƣng Vƣơng, Uông Bí, Quảng Ninh H 82 PHỤ LỤC 6: MỘT SỐ QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ I Thông tƣ số 30/2012/TT-BYT Điều Quy định điều kiện đảm bảo ATTP BATT: Cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ ngƣời trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uố ng căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể, khách sạn, khu nghỉ dƣỡng , nhà hàng ăn uống tuân thủ theo yêu cầu quy định Điều 1, 2, Điề u Thông tƣ số 15/2012/TT-BYT ngày 12 tháng 09 năm 2012 Bộ Y tế quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm H P Thiết kế có khu sơ chế nguyên liê ̣u thƣ̣c phẩ m , khu chế biến nấu nƣớng, khu bảo quản thức ăn; khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lƣu trữ bảo quản thực phẩm bao gói sẵn riêng bi ệt; khu vực rửa tay nhà vệ sinh cách biệt Đối với bếp ăn tập thể sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn sẵn chuyển đến phải bố trí khu vƣ̣c riêng và phù hợp với số lƣợng suất ăn phục vụ để bảo đảm an toàn thƣ̣c phẩ m Nơi chế biến thức ăn phải đƣợc thiết kế theo nguyên tắc chiều; có đủ dụng cụ U chế biến, bảo quản sử dụng riêng thực phẩm tƣơi sống thực phẩm qua chế biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sẽ, thực chế độ vệ sinh hàng ngày; trang bị găng tay sử dụng H lần tiế p xúc trƣ̣c tiế p với thƣ́c ăn ; có đủ trang thiết bị phịng chống ruồi, dán, côn trùng và đô ̣ng vâ ̣t gây bệnh Khu vực ăn uống phải thoáng mát, có đủ bàn ghế thƣờng xuyên phải bảo đả m sẽ; có đủ trang thiết bị phịng chống ruồi, dán, côn trùng và đô ̣ng vâ ̣t gây b ệnh; phải có bồn rửa tay, số lƣợng phải có 01 (một) bồn rửa tay cho 50 ngƣời ăn; phải có nhà vệ sinh, số lƣợng phải có 01 (một) nhà vệ sinh cho 25 ngƣời ăn Khu trƣng bày, bảo quản thức ăn ngay, thực phẩm chin ́ ph ải bảo đảm vệ sinh; thức ăn ngay, thực phẩm chín phải bày bàn giá cao cách mặt đất 60cm; có đủ trang bị vật dụng khác để phịng, chống bụi bẩn, ruồi, dán trùng gây bê ̣nh; có đủ dụng cụ bảo đảm vệ sinh để kẹp, gắp, xúc thức ăn 83 Nƣớc đá sử dụng ăn uống phải đƣợc sản xuất từ nguồn nƣớc phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) chất lƣợng nƣớc ăn uống số 01:2009/BYT Có đủ sổ sách ghi chép thực chế độ kiểm thực bƣớc theo hƣớng dẫn Bộ Y tế; có đủ dụng cụ lƣu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn lƣu bảo đảm chế độ lƣu mẫu thực phẩm sở 24 kể từ thƣ́c ăn đƣơ ̣c chế biến xong Có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải và bảo đảm ph ải kín, có nắp đậy; chất thải, rác thải phải đƣợc thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định; nƣớc thải đƣợc thu gom hệ thống kín, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trƣờng II Thông tƣ 47/2014/TT-BYT H P Điều Quy định quản lý sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khơng có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ phải tuân thủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tƣơng ứng theo quy định Điều 3, và Khoản 1, 2, 3, 4, Điều Thông tƣ số 30/2012/TT-BYT U Chủ sở ngƣời trực tiếp cung cấp dịch vụ ăn uống phải thực theo quy định Khoản Điều 3, Khoản Điều 4, Khoản Điều 5, Khoản Điều Thơng tƣ số 30/2012/TT-BYT; có Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm theo quy H định Điều 12 Thông tƣ Trƣớc tổ chức hoạt động định kỳ năm, chủ sở dịch vụ ăn uống phải cam kế t bảo đảm an toàn thƣ̣c phẩ m v ới quan quản lý tƣơng ứng quy định Điều theo Mẫu số 05 ban hành kèm theo Thơng tƣ Điều 11 Quy trình xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Kiểm tra kiến thức an toàn thực phẩm câu hỏi đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm đƣợc cấp cho ngƣời trả lời 80% số câu hỏi trở lên phần câu hỏi kiến thức chung câu hỏi kiến thức chuyên ngành Điều 12 Nội dung tài liệu hiệu lực Giấy xác nhận 84 Nội dung tài liệu kiến thức an toàn thực phẩm câu hỏi đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm chủ sở, ngƣời trực tiếp kinh doanh dịch vụ ăn uống Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế ban hành Giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm có hiệu lực 03 năm, kể từ ngày cấp; cá nhân đƣợc cấ p Giấ y xác nh ận kiến thức an toàn thực phẩm đƣợc thừa nhận làm việc sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác III Quyết định số 37/QĐ-ATTP Cục An toàn thực phẩm H P H U 85 H P H U H P H U H P H U CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trường Đại học Y tế công cộng Hồi 30 phút ngày 5/10/2015 Hội đồng chuyên ngành thành lập theo 1062/QĐ-YTCC, ngày 22/9/2015 Trường Đại học y tế công cộng việc thành lập Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ Y tế cơng cộng khóa 17 Hà Nội học viên: Nguyễn Thạc Cường Với đề tài: Thực trạng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể doanh nghiệp khai thác than địa bàn thành phố Uông Bí, Quảng Ninh năm 2015 H P Tới dự buổi bảo vệ, Hội đồng chấm thi gồm có: Có mặt: 1- Chủ tịch hội đồng: GS.TS Lê Thị Hợp U - Uỷ viên thư ký hội đồng: TS Nguyễn Thúy Quỳnh - Phản biện 1: TS Nguyễn Thanh Hà - Phản biện 2: TS Huỳnh Nam Phương H - Uỷ viên: PGS.TS Đỗ Thị Hòa Vắng mặt: Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp) Giáo viên hướng dẫn: TS Phạm Đức Phúc Hội đồng nghe: Đại diện Nhà trường công bố định thành lập Hội đồng chấm luận văn Thư ký hội đồng đọc báo cáo kết học tập Lý lịch khoa học học viên Học viên: Nguyễn Thạc Cường báo cáo tóm tắt luận văn thời gian 20 phút Ý kiến nhận xét thành viên hội đồng: 4.1 Ý kiến Phản biện 1(Có nhận xét kèm theo): Có chỉnh sửa sau phản biện, Bảng kiểm cần phải nêu rõ điểm để phân tích Kết nghiên cứu trình bày lại, biểu đồ xấu Chưa nhìn thấy bàn luận mặt giấy phép Vệ sinh ATTP trước sau cấp Đáp ứng luận văn thạc sỹ đề nghị hội đồng thơng qua 4.2 Ý kiến Phản biện 2(Có nhận xét kèm theo): Đã có chỉnh sửa giải trình phù hợp Phương pháp nghiên cứu đầy dủ nhiên khơng có điểm Kết nghiên cứu có chỉnh sửa cần thay đổi lại hình thức trình bày đẹp rõ ràng Quy chế ảnh hưởng đến thực hành sở hay người chế biến Một vài biểu đổ không cần thiết: 3.1 3.5 3.6 Bàn luận có điểm từ đưa khuyến nghị phù hợp 4.3 Ý kiến Ủy viên : Cần phải bổ sung câu hỏi đặc thù mặt kiến thức Nội dung luận văn so với luận văn thạc sĩ Tổng quan 6,7 trang tổng quan phải theo mục tiêu Bàn luận so với luận văn thạc sĩ Đối tượng phục vụ yếu tố liên quan cần xem lại Tài liệu tham khảo xem lại update Xem lại hình thức trình bày 100% khơng cần số, số thứ tự bảng Bộ câu hỏi bảng cam kết cần tách Kết luận rườm rà, cần ngắn gọn rõ ràng H P 4.4 Ý kiến Thư ký: Phần tổng quan kết quả, bàn luận đơn giản Hàm lượng luận văn Tăng tổng quan bàn luận cho sâu sắc Phần thực hành phải mơ tả rõ đánh để kết có ý nghĩa U 4.5 Ý kiến Chủ tịch: Giống báo cáo đề tài Cần bổ sung thêm luận văn thạc sĩ, sơ xài Năm 2014 năm ATVS tỉnh Quảng Ninh có ảnh hưởng đến kết nghiên cứu khơng Phân tích đối tượng phục vụ đưa vào kết luận không hay Cần viết lại, xem lại cách nhận xét H Khuyến nghị cho Y tế tốt, không gắn với kết luận, kết luận không nêu vấn đề nước VSATTP Câu hỏi: Đặc thù VSATTP Quảng Ninh so với nước Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn Tổng số có ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có câu hỏi nêu Học viên trả lời câu hỏi nêu thời gian : phút 2014 năm vệ sinh ATTP tỉnh Quảng Ninh, tỉnh QN tập trung vào hàng lậu Công tác kiểm tra bếp ăn tập QN chưa thường xuyên QN khác biệt tỉnh khác: có loại bếp cho nhân viên công nhân vào lị làm Bảng kiểm: tiêu chuẩn bảng kiểm dài, trình bày định nghĩa biến KẾT LUẬN: Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận sau: Luận văn đạt kết sau: Kết nghiên cứu đáp ứng mục tiêu nghiên cứu nội dung thạc sỹ y tế công cộng Những điểm cần chỉnh sửa: Tăng cường thêm tổng quan, viết lại phương pháp nghiên cứu đặc biệt ý thực hành Bổ sung thêm phần bàn luận luận văn Căn kết chấm điểm Hội đồng ban kiểm phiếu báo cáo: H P Tổng số điểm trình bày: 40 Điểm chia trung bình trình bày (Tính đến số thập phân): 8.0 Xếp loại: Khá Hội đồng trí đề nghị Nhà trường hồn thiện thủ tục định công nhận tốt nghiệp cho học viên Nguyễn Thạc Cường; báo cáo Bộ Giáo dục & Đào tạo xin cấp Thạc sĩ chuyên ngành Y tế công cộng cho học viên: Nguyễn Thạc Cường U Thư ký hội đồng H Hà Nội, ngày tháng năm 20… Chủ tịch Hội đồng Thủ trưởng sở đào tạo Hiệu trưởng