BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN CÁ CHIM VÂY VÀNG XÔNG KHÓI KHÁNH HÒA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN THỊ ÁNH NGỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN CÁ CHIM VÂY VÀNG XƠNG KHĨI KHÁNH HỊA, THÁNG – 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN THỊ ÁNH NGỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN CÁ CHIM VÂY VÀNG XƠNG KHĨI Mã số sinh viên : 60136289 Lớp : 60.CNTP1 Cán hướng dẫn : PGS TS Vũ Ngọc Bội KHÁNH HÒA, THÁNG - 2022 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu khác Em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm cơng bố Sinh viên thực Nguyễn Thị Ánh Ngọc LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt đồ án này, Đầu tiên em xin gửi đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Nha Trang, Ban Chủ nhiệm khoa Cơng nghệ Thực phẩm, Lãnh đạo Phịng Đào tạo Đại học lời cám ơn niềm tự hào học tập Trường năm qua Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy PGS.TS Vũ Ngọc Bội - Trưởng khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang, Chủ nhiệm đề tài cấp Bộ Giáo dục Đào tạo: “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ phù hợp chế biến số sản phẩm từ cá chim vây vàng nuôi khu vực Nam Trung Bộ” Cô ThS Nguyễn Thị Mỹ Trang tài trợ kinh phí, tận tình hướng dẫn giúp đỡ em để đồ án hồn thành có chất lượng cao hạn Xin chân thành cám ơn quý thầy cô khoa Công nghệ Thực phẩm, quý thầy cô - Trung tâm Thực hành Thí nghiệm q thầy Nhà trường tạo điều kiện thuận lợi, truyền đạt cho em kiến thức hữu ích tạo điều kiện thuận lợi cho em trình học tập hồn thành cơng tác tốt nghiệp Cuối cùng, em xin ghi nhớ tình cảm, giúp đỡ, chia sẻ động viên tinh thần gia đình, anh chị bạn bè suốt trình học tập hoàn thành đề tài Sinh viên thực Nguyễn Thị Ánh Ngọc C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN .5 LỜI CẢM ƠN DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ DANH MỤC CÁC BẢNG .11 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT 12 LỜI MỞ ĐẦU 13 CHƯƠNG I.TỔNG QUAN 15 1.1 GIỚI THIỆU CÁ CHIM VÂY VÀNG 15 1.1.1 Đặc điểm sinh học giá trị dinh dưỡng cá chim vây vàng .15 1.1.2 Hiện trạng nuôi cá chim vây vàng Việt Nam 17 1.1.3 Tình hình tiêu thụ cá chim vây vàng 19 1.2.TỔNG QUAN VỀ XƠNG KHĨI THỰC PHẨM 20 1.2.1.Giới thiệu xơng khói 20 1.2.2.Xơng khói cá 20 1.2.3.Khái niệm xơng khói 22 1.2.4.Nhiên liệu dùng xơng khói .22 1.2.5.Các dạng nhiên liệu tạo khói [7] 24 1.2.6.Các phương pháp xơng khói 24 1.2.7.Thành phẩn khói xơng 27 1.2.8.Tác dụng cuả khói xông 31 1.3.HIỆN TRẠNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XƠNG KHĨI TẠI VIỆT NAM VÀ THẾ GIỚI 34 1.3.1.Một số nghiên cứu Việt Nam 34 1.3.2.Một số nghiên cứu giới 36 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 1.4.MỘT SỐ QUY TRÌNH XƠNG KHĨI 39 CHƯƠNG II NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 41 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU .41 2.1.1 Nguyên liệu 41 2.1.2 Nguyên vật liệu phụ .41 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 44 2.2.1 Phương pháp phân tích hóa học 44 2.2.2 Phương pháp phân tích vi sinh 44 2.2.3 Phương pháp phân tích cảm quan 45 2.2.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm 47 2.3 CÁC THIẾT BỊ THÍ NGHIỆM CHỦ YẾU ĐÃ SỬ DỤNG 54 CHƯƠNG III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 58 3.1 PHÂN TÍCH MỘT SỐ THÀNH PHẦN CỦA CÁ CHIM VÂY VÀNG NGUYÊN LIỆU 58 3.2 NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CÁC THƠNG SỐ CHO Q TRÌNH XƠNG KHÓI 60 3.2.1 Xác định chế độ ướp muối cá 60 3.2.2 Xác định tỉ lệ dịch khói 65 3.2.3 Xác định tỉ lệ IG 68 3.2.4 Xác định tỉ lệ citric 69 3.2.5 Xác dịnh thời gian ướp tẩm vị .71 3.2.6 Xác định thời gian xơng khói 73 3.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ CHIM VÂY VÀNG XƠNG KHĨI 75 3.4 SẢN XUẤT THỬ VÀ SƠ BỘ TÍNH CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU CHO SẢN PHẨM CÁ CHIM VÂY VÀNG FILLET XƠNG KHĨI 79 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 82 PHỤ LỤC 90 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Trang Hình 1.1 Cá chim vây ngắn 15 Hình 1.2 Cá chim vây dài (Trachinotus blochii Lacépède, 1801) 15 Hình 1.3 Các nhóm hợp chất hữu xác định khói gỗ .27 Hình 2.1 Hình ảnh cá chim vây vàng (Trachinotus blochii) 41 Hình 2.2 Hình ảnh muối ăn (Nacl) 41 Hình 2.3 Hình ảnh dịch khói 42 Hình 2.4 Hình ảnh chất điều vị IG 42 Hình 2.5 Hình ảnh phụ gia acid citric 43 Hình 2.6 Hình ảnh dăm bào gỗ mít 44 Hình 2.8 Bố trí thí nghiệm xác định nồng độ muối ngâm ướp cá 48 Hình 2.9 Bố trí thí nghiệm xác định thời gian ướp muối 49 Hình 2.10 Bố trí thí nghiệm xác định nồng độ dịch khói 50 Hình 2.11 Bố trí thí nghiệm xác định nồng độ acid citric 51 Hình 2.12 Bố trí thí nghiệm xác định nồng độ chất điều vị IG 52 Hình 2.13 Bố trí thí nghiệm xác định thời gian xơng khói 53 Hình 2.14 Bố trí thí nghiệm xác định chế độ tẩm vị, dịch khói 54 Hình 2.15 Hình ảnh thiết bị xơng khói gas mini .55 Hình 2.16 Hình ảnh vỉ đồng hồ điều chỉnh nhiệt độ xơng khói 56 Hình 2.17 Hình ảnh ống khói 56 Hình 2.18 Hình ảnh đánh lửa thiết bị lị xơng khói 56 Hình 3.1 Tỷ lệ thành phần khối lượng cá chim vây vàng nguyên liệu 58 Hình 3.2 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm xử lý đến tổng điểm cảm quan sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói 61 Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian ướp muối đến điểm cảm quan chất lượng sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói 63 Hình 3.4 Ảnh hưởng nồng độ dịch khói đến điểm cảm quan tiêu chất lượng sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói 66 Hình 3.5 Ảnh hưởng nồng độ dịch khói đến tổng điểm cảm quan chung chất lượng sản phẩm cá chim vây vàng xông khói 66 Hình 3.6 Ảnh hưởng nồng độ IG đến điểm cảm quan chất lượng sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói 69 Hình 3.7.Ảnh hưởng nồng độ acid citric đến điểm cảm quan chất lượng sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói 70 Hình 3.8 Ảnh hưởng thời gian ướp tẩm vị đến điểm cảm quan chất lượng sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói 72 Hình 3.9 Ảnh hưởng thơi gian xơng khói đến điểm cảm quan chất lượng sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói 74 Hình 3.10 Sơ đồ quy trình sản xuất cá chim vây vàng xơng khói 76 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Hình 3.11 Sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói 81 10 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC Phụ lục 1: Các phương pháp phân tích 1.Xác định hàm ẩm: phương pháp sấy đến khối lượng không đổi theo tiêu chuẩn TCVN 3700-90 a Lấy mẫu Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử theo TCVN 5276-90 b Nguyên lý: Dùng nhiệt độ cao để làm bay hết nước mẫu thử, sau dựa vào hiệu số khối lượng mẫu thử trước sau sấy tính hàm lượng nước thực phẩm c Dụng cụ hóa chất: Chén có nắp mài, dung tích 30 ml Bình hút ẩm Cân phân tích, độ xác 0,001g Tủ sấy, độ xác Đũa thủy nhỏ, dẹt đầu d Tiến hành: Sấy cốc tới khối lượng không đổi: cốc rửa sạch, úp khơ, sấy nhiệt độ 100÷105°C làm nguội bình hút ẩm, cốc nguội đem cân sấy tiếp nhiệt độ 100÷105°C làm nguội cân tiếp đến hai lần liên tiếp sai khác không 5.10-4 sấy đến khối lượng không đổi Cân xác 5g mẫu chuẩn bị cốc sấy khô đến khối lượng không đổi Đánh tơi mẫu mẫu thủy tinh, dàn đáy cốc Chuyển cốc vào tủ sấy, sấy 100÷105ºC trình sấy đảo mẫu lần Lấy mẫu để nguội bình hút ẩm, cân cân phân tích đến khối lượng khơng đổi Tính kết quả: độ ẩm thực phẩm tính theo cơng thức Trong đó: XH20 = 90 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an XH20: hàm lượng nước thực phẩm (%) G1: khối lượng cốc mẫu trước sấy (g) G2: khối lượng cốc mẫu sau sấy(g) G : khối lượng cốc (g) 2.Xác định hàm lượng tro tổng số: phương pháp nung theo tiêu chuẩn TCVN 5105-09 a Lấy mẫu Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử theo TCVN 5276-90 Tôm nguyên giã nhuyễn băm nhỏ b Nguyên tắc Mẫu nung nhiệt độ khoảng từ 500°C đến 600°C để đốt cháy hết hợp chất hữu cân phần tro lại c Thuốc thử: Hydropeoxit ( H2O2) d Thiết bị, dụng cụ + Cốc nung có dung tích 50ml + Bếp điện + Lưới amiang + Lò nun + Cân phân tích + Bình hút ẩm e Cách tiến hành Cân 10 g đến 15 g mẫu thử, xác đến 0,001 g, cho vào cốc nung nung đến khối lượng không đổi Mẫu thử đốt từ từ bếp điện có lót lưới amiang cháy hồn tồn thành than đen (khi đốt khơng để mẫu thử cháy thành lửa) Cho cốc chứa mẫu thử vào lò nung, nâng nhiệt độ từ từ đến khoảng từ 500°C đến 600°C giữ nhiệt độ khoảng 6h đến 7h đến mẫu thử thành tro trắng Nếu sau thời gian trên, tro cịn đen lấy cốc nung ra, để nguội cho thêm vài giọt hydro peoxit tiếp tục nung mẫu đến thành tro trắng Tắt điện lò nung, chờ cho nhiệt độ hạ bớt lấy cốc tro ra, cho vào bình hút ẩm, để nguội 30 phút 91 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an cân, xác đến 0,001 g Tiếp tục nung nhiệt độ 30 phút, để nguội cân Tiến hành nung cân thu khối lượng không đổi Hàm lượng tro theo phần trăm (X1) tính cơng thức: Trong đó: G1: khối lượng cốc nung mẫu (g) G: khối lượng cốc nung (g) G2: khối lượng cốc nung tro trắng Phụ lục 2: Kết số liệu thực ngiệm đánh giá cảm quan Bảng 1.1 Kết ảnh hưởng nồng độ muối đến chất lượng cảm quan thịt cá Mẫu Chỉ tiêu chất Điểm kiểm quan viên Tổng Điểm Hệ số Điểm lượng điểm trung quan trọng bình trọng lượng cảm A B C D E Màu sắc 3 13 2,6 0,8 2,08 Mùi 4 4 19 3,8 1,0 3,8 Vị 4 4 21 4,2 1,0 4,2 Trạng thái 3 12 2,4 1,2 2,88 quan 0,5% Điểm cảm quan chung 1% 12,96 Màu sắc 3 17 3,4 0,8 2,72 Mùi 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 4 4 19 3,8 1,0 3,8 Trạng thái 3 4 17 3,4 1,2 4,08 Điểm cảm quan chung 1,5% 15 Màu sắc 5 5 24 4,8 0,8 3,84 Mùi 5 4 23 4,6 1,0 4,6 92 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn có C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Vị 5 5 24 4,8 1,0 4,8 Trạng thái 4,5 5 23,5 4,7 1,2 5,64 Điểm cảm quan chung 2% 18,88 Màu sắc 4,5 5 23,5 4,7 0,8 3,76 Mùi 4 4 20 1,0 Vị 4 5 23 4,6 1,0 4,6 Trạng thái 4,5 4 21,5 4,3 1,2 5,16 Điểm cảm quan chung 2,5% 17,52 Màu sắc 3 4 17 3,4 0,8 2,72 Mùi 4 20 4,0 1,0 Vị 4 20 4,0 1,0 Trạng thái 5 4 22 4,4 1,2 5,28 Điểm cảm quan chung 16 Bảng 1.2 Kết ảnh hưởng thời gian ướp muối đến chất lượng cảm quan thịt cá (với tỉ lệ muối 1,5%) Mẫu Chỉ tiêu Điểm kiểm quan viên chất lượng Điểm Hệ số Điểm điểm trung quan trọng bình trọng lượng A B C D E Màu sắc 3 3 14 2,8 0,8 2,24 Mùi 3 4 18 3,6 1,0 3,6 Vị 3 17 3,4 1,0 3,4 Trạng thái 3 17 3,4 1,2 4,08 cảm quan 0,5h Tổng Điểm cảm quan chung 1h 13,32 Màu sắc 3 17 3,4 0,8 2,72 Mùi 4 22 4,4 1,0 4,4 93 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn có C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Vị 4 4 19 3,8 1,0 3,8 Trạng thái 4 21 4,2 1,2 5,04 Điểm cảm quan chung 1,5h 15,96 Màu sắc 5 5 24 4,8 0,8 3,84 Mùi 5 4 23 4,6 1,0 4,6 Vị 5 5 24 4,8 1,0 4,8 Trạng thái 5 5 24 4,8 1,2 5,76 Điểm cảm quan chung 2h 19 Màu sắc 5 22 4,4 0,8 3,52 Mùi 5 5 24 4,8 1,0 4,8 Vị 5 5 24 4,8 1,0 4,8 Trạng thái 4 23 4,6 1,2 5,52 Điểm cảm quan chung 18,64 Bảng 1.3 Kết ảnh hưởng tỉ lệ dịch khói đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói Mẫu Chỉ tiêu chất Điểm kiểm quan viên Tổng Điểm Hệ số Điểm lượng điểm trung quan trọng bình trọng lượng cảm A B C D E Màu sắc 3 16 3,2 0,8 2,56 Mùi 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 4 21 4,2 1,0 4,2 Trạng thái 3 4 17 3,4 1,2 4,08 quan 0,5% Điểm cảm quan chung 0,75% 15,24 Màu sắc 5 5 24 4,8 0,8 3,84 Mùi 5 23 4,6 1,0 4,6 94 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn có C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Vị 4 22 4,4 1,0 4,4 Trạng thái 4,5 5 23,5 4,7 1,2 5,64 Điểm cảm quan chung 1% 18,48 Màu sắc 4 4 20 4,0 0,8 3,2 Mùi 5 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 4 21 4,2 1,0 4,2 Trạng thái 4 19 3,8 1,2 4,56 Điểm cảm quan chung 16,36 Bảng 1.4 Kết ảnh hưởng tỉ lệ acicitric đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói Mẫu Chỉ tiêu chất Điểm kiểm quan viên Tổng Điểm Hệ số Điểm lượng điểm trung quan trọng bình trọng lượng cảm A B C D E Màu sắc 5 5 24 4,8 0,8 3,84 Mùi 5 23 4,6 1,0 4,6 Vị 4,5 21,5 4,3 1,0 4,3 Trạng thái 4 22 4,4 1,2 5,28 quan 1% Điểm cảm quan chung 2% 18,02 Màu sắc 4 5 23 4,6 0,8 3,68 Mùi 5 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 4 4,5 20,5 4,1 1,0 4,1 Trạng thái 4 4 20 4,0 1,2 4,8 Điểm cảm quan chung 16,98 95 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn có C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 3% Màu sắc 5 23 4,6 0,8 3,68 Mùi 4 4 21 4,2 1,0 4,2 Vị 4 3 18 3,6 1,0 3,6 Trạng thái 4 4 20 4,0 1,2 4,8 Điểm cảm quan chung 16,28 Bảng 1.6 Kết ảnh hưởng tỉ lệ IG đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói Mẫu Chỉ tiêu chất Điểm kiểm quan viên Tổng Điểm Hệ số Điểm lượng điểm trung quan trọng bình trọng lượng cảm A B C D E Màu sắc 4,5 5 23,5 4,7 0,8 3,76 Mùi 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 4 18 3,6 1,0 3,6 Trạng thái 5 5 24 4,8 1,2 5,76 quan 0,5% Điểm cảm quan chung 1% 17,52 Màu sắc 5 5 23,5 4,7 0,8 3,76 Mùi 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 5 5 24 4,8 1,0 4,8 Trạng thái 5 5 24 4,8 1,2 5,76 Điểm cảm quan chung 1,5% 18,72 Màu sắc 4,5 5 23,5 4,7 0,8 3,76 Mùi 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 4 4 19 3,8 1,0 3,8 Trạng thái 5 5 24 4,8 1,2 5,76 96 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn có C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Điểm cảm quan chung 17,72 Bảng 1.7 Kết ảnh hưởng chế độ thời gian xơng khói đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói nóng Mẫu Chỉ tiêu chất Điểm kiểm quan viên Tổng Điểm Hệ số Điểm lượng điểm trung quan trọng bình trọng lượng cảm A B C D E Màu sắc 3 13 2,6 0,8 2,08 Mùi 4 4 19 3,8 1,0 3,8 Vị 4 4 18 3,6 1,0 3,6 Trạng thái 2 4 15 1,2 3,6 quan 1h Điểm cảm quan chung 1,5h 13,08 Màu sắc 4 3 18 3,6 0,8 2,88 Mùi 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 4 5 22 4,4 1,0 4,4 Trạng thái 3 16 3,2 1,2 3,84 Điểm cảm quan chung 2h 15,52 Màu sắc 5 5 24 4,8 0,8 3,84 Mùi 5 4,5 24,5 4,9 1,0 4,9 Vị 5 4,5 23,5 4,7 1,0 4,7 Trạng thái 5 5 24 4,8 1,2 5,76 Điểm cảm quan chung 2,5h 19,2 Màu sắc 4 5 23 4,6 0,8 3,68 Mùi 4 4 20 4,0 1,0 Vị 4 22 4,4 1,0 4,4 97 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn có C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Trạng thái 4,5 4 21,5 4,3 1,2 Điểm cảm quan chung 3h 5,16 17,24 Màu sắc 3 4 17 3,4 0,8 2,72 Mùi 4 20 4,0 1,0 Vị 4 20 4,0 1,0 Trạng thái 5 4 22 4,4 1,2 5,28 Điểm cảm quan chung 16 Bảng 1.8 Kết ảnh hưởng thời gian ướp tẩm gia vị đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói Chế Mẫu Chỉ độ tiêu Điểm kiểm quan viên chất lượng 0,5h xăm Điểm Hệ số Điểm điểm trung quan trọng bình trọng lượng A B C D E Màu sắc 3 17 3,4 0,8 2,72 Mùi 4 22 4,4 1,0 4,4 Vị 4 4 19 3,8 1,0 3,8 Trạng thái 4 3 17 3,4 1,2 4,08 cảm quan Đã Tổng Điểm cảm quan chung 1h 15 Màu sắc 5 5 24 4,8 0,8 3,84 Mùi 5 23 4,6 1,0 4,6 Vị 4 22 4,4 1,0 4,4 Trạng thái 5 23 4,6 1,2 5,52 Điểm cảm quan chung 1,5h 18,36 Màu sắc 4 4 19 3,8 0,8 3,04 Mùi 4 21 4,2 1,0 4,2 98 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn có C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Vị 5 4 22 4,4 1,0 4,4 Trạng thái 4 4 21 4,2 1,2 5,04 Điểm cảm quan chung 16,68 Phụ lục 3: Phiếu đánh giá cảm quan Phịng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215:1979) Họ tên: Ngày thử: Sản phẩm: Cá chim vây vàng xơng khói Chữ ký: Bạn nhận mẫu sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói mã hóa Bạn cho điểm tiêu sản phẩm cá chim vây vàng xơng khói ăn liền theo thang điểm Trong đó: điểm chất lượng thấp, điểm chất lượng cao Cách cho điểm dựa vào bảng mô tả tiêu cảm quan điểm đánh giá tương ứng Trả lời: Mẫu Các tiêu Trạng thái Màu sắc Mùi Vị Điểm số chất lượng 99 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Nhận xét C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phịng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) Ngày thử: Sản phẩm: Cá chim vây vàng xơng khói TB chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Điểm thành viên Chỉ tiêu Trung Bình có trọng lượng Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Điểm chất lượng Kết quả: Sản phẩm xếp loại: Thứ kí hội đồng cảm quan Chủ tịch hội đồng cảm quan 100 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phụ lục 4: Số liệu nghiên cứu 4.1 Kết xác định thành phần hóa học cá chim vây vàng nguyên liệu 4.1.1 Hàm lượng ẩm thịt tươi Khối lượng chén, nắp mấu thử trước sấy mẫu (g) Cốc mẫu Khối lượng (g) M1 87,612 M2 99,543 M3 94,254 M4 90,123 M5 87,509 Khối lượng chén, nắp, đũa sấy tới khối lượng không đổi (g) Cốc mẫu Khối lượng (g) M1 84,608 M2 96,481 M3 91,243 M4 87,021 M5 84,496 Khối lượng sau sấy mẫu (g) Khối lượng mẫu (g) Cốc M1 M2 M3 M4 M5 Lần 85,49 97,381 92,139 87,952 85,389 Lần 85,489 97,38 Lần 85,489 97,381 92,138 87,951 85,388 92,138 87,951 85,389 4.1.2 Tro tổng số 101 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Cốc cân L5 L9 C4 C6 Khối lượng chén nung (g) 64,456 61,254 72,578 73,601 Khối lượng mẫu (g) 3,721 3,486 3,08 3,122 Hệ số tính phần trăm (%) 1,91705 1,98891 1,70996 1,78305 Khối lượng chén nung tro tổng số (g) Chén nung L5 L9 C4 C6 Lần 64,528 61,324 72,631 73,661 Lần 64,527 61,323 72,63 73,65 Lần 64,527 61,323 72,631 73,659 Trung bình 64,52733 61,32333 72,63067 73,65667 4.1.3 Tro khơng tan Chén nung L5 L9 C4 C6 Khối lượng chén nung (g) 55,449 53,696 58,26 62,212 Khối lượng mẫu (g) 3,721 3,486 3,08 3,122 Hệ số tính phần trăm (%) 0,08062 0,0765 0,0974 0,09609 Khối lượng chén nung giấy (g) Số lần /mẫu L5 L9 C4 C6 Lần 55,453 53,698 58,263 62,215 Lần 55,452 53,699 58,263 62,216 Lần 55,451 53,699 58,263 62,214 Trung bình 55,452 53,69867 58,263 62,215 4.1.4 Tro tan nước 102 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Tro tan nước Tên mẫu L5 L9 C4 C6 Tro tan nước 1,83642 1,91241 1,61255 1,68695 4.2 Kết xác định thành phần hóa học cá chim vây vàng nguyên liệu STT Thành phần Đơn vị Kết Độ lệch chuẩn Độ ẩm % 70,38513671 0,2396394 Đạm tổng số % 19,88 0,15 0,09309971 Lipid tổng số % 7,73 0,04 Tro tổng số % 1,871970704 0,11825788 Tro tan nước % 1,787129855 0,12728197 Tro không tan % 0,084840849 0,00904088 4.3 Kết kiểm tra tiêu giới hạn vi sinh cá Chim vây vàng nguyên liệu TT Chỉ tiêu kiểm tra Giới hạn vi Đơn vị sinh vật Tổng vi sinh vật hiếu khí CFU/g 2.10^5 E coli MPN/g KPH S aureus CFU/g KPH C perfrigens MPN/g KPH Phát Salmonella hiện/25g sản phẩm KPH MPN/g KPH V parahaemolyticus 103 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn