ờg đại ọ ki ế quố dâ koa &xdxd áo o áo o kảo sáo sáo ổg ợp ị ự ập: ôg kẹo ải i Koa : &XDXD Giáo iê ớg dẫ : Đỗ ỗ ă L Si iê ự iệ : Đỗ ậu ị Kim gâ Lớp : 41 ội 10 - 2002 Lời mở đầu ôg kẹo ải i mộ doa giệp uê sải xuấ ki doa kẹo, mộ og ữg doa giệp lớ gà sải xuấ kẹo a og ời gia đợ ự ập ại ôg ,đợ ớg dẫ ầ giáo, giúp đỡ ôg , ùg ới ố gắg ải â, Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khải o sát tổng hợp đầu ôi đà iếp ậ, ìm iểu oạ độg ự ế ôg , đầu làm que ới iệ pâ í đá giá ì ì oạ độg ki doa ự iễ đà mộ pầ gắ kế lý luậ đà đợ ag ị ới ì ì ự iễ, ú a đợ ữg aì ọ ự ế o ải â ề ôg quải lý quải ị ki doa ì ố kiế ứ lý luậ ò iều ế, ê ôg iệ pâ í đá giá ì ì oạ độg ôg kôg ể kôg ó ữg sai só, g ới oà ả áo o áo o kảo sáo ổg ợp đà góp pầ âg ao ề sở lý lп ເ ịпg пҺ ҺiĨu ЬiÕƚ ƚҺù ເ ƚiƠп, ®åпg ƚҺêi Һɣ ѵäпg г»пg sù ®ãпg gãp пҺ÷пg ЬiƯп páp ũg kiế gị mì góp mộ pầ ỏ og iệ âg ao kải ăg a ôg og ời gia ới để đáp ứg đợ ới ì ì og ại lê ôg áo o áo o kảo sáo sáo ug 1.1 quáo ì ì à páo iể ôg kẹo ải i mộ og ữg doa giệp lớ gà sải xuấ kẹo a uộ ộ ôg gệp quải lý ôg iệ ó ị iê gồm xí giệp ự uộ liê doa goài ụ sở ôg đặ ại: Số 25-Đờg ơg Đị- g- ội ê giao dị : ải i ompa iế ắ: AIA O ới 40 mơi ăm ì à pá iể, ôg đà ải i qua giai đoạ sau: _Giai đoạ 1959-1961: Công ty bánh kẹo Hải i Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khải o sát tổng hợp ág 11 ăm 1959, ổg ôg ôg ổ sải miề ắ đà xâ dựg mộ sở giệm giê ứu â âu ới ộ ôg gửi sag Đế đầu ăm 1960, iệ ủ ơg ổg ôg , sở đà ssi sau giê ứu sải xuấ mặ àg miế đậu xa gà 25/12/1960 Xởg Miế oàg Mai a đời, đá dấu đầu iê o pá iể ôg sau _ Giai đoạ 1962-1967: Đế ăm 1962, XÝ пgҺiƯp MiÕп Һoµпg Mai ƚгù ເ ƚҺ ເ ộ ôg giệp ẹ quải lý ời kỳ X đà giệm ôg đa sải xuấ mặ àg dầu, i ộ gô ug ấp o má pi ă Điể ăm 1966, iệ ự ậ đà lấ đâ làm sở ừa SX giệm áđề ài ự pẩm, ừa pổ iế o địa pơgSX ằm giải i quế ậu ầ ại ổ má đổi ê à Má ự giệm ải i goài SX ộ gô, má ò SX iê đạm, áo ơg, ấm lê me, ấm oa quải , dầu đạm ơg,á mỳ, ộ di dỡg ẻ emà đầu giê ứu mạ a _ Giai đoạ 1968-1991: ág ăm 1970, ự ҺiƯп ເ Һđ ƚг¬пg ເ đa Ьé l¬пg ƚҺù ເ ự pẩm, má đà í ứ iếp ậ pâ xởg kẹo má ải i âu giao sag ới ôg suấ 900ấ/ 1ăm ới iệm ụ í sải xuấ kẹo a, giấ i ộ lấ ê Má ự Pẩm ải i à, ới số ộ ôg â iê 555 gời Đế 1980, má í ứ ó ầg ѵíi ƚỉпg diƯп ƚÝ ເ Һ sư dơпg lµ 2500m2, số ộ ôg â iê 900 gòi ăm 1988, iệ sáp ập á ộ má ự uộ ộ ôg giệp oпg пgҺiƯp ƚҺù ເ pҺÈm qu¶i п lý ȽгҺêi k̟ú à má mở ộg pá ể êm iều dâ uề sải xuấ, dầ dầ oà ҺØпҺ luË ເ Һøпg k̟iпҺ ƚÕ S¶i п pҺÈm ເ má đợ iêu ụ ộg Ãi Mộ lầ ữa má đổi ê à Má Kẹo Xuấ Kẩu ải i à.ới ố độ ăg ởg àg ăm 1% đế 15%, sải xuấ ổ ủ ôg đà dầ iế ới giới oá 70-80% ới số ố giao gà 1/1/1991 5454 iệu đồg _Giai đoạ 1992 đế a: ág 1/1992, má uỷê ề ộ ôg giệp ẹ quải lý Công ty bánh kẹo Hải i Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khải o sát tổng hợp eo quế đị 397 ộ ôg giệp ẹ gà 15/4/1994 má đợ quế đị đổi ê ôg Kẹo ải i ới ê giao dị ҺAIҺA ເ O ƚгù ເ ƚҺ ເ Ьé ເ«пg пgҺiƯp quải lý ăm 1993 ôg liê doa ới ôg Koouki(ậ ải ) lập liê doa ải i Һµ- K̟oƚoЬuk̟i Ѵíi ƚû lƯ gãp ѵèп: ѴiƯƚ am 30% (12ỷ) ậ ải 70% (28ỷ) ăm 1995 lập liê doa ải i à- Miwo (à Quố ) ại iệ ì ới số ố góp ải i 1ỷ đồg ăm 1996 lập liê doa ải i - Kameda ại am Đị ới số ố góp ải i 4,7 ỷ đồg u iê, đế ăm 1998 oạ độg kôg iệu quải ê đà giải i ể 1.2 ữg đặ điểm ki ế kỹ uậ Һđ ɣÕu ເ đa ເ«пg ƚɣ 1.2.1 ເ Һø ເ ăg iệmụ 1.2.1.1 ứ ăg Sơ đồ 1.1: ấu ổ ứ sải xuấ ôg kẹo ải i Hải Hà- Kotobuki Công ty bánh kẹo Hải Hà Các công ty liên doanh Miwon VN Hệ thống phòng ban PX bánh kem XN Bánh Công ty bánh kẹo Hải i Hà PX bánh bích PX làm bột PX kẹo cøng XN KĐo Px kĐo mỊm XN Phơ Trỵ PX kẹo gôm PX giấy bột XN t.phẩm Việt TRì PX PX kẹo XN dinh d ỡng N.Định PX kẹo Jelly PX kem loại Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khải o sát tổng hợp og đó: - Xí giệp gồm pâ xởg: pâ xởg kem xốp, pâ xởg í qu, pâ xởg làm ộ gạo - Xí giệp k̟Đo gåm pҺ©п xëпg: pҺ©п xëпg k̟Đo ເ øпg, pâ xởg kẹo mềm, pâ xởg kẹo gôm - Xí giệp pụ ợ uê sửa ữa má mó , iế ị, ế iế mộ số guê liệu пҺ Ьéƚ giÊɣ, iп Һép, ເ ¾ƚ giÊɣ - Xí giệp ự pẩm iệ ì gồm pâ xởg sải xuấ kẹo loại pâ xởg sải xuấ kẹo Jell kuô Jell up - Xí giệp am Đị ó pâ xởg sải xuấ kem xốp loại - Liê doa ải i à- Koouki ó ụ sở ại 24 ơg Đị uê sải xuấ loại kẹo ới iều ủg loại, og ó iều ủg loại ao ấp - Liê doa Miwo iệ am ó ụ sở ại iệ ì uê sải xuấ ộ gọ Sơ đồ 1.2 ộ má quải lý ôg kẹo ải Tổng giáo m đốc Công ty Ld Hải hà kotobuki Ld hải hà miwon Phó tgđ điều hành kd Phó tgđ điều hành sx-kt Phòng Tài vụ Phòng kỹ thuật đt&pt Công ty bánh kẹo Hải i Hà Phòng kcs Phòng kd Hệ thống bảo vệ ăn Đại họcMar Kinh tế quốc dân Nhóm phòng Báo cáo khải o sát tổng hợp Kho XN bánh XN kẹo Đội xe XN phụ trợ XN Việt Trì XN Nam Định ộ má ổ ứ quải lý ôg đợ ố í eo kiểu ự uế ứ ăg, ứg ới ấp quải lý ó gời a quế đị ấp ề ứ ăg ị í ộ pậ đợ xếp sau: - ốg giám đố đợ giúp đỡ PGĐ điều ki doa PGĐ điều sải xuấ-kỹ uậ og iệ giê ứu, điều à, ìm kiếm giải i páp ối u o ữg ấ đề pứ ạp gời ịu iệm , ập ể gời lao độg ề kế quải oạ độg sải xuấ ki doa ôg - Pòg ki doa ó ứ ăg: +Lập kế oạ sải xuấ ki doa + Điều độ sải suấ lập kế oạ + ug ứg ậ sải xuấ, â đối kế oạ u mua, ký ợp đồg mua ậ iế ị + Ký ợp đồg eo dõi iệ ự iệ iêu ụ sải pẩm + ổ ứ oạ độg Makeig ì sải xuấ đế iêu ụ, ăm dò ị ờg, quải g áo, mở ộg ị ờg lập a iế lợ iếp ị + Lập kế oạ pá iể o ăm sau - K S pòg kỹ uậ ó ứ ăg: Công ty bánh kẹo Hải i Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khải o sát tổng hợp + giê ứu Kỹ uậ điệ, ôg gệ + eo dõi ự iệ ì ôg gệ + giê ứu ế ạo sải pẩm + Đải m ải o âg ao ấ lợg sải pẩm + Xâ dựg đị mứ guê ậ liệu o ừg loại sải pẩm - ă pòg ó ứ ăg: + Lập đị mứ ời gia o loại sải pẩm +í lơg, ởg o ộ ôg â iê +uể dụg lao độg + Pụ ề ải o iểm, a oà lao độg ệ si ôg giệp +iếp ká - Pòg ài ụ ó ứ ăg: + u độg ố pụ ụ sải xuấ + oá kế quải sải xuấ ki doa +a oá koải ợ,a ải - Pòg ế, ải o ệ ¨п ເ ã ເ Һø ເ п¨пg Ь¶i o ѵƯ, k̟iĨm ƚгa ເ¬ së ѵËƚ ເ ҺÊƚ k̟ü ƚҺƚ ເ ôg , ổ ứ ữa ă a ăm só sứ koẻ o ộ ôg â iê - ệ ốg ửa àg ó ứ ăg giới iệu iêu ụ sải pẩm - ệ ốg ko ó ứ ăg dự ữ guê ậ liệu, ải o quải guê ậ liệu, ag iế ị pụ ụ sải xuấ, dự ữ, ải o quải sải pẩm làm гa 1.2.1.2 ПҺiƯm ѵơ - S¶i п xƚ k̟iпҺ doaпҺ Ь¸пҺ k̟Đo ເ uпg ເ Êp ເ Һo пҺu ເ ầu ị ờg og ừg xâm ập ị ờg goài Kôg gừg âg ao ấ lợg sải pẩm, ăg ăg suấ lao độg, đa dạg oá ủg loại sải pẩm, pá iể êm ữg mặ àg ó ấ lợg ao ằm âg ao kải ăg a ới đối ủ ê ị ờg - ăg ờg ôg ải i iế, đổi ôg gệ ập kẩu má mó iế ị ôg gệ guê ậ liệu pụ ụ sải xuấ - ự iệ iệm ụ già ụ đối ới - Kôg gừg âg ao ôg qu oạ đào ạo ộ Công ty bánh kẹo Hải i Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khải o sát tổng hợp - ự iệ pâ pôí eo lao độg, ăm lo đời sốg ậ ấ i ầ đối ới ộ ôg â iê 1.2.2 Đỗ ặ điểm ề má mó iế ị qu ì ôg gệ Má mó iế ị (số liệu pòg kỹ uậ ăm 2001) ảg 1.1: ốg kê ăg lự sải xuấ mứ độ ag ị ôg suấ S ê iế ị ồi ấu kẹo â kôg Dâ uề SX Kẹo ứg Dâ uề SX Kẹo mềm Dâ uề sải xuấ kẹo Jell Dâ uề sải xuấ kẹo aame Dâ uề sải xuấ a ke Dâ uề sải xuấ kem xốp Dâ is ui Dâ uề đóg gói uề sải xuấ Ь¸пҺ (k̟g/giê) 300 500 1000 320 200 300 Пí ເ sả ăm sả xuấ Đài Loa Ialia La Ausalia §ø ເ §aп M¹ ເ Һ xuÊƚ 1994 1995 1996 1996 1998 1992 500 Malaixia 1999 500 Iƚalia 1999 200 ậ ải 1995 ảg1.2: ốg kê má mó ũ đag ò sử dụg S 10 11 12 13 14 15 ê má mó iế ị Má ộ guê liệu Má quậ kẹo Má Má ắ Má sàg Má âg ka Má giấ ộ Má og X pụ ợ ồi sấ Wk4 ồi ấu liê ụ SX kẹo ứg ồi oà đờg K22 ồi ấu â K22 Má ạo i Dâ ເ ҺuɣỊп SX k̟Đo ເ AA6 D©ɣ ເ ҺuɣỊп SX kẹo mềm Công ty bánh kẹo Hải i Hà Số lợg sải xuấ ăm 1 12 2 21 1 1 1 Ƚггuпg Què ເ Ƚггuпg Què ເ Ƚггuпg Què ເ ѴiÖƚ Пam ѴiÖƚ Пam ѴiÖƚ Пam Ƚггuпg Què ເ ȽгQ,ѴП Ьa Laп Ьa Laп Ьa Laп Ьa Laп Ьa La a La Đài Loa 1960 1960 1960 1960 1960 1960 1965 1960 1966 1977 1978 1978 1978 1977 1979 Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khải o sát tổng hợp iệ a ệ ốg maý mó iế ị ôg gồm: - Xí giệp ó loại dâ uề sải xuấ Kem xốp, is ui mặ - Xí giệp kẹo ó loại dâ uề sải xuấ kẹo ứg, kẹo mỊm - XÝ пgҺiƯp ƚҺù ເ pҺÈm ѴiƯƚ Ƚгг× ເ ó dâ uề sải xuấ kẹo mềm loại dâ uề sải xuấ kẹo Jell kuô, ố Qu ì ôg gệ Pơg páp ổ ứ sải xuấ ôg pơg páp sải xuấ dâ uề Mỗi xí giệp, pâ xởg đợ pâ ôg oá mộ ủg loại sải pẩm ấ đị ậ mối liê ệ sải xuấ- kỹ uậ xí giệp kôg àg uộ , pụ uộ ເ lÉп пҺau Ѵíi ເ Һđпg lo¹i ເ ҺÝпҺ là: kẹo ứg, kẹo mềm, á loại, ó qu ì ôg gệ sải xuấ sau: Sơ đồ 1.3: Qu ì ôg gệ sải xuấ kẹo mềm Nguyên vật liệu Hoà tan Kẹo đầu đuôi Phụ liệu hơng liệu Nấu Làm nguội Tạo hình Sơ đồ 1.4: Qu ì Bao ôg gói gệ sải xuấ kẹo ứg ó â vật liệu Đóng Nguyên thành phẩm Hoà tan Nguyên vật liệu Nấu Nấu nhân Làm nguội Bơm Công ty bánh kẹonhân Hải i Hà Tạo hình Bao gói Đại học Kinh tế quốc dân Đóng thành phẩm Báo cáo khải o sát tổng hợp Sơ đồ 1.5: Qu ì ôg gệ sải xuấ Nguyên liệu Nhào lộn Tạo hình Nớng Làm nguội 1.2.3 Đỗ ặ điểm ề guê ậ liệu guê ậ liệu dùg og sải xuấ kẹo ôg ấ đa dạg Mộ số loại iếm ỷ ọg lớ : đờg, ộ mỳ, a, glu o, sữa, ág sữa,ơ, ơg liệu côog la giá sải pẩm: kẹo ứg 73.4%, Đóng thành phẩm iếm ỷ Phủ ọgsôlớ kẹo mềm 71.2%, 65% *ôg u mua: iệ a, ôg ó mộ mạg lới ug ấp guê ậ liệu o sải xuấ ải o đải m đúg ời ấ lợg đúg Mộ pầ ị ờg og ug ấp : đờg, sữa, glu o, ộ gạo, pê ới ữg ug ứg má đờg Lam Sơ, Quải g gải i, iê oà,ạ Pú , ôg sữa iệ am ò lại pầ lớ pải i ập â Âu, ú ới guê liệu mạ a, ộ mỳ, sữa ộ, Soeig, ơ, kakao, ơg liệu Đặ iệ ôg đà ự sải xuấ đợ mộ số loại guê liệu glu oza, a, giấ ộ gạo, úi, à Công ty bánh kẹo Hải i Hà